Јам од бундеве: 10 рецепата за кување

Производ попут бундеве добро се чува у свом природном облику, међутим већина градских домаћица радије га прерађује, јер је место испод његовог складиштења често ограничено. Џем од бундеве може бити погодна алтернатива за очување бобица и брзо се куха.

Десерт је мирисан, боја је угодно јантарно златне боје, а укус бундеве уопште се не осећа. Такође, у џему се не осети специфичан мирис воћа, који обесхрабрује жељу многих да поједу бундеву. Овај десерт се може послужити уз чај или користити као надјев за печење.

Састав и садржај калорија

Због чињенице да је буча дијетални производ, а њен садржај калорија износи свега 26 калорија, чак и уз додатак шећера, џем од ње се може сматрати нискокалоричним.

Енергетска вредност таквог десерта у његовом чистом облику је 180 калорија на 100 грама производа. За поређење: садржај калорија је нижи само за џем од јабука и трешања.

Већина угљених хидрата је 40 грама угљених хидрата. Удио масти и протеина је врло низак - 0,1, односно 0,8, респективно.

Да бисте припремили порцију џема од бундеве, не требају вам много егзотичних састојака, класични састав јела садржи само три компоненте:

• 1 килограм бундеве.
• 1 килограм шећера.
• 1,5 шоље воде.

Бундева одлично иде уз цитрусно воће, тако да за промену укуса у рецепт се може додати лимун или наранџа. Такав састав је следећи:

• 1 килограм бундеве.
• 1 лимун и / или 1 поморанџа.
• 800 грама шећера.
• Вода.

У куварским књигама постоје и више рафинираних рецепата за љубитеље укусних десерта. Према њима, у џем од бундеве можете убацити каранфил, грашак црног бибера, јабуке или сухе марелице.

Шта је корисно џем од бундеве

После термичке обраде, бундева и даље задржава своја корисна својства и само је појачава. На пример, људима који имају бубрежне болести саветује се јести кашу од бундеве. Жлица плода садржи бројне витамине: А, Ц, Б1, Б2, Б12, ПП, К, као и натријум и фосфор. Такође садржи пуно гвожђа, јер је употреба ове наранчасте бобице корисна код анемије. У сировом здробљеном облику, бундева може лечити алергије, ране и осипе на кожи.

Наранџаста боја бобица указује на присуство каротена у њему. Ова супстанца има антиоксидативно и имуностимулирајуће дејство на организам, што смањује вероватноћу за рак. Дневна доза каротена за људе је 5 мг дневно, количина његове конзумације није ограничена. Благотворно делује на вид.

Такође, захваљујући јединственој комбинацији калијума и магнезијума, џем од бундеве може уклонити сувишну течност из људског тела.

Додавање лимуна у џем је корисно. Ова врста десерта корисна је за цревни рад, уклања холестерол и помаже у равнотежи метаболизма воде и соли.

Због високог садржаја у води нетопљивих влакана, бундева би требало посебно да се свиди људима који желе да смршају. Убрзава метаболизам, а садржај цинка и гвожђа обезбеђује уравнотежену исхрану, чак и уз дијету, док употреба бобица побољшава метаболизам. Вреди да један од оброка замените бундевом - и приметићете побољшање у тежини.

Уз гојазност, нутриционисти чак прописују и дијету са бундевом. Фетус потиче обнову ћелија јетре и уклања соли тешких метала.У комплексу побољшава варење и тежина брзо пада. Ако уклоните шећер или замените га фруктозом, џем можете направити безбедним за дијабетичаре.

У зимским месецима овакав десерт је користан целој породици, подстиче дечију мождану активност и може бити средство природног порекла за превенцију болести.

Напомена! Сок од бундеве такође има корисна својства, помаже код затвор, проблема са спавањем и нервног узбуђења, има практичне користи за труднице, помаже у уклањању мучнина током токсикозе.

Како одабрати бундеву за џем

Постоји неколико врста бундеве за узгој, неке сорте су жуте изнутра и споља, друге су зелене извана и наранџасте изнутра. Да би џем био укусан и златан, боље је одабрати летњу бобицу. За разлику од зимских сорти, има нежнију и сочнију кашу.

