Пекмез од пињоле: 7 рецепата

Џем од борових чешера и даље се често доживљава као егзотика. Многи га се сећају само из цртаних филмова о Маши и медведу, где је немирна девојчица кухала џем од најнеобичнијих састојака, укључујући и „прхку“ посластицу. У међувремену је укусан и врло здрав десерт.

Састав и садржај калорија

Енергетска вредност џема од борових шунки је релативно мала - износи само 180 кцал на 100 г, што је знатно мање од осталих посластица, на пример, од бобица. У исто време, стожци бора, који служе као заштитна љуска за семе ове биљке, садрже много корисних материја које се чувају у џему. У овом делу биљке постоје есенцијална уља и ароматичне материје, танини који им дају вискозан укус, испарљива, масна уља, терпенска једињења итд.

Најповољније компоненте за здравље су испарљиве. Њихово само име, које се састоји од грчке и латинске речи „биљка“ и „убити“, говори о механизму њиховог деловања. Они штите биљку убијањем патогене микрофлоре, не само бактерија, већ и гљивица. Конкретно, доказано је да хлапиви хербицид бора уништава Е. цоли и Коцх бациллус, што изазива туберкулозу, а да не спомињемо слабије патогене. То се дешава због благотворне улоге борових конуса уопште и пекмеза посебно, јер се фитонциди још увек чувају током термичке обраде.

Џем од борових конуса садржи и следеће витамине и минерале:

1. Витамини групе Б. Ово су неколико различитих супстанци чији се утицај на организам може назвати вишеструким. С једне стране, они нормализују метаболичке процесе, с друге стране имају позитиван утицај на кардиоваскуларни систем, а са треће су неопходни за нормално функционисање централног нервног система. Б витамини садржани у овом џему јачају судове и ублажавају појачану анксиозност која је толико карактеристична за становнике модерне метрополе.
2. Каротен. Користан је за метаболичке процесе и за крвне судове, али посебно је важно што пружа добар вид.
3. Витамин К је укључен у многе виталне биохемијске процесе, укључујући да је потребан за јачање костију и нормалну коагулацију крви.
4. Витамин Ц. То је снажан антиоксиданс, супстанца са противупалним својствима. Делимично се руши приликом кувања џема. Али количина која остаје је довољна да се тело одупире инфекцијама, посебно јер аскорбинска киселина такође има имуностимулирајућа својства.
5. Витамин Е је такође прилично моћан антиоксиданс. Често се назива и витамином лепоте. Заиста, његова својства омогућавају одржавање коже у добром стању, спречавајући њено прерано старење. Такође је неопходан за правилан метаболизам.

Витамини садржани у џему боровог конуса довољни су за одржавање физичке активности, повећање издржљивости, побољшање когнитивних способности и борбу против разних болести. Али џем такође садржи здраве минерале.

Треба поменути, на пример, алуминијум и хром, који су у биљним производима прилично ретки. Прва има благотворно дејство на пробавни тракт, а такође је добра и за кожу.Хром је важан за нормализацију шећера у крви. Јам такође садржи гвожђе, чији недостатак може довести до анемије и патологије штитне жлезде. На крају, постоји бакар, који значајно побољшава стање коже и косе. Дакле, боров џем од младих конуса има не само општа својства јачања. То се може назвати делици лепоте.

За шта су корице боровог џема корисне?

Овај десерт има осебујан, али прилично пријатан укус. У народној традицији борови чешери се одувек користили као лек. Након година истраживања, савремена званична медицина је потврдила нека својства која се према гласинама приписују конусима и пекмезу од њих. Тренутно се верује да поседује:

