Μαρμελάδα αγκάθου: 8 συνταγές

Οι ακανθώδεις θάμνοι blackthorn εγκαθίστανται γρήγορα σε ανοιχτές ξέφωτο και κατά μήκος των δρόμων. Πολλοί θεωρούν τη σειρά ως σπατάλη μούρων και κάνουν λάθος σε αυτό. Σε λαϊκές συνταγές διαφορετικών χωρών, και ειδικά στην κουζίνα Cossack, αυτά τα φρούτα εκτιμώνται εξαιρετικά για τη μοναδική τους σύνθεση και ευεργετική επίδραση στο σώμα. Στο τραπέζι υπάρχει σίγουρα ένα μέρος για ακανθώδες ποτό, εμποτισμένα αγκάθια, ζελέ, βραστά και μαρμελάδα από αυτό το υγιές και αρωματικό μούρο.

Το μυστικό του αγκάθου

Οι ενδιαφέρουσες στιγμές ξεκινούν κατά τον προσδιορισμό του τύπου του φυτού. Μπορεί να είναι ένας πυκνός θάμνος, όπου αρκετοί σχεδόν ίσοι κορμοί μεγαλώνουν ταυτόχρονα από μία ρίζα, ή ένα δέντρο από 3 έως 6 μέτρα ύψος. Σύμφωνα με τα λουλούδια και τα φρούτα, είναι σχεδόν αδύνατο να γίνει διάκριση από τον τύπο που λαμβάνονται. Και στα δύο είδη, ο κορμός είναι καφέ ή σκούρο κόκκινο, το στέμμα είναι καλά διακλαδισμένο, στα κλαδιά υπάρχουν μικρές σπάνιες αγκάθια. Οι νεαροί βλαστοί έχουν ένα εύκαμπτο, ελαφρώς εφηβικό στέλεχος που καταλήγει σε μια φραγκόσυκο άκρη.

Στα τέλη Απριλίου, αρχίζει η ανθοφορία. Οι μπουμπούκια ανοίγουν μαζί, το δέντρο είναι θαμμένο σε έναν λευκό αφρό από μικρά αρωματικά λουλούδια. Το φυτό είναι ένα δημοφιλές φυτό μελιού. Υπάρχουν πολλές ωοθήκες, τα φρούτα ωριμάζουν μέχρι το τέλος του καλοκαιριού, διατηρούνται καλά στα κλαδιά μέχρι τους πρώτους παγετούς.

Ενδιαφέρον: Το blackthorn είναι πολύ ανεπιτήδευτο, ανέχεται εύκολα σοβαρούς παγετούς και παρατεταμένη ξηρασία.

Τα φρούτα είναι μικρά, με ξινή ξινή γεύση, σε άγουρη κατάσταση, μια ελαφριά πικρία γίνεται αισθητή. Παίρνουν γλυκύτητα μόνο πριν από τους παγετούς, μετά τους πρώτους παγετούς γίνονται μαλακοί και καταρρέουν γρήγορα από το δέντρο.

Το φυτό βρίσκεται παντού στην Ευρώπη, την Ασία, τη Δυτική Σιβηρία, τον Καύκασο, τη Λευκορωσία, τη Μολδαβία, τη Φινλανδία, την Τυνησία.

Η σύνθεση και τα οφέλη της σειράς

Η σειρά χρησιμοποιείται στη μαγειρική και στη λαϊκή ιατρική, όπου χρησιμοποιούνται φρούτα, φλοιός και νεαρά φύλλα. Στη σύνθεση:

• πηκτίνες
• οργανικά οξέα;
• ίνα?
• αμινοξέα;
• τανίνες και αρωματικές ουσίες ·
• κατεχίνες;
• αμυγδαλή;
• κουμαρίνες;
• φλαβονοειδή
• βιταμίνες A, C, E, K, PP, ομάδα Β;
• ζάχαρη φρούτων.