Такође треба да се сетите: што је мања бундева, то је већа концентрација супстанци корисних за тело у њој. Зато је за кување боље дати предност малим примерцима бобица, набавити их у продавници. Ако се бундева узгаја самостално, у почетку можете посадити сорте ситних бобица.

Пре кувања, боље је пробати комад воћа, ако је бундева сама по себи слатка, можете смањити количину шећера у рецепту. Такође, ако не волите слатки џем, свакако треба да додате лимун, он уравнотежује баланс слатког и киселог укуса.

За џем је боље одабрати мало незрелу бундеву, али у умереном облику. Супротно мишљењима, његова зрелост се може одредити не бојом. Продавница обично има три врсте:

1. Великоплодне сорте овалног или великог облика, такве бундеве се најмање шире у кувању.
2. Тврдоглава, најчешће округла, ова сорта има најукуснија семенка.
3. Мушкатни орашчић - у облику крушке или тиквице - ова бобица се сматра најпожељнијом, има највише кератина.

За садњу семенки, бундева и диња нуде се бундеве, већ их је теже пронаћи на тржишту или у продавници. Међутим, за мармеладу су погодне и најобичније сорте.

Предност бундева средње величине је мање влакана. Кора треба да буде без удубљења или оштећења, глатка, густа и чврста на додир. У трговини морате наоколо обријане и прљаве примерке. Такође узмите у обзир траке плода, оне би требале бити равне, таласасте траке могу послужити као знак садржаја нитрата. Када купујете, требало би да прегледате реп, попут диње и лубенице. Када бундева сазри, почиње да се суши и потамни. Боље је не куповати воће без репа, тешко је утврдити да ли се није погоршало без стабљике. Уз то, без репа, бундева се не чува веома дуго.

Боље је да купите целе бундеве, али ако је половина воћа одабрана за куповину, морате да обратите пажњу на семенке. Измрзнуто семе указује да је плод одавно на полицама.

Отврдњавање коре бундеве такође је показатељ зрелости: на њој треба бити јасно видљива фигура. У рану зиму смрзнуто воће може већ бити на полицама, то би требало помно пратити. Чак и ако бундева иде на џем, боље је да је чувате на хладном и тамном месту.

У овом контексту, пулпа бундеве треба бити месната и еластична. Што је маснија наранџаста, то је боље плод. Семе ће такође помоћи у одређивању зрелости. Након што нарежете бундеву на пола, морате да извадите семенке и размислите о њима. Ако су све округле и развијене, бобица је зрела и од ње се може направити џем. Иначе, боље је пустити незрелу бобицу на каши.

Сјеменке нису дио џема, али не морате их бацати. Немају мање корисних супстанци од пулпе. Треба их опрати и оставити да се осуше. Сјеменке бундеве благотворно су на здравље мушкараца, позитивно утичу на крвне судове. Семе овог воћа је познати антхелминтик. Састав њихове мембране укључује цуцурбитин, а он заузврат парализује хелминте у организму. Сјеменке се могу пржити, додати салатама или оставити за садњу.

Како кухати џем од бундеве: рецепти

Свако припремање бундеве започиње испирањем воћа и љуштењем огуљених коштица и семенки.Затим је треба исећи на комаде приближно исте величине како би се равномерно скували. Величина коцке зависи од преференције. Ако желите да се појединачни комади осете у џему, боље је да их нарежете средњим коцкицама, ако не, можете да смањите њихову величину или чак нарибате бундеву.

Тако да бобица одмах почне давати сок, треба је положити у лончић, наизменично са слојевима гранулираног шећера. Док ћете резати бундеву, њен доњи део под утицајем шећера већ ће почети да испушта течност, док воду не треба додавати категорички. Ако је пећ индукциона, можете је одмах поставити на 9, а након кључања смањите температуру на 7. Кухајте је до стања све док бундева не постане прозирна. Прво је скувајте испод поклопца, након кључања извадите тако да сок издвојен од бундеве прокуха у сирупу испод поклопца. Такође није потребно уклањати насталу пену, која ће се током процеса кључања растопити сама.

Да бисте сачували све корисне материје и минерале у џему, препоручује се кување бундеве на краће време у неколико приступа.