1. Антибактеријска и антифунгална својства. Захваљујући горе споменутим фитонцидима, џем помаже у борби против инфекције проузроковане разним патогеним микроорганизмима.
2. Антивирусна својства. Супстанце садржане у џему од боровог конуса помажу телу да пружи пристојну отпорност вирусу. Штавише, чак и најнепријатније његове манифестације, попут врућице, зимице, главобоље, цурења из носа и кашља, ова деликатеса може бар да омекша, или чак у потпуности уклони.
3. Тонирање и ресторативни ефекат. Било коју болест је лакше спречити него излечити. А овај џем садржи супстанце које јачају организам, нормализују све најважније биохемијске процесе, ублажавају хронични умор и поспаност, побољшавају психоемоционално стање, уклањајући анксиозност и раздражљивост.
4. Искашљавајућа својства. Ово је веома важно за било које болести праћене мокрим кашљем. Слуз који се накупља у бронхијима може погоршати ситуацију, довести до развоја негативних посљедица и компликација. Употреба боровог џема омогућава да се ослободите испљувка и избегне застоје у процесима бронха и плућа.
5. Вазоконстриктивна својства. Употреба ове терапије је веома корисна за нормализацију функционисања срчаног мишића. Јачањем зидова и повећањем еластичности посуда смањује се и ризик од можданог удара.
6. Аналгетска својства. Студије су показале да џем има аналгетски ефекат, иако није тако изражен као готови производи. Јам се препоручује код болова у зглобовима. Поред тога, користи се за спољашње компресе како би се што брже испоручиле активне супстанце у погођена подручја.
7. Својства за побољшање варења. Овај џем побољшава рад панкреаса и подстиче цревну покретљивост, и то на прилично благ начин, без икаквих контраиндикација.
8. Антитуморски ефекат. Недавна истраживања показала су да високи садржај антиоксиданата спречава стварање малигних неоплазми.

Џем од борових честица користи се и као обнављавајући метак против грипе или дуге заразне болести, јер има благотворан утицај на све телесне системе.

Мирисни и укусни џем од борових конуса, наравно, не може заменити пуни курс антибиотика за упалу плућа или туберкулозу. Али то је важан адјуванс који појачава ефекат лекова. У исто време, може се користити за лечење скоро свих болести респираторног система, без обзира да ли су оне биле изазване гљивицама, микробовима или вирусима. Бронхитис, плеурис, бронхијална астма - у свим тим случајевима 2 кашике. кашике џема на дан могу учинити чуда.

Јам има благи диуретски ефекат.За разлику од готових фармацеутских препарата, он не испире корисне материје из организма, већ, напротив, надокнађује њихов недостатак. У сваком случају, овај џем ће вам помоћи да се ослободи отеклина, па чак и да избегне венску стагнацију. Поред тога, нормализује ниво хемоглобина у крви, што има благотворан утицај на крвожилни систем у целини.

Коначно, још у 18. веку, истраживања су открила да је џем од конуса антигенизирајуће средство. Помаже у суочавању са упалом и боловима у десни, што је спречавање недостатка витамина (мада, у то доба није постојао ни такав термин, морнари и истраживачи у Сибиру већ су се суочили са овом појавом).

Попут самих борових конуса, џем на бази њих повећава производњу желудачног сока. Ово помаже код гастритиса са ниском киселошћу, али вас присиљава да десерт користите са опрезом у присуству панкреатитиса или пептичне чирне болести - чак и у ремисији.

Контраиндикације

Треба схватити да, као и за све друге слаткише, постоји низ контраиндикација и ограничења. На пример, пекмез од борових конуса се пажљиво даје деци, јер може изазвати алергије.

Ова делиција је контраиндицирана:

• у присуству хроничне болести бубрега;
• акутни облик хепатитиса;
• преосјетљивост на његове састојке;
• дијабетес мелитус;
• трудноћа и дојење

Старије особе које често имају поремећаје у функционисању бубрега и јетре такође би требало да користе овај џем с опрезом.

Ако особа први пут проба посластицу, мора да слуша своје здравље. Ако у стомаку дође до нелагоде, појави се црвени осип, зачепљење носа због јаког отицања, боље је одмах напустити мармеладу и узети антихистамин, јер сви горе наведени симптоми указују на присуство алергијске реакције.

Како изабрати чешери за џем

Бор има две врсте чешера - мушки и женски. Први су нешто попут меканих шиљка који се појављују на младим изданцима. Код већине врста бора имају жућкасту или црвенкасту боју. Али за џем су потребне младе чешери. Обично су ситне, са меким љускама, а код готово свих врста бора су јарко зелене (а затим потамне) или одмах имају смеђе боју. Ови чешери не морају да привлаче пажњу инсеката за опрашивање. И потребно им је такво бојење како би боље апсорбовали топлоту, под утицајем кога се у њима формирају горе описане корисне материје.

