Ζελατινό κρέας: οφέλη και βλάβη στο σώμα

Το Kholodets έχει από καιρό συσχετιστεί με τους Ρώσους με το τραπέζι της Πρωτοχρονιάς. Όλα επειδή το πιάτο κρέατος που μοιάζει με ζελέ είναι πιο βολικό να γίνει το χειμώνα. Θα διατηρήσει το σχήμα του και δεν θα λιώσει εάν αφεθεί στο τραπέζι για μεγάλο χρονικό διάστημα.

Παραδοσιακά, το ζελέ κρέας μαγειρεύεται σε ζωμό κρέατος, το οποίο απαιτεί πολύ μακρύ μαγείρεμα για να στερεοποιηθεί, ώστε να ξεχωρίζει η ζελατίνη. Εξαιρετικά για ορισμένους είναι ζελέ λαχανικών - παρασκευάζεται από φυτικά προϊόντα με υψηλή περιεκτικότητα σε φυσική ζελατίνη, για παράδειγμα, σε ντομάτα. Βράζονται επίσης για πολύ μεγάλο χρονικό διάστημα μέχρι μια παχιά σύσταση, μετά την οποία τοποθετούνται σε κρύο μέρος για στερεοποίηση για μεγάλο χρονικό διάστημα.

Ωστόσο, η πρόοδος δεν σταματά, και για τη μείωση του κόστους χρόνου, πολλοί χρησιμοποιούν έτοιμη ζελατίνη - απλώς προσθέστε την στον ζεστό ζωμό και μετά από λίγα λεπτά θα παγώσει χωρίς καμία βοήθεια. Αλλά αυτό το πιάτο θα είναι ένα πραγματικό ζελέ εξ ορισμού; Για να απαντήσετε σε αυτήν την ερώτηση, αξίζει να λάβετε υπόψη τις κύριες διαφορές του ζελέ από όλους τους άλλους αδελφούς ζελέ.

Ποια είναι η διαφορά μεταξύ του aspic

Από ζελέ

Πολλοί άνθρωποι ονομάζουν Kholodets ζελέ και απλά δεν βλέπουν διαφορές μεταξύ τους. Και είναι δύσκολο να τους κατηγορήσουμε, γιατί οι διαφορές είναι πραγματικά ασήμαντες.

1. Το ζελέ παράγεται παραδοσιακά από βόειο κρέας, χωρίς την προσθήκη άλλων τύπων κρέατος. Μπορεί να είναι κνήμη βοείου κρέατος, φλέβες, γλώσσα και άλλα μέρη του σώματος του σφαγίου. Η χρήση τέτοιου κρέατος καθιστά το πιάτο σκοτεινό και η λιπαρότητα του βοείου κρέατος δεν δίνει στον ζελέ την απαραίτητη πυκνότητα, όπως και στο ζελέ. Όλα λόγω του ίδιου βοείου κρέατος - ο ζωμός ζελέ μαγειρεύεται περισσότερο για αρκετές ώρες, καθώς αυτός ο τύπος κρέατος βράζεται για μεγάλο χρονικό διάστημα.
2. Ο ζωμός ζελέ μπορεί να παρασκευαστεί από διάφορους τύπους κρέατος - βόειο κρέας, χοιρινό και κοτόπουλο. Το ζελέ του γίνεται πιο φωτεινό και πυκνότερο.
3. Μια άλλη σημαντική διαφορά είναι τα βήματα μαγειρέματος. Στο ζελέ, όλα τα συστατικά μαγειρεύονται ταυτόχρονα - ζελατινώδες και συστατικό κρέατος, και ως αποτέλεσμα παίρνουμε ένα είδος "πολτού" ζελέ και κομμάτια κρέατος. Σε ένα ζελέ, όλα συμβαίνουν σταδιακά - πρώτος ένας τύπος πρώτων υλών, μετά τον άλλο και ούτω καθεξής.

Από aspic

Σε αντίθεση με τα παραδοσιακά ρωσικά ζελατινά κρέατα και ζελέ, η aspic ήρθε σε εμάς από τη Γαλλία και θυμίζει αόριστα τη γαλαντίνη. Ο ζωμός είναι φτιαγμένος από άπαχο κρέας - κοτόπουλο, γαλοπούλα και ψάρι. Αυτό το κρέας δεν είναι πλούσιο σε ζελατίνη, επομένως απαιτούνται πυκνωτικά για την ασπίδα. Ταυτόχρονα, το ζελέ είναι τόσο διαφανές που τα κομμάτια κρέατος που περιέχονται σε αυτό είναι ορατά. Μπορείτε να προσθέσετε φωτεινά συστατικά στο aspic - αυγά, μπιζέλια, καλαμπόκι και ούτω καθεξής.

Το Jellied έχει χαμηλή περιεκτικότητα σε θερμίδες, ελαφρώς φρέσκο ​​στη γεύση και, σε σύγκριση με τους οικιακούς ομολόγους, έχει λιγότερη θρεπτική αξία.

Από το brawn

Το Zelts διαφέρει από το ζελέ κρέας περισσότερο υφή. Ο ζελέ σε αυτό δρα περισσότερο ως δεσμευτικός παράγοντας. Το Brawn κατασκευάζεται συνήθως από μέρη του σφαγίου που δεν χρησιμοποιούνται ευρέως, όπως δέρμα, διάφραγμα, αυτιά, τα οποία είναι γεμισμένα σε φυσικό κέλυφος. Το αποτέλεσμα είναι ένα προϊόν λουκάνικου με χαμηλή περιεκτικότητα σε ζελέ.

Σύνθεση και περιεχόμενο θερμίδων

Οι θρεπτικές και ενεργειακές τιμές του aspic εξαρτώνται κυρίως από έναν παράγοντα - ποια συστατικά και σε ποιες αναλογίες θα χρησιμοποιηθούν για την παρασκευή του. Το βόειο κρέας, το χοιρινό και το κοτόπουλο είναι πολύ διαφορετικά στο περιεχόμενο του BJU, και ως εκ τούτου ο καθένας πρέπει να επιλέξει για τον εαυτό του "το" συστατικό του κρέατος, λαμβάνοντας υπόψη τα χαρακτηριστικά του σώματος και της υγείας του. Εξετάστε την περιεκτικότητα σε θερμίδες κάθε τύπου ζελέ.

