Џем од дуња: 11 рецепата

Дуње је познато више од 4 хиљаде година. Њени плодови су вољени и цењени у Кавказу, Азији и источним земљама. У дивљини ретко доноси плодове и има укусан и чак мало горак окус. Али култивиране сорте су цењене у кулинарству и традиционалној медицини. Најстаријом дуњом сматра се португалска дуња, чија је домовина био Древни Рим. Мирисна, али прилично тврда каша збуњује неискусне домаћице. Али искусни кувари знају да је од ње најбоље правити пастиле, мармеладе, компоте, а за џем постоји десетак рецепата и сви имају окус изван похвале.

Како изгледа дуња?

Издалека се њени плодови могу мешати са јабуком, поготово ако су на супротној страни. Али ближе постаје јасно да се ради о потпуно различитим врстама. Духови имају округле обрисе, облик благо издужен до стабљике. Боја зрелог воћа је бледо златна. Кожа је прекривена деликатним перутом, који се лако брише прстом. Целулоза је жилава, благо сочна, врло ароматична. Укус је адстригентан, сладак. Зрело воће може се пробати само у растућим површинама. Пошто су њихове стране постале мекане, плодови се не могу превести, јер у њима брзо започиње процес ферментације.

Дрво на коме се дижу тако дивни плодови није високо, расте на готово било којем тлу, не боји се мраза, суше и високе влажности. У природним условима преферира обале водних тела, а на Кавказу се налази у листопадним шумама поред храста, букве, дрва и руже паса. На дивљим животињама има мало плодова, врло су ситни, око 15 г. Али, као основа за залихе, таква стабла су веома цењена због своје виталности и непретенциозности за услове. Најчешће се вакцинишу крушкама.

Дуње се често налази у продаји. Сезона почиње у септембру. У продавницама и на пијацама налазе се различите сорте, обично се доносе из Кавказа, централне Азије и европског дела Русије, укључујући и Астрахан регију.

Корисна својства биљке

Вредне квалитете нису само плодови. У рецептима традиционалне медицине користе се лишће и семенке. Зелена маса се сакупља и бере у јуну-јулу. Семе треба узимати само из потпуно зрелих плодова. Главни ефекат лишћа и пулпе:

• диуретик;
• ресторативни;
• антибактеријски;
• антивирусно;
• хемостатиц;
• адстригентно.

Семе се користи као средство за облагање, користи се код опструктивног кашља, хроничног опстипације, иритације желудачне мукозе и једњака.

Ако се лишће и померање током жетве осуше, каша се не складишти у овом облику. Прерађује се према различитим рецептима, посебно јер се уз краткотрајну термичку обраду сачува већина корисних материја.

Састав воћа

Они који имају ризик од недостатка витамина, анемије, слабог имунитета, болести гастроинтестиналног тракта треба да посвете велику пажњу душици. Садржи:

• витамини Ц, Е, К, ПП, група Б;
• калцијум
• фосфор;
• гвожђе
• магнезијум
• калијума
• танини;
• есенцијално уље;
• фруктоза;
• жвака;
• органске киселине.

Занимљиво: однос елемената зависи од сорте и места раста биљке.

Садржај калорија од 100 г свеже каше је низак, унутар 40 кцал. Али у овом облику их једва једу. Даљње калоријске вредности зависе од начина припреме. Плодови су пирјани, печени, кувани, користе се као састојци у умацима.

Шта је корисно џем од дуња

Задржава већину оригиналних својстава.Ниво витамина се смањује, јер се део разграђује током кувања, али преостала количина је довољна да пружи подршку имунитету, стабилизацију црева и превенцију вирусних болести. Адстригентно дејство остаје непромењено, тако да ће неколико кафених кашика бити корисно за дијареју, али тек након што прође акутни период.

Џем од дуња и малине користи се као антипиретик, његово диуретичко дејство је корисно код високог крвног притиска и циститиса. Влакна делују као природни абразив, убрзавајући чишћење организма од токсина.

