Kumquat Jam: 7 Συνταγές μαγειρέματος

Στην Κίνα, την Ιαπωνία, τη Νότια Ασία και τη νότια Ευρώπη, μεγαλώνει καταπληκτικά εσπεριδοειδή, το όνομα του οποίου μεταφράζεται ως "χρυσό πορτοκαλί". Τις περισσότερες φορές, τα φρούτα ονομάζονται κουμκουάτ, αλλά έχει επίσης ριζώσει το όνομα "kinkan" ή "fortunella". Το τελευταίο όνομα είναι πιο δημοφιλές στο ευρωπαϊκό τμήμα της ηπείρου και δίνεται από το όνομα του Άγγλου συλλέκτη Robert Fortune. Έφερε ένα περίεργο φρούτο από την Κίνα το 1864. Η ασυνήθιστη γεύση, που θυμίζει μανταρίνι με ελαφρά οξύτητα, την αρχική εμφάνιση και την απόλυτη καταλληλότητα για φαγητό μαζί με το δέρμα έδωσε την αναγνώριση εσπεριδοειδών Πολλοί έγιναν αληθινοί οπαδοί της ανατολίτικης λιχουδιάς, επινοώντας πολλές νόστιμες συνταγές με τη συμμετοχή του, συμπεριλαμβανομένης της μαρμελάδας.

Χαρακτηριστικά του Golden Orange

Η γενέτειρα του κουμκουάτ θεωρείται η περιοχή Ασίας-Ειρηνικού. Μετά την εγκατάσταση του εργοστασίου στην Ευρώπη, ριζώθηκε με επιτυχία στα νησιά της Ελλάδας, στην Υπερκαυκασία. Οι καρποί καλλιεργούνται στο εμπόριο σε πολλές χώρες, όπως η Ιαπωνία, η Ταϊβάν, η Ινδία, οι Φιλιππίνες και η Νοτιοανατολική Ασία.

Υπάρχουν διάφοροι τύποι φρούτων, που διαφέρουν στο σχήμα του φρούτου. Αλλά εξωτερικά τα φυτά είναι πολύ παρόμοια. Πρόκειται για αειθαλή θάμνους ή μικρά δέντρα που αναπτύσσονται πολύ αργά. Τα κλαδιά είναι πυκνά, συχνά εξοπλισμένα με αιχμές.

Η ανθοφορία είναι παρόμοια με το μανταρίνι. Τα φρούτα είναι μικρά, ωοειδή, όχι μεγαλύτερα από 2,5 εκατοστά σε μέγεθος. Με την πρώτη ματιά, μοιάζουν με επιμήκη μικροσκοπικά πορτοκάλια. Η ομοιότητα τελειώνει εδώ. Με το κουμκουάτ, η γεύση κατανέμεται σαν το αντίστροφο. Έχει συνηθίσει ότι η γλυκιά σάρκα κρύβεται κάτω από ένα πικρό δέρμα. Το χρυσό πορτοκάλι σπάει τα στερεότυπα, επειδή το δέρμα του είναι γλυκό και η μάζα του είναι ξινή.

Το φυτό παράγει τεράστιες καλλιέργειες. Ανάλογα με το είδος, μεγαλώνει από μερικές εκατοντάδες έως 3-4 χιλιάδες φρούτα ετησίως.

Το κουμκουάτ τρώγεται φρέσκο ​​και φτιάχνεται από αυτό πολλές λιχουδιές, όπως μαρμελάδα, μαρμελάδα, ζαχαρωμένα φρούτα. Περιλαμβάνεται στη συνταγή μερικών ποτών. Κάνει μια καταπληκτική μαρμελάδα.

Σύνθεση και περιεχόμενο θερμίδων

Όπως και τα άλλα εσπεριδοειδή, το κουμκουάτ μπορεί να διαθέτει υψηλή περιεκτικότητα σε βιταμίνη C. Περιέχει σχεδόν ολόκληρη τη γκάμα των ομάδων Β, ωμέγα-3, 6, 9 λιπαρά οξέα, πτητικά οξέα, αιθέρια έλαια, πηκτίνη, ένζυμα, φουροκουμαρίνη. Από τα μέταλλα, ο φωσφόρος, το κάλιο, ο σίδηρος, ο χαλκός, το ασβέστιο και ο ψευδάργυρος είναι τα περισσότερα.