Βόειο κρέας ζελέ

Αυτό μπορεί να φαίνεται εκπληκτικό, αλλά το ζελέ κρέας και τα παραπροϊόντα βοείου κρέατος έχουν λιγότερες θερμίδες από το χοιρινό και το κοτόπουλο - μόνο 80 kcal ανά 100 g μαγειρεμένου ζελέ. Παρ 'όλα αυτά, το ζελέ βοείου κρέατος δεν χρειάζεται να καταναλώνεται σε μεγάλες ποσότητες για να απαλύνει την πείνα. Ωστόσο, δεν βλάπτει το σχήμα και δεν αντενδείκνυται για άτομα που είναι υπέρβαρα.

Κοτόπουλο ζελέ

Κατά την παρασκευή ζελέ κοτόπουλου, είναι απαραίτητο να λαμβάνεται υπόψη η θερμιδική περιεκτικότητα σχεδόν σε κάθε μέρος του σφαγίου. Το ζελέ πιάτο από πόδια κοτόπουλου θεωρείται το πιο διαιτητικό, καθώς δεν υπάρχει απολύτως κανένα κρέας σε αυτό - η περιεκτικότητα σε θερμίδες είναι 110 kcal ανά 100 g. Όταν χρησιμοποιείτε ζαμπόν ή φιλέτο ζαμπόν στη συνταγή, η παραγωγή θα είναι ένα προϊόν με περιεκτικότητα θερμίδων 230-240 kcal ανά 100 g Ένα τέτοιο ζελέ δεν θα προσθέσει επιπλέον κιλά αν το καταναλώσετε σε λογικές ποσότητες.

Χοιρινό ζελέ

Η θήκη για το περιεχόμενο σε θερμίδες είναι ζελέ από μέρη χοιρινού κρέατος. Μπορεί να περιέχει έως 350 kcal ανά 100 g.

Τι είναι χρήσιμο ζελέ

Το ζελέ κρέας ενσωματώνει χρήσιμες ιδιότητες από πρώτες ύλες, είτε είναι κοτόπουλο είτε χοιρινό. Οι απαραίτητες ουσίες για το σώμα βρίσκονται τόσο στο κρέας όσο και στο ζελέ. Η προσθήκη διαφόρων μπαχαρικών σε αυτό μπορεί να συμπληρώσει μόνο το θετικό αποτέλεσμα. Ας το εξετάσουμε με περισσότερες λεπτομέρειες.

Για γυναίκες

Πιθανώς κάθε γυναίκα αργά ή γρήγορα πιάνει τον εαυτό της να σκέφτεται την επιδίωξη της νεολαίας. Σε αναζήτηση μιας καλύτερης θεραπείας, συμβαίνει ότι ξεχνάμε ότι οι παράγοντες επηρεάζουν την κατάσταση του δέρματος από μέσα. Είμαστε αυτό που τρώμε. Επομένως, τα τρόφιμα που καταναλώνουμε πρέπει να περιέχουν όσο το δυνατόν περισσότερα θρεπτικά συστατικά.

Το κύριο χρήσιμο συστατικό του aspic είναι το πρωτεϊνικό του συστατικό, δηλαδή το κολλαγόνο. Όλοι γνωρίζουν για τα οφέλη του για το δέρμα - το καθιστά ελαστικό και απαλύνει τις ρυτίδες. Δεν υπάρχει αμφιβολία ότι το ζωικό κολλαγόνο χρησιμοποιείται τόσο ενεργά στην κατασκευή κρεμών.

Τα επίπεδα κολλαγόνου στο σώμα μειώνονται με την ηλικία. Δεν έχει σημασία πόσο ηλίθιο ήταν, αλλά το ίδιο το σώμα το καταστρέφει με το ένζυμο κολλαγενάσης και, στη συνέχεια, εκτελεί εργασίες για την αποκατάσταση αυτής της πρωτεΐνης. Όσο μεγαλύτερο είναι το άτομο, τόσο λιγότερη είναι η ικανότητα αποκατάστασης κολλαγόνου, οπότε είναι πολύ σημαντικό να το προμηθεύσουμε στο σώμα με τροφή.

Για άνδρες

Το ζελέ κρέας προάγει την ανάπτυξη των μυών χάρη στο κολλαγόνο. Έτσι, μερικά κουτάλια ζελέ θα δρουν στο σώμα καλύτερα από μια μπάρα πρωτεΐνης ή ένα ποτό.

Το χοιρινό ζελέ θα ανακουφίσει ένα πρόβλημα όπως η προστατίτιδα και η παρουσία ψευδαργύρου σε αυτό θα βελτιώσει την ισχύ.

Κατά τη διάρκεια της εγκυμοσύνης

Όλα τα προϊόντα κρέατος έχουν την ικανότητα να αυξάνουν το επίπεδο της αιμοσφαιρίνης, η ομαλοποίηση της οποίας είναι σημαντική σε οποιοδήποτε στάδιο της ζωής, ειδικά κατά τη διάρκεια της εγκυμοσύνης. Τα μειωμένα επίπεδα αιμοσφαιρίνης στο αίμα μπορούν να προκαλέσουν αναιμία. Οι μέλλουσες μητέρες είναι ιδιαίτερα ευαίσθητες σε αυτήν την ασθένεια, επομένως είναι σημαντικό να βοηθήσουμε τον οργανισμό. Επιπλέον, η αιμοσφαιρίνη συμμετέχει στην απομάκρυνση επιβλαβών ουσιών από το σώμα, συμβάλλοντας έτσι στην ενίσχυση της ανοσίας.

Όταν θηλάζετε

Κατά τη διαδικασία της γέννησης και της γέννησης ενός παιδιού, το σώμα μιας γυναίκας υφίσταται σοβαρές πιέσεις, οπότε η διατροφή των μητέρων θα πρέπει να είναι πολύ χρήσιμη για να την βοηθήσει να ανακάμψει. Και, τέλος, αξίζει να θυμόμαστε ότι όλες οι ευεργετικές ουσίες που εισέρχονται στο σώμα της μητέρας μεταφέρονται με γάλα στα παιδιά τους κατά τη διάρκεια του θηλασμού. Γιατί λοιπόν να μην συμπεριλάβετε ζελέ στη διατροφή σας, η οποία, χάρη στη βάση του κρέατος, είναι πλούσια σε θρεπτικά συστατικά.

