Лигње: здравствене користи и штете

Предности морске хране за здравље људи су неспорне. Имају високу концентрацију минерала, богате су и јодом, чији недостатак доводи до озбиљних здравствених проблема. А лигње од шкољки једна је од најлакших за припрему, укусна и повољна морска храна.

Шта је лигња и како изгледа

Лигње припадају реду главоножаца, дужина варира од 20 до 50 цм. Ухваћени су у било којој климатској зони, али најчешће се јављају у суптропима. Лигње северног мора често нису велике величине и немају карактеристичну боју у поређењу са "рођацима" из јужних зона.

Захваљујући поједностављеном облику тела, они се могу кретати врло великом брзином, с репом према напријед. Готово све постојеће врсте ових мекушаца погодне су за конзумацију, што доприноси њиховом активном екстракцији, стављеним на производне шине. Пипци лигње и трупла погодни су за храну. Кожа се уклања.

Која је разлика између лигње и хоботнице од сипа

Лигње се од хоботнице разликују по броју удова. Хоботница их има осам, док лигња има још два тањура са равним крајевима који су им додани на исти број. Глава лигње је одвојена од тела, хоботница се потпуно спаја са телом. У већој мери, последње се слежу на дно и радије пузе, док лигње пливају врло брзо.

Сипа, попут хоботнице, има 8 тицала, тијело јој је овално и омеђено кружном перајом. Тело лигње је налик на торпедо, са два реда усисних чашица на пипцима.

Састав и садржај калорија

Најважнија вредност меса лигње је висока концентрација протеина: у 100 г производа по протеину износи и до 18 г. То је еквивалент говедини и риби. Протеини су грађевни материјал за све ћелије и ткива у телу, потребни су за конверзију аминокиселина, укључујући и есенцијалне. Без њих је нормалан рад било ког органа немогућ.

Калоричне калорије су следеће: око 100 кцал на 100 г. Угљикохидрати садрже не више од 3 г, масти - 1,4 г.

Лигње се, попут многих других морских плодова, одликују чињеницом да садрже готово све витамине и минерале потребне тијелу. То су витамини групе Б (Б1, Б2, Б6), аскорбинска киселина, витамин Е, манган, јод, фосфор, гвожђе, цинк, бакар, селен и калцијум.

Зашто су лигње корисне

Општа корист

Јединствена својства лигње:

1. Укупно, 80 грама лигњи садржи до 90% дневне количине бакра. Ово је минерал без којег је немогућа нормална апсорпција гвожђа, дакле, стварање црвених крвних зрнаца. Један од најчешћих узрока анемије је недостатак бакра.
2. Селен је један од најбољих антиоксиданата који се успешно бори против слободних радикала. У стању је да значајно смањи манифестације реуматоидног артритиса, укључујући да ублажи бол. У 100 грама лигњи - 60% дневне стопе селена.
3. Због високе концентрације витамина Б2 (рибофлавин), суплементација лигња у исхрани може умањити манифестацију мигрене.
4. Производ садржи калцијум и фосфор, који се међусобно ојачавају и одговорни су за формирање коштаног и зубног ткива.
5. Плодови мора такође су богате витамином Б12, чији је један од задатака смањење нивоа хомоцистеина у организму. Ако његова концентрација у крви премашује дозвољену вредност, то може довести до срчаног удара, можданог удара и других кардиоваскуларних болести.
6. Магнезијум присутан у лигњама одговоран је за ублажавање мишићних грчева и опуштање нервног система.

За жене

За жене су лигње у првом реду корисне јер су природни извор лако пробављивих протеина. Омогућава здраву кожу, косу и нокте. Такође, висока концентрација омега-3 и омега-6 масних киселина, која игра огромну улогу у одржавању здравља жена, примећена је код мекушаца. Поред тога што подржавају природне лепоте, промовишући дуговечност, ове материје су такође одговорне за производњу хормона серотонина и појачавају имунитет.

За мушкарце

За мушкарце лигње могу бити корисне и на други начин - да промовишу брз и сигуран раст мишића и ојачају тело. Стога, свакако је вредно обратити пажњу на спортисте. Поред тога, мекушац повољно делује на здравље мушкараца, повећавајући потенцију. Мушкарци који редовно користе ову морску храну, примећују стабилизацију генитоуринарног система и повећање тестостерона у крви, осећају се пуно снаге и енергије.

При дојењу

Када дојите, вреди га напустити и због ризика од алергија код новорођенчади. Манифестира се осипом и дијатезом. Ако жена није приметила нетолеранцију на лигње пре трудноће, тада је можете покушати увести у своју исхрану. Али треба сачекати најмање 6 месеци, или још боље, да се одложи за годину дана.