Τα φρέσκα φρούτα θεωρούνται τολμηρά ως διαιτητικά προϊόντα, καθώς η θερμιδική αξία δεν υπερβαίνει τα 71 kcal. Αλλά πήδηξε γρήγορα στο αποξηραμένο, αποξηραμένο και μαγειρεμένο με την προσθήκη ζάχαρης, πλησιάζοντας το σημάδι των 285 kcal.

Χρήσιμες ιδιότητες του κουμκουάτ

Ο καρπός έχει αντιφλεγμονώδη, αντιπαρασιτικά και αντιβακτηριακά αποτελέσματα. Ο πολτός χρησιμοποιείται όχι μόνο σε φρέσκια μορφή. Στη λαϊκή ιατρική, οι εισπνοές με δέρμα κουμκουάτ είναι δημοφιλείς. Τα αιθέρια έλαια χρησιμοποιούνται ως αποτελεσματικό εργαλείο για την καταπολέμηση της απώλειας δύναμης, της κατάθλιψης, των συναισθηματικών βλαβών και των επιπτώσεων του παρατεταμένου στρες.

Μερικά φρούτα την ημέρα είναι σε θέση:

• ενίσχυση της ασυλίας
• χαμηλότερη χοληστερόλη
• ξεκινήστε τον καθαρισμό των αιμοφόρων αγγείων από πλάκες χοληστερόλης.
• ανακουφίστε τον πόνο στις αρθρώσεις
• βελτίωση της εμφάνισης ενισχύοντας τα μαλλιά, τα νύχια και ξεκινώντας την αναγέννηση των κυττάρων του δέρματος.
• αύξηση συγκέντρωσης?
• Μειώστε το συναισθηματικό στρες.
• ενεργοποίηση μεταβολικών διεργασιών.

Η υψηλή περιεκτικότητα σε ασκορβικό οξύ έχει κάνει το κουμκουάτ φυσικό παράγοντα απογοήτευσης. Μερικά φρέσκα φρούτα, που τρώγονται μαζί με το δέρμα, μειώνουν σημαντικά το χρόνο εξόδου από το σύνδρομο απόλυσης. Το αρωματικό έλαιο με βάση το χρυσό πορτοκάλι βοηθά να μην πιάσει τον ιό κατά τη διάρκεια της γρίπης, βελτιώνει την κατάσταση του δέρματος, ανακουφίζει από το σύνδρομο χρόνιας κόπωσης.

Γιατί η μαρμελάδα κουμκουάτ είναι καλή

Η λιχουδιά μαγειρεύεται για πολύ σύντομο χρονικό διάστημα, υποβάλλεται σε μικρή επεξεργασία θερμοκρασίας, με εξαίρεση τις παχιά μαρμελάδες και τις μαρμελάδες. Διατηρείται το μεγαλύτερο μέρος των βιταμινών και η δομή των ιχνοστοιχείων. Είναι ατυχές το γεγονός ότι η Ομάδα Β σχεδόν διαλύεται, αλλά διαφορετικά πολλές από τις ιδιότητες του φρέσκου προϊόντος παραμένουν αμετάβλητες.

Οι βακτηριοκτόνες ιδιότητες διατηρούνται, λόγω των αιθέριων ελαίων το συναισθηματικό υπόβαθρο σταθεροποιείται και μερικά κουτάλια εξωτικής μαρμελάδας μπορούν να αυξήσουν σημαντικά τη διάθεση, να αποκαταστήσουν τη ζωντάνια μετά από μια δύσκολη μέρα. Το ορυκτό σύμπλεγμα στη σύνθεση των φρούτων ενεργοποιεί τη δραστηριότητα του εγκεφάλου, ενισχύει το ανοσοποιητικό σύστημα, βελτιώνει την ποιότητα της μνήμης.

