Џем од грожђа: 12 рецепата

Током сакупљања воћа од грожђа требали бисте у потпуности уживати у таквим здравим бобицама и складиштити их током целе године, до следеће сезоне. У овом случају можете да припремите зимски десерт који има пријатну арому и има низ корисних састојака. Од грожђа можете добити џем, џемове, користећи воће с коцком или без њега, додајући таквим јелима и другим састојцима.

Састав и садржај калорија

Осим што је џем од воћа грожђа невероватно укусан, он доноси и велике користи људском телу, што је посебно важно зими.

Скоро 80% плодова састоји се од воде, али остатак, који се издваја 20%, обогаћен је разним храњивим састојцима. Без обзира на сорту, у грожђу су присутне прилично ретке материје чија је концентрација у прихватљивим границама. Представници таквих киселина су мравље, винске, а такође и јантарне. Ови елементи се користе у медицини као антисептички и противупални лекови.

Џем од плода грожђа може ојачати заштитну љуску тијела, па је то први производ који се користи у традиционалној медицини. Садржи готово све представнике витамина Б групе, као и витамин А и ПП, који су одговорни за одржавање младости. Управо та једињења зависе од здравља и еластичности коже, обнављања телесних ћелија.

Аскорбинска киселина, која има имуностимулирајуће својство, пронађена је у семенкама и бобицама културе. Овај витамин је посебно неопходан у сезони прехладе и вирусних болести. Такав џем може заменити уобичајени десерт од малине. Ова зимска жетва обезбедиће људском телу све важне микро и макро елементе.

Чак и после термичке обраде, плодови ове биљке садрже елементе попут Фе, Цо, Ца. Такође у плодовима ове биљке налазе се К и Мг који повољно делују на рад срца, јачајући срчани мишић и крвне судове.

Поред тога, бобице грожђа карактерише присуство многих представника изменљивих и незаменљивих аминокиселина, засићених и полинезасићених масних киселина. Такође у грожђу се налазе танини, пектини, есенцијална уља и гликозиди, различити ензими, природне ароматичне и боје.

Калорични садржај готовог десерта директно ће зависити од количине шећера који му се додаје и сорте грожђа која се користи. У просеку, таква посластица садржи калорични садржај од 200 кцал на 100 г џема. Људи који смршавају или слиједе терапијску дијету могу овај десерт уживати само ујутро.

Шта је корисно џем од грожђа

У грожђу постоји низ биолошки активних елемената. У процесу излагања њему на високим температурама само се витамин Ц у одређеној мери разграђује. Преостале материје, подложне свим правилима прављења десерта, иако у мањој мери у поређењу са свежим воћем, чувају се и имају терапеутски ефекат на организам.

1. Редовном мудром употребом џема од грожђа ослабљени имунитет јача, а ћелије се ажурирају.
2. Грожђе има способност да веже слободне радикале и уклања их, односно карактерише антиоксидативна својства.
3. Поред тога, десерт од грожђа има антигљивично, антибактеријско дејство.
4. Производ може да разређује крв, што штити од појаве тромбозе и развоја атеросклерозе.
5. Лијечење грожђем стимулира синтезу ензима који пружају пробавну покретљивост.
6. Откривен је благотворан утицај пекмеза на јетру и бубреге.
7. Овај производ може да има диуретик и благо лаксативни ефекат.
8. Такође, десерт направљен од бобица грожђа ублажава нервну напетост и побољшава сексуалну активност.

Како одабрати грожђе за џем

У природи постоји широк спектар сорти грожђа које се међусобно разликују по боји, величини и присуству семенки. За добијање џема можете користити различите сорте, али неке тачке треба узети у обзир. На пример, треба напоменути да плодови тамног грожђа имају веће користи од светлих сорти. Многи погрешно сматрају да се кости не би требале користити у процесу прављења десерта. У ствари, кости неће само учинити деликацију укусном, већ ће јој пружити додатни сет корисних материја.

Тако да када кувате плодови не кључају, треба одабрати грожђе чије бобице имају густу кору. Величина бобица није битна, мада неке домаћице радије користе велико грожђе. У овом случају можете се кретати према својим личним жељама.

Киселе сорте биљака са ниским садржајем шећера такође се могу користити за прављење џема, као и слатке сорте. Али да би се постигло правилно чување, важно је да се то узме у обзир и регулише укус лимунском киселином или шећером.

Најоптималније сорте за прављење џема од грожђа су дагестанска трпезаријска сорта „Агадаи“, бела сорта „Делигхт“, тамне бобице „Кисхмисх“ које немају семенке. Такође су погодни за ове намене Мускат, Талисман и други.