Како одабрати дуњу за џем

Укус готовог производа и његов рок трајања зависиће од квалитета воћа. С почетком сезоне дуње пуно, плодови се разликују по облику, величини, укусу, али главни знакови зрелог воћа су исти:

• тешко на додир;
• боја је једнолика, без зелених пруга и тамних мрља;
• површина је прекривена меким пахуљастим слојем;
• арома је јака, стабилна, без киселих нијанси;
• недостатак механичких оштећења коже.

Вреди узети у обзир: боље је одабрати крупније воће, они имају дужи рок трајања и бољи укус.

Како кухати џем од дуња: рецепти

У свом готовом облику изгледа врло прелепо - прозирно, у себи садржи капљице сунца и мало ужарен са ружичастим одсјајима, са равномерно нерасваженим кришкама воћа. Дуње се одлично слаже с орасима, бројним воћем, агрумима. Припрема се на различите начине, само из једне врсте воћа или уз додатак додатних састојака.

Класично

Садржи само нарезано воће и шећер у једнаким омјерима. Ако је каша сува, током кувања може се додати мала количина воде. Упркос томе што је дуња жилава, она се куха исто као и остало воће. Од почетне количине производа током кувања, само пола ће остати услед испаравања течности. Тако да приликом куповине килограма воћа морате припремити течност од пола литре за предење.

Опрано воће сече на кришке, извади се језгра са семенкама. Да би се заваривање показало једноличним, требате исећи дуњу танким кришкама. Тада ће бити прозирни у сирупу, мекани, добро намочени у сируп и неће прокухати. Џем се припрема на три начина.

1. Са излагањем. Комади воћа у слојевима премазани са половином норме шећера и оставе се један дан. Затим додајте остатак, промијешајте и кухајте на лаганој ватри док комадићи не омекшају. У врелом стању џем се сипа у банке и прекрива поклопцима. Можете користити чврсто бртвило.
2. Нема излагања. Прво прокухајте сируп од шећера и воде у пропорцији од 1 кг на 200 мл течности. Затим се нарезане кришке пажљиво положе у кипућу масу и кухају уз стално мешање до меканог, након чега се сложе у тегле. Да би се мармелада добро очувала, сируп мора у потпуности прекрити воће.
3. Троструко. Воће обложено шећером одстоји 24 сата, а затим се сируп одлије, доведе до врења и плодови сипају. После 12 сати поступак се понавља. Читава маса се трећи пут куха док комадићи воћа не постану мекани, разваљани у стакленке.

Џем је роза, прозиран, са богатом аромом и помало трпким пријатним укусом.

Са орасима

Медови ораси који се продају на сајмовима и пчеларским изложбама су већ навикли. Дуње с орасима изгледа не мање елегантно и свечано. Гурмански џем кухани у складу са свим правилима биће укусан поклон за вољену особу. За кување вам је потребно 2 кг воћа и исто толико шећера, 200 г орашастих коштица, 400 мл воде, 1/4 кашике ванилије или кесица ванилин шећера.

Овај рецепт користи воће огуљено и огуљено. Сече се на кришке и одлажу се испод поклопца или пешкира. Кора и језгра се ставе у тепсију, сипају 2 шоље воде и кухају 10 минута на лаганој ватри. Добијена течност користи се за даљу припрему доброта. У њу се положе плошке кришке и оставе се од шпорета на 6-10 сати да се натапају.

Затим се маси додају ораси и ванилија, који се кувају на минималној топлоти 45 минута. Готова посластица дистрибуира се међу банкама. Чувати у хладном подруму или на собној температури.

Са лимуном

Трновити укус дуње савршено је засјењен лимунском киселошћу. Уз то, киселина скраћује вријеме кухања омекшавајући воће много брже. За 1 кг шећера требаће вам исти број воћа и лимунов сок. Дно црта је краткотрајно кување масе, наизменично са периодима инфузије. Цео процес ће трајати 2 дана, време активног учешћа у њему је 15 минута.