Η μαρμελάδα παρατείνει τη νεολαία παρέχοντας στο σώμα βιταμίνη Ε, η οποία είναι απαραίτητη για να επιβραδύνει τη διαδικασία γήρανσης, να διατηρήσει την ελαστικότητα του δέρματος, την ομορφιά των μαλλιών και την υγεία των πλακών νυχιών.

Πώς να επιλέξετε κουμκουάτ για μαρμελάδα

Για να αποδειχτεί ο πλούσιος με πλούσια γεύση και να αποθηκευτεί για μεγάλο χρονικό διάστημα, πρέπει να επιλέξετε μόνο ώριμα φρούτα. Δεν είναι πιθανό να το δαγκώσετε στον πάγκο, οπότε πρέπει να εστιάσετε στο άρωμα και την εμφάνιση. Τα φρούτα πρέπει να είναι:

• καμία εξωτερική ζημιά?
• σκοτεινά ή φωτεινά σημεία
• ίχνη μούχλας και σήψης ·
• κορεσμένο κίτρινο-πορτοκαλί χρώμα.
• υποχωρήστε ελαφρώς κάτω από τα δάχτυλά σας όταν πατήσετε.

Τα πολύ μαλακά φρούτα έχουν ήδη ωριμάσει, τα σκληρά αποκόμματα από πράσινα και δεν έχουν τελειώσει ακόμη. Η ιδιαιτερότητα του κουμκουάτ είναι ότι με την τεχνητή ωρίμανση ο καρπός χάνει σχεδόν τη μοναδική του γεύση, η γεύση του γίνεται μη εκφραστική. Επομένως, θα πρέπει να αναζητήσετε εσπεριδοειδή στον ίδιο τον χυμό. Αυτό θα δείξει μια έντονη χαρακτηριστική μυρωδιά με μια ένδειξη φρεσκάδας, χωρίς την παραμικρή ένδειξη του οινοπνεύματος.

Πώς να φτιάξετε μαρμελάδα κουμκουάτ: συνταγές

Εάν έχετε από καιρό βαρεθεί με τις συνηθισμένες φράουλες με σμέουρα, κουρασμένοι από γλυκά αχλαδιών και μήλων, τότε είναι καιρός να δώσετε προσοχή σε μια ασυνήθιστη λιχουδιά χρυσού πορτοκαλιού. Οι αρχαίοι το ονόμαζαν ποιητικά το φαγητό των σοφών, μαγειρεμένο στο μέλι. Αλλά αντικαθίσταται τέλεια από τη ζάχαρη, η οποία είναι πολύ φθηνότερη και μειώνει τον κίνδυνο αλλεργικών αντιδράσεων. Τα εσπεριδοειδή και έτσι σχετίζονται με ισχυρά αλλεργιογόνα.

Κατά το μαγείρεμα, τα φρέσκα φρούτα χρησιμοποιούνται συχνότερα, εισάγοντάς τα σε σαλάτες ή ως διακόσμηση για έτοιμα γεύματα. Κατά το μαγείρεμα, το κουμκουάτ αποκτά υψηλή περιεκτικότητα σε θερμίδες και απαράμιλλη γεύση, αλλά μερικά κουτάλια εξαιρετικής απόλαυσης δεν θα είναι θανατηφόρα για τη μέση. Υπάρχουν πολλές συνταγές, η καθεμία έχει τη δική της γεύση, η προετοιμασία ενός γλυκού είναι πολύ απλή.

Κλασικό

Θα χρειαστούν 1 κιλό ζάχαρη και φρούτα, 0,5 λίτρα νερό. Το κουμκουάτ πλένεται, ξηραίνεται με πετσέτα και κόβεται σε δαχτυλίδια. Οι σπόροι απομακρύνονται, κομμάτια φρούτων βυθίζονται σε βραστό σιρόπι ζάχαρης. Βράζονται για 5 λεπτά με συνεχή ανάδευση και στη συνέχεια το δοχείο με μαρμελάδα αφήνεται στην άκρη για 12 ώρες.

