Raiz de aipo: benefícios ou malefícios à saúde

O aipo é uma das plantas mais úteis para os seres humanos. Além disso, todas as suas partes são úteis - verduras, raízes e sementes (e pecíolos - nas variedades correspondentes). No entanto, a raiz de aipo, que contém muitas substâncias e fibras biologicamente ativas que normalizam o funcionamento do trato digestivo, é especialmente apreciada em dietética. Está disponível quase o ano todo, embora as mais deliciosas raízes sejam vendidas nas lojas e nos mercados de setembro a abril.

Composição e teor calórico

O valor energético da raiz de aipo é de apenas 34 kcal por 100 g e, ao mesmo tempo, contém muitas substâncias úteis.

Praticamente não há gordura na raiz do aipo e contém apenas 2 a 4% de açúcar (para comparação, em verduras - não mais que 1%). A maior parte do volume é de fibra alimentar, o que normaliza a digestão. Além disso, as culturas de raízes contêm:

1. Ácido ascórbico, que normaliza o sistema imunológico e melhora a condição dos vasos sanguíneos.
2. Vitaminas colina e B e vitaminas PP, necessárias para o funcionamento normal do sistema nervoso central e para o metabolismo ativo.
3. Ácidos orgânicos, incluindo oxálicos, alguns deles têm propriedades antioxidantes, ou seja, têm efeitos anti-inflamatórios e retardam o processo de envelhecimento prematuro.
4. Os minerais são sais de potássio, fósforo, cálcio, sódio, sem os quais os processos metabólicos não poderiam ter ocorrido.
5. Glicosídeos e óleos essenciais.

As propriedades de todas essas substâncias (e suas combinações) são muito multifacetadas, e muitas tendem a considerar o aipo uma cura para todas as doenças. Evidentemente, isso não é verdade, embora os estudos das propriedades da cultura radicular sejam muito ativos e seja considerada uma matéria-prima promissora para a indústria farmacêutica.

No entanto, tudo tem um outro lado, e o aipo não é exceção. Em particular, contém alérgenos muito fortes que não são destruídos nem por tratamento térmico. Além disso, sua raiz contém mais do que em hortaliças (embora menos que em sementes). Essas substâncias podem provocar reações alérgicas extremamente graves, até choque anafilático.

Propriedades úteis de raiz de aipo

Benefício geral

Essas culturas de raízes têm uma variedade de propriedades úteis. Por exemplo, eles têm um efeito diurético leve; portanto, recomenda-se que o aipo seja incluído na dieta para pessoas que sofrem de inchaço, bem como para certos problemas ao urinar e até mesmo com pequenas pedras nos rins. A raiz nesses casos pode ser consumida com suco cru ou espremido.

Suas propriedades úteis não se limitam a isso. Deve-se mencionar que a raiz de aipo:

1. Melhora os processos digestivos devido ao alto teor de fibra alimentar. Ao mesmo tempo, existem dados de pesquisas que provam que, em grandes quantidades, a fibra protege contra o câncer do intestino. Mas isso não é tudo - a fibra também cria condições favoráveis ​​para o desenvolvimento de bactérias intestinais benéficas, que ajudam a prevenir doenças como diabetes e obesidade.
2. Previne o desenvolvimento de aterosclerose.Em geral, a raiz de aipo é recomendada para uso em várias doenças cardiovasculares, incluindo hipertensão arterial, ou seja, pressão alta. Ao mesmo tempo, os extratos de aipo não são tão úteis quanto comer sua raiz.
3. Contém antioxidantes que suprimem os processos inflamatórios e protegem o corpo no nível celular, que é a prevenção de muitas doenças, incluindo tumores malignos, patologias cardiovasculares e doença de Alzheimer. Os ácidos ferúlico e cafeico e os flavonóides (por exemplo, quercetina) contidos na raiz do aipo são considerados especialmente úteis.
4. Melhora a função cerebral e tem efeitos benéficos nas habilidades cognitivas.
5. Ajuda o corpo a se recuperar de cirurgias e doenças graves.
6. Ele suprime a ação dos hormônios do estresse e tem um efeito benéfico no funcionamento do sistema nervoso como um todo. Pode ser comparado com um sedativo suave de origem vegetal.
7. Apoia o trabalho do músculo cardíaco - devido ao alto teor de potássio. Este elemento permite neutralizar os efeitos do abuso de sal.
8. Protege o fígado do desenvolvimento de hepatose gordurosa.
9. É um afrodisíaco bastante forte.