Ένα εξασθενημένο σώμα είναι επιρρεπές σε προσβολές από ιούς και η λυσίνη που περιέχεται στο ζελέ θα βοηθήσει να τα απωθήσει, καθώς έχει αντιιικό αποτέλεσμα. Θα βοηθήσει επίσης το σώμα να απορροφήσει καλύτερα το ασβέστιο.

Η γλυκίνη θα βοηθήσει στην ενίσχυση του ανοσοποιητικού συστήματος, έχει ευεργετική επίδραση στα νεύρα, ηρεμώντας και ανακουφίζοντας από το άγχος. Η γλυκίνη βοηθά επίσης στη βελτίωση της εγκεφαλικής δραστηριότητας.

Το κολλαγόνο θα αποκαταστήσει το δέρμα, θα βελτιώσει την κατάσταση των μαλλιών και των νυχιών, και οι πολυσακχαρίτες θα ενισχύσουν τον ιστό των οστών.

Για παιδιά

Το ζελέ που περιέχει κολλαγόνο είναι πολύ χρήσιμο για τα παιδιά, αλλά θα πρέπει να το συμπεριλάβετε προσεκτικά στη διατροφή. Πρέπει να θυμόμαστε ότι το ζελατινοποιημένο κρέας είναι βαρύ φαγητό για το στομάχι, οπότε για ένα παιδί αξίζει να φτιάχνετε ζελέ κρέας κοτόπουλου από μέρη με χαμηλές θερμίδες στο σφάγιο και μην προσθέτετε μπαχαρικά και αλάτι κατά την προετοιμασία του. Το προϊόν πρέπει να είναι όσο το δυνατόν πιο λιπαρό.

Μπορώ να φάω ζελέ με απώλεια βάρους

Πολλοί που αποφασίζουν να τρώνε σωστά και να παρακολουθούν τη φιγούρα τους αρνούνται ένα τέτοιο πιάτο ως ασπιτικό. Και πολύ μάταια. Σε τελική ανάλυση, εάν επιλέξετε τα σωστά συστατικά για το ζελέ, μπορείτε να πάρετε ένα σχεδόν διαιτητικό προϊόν. Φυσικά, δεν μιλάμε για χοιρινό κρέας με ζελέ. Αλλά μπορείτε να γιορτάσετε πλήρως το ζελέ κοτόπουλο ή την γαλοπούλα και να μην φοβάστε ότι αυτό θα επηρεάσει αρνητικά την εικόνα.

Χρήσιμες ιδιότητες διαφόρων τύπων aspic

Γουρούνι

Το χοιρινό περιέχει ευεργετικά αμινοξέα, βιταμίνες Β, μακρο- και μικροστοιχεία (ιδίως σίδηρος) και μυοσφαιρίνη. Το πιο πολύτιμο πράγμα στο χοιρινό ζελέ είναι η υψηλή περιεκτικότητα σε ζωικά λίπη, που κορεσμό του σώματος γρηγορότερα από τα περισσότερα άλλα τρόφιμα.

Βόειο κρέας

Το ζελέ βόειο κρέας μπορεί να χρησιμοποιηθεί σε ορισμένες ασθένειες του γαστρεντερικού σωλήνα, καθώς απορροφάται ευκολότερα από το χοιρινό (σχεδόν 80%). Το βόειο κρέας περιέχει βιταμίνη Α και καροτένιο, που είναι πολύ χρήσιμα για την όραση και ενισχύουν τους ιστούς του μυοσκελετικού συστήματος.

Κοτόπουλο

Το κοτόπουλο με ζελέ έχει υψηλή περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες και χρήσιμες βιταμίνες όπως Α, Β και Γ. Περιέχει επίσης μαγνήσιο και ασβέστιο. Η περιεκτικότητα σε κολλαγόνο ποικίλλει από το χρησιμοποιημένο μέρος του σφαγίου κοτόπουλου - κυρίως στα πόδια του κοτόπουλου. Η κατανάλωση τέτοιου ζελέ δεν αυξάνει τη χοληστερόλη και ρυθμίζει τη γλυκόζη στο αίμα. Σε αντίθεση με τη γαλοπούλα, το κοτόπουλο περιέχει περισσότερο σελήνιο, το οποίο είναι καλό για τον θυρεοειδή αδένα.

Τουρκία Ζελέ

Η ζελέ από κρέας γαλοπούλας είναι η χαμηλότερη θερμίδα των παραπάνω. Η περιεκτικότητα σε θερμίδες είναι μόνο 50 kcal ανά 100 g. Όσον αφορά τις βιταμίνες και τα υγιή στοιχεία, η γαλοπούλα δεν διαφέρει από το κοτόπουλο, εκτός από το ότι υπάρχει πολύ περισσότερο κρέας γαλοπούλας. Για παράδειγμα, η γαλοπούλα περιέχει περισσότερη τρυπτοφάνη, η οποία βοηθά να απαλλαγούμε από την αϋπνία και σίδηρο, ο οποίος εμπλέκεται στο σχηματισμό αιμοσφαιρίνης, από το κοτόπουλο.

Ζελέ στην ιατρική

Με διαβήτη

Το ζελατινοποιημένο κρέας με διαβήτη δεν αντενδείκνυται (ιδίως, παρουσία 1 και 2 ομάδων ασθενειών), εάν το μαγειρεύετε από άπαχο κρέας (κατά προτίμηση πόδια κοτόπουλου και άπαχο βόειο κρέας). Δεν επιτρέπεται η προσθήκη χοιρινού κρέατος.

Σημαντικό: ο ασιατικός γλυκαιμικός δείκτης κυμαίνεται από 10 έως 40 μονάδες.

Με παγκρεατίτιδα

Με φλεγμονή του παγκρέατος, οι γιατροί συστήνουν τη χρήση ζεστών πιάτων - τέτοια τρόφιμα απορροφώνται ευκολότερα από το σώμα. Επομένως, η χρήση κρύου ζελέ αντενδείκνυται, καθώς θα απαιτήσει περισσότερη δύναμη από τα όργανα που εμπλέκονται στην πέψη για να το αφομοιώσει.

