Цхука салата: користи и штете од морских алги

Цхука је општи назив за неколико врста плитких јестивих смеђих алги које живе на подводним стијенама крај далеке источне обале Русије, Кореје, Кине и Јапана. Данас, под утицајем човека, ове врсте морске вегетације су се прошириле скоро широм света. Они се већ могу наћи поред обале Аустралије, Новог Зеланда, Аргентине, САД, Велике Британије, као и Италије и Шпаније.

Алге се широко користе у традиционалној националној кухињи народа источне Азије због свог доброг укуса и богатог садржаја хранљивих састојака. Јела од њих заузела су снажно место у кухињама многих приморских земаља. Од њих се припремају салате, супе, суши и пецива.

Морске биљке садрже велику количину јода, фитохормоне, протеине и елементе у траговима и витамине неопходне људском телу. Јело алге у многим се земљама сматра једним од главних извора здравља.

Данас је невиђену популарност широм света стекла јапанска салата од цхука морских алги. У јеловник га укључују људи који желе да смршају, повећају мишић, побољшају имунитет, као и присталице вегетаријанства. Састав салате може варирати у зависности од места и традиције кувања, може да садржи додатне састојке, али ипак, њену основу чине невероватно корисне морске траве алге цхука.

Кинеске морске алге из Јапана

Руски назив за алге цхука је Ундариа пиннате (латинско: Ундариа пиннатифида), корејски - миек, јапански - хииасхи вакаме.

Ипак, целом свету су познатији као "цхука" (тукариари). У дословном преводу са јапанског, то значи „донешено из Кине“, „кинеска кухиња“. Овај генерички назив у Јапану примењује се на бројна јела од морских алги која се формирају у јапанској традиционалној кухињи на бази увожених кинеских јела. Али сама суштина такве хране се толико променила да Кинези више не препознају ова јела као своја. Ипак, име је остало и постало светски познато.

У почетку, Јапан није имао само своја јела из цхука алги, већ чак и њихову трговину. Алге су купљене од Кинеза, док су такође усвајали рецепте за њихову припрему.

Упркос употреби алги цхука у кулинарству различитих народа далеког истока, оне су биле најпопуларније у Јапану. Јапанска кухиња одавно је позната по пажљивом одабиру једења само здраве хране. Ово није изненађујуће: цхука-вакаме садржи богат сет елемената у траговима, витамина, влакана и колагена. У Јапану се сматра да овај производ даје младост и дуговечност.

Вакаме у великим количинама расте на обалним литицама и није их тешко пленити. Поред тога, имају пријатан нежан укус, који их разликује од оштријег укуса добро познате алге.

Данас се алге Вакаме комерцијално беру у Јапану, Кини и Кореји. У сушеном и смрзнутом облику, производ се испоручује широм света.

Састав и садржај калорија

Морске алге Цхука нискокалорични су производ. На 100 г отпада 60 до 90 кцал, зависно од врсте биљке и начина прераде.

Храњива вредност:

• протеини - 1 г;
• масти - 4 г;
• угљени хидрати - 12 г.

Скоро 80% састава било које алге је вода. Али преосталих 20% је читав комплекс корисних компоненти.Морске алге Цхука садрже тако велику листу важних хранљивих састојака да би добро могле да замене унос фармацеутских витаминских препарата. Дакле, они укључују следеће елементе у траговима:

• јод;
• гвожђе
• калцијум
• калијума
• Натријум
• фосфор;
• алуминијум
• манган;
• магнезијум
• цинк;
• флуор;
• бакар
• селен.

Витамински састав производа је такође импресиван: витамини А, Б1, Б2, Б3, Б4, Б5, Б9, Ц, Д, Е, К, бета-каротен.

Поред тога, алге садрже незасићене и полинезасићене масне киселине (укључујући Омега-3), биљни протеин, биљне ензиме и хормоне, дијетална влакна, колаген и пигмент фукоксантин.

Ниска калорична количина и богат минерални и органски састав чине овај производ неопходним у дијеталној исхрани. Упркос ниском калоричном садржају, цхука салата је врло храњиво јело и омогућава вам да добро заситите организам малом количином конзумиране килокалорије.

Корисна својства салата са чоком

Цхука алге су познате не само по одличном укусу, већ имају и лековита својства. Њихова редовна употреба у храни доприноси превенцији и лечењу различитих болести.