As propriedades anti-inflamatórias da raiz de aipo permitem que ela seja usada no tratamento de doenças infecciosas e cutâneas e até patologias como gota e artrite - os antioxidantes aliviam seriamente essas condições.

As propriedades antitumorais da raiz de aipo não foram suficientemente estudadas. No entanto, houve vários estudos em larga escala que mostraram que os antioxidantes e a composição vitamínica do aipo o tornam uma ferramenta promissora na luta contra o câncer.

Além disso, vários estudos permitem que os cientistas acreditem que comer raiz de aipo pode impedir o desenvolvimento de úlcera gástrica. Em particular, as culturas de raízes contêm um tipo específico de etanol, o que ajuda a esgotar as membranas mucosas. Mas como usar essa propriedade na prática, dado que os óleos essenciais de aipo são contra-indicados em gastrites e úlceras, ainda não está claro.

Para mulheres

Para o sexo justo, a raiz de aipo é interessante por conter fibra, o que ajuda a estabelecer a digestão e, ao mesmo tempo, contribui para a perda de peso. Mas essa não é sua única vantagem.

Todas as partes da planta e a raiz também contêm o elemento apiol. É uma substância semelhante ao hormônio que, de várias maneiras, age como estrogênio. Portanto, o uso regular da raiz de aipo ajuda a estabelecer o ciclo menstrual e a eliminar as manifestações mais desagradáveis ​​da TPM, além de melhorar significativamente a condição com a menopausa.

Para as mulheres durante a menopausa, a raiz de aipo é especialmente benéfica, pois contém muita vitamina K e fósforo. Esses dois elementos são muito importantes para o fortalecimento dos ossos; sua ingestão regular reduz significativamente o risco de osteoporose, cujo desenvolvimento ameaça as mulheres durante esse período.

Além disso, a raiz de aipo contém antioxidantes que possuem propriedades anti-inflamatórias e podem retardar o processo de envelhecimento. A rica composição vitamínica da raiz ajuda a melhorar a condição da pele, cabelos e unhas.

Para homens

A raiz de aipo deve ser incluída na dieta dos homens, pois contém substâncias semelhantes a hormônios vegetais - nesse caso, afetando a potência. De fato, o aipo é um análogo seguro da droga Viagra. Você pode adicionar raiz de aipo crua à dieta ou preparar suco espremido na hora, e ambas as opções terão um bom efeito.

Os homens correm mais riscos do que as doenças cardiovasculares do que as mulheres.Para eles, comer raiz de aipo também é bom porque ajuda a reduzir o nível de colesterol "ruim" no sangue. Estudos demonstraram que o 3-n-butilftaleto, que tem um efeito hipolipídico, está presente nesta cultura de raízes. Simplificando, reduz o nível de lipoproteínas de baixa densidade e, portanto, reduz o risco de placas de colesterol, o que pode levar a consequências extremamente negativas.

Durante a gravidez

Embora o aipo seja geralmente saudável, ele só pode ser consumido em quantidades muito pequenas durante a gravidez, especialmente no primeiro e terceiro trimestre. O fato é que a substância acima mencionada apiol atua como estrogênio, cujo nível diminui durante a gravidez. Isso significa que estimula as contrações uterinas, o que pode levar a aborto espontâneo ou parto prematuro. No entanto, você pode usá-lo em uma pequena quantidade - isso dará ao corpo uma quantidade suficiente de fibras e vitaminas.

Ao amamentar

Para as jovens mães durante a lactação, a raiz de aipo é útil, pois permite que você entre rapidamente em forma. Mas ele contém muitos óleos essenciais; portanto, pelo menos nos primeiros dois meses durante a amamentação, é melhor não usar este produto para que o leite não tenha um sabor incomum e o bebê não desenvolva alergia.

