Инћуни: користи и штете за тело

У последње време гастрономска култура земаља ЗНД-а систематски се обогатила прекоморским делицијама. Штавише, неки од њих одмах постају познати део исхране наших суграђана. Тако су се, брзо и самоуверено, на нашем столу појавили инћуни - мали, али веома корисни становници мора и океана. Ове мале рибе одавно су постале саставни део светске кухиње. У различитим земљама се од њих припремају укусна јела. У Индији и Кини инћуни су одавно постали туристичка атракција националне кухиње. Становници Кариба такође воле да уживају у сушеним или сушеним плодовима мора. У Европи ова укусна риба заузима место у менију најбољих ресторана.

Успут, из ове скромне мале рибе можете скувати пуно здравих јела изврсног укуса. Пре него што се упознате са најбољим рецептима познатих кувара, прво треба да се упознате са особинама и корисним својствима инћуна.

Како изгледа инћуна и где се налази?

Инћуни припадају истоименој породици, али су представници одреда за харинге. Ови морски становници имају прилично скроман изглед: дугачко танко тело не прелази 20 цм, прекривено је великим љускама сивкастог нијанси с плавим нијансама, које се врло лако одвоји када се додирне. Мали зуби су поредани редом на обе чељусти.

Карактеристична карактеристика инћуна је вертикални положај главе. Ако гледате рибу са стране, чини се да она посебно "позира", слика у профилу је тако савршена. Упркос скромној величини тела, ова мала риба има огромна уста, чија се линија протеже далеко изван граница ока. Управо се због ове кључне особине инћуна могу лако разликовати од осталих малих риба. Друга карактеристична карактеристика је елипсоидни облик јаја. Успут, инћуни се активно размножавају од маја до ране јесени, истодобно исисавајући до 25 хиљада јајашаца, што је много за тако малу рибу. Тачно је да је плодност ових риба привлачна за морске предаторе.

Прехрана

Дијета инћуна је мали планктон који хватају отвореним устима при кретању. Храна унесена у уста филтрира се у шкрге.

Станиште

Инћуни нису нарочито захтевни за животне услове, јер се осећају угодно у приморским пределима Средоземног мора и у северном Атлантику. Ова врста рибе постоји у скоро свим воденим базенима планете, а неке подврсте живе чак и у свежим рекама.

Инћуни више воле јата јер се у већој групи осећају самоувереније. Поједине јединке брзо постају плен великих риба, делфина, главоножаца. Не смета јести укусну рибу и галебове, као и друге птице.

Важно: инћуни не припадају морским стогодишњацима: њихов животни век је само 3-4 године.

Врсте

Можда ће се некима име ове мале рибе чинити егзотично. У овом случају то се може назвати једноставно - хамса, јер су обе врсте риба породичним везама повезане са харингом. Инчови и хамса су од блиског рођака попримали флексибилност, месаност и сребрну боју. Укупно је познато више од 15 врста риба инћуна, али само осам њих је најчешће у обалним умјереним водама:

1. Калифорнијски. Налази се у источном делу Тихог океана. Ову подврсту одликују веће величине, као и љубав према дубоком мору. Често живи на дубинама већим од 300 м.
2. Аустралиан Живи на јужним обалама Новог Зеланда и у Аустралији.
3. Јапански Распрострањено у водама Јапанског и Жутог мора. Баве се риболовом на Сахалину, крај јужне обале Окхотског мора.
4. Сребрно. Живи углавном уз источну обалу САД-а.
5. Цапе. Углавном живи у топлим атлантским водама уз обале Јужне Африке.
6. Перуански. Најбројнија врста комерцијалне рибе на нашој планети. Његово омиљено место боравка је обална зона близу Перуа и северног Чилеа.
7. Аргентинац Налази се у западном Атлантику. Ова врста рибе је главни извор хране за ослић и скушу.
8. Европска (хамса). Добио је најраспрострањенији на нашој хемисфери. Ова врста масовно насељава воде Црног, Азовског и Средоземног мора, а у топлој сезони често се налази чак и код обала Норвешке.

У Русији се инћуни лове у Азовском, Црном и Балтичком мору.