Обратите пажњу! Пошто је џем од бундеве без мириса, додајте мушкатни орашчић, цимет у праху, рузмарин или друге зачине да бисте додали укус.

Класичан рецепт

За џем вам треба:

• 1 кг сецкане бундеве.
• 1 кг гранулираног шећера.
• 1,5 шоље воде.

Кување:

1. Да бисте направили сируп, разриједите шећер водом и кувајте док сируп не почне танко да се одлива из лопатице.
2. Огулите бундеву и исеците на квадрат центиметра.
3. Сипајте бучину кашу у сируп и кувајте док се не отопи. Течност би требала да постане тамно амберне боје.

Џем је спреман за уливање у тегле.

Бундева слатка за слатки зуб

Да бисте боље припремили џем, састојци се морају оставити исте као у класичном рецепту, али количину шећера треба повећати на 1,5 кг.

Како кувати:

1. За сируп узмите пола шећера и чашу воде.
2. Огулите и насјецкајте бундеву.
3. Додајте бобицу сирупу - све то прокухајте и кувајте 3 минута.
4. Охладите смесу, додајте остатак шећера и кувајте поново 3 минута.
5. Уклоните посуду са шпорета и оставите сируп са бучном кашом 8 сати.
6. Посолите по укусу, увијте у тегле и оставите да се охлади.

Дијета џем од бундеве

Овај се рецепт може користити за прављење десерта који је погодан за постне дане и помаже изгубити вишак килограма.

Састојци

• 3 кг бундеве.
• 1 лимун.
• 2 поморанџе.
• 2/3 шоље фруктозе.

Процес:

1. Самљејте све састојке, додајте воду и пирјајте у дубокој посуди.
2. Охладите и масу пронесите кроз блендер.
3. Распоредите у тегле и ставите на полицу фрижидера.

Ако десерт и даље треба увити у стакленке, лимун мора бити замењен са 8 таблета аскорбинске киселине, претходно згњеченим. Користите током исхране не више од две кашике дневно.

Џем од бундеве у лимуновом соку са клинчићима

За овај рецепт ће вам требати ови производи:

• 1 кг тиквице.
• 1,5 кг гранулираног шећера.
• 1 шоља шест процентног сирћета.
• Литра воде.
• Сок од лимуна.
• Сушени клинчићи.

Процес кухања:

1. Бундеву нарежите на кришке величине до 2 центиметра.
2. Воду прокухајте са додатком сирћета, оставите да се охлади и улијте у тиквицу, остављајући је дуже од 5 сати.
3. Проциједите, ставите бундеву у шерпу и прекријте шећером, оставите 4 сата.
4. Ставите на ватру, сачекајте да прокуха, уклоните посуду, охладите, ставите поново на ватру, причекајте да прокуха и кувајте 5 минута.
5. Поновите три пута, додавајући сваки пут још пет минута, сипајте каранфилић и лимунов сок током последњег кувања.
6. Сипајте у посуде и очистите на тамном месту.

Џем од бундеве и јабуке

Јабучно пуњење даје пекмезу пријатан укус са фином киселошћу.

Састојци на рецепт:

• 800 г бундеве.
• 200 г јабука.
• 1 кг шећера.

Фазе припреме:

1. Огулите кожицу, извадите семенке, насецкајте бундеву.
2. Поспите кашу од бундеве шећером и оставите преко ноћи да се натапа.
3. Ставите на ватру, сачекајте спремност.
4. Помоћу крупне рерне насјецкајте јабуке и додајте смеши.
5. Кухајте пола сата.

Зачин џем од бундеве

Ова посластица посластица је савршена за јесен. Свијетло наранџасти садржај лименки богатог укусног окуса добро се слаже са жуто-црвеним крајоликом изван прозора.

Требат ће вам сљедеће компоненте:

• 1,5 каша од бундеве.
• Наранџасте
• Лимун
• 800 г гранулираног шећера.
• 1 кашика кашике цимет.
• 1 кашика кашике мушкатни орашчић.
• 2 кашике кашике исецкан ђумбир.
• 800 мл воде.