Para crianças

Aipo contém muitas vitaminas e minerais que são benéficos para o bebê. Por exemplo, trata-se de cálcio, necessário para fortalecer dentes e ossos, além de potássio, que tem um efeito benéfico no estado do sistema cardiovascular como um todo. Além disso, a raiz de aipo contém muito sódio, o que reduz o uso de sal na dieta de uma criança. Também há muito fósforo nesse vegetal, necessário para melhorar as funções cognitivas.

No entanto, os pediatras aconselham a introdução da raiz de aipo na dieta de uma criança, começando apenas um ano e meio. Nesse caso, a princípio vale a pena adicionar apenas um pequeno pedaço de vegetais de raiz à sopa e verificar a reação, pois esse vegetal contém alérgenos em potencial e o cheiro pronunciado de aipo pode não ser agradável para o bebê. É necessário que a criança se acostume. No começo, esse pedaço de aipo é moído no liquidificador junto com o restante dos legumes e depois cortado em cubos pequenos.

Quando a criança tiver dois anos, será possível oferecer a ele purê de aipo. O prato é preparado da seguinte maneira - para 100 g de raiz de aipo, tome 20 g de migalhas de pão branco, 50 ml de leite, 1 colher de chá de manteiga, 1 ovo e sal a gosto. O aipo é descascado e picado e depois fervido em água com sal. O pão é embebido em leite e, juntamente com a manteiga, bata tudo com um liquidificador. Ovo cozido, cortado em fatias e usado para decoração.

Ao perder peso

Infelizmente, o aipo não possui propriedades de queima de gordura, mas também pode ser útil para perder peso. Costuma-se dizer que é um produto com um teor calórico negativo, dizendo que quando é consumido, uma pessoa perde mais calorias quando digerida do que recebe com o produto. Isso não é inteiramente verdade, já que o corpo humano é capaz de extrair energia de qualquer produto, mesmo com baixas calorias. Diferentemente das batatas, o aipo praticamente não contém amido (apenas 5-6% do total), mas contém muita fibra. Isso ajuda a limpar o corpo de toxinas e, ao mesmo tempo, a atividade intestinal é estimulada e o processo metabólico é ativado. Tudo isso junto e ajuda a perder peso.

Aqueles que estão seriamente engajados em uma dieta saudável podem incluir raiz de aipo em sua dieta como acompanhamento para a carne, pois ela será melhor absorvida. Do ponto de vista nutricional, essa será uma ótima opção - peito de frango cozido e salada de aipo e maçã ou um coelho cozido com raiz de aipo e cebola.

Além disso, um bom efeito é dado por uma dieta na sopa de aipo. Sua essência está no fato de que durante o dia você pode comer apenas esta sopa, mas em qualquer quantidade.A sopa é preparada da seguinte forma: tome 5 tomates por 300 g de raiz de aipo (no inverno você pode tomar enlatados, mas não em conserva), 300 g de repolho branco, 2 pimentões, 1 cenoura e verduras. Os legumes são picados e jogados em água fervente, levados novamente à fervura (leva cerca de 10 minutos) e depois cozidos em fogo baixo até ficarem cozidos. Alguns minutos antes de desligar o fogo, verduras picadas são jogadas na panela.

Aderir a esta dieta por uma semana. Durante esse período, você pode perder 3-4 kg de excesso de peso.

Raiz de aipo na medicina

A raiz de aipo é amplamente utilizada na medicina popular. Por exemplo:

Contra depósitos de sal

Pegue 40 g de raiz descascada por 1 litro de água fria e insista por oito horas (é melhor deixar durante a noite). Em seguida, filtre a infusão através da gaze e tome 1 colher de sopa. colher três vezes ao dia. Há outra opção - três vezes ao dia por meia hora antes das refeições principais tomarem suco de aipo prensado na hora.

Contra reumatismo e dor nas articulações

Tome 1 colher de sopa. colher de sopa de raiz de aipo picada em 2 xícaras de água fervente e deixada em infusão por 4 horas e depois passou pela gaze dobrada. Tome a infusão três vezes ao dia para 2 colheres de sopa. colheres de sopa meia hora antes das refeições. Este remédio é considerado eficaz contra a gota.