Инћуни се сматрају једном од највреднијих врста комерцијалне рибе, јер је садржај масти у њиховом месу готово 30%. Подврста Азова сматра се рекордером у погледу садржаја масти. То је он који је цењен изнад осталих од давних времена.

Занимљива чињеница! Инћуни се не користе увек у гастрономске сврхе. Дакле, перуанска врста иде на прераду брашна за сточну храну, а Јапанка се користи као мамац за вађење туне.

Која је разлика између инћуна и шприца

Само прави познавалац комерцијалних риба може разликовати пашту од инћуна по спољним знаковима, ова два представника морских дубина су тако слична. Али њихов укус је врло различит. Због тога је врло важно приликом одабира рибљих производа да не погрешите што може покварити већ припремљено јело.

Да бисте избегли такву непријатну ситуацију, морате се сетити карактеристика по којима ће бити лако разликовати инћуне од шприцева:

1. Шиљци или килке, како становници обала Црног мора ову рибу називају, доња вилица стрши напред. Сидро нема такав знак. Али структура његове главе је иста као и код морског пса, посебно имајући у виду величину његових уста.
2. Спрат живи у осољеним и благо сланим резервоарима. Инћуни су домаћи становници мора и океана. Повремено се упада у реке.
3. Тачка је добила име по вагама која подсећа на кобилу. Тело инћуна прекривено је великим глатким љускама.
4. Две рибе се такође разликују у сету карактеристика укуса, јер имају различит састав масти и проценат садржаја масти. У том погледу, инћуни су водећи. Да би сачували јединствени укус, слани су у уљу без додавања зачина, а кашике се кувају у парадајзу и зачинима.

Састав и садржај калорија

Месо инћуна богато је протеинима. Због тога се може надметати са животињским месом у нутритивним квалитетима. Али угљени хидрати у риби су потпуно одсутни, што је чини вредним производом за исхрану дијета. Свеже месо инћуна садржи комплетан сет елемената важних за људе:

1. Витамин А или ретинол суштински су грађевински материјал скелетног система. Ова компонента растворљива у мастима успорава процес старења и позитивно делује на подручје гениталија.
2. Комплекс витамина групе Б представљен је у саставу меса инћуна у готово комплетном саставу. Ове супстанце регулишу процес хематопоезе, активирају активност мозга, позитивно утичу на стање нервног и имуног система.
3. Витамин Е (токоферол). Овај снажни антиоксиданс чисти тело од токсичних производа, подстиче апсорпцију ретинола, а такође подстиче производњу полних хормона у оба пола.
4. Витамин К спречава стварање угрушака у крви регулишући коагулацију крви.
5. Витамин Д пружа снагу за мишиће и зглобове.Деци је неопходан за пун раст и развој коштаног скелета.
6. Омега полинезасићене масне киселине су изузетно важне за нормално функционисање имуног система.
7. Аминокиселине, укључујући есенцијалне, осигуравају нормално функционисање пробавног и нервног система.
8. Минерали У филету инћуна присутан је велики број макро- и микроелемената. Међу виталне супстанце садржане у месу мале рибе су јод, магнезијум, фосфор, селен, гвожђе, цинк и чак више десетина корисних минерала.

Наравно, овакав јединствени састав је веома вредан за људско здравље. Због тога, нутриционисти топло препоручују јела од ове рибе уврстити у исхрану болесних и оних који се не жале на здравље. С обзиром да је калорични садржај ове вриједне морске хране 135 јединица, таква јела могу се сигурно укључити у исхрану за људе који губе килограме.

Напомена: иако се енергетска интензитет производа сматра релативно високим, скоро половина (55 кцал) је трошак енергије који животињске масти дају организму.

Зашто је инћуна добра

Општа корист

Као што се може видети из описа састава, инћуни нису само хранљиви, већ су и изузетно здрави. Стога ће и епизодна појава ове мале рибе на менију повољно утицати на добробит особе било ког узраста. Рибља посластица је нарочито корисна за старије људе и децу, спортисте и дијабетичаре. Они који се подвргавају рехабилитацији након тешке болести или операције свакако требају укључити јела од инћуна у јеловник.

