Рибе сома: користи и штете за људско тело

Сома се сматра једном од највећих риба која живи у слаткој води. Његова маса може достићи више од 300 кг, али ово је ретка изузетак. Неће свака особа моћи ухватити такву јединку, јер рибарска линија неће издржати такав стрес. Али с друге стране, уловити мале сома је довољно једноставно, а кухати их је још лакше. Поред тога, ова риба има десетак корисних витамина и минерала који имају благотворан утицај на здравље људи - а о томе више у наставку у чланку.

Како изгледа сом и гдје се налази?

Ово је прилично велика риба са великом главом, на бочним странама којих се налазе по један дебели бркови. Неколико малих малишана такође расте на бради. Али они играју важну улогу у животу сома - захваљујући њима, он проналази храну за себе чак и у мраку.

Ова врста рибе има издужено, витко тело. Ваге су практично одсутне. Реп има заобљен облик. Још једна карактеристична карактеристика сома је одсуство масне пераје и оштрих иглица на перајама.

Просечна старост ове врсте риба је 25-30 година, али повремено је било случајева да су соми живели и старији су од 50 година. Боја је углавном тамно сива.

Станиште сома је слатка вода у европском делу Русије и Европе.

Врсте

1. Сом Солдатов. Ова врста се сматра угроженом и наведена је у Црвеној књизи. У дужини може достићи више од 2 м, просечна тежина - 80 кг. Сом Солдатов се готово не разликује од европског изгледа и стила живота. Само са бочних страна није сива (типична за боју сома), већ светло браон. Стомак је потпуно бел. Њено станиште је река Амур, језеро Кханка.
2. Амур (далеки исток). Ова врста сома разликује се од претходне величине и тежине. У дужини достиже само 1 м, а просечна маса му је само 6–8 кг. Тело има мочварну боју, а трбух је обојен у бело. Веома често се овај сом налази у водама Јапана, Кине и Кореје.
3. Цханнел сом. Димензије дужине достижу 50-130 цм, а телесна тежина варира од 4 до 9 кг. Цатфисх се одликује плавом бојом са нијансом маслине. Станиште му је Северна Америка, где се узгаја у индустријске сврхе.
4. Афрички сом. Ова врста сома има једну врло важну и карактеристичну особину која их разликује од све остале браће. Имају орган који је прототип плућа, који омогућава рибама да живе на копну 15 сати. Изглед се не разликује од обичног сома, само су бочне стране благо спљоштене. Њено станиште је река Јордан, воде југоисточне Азије.

Која је разлика између сома и грабежи

Бурбот је риба која живи у слатким водама Сибира, Европе и Северне Америке. За разлику од сома, појединац има бледо зелену или маслинасту боју, понекад се пронађу смеђе врсте. Они се мријесте и зими, када су сори потпуно неактивни.

Узгој је типичан за сома у марту-априлу, и они морају имати стално место за гнежђење, где ће женка одлагати јаја, а мужјак ће бити заштићен. Бурбот нема својства да тражи стално место за прокреацију.

Ако мравињак више воли хладне воде, онда сом воли топлије.

Састав и садржај калорија

Сома имају врло укусно и мекано месо, готово да немају кости, што увелико олакшава процес кухања.Хемијски састав ове рибе укључује бројне корисне елементе: витамине група А, Б, Е, ПП и Ц, као и елементе попут фосфора, јода, мангана, кобалта, калцијума. Односно, сома садржи скоро целу табелу периодике, тако да мора бити присутна у исхрани сваке особе. Ово је право складиште за одржавање здравља, побољшање функционисања пробавног, кардиоваскуларног система и тако даље.

Калорични садржај сома разликује се од врсте препарата. На пример, кувана риба садржи 196 килокалорија, а сушена - 115. Ако се сом пече у рерни, њен калоријски садржај ће бити око 113 килокалорија, пари 127, јела 118. У овом производу нема угљених хидрата, што чини дијетална. Али протеини у њему су 17,2 г, а масноће - 5,1 г на 100 г. На основу горњих информација, можемо закључити да је хранљива вредност сома врло висока. Најбоље је јести ову рибу сушену, пирјану, кувану на пари или печену. Тада задржава што је могуће више хранљивих састојака, и од тога ће бити много више користи.

