Скуша: корист и штета за организам

Скуша скуша је многим људима. Редован је гост за празничним столовима. Такође се користи као састојак других јела. Ово је јединствена риба која има многа корисна својства.

Како изгледа скуша и где је пронађена?

Скуша скуше и топло-воле рибе која припада породици Скуша. Нормална температура воде за њу је 10-20 степени. Дужина тела може достићи 60 цм, а тежина - 1,5 кг. Тело је издужено и прекривено ситним љускицама. Леђа су плавозелена и украшена црним пругама. Скуша скупи у јата која се састоје од јединки исте величине.

Скуша се разликује од друге рибе по томе што нема мјехура за пливање. Зиму проводи на дубини од око 200 м, за то време скоро потпуно престаје да једе и одржава седентарски начин живота. Са доласком пролећа ова риба се сели на обалу на мријест. У једном периоду скуше могу положити више од 400 000 јаја. Очекивано трајање живота је 17 година.

Скуша скуше је једна од најчешћих риба на планети. Живи у многим акумулацијама - од Црног мора до Северног. Посебно велики број риба живи крај западне обале Ирске. Такође их се може наћи на обали Северне Америке, а током летњег миграционог периода чак улазе у Барентсово море.

Врсте

Постоји велики број врста скуше, међу којима се може разликовати неколико најчешћих:

1. Аустралиан Налази се у Тихом океану - од обале Кине до Аустралије. Просечна дужина тела не прелази 50 цм, има жуто-зелену боју и тамне пруге на леђима. Појединци који живе у близини Аустралије живе у просеку 8 година, али неки могу живети и до 20 година. Рибе на обали Јапана живе у просеку 6 година.
2. Јапански (далеки исток). Распрострањено у близини Курилског острва. Оптимална температура воде за њу је 27 степени. Током миграционог периода, може проширити своје станиште, освајајући топлије воде. Тело је дугуљасто, сребрно плаве боје. Тамне пруге налазе се на бочним и задњим странама. Окупљају се у јата већ у првој години живота, када тело досегне дужину од 3-4 цм. Мријештење почиње у рано прољеће и траје до средине љета. За то време женке могу да положе и до 60.000 јаја.
3. Афрички. Раније се ова врста сматрала подврстом Јапанаца, али недавно је постала независна. Афричка скуша живи у Атлантском океану и Црном мору. Такође се налази у великом броју на Канарским острвима. Афричка скуша је јединствена по томе што се може сакупљати у школама са другим врстама. Период пубертета долази после 2 године живота. Период мријеста почиње почетком јуна ноћу. За један мријест, женке могу положити стотине хиљада јаја.
4. Атлантик. Има дугуљасто тело дужине 60 цм. Нијанса је плаво-зелена са црним пругама и мрљама на леђима. Живи на обали Исланда, у Северном мору и на обали Канарских острва. Током периода мријеста може скакати и до 80 км / х.Ови кретени стварају карактеристичну буку која привлачи рибаре и грабљивице. Простирање се догађа љети, женке имају времена да положе до 500.000 јаја. Чим температура воде падне на 10 степени, риба почиње мигрирати у топлије воде. Појединци могу да живе до 18 година.

Која је разлика између скуше и скуше

Људи погрешно класификују краљевну скуша као скушу, али ово је посебан род. Можете разликовати скушу од скуше по боји тела. Скуша скуше има плаву и бијелу боју са тамноплавим леђима, на којима се налазе тамне пруге плавкастог тона. Просечна дужина скуше је дужа и може достићи 1,5 м.

Ова риба живи у Атлантском океану, уз обалу Северне и Јужне Америке. Простирање траје од прољећа до средине јесени у Мексичком заљеву на великим дубинама - до 200 м. У том периоду женке имају времена да положе више од 2 милиона јаја. Очекивано трајање живота је 32 године.

Пацифичка скуша извана подсјећа на јапанску скуша, али има нешто другачију нијансу и велику величину. Боја тела је плаво-зелена, са тамним мрљама и тачкицама по површини. Величина јединки може достићи и до 1 м.

Простирање траје од прољећа до средине јесени, што се пресијеца са периодом мријеста јапанске скуше. Из тог разлога обе врсте често падају у мреже за риболов, што може довести до погрешног означавања производа.

Састав и садржај калорија

На 100 г рибе:

• 18 г протеина;
• 13 г масти;
• 67,5 г воде;
• 0 г угљених хидрата.