Σημαντικό: Ο αφρός κατά τη διάρκεια του βρασμού αφαιρείται αναγκαστικά. Χαλάει την εμφάνιση του τελικού προϊόντος.

Μετά τη δεύτερη συνεδρία μαγειρέματος, διάρκειας 15 λεπτών, η καυτή μάζα απλώνεται αμέσως στις τράπεζες. Ο βαθμός ετοιμότητας ελέγχεται με μια σταγόνα σιροπιού σε ένα πιάτο. Εάν δεν εξαπλωθεί και διατηρήσει το σχήμα του, τότε ήρθε η ώρα να αφαιρέσετε την λιχουδιά από τη σόμπα.

Κεχριμπάρι

Ολόκληρα τα μούρα σε ένα διαφανές σιρόπι φαίνονται πρωτότυπα. Ταυτόχρονα, προστίθεται χυμός πορτοκαλιού στην κλασική συνταγή. Η ζάχαρη και τα εσπεριδοειδή λαμβάνονται σε ίσες αναλογίες, ο χυμός συμπιέζεται από 2 μεγάλα γλυκά πορτοκάλια. Εισάγεται στο σιρόπι αντί για νερό, η γλυκιά μάζα βράζεται για 1-2 λεπτά και στη συνέχεια τα φρούτα, ψιλοκομμένα σε πολλά μέρη με ξύλινη οδοντογλυφίδα, χαμηλώνονται προσεκτικά εκεί.

Σημείωση: είναι καλύτερα να μην χρησιμοποιείτε μεταλλικά αντικείμενα κατά την προετοιμασία των εσπεριδοειδών. Λόγω των διεργασιών οξείδωσης στη θεραπεία, μπορεί να εμφανιστεί μια ξένη γεύση.

Την πρώτη φορά που το μείγμα βράζεται για 15 λεπτά με συνεχή ανάδευση. Στη συνέχεια την άφησαν να σταθεί για μια μέρα και να επαναλάβουν τη διαδικασία, χωνεύοντας μέχρι να μαγειρευτούν. Συνήθως αρκεί για 20 λεπτά σε μέτρια φωτιά.Η έτοιμη μαρμελάδα απλώνεται ελαφρώς από το κουτάλι και το σιρόπι στο πιατάκι δεν θολώνει.

Διάθεση λεμονιού

Η ζελατίνα, αναζωογονητική και εκπληκτικά όμορφη λιχουδιά θα είναι μια αξιόλογη προσθήκη στο εορταστικό πάρτι τσαγιού. Για μαγείρεμα, χρειάζεστε ζάχαρη και κουμκουάτ σε ίσες ποσότητες. Για σιρόπι, επιλέξτε 3 μεγάλα λεμόνια με παχύ δέρμα. Τα εσπεριδοειδή κόβονται στα μισά, αφαιρούνται οι σπόροι και τοποθετούνται προσεκτικά σε ένα πτερύγιο γάζας. Ο χυμός συμπιέζεται από τα λεμόνια. Το κουμκουάτ τοποθετείται σε ένα τηγάνι με πυκνό πυθμένα, τα στρώματα πασπαλίζονται με ζάχαρη, χύνονται με χυμό λεμονιού στην κορυφή και αφήνονται για 3 ώρες. Κατά τη διάρκεια της έγχυσης, η μάζα αναμιγνύεται προσεκτικά με μια ξύλινη σπάτουλα 2-3 φορές.