Η σειρά είναι στον επίσημο κατάλογο των φαρμακευτικών φυτών. Με όλη τη δημοτικότητά του, οι χρήσιμες ιδιότητές του δεν έχουν ακόμη μελετηθεί πλήρως. Για θεραπεία χρησιμοποιήστε χυμό, φρέσκα φρούτα, φύλλα, λουλούδια. Το φυτό χρησιμοποιείται για την πρόληψη της ανεπάρκειας βιταμινών, την ενίσχυση του μεταβολισμού, σε ασθένειες του ήπατος, των νεφρών, του στομάχου και της αργής εντερικής κινητικότητας. Ο φρέσκος χυμός μπορεί να εξαλείψει τα παράσιτα, να σταματήσει τη διάρροια, να εξουδετερώσει τα παθογόνα βακτήρια. Τα παρασκευάσματα με εκχύλισμα blackthorn συνιστώνται ως αξιόπιστο αποχρεμπτικό · οι αντιφλεγμονώδεις ιδιότητες του φυτού χρησιμοποιούνται για αμυγδαλίτιδα, αδένωμα του προστάτη και φλεγμονές του δέρματος. Η απαλή διουρητική και αντιπυρετική δράση των φρούτων και των φύλλων εκτιμάται.

Η περιεκτικότητα σε θερμίδες των φρέσκων μούρων δεν υπερβαίνει τα 54 kcal ανά 100 g. Κατά τη διάρκεια της θερμικής επεξεργασίας, τα περισσότερα θρεπτικά συστατικά διατηρούνται, ειδικά όταν μια θεραπεία παρασκευάζεται με βραχυπρόθεσμη θέρμανση.

Τι είναι χρήσιμη μαρμελάδα από αγκάθια

Σε μέτριες ποσότητες, η θεραπεία μπορεί να σταθεροποιήσει τα έντερα, να προστατεύσει τη βλεννογόνο μεμβράνη, μειώνοντας τον κίνδυνο γαστρίτιδας και πεπτικού έλκους. Τα ξινά μούρα μειώνουν το σχηματισμό αερίων, το οποίο είναι σημαντικό για όσους υποφέρουν από μετεωρισμό. Τα φρέσκα και βραστά φρούτα έχουν ισχυρές αντιοξειδωτικές ιδιότητες, απομακρύνουν τις τοξίνες και τις τοξίνες, αυξάνουν την αντίσταση του οργανισμού σε παθογόνα μικρόβια και μυκητιασικές λοιμώξεις.

Συνιστάται στους υπερτασικούς ασθενείς να έχουν πάντα ένα βάζο μαρμελάδας ή μαρμελάδα αγκάθια στο χέρι. Μερικά κουτάλια το πρωί μειώνουν την πίεση, βελτιώνουν την ευεξία και αποτρέπουν την εμφάνιση πονοκέφαλου.Τα οργανικά οξέα και η υψηλή περιεκτικότητα σε κάλιο υποστηρίζουν τον καρδιακό μυ, αποκαθιστούν την ελαστικότητα των αρθρώσεων και ανακουφίζουν τους σπασμούς.

Η μαρμελάδα δρα ως αντιφλεγμονώδες και αντιπυρετικό. Δεν θα αντιμετωπίσει μόνη της τις υψηλές θερμοκρασίες, αλλά ως μέρος μιας σύνθετης θεραπείας, θα επιταχύνει και θα ενισχύσει την επίδραση των φαρμάκων. Οι αντισηπτικές ιδιότητες θα επιταχύνουν την ανάρρωση μετά από κρυολόγημα και θα υποστηρίξουν τη δύναμη κατά την περίοδο αποκατάστασης μετά από παρατεταμένες ασθένειες. Η στυπτική δράση βοηθά στη διακοπή της διάρροιας, στη σταθεροποίηση των λειτουργιών του γαστρεντερικού σωλήνα.

Αξίζει να εξεταστεί: άτομα που είναι επιρρεπή σε χρόνια δυσκοιλιότητα, πρέπει να απολαύσουν τη στροφή με προσοχή.

Η μαρμελάδα από αγκάθι, μαγειρεμένη με γλυκαντικό, περιλαμβάνεται στα προγράμματα απώλειας βάρους, καθώς τα μούρα μπορούν να επιταχύνουν το μεταβολισμό, ενώ καθαρίζουν το σώμα και απομακρύνουν το υπερβολικό νερό. Τα φρούτα διεγείρουν τη λειτουργία των νεφρών και του ήπατος, ομαλοποιώντας την ορμονική ισορροπία.