Током трудноће

Током трудноће лигње могу бити присутне и у исхрани, али регија у којој је ухваћена је од основног значаја. Већина водених тела контаминирана је индустријским отпадом, а они се, са своје стране, накупљају у морској храни. Стога, морате бити 100% сигурни у еколошку сигурност производа или не рискирати.

За децу

Дјеца могу јести лигње тек након три године иу недостатку индивидуалне нетолеранције. Његово месо послужиће као одличан извор минерала и аминокиселина. Ово има позитиван утицај на стање памћења и ментални развој. Протеин подстиче раст детета, а калцијум пружа идеалан услов за зубе и кости. Пре него што унесете производ у дечји мени, боље је консултовати се са лекаром.

Користи и штете сувих лигњи

Осушене лигње класификоване су као „ужине“, па су невероватно популарне међу младима и као додатак пиву. Али њихова претерана конзумација може изазвати таложење соли, што заузврат доводи до стагнације течности.

Користи и штете од њих директно зависе од технологије производње. Већина произвођача не поштује елементарне стандарде набавке. На пример, током одмрзавања мекушац не сме дуго да остане у води: ако се брзо извади, то ће помоћи да се сачувају сви неопходни хранљиви састојци и витамини. Након што се лигње опере у хладној води, охлади се, сече и сортира. Завршни корак је третман натријум глутаматом. То је појачивач укуса који у великим количинама може изазвати тровање храном. Уз његову сталну употребу, могуће је погоршање хроничних болести, укључујући појаву онкологије.

Штавише, многе компаније које се баве производњом сухих лигњи недавно су почеле да их прерађују уљем, што повећава концентрацију канцерогена.

Ипак, не вриједи у потпуности напустити сушене лигње. Потребно је само да прочитате налепницу. Ако је сорбична киселина наведена међу састојцима, тада такав производ неће наштетити организму, јер је сигуран и светски признат конзерванс.

Да ли је могуће јести лигње док губите килограме

Пошто лигња садржи пуно протеина, она савршено задовољава глад. Штавише, скоро је у потпуности без масти, што га чини одличним дијеталним производом. Екстрактивне компоненте присутне у мекушацу утичу на стварање желудачног сока што доприноси потпуном функционисању целог пробавног система. Када се бавите са вишком килограма, ова морска храна такође помаже:

• уклонити холестерол из организма;
• уклонити отицање ткива;
• побољшавају метаболичке процесе, што доводи до губитка тежине.

Али при преласку на правилну исхрану лигње је могуће користити само у куваном облику или на пари.

Лигње у медицини

Због огромне количине микро и макро елемената, витамина који чине лигње, често се препоручује за употребу код многих хроничних болести.

Са дијабетесом

Производ ће бити изузетно користан за дијабетес. То је због чињенице да има витамин Б3, а једно од његових својстава је нормализација нивоа шећера. Гликемијски индекс лигни је само 5 јединица, тј. апсолутно безбедно у погледу вероватноће повећања шећера. Протеини из морске хране пробављају се много боље него месо или риба, то је једна од његових главних предности. Али потпуно прелазити на лигње не вреди. Довољно је да их додајете у исхрану 1-2 пута недељно. Ово ће омогућити пацијенту да у потпуности засити тело витамином ПП и Е.

Са панкреатитисом

Али у случају акутног панкреатитиса, лигње треба у потпуности искључити из исхране, чак и поред безначајног процента масти у њиховом саставу. Забрана је због садржаја супстанци које појачавају секреторну функцију панкреаса. Пошто су лигње препознате као алергени, оне могу такође појачати ток патолошких процеса, што ће изазвати опште погоршање.

Код хроничног панкреатитиса у ремисији могу да се додају у јеловник, али само у куваном облику. Дозвољени начин кухања је да се пече, пирја, додаје у поврће или салате.

Са гастритисом

Особе које пате од гастритиса, у недостатку индивидуалне нетолеранције, дефинитивно би требало да дифицирају своју исхрану овом делицијом. Ово је меко месо које не може оштетити упаљене зидове желуца, а делује ефикасније као замена за животињски протеин и јаја. Али можете јести само кухано или пирјано месо. Сушене, пржене или киселе лигње морат ће се напустити.

Са гихтом

Ако гихт није у акутној фази, тада ће лигње бити одличан извор витамина и минерала и помоћи ће у борби против болести. Киселине које чине Омега-3 ефикасне су за упалу на било којој локацији. Јод ће се борити против истог проблема. Боље је испећи лешину, кухати за пар или пирјати, али не пржити. Јуха у којој су се кухале лигње не може се јести, јер све пурине остају у њој.