Корисна својства сома

Општа корист

Као што је већ споменуто, велика количина различитих витамина и минерала укључена је у сома, што је чини корисним производом.

1. Прво, хемијски елементи садржани у њему имају благотворан утицај на функционисање нервног система. Стога је сома природни антидепресив који се може конзумирати током кварења да би се смирио.
2. Захваљујући витаминима групе Б, ћелијски метаболизам се побољшава, побољшава се кардиоваскуларни систем. Такође учествују у синтези ДНК ћелија. Поред тога, ове материје су одговорне за одржавање тонуса и енергије у телу.
3. Једење сома помаже у борби против вирусних болести и побољшава здравље обнављањем ћелија имунитета, јер постоји витамин Ц.
4. Оболелим од дијабетеса саветује се и конзумирање сома како би се нормализовао њихов шећер у крви.
5. Пошто ова врста рибе садржи калцијум, природно се побољшава стање костију, оне постају јаче.
6. Фосфор садржан у сому одговоран је за нормално стање усне шупљине, као и за одржавање менталне и мишићне активности.
7. Корисни елементи такође утичу на стање косе. Постају глатке и свилене. Нокти су ојачани, чиме се смањује ризик од љуштења, појаве микропукотина и тако даље.
8. Месо сома је профилактичко средство против можданог удара, рака, остеоартритиса и других озбиљних болести.

За жене

Хемијски састав сома укључује витамин Е који има благотворне ефекте на здравље жена. Он је одговоран за лепоту, здравље, младост и што је најважније - плодност. Поред тога, такав користан елемент као што је токоферол, који чини основу витамина Е, снажан је антиоксиданс, уз помоћ кога је могуће уклонити нежељене отпадне твари и токсине из организма, што ће допринети много бржем губитку килограма. То утиче на стање коже која се подмлађује, ћелије се регенеришу брже, лице добија природан сјај и здрав изглед. Такође је одговоран за спречавање бора везаних за старост. Многи гинеколози то називају "витамином репродукције", јер помаже активирати сексуалну жељу и правилно функционисање репродуктивног система.

Оним женама које имају нестабилан циклус менструације препоручује се јести сома како би се то нормализирало. Помаже производњи женског хормона - естрогена.

За мушкарце

Витамин Е, који је горе поменут, такође је користан за мушкарце. Активно ради на производњи течне семенке. Поред овога, не можемо рећи о високом садржају цинка. Овај витамин је неопходна компонента одржавања здравља мушкараца. Повећава количину тестостерона у телу и елиминише естроген који се с годинама почиње активно производити. Цинк такође утиче на производњу сперме, што побољшава плодност.

Током трудноће

Мањак витамина Е који се налази у сома може довести до побачаја.Такође садржи никотинску киселину која је одговорна за одржавање нормалног стања плода. Посебно се препоручује оним будућим мајкама које очекују близанце или тројке.

Лекари прописују никотинску киселину за нормално функционисање плаценте. Његов недостатак доводи до нервних поремећаја, депресије код трудница, до оштећења функције мокраћног система.

При дојењу

Током периода лактације морате бити осетљиви на производе који су укључени у исхрану, а то се односи и на сома. Али то не значи да га уопште не треба конзумирати. Има много корисних ензима које ће дете апсорбовати кроз мајчино млеко. Јести рибу најбоље је у куваном облику.

За децу

Укључивање сома у исхрану детета побољшава снагу костију, повећава развој можданих активности. Наравно, када је реч о малој деци која имају годину или две, потребно је увести нови производ веома пажљиво и у малим оброцима. Месо сома је превише масно за мрвице, што може проузроковати проблеме са гастроинтестиналним трактом.

При губљењу килограма

Већ је горе речено да је сома дијетални производ. Потпуно му недостају угљени хидрати. Поред тога, висок садржај витамина Б побољшава метаболизам, па се органи за варење боље носе са њиховим функцијама, уклањају се токсини, канцерогени, канцерогени који трују тело изнутра, што доприноси ефикасном и брзом губитку тежине.