Присуство таквог хранљивог рибљег производа у исхрани постаће поуздан извор витамина и минералних додатака. Предности меса инћуна за тело су непроцењиве, јер његова јединствена формула састава изазива читав низ корисних акција:

• чисти токсине и токсине;
• побољшава срчану активност;
• смањује концентрацију "лошег" холестерола у крви;
• помаже у смањењу тежине без исцрпљујуће прехране;
• обезбеђује снагу коштаног апарата и зуба;
• повећава заштитна својства имунитета;
• спречава очне болести;
• регулише метаболизам липида;
• повећава потенцију;
• има изражена противупална својства;
• позитивно утиче на рад ендокриног и нервног система;
• поспешује нормално варење;
• активира ћелијски метаболизам и то подстиче регенерацију ткива;
• повећава менталне способности, што је врло важно за развој деце.

Научници сматрају да рационална употреба инћуна може бити поуздана превентивна мера против онкологије.

Једном речју, мали инћуни могу бити од велике користи било којој особи, ако се правилно кувају. Чињеница је да ову рибу не треба солити, јер популарни зачин одузима од ње већину корисних састојака.

Али главни корисни квалитет ове мале рибе је њена висока хранљива вредност и брза асимилација од стране тела. Јела од инћуна не изазивају осећај тежине, а готово све супстанце у саставу брзо се апсорбују у цревима.

Сада бисмо се посебно требали позабавити оним што користи инћуни могу донети људима различитог узраста и пола.

За жене

Дијета која укључује јела од инћуна донијет ће непроцјењиву корист женском тијелу. Прво, садржај полинезасићених киселина и комплекса витамина обезбедиће нормалну производњу полних хормона, што је посебно корисно током менопаузе. За младе девојке мала риба је корисна по томе што може да нормализује менструални циклус и умањи бол током овог периода.

Не треба заборавити на присуство селена и других компоненти које штите кожу од негативних утицаја сунца и околине.Употреба инћуна спречиће настанак преурањених бора, помоћи ће у одржавању спољне привлачности дуги низ година. Овоме треба додати и то да ће високи садржај јода у месу рибе спречити развој патологија штитне жлезде, које су чешће код слабијег пола.

За мушкарце

Научници су открили да порција инћуна од 100 грама садржи 36 микрограма селена, елемента који утиче не само на стање кардиоваскуларног система, већ и на здравље репродуктивног система. Стално присуство овог минерала у храни помоћи ће у спречавању развоја рака простате. Поред тога, филети рибе богате протеинима неопходни су за спортисте за изградњу мишића. Инћуни садрже компоненте које повећавају потенцију, што је такође врло важно за јачи пол. Ако у јеловник укључите јела од ове рибе најмање два пута недељно, таква исхрана ће позитивно утицати на вашу радну способност и емоционално стање.

Током трудноће

Као што се чини парадоксално, с озбиљним ограничењима исхране трудница, лекарима је дозвољено да једу инћуне. Такав лојалан став лекара према малим морским становницима објашњава чињеницом да због свог кратког животног века једноставно немају времена да накупљају тешке метале, посебно живу. Наравно, будуће мајке требале би јести кухану или печену рибу, поштујући умереност. На пример, да бисте подржали здравље саме жене и нерођене бебе, довољно је да два пута недељно у јеловник ставите јела од инћуна.

При дојењу

Дојеће мајке, које се плаше да штете беби, врло су осетљиве на сопствену исхрану. Заиста, заједно са млеком, беба треба да добије само све што је корисно за њен раст и развој. У овом кључном периоду, растућем организму је потребан висококвалитетни „грађевински материјал“ који се садржи у рибљим производима. Ако кухате јела на пари од инћуна, тада ће таква исхрана бити корисна и мајци и детету. Али још увек не треба јести димљену или слану рибу, као ни злоупотребу. Пошто инћуни имају високи удио масти, то може изазвати затвор код бебе. Али присуство витаминских и минералних додатака у рибљим делицијама само ће допринети складном развоју мрвица.

За децу

За млађу генерацију инћуни нису само корисни, већ су изузетно потребни. Јединствена формула њиховог састава обезбедиће правилан развој коштаног система и менталних способности, смањити ризике од лошег еколошког окружења и ојачати имуне силе. Није случајно да се то инћуни у различитим облицима дају деци у предшколским и школским образовним установама. Ова чињеница још једном доказује да је мала морска риба потпуно сигурна за здравље деце. Може се дати чак и малој деци као допунска храна. Инћуни су посебно корисни за децу са недостатком телесне тежине. Оптимална норма за храну за бебе је 200 г рибљег производа, што је еквивалент десетак риба.