Кување:

1. Изрежите бундеву, нарибајте корицу лимуна, исциједите сок, наранчу нарежите на мале комадиће на кору.
2. Измешајте насјецкане састојке са зачинима.
3. Додајте воду, прокувајте на ниској температури 20 минута.
4. Додајте гранулирани шећер и кувајте око сат времена док се не згусне.
5. Сипајте у тегле.

Воће бундеве и кајсије у вину

Још једна уобичајена опција за џем. Марелице само сазревају у исто време као и плодови бундеве.

Састав џема:

• 2,5 кг тиквице.
• 1 кг марелице.
• Лимун и наранџа.
• 1,5 кг шећера.
• 250 мл воде.
• 250 мл сувог белог вина.
• 50 мл рума.
• Штапић или 1 кашика кашике. ванилин.

Корак по корак рецепт:

1. Огулите бундеву и протрљајте кору наранџе.
2. Изложите бундеву и коцкице помешане са шећером.
3. Прелијте соком од лимуна и оставите преко ноћи.
4. Одвојите опране плодове марелице од семенки, исеците и додајте целокупној маси.
5. Додајте све осим рума и кувајте 40 минута након што смеша прокључа.
6. Сипајте рум, готов је џем.

Брзи џем од бундеве

Кување овог џема не захтева пуно времена, јер за њега није потребно кување, штавише, бундева у потпуности задржава своја корисна својства.

Потребни производи:

• 1 кг тиквице.
• Наранџасте
• 850 г гранулираног шећера.
• Лимун

Процес:

1. Све састојке оперите, очистите, извадите семенке и исецкајте.
2. Све баците у блендер или комбинујте, самљејте.
3. Убаците гранулирани шећер и мешајте док се не растопи.

Десерт је спреман.

Запеците у спорим шпоретима

У модерној кухињи постоји пуно уређаја који убрзавају процес кувања и конзервирања. Један од ових алата је мултиокер.

Неопходне компоненте:

• 1 кг тиквице.
• 700 г гранулираног шећера.
• 1/2 кашике кашике лимунска киселина.

Како кувати:

1. Огулите састојке и исеците их на комаде.
2. Сипајте их у капацитет мултицоокер-а, додајте гранулирани шећер, оставите да се удувава 6 сати.
3. Додајте лимунску киселину и укључите режим кухања или пирјања.
4. Кувајте око сат времена, повремено мешајући џем од дна. Сипајте у тегле и затворите поклопце.

Џем од бундеве са аронијом

Ово је смела варијација бундеве са додатком још бобица. Уместо закисељеног укуса, десерт ће се испоставити укусније. Да бисте добили пуно лепе тамне, готово црне нијансе, треба се придржавати следећег рецепта.

1. Огулите бундеву и исеците је на коцкице величине плодова Цхокеберри.
2. Исперите бобицу, помешајте са воћем, додајте килограм шећера, сачекајте док се смеша не улијева 4 сата.
3. Полако дођите до кључања и кувајте 5 минута.
4. Оставите да се течност охлади на 8 сати, прокухајте поново. Поновите ово 3 пута.

Правила за чување џемата

У хладним зимским вечерима, у многим породицама је угодно отварати припреме од јесени, али понекад домаћинства немају времена да их поједу током зиме. Постоји неколико правила за правилно складиштење џема. Међутим, неке празнине имају ограничено време и о томе морате да знате.

1. Када ваљате поклопце у лименкама, морате их стерилисати тако да их прокувате у тепсији. Контејнери такође захтевају стерилизацију како се џем не би покварио током зиме.Треба их опрати сода бикарбона, сипати мало воде на дно и послати у микроталасну пећницу око 5-7 минута. Ако сумњате, можете два пута прескочити посуду кључалом водом. Недовољно стерилизоване посуде доприносе ферментацији производа.
2. Препоручује се употреба само стаклених посуда, јер пластика садржи штетне хемијске нечистоће у саставу и током дужег складиштења почеће да их пушта у џем.
3. Рок трајања сваког џемата је не више од две године, тако да банке, посебно оне које ће бити смештене у подруму, треба да буду обележене и не отварају се после истека рока трајања. Идеална локација за одлагање ствари је смочница. Јам се може чувати на температурама од +5 до +20 степени.

