Wasabi: benefícios e malefícios à saúde

Primeiro de tudo, esta é uma planta, e então - o molho japonês de mesmo nome. Japonês Eutrem - o segundo nome de um vegetal da família Cruciferous, cuja parte principal é a raiz. Acima do solo, você pode ver uma haste rasteira levemente elevada, com não mais de um metro e meio de comprimento. Primavera e verão - a época da floração do eutrem com pequenas flores brancas.

O local de crescimento é a prefeitura de Shizuoka, rica em rios. Água corrente, sua temperatura na faixa de 10 a 17 graus ao longo do ano - as condições necessárias para o cultivo de plantas. As fontes termais servem em algumas fazendas para manter o regime de temperatura. Antes da maturidade total da colheita de raízes, passam 18 meses. Após esse período, a raiz se torna a matéria-prima para a preparação do molho natural.

Nota! Se antes essa raiz crescia apenas nas encostas das montanhas da prefeitura japonesa, agora os neozelandeses, residentes do norte dos EUA e de Taiwan aprenderam a cultivá-la.

O que é wasabi e de que é feito

Esse tempero misterioso é familiar para os admiradores da culinária japonesa: se o sushi aparecer sobre a mesa, certamente haverá uma massa quente verde brilhante. O molho japonês tornou-se o tempero preferido dos gourmets em muitos países devido ao seu cozimento rápido e à falta de aditivos.

A raiz madura, espessa e suculenta, é arrancada e moída em um ralador. Curiosamente, a massa verde resultante é a pasta de wasabi, pronta para comer.

Como o wasabi difere da mostarda e do rábano

A especiaria japonesa é muito diferente da mostarda e do rábano. É mais nítido e perfumado que a mostarda. Se o primeiro tempero for verde, o segundo será amarelo. Mas o principal: a mostarda é um produto que se torna um tempero depois de combinar a planta com componentes adicionais e, para o wasabi, apenas a raiz da planta com o mesmo nome é necessária.

O rábano e o japonês são parentes muito próximos, portanto a diferença de sabor entre eles não é tão significativa: apenas um vegetal de raiz russo é caracterizado por um aroma mais agradável. Sua cor é marrom clara.

Na culinária, o ponto de tempero também é diferente. Wasabi é uma das melhores especiarias para peixes e frutos do mar. Sementes de mostarda são boas em vários vegetais de colheita. Os gourmets em pratos defumados, de carne e peixe adoram especiarias picantes de mostarda em pó. Pratos quentes, alfazema, molhos, preservação - o campo de aplicação do rábano.

Composição e teor calórico

A riqueza de vitaminas wasabi, oligoelementos, isotiocianatos e baixo teor calórico tornam o tempero muito útil para o corpo humano.

1. A vitamina A é uma pele bonita e com boa visão.
2. Vitaminas B reforçam a imunidade.
3. Igualmente importante para o corpo é o valor do ácido ascórbico, niacina, tiamina, ácido fólico e piridoxina.
4. Cálcio, potássio, cobre, zinco, manganês, magnésio são oligoelementos necessários para o funcionamento normal do corpo.
5. Barreiras para doenças na cavidade oral e cárie são criadas pelos isotiocianatos presentes no tempero.

O baixo teor calórico (241 kcal) do produto é garantido por uma quantidade equilibrada de proteínas, gorduras e carboidratos: 4,8 g, 0,63 g e 23,54 g, respectivamente, por 100 g de tempero.

Propriedades úteis de wasabi

O mundo inteiro sabe o fato da alta expectativa de vida dos japoneses e de sua excelente saúde. Uma das razões para isso é o uso de temperos a partir do vegetal de raiz de honvasabi, ou apenas wasabi.

Para mulheres

1. Aumento do desejo sexual - este é o resultado do amor da metade feminina da humanidade por esse tempero.
2. O produto pode ter um efeito benéfico no corpo se uma mulher sentir dor durante a menstruação ou antes que ela ocorra.
3. Com uma predisposição para o câncer de mama, os componentes do rábano japonês podem parar sua formação.