При губљењу килограма

Упркос високом садржају масти и високом проценту протеина, инћуни помажу у борби против гојазности. Чињеница је да захваљујући протеинима, чак и мали део инћуна узрокује брзо засићење. Због тога жеља за превише јести једноставно нестаје, а непотребне калорије не улазе у организам. Истина, када се конзумира слана, сушена и димљена риба, жеђ се појачава. Као резултат тога, особа која губи килограме троши пуно течности, која испуњава телесна ткива. Резултат такве исхране је отицање и дебљање. Стога, у свему што требате да се придржавате мере, тада ће инћуни, као део исхране, постати моћан подстицај за само излечење тела.

Да ли су сушени инћуни корисни?

Сушена риба омиљена је посластица љубитеља пенастог напитка. Али сушени инћуни у погледу квалитета хране заслужују статус независног јела. Њиховим учешћем можете да кувате пуно хранљивих јела: производ се одлично слаже са поврћем, маслинама, крутонима.

Сушена риба је често део оригиналних сосева, допуњена другим јелима. Штавише, по корисним својствима такав производ није нижи од свежег меса инћуна. Минерали, витамини и омега киселине су у њој потпуно сачувани. Тачно, укус делиције директно зависи од величине рибе: што је мања, укусна је и ужина. Неки гурмани упоређују сушене инћуне са семенкама које се неприметно једу у великим количинама. Али такав производ не може бити замена за пуно рибље јело. Стога је боље филете инћуна кухати у рерни, пржити или пирјати.

Штета и контраиндикације

Једина контраиндикација за јело инћуна може бити појединачна нетолеранција. У осталим случајевима, овај рибљи производ је апсолутно безбедан ако испуњава стандарде квалитета, а такође се правилно складишти и једе у разумним количинама.

Да бисте отклонили ризик од нежељених последица, морате се придржавати следећих правила:

1. Не злоупотребљавајте слане и сушене инћуне, посебно у комбинацији са пивом, ако га пијете у неограниченим количинама. Таква комбинација може довести до едема и алергијских реакција.
2. Такође су опасни паразити који се често насељавају у телу мале рибе. Правилно кување или замрзавање помоћи ће у спречавању инфекције.
3. Слани инћуни могу бити штетни. Стога, да бисте уклонили вишак натријума, морате их натапати пре употребе пола сата.
4. Потенцијална пријетња је домоична киселина - моћан неуротоксин који доводи до тешких облика тровања. Ова супстанца се акумулира углавном у цревима рибе. Стога ни у којем случају не треба јести читаве инћуне.

Шта се може скувати од инћуна: рецепти

Готово свако јело може се припремити од филета инћуна: пржити и кухати, пирјати и паштети, димити и користити за пуњење пита. Иако овај рибљи производ код нас није толико популаран, у европској кухињи је велика потражња. На пример, Британци су измислили свој познати Ворцестер сос захваљујући овој малој риби. Италијани и Шпанци воле пецива са рибљим пуњењем, а у Шведској с инћунама кухају касику са прженим кромпиром и луком.

Американци су такође допринели кулинарској разноликости: праве хреновке и сендвиче са хранљивом рибом. Успут, Американци су створили цезарски рецепт за салату са инћунима, који је покорио цео свет. Једна од оригиналних верзија соса за чувено јело је дата у наставку.

Цезар дресинг салата

У овом свјетски познатом јелу главну улогу игра сос, који је и састојак и прељев. То јест, пилећи филе, шкампи, поврће, било који производ могу се користити као главна компонента. Али без правилно припремљеног соса, пуноправно јело неће радити. За гурмански сос зачињеног укуса погоднији су инћуни сачувани у уљу.

Поред тога, требат ће вам и:

• јаја - 2 ком .;
• бели лук - 1 чешањ;
• сенф - 3 кашике кашике;
• инћуна - 2-3 ком .;
• лимун - 1 п .;
• маслиново уље - 3 кашике;
• млевена паприка.