Αφού ο χυμός ξεχωρίσει και η ζάχαρη διαλυθεί κατά το ήμισυ, βάλτε το τηγάνι στη σόμπα για 30 λεπτά με ελάχιστη θέρμανση. Είναι αδύνατο να αποσπάσει την ανάμιξη της μάζας, η ζάχαρη καίγεται γρήγορα χωρίς προσοχή. Κατά το μαγείρεμα, είναι σημαντικό να αφαιρέσετε την κοιλότητα του αφρού. Χωρίς διακοπή του βρασμού, τα φρούτα επιλέγονται από το σιρόπι με ένα κουτάλι με σχισμή, και οι πυρήνες κουμκουάτ τυλιγμένοι σε γάζα χαμηλώνονται στο τηγάνι. Θα εκπληρώσουν το ρόλο του παχυντή, πηκτώνοντας τη μάζα. Βράζει σε ελαφρά κατάσταση. Θα διαρκέσει περίπου μισή ώρα. Στη συνέχεια αφαιρείται η γάζα, φέτες εσπεριδοειδών επιστρέφονται στο τηγάνι και μετά από 10 λεπτά μαγειρέματος, η λιχουδιά απλώνεται σε μικρά σγουρά βάζα.

Μπουκέτο με βανίλια

Ένα πρωτότυπο μείγμα γεύσεων δίνει ένα συνδυασμό βανίλιας, κουμκουάτ και μια σταγόνα πορτοκαλιού. Μπορεί να αντικατασταθεί με μέντα, θα αποδειχθεί επίσης καλά. Για μαγείρεμα πάρτε:

• 1 κιλό ζάχαρη και φρούτα.
• 1 φακελάκι ζάχαρης βανίλιας
• 150 ml υγρού.
• 1 λίτρο νερού.

Η διαδικασία ξεκινά με ένα ενδελεχή πλύσιμο εσπεριδοειδών. Δεν χρειάζεται να καθαριστούν, μια λεπτή αρωματική φλούδα προσθέτει μόνο το πικάντικο. Είναι εντελώς βρώσιμη.

Βάλτε τα φρούτα σε μια κατσαρόλα και ρίξτε βραστό νερό για 1 ώρα. Στη συνέχεια κόβονται στα μισά, τα οστά αφαιρούνται, χύνονται με νερό και βράζουν. Στη συνέχεια το νερό χύνεται σε ξεχωριστό δοχείο, προστίθεται ζάχαρη και βράζεται μέχρι να διαλυθεί. Στη συνέχεια ρίχνουμε το σιρόπι στα μισά του φρούτου και βράζουμε για περίπου 30 λεπτά. Μόλις το σιρόπι αρχίσει να σέρνεται ελαφρώς, προσθέστε βανίλια, λικέρ και σβήστε αμέσως τη σόμπα. Η λιχουδιά αναμιγνύεται και απλώνεται αμέσως σε βάζα κάτω από αεροστεγή καπάκια, μέχρι να εξατμιστεί ένα συναρπαστικό άρωμα.

Αξίζει να εξεταστεί: η μαρμελάδα θα αποθηκευτεί περισσότερο σε ξηρά αποστειρωμένα βάζα.

Μίγμα δαμάσκηνου

Εάν οι υπόλοιπες συνταγές δώσουν μια χρυσή απόχρωση μαρμελάδας, τότε όταν προσθέσετε το δαμάσκηνο, θα γίνει κόκκινο. Η υπέροχη λιχουδιά εσπεριδοειδών έχει ελαφρύ άρωμα κουμκουάτ και πλούσια ξινή γλυκιά γεύση με τάρτα.

Συστατικά: 0,5 kg εσπεριδοειδών, κίτρινα και κόκκινα δαμάσκηνα, 1 kg ζάχαρης. Τα φρούτα πλένονται, οι σπόροι αφαιρούνται, κόβονται σε μισούς δακτυλίους και καλύπτονται με ζάχαρη. Για να πάρετε το χυμό, περιμένετε 2-3 ώρες. Η μάζα αναμιγνύεται και τοποθετείται στη σόμπα με αργή φωτιά. Βράστε σε 1 δόση, αρκετά 25 λεπτά. Δεν χρειάζεται να μαγειρεύετε περισσότερο, το δαμάσκηνο θα μετατραπεί σε κουάκερ. Η μαρμελάδα αποθηκεύεται σε δροσερό μέρος.