Para homens

Para o sexo forte, o wasabi é um afrodisíaco que estimula a potência. Graças ao tempero, a corrida de sangue para os órgãos genitais aumenta, resultando em um aumento da libido.

Durante a gravidez

As futuras mães são um povo bastante peculiar com seus caprichos. E muitas vezes eles realmente querem comer sushi com wasabi. Embora a especiaria japonesa, devido à sua gravidade, possa ameaçá-la com azia, uma quantidade muito pequena de especiaria com peixe não fará mal. Afinal, o wasabi é um depósito de substâncias úteis necessárias para a mãe e o feto. Mas o conselho de especialistas nessa situação não será errado.

Ao amamentar

Uma mãe que amamenta pode fazer a primeira tentativa de usar wasabi como tempero quando o bebê atingir 3 meses. Se não houver consequências indesejáveis, o uso moderado do tempero saturará o corpo da mãe e do filho com os componentes úteis incorporados nele.

Para crianças

O tempero japonês pode levar à queima da membrana mucosa do estômago da criança, por isso é recomendado para crianças com mais de 8 anos de idade.

Ao perder peso

Aceleração do metabolismo, excreção de sal, excesso de água, reabastecimento do corpo com muitas substâncias úteis contidas no molho, faz do tempero um produto muito necessário para perder peso. O wasabi, como complemento da refeição principal, por exemplo, durante a dieta do sushi, ajuda a se livrar de quilos extras.

Wasabi em medicina

O tempero natural de uma raiz japonesa caprichosa é um curador em todos os sentidos da palavra. Os benefícios de cura do molho não são exagerados. Sob muitos aspectos, supera os medicamentos modernos desenvolvidos pela indústria farmacológica. Wasabi é o inimigo de um grande número de fungos e patógenos. Perturbações nos vasos sanguíneos, doenças respiratórias, tumores malignos - e não apenas esses problemas no corpo humano podem ser resolvidos graças ao wasabi.

1. O rábano japonês é conhecido há muito tempo pelos curandeiros como um meio de prolongar a juventude e trazer longevidade.
2. Limpeza dos seios da face, eliminação de infecções intestinais, antídoto para intoxicação alimentar - essas são as possibilidades do wasabi como remédio.
3. Formações fúngicas, infecção estafilocócica, estomatite, doença periodontal, tumores malignos - extratos e infusão da raiz japonesa ajudam a se livrar desses problemas de saúde.
4. Uma das principais propriedades dos rizomas é a destruição das células cancerígenas e a prevenção de sua reprodução. O sabor específico da especiaria é a presença de isotiocianatos, antioxidantes naturais. Eles atrapalham a metástase, impedindo danos às células saudáveis. Há evidências de uma cura completa para o câncer em pacientes que consumiam regularmente wasabi.
5. O tempero é recomendado por especialistas em asma, imunidade enfraquecida e diminuição da potência.
6. Dores nas articulações, inchaço ajudará a curar compressas com especiarias japonesas.
7. Asma, o choque anafilático recua sob a influência de isotiocianatos no tempero de uma determinada cultura de raízes.
8. A ausência de cárie na maioria dos especialistas japoneses é atribuída ao uso ativo de especiarias naturais domésticas.
9. Colesterol normal, prevenção de adesão plaquetária, melhora do fluxo sanguíneo, risco reduzido de derrame e ataques cardíacos - todos esses efeitos benéficos têm efeito no corpo humano. 1 colher de cháo tempero diário ajuda no tratamento de trombose e infarto do miocárdio.
10. Uma colher de chá de tempero de rábano japonês é 11% da taxa diária de ácido ascórbico para uma pessoa. A especiaria tem um efeito benéfico no corpo durante períodos de resfriados virais. Ajuda no tratamento da dor de garganta, limpando as vias aéreas do muco.
11. O produto não permite uma diminuição no número de glóbulos brancos no sangue.