Contra a insônia

Tome 3 colheres de sopa. colheres de sopa de raiz de aipo ralada em 1 litro de água fervida fria e insistir por oito horas e filtrada antes de usar. Beba três vezes ao dia por 1 colher de chá.

Contra reações alérgicas

O suco espremido na raiz é tomado 2 colheres de chá três vezes ao dia meia hora antes das refeições principais, mas apenas se não houver reações alérgicas ao aipo e alergias cruzadas.

Raiz de aipo também é usada para tratar ulcerações. Para isso, 200 g de vegetais de raiz secos são despejados em 1 litro de água, fervidos e mantidos em fogo por 10 minutos. Depois disso, é resfriado a uma temperatura aceitável e colocado nesse membro líquido congelado por cerca de 15 a 20 minutos. Depois disso, a pele é tratada com creme para bebê. O procedimento é repetido por sete dias.

Danos e contra-indicações

Em alguns casos, comer raiz de aipo é contra-indicado. Como já observado acima, essa colheita de raízes não deve ser consumida durante a gravidez. Além do fato de o aipo poder causar contração uterina, uma grande quantidade de fibra pode provocar aumento da formação de gases, uma vez que durante a gravidez os intestinos já sofrem pressão do útero cultivado.

Na presença de pedras nos rins, o suco de aipo é proibido, pois pode causar movimento de cálculo. Mas você pode comer aipo fresco, porque dessa maneira suas substâncias ativas entram no corpo em concentrações mais baixas.

Na insuficiência renal, o uso do aipo é contra-indicado devido ao alto teor de potássio e fósforo. Além disso, devido ao efeito diurético, ele não pode ser usado em conjunto com diuréticos.

Contra-indicação para uso também é baixa coagulação. E se essa patologia é combinada com a varfarina, é definitivamente melhor recusar o aipo.

O aipo é usado com cautela com aumento da acidez do estômago, uma vez que, com esse conteúdo de óleos essenciais, apenas aumenta a produção de suco gástrico.

Como escolher e armazenar

O aipo pode ser facilmente encontrado para venda em lojas e mercados de setembro a abril; portanto, não é necessário congelá-lo durante o inverno. A menos que você considere isso como uma forma de armazenamento durante o processamento da colheita em sua própria casa de verão.

É possível congelar

Como qualquer outro vegetal, o aipo de qualidade pode ser congelado. Para isso, as lavouras de raiz são lavadas, secas e descascadas, nós e raízes. Você pode congelar o aipo ralado em um ralador grosso e picado em pedaços pequenos. De qualquer forma, é embalado em sacos plásticos ou recipientes plásticos para alimentos e, em seguida, é colocado no freezer.

Como secar

Para a secagem, a raiz de aipo deve primeiro ser picada - ralada em um ralador grosso ou cortada com uma faca afiada com um canudo longo ou descascada e cortada em fatias finas usando um descascador.

O aipo picado pode ser seco naturalmente, sem interferir no processo, espalhando-o em racks ou bandejas. Não é recomendado substituí-lo sob raios ultravioleta diretos, é melhor mantê-lo sob um dossel e misturar a massa triturada de tempos em tempos. A secagem levará pelo menos duas semanas. Você pode acelerar o processo se o secar no forno a uma temperatura próxima ao mínimo, abrindo levemente a porta. É mais conveniente secar em um secador especial. A temperatura é igual à do forno - 50 graus. O processo de secagem leva 10 horas.

Como comer raiz de aipo

Com todas as suas propriedades úteis, o aipo requer uma abordagem cuidadosa devido ao excesso de fibras, que causa a formação de gases e óleos essenciais.

Quanto você pode comer por dia

Obviamente, para cada pessoa a norma será individual, mas, em geral, 300 g por dia na forma crua, cozida e frita serão suficientes.

Como limpar

A resposta a esta pergunta depende de quão economicamente a anfitriã deseja limpar o aipo. Se a velocidade é o principal, você pode rapidamente cortar a raiz em duas partes e, em cada uma delas, cortar a casca e as raízes com nós em apenas alguns movimentos. Mas então muita polpa será desperdiçada.