Нарезане листиће дуње прекрију се шећером и оставе док се не изолује сок. Обично је довољно 2-3 сата. Затим додајте воду, пирјајте 5 минута и склоните са ватре. Маса се брани 12 сати. Потребна су 2 приступа. На трећу додајте лимун, кувајте још 5 минута уз стално мешање и пакујете вруће у посуде за складиштење.

Лимун можете исећи на танке кришке, пролити кроз блендер или само исциједити сок.

Са јабукама

Веома ефикасан изглед и укусан рецепт без непотребне сложености. У неким земљама дуња се назива златном јабуком. Одлично се слаже са укусом зимских сорти. Једнако су чврсти и не откривају укус одмах након сакупљања са грана, већ одустају од све ароме у двокомпонентном пекмезу. Деликатес се припрема по класичном рецепту са старењем за почетну производњу сока.

Са наранџастом

Комбинација цитруса и дуње даје пикантан укус и шармантан златну боју.

Занимљиво: у фрижидеру се џем од наранџе згусне.

2 кг воћа треба једнаку количину гранулираног шећера и 1 велику зрелу наранџу. Прво се главни састојак прекрива шећером у количини од 1/2 норме и инкубира се 2-4 сата док сок, прокуха 20 минута. Затим се течност испразни, дода се преостали шећер и смеша се до кључа, мешајући све док се кристали потпуно не растопе. Прелијте са сецканом дуњом и оставите да се потпуно охлади. Коцкице наранџе без коштице додају се воћној маси и пекмез се припрема још 35 минута. Најбоље је деликацију сипати у мале тегле. Отворено, брзо губи неку арому.

Са бундевом

За 2 кг воћних кришки узмите 800 г бундеве и 2,5 кг шећера. Можете да кувате са старењем и одвојите сок од кључања, а троструко пет минута са стајањем 12 сати. Ако планирате да чувате готов производ на хладном месту, тада се стопа шећера може смањити за 500 г.

Прво се куха дуња, а при другом врењем додају се тиквице, исечене на кришке или коцкице. Резања оба састојка боље се кухају ако су приближно исте дебљине. Џем је засићен, благог укуса, јер бундева апсорбује и неутралише оштар укус златне јабуке.

Са грожђем

Велика количина воћних шећера је сакривена у соларним кластерима. У старом Риму се на соку од грожђа кухало много делиција, а овај се квалитет може искористити за припрему мешавине са дуњом. Маса се скува у једном потезу, под условом да се комадићи воћа исецкају ситно и ситно. Грожђе се користи цијело, уклањајући само гранчице. Прорачун тежине:

• дуња - 680 г у огуљеном облику;
• грожђе - 450 г;
• шећер - 1 кг;
• вода - 100 мл.

Маса се кува у јелима са дебелим дном и уз стално мешање. Састојци се стављају истовремено. Прво, смеша се брзо загрева, после кључања топлота се смањује на минимум и одржава на константној температури током 1,5 сата. Од неких сорти грожђа формира се богата пена која се мора уклонити како се појаве. Чим тава уклони са шпорета, врућа мешавина се дистрибуира по банкама и чврсто затвори. Чувајте само у хладној просторији или на доњој полици фрижидера.

Са циметом

У домовини дуња, зачини су веома цењени. У стара времена су били скупи, за 1 г на тржишту су дали десет пута већу тежину злата. Данас било које зачине можете купити у обичној продавници. Али за припрему џема од дуње боље је посетити индијску продавницу тамјана и купити цимет у штапићима. Требаће 0,5 кашике зачина. Можете га самљети у млинцу за кафу или га ставити целог.Текстурисане штапиће цимета изгледат ће занимљиво у тегли с џемом. Не треба их извадити пре него што сипате готов производ, цимет ће током хлађења давати укус и арому.

Пропорције:

• воћне кришке - 1 кг;
• шећер - 700 г;
• вода - 400 мл.

У неким случајевима дозвољено је додати сок пола великог лимуна на крају припреме како бисте уклонили сувишну слаткоћу и повећали рок трајања производа.