Са дијабетесом

Месо сома ће бити профилактичко средство за време дијабетеса. Компоненте које су присутне у њему помажу у стабилизацији стања шећера у крви. Само је не треба јести пржену, јер људима који имају дијабетес не препоручује се јести масну храну кувану на уљу. Боље је полагати се на такве врсте кувања, као што су печење или печење, које ће бити много корисније и мање калоричне.

Јетра сом: користи и штете

Јетра сом укључује велику количину рибљег уља које је одлично за здравље људи. Утјече на јачање коштаног ткива и побољшава рад пробавних органа. Уз то, рибље уље помаже побољшању памћења и активне мождане активности. Нема контраиндикација за употребу, осим када је особа алергична на овај производ. Али вреди приметити специфичан укус јетре, па се неће свима свидети.

Да ли су димљени соми добри за вас?

Димљена сома чува све витамине и минерале. Ипак, постоји један минус - за пушење рибе је потребно много соли. А узрокује отицање, проблеме са мокрењем, повећава притисак у људском телу, па се трудницама, особама са бубрежним болестима и старијим особама не препоручује јести димљену сома.

Шта је корисно кавијара сома

У кавијару има пуно омега-3 киселина, које позитивно делују на организам. Побољшавају функционисање ендокриног, нервног и кардиоваскуларног система. Али она је стекла много већу популарност у козметологији. Маске против старења, креме, серуми - све се то ради од кавијара сома, јер је главна функција полинезасићених масних киселина регенерација коже. Али овде се мора имати на уму да се кавиар конзервира не употребљава у ове сврхе, јер ће направити више штете него користи, али само свеж.

Штета и контраиндикације

Сома не могу да конзумирају они који имају индивидуалну нетолеранцију, разне врсте алергија на морску храну. Али у свим осталим случајевима, овај производ би требало да буде у исхрани сваке особе у нормалним количинама - најмање 1 пут недељно. Преједање прети проблемима са холестеролом и бубрезима.

Како одабрати и сачувати

Важно је поступати са основним правилима избора, јер на полицама трговина могу се продавати устајале рибе за тек уловљене.

Треба узети у обзир неколико фактора:

1. Здрава и свежа риба има јарко црвене шкрге.
2. Очи би требале бити кристално бистре. Ако је риба истекла, зјенице ће бити замућене.
3. Свјежа риба дише мирисно. Стари производ ће имати карактеристичан лош мирис.

Избор рибе је врло осетљива ствар која захтева одређено знање. Чимбеници који говоре о свјежини производа описани су горе. Потребно је обратити пажњу на боју шкрге (требало би да буде јарко црвене), стање очију и карактеристичан мирис.

Складиштење не захтева никаква посебна правила, али се препоручује или да одмах припремите сома или га баците у замрзивач, где може мирно да лежи око 4 месеца.

Како очистити сом

Овој риби је потребан одређени приступ. Али, наравно, одсуство вага знатно олакшава поступак чишћења.

Пре него што започнете са укопавањем лешине, морате да се уверите у сопствену сигурност. Потребно је обратити пажњу на пераје близу пераја, које имају прилично оштре шиљке. Лако могу повриједити кувара, па их морате одмах пажљиво одрезати ножем или маказама.

Затим морате добро опрати труп како бисте га ослободили сувишне и непријатне слузи. То треба урадити тачно до тренутка када кожа постане потпуно светла и чиста. Нож или тврда спужва могу вам помоћи да уклоните слуз. Неки се плаше оштетити кожу сома, али не брините, јер је врло издржљива.

У условима камповања, током риболова, с пепелом можете да очистите сом од слузи.

Гуттинг
Када се риба припреми, можете да пређете на труљење трупа. Окрећући сома на леђима и направивши мали убод на глави, потребно му је да му одсечете стомак. Затим њежно уклоните кожу лупајући је ножем и без оштећења унутрашњих органа. Морате имати на уму да ће се, уколико се жучна кеса поквари, њен садржај разлити по месу и значајно покварити укус производа.