Веома је важно да чешери испуњавају одређене захтеве за квалитетом таквих плодова. Потребни су нам женски чешери, прилично густи, прекривени ребрастим ситним љускицама, смоласти. Требале би бити мале, зелене боје (најчешће светло смеђа нијанса указује на то да су се већ почеле стврдњавати, а застој од њих неће радити), без оштећења. Ни у којем случају се такво воће не сме откривати. Ако се почну разметати - то је све, касно их је кухати или правити тинктуру. Просечна величина конуса потребна је 2,5–4 цм. Тврдоћа чешера треба проверити. Довољно је убодити површину ножем да бисте схватили колико се добро подноси.

Морате их сакупљати даље од стаза, у еколошки чистом простору, јер у супротном пекмез неће донијети жељену корист. А и борови, из којих се ове конусе беру, морају бити здрави - на таквим дрвећима не би требало да постоје трагови трулежи, оштећења, присуства штеточина, смеђих иглица итд.

Теоретски, чешери у соби могу да се чувају дуго, до годину и по дана, под условом доброг прозрачивања. Али да би се џем показао корисним и укусним, свеже убрано воће треба да скухате, највише - остају неколико дана.

Када треба прикупити

Домаћица има буквално две недеље да прикупи чешљеве. Морате сакупљати младе конусе, а у различитим климатским условима се појављују у различито време. У централној Русији оптимално време је крај јуна, у севернијим регионима - почетак јула.На Криму и на територији Краснодара, крајем маја можете сакупљати плодове.

Како кухати мармеладу од борових конуса: рецепти

Прије него што скухате џем, морате припремити све потребне компоненте и одабрати одговарајући начин кухања, јер постоји неколико популарних опција.

Класични џем од борових конуса

Прво морате узети одговарајућу посуду за кување. То може бити умиваоник или тава. Али емајлирано посуђе за такав пекмез није прикладно, морате узети алуминијум, бакар или нехрђајући челик. Пожељно је да зидови буду довољно дебели, да тада шећер и џем неће изгорети.

Такође је важно правилно припремити бор од честица. Морају се разврстати, јер током сакупљања није увек могуће размотрити присуство недостатака. Затим их морате опрати у текућој води. Но, то није довољно, многе домаћице саветују чуњиће да натапају чешљеве у хладној води неколико сати, тако да је лакше уклонити испаднуће смеће, песак и игле.

Готов џем од борова требао би имати лијепу ружичасто-смеђу боју, чак ни њему не морате додавати боје хране. Укус правилно припремљеног десерта требало би да буде медено-смоласт.

У припреми џема на класичан начин постоје општеприхваћене пропорције - за 0,3 кг борових честица узима се 1 литар прочишћене воде и 1 кг гранулираног шећера. Истовремено, џем се може припремити на више начина.

Прва опција је најлакша. Да бисте то учинили, испрани чешери се сипају водом тако да је буквално 1-2 цм виши од њиховог нивоа, након чега се у посуду излије шећер, загризе и држи на лаганој ватри сат и по. За то време, ударци постају мекани. Неке домаћице га кухају у три корака, уклањајући пола сата након кључања, остављајући га сат времена на тамном месту, поново до врења итд. У неким рецептима пекмез се кува на лаганој ватри сат времена, покривајући лонац или посуду поклопцем, а потом се 12 сати инсистира на тамном месту пре него што се сипа у тегле.

Друга опција - чешери ће ометати готов сируп. Тако праве џем. Конуси се оперу, затим намоче. У међувремену, шећер се баца у воду, а сируп се кључа, непрестано мешајући, а затим се у њега баце чешери, загријава на јакој ватри и остави на лаганој ватри још сат времена.

Трећа опција - конуси припремљени како је горе описано кухају се на јакој ватри док не постану мекани. То траје око 20 минута. Након тога, уклањају се жлицом и привремено одлажу. У међувремену се охлади, припреми шећерни сируп. Тада се у њега баце стошци и крчкају 25 минута.

Јам без конуса

Постоји варијанта џема у којој се не остављају чешери. Пропорције су исте као што је горе наведено. Конуси се крчкају четири сата. Затим ставите посуду са добијеном масом на хладно и тамно место 10-12 сати. Резултат је прилично јак желе ружичасте боје. Од ње треба да бацате стожице, додате шећер и кухајте док се не отопи. Овај се џем у будућности може користити за припрему различитих десерта. А ако му додате агар-агар, добићете мармеладу или желе.