Савети за прављење џема од грожђа

1. Прво, потребно је темељно испрати коришћене гроздове. Затим уклоните стабљике бобица. Важно је радити пажљиво како не бисте оштетили интегритет бобица.
2. За зрење се користе само зрели плодови. Оштећене, покварене и осушене бобице морају се уклонити.
3. Припремљене сировине треба положити на пешкир и држати на отвореном месту све док се не осуше. По потреби воће треба повремено преврнути. Ово је неопходно тако да сва стаклена вода или испари.
4. Не уклањајте семенке из плода. Садрже више корисних једињења него пулпе. Чак и од готовог џема, кости није потребно уклањати.
5. Већина домаћица и даље радије кухају такав џем без каменчића. Извадити их из грожђа много је теже него од шљива или брескви, зато морате бити стрпљиви и обратити се помоћ домаћинстава. Можете их очистити, готово без нарушавања интегритета воћа. За такав рад је погодна једноставна женска укосница која се може користити као пинцета.
6. Зрело грожђе садржи пуно сопственог шећера у свом саставу, због чега се готово јело може показати врло слатким. Стога за прављење таквог десерта можете користити воће и гранулирани шећер у омјеру 2: 1. Пропорција 1: 1 користи се када се за ваљање џема користе најлонски поклопци, а не метални.
7. Када се три пута кува грожђе, испоставило се да је џем, који се може додати палачинкама или укључити у колаче.
8. За џем се препоручује узимање само свежег грожђа убраног истог дана или у екстремним случајевима, дан раније. Иначе ће у плодовима започети процес ферментације. Вински квас концентриран је на површини бобица, па их морате темељно испрати пре употребе.

Како кухати џем од грожђа: рецепти

Велики асортиман грожђа омогућава не само уживање у свежим бобицама, већ и припремање залогаја у облику џема за целу зиму.

Јам

Да бисте направили џем од грожђа, потребна су вам три килограма воћа, један и по килограм шећера, 0,5 кашике лимунске киселине, две кашике сушене метвице и мало цимета. За почетак, огуљено и опрано воће ставите неколико пута у емајлиране судове и напуните их шећером. Грожђе се мора згњечити да би се издвојило сок. У том облику грожђе треба чувати око два сата. Након тог времена маса се мора угријати на лаганој ватри и пирјати око сат времена, непрестано мешајући. Након тога смеша треба да се потпуно охлади.

Када поново прокувате у сирупу, морате додати менту и цимет и кувати још 60 минута. Затим се маса поново мора охладити, ако је потребно можете додати кесицу ванилин шећера.

Добијена маса треба обрисати кроз сито с малим рупама. Кости и коре могу се скупити у засебној посуди и користити за прављење укусног компота додавањем јабука или крушака. Преостали сируп мора се прокухати још два сата. На самом крају морате додати лимунску киселину. Џем би требао бити густ и преполовљен у количини. Затим остаје само да десерт спакујете у претходно стерилизиране стакленке и чврсто разваљате.

Јам "Пет минута"

Најједноставнији и најбржи рецепт за прављење десерта, за који су вам потребна два килограма грожђа (сорта није битна), 0,5 кг шећера, чаша прочишћене воде и 3 г лимунске киселине.

Прво морате припремити састојке. Да бисте то учинили, уклоните оштећене и труле бобице, очистите их од гранчица и лишћа, темељито исперите под текућом водом. Затим прокухајте сируп који се добија мешањем воде и шећера. То траје око пет минута. Након тога, морате смањити ватру и сипати плодове у течност која бубри. У том облику грожђе замршава не више од 7 минута. Ако се појави пена, треба је уклонити.

Затим додајте лимунску киселину, добро измешајте и кувајте око пет минута. Врућу посластицу сипајте у стерилизиране стаклене стакленке, херметички разваљајте. Препоручује се све лименке окренути наопако, умотати пешкиром и оставити да се потпуно охладе.

Џем без семенки

Приликом припреме таквог десерта мораћете много да покуцате, али на крају ћете добити невероватан џем. Од састојака требат ће вам један и по килограм огуљеног грожђа, исто толико шећера и 150 мл воде.

У такве сврхе треба одабрати велико грожђе, уклонити стабљике, испрати неколико пута и оставити да се осуши.

Сваку бобицу морате преполовити, извадити семенке и воће ставити у емајлирану посуду. Грожђе треба напунити шећером, али за почетак ће бити довољна половина потребног шећера. У том облику бобице се држе читаву ноћ како би издвојиле сок. Следећег јутра у лонцу помешајте остатак шећера са водом и ставите на ватру док се не формира сируп. Охладите ову течност, а затим сипајте грожђе које је кандирано увече. Затим кувајте масу на лаганој ватри док се не скува. Можете схватити да је десерт спреман када грожђе потоне на дно. Деликатеса треба да се охлади, тек након тога може се паковати у суве и стерилисане тегле. Да се ​​спречи формирање плијесни на површини посуде, пергамент треба ставити на врх десерта прије него што се ваљало.