У јесен проценат масти у риби може порасти до највише 30 г на 100 г. Омега-3 и омега-6 киселине налазе се у великим количинама у месу. Такође, риба је богата јодом, фосфором, натријумом и многим витаминима, у свом хемијском саставу има аминокиселина.

Шта је добро за скушу

Општа корист

Због недостатка угљених хидрата, скушу организам лако апсорбује. Томе доприносе и засићене масти. Минерали и аминокиселине које чине рибу не само да јачају крвне судове, већ и спречавају развој кардиоваскуларних болести.

Супстанце садржане у скуши позитивно утичу на рад мозга, умирују већину поремећаја нервног система и нормализују ниво хемоглобина и холестерола у крви. Омега-3 спречава развој карцинома и крвних угрушака.

Калцијум и витамин Е благотворно делују на косу, кожу, зубе и спречавају одређене болести зглобова.

Скуша је такође богата јодом, због чега је корисна особама које пате од проблема са штитном жлездом.

За жене

Велика количина фосфора помаже у побољшању функција мишићно-коштаног система. Ако једете скушу, можете смањити шећер у крви. Такође јача имуни систем, снижава крвни притисак. Жене које су јеле скушу често су примећивале да њихово памћење почиње боље да функционише. Витамин Е поспешује стварање колагена. Велика количина овог витамина чини кожу лепом и меком.

За мушкарце

Мушкарци цене скушу због цинка и селена, који садржи. Ови минерали играју важну улогу у стварању мушког хормона званог тестостерон. Омега киселине повећавају потенцију, што повољно утиче на прокреацију.

Током трудноће

Лекари препоручују да труднице конзумирају велике количине витамина Е. То је само део скуше. Мањак овог витамина може изазвати проблеме са кожом и длаком. Витамини омега-3 и омега-6 одговорни су за нормално формирање можданог ткива. Такође повећавају способност тела да се супротставља спољним утицајима. Трудницама се саветује да конзумирају кухану скушу што је чешће могуће.

При дојењу

Скуша скуше је подједнако корисна и дојиљама, јер подстиче дојење. Витамин Д доприноси правилном развоју дечијег коштаног и мишићног система. Његов недостатак може изазвати многе болести, међу којима и рахит и недостатак витамина.

За децу

Скуша је веома корисна за децу. Спречава неравнотежу између раста и развоја унутрашњих органа, што се често манифестује у адолесценцији. Супстанце које се налазе у рибама омогућавају деци да се складно развијају и развијају, па их морају укључити у њихову исхрану.

При губљењу килограма

Унаточ чињеници да је ова риба масна, препоручује се за употребу људима који губе килограме. Не заборавите да процес губитка килограма није само изгубити вишак килограма, већ и уништити сувишне калорије. Ово је врста „ресетирања“, у којој конзумирани производи почињу засићивати организам корисним материјама, што доводи до побољшања опћег стања и здравља. Пошто скуша садржи готово комплетан сет есенцијалних супстанци, она често постаје састојак дијеталне хране.

Предности и штетности димљене скуше

Димљена скуша је веома популарна посластица. Често је купују за празничним столом. Таква риба има пријатан мирис и посебан укус који се одлично слаже са било којим поврћем и прилозима. Има неколико предности, али није без недостатака.

Након пушења, скуша задржава своје позитивне квалитете, али постаје калоричнија, па је при дијети потребно избрисати с листе или је користити у врло ограниченим количинама. Међу позитивним квалитетима:

• повећава хемоглобин;
• побољшава метаболизам и пробавни тракт;
• позитиван утицај на нервни систем;
• побољшава расположење и омогућава људима да се носе са депресијом;
• спречава стварање крвних угрушака, јача срце и крвне судове;
• јача имуни систем, поспешује регенерацију ћелија;
• повећава концентрацију и побољшава памћење.

Хладно димљена риба најкориснија је за јело, јер задржава више елемената који се „убијају“ термичком обрадом. Али вруће димљена риба није нимало штетна, већ је само мало мање корисна.

Упркос овој листи позитивних својстава, има низ недостатака. Димљена риба је контраиндицирана људима који пате од хипертензије и било које функције бубрега. Побољшава пробавни тракт, али то се односи само на здраве људе. Ако особа има проблема са стомаком или цревима, тада је непожељна употреба производа.

Такође, кожу не можете појести, јер апсорбује многе канцерогене снови. Ако се за пушење користио течни дим, риба се може отровати фенолом. Зато је за припрему димљеног меса боље користити праву димњаку. Ово ће гарантовати непостојање многих штетних материја.