Με γαστρίτιδα

Δεδομένου ότι ο ζελέ κάνει την πέψη να λειτουργεί πιο ενεργά, μπορεί να καταναλωθεί μόνο από εκείνους τους ανθρώπους των οποίων η ασθένεια σχετίζεται με χαμηλή οξύτητα. Αξίζει επίσης να θυμάστε μερικούς κανόνες: το ζελέ κρέας πρέπει να παρασκευάζεται από άπαχο κρέας και χωρίς την προσθήκη ζεστών μπαχαρικών.

Σε περίπτωση γαστρίτιδας με υψηλή οξύτητα, η χρήση του aspic αντενδείκνυται.

Με ουρική αρθρίτιδα

Το ζελέ κρέας δεν συνιστάται για άτομα που πάσχουν από ουρική αρθρίτιδα.Αυτή η ασθένεια προκαλείται από την παρουσία ουρικού οξέος στο αίμα, καθώς και από παραβίαση στην ανταλλαγή των παραγώγων τους - πουρινών. Ο ζωμός κρέατος, του οποίου αποτελείται, πραγματικά, ζελέ, επιδεινώνει την κατάσταση.

Με αιμορροΐδες

Η ζελατίνα με αιμορροΐδες δεν αντενδείκνυται. Η μόνη προϋπόθεση είναι η προσθήκη περισσότερου ψιλοκομμένου κρέατος παρά με το συμβατικό μαγείρεμα.

Με χολοκυστίτιδα

Με φλεγμονή της χοληδόχου κύστης, αξίζει επίσης να εγκαταλείψουμε την ασπίδα. Ο λόγος για τις αντενδείξεις παραμένει ο ίδιος - δυσκολίες στην πέψη του προϊόντος σε περιπτώσεις όπου τα όργανα δεν μπορούν να λειτουργήσουν πλήρως.

Βλάβη και αντενδείξεις

Εκτός από τις χρήσιμες ιδιότητες, κάθε προϊόν έχει το δικό του μείον. Το ζελέ κρέας έχει υψηλή περιεκτικότητα σε χοληστερόλη, ειδικά εάν χρησιμοποιείται ισχυρός ζωμός. Η χοληστερόλη μπορεί να συσσωρευτεί στα αγγεία, φράσσοντας τα, επηρεάζοντας έτσι την κυκλοφορία του αίματος και το καρδιαγγειακό σύστημα.

Αντενδείξεις για αυξημένη κατανάλωση ζελέ είναι η ικανότητα του κρύου κρέατος να επιβραδύνει το μεταβολισμό λόγω του βαρύ φορτίου που ασκείται στο ήπαρ, γεγονός που οδηγεί σε αύξηση βάρους.

Επίσης, εάν υπάρχουν προβλήματα με τη λειτουργία του γαστρεντερικού σωλήνα, είναι προτιμότερο να αποφύγετε τη χρήση ζελατινοποιημένου κρέατος, καθώς θεωρείται ένα προϊόν που δύσκολα χωνεύεται.

Πώς να φυλάσσετε ζελέ

Αρκετοί παράγοντες επηρεάζουν την αποθήκευση ζελέ, και ο πρώτος από αυτούς είναι η σύνθεση του ίδιου του πιάτου.

1. Το ζελέ κρέας, το οποίο περιλαμβάνει κρέας, ζωμό και αλάτι, μπορεί να αποθηκευτεί στο ψυγείο για 5 ημέρες.
2. Όσο περισσότερα συστατικά δεν περιέχουν κρέας στο πιάτο (για παράδειγμα, μπιζέλια, καλαμπόκι), τόσο μικρότερη είναι η διάρκεια ζωής. Σε αυτήν την περίπτωση, το ζελέ μπορεί να διατηρηθεί στο ψυγείο για 3 ημέρες.
3. Τα πρόσθετα όπως το σκόρδο, το χρένο και το μαύρο πιπέρι αυξάνουν τη διάρκεια ζωής. Έχουν βακτηριοκτόνο και αντιοξειδωτικό αποτέλεσμα στα προϊόντα. Η προσθήκη αυτών των μπαχαρικών στη συνταγή θα εξοικονομήσει ζελέ κρέας για έως και 7 ημέρες.

Σε κάθε περίπτωση, είναι απαραίτητο να αποθηκεύσετε το ζελέ στο ψυγείο, σε ένα ράφι δίπλα στον καταψύκτη. Πρέπει να είναι κλειστό με καπάκι ή τυλιγμένο σε μεμβράνη.

Είναι δυνατόν να παγώσει

Με το πάγωμα, μπορείτε να παρατείνετε τη διάρκεια ζωής του ζελατινοποιημένου κρέατος έως και 2 μήνες. Για να το κάνετε αυτό, συσκευάστε το ζελέ σε μικρά πλαστικά δοχεία, ώστε να μην καταψυχθεί / ξεπαγώσει αρκετές φορές και αφαιρέστε το εάν είναι απαραίτητο.

Για να προετοιμάσετε το παγωμένο ζελέ κρέας για το τραπέζι, είναι απαραίτητο να το τραβήξετε από τον καταψύκτη και να το ξεπαγάγετε στο φούρνο μικροκυμάτων ή να το βάλετε σε μια κατσαρόλα και να ξεπαγώσει σε χαμηλή φωτιά. Μετά από αυτό, βράστε το για 10 λεπτά για να εξατμιστεί η περίσσεια υγρού, ρίξτε σε καλούπια και βάλτε στο ψυγείο για στερεοποίηση.