Για άνδρες
Η ξινή γεύση του επιδόρπιου συγκρίνεται ευνοϊκά με τα γλυκά ή ζαχαρούχα είδη φρούτων και μαρμελάδας μούρων. Ταιριάζει καλά με ισχυρό τσάι και υποστηρίζει ανδρική αντοχή, δρα ως προφύλαξη της φλεγμονής, διεγείρει το μεταβολισμό, ανακουφίζει από το άγχος και βελτιώνει την κατάσταση των αιμοφόρων αγγείων.

Για γυναίκες
Κατά τη διάρκεια της εγκυμοσύνης, μια κουταλιά καλούδια για πέντε λεπτά αφαιρεί τα συμπτώματα της τοξικότητας, προστατεύει από την ασθένεια κίνησης κατά τη μεταφορά, βοηθά στη διατήρηση του βέλτιστου βάρους και μειώνει το πρήξιμο. Με γενετική τάση σχηματισμού όγκων στο στήθος, η σειρά θα χρησιμεύσει ως αποτελεσματικό προφυλακτικό. Είναι χρήσιμο για επώδυνες περιόδους, αποκαθιστά την ισορροπία στη συναισθηματική σφαίρα κατά την εμμηνόπαυση.

Επικίνδυνες ιδιότητες

Μια ισχυρή διουρητική ιδιότητα περιορίζει τη δυνατότητα χρήσης για άτομα που πάσχουν από νεφρικές παθήσεις. Η στροφή δεν συνιστάται για σοβαρές αλλεργικές αντιδράσεις και ατομική δυσανεξία.

Ενδιαφέρον: ως μέρος της μαρμελάδας, τα φρούτα μπορούν να γίνουν αντιληπτά από το σώμα ουδέτερα.

Με προσοχή, ένα επιδόρπιο πρέπει να απολαμβάνεται από όσους έχουν διαγνωστεί με γαστρίτιδα ή πεπτικό έλκος. Κατά τη διάρκεια μιας περιόδου επιδείνωσης, το προϊόν αποκλείεται εντελώς από τη διατροφή. Κατά την εφαρμογή προγραμμάτων απώλειας βάρους, μπορείτε να φάτε μαρμελάδα, αλλά πρέπει να λάβετε υπόψη την περιεκτικότητα σε θερμίδες και είναι αρκετά υψηλή, 283 kcal ανά 100 g προϊόντος.

Πώς να επιλέξετε μια σειρά μαρμελάδας

Τα μούρα αρχίζουν να τραγουδούν τον Αύγουστο, η διαδικασία είναι άνιση. Στα κλαδιά είναι συχνά ήδη πλήρως ώριμα και ημι-πράσινα φρούτα. Για να συλλέξετε πρώτες ύλες για μαρμελάδα, είναι καλύτερα να περιμένετε το μαζικό κύμα να έρχεται τον Σεπτέμβριο. Πηγαίνοντας στη συγκομιδή, αξίζει να πάρετε γάντια υφάσματος μαζί σας, διαφορετικά τα δάχτυλά σας και οι βούρτσες σας μπορούν εύκολα να τρυπηθούν με καρφιά και λεπτά κλαδιά.

Σημαντικό: Το blackthorn αναπτύσσεται καλά κατά μήκος των εθνικών οδών, αλλά είναι αδύνατο να χρησιμοποιηθούν τα φρούτα του για φαγητό, τα μούρα συσσωρεύουν γρήγορα τοξίνες από εξάτμιση αυτοκινήτων.

Εάν δεν υπάρχει χρόνος και προσπάθεια συλλογής ανεξάρτητα, τότε κατά την αγορά, θα πρέπει να προσέχετε την εξωτερική κατάσταση των φρούτων. Πρέπει να είναι ανέπαφα, χωρίς βαθουλώματα, βλάβη στο δέρμα και σκουληκότρυπες. Ίσως η παρουσία του μίσχου. Κατά τη διάρκεια της επεξεργασίας, διαχωρίζονται εύκολα και κατά τη μεταφορά δεν επιτρέπεται η χορήγηση χυμού. Το χρώμα των ώριμων μούρων είναι σκούρο μπλε, σχεδόν μαύρο με γαλάζια άνθιση. Είναι πιο επικερδές να αγοράζετε μια στροφή με έναν κάδο, όταν μαγειρεύετε, τα μούρα χάνουν σημαντικά τον όγκο και τα φρούτα που παραμένουν μετά την προετοιμασία του επιδόρπιου μπορούν να χρησιμοποιηθούν για τη συγκομιδή στο δικό σας χυμό χωρίς ζάχαρη ή βάζετε στο λικέρ.