Такође, не заборавите да пушење повећава калоријски садржај рибе. Ако га редовно једете, примјетно се дебља. Отприлике 215 кцал на 100 г вруће димљене скуше и не више од 150 кцал по хладноћи.

Стручњаци препоручују јести димљену рибу највише 1-2 пута недељно. За један оброк препоручују јести не више од 100 г рибе.

Да ли је слана и кисела скуша здрава?

Калорични садржај слане скуше је око 200 кцал на 100 г производа. Она, попут пушача, не губи корисне супстанце током кувања, али је контраиндицирана за употребу особама које имају проблема са бубрезима, јетром.

Калорични садржај киселе скуше је низак - 130–140 кцал. Може се купити готова или кухана код куће сама. Домаћа риба за маринирање је укуснија и задржава све храњиве састојке. Али вреди запамтити да се сирћетна киселина користи у процесу киселости, па је треба искључити из исхране људима који пате од болести дигестивног тракта. Вишак киселина ће се негативно одразити на њихово тело.

Да ли је могуће јести кавијар скуше

На полице скуше добива се без кавијара. Чињеница је да се комерцијални риболов обавља далеко од места мријеста, тако да она успијева да мријести прије него што је ухвати. И то има свој плус: индустријски улов расте само годишње, али не утиче на број риба. Због тога људи немају прилику да пробају кавијар.Али људи из источне Азије га активно једу, од њега праве тјестенину и друга јела.

Скуша у медицини

Скуша се припрема на било који начин, па је могу јести чак и људи са гастритисом, дијабетесом и панкреатитисом. Али постоје одређена ограничења која су узрокована специфичностима болести.

Са дијабетесом

Особе са дијабетесом могу јести рибу која живи само у хладним водама. Стога би требали дати предност атлантској скуши.

Важно: гликемијски индекс скуше је 0 јединица.

Са панкреатитисом

Панкреатитис намеће многа ограничења исхране. Пре свега, људи би требало да искључе сваку масну храну, да не би дошло до погоршања болести. Сама скуша је прилично масна, али у умјерености се може јести, осим сољене и димљене. Такође, рибу не можете купити на јесен - пре зиме она се храни масноћом.

Са гастритисом

Особе са гастритисом такође не би требало да једу масну или димљену рибу. Они би више требали да кувају скушу или кувану у спорој шпорет са поврћем.

Са гихтом

За особе са гихтом, скуша ће бити посебно корисна. Да би ојачали зглобове и лигаменте, људима је потребан витамин Ф који се налази у великим количинама у скуша. Има противупално дејство и позитивно делује на зглобове.

За јетру

Особе са обољењима јетре требају посебну исхрану са ограниченим уносом натријума. У скуша је присутан овај елемент, тако да требате смањити употребу ове рибе. Такође је забрањено јести слане и димљене производе.

Штета и контраиндикације

Као и било који други производ, скуша може бити и корисна и штетна. На примјер, код неких људи постоји индивидуална нетолеранција на рибу и морску храну, што може резултирати озбиљном алергијом. То се такође односи и на скушу, па пре јела морате бити сигурни да нема алергије на ову рибу.

Такође, не препоручује се употреби особама са болестима бубрега, црева и јетре. Лекари не саветују труднице и децу да користе велике врсте скуше, јер су у стању да акумулирају тешке метале у телу. За старије људе употребу скуше треба смањити на минимум. Слана риба је контраиндицирана људима који имају бубрежне болести. Кување и печење су најбоље опције за кување. Омогућују вам спремање више корисних компоненти. Димљену рибу треба конзумирати у ограниченим количинама.

За децу је свакодневни унос скуше. До 5 година можете давати један комад дневно, не више од два пута недељно, до 12 - један комад 2-3 пута недељно, од 12 и старији - комад до 5 пута недељно.

Како одабрати и сачувати

Да не бисте наштетили здрављу неквалитетних производа, морате бити у могућности да одаберете праву рибу. Следећим параметрима можете одредити да ли је свеж:

• сјајна, али не и мат кожа;
• еластичне шкрге;
• чисте очи;
• недостатак удубљења на тијелу рибе, еластична конзистенција;
• влажан сјај и прозирна конзистенција филета.

Људи који не би требало да једу масну храну, могу купити скуша само у пролеће. У том периоду има најнижи садржај масти. У јесен се риба складишти у масноћи пре зимовања, па је њена концентрација много већа.