Све ове радње прате фазу вађења унутрашњих органа. Затим морате да пресечете шкрге и уклоните их након тога. Затим уклоните унутрашње фолије. Ако сом има кавијар, потребно га је набавити.

Након тога следи корак раздвајања филета и коже. Скининг је неопходан кад је лешина цела. Окачивањем рибе уз шкрге можете знатно олакшати задатак. Потребно је направити рез у близини главе и дуж целог гребена рибе. Затим кожу треба уклонити и пажљиво је уклонити да месо не оде даље.

Након што је кожа готова, филете можете одвојити од кичме. Једине кости у сому су ребра. Довољно је да их уклоните и добићете чисто месо. Треба направити рез преко кичмене кости, а затим дубоко у пределу ребара. Одрежите филе са репа и поновите исто са другом страном.

Како скувати сом: рецепти

У рерни

Печење рибе сматра се једном од најкориснијих врста кувања, јер тада постаје нехрањива и задржава све елементе. Захваљујући томе, месо постаје сочно и њежно. Сам рецепт је врло једноставан.

Рецепт број 1
Састојци

• Сом - 1 ком.
• Лимун - 1 ком.
• Сунцокретово уље.
• Зачини по укусу (морска со, бибер, рузмарин, паприка).

Процес:

1. Пре кувања, рибу очистите и изгњечите.
2. Затим направите плитке резове по целој дужини сома.
3. Исциједите сок из лимуна соковником и њиме истрљајте лешине, а да притом не пропустите подручје уреза.
4. Затим маринирајте рибу у зачинима користећи сол, бибер, специјалну зачин, паприку, рузмарин. Добро их је протрљати, а затим дати времена да се натапају - око 30 минута.
5. За то време, док се сом натапа у лимуновом соку и зачинима, припремите рерну. Покријте лим за печење фолијом, истовремено подмазујући биљним уљем. Загрејати рерну на 180 степени.
6. Након неког времена ставите рибу на лим за печење и пошаљите да се пече. Након 45 минута сом ће бити спреман.

Послуживање се препоручује украшавањем гранчицама рузмарина и кришкама лимуна.

Рецепт број 2
Састојци

• Сом - 1 ком.
• Кромпир - 1 кг.
• Сијалице - 3 ком.
• Шаргарепа - 1 ком.
• Пола лимуна.
• Јаје - 1 ком.
• Сир - 250 г.
• Зачини по укусу.
• Сунцокретово уље - 2 кашике.
• Зелени.
• Мајонез - 6 кашика

Процес кухања:

1. Очистите и издубите лешину. Изрежите га на комаде и пошкропите лимуновим соком.
2. Затим маринирајте филе у одабраним зачинима. Можете користити сол, црни бибер, ловоров лист, рузмарин.
3. Оставите рибу неко време да се добро засити. Тада ће месо бити врло њежно и укусно. У то време припремите биљну мешавину за јело. Изрежите 3 кромпира на танке кришке, поспите мајонезом и ставите на страну. Преостали кромпир, шаргарепу и лук нарежите на мале коцкице. Ољуштите их у мајонезу, зачинима (искусни кувари са искуством саветују употребу коријандера).
4. Напуните биљну мешавину биљним уљем и добро промешајте.
5. Ситно исецкати зеље, самљети сир и оставити по страни. У овој фази кувања, ово није неопходно.
6. За прељев разбијте јаје, додајте мајонез и сипајте у мало воде.
7. Подмажите дубоку посуду за печење биљним уљем. Затим ставите биљну мешавину, а затим кисели филе. За лепоту, додајте поврће поврће.
8. Затим ставите крушке кромпира, навлаживши их сосом од јаја и мајонеза.
9. Након тога, пошаљите рибу у рерну претходно загрејану на 180 степени. Након 35-40 минута извадите посуду и поспите нарибаним сиром. Потом је вратите у рерну на неколико минута да се сир растопи.

Након 5-7 минута, јело ће бити спремно.