Πώς να μαγειρέψετε μαρμελάδα από αγκάθια: συνταγές

Η τάρτα σε φρέσκα μούρα, τα οποία δεν έχουν ακόμη περιμένει τους πρώτους παγετούς, δεν αρέσει σε όλους, αλλά όταν μαγειρεύεται, σχεδόν εξαφανίζεται και η προσθήκη πρόσθετων συστατικών θα προσθέσει νέες αποχρώσεις στη γεύση.

Κλασικό

Για την παρασκευή του, η ζάχαρη και τα αγκάθια χρησιμοποιούνται σε ίσες αναλογίες. Μερικές φορές απαιτείται νερό, καθώς τα μούρα είναι αρκετά ξηρά.Τα οστά συνήθως δεν αφαιρούνται. Δεν υπάρχουν επιβλαβείς ουσίες, αλλά η μαρμελάδα θα πήξει καλύτερα. Παρασκευάζεται με 2 τρόπους ρίχνοντας με σιρόπι ζεστής ζάχαρης ή βράζοντας ολόκληρη τη μάζα ταυτόχρονα. Για να αποκτήσετε χυμό, κάθε μούρο τρυπάται με μια ξύλινη οδοντογλυφίδα, η έτοιμη μάζα χύνεται με ζάχαρη και αφήνεται για 10-12 ώρες σε ένα ζεστό μέρος κάτω από μια πετσέτα.

Πριν το μαγείρεμα, αξιολογήστε την ποσότητα υγρού που λαμβάνεται. Εάν δεν είναι αρκετό, τότε προστίθενται 250 ml νερού ανά 1 κιλό μούρων. Ανάλογα με το επίπεδο ωρίμανσης των φρούτων, ο χρόνος προετοιμασίας για μια θεραπεία με ένα βρασμό είναι 40-45 λεπτά. Το σημείο αναφοράς είναι η πυκνότητα της μάζας, η ετοιμότητα ελέγχεται σταγόνα σταγόνα σε ένα πιατάκι. Εάν διατηρεί το σχήμα του και δεν απλώνεται, τότε μπορείτε να αφαιρέσετε το δοχείο από τη φωτιά και να απλώσετε τη θερμή μάζα σε βάζα.

Όταν ρίχνετε σιρόπι, χρειάζεστε 3 σετ με διαλείμματα για να κρυώσετε πλήρως το επιδόρπιο.

Με καρύδια

Η λιχουδιά ετοιμάζεται σύμφωνα με την κλασική συνταγή με ένα βράσιμο. Το αποκορύφωμα είναι η προσθήκη ενός ποτηριού αποφλοιωμένων ξηρών καρπών ανά 1 κιλό φρούτων. Τα συστατικά τοποθετούνται ταυτόχρονα, τα μούρα πρέπει να δίνουν χυμό, για τον οποίο η μάζα διατηρείται ζεστή για 12 ώρες. Ο βαθμός σπασίματος των ξηρών καρπών ρυθμίζεται από τη στιγμή της προσθήκης στη μάζα. Εάν τοποθετηθεί αμέσως, τρέφονται από το χυμό και αποκτούν μια εξαιρετική γεύση. Όταν οι πυρήνες χύνονται σε βρασμένη μαρμελάδα 5-10 λεπτά πριν μαγειρευτούν, θα διατηρήσουν την ελαστικότητά τους και θα τραγανίσουν κατά τη διάρκεια του γεύματος.

Με μήλο

Για το δεύτερο συστατικό της μαρμελάδας επιλέξτε φθινοπωρινές ζουμερές ποικιλίες μήλου. Ξεφλουδίζονται και ξεφλουδίζονται, κόβονται σε κύβους, απλώνονται σε στρώσεις, ξεκινώντας από τη σειρά και γενναιόδωρα με ζάχαρη. Αναλογίες:

• στροφή - 1 κιλό.
• μήλα - 1 κιλό
• ζάχαρη - 2 κιλά.

Το μείγμα αναμιγνύεται προσεκτικά πριν από το μαγείρεμα και τοποθετείται σε χαμηλή φωτιά. Θα χρειαστούν 40-45 λεπτά για να μαγειρέψετε. Μαγειρέψτε σε 1 προσέγγιση, ρίξτε σε δοχεία σε βραστή μορφή, κλείστε καλά. Τυλίξτε το δοχείο με ένα ζεστό πανί ή μια παλιά κουβέρτα μέχρι να κρυώσει εντελώς.