Димљена скуша треба бити златно смеђе боје са густим месом. Такође, мирис дима знак је квалитета производа. Ако на вруће димљеној риби има трагова мрежасте или палете, онда је то свакако свеже. Такви трагови указују на то да су за пушење коришћене природне методе.

Хладно димљена риба припрема се на други начин. Обучена је у горњем делу димњака, тако да на телу нема трагова решетке. Рибу хладног димљења ниске квалитете лако је препознати, јер произвођачи често покушавају сакрити недостатке производа с јаким мирисом. Обична риба треба да има умерену арому.

Најбоље је јести свежу рибу. Она може лежати у фрижидеру један дан. Али ако из неког разлога не постоји могућност да га кувате током овог периода, потребно га је замрзнути. Температурне разлике за скушу су неприхватљиве, тако да можете замрзнути само једном. Смрзнут, може да се чува до 3 месеца, слани недељу дана, на температури од 3 до 7 степени. Кисели лук такође може лежати у фрижидеру недељу дана, али ако је у маринади био лук, рок трајања се смањује на 2 дана.

Да ли је могуће замрзнути димљену скуша

Димљена риба се такође може замрзнути, али постоје нијансе које се морају узети у обзир. На пример, хладну димљену смрзнуту рибу најбоље је чувати јер има мање влаге.

Сваки леш хладне димљене рибе мора се умотати у фолију или папир, затим ставити на жичане полице и ставити у замрзивач. С времена на време биће потребно отворити замрзивач да бисте обезбедили приступ свежем ваздуху. На температурама од -5 до -1 степени може трајати и до два месеца.

Три месеца ће риба упакована у врећицу са вакумом лежати у замрзивачу. Ова метода се може користити за скушу и хладно димљеног и врућег. Риба се мора исећи на комаде и ставити у кесице. Након тога морате избацити ваздух из кеса и ставити их у замрзивач.

Како очистити скушу

Односи се на мали проценат рибе, који је готово не треба чистити, јер нема вагу. Уместо тога, њена је кожа прекривена меком кожом, која још више омекшава када се скува. Али још увек не можете јести кожу, она може да акумулира штетне материје. Такође у рибама нема малих костију, а велике се уклањају без икаквих проблема.

Чишћење се одвија у неколико једноставних корака. Прво морате да одвојите главу. Много је лакше то учинити ако уместо ножа користите маказе. Тада морате уклонити унутрашње органе. Унутра је месо прекривено црним филмом, такође је важно очистити га, иначе ће јело дати горчину. На крају остаје да се риба испере под текућом водом.

Прије припреме скуше није потребно љуштити, али ако је потребно, то се ради једноставно. Довољно је направити било који рез и било гдје и полако затегнути кожу.

Лако је добити само филете, дели рибу на два дела дуж тела. Након тога морате уклонити гребен и преостале кости.

Како скухати скушу сласну: рецепти

Много је начина да скухате скушу. Сваки рецепт је јединствен на свој начин и даје јединствен укус.

У рерни

Риба има изражен укус и мирис, тако да када додате још неколико додатних састојака, резултат ће бити сјајно јело. Једна од најуспешнијих опција за печење рибе је да је кувате у рерни са пуњењем. Биће изврсно јело за било који стол и удовољиће и најмилосрднијим гостима.

За кување ће вам требати:

• Скуша
• три лука;
• шест кромпира;
• две велике шаргарепе;
• један лимун;
• зеље;
• со / зачини;
• неколико режња белог лука;
• 200 г печурки.

Скуша скуше очистите, оперите, ослободите се шкрга, а затим додајте со и бибер. Пржите лук исечен на пола прстена док не омекша. Мркву нарибајте на крупној рерни. Чим лук омекша, додајте му шаргарепу и пирјајте док не омекша. Кромпир сече на колутове. Сад ти треба лимун. Исциједите сок са једне половине, а другу исеците на половине.

Умотајте скушу у фолију тако да постоји отвор за рибу. Сада се може напунити, прво додајући део пржења шаргарепе са луком, затим слој лимуна, а затим преостали пржење. Кромпир и гљиве треба посолити, сипати лимунов сок и ставити на лим за печење. На температури од 180 степени, риба ће бити спремна за 20-30 минута.