Πώς να μαγειρέψετε ζελέ: συνταγές

Χοιρινό

Συστατικά για aspic:

• χοιρινά πόδια - 1 κιλό
• χοιρινό σφιγκτήρα - 1 κιλό.
• κρεμμύδι - 2 κεφάλια
• καρότα - 1 μεσαίου μεγέθους κομμάτι.
• φύλλα δάφνης;
• μαύρο πιπέρι - 7 μπάλες?
• αλάτι - 2 κουταλιές της σούπας

Μαγειρική:

1. Ξεπλύνετε το κρέας και τοποθετήστε το σε μια μεγάλη κατσαρόλα. Προσθέστε νερό σε αυτό - θα πρέπει να καλύπτει τα συστατικά του κρέατος κατά 1 cm.
2. Σκεπάζουμε και βράζουμε σε υψηλή θερμοκρασία. Μετά το βράσιμο, αφαιρέστε τον αφρό που σχηματίστηκε στην επιφάνεια και μειώστε τη θερμότητα. Αφήστε να μαραστεί για 5 ώρες.
3. Ενώ το ζωμό είναι ψημένο, ετοιμάστε τα καρότα και τα κρεμμύδια, μετά τα οποία μετά το χρόνο μαγειρέματος προσθέστε τα στο ζωμό. Είναι επίσης απαραίτητο να φέρετε φύλλα δάφνης, πιπέρι και αλάτι. Βράζουμε άλλη 1 ώρα σε χαμηλή φωτιά.
4. Αφαιρέστε το κρέας και τα λαχανικά από το ζωμό και αφήστε τα να κρυώσουν - έτσι θα είναι ευκολότερο για σας να τα κόψετε. Το μέγεθος των κομματιών μπορεί να επιλεγεί ανάλογα με το γούστο σας. Είναι καλύτερα να "σκίσετε" το κρέας με ένα πιρούνι, ώστε να έχετε μεσαίου μεγέθους κομμάτια ενδιαφέροντος σχήματος. Κόψτε τα καρότα σε μικρούς κύκλους.
5. Φιλτράρετε το ζωμό μέσω του τυροσκοπίου, ώστε να είναι πιο διαφανές.
6. Για μια ενδιαφέρουσα εικόνα της ασπίδας, απλώστε τα καρότα στο κάτω μέρος της φόρμας και, στη συνέχεια, προσθέστε το κρέας σε ομοιόμορφο στρώμα και ρίξτε το ζωμό πάνω τους. Βάλτε το μελλοντικό ζελέ στο ψυγείο για στερεοποίηση για 12 ώρες (με αυτόν τον τρόπο θα παγώσει καλύτερα).

Μπορείτε να σερβίρετε ζελέ κρέας με μουστάρδα, χρένο ή adjika.

Από κοτόπουλο

Για να φτιάξετε ζελέ κοτόπουλου, απαιτούνται τα ακόλουθα συστατικά:

• ημιτελή προϊόντα κοτόπουλου (κνήμες) - 1,5 kg
• σετ σούπας κοτόπουλου (λαιμός, πλάτη) - 1,5 κιλό.
• πόδια κοτόπουλου - 500 g
• κρεμμύδια (μόνο χρυσός, κόκκινη ποικιλία που δεν χρησιμοποιείται) - 2 τεμ.
• σκόρδο (φρέσκο ​​ή αποξηραμένο) - 50 g;
• αρωματική δάφνη - 2 τεμ.
• μπιζέλια μπαχάρι
• πόσιμο νερό - 2,5 λίτρα.

Στάδια προετοιμασίας:

1. Ξεπλένουμε τις πρώτες ύλες με νερό, αφαιρούμε το δέρμα από το σετ σούπας. Μεταφέρουμε το κρέας στο τηγάνι (αναγκαστικά βαθύ), το γεμίζουμε με νερό και βάζουμε μια δυνατή φωτιά.
2. Αργότερα, καθώς ο ζωμός βράζει, μειώνουμε το επίπεδο φωτιάς και αφαιρούμε τον αφρό. Καλύπτουμε το καπάκι με καπάκι και βράζουμε για άλλες 3-4 ώρες. Κατά τη διάρκεια ολόκληρης της διαδικασίας μαγειρέματος, αφαιρέστε τον αφρό έτσι ώστε ο ζωμός ζελέ να είναι διαφανής σε ζελέ.
3. Στο τέλος του απαραίτητου χρόνου για το μαγείρεμα, προσθέστε αποφλοιωμένα κρεμμύδια, σκόρδο, μαϊντανό και μπιζέλια στο ζωμό κρέατος. Τομάμ με πρόσθετα για άλλα 30 λεπτά.
4. Στο τέλος μισής ώρας, αφαιρέστε το stewpan από τη φωτιά και βγάλτε όλο το περιεχόμενο από αυτήν. Πετάμε τα πόδια του κοτόπουλου και αφαιρούμε το κρέας από το σετ σούπας και τα ημιτελή προϊόντα και το χωρίζουμε με τα δάχτυλά σας ή με ένα πιρούνι.
5. Διανέμουμε το κρέας στο κάτω μέρος της πλάκας (ή άλλο δοχείο), μπορείτε να το συμπληρώσετε με καλαμπόκι ή μπιζέλια ως φωτεινή διακόσμηση. Μετά από αυτό, γεμίστε το περιεχόμενο με ζωμό κρέατος και αφήστε το ζελέ στο ψυγείο για 8-12 ώρες.

Το πιάτο μπορεί να σερβιριστεί με γαλλική μουστάρδα.

Από βοδινό

Για το βόειο κρέας, είναι απαραίτητο να προετοιμάσετε τα ακόλουθα συστατικά:

• βόειο κρέας - 1,5 κιλό
• κνήμες βοείου κρέατος - 1,5 kg
• κρεμμύδια (μόνο χρυσό, μην χρησιμοποιείτε κόκκινη ποικιλία) - 2 κεφάλια.
• καρότα - 2 κομμάτια μεσαίου μεγέθους
• αρωματική δάφνη - 1 τεμ.
• θυμάρι - 1 κουτ.
• σκόρδο (φρέσκο ​​ή αποξηραμένο) - 20 g;
• επιτραπέζιο αλάτι - 1 κουταλιά της σούπας
• νερό - 4 λίτρα.