1. Као и било које друге морске траве, и цхука садржи велику количину јода. Због тога је производ веома користан за особе са болестима штитне жлезде. Такође је одлична за спречавање недостатка јода у телу.
2. Витамин Д помаже бољој апсорпцији фосфора и калцијума, учествује у контрактилној функцији мишића, у функционисању нервног система, побољшава стање коже и подржава укупни тон тела.
3. Витамин Ц помаже у јачању зуба и десни, потпуније асимилира гвожђе, спречава развој прехлада и појачава имунитет.
4. Витамин А (ретинол) и бета-каротен побољшавају вид, стање коже, подстичу производњу колагена, учествују у синтези протеина, везују и уклањају слободне радикале из тела.
5. Витамин Е успорава старење, повећава способност ћелија да се регенеришу и формирају нове капиларе и регулише шећер у крви.
6. Витамин К регулише систем згрушавања крви, поспешује апсорпцију протеина и калцијума. Учествује у метаболичким процесима коштаног и везивног ткива, јетре, жучног мехура и панкреаса и потиче разградњу одређених токсина.
7. Витамини групе Б укључени су у активност кардиоваскуларног и нервног система тела, помажу у апсорпцији хране у цревима, учествују у ћелијском метаболизму и контрактилној функцији мишића, повећавају имунитет и подржавају здравље коже. Ови витамини помажу вам да издржите стрес и висок емоционални стрес.
8. Влакна у саставу алги благотворно утичу на цревну покретљивост и побољшавају варење. Биљна влакна сакупљају и уклањају из тела различите токсине и соли тешких метала, као и радионуклиде.
9. Између осталог, овај производ веже и уклања вишак холестерола, чиме спречава развој атеросклерозе. Елементи у траговима који га чине јачају зидове крвних судова и побољшавају микроциркулацију крви, што је одлична превенција можданог удара и срчаног удара.
10. Присуство протеина и аминокиселина помаже јачању мишићног ткива, укључујући срце, што производ чини неопходним за спортисте и људе који воде активни начин живота. Фитохормони помажу ојачати ћелијску структуру изнутра, што доводи до способности одупирања ћелија рака и смањује ризик од рака.
11. Употреба алги цхука побољшава рад мозга, повећава слушну и видну перцепцију, помаже у суочавању са умором и стресом, стабилизује сан, побољшава памћење и пажњу. Код људи који укључују ове алге у своју исхрану, едеми нестају, метаболизам воде-соли се нормализује, а оптерећење на бубрезима смањује.
12. Побољшава се и стање коже: ћелије епидерме се помлађују, боре се затежу, боре и стрије се изглађују.Фоликули длаке су ојачани, губитак косе престаје и њихов раст се убрзава. Због свог богатог витаминског и минералног састава, производ је снажан антиоксиданс.

Алке Цхука успешно су усвојене од стране присталица вегетаријанства. Пошто садрже већину витамина и минерала потребних за тело, као и протеине, ензиме и хормоне.

Да ли је могуће давати чук салату трудницама и дојиљама

Упркос богатом саставу витамина и минерала, као и здравом јоду, цхука се не препоручује током трудноће. Производ садржи незасићене масне киселине и биљне хормоне који могу пореметити ендокрину равнотежу тела, због трудноће која пролази кроз низ физиолошких промена.

У каснијој трудноћи, употреба алги цхука може довести до опуштања грлића материце и превременог рођења. Такође, у свим фазама трудноће може доћи до жгаравице због опуштања сфинктера једњака.

Из истих разлога, не треба се замарати производима алги цхука и дојиљама, јер се све његове компоненте, укључујући хормоне, могу пренети мајчиним млеком беби и утицати на њен ендокрини систем. Производ се не препоручује деци млађој од 12 година.

Међутим, у Кореји постоји традиција прављења супе од ове морске траве - миеккук - за жене које су недавно родиле. Верује се да такав оброк помаже да се обнови снага после порођаја и да се надокнаде резерве калцијума и јода (иако 100 г производа не садржи више од 15% дневне потребе организма за калцијумом). Ова се супа традиционално припрема и на њен рођендан (рођенданска супа), као подсетник на оброк прве особе који је примљен са мајчиним млеком.

Предности Цхуцк салате за мршављење

Горе описана корисна својства цхука алги омогућују процену њиховог позитивног дејства на цео организам. Редовном употребом производа (у недостатку контраиндикација) метаболизам се стабилизира, крв и црева се прочишћују и витална активност се повећава. Поред тога, производ има низак садржај калорија са тако богатим витаминским и минералним саставом.

Сви ови фактори сами доприносе губљењу сувишних килограма. Особа има велике потребе за кретањем, а протеини, витамини и минерали морског производа више него надокнађују губитак енергије.