У тави

Сочна пржена скуха биће одличан додатак било којој вечери или ручку. Један од најбољих рецепата је скуша у тави с луком и мајонезом. Рецепт вам омогућава да сакријете снажан мирис који је својствен овој риби.

За кување ће вам требати:

• Скуша
• два средња лука;
• 100 г брашна;
• сунцокретово уље;
• со / зачини;
• мајонез по укусу.

Прво морате очистити рибу без додиривања костију. Труп исеците на мање комаде - око 2-3 цм, ставите у дубоку посуду и поспите зачинима. Добар додатак укусу рибе су кумина и паприка. У исту посуду додајте со и со. Све добро измешајте и оставите 40-50 минута.

Лук нарежите на колутиће и пржите у тави. Након што је готов, ставите га у посуду и у истом уљу пржите скушу. Сваки комад рибе важно је темељно уваљати у брашно и пржити у тави док не скува. Обично је потребно 5 минута са једне стране. Кад се риба темељно пржи, намажите је мајонезом без уклањања са ватре. Затим додајте лук, поклопите посуду и оставите да крчка још 10 минута.

У спором шпорету

Скуша скувана у спором шпорету није само укусна, већ и брза, а такође је и врло корисна. Овај рецепт можете користити за кување апсолутно било које рибе. Филе припремљен на овај начин биће невероватно нежан и сочан, и што је најважније - неће изгубити своје корисне особине.

Требат ће вам ови састојци:

• Скуша
• Парадајз
• сунцокретово уље;
• шаргарепа;
• једна глава лука;
• павлака;
• со / зачини.

Очишћену рибу треба исећи на мање комаде. Мркву нарибајте и ситно насецкајте лук. Кухајте лук помешан са шаргарепом у режиму „Печење“ док се не појави руменило. Половину пржења ставите на тањир. Комадиће рибе нарибајте са сољу и зачинима, а затим их на тањур ставите пржити. Премажите рибље киселом павлаком и ставите другу половину пржења. Парадајз нарежите на танке кришке, посолите и положите зеленило. Кување у режиму "Гашење" траје око сат времена.

У микроталасној

Ово је најлакши начин за кување рибе. Да бисте то учинили, требаће вам:

• скуше - 2 ком .;
• Провансалско биље - 10-15 г;
• лимун - 1 п .;
• лук - 1 ком.

Рибу треба очистити и темељито опрати. Лук нарежите на колутиће и положите на дно велике керамичке посуде. Рибу нарежите на дебеле кришке 4-5 цм и ставите на колутове лук. Поспите сољу и провансалским биљем (можете користити било које друге зачине), а затим исциједите сок од пола лимуна, а другу половину исеците на пола прстена. Ако је риба сува, можете додати мало воде. На крају, све добро измијешајте и кухајте у микроталасној пећници на максималној снази 5 минута.

У димњаку

Димљена скуша је врло укусна посластица. Али никада не можете бити сигурни у квалитет производа у продавници. Стога можете покушати и сами пушити рибу. Димљена скуша скувана од куће чак је и укуснија од трговине.

За пушење су погодне свеже рибе средње величине. Можете одабрати ледене лешине, али они би требали бити без ледене коре.

Ако приликом пушења користите пиљевину шљиве или јабуке, тада ће готова риба бити невероватно укусна и испирање уста. На дну димњака треба положити пиљевину. Можете их прскати водом већ у димњаку, али боље је унапред натопити да дају више дима. Инсталирајте палету изнад пиљевине, која се обично испоручује са димњацима. Служи за скупљање капљица масти из рибе.

Ставите рибу на роштиљ, затворите поклопац и премјестите цијелу структуру на ватру. Процес траје у просеку 30 минута. Време треба приметити од тренутка када први дим почне излазити из димњаке - то указује да је испунио сав унутрашњи простор.

На роштиљу

Мени за пикник се обично састоји од меса. Поврће скувано на роштиљу такође је врло укусно. Рибу кухају још рјеђе и узалуд, јер ће резултат одушевити и најхитреније људе у храни. Скуша скуше садржи мало костију, због чега је идеална за кухање на роштиљу.

Прво морате да маринирате рибу. Не држите га у зачинима од вечери, 60–90 минута ће бити довољно. За припрему скуше на роштиљу требат ће вам:

• скуше - 2 ком .;
• маслиново уље - 3 кашике;
• зачини по укусу;
• црни бибер - 1 кашика кашике;
• со - 1 кашика кашике

Очистите рибу, намажите је изнутра премешаним зачинима, бибером и сољу.Сада напољу зачините зачинима. Да би се добро лепиле, рибу требате намазати биљним уљем. Након тога оставите да се маринирају.

