Блацкберри јам: 11 рецепата за кување

У поплавним водама, на сунчаним чистинама у мешовитим и листопадним шумама, пењају се грмови са великим, тешким плаво-сивим бобицама. Они формирају праве густине кроз које је врло тешко проћи. Познаваоци дарова природе радују се августу да започну сакупљање купина. Мирисна дивља бобица, врло слична малини, али са јединственом аромом, узгајана је и данас се узгаја у многим сеоским и кућним баштама. Од ње се припремају разне делиције, суше се, замрзавају се за зиму, а спрема се дивно укусан џем.

Тајне купина

Плодови, лишће, млади изданци корисни су у биљци. Користи се у кувању, козметологији, традиционалној медицини. Грмље далеко шири изданке ткања. У основи се шири готово по земљи. Ако се не обрезује, грм брзо нарасте до пречника 2-4 м. Коријен се врло лако. Довољно је да гранчицу притиснете на земљу, лагано је поспите земљом или песком. Након 2-3 недеље већ ће се добити аутономна биљка, коју можете одсећи од мајке и пребацити на ново место.

Дуго су људи чекали да шумска купина сазри и убире је у природним условима. Узгајивачи су се заинтересовали за биљку и у 19. веку су узгајали прве баштенске сорте.

Занимљиво: временом су добијене нерасте сорте.

Почетне врсте су само 3:

1. Ружино дрво или купина сиве пузе по тлу, лако подносе мразеве до -20, дају обилне приносе великих сочних бобица до 15 кг са једног грма.
2. Куманика је непретенциознија за услове узгоја, отпорна је на мраз, карактерише је висока, до 2 м, усправна стабљика са опуштеном крошњом, бобице су мање, али са истим огромним сетом хранљивих материја, узетих као основа за многе хибридне сорте.
3. Полуспространа купина је посредна врста, на директној основи постоје снажне висеће гране са тамноцрвеним или црним бобицама, а по укусу и здравственим предностима није инфериорна другим врстама.

На њиховој основи је створено око 300 сорти баштенских купина, од којих су многе аклиматизоване за средњу зону и северне регионе. У свим сортама плодови само друге године дају плодове, што их чини сличним малинама. Сличност се ту завршава, мада су обе биљке веома корисне са кулинарске тачке гледишта и нашироко се користе у рецептима традиционалне медицине.

Најчешће се у летњим викендицама сади:

• Доиле
• Рубен;
• Тхорнфреи;
• Авагам;
• Апацхес
• Црни сатен.

Састав и садржај калорија купина

Узгојене сорте и дивље бобице се значајно разликују по изгледу, али однос састојака је приближно исти. У саставу:

• органске киселине;
• сахариди;
• дијетална влакна;
• витамини ПП, Е, Ц, А, К, група Б;
• калијума
• фосфор;
• гвожђе
• магнезијум
• цинк;
• Натријум
• танини;
• феноли;
• пектин;
• антоцијанин.

Садржај калорија износи 31 кцал на 100 г бобица. Препоручује их укључивање у исхрану ради побољшања састава крви, повећања концентрације и памћења. Купина јача имунитет и убрзава метаболизам. Мали део свежих бобица или декоција сувог воћа и лишћа подстиче производњу и циркулацију жучи.

Не могу сви јести свјежу купину, јер у укусу преовлађују кисели тонови, али ако се од ње направи џем, одољети је једноставно.

Шта је корисно џем од купине

Свјежа бобица је много кориснија од било које жетве, али њен изглед је везан за сезону, а стакленка џема може се извадити из оставе у било које вријеме. Главна ствар је да она буде тамо. Присуство шећера у било којем рецепту одмах ставља ограничење на производ за дијабетичаре.У другим случајевима, неколико кашика доброте делује као антидепресив, повећава имунитет, нормализује рад црева, подстиче перисталтику, убрзава пад температуре и ублажава симптоме прехладе. Витамини и елементи у траговима током термичке обраде су делимично уништени, али преостала количина подржава рад нервног и кардиоваскуларног система.

Најбогатија у смислу витамина су рендиране свеже бобице са шећером и петоминутни џем. Преостале врсте послужиће више моралног задовољства због рафинираног укуса и неупоредиве ароме.