Ако се не поштују услови складиштења, застој се постепено погоршава. Такође се не препоручује чување на врло ниским температурама, јер може доћи до шећера. Ако је џем још увек у соку, али није покварен, можете га подстаћи кључајући и додавањем мало воде. За почетак, мали тегла се може загрејати под врућом водом.

Боље је да се одмах решите џема прекривеног плијесном и не покушавате да једете, чак и ако је погођен само горњи слој.

Посуде се чувају на сувом и тамном месту.

Јам се такође може чувати у фрижидеру, али увек ће бити при руци. Али супротно уобичајеној пракси, чување стакленки пекмеза у замрзивачу је непожељно. Деликатес брзо губи наклоност и укус.

Ако у фрижидеру нема додатног простора, ван њега можете спремати џем од бундеве. Морате наћи хладно и тамно место, обично се такав чвор налази на балкону. Али тегле морате ставити даље од батерије и покрити их од сунца. На тај начин можете сачувати заштиту до две године.

Боље је не чувати џем у подрумима. Соба може постати влажна, проузрочит ће хрђу ако се тегле набију металним поклопцима. Такође, због температурне разлике, стаклене посуде могу да пукну и проузрокују много непријатности. Алтернатива металним поклопцима може бити метода старе баке помоћу пергамента и конопца. На врат лименке ставите наизменичне слојеве пергаментног папира и картона, а на врху везујте канап, навлажен врућом водом. Након сушења врпца ће се осушити и пружити чврсто бртвило. Пластични поклопци у пракси нису поуздани, иако су једноставни за употребу, али неће радити за очување. Стаклени поклопци су најсигурнији и еколошки најприкладнији.

Треба напоменути да ако се воће или коштице бобица додају у џем од бундеве, време складиштења пекмеза неће бити дуже од једне године. Чињеница је да кости почињу да луче отров цијановодичне киселине, па потрошња на крају термина штети здрављу.

Занимљиве чињенице о бундеви

1. Иако бундева изгледа као сродник тиквица или тиквица, за разлику од њих је бобица, али не једноставна, већ џиновска бобица. Њени плодови могу тежити неколико стотина килограма.
2. У Мексику су пронађене најстарије семенке бундеве, старе су око 7 хиљада година, па се земља с правом може сматрати родним местом ове сјајне биљке.
3. Упркос чињеници да на свету постоји више од 800 сорти бундеве, само 200 од њих може се јести. Остало може имати само декоративну функцију.
4. Бучино уље је једно од најкориснијих, богато је витаминима А и Е. За један литар уља потребно је више од 30 плодова.
5. 90 посто ове бобице се састоји од воде.
6. Рекордни представник узгајао се у Белгији и тежио је више од тоне.
7. У немачком граду Лудвигсбургу сваке се године одржава фестивал бундеве.
8. Са ботаничке тачке гледишта, краставци, тиквице и лубенице и бундева још су у сродству.
9. Неке врсте цветају и могу се јести цветови.
10. Свјежи сок помаже код несанице.
11. Древни Индијанци од сухог воћа простирали
12. Осушени плодови бундеве користе се у Аргентини за вариво и пиће чаја од матичњака.
13. У средњем веку бундева је била састојак љубавних напитака.
14. Највећи број тиквица узгаја се у америчкој држави Илиноис.
15. Један килограм садржи само 250 калорија.
16. Сирово месо бундеве може ублажити бол од опекотина.
17. Бундева се може узгајати широм света, осим на Антарктици.
18. Када је француски истраживач открио бундеве, сматрао их је огромним лубеницама и назвао их „помпиони“, касније се назив претворио у „памкин“.
19. Што је старија бундева, корисније су јој семенке.
20. Бундева је изузетно популарна на Ноћ вештица. Традиција резбарења или барем украшавања кућа читавом бундевом проширила се из Сједињених Држава широм света. Сама традиција је потекла од Ирца и њиховог фестивала Самхаин. Ирци су из рутабаге изрезали застрашујућа лица, али открили су да је прављење бундеве много лакше. Тако је најпрепознатљивији атрибут Свих светих био наранчасто-жута лепотна бундева.