Сјеме џема од грожђа

Да бисте направили десерт користећи семе, требат ће вам килограм шећера, 1,2 килограма бобица грожђа и 0,5 литара воде. Прво морате сортирати бобице, очистити их од крхотина и темељито испрати. Након тога грожђе се мора ставити у прокухану течност и динстати неколико минута. Затим се маса мора уклонити са топлоте и охладити. Затим додајте шећер грожђу и поново доведите смешу да прокључа. Кухајте такав десерт док сируп не постане густ.Да бисте то проверили, морате да паднете на тањир и видите да ли се кап шири или не. Готов џем излијте у тегле вруће и разваљајте.

Грожђани десерт с орасима

За припрему таквог јела можете користити и беле и тамне сорте грожђа. Ако планирате да направите десерт од белог грожђа, можете додати мало ванилинина да бисте побољшали укус производа.

Дакле, потребно је припремити један и по килограм грожђа и шећера, 200 г ораха, 60-70 мл воде и ванилин, ако је грожђе светлих сорти.

У почетку грожђе треба очистити, опрати и осушити папирним пешкиром. Потом се бобице морају сипати водом, угријати и кухати двије минуте. Течност проциједите, помешајте са шећером да се добије сируп. Воће грожђа треба пренети у ову мешавину и поново ставити на ватру. Масу кухајте 10 минута, након чега је треба охладити. Док се десерт хлади, пржите орахе у тави до златне боје. Морају се згњечити тако да се добију крупни комади. Маса ораха такође треба да се укључи у састав грожђа и куха се још две минуте. Паковање у стакленке врши се након што се џем потпуно охладио.

Зелени џем од грожђа

Да бисте добили џем, можете користити чак и незреле бобице. У овом случају, требаће вам 1 кг незрелог грожђа и шећера, 0,5 л сока од грожђа, 3 г соли и исто толико ванилин.

Прво морате кувати зелене бобице у сланој води око две минуте. То се ради како би се уклонила горчина из плода. Након тога, грожђе ставите у фил за додавање вишка течности. Следећи корак је припрема сирупа, који је потребно да се сипа грожђа маса. Смешу треба прокухати и кухати на лаганој ватри док џем не добије жељену конзистенцију. Додајте ванилин у посластицу непосредно пре него што се ваља у тегле.

Џем од јабука и грожђа

Ова два састојка створит ће зачињени џем. Његове компоненте су плодови грожђа у количини од два килограма, килограм зелене јабуке, два килограма шећера, пола штапића цимета, 50 мл лимуновог сока, неколико семенки клинчића.

Прво морате припремити јабуке. Да бисте то учинили, огулите их, исеците на мале комаде. Да се ​​воће не потамни, треба их попрскати лимуновим соком и слојевито посипати шећером. У том стању, јабукова каша треба да стоји око 10 сати. Након одређеног периода, воће се мора сипати у лончић и ставити на ватру. Од тренутка кључања потребно је открити две минуте, након чега додајте грожђе. Важно је десерт стално мешати, јер ће се у противном маса изгорети. Можете додати зачине и масу прокувати до жељене конзистенције. Без чекања да се охлади, џем треба излити у банке и чврсто затворити поклопцима.

Десерт од грожђа с наранџама и лимуном

За такав џемат биће вам потребно око два килограма бобица грожђа, исто толико гранулираног шећера, 0,5 литара воде и две средње наранџе и лимуна.

Прво треба да направите сируп користећи половину шећера који вам је потребан. Јагоде треба уронити у добијену смешу и инсистирати неколико сати. Ставите масу на малу ватру и након 10 минута од тренутка кључања макните са шпорета. Добијена смеша треба да се инфузија око 8 сати. Затим додајте други део шећера и поново скувајте посластицу. Неколико минута пре искључења додајте свеже цеђени воћни сок. Десерт у врућем стању пакујете у посуде и ваљајте.

Грожђе са шљивом

Комбинација шљива и грожђа у џему допадат ће се свим љубитељима оваквих делиција.А сируп који настаје као резултат припреме може се користити у комбинацији са сладоледом направљеним код куће. За овај рецепт су погодни плодови шљиве са густом структуром, боље је одабрати грожђе које нема семенке. На пример, можете да користите грожђе „Кисхмисх“, требаће му 800 г, а требат ће вам и 400 г шљиве и 1,2 кг гранулираног шећера.

Процес кухања започиње припремом сировина. Грожђе се мора очистити од смећа и оштећених плодова, опрати неколико пута и држати неко вријеме на папирном ручнику, тако да сва вишак течности испарава.