As qualidades curativas das culturas de raízes japonesas são usadas mesmo no mundo moderno, apesar da abundância de medicamentos industriais.

Wasabi em cosmetologia

Prevenção do envelhecimento rápido, liberação de toxinas, limpeza do corpo e da pele, estimulando a circulação sanguínea - esses são os pedidos dos clientes nos salões de SPA, onde é usado o tempero das raízes japonesas.

Para salvar o cliente da celulite, o wasabi, o extrato de laranja e o óleo essencial de alecrim são misturados para a embalagem.

O produto é amplamente utilizado na fabricação de máscaras, xampus, produtos de bronzeamento.

Para o rosto

O pó de wasabi (na quantidade de 2-3 colheres de sopa), misturado com gema de frango e duas colheres de chá de farinha de arroz e aplicado no rosto, após 10 minutos, começará o processo de suavização e rejuvenescimento. As propriedades de aquecimento e irritação das especiarias queimadas na máscara ajudam a aumentar a circulação sanguínea e a penetrar nas substâncias benéficas encontradas na gema. Farinha de arroz suaviza a pele.

Para cabelos

O wasabi em combinação com a raiz de gengibre moído no vinho branco fortalece o cabelo e evita a perda de cabelo. Para preparar o produto, os dois pós em uma quantidade de 20 g são despejados em vinho quente em um recipiente de vidro escuro. A mistura é envelhecida em local quente por 15 a 20 dias. Após o tempo necessário, o líquido filtrado, dependendo da sensibilidade do couro cabeludo, é diluído com chá verde acabado de fazer. A infusão é esfregada no couro cabeludo e deixada por pelo menos 3 horas, após o que é lavada. Já nos primeiros minutos após a aplicação do produto, surge uma sensação de calor e sangue no couro cabeludo.

Esse efeito de aquecimento e o suprimento de folículos capilares com substâncias úteis dão uma máscara capilar com wasabi (2 colheres de sopa). Uma gema, 2 colheres de sopa. açúcar e um pouco de mel. Um produto semelhante aplicado à cabeça é envelhecido por pelo menos uma hora e é removido com água morna.

O uso de wasabi na cosmetologia é obter o efeito desejado se as regras forem observadas, uma vez que a severidade desse tempero pode prejudicar a pele.

Uso de cozinha

1. Desde o século 14, os japoneses começaram a usar todas as partes da planta (raiz, folhas, caule e flores) na culinária. Graças aos pães e sushi japoneses, a maioria dos amantes de comida deliciosa aprendeu sobre o tempero de wasabi.
2. Antes de tudo, esse tempero é necessário em pratos de peixe cru: as qualidades antibacterianas e antifúngicas da pasta tornam os alimentos seguros.
3. Saladas e picles têm um gosto melhor quando o wasabi é adicionado.
4. O espetinho de frango adquire um aroma incomum quando um tempero de vegetais de raiz é adicionado à marinada. Para fazer isso, adicione azeite, molho de soja e alho ao molho de wasabi. Carne fatiada com essa mistura é assada no forno. O shish kebab, infundido por 10 minutos, absorve aromas e um tempero leve.
5. Tempura - um verdadeiro prato japonês com wasabi. É de cor dourada, com uma trituração por fora e carne delicada por dentro. Para fazer isso, frutos do mar e legumes como parte de cebola, aipo, pimentão, corte, secos e mergulhados em massa. Farinha, ovos e água gelada são os componentes da massa. Depois de mergulhar na massa, as peças são fritas em óleo fervente.
6. O uso de wasabi com peixe, frutos do mar e arroz é geralmente reconhecido e inegável. Legumes fritos, camarão, sushi e pãezinhos com tempero de raízes japonesas são frequentemente servidos.
7. A Spice encontrou aplicação como um aditivo aos primeiros pratos e sopas. Eles, da presença dela, adquirem um aroma e pungência requintados.
8. O pequeno peixe frito servido gelado com wasabi é considerado um ótimo aperitivo.
9. Um sanduíche, feito de pão com uma fina camada deste molho, em que fatias de cavala defumada, queijo creme e um fino círculo de tomate são dispostos em camadas, irá satisfazer o apetite de um amante de temperos com a versatilidade do sabor defumado a quente.
10. Wasabi é um componente na criação de molhos e temperos originais em combinação com molho de soja, maionese e sementes de mostarda.
11. O molho japonês agora é "prescrito" em muitos restaurantes do mundo e está presente em pratos distantes dos japoneses.
12. Assim, uma salada de tomate - amarelo, vermelho e verde recebeu popularidade. Wasabi, pinhões, estragão, cebola verde, sal, pimenta e mascarpone (queijo creme italiano) são batidos. Esta mistura é temperada com uma salada de tomates coloridos.
13. Para um amador, eles podem oferecer uma salada de feijão verde. Para seu molho, é preparada uma mistura na qual são combinados óleo de noz, gengibre, vinagre de arroz, raspas de limão e mirin (vinho de arroz doce do Japão). Depois de adicionar o wasabi, bata a mistura. O reabastecimento está pronto.
14. Surpreendente no sabor, acontece o schnitzel de porco, cozido com especiarias do rábano japonês. A carne é mantida na marinada por algum tempo e assada no forno.
15. Brownies (bolo de chocolate) e pannacotta (creme cozido) - sobremesas da moda e pratos de wasabi doce. É verdade que, em vez de molho de vegetais de raiz, é melhor usar um análogo em pó na preparação dessas delícias.