Роштиљ на роштиљу такође је потребно подмазати уљем да се риба не би залепила. Такође ће бити потребна вода јер ће масноћа падати у ватру и запалити се. Такође је важно осигурати да топлота не буде јака, а риба има времена да се пече унутра. Треба је редовно мењати. После 20 минута можете да сервирате.

На роштиљу

Печење скуше је једноставно. Прво, рибу морате темељно очистити, а затим, направите рез преко трбуха, пажљиво извуците гребен, покушавајући да не нарушите интегритет и обраћајући посебну пажњу на мале кости. Резултат је чисти фил на кожи. Ако је риба била замрзнута, филе би требало да се потпуно отопи, након чега можете прећи на следећи корак - посипати зачинима. То је питање укуса, где ће свако изабрати најбољу опцију за себе.

Сада филет можете ставити на роштиљ и пржити на температури од 180 степени 10 минута.

У двоструком котлу

Парена риба задржава максималну количину хранљивих састојака. За кување ће вам требати:

• скуша - 1 кг;
• лимун - 1 п .;
• со / зачини.

Очишћене рибе треба оставити да се осуше неко време. Затим исциједите сок од једног лимуна и излијте их рибом изнутра и извана. Ако је риба крупна, боље је је исећи на неколико комада. Сваку од њих посолите, попаприте и додајте зачине. Затим ставите у двоструку котлу и кувајте 30 минута.

Како кисели краставац

Једноставан поступак који не захтева пуно времена. Следећи састојци ће бити потребни:

• Скуша
• со - 3 кашике;
• шећер - 1 кашика;
• ловоров лист - 3 ком .;
• грашак црни бибер - 3 ком.

Рибу треба темељно опрати и извадити. На дно посуде сипајте једну кашику соли, бибера и уситњеног ловоровог листа. Остатак соли помешајте са шећером и рибу темељито изрибајте изнутра и споља. Посуду чврсто затворите и ставите у фрижидер 2-3 дана. Пре послуживања, рибу треба опрати.

Шта се може припремити од скуше: рецепти

Поред огромног броја начина припремања ове рибе, постоје и многа друга јела у којима скуша дјелује као главни састојак.

Салата

Производи:

• печена скуша - 3 комада;
• лук - 1 п .;
• јабуково сирће - 2 кашике;
• тврди сир - 100 г;
• со / бибер;
• јаје - 3 ком .;
• мајонез;
• зелени.

Лук нарежите на колутиће. Да би салата изгледала импресивније, можете користити црвене или плаве луковице. Пребаците лук у дубоку посуду и маринирајте у јабуковом сирћету. Изрежите зеље и нарибајте сир. Уклоните кости са комада рибе и гњечите филет. Јаја прокувајте и прођите кроз рерну, помешајте са сиром, додајте со и бибер. Зачините са луком, рибом и зеленилом. Све добро измешајте, зачините мајонезом. На крају, за декорацију можете додати неколико целих гранчица першуна.

Ролл

За ролну ће вам требати:

• скуше - 600 г;
• лук - 1 п .;
• шаргарепа - 1 ком .;
• јаје - 1 п .;
• желатина - 2 кашике кашике;
• сунцокретово уље - 3 кашике;
• со / бибер - по укусу.

Ситно насјецкајте лук, ставите пржити. Мркву нарибајте на крупној рерни, помешајте са луком, додајте со, бибер и добро измешајте. Скухајте јаје и нарибајте га на крупној рерни.

Оперите очишћену рибу, исеците је, извуците гребен и проверите да ли има филета. Готов филете посолите, попаприте и ставите на лепљив филм. Пржите лук и шаргарепу у равномерном слоју, а врх поспите јајетом. Лагано ваљајте ролну и неколико пута је омотајте залепљеним филмом. Затим кувајте радни комад 30 минута. Након тога оставите да се охлади и ставите у фрижидер за ноћ.

Супа

За супу ће вам требати:

• скуше - 1 ком .;
• вода - 3 л;
• шаргарепа - 1 ком .;
• лук - 1 п .;
• кромпир - 5 ком .;
• со / бибер - по укусу.

Ставите воду на ватру и прокухајте. Док вода кључа, припремите рибу. За супу ће вам требати филе без коже и костију. Изрежите припремљену кашу на средње комаде.