Како одабрати купину за џем

У припреми било које доброте, квалитет сировине долази до изражаја. Од незрелих или већ покварених бобица, не можете добити укусно јело. Ако узмете властиту бербу за џем, само сачекајте тренутак када су бобице потпуно зреле, извадите их и кухајте истог дана, без прекомерног излагања у фрижидеру. Предности личног сајта су у томе што можете да их снимате у малим порцијама, како сазрију и такође мало заливате, испробавајући разне рецепте у потрази за најукуснијим.

Ако се израчун врши на купљеном производу, тада се исплати отићи на било које тржиште или у пијацу на којој се тргује пољопривредним производима и вишковима са домаћинстава. Ту су и сами продавци летњи становници. Постоји шанса за куповину производа највишег квалитета, локалног, који није оптерећен огромном количином ђубрива. Јагодичасто воће из других земаља није препоручљиво куповати. Ради сигурности током транспорта, она се подвргава специјалној обради и уклања се незрело тако да се не оштети на путу.

Приликом одабира морате обратити пажњу на степен зрелости бобица, морају бити суве, а не деформисане.

Вреди узети у обзир: крупне бобице су обично сочније и слађе, али не увек, све зависи од сорте. Најбоље их је испробати пре него што купите и процените укус лично. Критеријуми за избор:

1. Свежина се одређује визуелно и мирисом.
2. Зрелост бобица потврђује њихова тамна боја и уједначена боја без светлих флека.
3. У посуди са бобицама не би требало да буде лишће и други комадићи биљке, штеточине и њихови трагови.

Боље је да се одлучите за глатке, велике сиво-црне бобице са карактеристичним, благо трпким окусом. Трагови пропадања, плијесни, механичких оштећења - разлог за одбијање куповине.

Како кухати џем од купине: рецепти

Тешко је суздржати се од узимања узорка управо куваног јела. Вреди си приуштити мало уживања и уживати у укусу. Остатак ће ићи у зимско складиште. Бобица је прилично кисела, није склона јакој ферментацији. Вријеме кухања за кухање треба свести на минимум тако да бобице остају нетакнуте и већина витамина сачува.

Класичан рецепт

За 1,5 кг бобица узмите 1 кг шећера. Састојци се сложе у тепсију у слојевима, прекрију пешкиром и оставе преко ноћи. До јутра треба шећер помешати са соком. Зрелих плодова има довољно, тако да се не додаје вода. Џем се куха у 3 сета по 10 минута са периодом хлађења. После последњег приступа он се разваља у стерилизоване суве лименке.

Са целим бобицама

Структура купине је гушћа од структуре малине. Много је отпорнији на кључање. Али да бисте одржали привлачност воћа, морате ићи дужим путем. Прво се бобице у шећеру оставе док се сок не добије 12 сати, док се половина норме шећера прекрива у односу 1,5: 1 са бобицама. Затим се течност проциједи, дода се 100 мл воде, остатак гранулираног шећера и сируп прокуха 5 минута. Сипају бобице, остављају таву 3 сата да одмара. Тада се поступак кипућим сирупом и сипајући бобице поново понавља.Са последњим приступом, цела мешавина се кува 10 минута, непрестано мешајући и уклањајући пену ако се појави. Готов џем се сипа у мале стакленке. Најприкладније је узети посуде од 0,25–0,5 литара.

Пет минута

Рецепт вам омогућава да уштедите највише хранљивих састојака. Прави се брзо, али потребна је претходна припрема. Нема састојака других произвођача, само бобице и шећер у омјеру 1: 1. Смеша се остави да стоји неколико сати. Када се појави довољна количина сока, маса се до врења догрева, куха 5 минута уз стално мешање и излива у конзерве у врелом облику, херметички се затвара.

Важно: радни комад ће се морати чувати у хладном подруму или у фрижидеру. На топлом месту може проћи лоше.

Од смрзнуте купине

Ако је љети жетва била обилна, а бобице су једноставно биле замрзнуте, тада уопће не губе укус и арому. Врло је лако направити нежни џем од њих, упркос сезони. Требаће 1 кг шећера за исти број бобица. Треба их прекрити шећером без одмрзавања, али не мешати, већ једноставно оставити 2-3 сата. За то време бобице ће се отапати, појавиће се сок и можете почети да припремате доброте.

На средњој ватри маса се доведе до врења, затим се кува 5 минута и искључи. За интензитет укуса, дозвољено је да се додају две кашике свеже исцеђеног лимуновог сока одмах након кључања. Затим се маса излије у стакленке и прекрива поклопцима или воском папиром. Чувати на хладном месту.