Са колитисом

Код колитиса (патолошке упале слузокоже дебелог црева) потребна је строга исхрана. Али омогућава уврштавање у јеловник и плодове мора, укључујући лигње. Опет, због свог богатог састава и истовремено лако пробављивости, неће донети потенцијалну штету здрављу и неће погоршати ток болести. Може се додати у исхрану у било којем облику припреме, осим пржења.

Са холециститисом

Колециститис такође подразумева одређена ограничења у исхрани, али морски плодови су дозвољени за конзумацију. Лигње неће изазвати цхолеретиц ефекат, повећавајући на тај начин оптерећење упалног мјехура. Треба их кухати на пари, кувати или пећи, али не пржити коре.

Штета и контраиндикације

У посљедње вријеме појављују се све више службених студија које потврђују високу концентрацију живе и других тешких метала у риби и плодовима мора.Акумулирају се у води због индустријских емисија, које се само сваке године повећавају. Према подацима Агенције за заштиту животне средине, лигње су једна од ретких намирница са минималним складиштењем живе.

Али мекушац спада у категорију највећих алергена. Код многих људи је клинички утврђена нетолеранција на лигње, која се манифестује као алергијска реакција.

Како одабрати и чувати лигње

Најбоље је купити смрзнуте лигње. Одмрзнути, посебно ако се не поштује технологија, горки су и не задржавају облик. У ствари, то је брак који нема нутритивну или укусну вредност. Лешине не треба да се лепе заједно, јер то такође указује да имате одмрзнут производ.

Тело је увек прекривено филмом, који у зависности од станишта мекушаца може да има другачију нијансу - од сиве до засићене љубичасте. А месо свих сорти има снежно бели нијансу. Било која друга боја је сигнал који потврђује лош квалитет. Теоретски, можете купити огуљене лигње, али то ће одмах покварити укус финалног јела, јер је такво месо апсолутно без укуса.

Постоји мала тајна која вас може упутити у одабиру тих плодова мора: што је мања величина, укусније је месо.

Лигње чувајте само у замрзивачу. Непотребно се не могу поново одмрзавати и замрзавати.

Како брзо очистити лигње од филма

Да бисте их брзо очистили од филма, нису потребни посебни алати. Довољно је да смрзнуту шкољку ставите у посуду и прелијете кипућом водом. Због температурне разлике, готово цео филм на његовој површини се савија и лако се одваја. Онај који се није удаљио може се лако уклонити руком.

Потом је потребно да испарите сву воду и исперете лешину под текућом водом. Такође морате уклонити сву унутрашњост лигње, укључујући провидну кичму, и поново је испрати. Ако после свих ових процеса месо нема времена да се потпуно одмрзне, мора се прелити врућом водом (али не кључалом водом) и оставити неколико минута.

Како укусно кувати лигње

Данас постоји огроман број рецепата за лигње. Погодни су за састављање дневног и свечаног менија.

Како пржити

Ако нема проблема са гастроинтестиналним трактом, тада се можете повремено почастити прженим лигњама. За ово ће требати:

• смрзнуте лигње - 300 грама;
• соја сос - 5 кашика;
• со по укусу;
• суво бело вино - 120 мл;
• рибани ђумбир по укусу;
• копар - 2-3 гране;
• маслиново или сунцокретово уље - 3 кашике;
• шећер - 1 кашика кашике;
• сок од пола лимуна.

Пре свега, одлеђујемо лигње, пажљиво их исперемо и уклањамо филм из њих. Труп смо резали на 4-6 делова, зависно од његове величине. У посебној посуди помешајте вино, сојин сос, лимунов сок, рендирани ђумбир, шећер, додајте ситно сецкани копар. Све мешајте док се шећер потпуно не растопи. Лигње се уроне у добијену маринаду и оставе у фрижидеру 60 минута. Након загревања тепсије, сипати уље и раширити лигње по њему. Пеците на умереној топлоти 10 минута.

Како прокухати

Најбољи начин кухања лигњи је њихово кухање. Да бисте то учинили, исецкано месо или цео леш ставите у слану воду са додатком црног бибера и ловоровог листа. Треба да га кувате не више од три минута, иначе ће бити гума. Опет, мекоћа му се може вратити само ако се кува 30 минута. Али тако да ће се његова количина смањити тачно за пола. Након тога са шкољком можете учинити било шта - исећи на салату или ствари.

