Шљива од шљиве: 16 рецепата

Ниједна летња кућица није потпуна без домаће шљиве. Није паметан попут крушке или јабуке, не мами слаткоћу, попут трешања, али власници се радују њеном сазревању. За неке шљива постаје материјал за укусну домаћу тинктуру, док други једноставно лижу усне у ишчекивању џема или компота. Нажалост, шљива се дуго не складишти, а богата берба доноси проблеме повезане са њеном прерадом. Шљиве се могу замрзнути, али се ретко користе на овај начин. Након одмрзавања губи на атрактивном изгледу и претвара се у неприличну кашу. Најчешће се суши и конзервира у облику компота. Најпопуларнији начин био је и остаје припрема џема. Постоји пуно рецепата. Они који нису упознати са овом сортом, требало би да кувају све и мало како би лично проценили укус.

Састав и садржај калорија

Прича о шљиви је обавијена мистеријом. У дивљини се готово никада не догађа. Да би добили домаћу верзију, научници су прешли вишњу и трњу. Многи ботаничари су склони закључити да се то догодило у природи, само на природан начин, посебно јер се подручја раста трња и вишње готово подударају.

Занимљиво: често се окрет назива дивљом шљивом.

У сваком случају, експеримент крижања врста био је успешан. Узгајивачи су га почели развијати, уводећи све више и више нових сорти које се разликују у величини и боји, степену слаткоће и сазријевања. Састав свих сорти готово је исти, показатељи воћних шећера и витамина се разликују. Шљива садржи:

• витамини А, Е, ПП, Ц, Б;
• полифеноли;
• влакно;
• калијума
• магнезијум
• гвожђе
• антоцијанини;
• органске киселине;
• пектин.

Садржај калорија је мали, само 49 кцал на 100 г производа. Шљива се препоручује у дијеталној храни како би се убрзало уклањање токсина и нормализирало варење.

Вреди узети у обзир: научници још нису утврдили власништво шљиве. Дебата је између дефиниција "воће" и "бобица". Док се копља разбијају у научним споровима, власници баштенских парцела узимају корпу или канту и сакупљају приносе мирисних плодова, срећом, шљива плод доноси 10-15 година годишње.

Која је корист од џема од шљива

Уз минималну термичку обраду сачуване су скоро све корисне супстанце и својства плодова.

Шљива има благо лаксативно дејство, што је веома важно за особе које пате од поремећаја у варењу. Свако коме је дијагностициран хемороид, као и општу неравнину у организму, сваки дан се једе 3-4 крупног воћа.

1. Витамински комплекс и калцијум у саставу плодова јачају коштано ткиво, одржавају његову густину у поодмаклој доби и спречавају развој остеопорозе.
2. Плодови стабла шљиве познати су као снажан антидепресив, чак и арома зрелих шљива може довести до доброг расположења и ублажити надолазећу депресију.
3. Неколико шљива дневно убрзава регенерацију и јача имунитет, што вам омогућава да преживите време сезонских епидемија без кашља и зачепљеног носа.
4. Каша зрелог плода помаже апсорпцији гвожђа и побољшава крвну слику, регулише његову коагулабилност, убрзава стварање црвених крвних зрнаца.

Редовна употреба свежег или сушеног воћа значајно успорава процес старења, ублажава јачину менопаузалног синдрома, убрзава метаболизам и уклања слободне радикале. Шљива се препоручује за одржавање оштрине вида, враћање памћења, повећање распона пажње, уклањање проблема са кожом и смањење ризика од карцинома.

Како одабрати шљиве за џем

У току дугог рада узгајивачи су узгајали велики број сорти, понекад мало подсећајући на претку, малу овалну шљивицу плаво-сиве нијансе са влакнастом пулпом и готово неприступачном костом. Сада се палета боја креће од скоро беле, златне до бордо и морнарско плаве. Величина такође варира од дивова до врло минијатурних сорти, више подсећа на трње. За припрему нису посебно битне боја и величина, већ чињеница - да ли је кост одвојена од пулпе или не.