Са ђумбиром

Предност овог ароматичног корена је да јелима даје пикантан укус. Ђумбир се користи као противупално, антибактеријско средство. Јача имунитет, спречава недостатак витамина, блокира развој патогених бактерија. У комбинацији са дуњом, џем добија лековита својства, помажући да се издрже у периоду епидемија грипа и САРС-а.

Као састојак намирница додаје се у количини од 50 г на 700 г воћа и исто толико гранулираног шећера. За кување узмите само свеж корен. У шерпу се сипа пола чаше воде, додаје се шећер и меша до кључања. Воће и зачине нарезане на танки сируп умоче се у сируп. Кухају континуирано на лаганом загревању уз непрестано мешање током 1 сата, након чега се маса одлаже у стерилисане тегле и затвори на зиму или до првих гостију.

У спором шпорету

Предности ове врсте кућанских апарата у посебној посуди која не допушта да јело гори. Штеди енергију и време јер се припрема џем, али не требате да стојите над њим. Његов укус није лошији од џема, куваног на класичан начин у тави.

За кување узмите једнаку количину шећера и воћа, 200 мл воде, 1/4 кашике лимунске киселине. Састојци се стављају у исто време, стављају начин гашења на сат времена. Неке домаћице препоручују отварање спорог шпорета на сваких четврт сата и масу мешајте дрвеном кашиком. Али уз прави однос састојака, ово није потребно, посебно ако примените одложен почетак, дајући комадићима воћа да пусти сок да повећа количину течности.

У микроталасној

Вријеме кухања било којег јела у њему се смањује неколико пута. Друга ствар је да још увек морате извадити контејнер из коморе да се маса не слегне. Немогуће је скувати посластицу одједном.

Кришке воћа ситно се исецкају да се брзо намоче у сируп. У првој фази се комадићи воћа преливају водом, додаје се шећер и поставља се 12 минута при 80% снаге. Пропорције:

• дуња - 0,5 кг;
• шећер - 0,5 кг;
• вода - 100 мл.

Вреди узети у обзир: запремина једног сервирања пекмеза у микроталасној пећници испадаће мала.

Након истека времена на тајмеру, посуда се уклања на дрвеном постољу и оставља се док се маса потпуно не охлади. Препоручљиво је покрити то. Требат ће 3 приступа, за време последњег можете додати мало лимуновог сока или само основне састојке.

Како чувати џем

У складу са технологијом кухања, чврсто затворене стакленке се постављају у хладан ходник, на изоловану лођу или оставе на полици у шпајзи на собној температури.

Изузетак је посластица на соку од грожђа или са целим бобицама. Његова повећана тенденција ферментације приликом складиштења у топлоти може довести до бубрења капка. Сигурније је јести посластицу одмах након кухања или је чувати у фрижидеру на полици за поврће.

Занимљиве чињенице о дуњи

Као и свака биљка, златна јабука има своје мале тајне:

1. Турска је препозната као лидер у количини воћарства, а удио извоза је 5 од укупног броја земаља.
2. У роду, само 1 врста, више није повезана са њом.
3. У дивљини, дрво слабо плоди, 3–7, максимално 10 малих плодних плодова сазревају на гранама, тежине до 100 г.
4. Највећи плодови неких сорти достижу тежину од 2 кг.
5. Биљка је узгајана око 4 хиљаде.Пре неколико година, узгојни рад не престаје, редовно се појављују нове сорте, прилагођене севернијим регионима.
6. У стара времена биљка је била посвећена Венери и посађена у близини својих храмова.
7. Најстарија сорта је португалска дуња.
8. Одређена стабла се користе као живице, али им је потребна редовна обрезивање и формирање крошњи.

Џем од дуња дуго је био популарна посластица у источним земљама. У средњим географским ширинама, расте у области Волге, на Кавказу и у Краснодарском територију. Купујући ароматично воће, вриједно је дати предност домаћим врстама. Садрже мало мање шећера, али не иду на полице преко половине земаљске кугле, прерађене за очување хемикалија.

Воће је сезонско јефтино, а у септембру је време да се посвети 1-2 дана како бисте припремили невероватну посластицу, пуну витамина и доброг расположења.

Фотографија џема од дуње