У тави

Најукуснији начин кухања сома у тави је рецепт за пржење рибе у тијесту. Месо је укусно, са хрскавом коре.

Састојци

• Сом - 1 ком.
• Пола лимуна.
• Павлака - 1 кашика
• Мајонез - 2 кашике.
• Јаје - 1 ком.
• Брашно - 2-3 кашике
• Со
• Биљно уље.
• Зелено (першун, копар).

Процес кухања:

1. Пре него што започнете сам процес кухања, припремите рибу. Љуштење, црева, уклањање коже.
2. Да бисте уклонили мирис реке, оставите рибу неколико минута у лимуновом соку.
3. За то време скувајте тесто. Помјешајте киселу павлаку с мајонезом, а затим им додајте разбијено јаје. Добијену смесу добро истуците и додајте со на укус.
4. Следи ред брашна. Пре него што га додате у смешу мајонеза и јаја, просијте је кроз сито. Да би тесто било вискозно, брашно се мора постепено додавати и темељно мешати.
5. Рибљи филе нарежите на дугуљасте комаде. Режите их сољу, а затим сваки комад сира умутите у тесто.
6. Ставите их на претходно загрејану таву. Риба се не би требала утапати у сунцокретовом уљу, али нема потребе за жаљењем.
7. Са сваке стране пржите комаде рибе, ставите их на диван тањир, додајте укусан сос у средини, поспите зачинским биљем и послужите укусно јело на столу.

На роштиљу

Најважнија ствар у кувању сома на роштиљу је правити укусну маринаду.

Састојци

• Лимунов сок - 150 г.
• Шипков сок - 150 г.
• Сок од грожђа - 150 г.
• Павлака - 2 кашике.
• Лук - 4 ком.
• Чешњак - 4 режња.
• Зеленило (копар, килантро, першун) - 1 гомила.
• Ловоров лист - 3 ком.
• Зачини по укусу.

Процес кухања:

1. Помијешајте сокове од лимуна, шипак и грожђа.
2. Затим им додајте киселу павлаку.
3. Ситно исецкати зеље и додати добијеној смеши.
4. Затим насјецкајте лук на велике кришке и додајте у маринаду.
5. Додајте зачине по укусу, рендирани бели лук и ловоров лист.
6. Комаде филета држите у добијеној маринади 1-2 сата, како би месо било засићено, сочно и нежно.

У спором шпорету

Састојци

• Сом - 1 ком.
• Парадајз - 3 ком.
• Бели бибер - 2 ком.
• Шаргарепа - 1 ком.
• Лук - 1 ком.
• Зелено - 1 гомила
• Оштар адјика.

Процес кухања:

1. Припремите труп сома: огулите слуз и издубите је.
2. Сома исецкати на мале дугуљасте комаде.
3. Половите све поврће.
4. У спор штедњак, чије је дно подмазано сунцокретовим уљем, ставите рибу, па поврће. Све то сипајте на горњи адјика.
5. Изаберите режим "Гашење" и оставите да се крчка 1 сат. Затим, након што прође време, подесите режим "Печење" и сачекајте 15-20 минута.

Риба је спремна, можете је послужити за сто.

Шта се може припремити од сома: рецепти

Котлете

Рибље торте омиљена су посластица многих људи. Требате барем једном у животу пробати укусне месне куглице направљене од нежног меса сома.

Састојци

• Сом - 1 ком.
• Лук - 1 ком.
• Чешњак - 2-3 режња.
• Дуг хлеб - 3 кришке.
• Јаје - 1 ком.
• Маслац - 50 г.
• Брашно - 3-4 кашике.
• Биљно уље - 3 кашике.
• Зачини - по укусу (со, бибер).

Процес кухања:

1. Одвојите филете од кичменог дела, тако да се потом уситни у блендеру или брусилици за месо.
2. Додајте намочену штруцу мљевеном месу, унутра убаците јаје. Поспите зачинима по врху. Све добро измешајте.
3. Будуће пециво ставите у претходно загрејану таву, умочите их у брашно унапред.
4. Пржите сваку страну 5-10 минута.

Резултат су укусни, њежни рибљи колачи.