За припрему зимских залиха боље је бирати домаће сорте које су недавно откинуте са грана. Производ донесен из далека најчешће се бере незрело. Има укус сунђера за прање посуђа. Неће бити посебне сочности и ароме од таквих плодова, цена неће ни угодити. У сезони се на колективном и пољопривредном тржишту примети обиље шљива свих сорти и нијанси. На полицама се најчешће налазе такве сорте:

• Анна Схпет.
• Мађарски.
• Руски златни.
• Душо.
• Фирефли.
• Рано
• Црвено месо је велико.
• Јутро
• Волга беаути.

Да бисте одабрали шљиве за џем, морате да одлучите о рецепту. Има их пуно у народним кантама и кухарицама, а воће бирају у складу са планираним резултатом. Дакле, за кување на половине потребно је да се кост лако одмакне од пулпе, а за припрему џема или џема то је небитно. Свеједно, тада ћете морати самљети масу да бисте уклонили кожу, а истовремено ће бити изабрано и сјеме.

За елегантну празничну опцију можете узети 2 сорте различитих нијанси. Свијетло златна боја током процеса кухања промијениће се у осјетљивије, али разлика у боји тамних и свијетлих врста остаје.

Главни критеријуми за избор су:

• свјежина производа;
• уједначеност боје плодова без тамних флека и удубљења;
• недостатак мириса вина.

Такође, еластичност пулпе: превише тврдо указује да плод није зрео, мека површина која се помера под прстима каже да је шљива сазрела или лежала дуже време након што се уклони са грана.

За џем су потребни само зрели плодови, који ће великодушно одавати сок и неће дати адстригентни укус.

Како кухати џем од шљива: рецепти

Посластица се припрема на класичан начин и са додатком разних састојака.

Вреди узети у обзир: шљива се односи на кисело воће, чак и најслађа сорта захтева повећану количину шећера.

Пет минута

Најкориснији џем, чувајући максималну количину витамина и минерала. Дно је да скухате воћну масу и одмах чврсто уваљате у стакленке. Таква је посластица укусна и здрава, али не треба се упустити у њу ако не желите да добијете узнемирен стомак. На 1 кг плода узима се 1,4–1,5 кг гранулираног шећера. Састојци се постављају у слојевима у емајлирану или керамичку посуду и оставе да се греју 2 сата.

Чим се појави сок, пребаците смешу у тепсију са дебелим дном и ставите на ватру. Након кључања, маса се држи 5 минута уз стално мешање, уклањајући пену док се формира. Тада се маса одваја док се потпуно не охлади. За то време се конзерве припремају и стерилишу. Охлађени џем поново се ври и брзо изложи на посуде.

Са костима

Код шљива кост се не гризу и не утичу на укус готовог производа. Када кувате, можете ићи на два начина: оставите кости или их извуците трљајући кувану масу кроз сито или друго. Када кувате, заједно с костима, није потребно пажљиво бирати сорту;

Класичан рецепт

Најлакши начин да се опробате у класици, где нису потребни посебни кулинарски таленти. Кување је крајње једноставно.Воће и шећер узимају се у једнаким омјерима. За одвод од 1 кг потребно је додати 100 мл. вода. Како се не би чекало док се сок не појави, лакше је скухати шећер водом, половину воћа прелијте овим сирупом и ставите да се лагано пече око 40-50 минута. Обавезно редовно мешајте масу да не би изгорела. Погодније је то учинити дрвеном лопатицом. Не дроби бобице и добро измеша садржај таве. Пена се константно уклања како би џем постао једноличан.

Вреди узети у обзир: маса се брзо згушњава кад се охлади, па се ставља у банке одмах након кувања.

Питтед

Ако је циљ да скухате естетски леп џем од равних половина или четвртина, мораћете да прошетате тржницом у потрази за сортама у којима се плодови отварају пажљиво, без ломова и кост је добро одвојена од пулпе. Дакле, вреди обратити пажњу на такве сорте:

• Греенгаге.
• Волга беаути.
• Заречна рано.
• Мађарска Москва.
• Оцхаковскаиа иеллов.

Да комадићи остану у форми, а не да кључају, примените рецепте са прелиминарним уливањем кипућег сирупа.