Διαδικασία μαγειρέματος:

1. Κόβουμε όλα τα συστατικά κρέατος σε μικρά κομμάτια και τα πλένουμε προσεκτικά κάτω από τρεχούμενο νερό, αφαιρώντας πιθανά θραύσματα οστών και βρωμιά.
2. Βάζουμε το κρέας σε βαθύ στιφάδο και το γεμίζουμε με υγρό έτσι ώστε να καλύπτει ελαφρώς την κορυφή.
3. Φέρνουμε το κρέας και τις πρώτες ύλες των οστών σε βρασμό, αφαιρούμε τον αφρό και μειώνουμε τη θερμότητα. Θα χρειαστεί να το μαγειρέψετε για 4 ώρες. Όσο πιο συχνά αφαιρείτε τον αφρό κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος, τόσο πιο διαφανές και ελαφρύτερο θα είναι το ζελατινοποιημένο κρέας.
4. Ενώ το κρέας μαγειρεύεται, ετοιμάζουμε πρόσθετα λαχανικών. Κόψτε τα καρότα στη μέση, ξεφλουδίστε το κρεμμύδι (δεν χρειάζεται να κοπεί, αφήστε το ολόκληρο). Απλώς ξεφλουδίζουμε το σκόρδο - θα το χρησιμοποιήσουμε στο σύνολό του.
5. Μετά το χρόνο μαγειρέματος, προσθέστε τα παρασκευασμένα πρόσθετα λαχανικών στο ζωμό. Μαζί με αυτά, προσθέτουμε αλάτι και μπαχαρικά σε αυτό. Τομάτο ζωμό για άλλες 2,5–3 ώρες.
6. Μετά από αυτό, εξάγουμε τα λαχανικά από το ζωμό - του έχουν ήδη δώσει όλες τις απαραίτητες γεύσεις. Επίσης, βγάζουμε το βραστό κρέας και τις πρώτες ύλες με κόκαλα.
7. Κρυώνουμε το βραστό βόειο κρέας, ώστε να είναι πιο εύκολο να το διαχωρίσουμε από το οστό και να το σπάσουμε σε μικρά κομμάτια με ένα πιρούνι. Η τιμή μπορεί να ποικίλει και να καθορίζεται από εσάς.
8. Τοποθετούμε το κρέας στο κάτω μέρος μιας βαθιάς πλάκας ή μιας φόρμας στην οποία θα είναι το μέλλον μας. Για να δώσετε το ζελατινοποιημένο κρέας πιο διακοσμητικό, μπορείτε να προσθέσετε φέτες καρότων, τα οποία είχαν μαγειρευτεί πριν. Το τμήμα κρέατος πρέπει να καταλαμβάνει το ένα τρίτο της πλάκας ή του σχήματος.
9. Περνάμε το ζωμό μέσω τυροκομείου για να αφαιρέσουμε πιθανά υπολείμματα οστών. Επίσης, μετά από μια τέτοια διαδικασία, θα είναι κάπως πιο διαφανής.
10. Ρίξτε το ζωμό πάνω από το κρέας στην κορυφή και στείλτε το ζελέ στο ψυγείο για 12 ώρες, έτσι ώστε η ζελέ να παγώσει καλύτερα.

Μπορείτε να σερβίρετε ζελέ κρέας με μουστάρδα, γαρνίρισμα με κλαδάκια μαϊντανό ή άνηθο.

Από την Τουρκία

Για να μαγειρέψετε ζελέ από γαλοπούλα, είναι απαραίτητο να προετοιμάσετε τα ακόλουθα προϊόντα:

• γαλοπούλα (μπορείτε να αγοράσετε ένα σύνολο) - 2 κιλά.
• νερό - 1,5 λίτρα
• σκόρδο (φρέσκο ​​ή αποξηραμένο) - 50 g;
• αρωματική δάφνη - 2 τεμ.
• κρεμμύδι (μόνο χρυσό, μην χρησιμοποιείτε κόκκινη ποικιλία) - 1 τεμ.
• ολόκληρα καρότα - 1 κομμάτι.
• μπιζέλια μπαχάρι
• αλάτι - 1 κουταλάκι του γλυκού

Μαγειρική:

1. Κόψαμε το σφάγιο της ιδέας σε μέρη (φτερά, στήθος, πόδια και ούτω καθεξής), δεν αφαιρούμε το δέρμα - θα είναι απαραίτητο για περαιτέρω μαγείρεμα του ζωμού. Βάζουμε το ψιλοκομμένο πουλί σε stewpan και το γεμίζουμε με νερό έτσι ώστε το υγρό να το καλύπτει μόλις. Βάζουμε στη σόμπα και μαγειρεύουμε σε βράση και μετά μειώνουμε τη φωτιά. Είναι απαραίτητο να αφιερώσετε χρόνο για να αφαιρέσετε τον αφρό όταν βράζετε.
2. Συνδέουμε τα αποφλοιωμένα λαχανικά - καρότα, κρεμμύδια και σκόρδο και σιγοβράζουμε το ζωμό κρέατος σε μια ήσυχη φωτιά για 3 ώρες με συνεχή αφαίρεση αφρού. Μισή ώρα πριν από την ολοκλήρωση της θερμικής επεξεργασίας, προσθέτουμε μπαχαρικά και αλάτι.
3. Στο τέλος της μισής ώρας, αφαιρέστε το stewpan από τη φωτιά, αφαιρέστε την γαλοπούλα και τα λαχανικά από το ζωμό κρέατος που προκύπτει. Κρυώνουμε το κρέας και κυριολεκτικά το χωρίζουμε σε κομμάτια διαφορετικών μεγεθών. Κόψτε το καρότο σε φέτες. Βάζουμε όλα αυτά σε σχήμα έτσι ώστε το κρέας να καλύπτει ολόκληρο τον πυθμένα.
4. Περνάμε το ζωμό μέσα από ένα κόσκινο ή ένα τυρόσπιτο και το γεμίζουμε με γαλοπούλα. Αφήστε το ζελέ στο ψυγείο για 12 ώρες έως ότου το ζελέ στερεωθεί εντελώς. Το τραπέζι μπορεί να σερβιριστεί με διακόσμηση από άνηθο ή μαϊντανό.

Από ψάρια

Υπάρχει αρκετή ζελατίνη στα ψάρια, οπότε για την προετοιμασία ζελατινοποιημένου κρέατος από αυτό θα χρειαστείτε την πρόσθετη προσθήκη του.