Шема за припрему:

1. Ставите тврдо кувана јаја у фрижидер да се жуманце од протеина лакше одвоји. За умак вам требају само жуманце.
2. Уситните бели лук, изгњечите рибу виљушком.
3. Истресите лимунов сок у посуду, додајте жуманце, бели лук, сенф. Све добро измешајте.
4. Сада унесите састав рибе, на последње место додајте бибер и маслиново уље.
5. Добијену масу туците док сос не постане густ.
6. Зачините цезар салату овим сосом у било којој варијанти.

Анцхови пуњени парадајз

Време кувања овог оригиналног јела које може играти главну улогу на празничном столу је само 40 минута.За врхунско кулинарско ремек-дјело, требат ће вам сљедећи сет намирница:

• конзерва конзервираних инћуна у уљу;
• лимун - половина;
• крупни парадајз - 6 ком .;
• слатка паприка - 2 ком .;
• капар и маслине - по 50 г;
• маслиново уље - 50 мл;
• соли и мало свежег першуна.

Поступак кухања: корак по корак:

1. Прво паприке испеците у рерни, а потом их огулите, исецкајте на мање комаде.
2. Капре се боље исецкати. На овај начин насецкајте маслине са першуном.
3. Отворите теглу са инћунима и рибу нарежите вилицом.
4. Затим измешајте све састојке, осим парадајза.
5. Да бисте радили накит с парадајзом - пажљиво уклоните горњи део сваког плода оштрим ножем, а после жличице уклоните језгру семена.
6. Напуните „посуде“ од парадајза претходно припремљеним надјевом, прекријте их поклопцима и ставите на намашћени лим за печење. За 30 минута пошаљите будући укус у пећницу.

Пеците јело на температури која не прелази 180 ° Ц. Можете послужити топле и хладне предјело на столу.

Пизза Неаполитан

У Напуљу, који се сматра родним крајем овог чувеног јела, пица се пече у рерни на дрва. У недостатку такве антикне опреме, можете то учинити са конвенционалном пећницом. Рецепт садржи једну верзију пуњења, али његов састав се може надопунити пармезаном или моцарелом.

Листа састојака:

• тесто за пиззу - око 1 кг;
• маслиново уље - по потреби;
• Парадајз у сопственом соку - 300 г.

За пуњење морате узети:

• бели лук - 5-6 зуба;
• инћуни у уљу - 30 г;
• босиљак - неколико листова;
• капрени - 40 г;
• маслине (каламата) - 50 г.
• сушеног оригана.

Одмах треба напоменути да ће цео процес трајати највише пола сата. Како кувати:

1. Прво што добијемо тестенину од парадајза. Да бисте то учинили, боље је користити миксером.
2. Сада поделите цело тесто на четири приближно једнака дела.
3. По површини стола прскајте брашно. Затим од сваког комада теста направите круг пречника 20 цм. Стране се не смеју дробити.
4. Уклоните вишак брашна са стола.
5. Следећа фаза је пуњење. Врх залогаја подмажите сосом од парадајза, па ставите босиљак, маслине, инћуне, и на крају, капре.
6. На ову светлу масу поспите бели лук и оригано исецкане на танке кришке.
7. Након овог поступка, пажљиво подесите странице пице.
8. Пећницу је већ потребно претходно загрејати на 250–300 ° Ц. Кулинарски сјај јој шаље око 10 минута.
9. Да бисте сазнали о спремности пице, само мало притисните странице производа: ако тесто заузме почетни положај - јело је спремно.

Пре послуживања, пицу премажите маслацем.

Сицилијанске шпагете

Ово је још један кулинарски поклон италијанских гурманских мајстора. Ово јело је свакодневица, али сигурно ће се свидјети домаћим гурманима неуобичајено богатог укуса и изгледа уста. Поред тога, читав кулинарски процес трајат ће не више од четврт сата, што је веома корисно за запослене домаћице.

Сет производа:

• паковање шпагета - 450 г;
• бели лук - 3 режња;
• маслиново уље - 2 кашике;
• инћуни - 100 г;
• першун - гомила;
• Пармезан (рендан) - 4 кашике;
• хлебне мрвице - 2/3 шоље;
• прстохват мљевеног црног бибера.