Са орасима

Постоји неколико тајни овог џемата:

• користите било које орахе, не само орахе;
• шљива бирати мало незрелу или тврду сорту;
• претходно намочите орахе 30 минута;
• превелика сецкана ножем на ситне комаде;
• тачно издржати време кувања, иначе ће се испоставити паста од воћа и ораха.

Прво се шљиве прокухају, 10 минута након кључања сипајте шећер брзином 1: 1 са бројем плодова. Време кувања је 30 минута. Затим се ораси уклањају из воде и стављају у другар, тако да чаша има вишак течности. Након што их додате кључалој маси, ватра се искључује тачно 15 минута касније. Готова посластица се одмах ставља у контејнере за складиштење и херметички затвара.

Вреди узети у обзир: финоћа шљива са орасима, такође подељена на 4 дела, изгледа врло лепо.

Са какаом

Овај састојак даје десерту лагану чоколадну арому. Производ је прилично расположен и због сигурности се готова маса ставља само на суво, стерилизирано у рерне пећнице. Припрема је према класичном рецепту, боље је одабрати касне сорте са добро одвојивом кости. За 1 кг воћа узмите 500 г гранулираног шећера и 1 кашику калаја.

Шљиве се прекрију са пола шећера и оставе да се надувавају док се сок не појави, затим прокухају, додају преостали шећер, какао и, по жељи, 1 пакет ванилин. Маса се кува 40 минута уз стално мешање, распоредјена је у тегле у врућем облику.

Од жуте шљиве

За већину људи шљива је повезана с плавом или готово црном бојом. Жуте врсте се узгајају селекцијом. Нису толико киселе, веће су и одличне су за припрему зимских залиха. Џем је запањујуће прозирне амбер боје и њежног је, благо киселкастог укуса. Ниво слаткиша прилагођава се укусу додавањем или смањењем процента шећера.

Припрема се према класичном рецепту са једном боилицом или са сирупом за изливање, ако желите да клинови шљиве остану незакухани.

Са јабукама

Касније сорте добро се слажу са јесенским јабукама. Бирајте сорте са слатком, сочном пулпом. Најлакши начин је комбиновање 700 г кришки јабуке, 600 г шљива, преполовљених уклоњених костију и 1 кг шећера. Сви састојци се сипају у лончић и оставе се 1-2 сата. Када се појави сок, он се премешта на штедњаку. Маса се кува 40 минута, редовно уклањајући пену. Затим се готов производ пакује у мале стакленке. Ако их планирате чувати на хладном месту, посластица је затворена уским пластичним поклопцима.

Веома занимљива опција добија се од раних шљива са јабукама-ранетки. Маса шљиве кухана је у пире кромпиру, а мале целе јабуке блистају у њој. Да би се добио сок, убодају се иглицама са 2-3 стране пре него што прокуха, а стабљике се оставе. Деца нарочито уживају у таквој посластици када, извлачећи гранчицу, из слатке масе извуку јабуку.

Са крушкама

Рецепт подразумева класичан начин кувања. Крушке су подијељене на 4-8 кришки, средина са сјеменкама се уклања. Шљиве су подијељене на половине, уклањајући камен. Пропорције:

• воће - 500 г сваки;
• вода - 200 мл;
• шећер - 1 кг.

Време кувања је 35-40 минута.

Са лимуном

Веома занимљива комбинација два укуса када се на арому шљиве наноси цитрусна нијанса. За кување вам је потребно 1,5 кг шљива, исто толико шећера, 100 мл воде и сок од пола великог лимуна са густом кожом. Мали дугуљасти плодови изгледају оригинално у таквом џему. Камен се уклања с леђа оловке или суши штапа, гурајући га према унутра. Тако плод по изгледу остаје нетакнут, лебди кроз танку чашу тегле.

Шљиве се преливају кипућим сирупом и кувају 30 минута уз непрестано мешање. У кипућу масу се додаје лимунов сок, мешавина се кува још 10 минута. Испада око 2 литре џема и још један отвор за дегустацију.

Са циметом

Џем се припрема у класичној верзији у складу са пропорцијама 1: 1, на крају кувања додаје се цимет у кипућу смешу. Тајна употребе зачина високог квалитета. За 2 кг воћа, требаће вам само 1 штап цимета или млевеног зачина у количини од 3-5 г. Деликатесу даје нежан пикантни укус. У џему се одлично слаже са соком од лимуна или поморанџе.