Κουμκουάτ με ξηρούς καρπούς και σταφίδες

Βάση - μια παραδοσιακή συνταγή με τις ίδιες αναλογίες και μέθοδο παρασκευής. Η διαφορά είναι στο πρόσθετο συστατικό. Σε ένα χρυσό-διαφανές σιρόπι, κομμάτια από σκούρες σταφίδες και ξηρούς καρπούς φαίνονται πολύ όμορφα. Προστίθενται τα τελευταία 10 λεπτά μαγειρέματος. Το μυστικό είναι ότι η τελική μαρμελάδα δεν πρέπει να τρώγεται αμέσως. Θα πρέπει να παραμείνει τουλάχιστον μια μέρα, ώστε οι σταφίδες και οι ξηροί καρποί να εμποτιστούν σε σιρόπι.

Μαρμελάρετε στην αργή κουζίνα

Οι τεχνικές δυνατότητες σας επιτρέπουν να μαγειρέψετε ένα επιδόρπιο με το ήμισυ του κανόνα της ζάχαρης. Λαμβάνονται 0,5 κιλά ζάχαρης και ο χυμός 3 μεγάλων πορτοκαλιών ανά 1 κιλό φρούτων. Τα συστατικά τοποθετούνται αμέσως στο μπολ. Το κουμκουάτ μπορεί να μαγειρευτεί ολόκληρο, μισά ή δαχτυλίδια. Ο χρόνος μαγειρέματος θα είναι 40 λεπτά στη λειτουργία "Extinguishing".Μετά από 20 λεπτά, ανακατέψτε τα περιεχόμενα, ελέγχοντας τον βαθμό ετοιμότητας και εκτελέστε το πρόγραμμα περαιτέρω μέχρι να επιτευχθεί η επιθυμητή πυκνότητα.

Συνθήκες αποθήκευσης

Ένα σημαντικό σημείο για τον καθορισμό των όρων και προϋποθέσεων είναι η μέθοδος μαγειρέματος. Εάν η λιχουδιά βράσει για περισσότερο από 10 λεπτά, τότε θα πρέπει να μεταφερθεί στο κελάρι ή στο δροσερό μπαλκόνι. Μια ιδανική επιλογή για τέτοιες περιστροφές είναι το κάτω ράφι του ψυγείου.

Μια καλά μαγειρεμένη λιχουδιά σε ξηρά αποστειρωμένα δοχεία μπορεί να αφεθεί στο ντουλάπι σε θερμοκρασία δωματίου ή να τοποθετηθεί σε ντουλάπι κουζίνας, αλλά μακριά από τη σόμπα και τα θερμαντικά στοιχεία.

Ενδιαφέροντα γεγονότα Kumquat

Το κουμκουάτ είναι ένα εξωτικό φρούτο για κατοίκους του ευρωπαϊκού τμήματος. Ανήκει σε εσπεριδοειδή, αλλά σε αντίθεση με άλλους τύπους που δεν απαιτεί απολέπιση, τρώγεται ολόκληρο. Και επίσης κουμκουάτ:

• ονομάζεται τροφή των σοφών για την ικανότητα ενεργοποίησης του εγκεφάλου.
• θεωρείται η μικρότερη οικογένεια εσπεριδοειδών.
• εκτιμήθηκε για την ικανότητα να μαζέψει?
• συνιστάται για διατροφή φρέσκο
• καλλιεργείται στο σπίτι ως διακοσμητικό φυτό.
• χρησιμοποιείται ως αντι-hangover?
• χρησιμοποιείται στη μαγειρική, την παραδοσιακή ιατρική και την κοσμετολογία.

Το χρυσό πορτοκάλι γίνεται σταδιακά όχι μόνο εξωτικό, αλλά ένα επιθυμητό συστατικό για την παραγωγή λεπτών λιχουδιών με ηλιόλουστο χρώμα. Ένα κουτάλι μαρμελάδας θα σας δώσει μια καλή διάθεση και θα σας προστατεύσει από τα κρυολογήματα. Και αυτός είναι ένας σημαντικός λόγος για να προετοιμάσετε ένα τέτοιο επιδόρπιο για το χειμώνα σύμφωνα με οποιαδήποτε από τις προτεινόμενες συνταγές.

Φωτογραφία της μαρμελάδας κουμκουάτ