Para uma limpeza mais econômica, você deve primeiro cortar a parte superior, à qual estão ligadas as hastes da vegetação. Em seguida, corte delicadamente a casca com uma camada fina e, onde as raízes com nós estão localizadas, remova-as apenas e limpe todas as “cavidades” entre elas com uma faca e tente descascar a casca com uma camada fina também. Levará muito mais tempo, mas a maior parte da celulose permanecerá.

Se a raiz não for usada completamente, é necessário cortar um pequeno pedaço e limpá-lo apenas, e embrulhe o restante em filme plástico.

O que pode ser cozido a partir da raiz de aipo: receitas

Uma variedade de pratos pode ser preparada a partir de raiz de aipo. Sua polpa tem um aroma forte, mas por si só não é consumida, exceto em uma salada, com ervas e molho. A raiz de aipo crua combina bem com maçãs e ervas, além de cenoura e abóbora, o que permite cozinhar muitas saladas e lanches.

Cozido e cozido, é bom em combinação com batatas, cogumelos, carne e até frutos do mar, tudo depende apenas do molho e de especiarias adicionais. Aipo pode ser adicionado a sopas, ensopado de legumes, picles. Do aipo, mesmo sem aditivos, é obtida uma deliciosa sopa de creme. Mas você pode tentar outras opções para pratos:

Sopa de raiz de aipo

Tome 1 raiz vegetal, 2 talos de alho-poró (e apenas a parte branca), um copo de creme de 33%, 2 colheres de sopa. colheres de sopa de azeite, 2 colheres de sopa. colheres de sopa de linhaça ou gergelim. Aipo e alho-porro são bem lavados.Um corte longitudinal profundo é feito em alho-poró para se livrar de todas as impurezas. Tanto a colheita de raízes quanto os talos de cebola são picados e empilhados em uma panela para que a água cubra os vegetais. A mistura é levada a ferver, depois o fogo é reduzido ao mínimo e deixado sob uma tampa fechada por 20 a 30 minutos. Quando o aipo ficar macio, bata com um liquidificador até ficar homogêneo, adicione o creme e misture tudo. Sal e pimenta são adicionados a gosto. Ao servir, polvilhe com sementes e ervas picadas.

Batata com aipo

Tome 400 g de batata e a mesma quantidade - raiz de aipo, 1 cebola branca grande, um punhado de folhas de tomilho fresco, 2-3 colheres de sopa. colheres de sopa de óleo vegetal, sal a gosto. Eles lavam as batatas da maneira usual, descascam e cortam em cubos de tamanho médio. Faça exatamente o mesmo com o aipo.Em seguida, pique a cebola e frite por alguns minutos com tomilho em uma panela antiaderente. Após 3-4 minutos, aipo e batatas são adicionados e misturados. Tudo isso é cozido sob uma tampa em fogo baixo por 15-20 minutos até que os legumes estejam prontos. Para que o prato não queime, ele deve ser constantemente mexido; em casos extremos, você terá que adicionar uma pequena quantidade de água quente, mas o melhor de tudo - vinho branco seco. Isso dará ao prato um sabor mais rico. Sal e especiarias são adicionados no final do processo de cozimento e os ingredientes são misturados novamente.

Caçarola de aipo, abóbora e lentilha

Para este prato, você precisará dos seguintes ingredientes: 1 raiz de aipo grande, 300 g de polpa de abóbora e duas cenouras de tamanho médio, 60 a 70 g de lentilhas marrons, 1-2 cebolas, 2-3 dentes de alho, um par de tomilho e alecrim, 2 colheres de sopa. colheres de sopa de azeite, 2 colheres de chá de vinagre balsâmico e a mesma quantidade de molho de soja, 0,4 l de caldo de legumes. Também precisa de 150 g de bom queijo duro, 50 ml de leite, sal e pimenta a gosto. Cebola, abóbora e cenoura são cortadas em pedaços pequenos, as folhas de verduras picantes são cortadas e o alho é passado por uma prensa. Primeiro, a cebola é levemente frita em uma panela com um fundo grosso, depois alho, tomilho e alecrim, um pouco de vinagre balsâmico são adicionados, misturados e deixados em fogo por literalmente um minuto. Depois disso, chega a vez de adicionar outros vegetais, lentilhas e especiarias. Depois de alguns minutos, despeje o caldo de legumes, adicione o molho de soja e deixe ferver. Cozinhe os legumes por 45 minutos até as lentilhas ficarem macias.