Са наранџастом

Шљива и шећер се узимају у једнаким омјерима, додаје им се 1 велика наранџа. Из ње се чисти зној, а преграде које дају горчину у готовом производу уклањају се из лобуса.

С спорим загревањем, чак ће и кришке шљиве остати у сирупу, а кључалом кипућом добићете џем. Кришке наранџе исецкају се на 3-4 дела. Прво се шљиве прокухају, затим се дода наранџа и кувају 30 минута. Готов џем упакован и очишћен за чување.

Са бундевом

Супе, главна јела, надјев од пита и десерти припремају се од бундеве. Уз шљиве, добија се необичан и врло атрактиван укус. За кување се чисте не само од костију, већ и од коже. Бундева се тргне на крупну решетку. Састојци се узимају у једнаким омјерима - сваки по 600 г, количина гранулираног шећера повећава се за 1 \ 4, ако се ухвате превише кисели плодови стабла шљиве.

Време кувања варира у зависности од сорте бундеве. Главни знак слабене спремности је потпуно омекшавање чипса од бундеве. 5 минута пре кувања додајте 0,5 кашике цимета у масу или спустите 1 штапић цимета.

Густи џем

За оне који воле слатку пециво пекмеза ујутро, користан је један од једноставних рецепата. Да се ​​џем направи густ, куха се у складу са традиционалним пропорцијама, али време врења се повећава. Шљива се добро гелира, тако да се маса згушњава док се хлади. Због тога се излије одмах након спремности у мале тегле у количини, тако да је повољније извадити кашиком.

Са коњаком

Овај рецепт је немогуће покварити. Заснива се на обичном пекмезу од било које врсте шљива у односу састојака 1: 1. Тајни додатак је коњак 5 минута пре спремности. Јасно је да је сам коњак пуно бољи од џема, али ипак се вриједи држати рецепта. Да би се открио укус, смеша се кува у три приступа током 10 минута, уз потпуно хлађење између њих. Коњак се додаје са последњим приступом. Узгред, испадће врло укусно ако заједно са 1 кашиком жлице. кашика племенитог напитка додајте у мале комаде шипку квалитетне чоколаде.У овом се случају десерт сматра готовим када се чоколада потпуно растопила. Деликатес се одмах скида са шпорета и сипа у мале фигуриране стакленке. Херметички затворен за одржавање јединственог укуса.

За дијабетичаре

Ограничење употребе шећера није разлог за одбијање свих доброта. Џем се прилично успешно спрема на заслађивачима. Они постају:

• ксилитол;
• сорбитол;
• стевиа;
• јаворов сируп.

Врло занимљива опција се добија када кувате шљиве у соку од грожђа, али за добијање дозволе за такав десерт мораћете да одете код надлежног лекара.

Вреди упамтити: заслађивачи се не згушњавају, па ће џем постати течан. Може се прокухати у стање џема или додати згушњивач Сладис, што је дозвољено дијабетичарима.

Ако не желите да ризикујете, онда треба припремити шљиве без шећера у сопственом соку, а зими разноликост прехране угодном киселошћу.

Како чувати готов производ

Рок трајања џема - најмање годину дана. Дужим складиштењем неће се покварити, али ће изгубити сва корисна својства. Добро прокухан, савршено ће стајати у ходнику или у зидном ормару у углу кухиње. Пет минута је најбоље чувати у фрижидеру или подруму.

Занимљиве чињенице шљиве

1. Цвјетови шљиве симболизирају поновно рођење живота.
2. Животни век стабла достиже 30 година, али плодоносни завршава у 15.
3. На Балканском полуострву верује се да су они који су посадили шљиву опростили све грехе.
4. Међу мноштвом сорти најпопуларнија је домаћа шљива. Он чини 90% стабала.
5. Воће и лишће користе се у народној медицини, јер имају лаксативно, антипиретско и дезинфекцијско дејство.

Џем од шљиве врло је популаран и има пуно укуса. Било која домаћица заснована на класичној верзији може креирати властити корпоративни рецепт.

Фотографија џема од шљиве