Ухо

Ухо није само корисно, већ је и дијететски производ, тако да је погодно за све оне који покушавају да прате своју тежину.

Састојци

• Сом - 1 ком.
• Кромпир - 5 ком.
• Шаргарепа - 1 ком.
• Лук - 1 ком.
• Ловоров лист - 1-2 ком.
• Зачини по укусу.
• Зелени.

Процес кухања:

1. Припремите рибу: огулите је и издубите.
2. Одсеците главу на неколико делова, а тело на мале комаде.
3. Темељно исперите главу и гребен пре него што је пошаљете у воду. Прокухајте га пола сата, а затим сипајте ситно сецканим комадима филета, додајте ловоров лист и зачине.
4. У следећој фази кувања пређите на поврће. Кромпир нарежите на коцкице, шаргарепу нарибајте и лук ситно насецкајте.
5. Поврће, осим кромпира, шаљите у претходно загрејану таву и пржите. Након што лук и мрква поприме златну нијансу, уклоните их са шпорета.
6. Док се пржење припрема, додајте уситњени кромпир на ухо. Узгред, требало би да прође најмање 40 минута од тренутка када почнете да кувате рибљу чорбу и тренутка када додате кромпир.
7. Сачекајте још 15 минута док се кромпир не скува, а затим додајте пржени лук и шаргарепу.
8. Након 5-8 минута, искључите ватру.

Прекрасно ухо од сома је спремно.

Ролл

Састојци

• Сом - 1 ком.
• Лук - 1 ком.
• Киселе печурке - 50 г.
• Кувана јаја - 3-4 ком.
• Кисели краставци - 4–5 ком.
• Павлака - 2-3 кашике
• Винско сирће - 1 кашика кашике
• Сунцокретово уље - 1 кашика.
• Ловоров лист - 1 ком.
• Першун - 1 грозд.
• Шећер - по укусу.
• Со укус.
• Паприка по укусу.

Процес кухања:

1. Очишћену, дробљену рибу очистите, исперите и нарежите на пререз на 2 дела.
2. 2 кувана јаја, исјецкана на ситне коцкице, насјецкајте першун. Све ово поврће поспите сољу и бибером.
3. Ставите смешу на једну од половине рибљих филета, разваљајте је и премажите тако да испаде мали ролат. Са другим половином учините исто.
4. У то време, док је готова мешавина поврћа и пецива, ставите лонац воде на шпорет и оставите да кључа. Већ додајте зачинима кључале воде, ловоров лист, па рибу и кувајте док не скухате.
5. Док спремате сом, можете направити умак. Жуманце нарибајте са два јаја, претварајући се у кашу, додајте биљно уље, сенф, сирће, зачине, шећер, киселу павлаку, киселе краставце и гљиве.Све добро измешати.
6. Готов ролат нарежите на кришке и послужите уз сос.

Роштиљ

Састојци

• Цатфисх - 2-3 ком.
• Лук - 3-4 ком.
• Биљно уље - 6 кашика.
• Морска со на укус.
• Павлака - 3 кашике
• Зачини по укусу.

Процес кухања:

1. Припремите сома: очистите, издубите и одвојите лешину од гребена.
2. Филет исперите и уклоните вишак влаге папирним пешкиром.
3. Изрежите сома на довољно велике комаде.
4. Затим пређите на маринаду. Помешајте лимунов сок, павлаку, со, зачине и биљно уље. Добљену мешавину добро измешајте.
5. Навлажите комаде рибљег филета у маринади и оставите неколико сати.
6. Након што је риба натопљена, може се пржити. Роштиљ је савршен за ово. Препоручује се пржење на средњим угљенима. Сома би требала добити златну нијансу с обје стране. Тада ће бити спреман.

Занимљиве чињенице

1. Сома може да живи више од 50 година. Ихтиолози су пронашли особе чија је старост достигла 75 година.
2. Сома лови само ноћу. У томе му помажу бркови који се налазе на бради.
3. Кад сом излежи, мамице жртве жртвама. Тако имитира црве којима се хране мале рибе.

Фотографија сома