Како се суши

Од лигњи код куће можете направити добру ужину. За разлику од излога, неће бити укуса и појачивача укуса опасних по здравље. Све што је потребно за његову припрему: труп лигње, сол, бибер и рерна.

Слијед радњи требао би бити сљедећи:

1. Замрзнути леш мекушца ставимо у посуду са водом и оставимо да се одмрзне. Изливамо воду и темељито исперемо под текућом водом. Ако треба да кувате свеже лигње, једноставно је морате испрати у води.
2. Сецили смо лешину. Одвојите пипке од ледја, извуците акорд и све унутрашњости и поново све оперите. Уклоните филм (за то требате сипати лигње кипућом водом).
3. Пре сушења натопите производ у сланој води. Постоји неколико начина да се то постигне. У првом случају, труп потопите у слани физиолошки раствор и оставите га преко ноћи. Ако нема додатног времена, мораћете да направите решење, које се на северу користи за сољење кавијара. Пропорције су следеће: на 1 литру воде биће потребно 1 чаша соли. Отопите сол и уроните у насталу слану отопину мекушаца. Уроните мале комадиће лигње у њу неколико минута.
4. Сушити на било који начин. У Азији је технологија сушења ваздуха распрострањена. Ово је добро решење за власнике летње куће или сеоске куће. У овом случају, лешине није потребно сећи на комаде, већ их у потпуности утопити у раствор, а затим објесити на куке. Љети лигње ће се сушити неколико дана. Практичнија опција је сушење меса у рерни. Мале комадиће треба осушити на пешкиру, који ће упити преостали слани слој, и ставити у лим за печење у једном слоју. Чистите у рерни 3 сата на константној температури у року од 50 степени.

Како кисели краставац

Пошто се лигње могу припремати на различите начине, укључујући роштиљ, размотрите универзални начин укисељења. Поред тога, такве лигње ће и саме бити одлична закуска.

Састојци

• лигње - 2-3 ком .;
• биљно уље (по могућности маслиново) - 1 кашика;
• лимунов сок - 3 кашике;
• ловоров лист - 2 ком .;
• вода - 1 л;
• шећер - 1 кашика кашике;
• со - 1 кашика кашике

Припремите шкољку - уклоните филм, очистите га из унутрашњости. Труп нарежите на траке или колутиће. Да бисте добили слану отопину, у воду додајте ловоров лист, шећер, со, лимунов сок, биљно уље, могући су и сви зачини по укусу. Скухајте слани крем и спустите месо у њега. Угасите ватру, поклопите и оставите да стоји испод поклопца. У идеалном случају, лигње треба да буду у хладњаку 18 сати. Али ако је потребно, могу се послужити на столу неколико сати након хлађења.

Салата од лигњи

Једноставан рецепт за салату од лигње који не захтева много претходних напора.

Биће потребно:

• лигње - 1 лешина;
• јаје - 1 п .;
• свежи краставац - 1 п .;
• пор - 1 стабљика.

Тврдо кувано јаје, исечено на мале коцкице. Лигње и краставац нарежите на тракице, лук ситно насецкајте. Све састојке помијешајте у посуди и зачините јогуртом са мало масноће. Украсите јело куханим шкампима. Таква салата може бити пуни доручак. Вриједно је обратити пажњу на оне који имају вишак килограма и желе прећи на здравију исхрану.

Котлете од лигњи

Још један оригиналан начин кухања меса ове невероватне шкољке је прављење укусних котлети од њега. За ово ће требати:

• лигње - 4 ком .;
• Холандски сир - 200 грама;
• лук - 1 п .;
• копар - 4 гране;
• рузмарин - 2 гране;
• путер - 120 грама;
• бели лук - 2 режња;
• јаја - 2 ком .;
• биљно уље - 3 кашике;
• хлебне мрвице - 200 грама;
• со, бибер - по укусу.

Корак по корак рецепт:

1. Пажљиво сецкамо копар и рузмарин, пребацимо га у посуду и напунимо биљним уљем (маслиновим или сунцокретовим). Измешамо и добијену добијену смешу ставимо у калупе за лед и ставимо је у замрзивач.
2. Лигње претходно опране и самљевене, исецкати на ситне комаде и исећи у млинцу за месо са луком. У млевено месо додајте јаја и сецкане режњеве белог лука.Самљети сир на ситној рерни и пребацити у добијени млевени месо. Посолите, попаприте и измешајте.
3. У рукама намажите малу количину млевеног меса да направимо котлете. У њихов центар стављамо једну коцку претходно припремљене мешавине зеленила и уља и уваљамо у хлебне мрвице. Печемо котлете у добро загрејаној тави на сунцокретовом уљу 2 минуте са сваке стране.