Хладно кување

Џем од пиније може се припремити на такозвани хладни начин. Да бисте то учинили, узмите најмање и најмекше борове шунке, исперите их и сортирајте на начин описан горе. Такве мале стожце је обично лако сећи, па их треба дробити, ваљати у комадић шећера и слојевито положити у припремљену стаклену теглу. Поред тога, сваки наредни слој је додатно посут шећером. Стакленке су прекривене газом или платненим убрусом и постављене на сунце. Повремено ће их требати протрести да се шећер потпуно растопи. У почетним фазама сунце убрзава биохемијске процесе, а то је управо оно што је потребно за припрему десерта. Али када је спремна, банке се затворе поклопцима и ставе на тамно место.

Џем од пињола са медом

Требаће му 130-140 младих конуса, 1,5 шоље шећера, 0,5 шоље течног цветног меда, 100 мл пречишћене воде за пиће. Припрема се на следећи начин: претходно опрани конус прекрију се шећером, додају се мед и вода и оставе 60–70 минута. Након тога припремљена маса се прокуха на јакој ватри, скине на минимум и куха док не постане густа. Трајаће око 15 минута. Повремено морате уклонити насталу пену. Затим се џем хлади и сипа у стакленке, које су затворене затвореним поклопцима.

Џем са конусима и јагодама

Пошто су ове бобице природни антибиотик, посластица од њих ће бити двоструко корисна - и за лечење и за превенцију грипа и САРС-а.

За 2 кг младих конуса потребно је да узмете 4 кг шећера, 1 шољу сока јагоде, 2,5 литара прочишћене воде. Прво треба припремити сируп. Сипајте воду у лончић са шећером, помешајте, доведите сируп до врења. У међувремену, можете да правите препоне. Перу се под текућом водом и кад се сируп прокуха, раширите у лонцу. Лингонберри је сортирао, опрао, а потом га нагазио петељком. Истина, модерне домаћице у таквим случајевима више воле блендер. Маса од бобичастог воћа додаје се у посуду да се пеку од конуса, измеша, доведе до кључања и остави под затвореним поклопцем, без паљења јаке ватре, још један сат. Џем се хлади, пребацује у стерилне стаклене тегле и затвара поклопцима.

Џем од пињоле са пињолама и циметом

Ова комбинација даје готовом десерту профињену арому, чини укус њежнијим и меканијим, док су сви састојци врло корисни. Али прављење овог џемата биће прилично напоран процес.

За 1 кг опраних младих конуса узимајте једнаку количину пињола, 1 кг шећера и 1 литар прочишћене воде. Цимет се додаје укусу, главна ствар је не претјерати. За почетак би требало припремити све састојке. Најтежа ствар - са боровим орасима. Потребно их је огулити, а затим их калцинирати у тави без уља 10-15 минута. Редовно мешајте орахе да не би прегорели. У међувремену се чешери оперу, полију водом (најбоље је да одстоје сат времена како би сакупили отпуштену смолу) и довеју до кључања. Након тога у њих можете додати пињоле, цимет и шећер, активно мешајући све компоненте. Џем треба да стоји на лаганој ватри још 2 сата. Повремено је промешајте и уклоните пену. Затим се охлади и пребаци у стерилне тегле.

Џем од бора од наранџе

0,8 кг младих конуса узима 1 кг шећера, кору једне велике наранџе, 1 литар воде. Као и у претходним рецептима, чешери бора се перу и натапају у води најмање један сат. Потом се поново опере, прелије водом, дода кору наранџе, исече на танке тракице, шећер и остави на лаганој ватри. Пена за џем повремено се уклања помоћу кашике са прорезом. Укупно га треба припремити у року од 1,5 сата. За то време банке можете стерилисати. Охлађени џем излијте у припремљене посуде и добро затворите поклопцима. Може се додати у џем и лимунову корицу.

Џем од пиније са лимуновим соком

За 1 кг младих борових конуса узимају исту количину гранулираног шећера, 0,5 л прочишћене воде и 60–80 мл лимуновог сока. Конус треба припремити на уобичајен начин - прање у текућој води и натапање најмање један сат. Затим се поново исперу, прекрију шећером, прелију водом и оставе на лаганој ватри 2 сата. Отприлике 10 минута пре искључења ватре, слаткој маси се додаје сок од лимуна. Неке домаћице замењују га лимунском киселином - пола кафене кашике биће довољно. Успут, лимун не дозвољава да се кандира.