Пржите од лука и шаргарепе, кромпир исеците на коцкице. Чим вода прокључа, додајте кромпир.Чим мало прокуха, додајте пржење, сол и бибер и оставите супу још 10 минута. Сада додајте филе скуше и скувајте супу још 10 минута. Готово јело може бити украшено зеленилом.

Котлете

Производи:

• скуша - 1 кг;
• лук - 2 ком .;
• крух - 4 кришке;
• бели лук - 1 глава;
• јаје - 1 п .;
• кромпир - 1 ком .;
• млеко - 1 шоља;
• зачини
• прстохват соде;
• биљно уље - 1 кашика

Рибље филете очистите и одвојите. Намочите штапић у млеку 10 минута. Скуша са луком, белим луком и дугим мљевеним мљевеним мљевењем. Добивену масу сипајте у дубоку посуду и додајте сода, јаје, зачине и биљно уље. Од млевеног меса направите куглице и разваљајте их у брашно. Паштете ставите у тепсију и пржите их до златно смеђе боје са обе стране.

Пате

Производи:

• скуше - 1 ком .;
• црвени лук - 1 п .;
• кисели краставац - 1 ком .;
• бели лук - 1 чешањ;
• сенф - 1 кашика кашике;
• першун;
• јогурт - 2 кашике;
• со / бибер.

Филете одвојите од костију, пребаците у посуду и добро их промешајте вилицом. Лук и краставац ситно исецкајте, бели лук, додајте преостале састојке и добро измешајте. Ако наиђу на велике комаде краставца или лука, требате их самљети. Припремљену пасту ставите у фрижидер на неколико сати.

Сугудаи

Производи:

• скуше - 1 ком .;
• лук - 3 ком .;
• шећер - 1 кашика;
• со - 3 кашике;
• уље - 0,5 шољица;
• сирће - 0,5 шољица;
• вода - 1 шоља;
• ловоров лист;
• зачини / сол;
• зелени.

Рибу оперите, уклоните црни филм са трбуха и исеците на комаде. У посуду ставите слој рибе, а затим слој шећера, соли и бибера. Зачините луком, ловоровим листом и копаром. На врху је још један слој рибе и опет у том низу зачина луком.

Помјешајте сирће с водом и уљем, сипајте рибу овом смјесом, добро затворите посуду и ставите у фрижидер.

Роштиљ

Производи:

• скуше - 1 ком .;
• бели лук - 1 глава;
• сирће - 4 кашике;
• шећер - 1 кашика;
• биљно уље - 4 кашике;
• со / зачини по укусу.

Очистите рибу, извадите је, не уклањајте главу. Утрљајте труп темељно са зачинима изнутра и споља. Проциједите бели лук кроз пресу, помешајте са маслацем и шећером. Добивеном мешавином премажите рибу напољу. Оставите га 60 минута за киселост.

Готову рибу нанизати на ражњу и пећи са сваке стране 15 минута. Послужите са поврћем.

Да ли је могуће јести сирову скушу

Информације о сукобу могу се наћи на Интернету о томе да ли се може јести сирова скуша. Неко каже да је чак корисно, а други уверава да је то апсолутно немогуће. За већину људи који живе на пост-совјетском простору, јела од рибе су знатижеља. Навикли су да риба може бити пржена, кувана. То је не само укусније, већ и сигурније. Има неке истине у овоме. Рибе које нису биле подвргнуте термичкој обради могу бити опасне за људе, јер често постају извор опасних паразита и разних цревних инфекција. То се такође односи и на скушу. Садржи паразите који могу представљати озбиљну опасност по здравље људи:

1. Сибирска пахуља. Може нарасти до 2 цм у дужину.
2. Анисацидоза
3. Лигулосис Може нарасти до 100 цм.
4. Нанофиетоза. Ово је најмањи паразит који живи у морској риби.
5. Трака је широка. Нарасте до 5 цм.
6. Метагонимосис.

Сваки хелминтх има свој јединствени облик, изглед и животни циклус. Они живе не само у унутрашњости рибе, већ и у самом месу. Врло је лако заразити се њима, јер неке нису видљиве голим оком.

Анисакиди су најопаснији за људе. Овим паразитима најчешће се заразе морске и океанске рибе. Досежу дужину од 5 цм, имају издужено тело. Научили су да преживе чак и на ниским температурама, тако да их могу уништити само топлотном обрадом.