Το ζελέ κρέας περιλαμβάνει:

• ολόκληρος κυπρίνος (ή πέρκα) - 2 κιλά.
• ζελατίνη - 2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια
• καρότα - 1 μεσαίου μεγέθους κομμάτι.
• κρεμμύδια - 1 κεφαλή
• αλάτι - 1 κουταλάκι του γλυκού

Μαγειρική:

1. Κόβουμε τα ψάρια σε φέτες, το δέρμα, αφαιρούμε τα κόκαλα. Κόψαμε επίσης το κεφάλι και την ουρά, αλλά δεν τα πετάμε.
2. Από τα απορρίμματα (ουρά, κεφάλι, οστά), μαγειρεύουμε τον πλούσιο ζωμό σε βράση, μετά τον οποίο μειώνουμε τη ζέστη και ρίχνουμε τα καρότα και τα κρεμμύδια στο stewpan και σιγοβράζουμε για άλλη μισή ώρα.
3. Βγάζουμε τα ψάρια από το ζωμό - δεν θα χρειάζονται πλέον. Περάστε το ζωμό μέσα από ένα σουρωτήρι ή ένα τυροκομείο και στη συνέχεια ανακατέψτε καλά με ζελατίνη.
4. Βάζουμε το φιλέτο στο κάτω μέρος της φόρμας και το καλύπτουμε στην κορυφή με ζωμό κρέατος με ζελατίνη, μετά την οποία αφήνουμε το ζελέ στο ψυγείο για μεγάλο χρονικό διάστημα.

Πριν το σερβίρετε, μπορείτε να διακοσμήσετε με χόρτα.

Πώς να μαγειρέψετε σε μια αργή κουζίνα

Η συνταγή ζελέ είναι πολύ απλή. Απαιτεί τα ακόλουθα συστατικά:

• κνήμες χοιρινού κρέατος στο οστό - 1 κιλό.
• βοδινό κρέας - 1 κιλό
• καρότα μεσαίου μεγέθους - 2 τεμ .;
• σκόρδο (φρέσκο ​​ή αποξηραμένο) - 50 g;
• αρωματική δάφνη - 2 τεμ.
• κρεμμύδια (μόνο χρυσό, μην χρησιμοποιείτε κόκκινη ποικιλία) - 1 κεφαλή.
• μπιζέλια μπαχάρι
• πόσιμο νερό - 3 λίτρα.

Μαγειρική:

1. Το αρχικό στάδιο δεν έχει καμία διαφορά από το κανονικό - πλένουμε το κρέας και το βάζουμε σε μια κατσαρόλα. Το γεμίζουμε με το μισό νερό που προετοιμάστηκε εκ των προτέρων και το στέλνουμε στη σόμπα. Τομάμ μέχρι να εμφανιστούν στην επιφάνεια φυσαλίδες βρασμού. Αυτό το βήμα είναι απαραίτητο για να μαλακώσει το κρέας.
2. Ο ζωμός δεν χρειάζεται, οπότε το συγχωνεύουμε. Βάζουμε το κρέας στο μπολ του multicooker, το προσθέτουμε με το υπόλοιπο νερό και βάζουμε μπαχαρικά, καρότα και κρεμμύδια στο ίδιο μέρος.
3. Τα περιεχόμενα του σιγοβράστη στο multicooker στη λειτουργία "Quenching" μερικές ώρες.
4. Αφού παρέλθει ο χρόνος, αφαιρέστε όλο το περιεχόμενο από το μπολ. Αλέθουμε το κρέας στο απαιτούμενο μέγεθος, κόβουμε τα καρότα σε φέτες, πάχους όχι μεγαλύτερο από 5 mm, και τα βάζουμε στο κάτω μέρος του καλουπιού.
5. Περάστε το ζωμό από τυρόσπασμα και γεμίστε τα με κρέας.
6. Αφήνουμε τη μελλοντική ασπίδα στο ψυγείο για μεγάλο χρονικό διάστημα έως ότου σκληραίνει εντελώς.

Το μαγείρεμα ζελατινοποιημένου κρέατος σε πολλή κουζίνα είναι βολικό επειδή δεν χρειάζεται να παρακολουθείτε τον χρόνο θερμικής επεξεργασίας.

Πώς να αραιώσετε τη ζελατίνη για το aspic

Η ζελατίνη μπορεί να αραιωθεί με δύο τρόπους:

1. Στο ζωμό. Η ζελατίνη προστίθεται σε 250 ml ζεστού ζωμού και αναμιγνύεται μέχρι να διαλυθεί πλήρως. Το προκύπτον υγρό χύνεται στον ζωμό που αφήνεται για το ζελέ και αναμιγνύεται καλά.
2. Στο νερό. Η ζελατίνη προστίθεται σε 250 ml υγρού και αφήνεται να διογκωθεί. Στη συνέχεια τοποθετείται σε υδατόλουτρο για να ληφθεί ένα ομοιογενές υγρό και να διαλυθούν μικρά κομμάτια.Στο τελευταίο στάδιο, το υγρό συνδυάζεται με το ζωμό και αναμειγνύεται προσεκτικά.

Η ποσότητα ζελατίνης που προστίθεται οφείλεται στην επιθυμητή κατάσταση ζελέ:

• Για μια μαλακή ζελατίνα, οι αναλογίες είναι 25 g ανά 1 λίτρο υγρού.
• Για μέση πυκνότητα - 50 g ανά 1 λίτρο υγρού.
• Για πυκνή δομή - 65 g ανά 1 λίτρο υγρού.

Τι να κάνετε εάν ο ζελέ δεν είναι παγωμένος

Για να μην κάνετε αυτό το λάθος, προτού ξεκινήσετε το μαγείρεμα, μπορείτε να ελέγξετε εάν το ζελέ θα σκληρύνει με την πρώτη ύλη της επιλογής σας ή όχι. Για να το κάνετε αυτό, πάρτε περίπου 100 ml ζωμού κρέατος, βρασμένο για μερικές ώρες, το οποίο χύνεται σε ένα πιατάκι και τοποθετείται στο ψυγείο. Για τη δοκιμή, θα διαρκέσει όχι περισσότερο από 2 ώρες - το υγρό πρέπει να στερεοποιηθεί κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου.