Који су зачини прикладни за џем од бора

Данас многе домаћице додају зачине уобичајеном џему од воћа или бобица. Али зачини су погодни за деликат конуса, откривајући још више укус и арому. У ове сврхе можете користити кардамом, цимет, ђумбир, куркуму (може бити и шафран, али је врло скуп), као и мушкатни орашчић. Зачини се додају укусу, али врло је важно да се с њима не иде превише. За 1 кг борових честица, на врх ножа можете додати цимет, а за неколико килограма - прстохват или пола кашичице. Зачини ће џем учинити још кориснијим, али потребно је да се дуго не кувају, јер ће у супротном њихове активне материје бити уништене. Због тога је боље да их ставите око 15 минута пре него што је џем спреман.

Правила за чување џемата

Оптимална температура за чување џема од борових честица је од 0 до + 20 ° С. Влажност треба да буде 70%. У таквим условима, џем се може чувати око годину дана, односно до следећег пуњења залиха.

Стога је можете чувати у фрижидеру - тамо можете једноставно обезбедити све услове како производ не би изгубио своја корисна својства. Али генерално, свако прилично хладно и мрачно место (на пример, ормар на незагреваном балкону) би била добра опција. Важно је да џем не падне на директном сунцу, јер то уништава корисне материје.

Џем од борова има јаку арому, па се не препоручује чувати га на истом месту где постоје производи који брзо упијају мирисе, попут сира и млечних производа. Боље је да га држите на полици на којој су друге затворене конзерве. И, наравно, и џем се такође мора држати само са затвореним поклопцем.

Како узимати џем од борових конуса

Стручњаци упозоравају да је џем од борових конуса користан само ако се конзумира у малим количинама. На дан, за побољшање здравља, довољно је појести 2-3 кафене кашике посластица, опране топлим чајем без шећера.

У традиционалној медицини такође постоје одређена правила за употребу џема од различитих болести, нарочито:

1. Уз ангину, џем од конуса дезинфицира грло, помаже га у чишћењу отпадних продуката бактерија и ублажава бол. Такође снижава температуру. Да бисте се опоравили, требате пити чај с боровим џемом три пута дневно (у напитак се додаје 1 кашика кашике). Чај треба бити топао, али не врућ, како не би повредио слузницу. Такође можете направити џем са водом и намазати га. На исти начин узимају овај лек за бронхитис. Само понекад лекари саветују да се пије џем са великом количином течности, на пример, после шољице чаја попијте још једну чашу воде. Најбоље је узимати овај лек две недеље.
2. За било коју болест праћену кашљем (осим ако не говоримо о алергији и ангиоедему), тако да он пређе у влажну фазу, а пацијент може излучити испљувак, морате узети џем од две кашике. дневно.
3. За астму се препоручује 2 кашике. џем поделити на 5-6 пријема. И не можете да пијете посластицу. И треба га узимати сат времена пре оброка или два сата после.
4. Код кардиоваскуларних болести и хипертензије, џем може бити ефикасан, али морате га узимати дуже време - најмање две недеље, или чак и дуже. Такође се саветује да се користи за побољшање циркулације крви након можданог удара у периоду опоравка. Такође је потребно дуготрајно лечење - барем месец дана ћете морати да пијете овај лек по 1 кашику. дневно.
5. У случају заразе паразитима, када постоји инфекција глистама и гиардијом, традиционална медицина препоручује јести кашику овог десерта ујутру на празан стомак, без да га пијете или узимате. Након 30 минута можете доручковати. Ови хелминти не подносе супстанце садржане у џему од конуса.Курс лечења предвиђен је за недељу дана, ако говоримо о уклањању глиста. Ако постоје јањетине, џем се мора узимати две недеље.

Треба имати на уму да код паразитске инфекције, џем ни на који начин не ублажава ларве хелминта, тако да ћете истовремено морати да пијете фармацеутске препарате као и алтернативне лекове. У сваком случају, пре употребе, требало би да се обратите лекару.

Да ли је могуће јести борове чешљеве од џема

Теоретски, могу се јести мекане чешери од џема. Али треба имати на уму да садрже много смола и супстанци које им дају чедан укус. Чак и након једне такве квржице, астрингентна сензација настаје у устима, а камоли неколико! Због тога је боље употребити управо течност.

Фотографија џема од боровог конуса