Паразити који живе у скуша могу изазвати многе озбиљне болести:

1. Анисацидоза Узрок болести су ларве анисакида, које улазе у људско тело заједно са сировом рибом. Симптоми инфекције слични су упала слијепог цријева, што често изазива непотребне операције. Ако се ларве не открију на време и не предузму се одговарајуће мере, постоји ризик да умре од унутрашњег крварења.
2. Лигулосис Назвао га је тракавац. Симптоми инфекције су интоксикација, која се манифестује у облику мучнине, повраћања, пролива. У заражених људи температура нагло скаче. Једном када дође у организам, црв остаје у цревима и наставља да се храни.
3. Дифилоботхријаза. Узрочник ове болести је широка трака. Ово је највећи паразит који живи у рибама. Често ова болест изазива анемију.
4. Диоктофимоза. Овај паразит инфицира бубреге, а можете га се ослободити само хируршком интервенцијом. Лечење лековима не постоји.
5. Опистхорцхиасис. Узрокују га различити паразити који живе у скуша. Болест погађа јетру, панкреас, а у неким случајевима и жучни мехур.

С обзиром на велику вероватноћу заразе паразитима, сирова скуша не препоручује се. Заражене рибе можете препознати по непријатном мирису, љепљивој кожи. Ако се месо лако распада, то значи да је одавно заражено паразитима, а они су нарушили структуру мишићног ткива. Такође, заражена риба обично има надувен стомак.

Занимљиве чињенице

1. У јапанској кухињи јело се зове катсуо-бусхи. Јапанци га цене због свог сјајног укуса. Обично се производи од туњевине, али понекад се уместо ње користи и скуша. Пресова се на коцкице, а затим сече на комаде.
2. У Јапану се скуша користи за прављење соса од резанаца и Мисо чорбе. Рибљи филе се више пута пуши, а затим суши на сунцу током 6 месеци.
3. Упркос садржају масти, скуша се сматра дијеталним производом због ниског калоричног садржаја.
4. Мишићи су у скуша врло развијени, што им омогућава да брзо добију више брзине. У року од 2-3 секунде након трзаја, постиже максималну брзину - 80 км / х низводно. Против струје може достићи брзину и до 50 км / х. За поређење, модерни тркачки аутомобили убрзавају до 100 км / х за 4-5 секунди.
5. Упркос тако великој максималној брзини, скуша радије мигрира малим брзинама - до 30 км / х. То јој даје могућност да путује колико год је могуће и да редовно држи заглавце.
6. Неке скуша прихватају у школу само рибе своје врсте. Али неке су врсте непретенциозне и често узимају странце који нису разбијени у величини, а често мигрирају с харингом или сардином.
7. Ухваћена је углавном јапанска скуша. Годишњи улов може достићи 65 тона, али тако брз улов не смањује његову популацију због високе стопе узгоја. Женке неких врста могу да положе и до пола милиона јајашаца у једном периоду нерешавања. Ово је један од најбољих показатеља међу рибама.
8. Због неодређеног начина живота, риболовци могу да повуку и до 3 тоне рибе у једном зарону.
9. У Јапану су научили вештачки узгајати скушу. Постоје посебна предузећа која то раде. Али тежина риба у узгоју у заточеништву обично не прелази 300 г.
10. Риболовна пловила користе разне ловине за хватање скуше. Прије сваког изласка у море проучавају понашање риба. У зависности од услова, може бити на различитим дубинама. Дубина урањања јата зависи од удаљености обале, температуре воде и присуства других врста риба у воденом подручју.
11. Атлетски риболовци заиста поштују ову врсту због њиховог узбуђења приликом риболова. Скуша скуше је врло љепљива и није је тешко ухватити помоћу штапова. Упркос очигледној лакоћи риболова, може вам значајно ишчупати живце, редовно се спуштати с кука. Љубитељи риболова знају да је готово немогуће ухватити скушу с обале. Покушава да се држи даље од обале, па је потребан чамац.
12. Искусни риболовци воле потешкоће, па често покушавају ловити "тајкуна". Ово је примитивна домаћа ручка која се састоји од риболовне линије и неколико репова с кукама. Потешкоћа је у томе што уместо мамаца, они не користе мамац, већ фолију.

Скуша је једна од најважнијих комерцијалних риба. Цењена је због велике храњиве вредности, високог садржаја витамина и минерала и стабилности популације. Широко распрострањена риба у морима и океанима широм планете омогућава риболовима да улове скушу у близини својих домова.

Фотографија скуше