Εάν, παρ 'όλα αυτά, το ζελέ δεν έχει αρπάξει και ο ζωμός είναι έτοιμος, προσθέστε ζελατίνη σε αυτό (οι μέθοδοι για την προσθήκη αναφέρονται παραπάνω).

Γιατί το ζελέ γίνεται θολό

Συχνά συμβαίνει ότι μετά το μαγείρεμα του ζωμού, διαπιστώνεται ότι είναι μια θαμπή σκιά, έτσι ώστε το κρέας σε αυτό να μην είναι ορατό στο μέλλον. Εξετάστε τις κύριες αιτίες αυτού του προβλήματος:

1. Κακά πλυμένες χρησιμοποιημένες πρώτες ύλες. Για την προετοιμασία του ζωμού, χρησιμοποιείται φθηνό κρέας (πόδια, κνήμες, αυτιά και ούτω καθεξής), το οποίο ο κατασκευαστής, μερικές φορές, αγνοεί από την άποψη του ποιοτικού πλυσίματος. Ως εκ τούτου, είναι σημαντικό να εκτελέσετε αυτήν τη διαδικασία στο σπίτι, αφαιρώντας προσεκτικά τις υπολειμματικές ακαθαρσίες και τα βιομηχανικά λίπη.
2. Η παρουσία αφρού. Κατά τη διαδικασία μαγειρέματος του ζωμού, σχηματίζεται ένας πρωτεϊνικός αφρός. Εάν δεν αφαιρεθεί αμέσως, θα κατακαθίσει και τελικά διαλύεται στον ζωμό, καθιστώντας το θολό. Σε αυτήν την περίπτωση, ακόμη και το φιλτράρισμα του ζωμού μέσω του cheesecloth δεν θα βοηθήσει.

Η κατάσταση μπορεί εύκολα να διορθωθεί με τα συνηθισμένα αυγά κοτόπουλου. Είναι απαραίτητο να ξαναβράζουμε το ζωμό και να σπάσουμε 2 κομμάτια ακατέργαστων αυγών σε αυτό και μετά χτυπάμε το προκύπτον μείγμα έως ότου ληφθεί αφρός, ο οποίος αφαιρείται γρήγορα. Μετά τη διαδικασία, στραγγίστε ξανά το ζωμό. Αυτές οι ενέργειες θα βοηθήσουν εν μέρει στην επίλυση του προβλήματος θολότητας.

Με τι τρώνε οι ζελέ;

Είναι σπάνιο ότι ένα πιάτο σερβίρεται ως συνοδευτικό, είναι γεμάτο και καλό από μόνο του. Μόνο πικάντικες σάλτσες, όπως μουστάρδα, χρένο ή adjika, είναι κατάλληλες για αυτό. Επειδή όμως αυτό είναι πιάτο με κρέας, μερικές νοικοκυρές σερβίρουν βραστές ή ψητές πατάτες μαζί του. Το κύριο πράγμα δεν είναι να τα βάζουμε σε ένα πιάτο, διαφορετικά η ζελέ θα αρχίσει να λιώνει από ζεστές πατάτες.

Μπορείτε να σερβίρετε σαλάτες λαχανικών (όπως βινεγκρέτ ή παντζάρι με σκόρδο) ή απλά να βάλετε αγγούρια τουρσί, ντομάτες και μανιτάρια σε ένα πιάτο.

Μπορεί να δοθεί ζελέ σε ένα σκυλί

Το ζελέ κρέας είναι ένα πιάτο κρέατος γεμάτο συστατικά χρήσιμα όχι μόνο για τον άνθρωπο, αλλά και για τα κατοικίδια. Ως εκ τούτου, τα σκυλιά μπορούν μερικές φορές να απολαύσουν αυτό το πιάτο. Υπάρχουν όμως ορισμένοι κανόνες:

1. Μην δίνετε ζελέ σε παχύσαρκους σκύλους - είναι πολύ θερμίδες.
2. Μην φτιάχνετε ζελατινοποιημένα οστά για σκύλους - τα θραύσματά τους είναι πολύ επικίνδυνα και μπορούν να βλάψουν το γαστρεντερικό σωλήνα του τετράποδου φίλου σας.
3. Ο πολτός με υψηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά μπορεί να βλάψει το συκώτι, επομένως είναι καλύτερα να δώσετε το ζελέ σκύλου όχι περισσότερο από 2 φορές την εβδομάδα και σε ποσότητα όχι μεγαλύτερη από 1 κιλό (για μεγάλα άτομα).

Ενδιαφέροντα γεγονότα για το aspic

1. Πολλοί λένε ότι αν καταλάβετε αλκοόλ (βότκα, ιδίως) με ζελέ, τότε το αίσθημα απόλυσης το πρωί δεν είναι τόσο δυνατό. Ο λόγος έγκειται στη γλυκίνη, η οποία μειώνει τους πονοκεφάλους. Βοηθά στην εξουδετέρωση επιβλαβών αλκοολικών ουσιών.
2. Πριν από την προετοιμασία του ζωμού ζελέ, συνιστάται να διατηρείτε τα μέρη του κρέατος σε παγωμένο νερό για 12 ώρες. Ένα τέτοιο τέχνασμα θα κάνει το κρέας πιο μαλακό και το ζωμό - ελαφρύτερο και πιο διαφανές.
3. Εάν απαιτείται χρυσός πολτός, προσθέστε καλά πλυμένα, μη αποφλοιωμένα κρεμμύδια κατά το μαγείρεμα.
4. Ορισμένες νοικοκυρές ελέγχουν την ικανότητα να παχύνουν το ζωμό με ψηλάφηση.Βάλτε μερικές σταγόνες ζωμού στα δάχτυλά σας: εάν κολλήσουν μεταξύ τους όταν αγγίξουν, τότε ο ζωμός ζελέ γίνεται σωστά - επιλέγονται καλά κομμάτια πρώτης ύλης και επιλέγεται σωστά η αναλογία του με το υγρό.
5. Αρχικά, το ζελέ ονομάστηκε τροφή αγροτών στη Ρωσία και τώρα στολίζει οποιοδήποτε τραπέζι την παραμονή της Πρωτοχρονιάς.

Ζελατινή φωτογραφία