Enquanto isso, eles limpam a raiz de aipo, cortam-na em cubos e fervem-na em água e sal, adicionando alho. Depois que o aipo estiver pronto, ele é transferido para uma tigela liquidificadora, o azeite e o leite são adicionados e batem o purê de batatas. Legumes prontos com lentilhas são espalhados na forma untada e o purê de aipo é colocado em cima. A superfície é nivelada e polvilhada com queijo ralado e depois cozida no forno até aparecer uma crosta.

Salada com raiz de aipo e molho remoulade

O último é um molho tradicional da culinária francesa com alcaparras, mas você pode prescindir delas, principalmente porque existe em várias versões. Para preparar o prato, você precisará desses produtos: 1 raiz de aipo grande, um copo de maionese caseira, um ovo de galinha cozido, 1 colher de sopa cada. uma colher de salsa picada e estragão, um dente de alho e 0,5 colher de chá de mostarda Dijon com grãos. O molho é preparado da seguinte forma - as claras e as gemas são separadas. A proteína é esmagada e a gema é moída com uma colher de maionese e, em seguida, é adicionada à maionese restante, colocando alho picado, salsa, estragão e mostarda lá. O aipo é descascado e cortado em fatias finas, depois jogado em água fervente e fervido por 3-4 minutos. Depois a água é drenada, o aipo é resfriado, cortado em tiras finas e temperado com molho de remoulade. Polvilhe com ervas antes de servir.

Raiz de aipo de erva assada

Para cozinhar, você precisará de uma grande raiz de aipo (cerca de 0,5 kg), 2 colheres de sopa. colheres de sopa de azeite, 2-3 dentes de alho, um raminho de alecrim fresco e um punhado de folhas de hortelã. Sal e pimenta do reino são adicionados a gosto. A raiz de aipo é primeiro cortada em fatias com um dedo grosso e depois dividida em fatias. Frite o vegetal em azeite pré-aquecido até que apareça uma crosta dourada. Depois disso, o fogo é removido ao mínimo, o alho picado e o alecrim são adicionados à panela e fritos juntos por 4-5 minutos. Quando o aipo ficar macio, adicione um pouco de manteiga e hortelã, tempere com sal e pimenta, misture, sem retirar do fogo. Antes de servir, o excesso de óleo é drenado.

Para qualquer uma dessas receitas, você precisa de uma boa raiz de aipo.É aconselhável selecioná-lo corretamente: a colheita de raízes deve ser sólida, com uma superfície lisa e sem nós, que ainda precisam ser descartados. É importante que o interior esteja completo, sem espaços vazios. Para verificar isso, você precisa bater na colheita de raízes. Uma qualidade terá um som sem graça, sonora é característica de um vegetal vazio por dentro.

Fatos interessantes sobre aipo

Do ponto de vista da botânica, o aipo pertence à família Umbrella e é parente de salsa e cenoura, embora seja diferente na aparência, sabor e aroma. É curioso que suas propriedades curativas fossem bem conhecidas na Grécia antiga. O lendário Hipócrates em seus escritos descreveu a ação do aipo em várias doenças. Ao mesmo tempo, eles não comiam, porque as variedades selvagens cultivadas no Mediterrâneo eram amargas e as primeiras variedades saborosas foram criadas apenas 18 séculos depois.

Mas na Rússia, o aipo apareceu apenas sob Catarina, a Grande - e a princípio era uma planta ornamental, embora mesmo assim as belezas da corte soubessem que era incrivelmente útil para a pele e os cabelos. Mas por muitos anos, o aipo apenas decorou os jardins como um hóspede estrangeiro. E o próprio nome veio do nome alemão, que por sua vez voltou ao latim. Agora, a memória disso foi preservada apenas no idioma ucraniano, onde o aipo é chamado de "aipo".

Foto de raiz de aipo