Са јабукама

Величанствена комбинација везивности купине и њежности јабуке даје невероватан укус. Састојци

• купина - 1 шоља;
• јабуке - 7 комада средње величине;
• шећер - 350 г;
• лимунска киселина - 1/2 кашике кашике

Јабуке су огуљене, исечене на мале коцкице и парјене у лонцу са шећером и 200 мл воде 20 минута. Затим ставите бобице на врх, лагано измешајте и кухајте још 10 минута. Не морате дуже држати на шпорету, у супротном купина ће изгубити облик. Готова посластица је положена у стакленке. Оваква посластица ће се свидети деци; њежна је с једва приметном киселошћу.

Са лимуном

Агруми дају засићење ароми, али је веома важно придржавати се мјере, јер ће се у противном мармелада показати киселом упркос великој количини шећера. Неће бити потребно више од пола великог лимуна на 600 г купина и исто толико шећера. Цитруси се нарибају на коцкице и одмах помешају са осталим састојцима. Почињу да се загревају постепено, са мало снаге. Морат ћете непрестано мешати, јер ће у супротном смеша изгорети или прећи преко ивице. Спремност долази за 10 минута. Затим се џем пакује у стакленке и покрива поклопцима.

Са наранџастом

Овде, за кување, можете користити само сок, поморанџу са коштицом или без ње, а месо нарежите на колутове или коцкице. Пружа пуни простор машти. Пропорције:

• купина - 1 кг;
• шећер - 1 кг;
• велика наранџаста - 3 ком.

Није потребно дуго кухати Тако да она даје сок, они га подносе. Нарежите наранџу или исциједите сок из ње, помешајте га са бобицама и напуните шећером. Време излагања је 3 сата. Шерпа се полако загрева док се шећер потпуно не растопи. Након кључања детектирају 10 минута и јело се може сматрати спремним. Остаје нам само да га дистрибуирамо међу банкама, оставивши мало у паметној вази за вечерње испијање чаја.

Са орасима

Основа је класични рецепт с удјелима бобица и шећера 1: 1. Пре кувања додајте 1 шољу огуљених и сецканих ораха. Време кувања - 30 минута, подељено у 3 групе.

У спором шпорету

У посуду се стави једнака количина шећера и бобица. Угасите режим гашења са кашњењем стартања на 1 сат. За то време, сок ће се истицати, а шећер ће се делимично растопити. Вентил за испуштање паре је окренут према споља.Након кувања маса се оставља још 20 минута да се одмори са отвореним поклопцем. За то време се мало згушњава и лако ће се пренети у банке.

Са малинама

Упркос сличностима у структури бобица, њихови укуси се увелико разликују, што даје одличан ефекат ако се комбинују у једном рецепту. Бобице се узимају у једнаким омјерима, 500 г на 1 кг шећера. Ставите 2 сата да добијете сок и кувајте према класичном рецепту, наизменично 3 приступа са периодима хлађења. Укупно време кључања треба да буде 30 минута. Биће врло укусан десерт, може се користити за намакање колача од кекса.

Са бананом

Оригинални укус и занимљив изглед комбинованих бобица са егзотичним воћем су загарантовани. Прво скухајте уобичајени џем од купине. Коцкице банане додају се 5 минута пре краја кувања. Купине су претходно пуњене шећером 2 сата, а затим пажљиво доведене до кључања. Мешајте масу уском дрвеном лопатицом. Не дроби бобице и добро подиже шећер са дна тепсије. Готов десерт се пребаци у мале стакленке, херметички затвори и очисти на хладном месту за зимско чување.

Занимљиве чињенице о Блацкберри-у

1. Назив је добио по великом броју трња на гранама, због чега су га прозвали "бобица јежа".
2. У Европи се биљка сматра декоративном, а у САД-у се за извоз узгајају индустријске и бобице.
3. Љековита својства плодова и лишћа спомињу се у списима древног исцјелитеља Диоскорида.
4. Свјеже бобице и сок утажују жеђ, ублажавају топлоту.
5. Купина убрзава мисаоне процесе, има умирујући ефекат.
6. Цветови грмља привлаче пчеле, а мед се сматра лековитим.
7. У стара времена сок се користио за бојење тканина.
8. Вртна купина подноси сушу и уноси плод чак и под неповољним условима.

Стакленка доброте биће одличан додатак породичном испијању чаја. Џем од купина ојачаће организам, развеселити и својом ведром аромом подсетити вас на издашно лето.

Фотографија џема од купине