Кухарски редослед:

1. Претходно ставите воду за кување шпагета. Лагано је посолите.
2. Док вода кључа, извршите припрему производа.
3. Огулите и ситно насецкајте бели лук.
4. Извадите инћуне, уклоните пераје и главу.
5. У тави загрејати уље, тамо послати бели лук и рибу. Две минуте уз стално мешање, кувајте добијену смешу.
6. Затим додајте крекере и сецкани першун. Паприка пре уклањања са топлоте.
7. Пошаљите тестенину у кипућу воду. Кувајте 8–10 минута, а затим бацајте у фил за пуњење да вода прокључа.
8. Када су сви делови срдачног јела готови, комбинујте их, а врх украсите ренданим сиром.

Инћуни крутони

Лудо укусно и непристојно, предјело лако за кухање идеално је чак и за шведски сто за посебне догађаје. Јело изгледа врло атрактивно и можете га скувати за само 15 минута ако имате следеће састојке при руци:

• филе инћуна (у уљу) - 250 г;
• хлеб - 6-8 кришки;
• крем сир - 50 г;
• парадајз - 4 ком .;
• бели лук - 1 чешањ;
• цилантро - мала гомила;
• маслиново уље - 2 кашике.

Кухарски редослед:

1. Дајте комадима хлеба било који облик: направите их округлим, дугуљастим или у облику малих квадратића.
2. Прво испржите хлеб у тави са мало путера. Потребно је да се укусна кора формира са обе стране.
3. Нарежите крутоне са белим луком.
4. Коцкице парадајза.
5. Прво ставите парадајз на крутоне, затим зеље, а затим инћуне и сир.

Одлично предјело је спремно за дегустацију.

Парадајз супа

Ово јело је направљено од конзервиране рајчице у сопственом соку, а у њему су присутни инћуни који стварају шпански акцент.

Листа састојака:

• средњи лук - 1 п .;
• бели лук - 3 режња;
• паприка - ½ кашике;
• филе инћуна (у уљу) - 4–5 ком .;
• јуха (поврћа, меса) - 400 мл;
• парадајз - 800 г;
• шећер - 2 кашике кашике;
• со, млевена паприка.

Како кувати:

1. Ситно исецкајте бели лук и лук, а парадајз измутите вилицом.
2. Сипајте кашику биљног уља у посуду са дебелим дном. Пржите лук до прозирног.
3. У лук додајте бели лук, инћуне, паприку. Још увек пржите смешу минут.
4. Комбинујте јуху с парадајз масом, сипајте у шерпу.
5. Донесите композицију до кључања, а затим смањите топлоту на минимум и супу кувајте под поклопцем око 20 минута.
6. Уклоните посуду са ватре. Топле масе туците миксером док не постане глатко, додајте со, шећер, бибер.
7. Послужите јело за сто са крутонима.

Таква супа је погоднија за зимски мени. Упркос једноставности припреме и стандардном сету за јело, јело је врло укусно и задовољавајуће.

Занимљиве чињенице

1. Не тако давно, инћуни су почели да се користе у козметологији. Први који су обратили пажњу на својства ове рибе против старења су Јапанци. На основу екстракта сада производе читаву линију ефикасних креме против старења.
2. У стара времена Римљани су од инћуна припремали пикантни сок од гарума, који је у то време био невероватно популаран. У састав прелива, поред рибе, било је маслиново уље и зачини. Сол је замењена таквом зачином. У процесу прављења соса, специфична арома је била толико јака да је убрзо у радионицама у којима се производ припремао, одлучено да се преселе изван града. Данас само на Тајланду припремају сос који помало подсећа на гарум.
3. У стара времена слани и сушени инћуни били су највише цењени. Грци су такав рибљи производ сматрали врло профитабилним производом, па су га чак звали и другим хлебом.
4. И још једна занимљива историјска чињеница: инћуни се иницијално није звала риба, већ јело припремљено из ње. Али с временом је то име чврсто ушло у рибу.

Укратко, желим подсетити народну мудрост која каже да вредност не зависи од величине одређеног предмета. Скромне димензије инћуна не умањују њихове заслуге.

Фотографија инћуна