Уроните грожђе у кипућу воду и оставите да одстоји једну минуту, а затим им додајте шљиве и кувајте још три минута. Оциједите и користите добијену течност за производњу сирупа додавањем шећера у њега. Готов сируп сипајте назад у масу од шљива и оставите неколико сати. Овај поступак не дозвољава да плод кључа. Након два до три сата, ставите да прокуха и одмах уклоните са ватре. Након два сата поновите ову манипулацију, а затим бисте то требали поновити још три пута. Након завршне фазе десерт прелијте у стакленке. Десерт можете чувати на собној температури током годину дана.

Исабелла грожђе у џем

За добивање јела од таквог грожђа потребно је врло мало састојака. Дакле, џем укључује два килограма воћа, исто толико шећера и 200 мл филтриране воде. Очишћено и опрано воће треба посипати са половином наведеног шећера и ставити га на хладно, тамно место 10-12 сати. Помоћу остатка шећера направите сируп, који треба додати хлапу од грожђа након хлађења. Након тога следи поступак кувања који траје не дуже од 30 минута. Након што примите џем потребне густине, десерт се може сипати у посуде које је потребно претходно стерилизовати.

Уместо воде за сок од сирупа можете користити сок од грожђа. Ово ће на крају пружити кориснији производ.

Џем без додавања шећера

За ову врсту десерта можете одабрати грожђе без сјеменки, попут Кисхмисх-а. Састав овог џема укључује 1 кг воћа, 0,5 л меда, тимијан са циметом по укусу, неколико клинчића, сок од две средње лимуна и 0,5 шољица воде. За почетак, у тањуру морате помешати све течне компоненте јела и зачине и ставити на ватру. Када смеша завре, треба је склонити са топлоте и оставити да се охлади. У овом тренутку је потребно сортирати грожђе, испрати неколико пута.

Сваку бобицу препоручује се пробушити чачкалицом. То се ради како би се одржао интегритет плода грожђа. Сипајте готово воће у добијени сируп и загријте до кључања на лаганој ватри, а потом потпуно охладите. Поступак довођења до врења и хлађења мора се поновити три пута. Након трећег пута, џем треба оставити да се натапа дан. Пре ваљања у стакленкама, џем треба кухати неколико минута, уз мешање мешавине дрвеном лопатицом. Овај џем поприма прекрасну јантарну нијансу.

Џем од бијелог грожђа у рерни

Џем од воћа са јамама, који се пече у рерни, има оригиналан укус. Да бисте добили такву посластицу, потребно је припремити следеће компоненте: 1,2 кг бобица грожђа, 0,5 кг шећера, непотпуну чашу грожђаног сока, 10 г аниса, 5 г цимета, 140 г бадема.

Огуљене бобице треба помешати са гранулираним шећером и другим зачинима осим бадема. Маса се мора пребацити у посебан тањир за рерну и сипати у грожђе. Празни десерт мора се ставити у рерну, претходно загрејану на 150 степени, 2–2,5 сати. У том случају мешавину редовно мешајте.Сат времена пре кувања, у џем се могу додати насјецкани бадеми. Потребно је спаковати готово јело на обале топло, охлађени десерт пребацити у подрум или у оставу.

Правила за чување џемата

У складу са једноставним правилима складиштења, зимске празнине у облику џема од грожђа неће замаглити или шећер.

1. Ако користите лимунов сок или лимунску киселину, можете сачувати нетакнуту текстуру десерта и пријатну боју.
2. Препоручује се чување готовог џема на хладном и тамном месту, на пример, у подруму или на полици фрижидера.
3. Стакленке и поклопци који се користе за конзервирање морају бити чисти и суви, па се препоручује њихово стерилизирање.
4. Влажност током складиштења грожђа десерт би требала бити минимална. Ако се подрум користи за чување посластица са бобицама, важно је осигурати да нема гљивица и плијесни. Такав џем може да сачува сва своја лековита својства до једне и по године.
5. Оптимална температура складиштења се сматра од 5 до 25 степени изнад нуле.

Занимљиве чињенице о грожђу

1. У португалским и шпанским насељима постоји занимљив обичај. Мјештани се виђају са старом годином, уживајући у бобицама грожђа. У последњим секундама за свако звоњење користе 12 бобица да направе 12 жеља.
2. За производњу једне боце алкохолног пића потребно је око 600 грожђа.
3. Сви делови бобице имају одређене лековите и превентивне ефекте. У званичној медицини постоји чак и такав термин као „ампелотерапија“, што значи терапија грожђем, не само воћем, већ и лишћем, дрвом уопште, све што се може извући из ове културе.
4. Неке врсте грожђа могу да расту век или чак и дуже. Штавише, са годинама, грмови грожђа доносе више жетве.
5. Према статистици, у Европи, где је употреба вина од грожђа популарна, рак је много ређе.