Међутим, треба имати на уму да у састав јела са алгама не треба додавати висококалоричне састојке. Тада ће дати максимално засићење малом количином конзумираних килокалорија захваљујући витаминско-минералном комплексу и влакнима.

Поред тога, алге цхука садрже фукоксантин, не-витамин каротеноидни пигмент. Експерименти на глодарима показали су способност ове материје да се акумулира у масном ткиву и разграђује их. На основу тих резултата, произвођачи морских алги почели су активно промовисати својства производа који сагоревају масти. Али, нажалост, готово да није било испитивања ове материје код људи, тако да још увек нема довољно информација о овој теми.

Цхука морске алге у медицини

Корисна својства смеђих алги одавно су позната становницима приморских земаља. Многи људи их користе у рецептима традиционалне медицине. Чак и само редовна употреба цхука алги у свакодневној исхрани омогућава вам избегавање многих различитих болести, па чак и опоравак.

1. Јапанци дуго сматрају алку цхука производом који продужава младост и даје виталност.Због тога су јела из овог морског производа увек укључена у јеловник старијих особа. То им даје виталност и успорава промене у телу са годинама.
2. Салате од морских алги Цхука одличан су лек за недостатак витамина, посебно у пролеће за људе свих старосних група.
3. Са овом невероватном морском вегетацијом, различити пробавни поремећаји могу се успешно лечити, укључујући затвор.
4. Смеђе алге се успешно користе за срчане поремећаје и кардиоваскуларне болести. Производ помаже да се затегну зидови крвних судова и нормализује њихов тонус, смањи ризик од атеросклерозе, а такође ојача срчани мишић. Као део сложене терапије, овај производ смањује ризик од срчаног и можданог удара, побољшава циркулацију крви. Ефикасно се користи код анемије.
5. Производ је заузео снажно мјесто у менију обољелих од дијабетеса. Његов ниски гликемијски индекс и велика листа корисних материја омогућавају пацијентима који имају ову болест да га безбедно конзумирају.
6. Као лек, алке цхука користе се за лечење слузокоже уста, желуца, црева, гениталија.
7. Када крваре десни користе пасту од алги, која се наноси на десни и зубе. Истовремено, зубна цаклина се јача и спречава каријес.
8. Јела из алги цхука индикована су за слаб тон лимфног система. Њихова редовна употреба побољшава проток лимфе.
9. Цхука салата такође може побољшати стање ослабљеног везивног ткива обогаћујући их микроелементима и колагеном.
10. Алге се сматрају производом који има благотворан утицај на репродуктивни систем. Помаже женама да поврате нормалну циркулацију крви у карличним органима, регулише менструални циклус. Ово се нарочито односи на седећи начин живота или редовно дизање тегова.
11. Код Јапанаца овај производ се сматра афродизијаком. Научници ове земље расправљају о њеном позитивном утицају на стање простате, на регулисање потенције и сексуалне жеље.
12. Цхука алге нашле су своју примену у козметологији. На основу њиховог екстракта производе се креме и маске за лице које помажу у борби против старења коже. Такође се користе у њиховом природном облику или као део припрема за замотавање, за које се верује да се ефикасно боре против целулита.

Штета и контраиндикације

Без сумње, алге цхука имају широк избор корисних својстава. Али понекад овај предиван производ може бити штетан за здравље уместо добра, и то се никада не сме заборавити.

Пре свега, морате имати на уму врло важан фактор: алге, попут гљива на земљи, лако апсорбују разне стране, понекад чак и отровне материје из морске воде. Никоме није тајна да су данас, као резултат људске активности, обалне воде многих мора често загађене штетним, ако не и опасним, нечистоћама за људски живот. А морске биљке, попут сунђера, упијају све што је присутно у води.

Ако су одрасли у еколошки неповољном воденом подручју, тешко је чак и замислити какву штету могу наштетити здрављу када га поједу: од мањих поремећаја до озбиљних тровања. Зато, када купујете морске алге цхука у продавници, бирајте производе само поузданих произвођача, са добром дугорочном репутацијом и позитивним повратним информацијама стручњака и потрошача.

Али чак и ако се алге сакупљају у еколошки чистим водама и испуњавају све захтеве квалитета, треба их користити са опрезом људи склони алергијама.Почните с врло малим порцијама (не више од једне кашике) и, ако се јави позитивна алергијска реакција, одмах престаните узимати производ.

Због високог садржаја јода, алге цхука су контраиндициране код неких поремећаја ендокриног система. Особе са таквим проблемима треба да се консултују са ендокринологом пре употребе.

Из истог разлога, цхука се не препоручује за употребу деци млађој од дванаест година. У недостатку недостатка јода код детета, равнотежа још увек слабо формираног хормонског система може бити поремећена.