Зашто су лигње горке након кувања

Многе домаћице су суочене са чињеницом да су лигње горке након кувања. То је због неправилне технологије кухања. Посебно, ако је лоше очистити његове унутрашњости и не испрати. Такође може бити горко ако се предуго куха. У почетку, лош квалитет производа (опетовано одмрзавање или лоше паковање) такође може негативно утицати на укус меса.

Један од начина уклањања горчине је исећи лешину на мале кришке и пржити их на мало уља. Можете додати мало соли.

Огромно лигње месо такође може бити горко. Ово је специфична сорта морских плодова, тако да је не можете у потпуности уклонити.

Да ли је могуће јести кавијар лигње

Мекушци, као и многе рибе, такође имају кавијар. А лигње су једна од њих. Најчешће је не користе, али то је углавном због чињенице да људи не знају како је правилно кухати. За припрему ће вам бити потребан кавијар једне или више лигњи који се морају опрати испод славине, а затим прелити соком једног лимуна. Након што оставите неколико минута за импрегнацију, затим је нарежите мешавином соли, бибера и уља. Затим пребаците добијени производ у посуду за печење. Кавијар се скува довољно брзо - током 20 минута на умереној температури (приближно 150 степени). Пре послуживања пожељно је да га охладите.

Користећи исту технологију, кавиар можете пржити. Морате учинити исту ствар, али само не пећи у рерни, већ формирати мале уредне куглице и пржити их у тави на маслацу или маслиновом уљу. Да бисте добили лепу кору, тава треба у почетку да буде што врела, а након што производ угасите, ватра се мора уклонити на средњу вредност.

Кавијар свежих лигњи има прилично специфичан укус, али по жељи може се представити и као самостална залогаја. Појачајте њен укус соли и папром. Такав кавијар такође се може користити за украшавање салата или им додати као један од састојака.

Да ли је могуће јести лигње на Коризми

Ако пост посматрате у његовој тежини, лигње се, попут било које друге морске хране, могу конзумирати само у данима када је риба дозвољена. А ово је Палмска недјеља и Објава. Али у Грчкој православној цркви, свугдје су морски плодови дозвољени. То је због чињенице да се у грчком канону изједначавају са морским биљкама, а они могу да једу у суботу и недељу, када је такође дозвољено уље.

Повеља Руске православне цркве изричито не забрањује њихову употребу, па је ово питање најбоље расправити са својим исповедником. Неки свештеници дозвољавају својим жупљанима морску храну у данима великих црквених празника, ако не падају на Свету недељу.

Могу ли се лигње давати животињама

Многи власници кућних љубимаца се питају да ли ће љубимац имати користи ако му дајете лигње. Мачке се несумњиво сматрају великим познаваоцима морске хране. Али овде треба да се сетите да за 100 грама лигњи постоји 250 мг фосфора. Прекомјерне количине у мачјој прехрани могу изазвати уролитијазу. Стога неки ветеринари категорички забрањују сваку морску храну. Поред тога, превелика количина њих вероватно може изазвати алергије.

Али у малим количинама и не више од 1 пута недељно, овај мекушац ће и даље бити користан животињи.У идеалном случају треба га само кухати, ниједан други облик припреме није прихватљив. Димљене или слане лигње су посебно штетне.

Пошто лигње нису лошије говедини по садржају протеина и аминокиселина, ово је достојна алтернатива, која може бити у исхрани паса. Прво морате проверити да ли је животиња алергична на производ. Ако то није потврђено, можете га постепено уводити у исхрану, почевши од 50-250 г дневно (у зависности од пасмине и величине пса). Немогуће је хранити морском храном, па је у овом питању релевантно правило „мање је боље, боље је“.

Занимљиве чињенице о лигњама

Љубитеље морске хране занимаће следеће информације:

1. Лигње су најнепознатије становништво мора, више од 300 сорти лигњи је званично потврђено, али више од 200 врста остаје неидентификовано.
2. Међу свим главоножцима, укључујући сипе и хоботнице, лигње су најомиљеније од морских предатора.
3. Управо су лигње главни део исхране многих представника подводног света.
4. Лигње се саме хране раковима и ситним рибама. Због недостатка њих, могу се пребацити на мале представнике сопствене врсте.
5. Ако лигња налети на опасност, избаци пигмент веома сличан мастилу.
6. Неке лигње имају невероватну способност - могу да лете.
7. Само делфини, морски пси и китови напредују у брзини кретања лигњи.
8. Крв мекушца је плаве боје, за циркулацију које је одговорно не једно, већ три срца.

Фотографија лигње