Como você pode substituir o wasabi

Mostarda mista e rábano podem ser usados ​​como substitutos do tempero. Mas seu aroma e pungência não estarão tão próximos do original.

Uma raiz de planta fresca é rara à venda. Mas os fabricantes de especiarias oferecem aos consumidores pó de wasabi, comprimidos e pasta em tubos.

Danos e contra-indicações

A natureza para o homem não criou um único ideal, útil em todos os aspectos das plantas. O mesmo pode ser dito do wasabi.

1. O consumo excessivo de um produto desta cultura de raiz pode danificar o fígado. Hepatotoxina - um elemento químico contido em um vegetal, em pequenas doses não representa nenhum perigo. Mas o fígado começa a falhar se esse componente se acumular: o corpo não pode lidar com seu processamento.
2. Um aumento na pressão sanguínea também pode levar a tempero excessivo.
3. Para evitar complicações, pessoas com sinais de hepatite, úlceras estomacais, intestinos e pancreatite devem limitar o uso desse tempero apimentado no Japão.
4. Uma reação alérgica também pode ser um motivo para o uso cauteloso de wasabi, especialmente para aqueles que decidem experimentar o produto pela primeira vez.
5. Com processos inflamatórios nos rins, o uso de tempero é contra-indicado.

Como escolher e armazenar wasabi

Uma raiz com esse nome é um prazer muito caro. Na maioria das vezes, é substituído por rábano, embora seja inferior em propriedades aos "japoneses". Portanto, ao escolher um produto, tome cuidado para não substituir um pelo outro, mais barato e de baixa qualidade.

1. Se for possível escolher uma raiz de wasabi real, ela deve estar fresca e com casca. Ao comprar folhas de plantas, a mesma regra deve ser observada.
2. O produto natural é substituído por uma pasta, verde brilhante e picante. A composição não deve ter nenhum componente adicional. Água, óleo vegetal, E133, E102, mostarda, conservantes, rábano, estabilizadores de sabor - tudo isso deve ser excluído do produto.
3. Um produtor de boa fé de wasabi em pó indicará o teor de tempero e a porcentagem do produto natural na embalagem.

Portanto, a primeira série significa o seguinte: na embalagem produto 100% natural.

20–25% das matérias-primas naturais estão contidas na segunda classe do produto.

A terceira série é um substituto completo do wasabi que dificilmente será benéfico para a saúde.

A geladeira é o melhor lugar para guardar especiarias.Isso se aplica à raiz, pasta e pó naturais. O prazo de validade máximo do tempero em pó é de um ano e meio.