Поред тога, упркос маси корисних својстава, не препоручује се њихова употреба током трудноће и дојења.

Како одабрати и чувати цхука алге

У природном окружењу, алке цхука су меснати листови који имају нијансе од смеђе-зелене до браон. Када купујете замрзнуту морску делицију у продавници, морате обратити пажњу на њен изглед. Боље је давати предност производима у провидном паковању.

Производ у кеси треба да има свежу засићену боју, обично смарагдно зелене или са примесом жутости. Ако је производ безбојан, или у паковању постоје грудице леда и снега, онда је боље да одбијете куповину и потражите другог произвођача. Такве ствари указују на то да је садржај паковања био одмрзнут и поново замрзнут, што доводи до смањења његових корисних квалитета. Листови одмрзнутих морских алги требали би бити мекани, осјетљиви, хрскави, угодног укуса и богате морске ароме.

Поред тога, корисно је сазнати место сакупљања морске вегетације и распитати се о еколошкој ситуацији у овом региону, јер су алге природни филтер морске воде и задржавају разне штетне нечистоће. Замрзнути производ можете чувати не више од једне године, суве морске алге у оригиналном паковању - не више од две године.

Шта једу са: рецепти са морским алгама цхука

Морске алге цхука можете јести као самостално јело или као прилог или састојак других јела, надјева за пецива и сушија. Ако се алгама додају и друге компоненте, вреди пазити да оне не прекину укус главног састојка, а такође не повећају и укупни калорични садржај јела. Такође је потребно пажљиво размотрити количину соли да не би смањила укус и корисне особине морске делиције.

Ако су алге замрзнуте, онда их треба одмрзавати у ваздуху. Ако се производ продавао у осушеном облику, онда га треба сипати хладном водом да набубри.

Сос од ораха (Гамадари)

За јапанску салату Цхука користи се сос од кикирикија. За салату Каисо, која је блиског састава, густи прелив сојиног соса са сезамовим семенима, рижиним сирћетом и скробом.

Ево класичног рецепта за сос од орашастих плодова. У ствари, постоје многе врсте тога. Готови ораси и кикирики могу се заменити, на пример, орасима или бадемима, могу се додати сок од лимуна, сенф, итд. У најпримитивнијем случају уместо ораха можете да користите готову пасту од кикирикија.

Састојци

• ораси индијски орах или кикирики - 100 г;
• вода - 100 мл;
• соја сос - 20 мл;
• сезамово семе - 20 г;
• пиринч или јабуково сирће (6%) - 20 мл;
• сезамово уље - 10 мл;
• шећер - 1 кашика кашике;
• Мирин (или суво бело вино) - 3 кашике. л

Кување
Пржити орахе и сезамове семенке у сувој тави до златно смеђе боје (не прекувати). Затим се морају млети до конзистенције у облику пасте. Можете користити миксером или млином за месо, иако они не дају потпуно млевење. У Јапану је уобичајено да се то врши малтером.

Затим у пасту са орасима морате додати воду и кухати док се не згусне (отприлике до густине киселе павлаке).Затим уклоните пасту са ватре и додајте јој мешавину сојиног соса, сирћета и сезамовог уља. Додајте мирин (пиринчано вино), али можете и без њега. Умешајте пажљиво сос и оставите да се охлади, а затим користите као прељев за салату Цхука.

Цхука салата

Састојци

• орашасти сос - 3-4 кашике;
• Морске алге Цхука - 250 г;
• лимунов сок (свеже цеђен) - 1 кашика кашике;
• сезамово семе - 1,5 кашика;
• љута паприка по укусу.

Кување
Сјеме сезама пржити у сувој тави до златно смеђе боје.

У припремљене алге (одмрзнуте или натопљене) додајте танке колутове љуте паприке. Све зачините сосом од кикирикија, лимуновим соком и прелијте прженим семенкама сезама.

Цхука салата са краставцима и раковима

Састојци

• Морске алге Цхука - 250 г;
• свежи краставци - 250 г;
• ракове штапићи - 250 г.
• сезамово семе - 1 кашика;
• ораси сос.

Кување
Одмрзните или намочите морске алге цхука. Краставце и ракове изрезати на танке траке (попут морских алги). Помешајте све састојке, зачините сосом од кикирикија и по врху поспите прженим сезамом.

Цхука салата са пиринчем

Састојци

• Морске алге Цхука - 300 г;
• јаја - 3 ком .;
• пиринач - 1 шоља;
• биљно уље - 1 кашика кашике;
• сезамово семе - 1 кашика;
• соја сос - по укусу.