O prazo de validade do molho é pequeno - apenas alguns dias, mesmo sujeito a todas as regras. Alguns fabricantes usam aditivos para aumentar a vida útil. Mesmo com um prazo de validade de 24 meses, o tubo de pasta deve estar na geladeira. Um tempero não cultivado deve ser consumido dentro de algumas semanas.

O pó mantém suas propriedades por muito mais tempo que a pasta, se armazenado em um recipiente selado.

Como fazer wasabi em casa

O produto é preparado a partir de raiz fresca, após descascá-lo da pele dura. Em um ralador fino, em movimento circular, esfregue a quantidade necessária de pasta para um único uso. O restante da matéria-prima, envolto em polietileno, é guardado na geladeira por mais de um mês: é por esse período que seu sabor, aroma e propriedades úteis são preservados.

Uma única porção de wasabi do pó é preparada na proporção de 1 colher de chá. água morna e especiarias secas. Uma mistura mista de cor de argila após 10 minutos de exposição terá um sabor e aroma mais pronunciados.

Um substituto bastante decente para um molho exótico pode ser temperado em um estilo puramente russo. Em termos de tempero e sabor, renderá pouco aos "japoneses". Mostarda em pó, raiz de rábano ralada, tomada em proporções iguais, por exemplo, 50 gramas, mais não mais que 5 gramas de corante verde - e o análogo russo de wasabi está pronto.

Maionese caseira de wasabi é ótima para camarão. Para prepará-lo, bata o ovo com 200 gramas de óleo vegetal. Diluído em água fervida quente até o estado de pasta, o pó de wasabi é combinado com um ovo batido. Após uma breve mistura com o liquidificador, adicione 1,5 colher de sopa. suco de limão, sal e pimenta a gosto. Este molho é adequado para outros pratos de frutos do mar.

O tempero natural japonês do wasabi não é apenas um produto caro, mas também muito útil para pessoas interessadas não apenas em comida deliciosa, mas também em boa saúde.

Fatos interessantes sobre Wasabi

1. Os herbalistas japoneses usaram as propriedades curativas da colheita de raízes no século VII.
2. Primeiro, a raiz da planta foi usada para desinfetar o peixe cru.
3. O ano de 1908 é considerado um período de referência quando o nome dessa cultura de raiz foi mencionado pela primeira vez em um dos manuais de botânica.
4. A Segunda Guerra Mundial tornou o tempero um meio que ajudou os europeus a transportar peixe cru do Japão. Desde aquela época, o wasabi era apreciado na Europa não apenas como um componente de muitos pratos de peixe e carne, mas também como um meio para a saúde. É verdade que o verdadeiro tempero japonês é o honwasabi, obtido a partir de um vegetal muito caprichoso que requer condições especiais de cultivo. Portanto, o tempero conhecido mundialmente como wasabi é um produto do rábano europeu. Somente um verdadeiro gourmet pode determinar a diferença entre um suplemento real e seu substituto, dos quais não existem tantos.
5. Hoje, o preço de um wasabi real é de 200 euros por 1 kg de raiz.
6. Em 2011, especialistas japoneses inventaram um tipo especial de sistema de alarme que ajuda as pessoas com deficiência auditiva durante uma saída de incêndio: o cheiro pungente de uma planta desperta uma pessoa dormindo ou não ouvindo sons.
7. Entre as muitas atrações deste país misterioso, as flores de eutrém ocuparam seu devido lugar. Somente no dia 7 de julho, de acordo com os japoneses, é possível admirar suas cores. Como é bastante difícil vê-los, acredita-se que eles trarão riqueza e respeito ao sortudo.

Wasabi é uma planta milagrosa, cujo molho não é apenas um tempero incrível. Este é um remédio único, cujas propriedades ainda estão sendo estudadas por especialistas. Talvez no futuro próximo, muitos novos agentes terapêuticos apareçam precisamente graças ao wasabi.

Foto wasabi