Кување
У тави са биљним уљем пржите јаја, непрестано мешајући да се добије омлет. Рижу скувајте на малој ватри. Помијешајте морске алге (могу се исјећи), омлет и пиринач. Зачините салату сосом од кикирикија и поспите прженим сезамовим семенкама.

Каисо салата

Ова салата такође постоји у многим сортама. Може да укључује целер, киселе трешње, даикон и друго поврће. Понекад се за салату Каисо користе суве алге, а користе се и суве алге, а без претходног намакања, оне се омекшавају током киселости због течности из дресура.

Састојци

• Морске алге Цхука - 250 г;
• вода - 50 мл;
• сезамово уље - 1 кашика кашике;
• соја сос - 50 мл;
• сезамово семе - 1,5 кашика;
• скроб - 1/3 кашике;
• лимунов сок (свеже исцеђен) или рижино сирће - 1 кашика кашике;
• свежа љута паприка по укусу.

Кување
Сјеме сезама пржити у сувој тави до златно смеђе боје.

Соја сос и половица норме воде измешати и довести до кључања, а затим додати скроб разблажен остатком воде и загрејати даље док се не згусне. Затим склоните сос са ватре и додајте лимунов сок или сирће, као и сезамово уље. По жељи додајте танке кришке љуте паприке.

Зачините морску траву охлађеним сосом и поспите прженим сезамовим семенкама. Оставите салату за маринирање 1-2 сата.

Цхуцк морске алге

Састојци

• Морске алге Цхука - 200 г;
• пиринач - 1,5 шоље;
• сирће од риже - 100 мл;
• нори - 4 листа;
• сезамове семенке - 2 кашике;
• соја сос, гари (кисели ђумбир), васаби - по укусу.

Кување
Пирјајте пиринач док не постане мекан, додајте му рижин сирће. Лагано мешајте тако да се пиринач не сједини у континуираној маси.

Положите нори лист на простирку глатком страном према доле и расподелите пиринач по површини, одступајући 1,5-2 цм од слободне ивице. Навлажите слободну ивицу нори водом. Ближе предњој ивици ролне ставите алге и чврсто закопајте нори. Оштрим ножем исеците га на 6-8 делова, ставите их на тањир са кришкама уза се и поспите прженим семенкама сезама.

Јапанска супа од морских алги

За ову супу потребно је да посебно припремите говеђи или повртни говеђи јуху. Када су готови, гљиве и поврће уклањају се из јухе, а сам јуха користи се као основа за супу.

Састојци

• сухе морске алге од цхука - 20 г;
• танки резанци од риже - 50 г;
• сезамово уље - 1 кашика;
• ђумбир нарибан - 1 кашика;
• бели лук - 2 режња;
• црна и црвена паприка, сол - по укусу.

За јуху
200 г печурки (шампињони или било које друге) или 500 г поврћа (лук, шаргарепа, целер).

Кување
Кухајте кашу од гљива или поврћа, зачините је сољу и бибером. Одвојено, нежно попржите нарибану шаргарепу у сезамовом уљу са додатком ренданог ђумбира и белог лука. Поврће ставите у лончић, прелијте кључалом луком и прокухајте. Након кључања додати суве морске алге Вакаме и кухати не више од 10 минута. Можете користити већ натопљене алге или одмрзнуте. Три минуте прије краја кухања додајте рижине резанце. Резанци се могу засебно кухати и сервирати у шољицу, преливајући јухом од морских алги. Припремите припремљену супу са ватре и, ако је потребно, додајте паприку и со. Јуха се треба оставити под поклопцем 10-15 минута, након чега се може послужити.

Јуха од морских алги Мииоккук

Ова супа у Кореји се сматра рођенданском супом. Мајке га кухају за своју децу на њихов рођендан. За супу можете користити не само морске алге цхука, већ и морске алге - алге.

Састојци

• сушене морске алге - 70 г;
• говедина на кости - 250 г;
• бели лук - 3 режња;
• мали лук - 1 п .;
• соја сос - 2 кашике;
• рибљи сос - 2 кашике;
• со на укус.

Кување
Говедину ставите у хладну воду и прокухајте. Након тога проциједите чорбу, па месо прелијте свежом водом и кувајте док не скуха. Након тога у супу треба додати претходно натопљене или одмрзнуте морске траве. Након што супа поново прокључа, треба да јој додате зачине: соја сос, бели лук, лук, со и рибљи сос. Затим кувајте на лаганој ватри под поклопцем још 15-20 минута. Послужите у посебној шољи за кувани пиринач.

Слика Цхука Сеавеед