Μαρμελάδα σοκολάτας

Για μαγείρεμα θα χρειαστείτε:

• αγκάθια και ζάχαρη - 1 κιλό το καθένα
• κακάο - 3 κουταλιές της σούπας. κουτάλια
• λιωμένο βούτυρο - 100 g;
• νερό - 1/2 φλιτζάνι.

Τα μούρα χύνονται σε βραστό νερό και βράζονται για 5 λεπτά και μετά τρίβονται μέσω κόσκινου. Το καθαρό βάρος φλούδας και σπόρου χύνεται με ζάχαρη για 1 ώρα και στη συνέχεια βράζεται σε πολύ χαμηλή φωτιά για μισή ώρα. Ένα μείγμα βουτύρου και κακάου προστίθεται προσεκτικά στη βρασμένη μάζα, βράζει για 5 λεπτά και απλώνεται αμέσως σε μικρά βάζα. Αφού το δοχείο είναι ανοιχτό, η μαρμελάδα θα πρέπει να τρώγεται για 2-3 ημέρες και στη συνέχεια μπορεί να πάει άσχημα.

Πορτοκαλί διάθεση

Η σειρά συνδυάζεται τέλεια με εσπεριδοειδή, εμπλουτίζουν τη γεύση, δίνοντας στο τελικό προϊόν τη δυνατότητα να αυξήσει τη διάθεση και να αποκαταστήσει τη δύναμη μετά από πνευματική και σωματική άσκηση. Το λεμόνι είναι πολύ ξινό για το σκοπό αυτό, ένα πορτοκάλι είναι τέλειο. Για 1 κιλό μούρα και την ίδια ποσότητα ζάχαρης πάρτε 2 μεγάλα εσπεριδοειδή.

Το ξύσμα τρίβεται σε μικρές μάρκες, οι φέτες απελευθερώνονται από λάκκους και φιλμ, κόβονται σε μικρούς κύβους. Τα συστατικά τοποθετούνται σε στρώσεις, εναλλάσσοντας με ζάχαρη, το ανώτερο στρώμα αποτελείται επίσης από κοκκοποιημένη ζάχαρη. Η μάζα αφήνεται για 24 ώρες σε ζεστασιά και γαλήνη. Η λιχουδιά μαγειρεύεται για 40 λεπτά με συνεχή ανάδευση, ο αφρός πρέπει να αφαιρεθεί ώστε να μην χαλάσει την αισθητική εμφάνιση του τελικού προϊόντος. Τοποθετούνται στις όχθες σε ζεστή μορφή, μετά από πλήρη ψύξη, αποθηκεύονται σε δροσερό μέρος.

Πέντε λεπτά

Αυτή η συνταγή σας επιτρέπει να μεγιστοποιήσετε τις ευεργετικές ιδιότητες των μούρων. Οι αναλογίες είναι κλασικές, χαρακτηριστικές - στο χρόνο μαγειρέματος. Αφού τα μούρα έδωσαν το χυμό, η μάζα αναμιγνύεται, τοποθετείται σε μέτρια φωτιά και μαγειρεύεται αφού βράσει ακριβώς 5 λεπτά. Τοποθετούνται αμέσως σε αποστειρωμένα βάζα, ερμητικά τυλιγμένα, αποθηκευμένα σε κελάρι ή ψυγείο. Μπορείτε να μαγειρέψετε με ή χωρίς κόκαλο περνώντας τον πολτό μέσω μύλου κρέατος.

Με δαμάσκηνο κερασιάς

Παρά την οικογενειακή σχέση των φυτών, η γεύση των φρούτων είναι συγκεκριμένη, είναι εύκολο να διακριθούν. Αλλά αν συνδυάσετε τα συστατικά, προσθέτοντας αχλάδια και φουντούκια στη σύνθεση, έχετε μια ασυνήθιστη απόλαυση με εκλεπτυσμένη γεύση. Αναλογίες:

• δαμάσκηνο και αγκάθια - 1 κιλό το καθένα.
• ζάχαρη - 1,5 kg
• αχλάδια - 450 g
• πυρήνες ξηρών καρπών - 500 g.

Μετά το στάδιο ανάμιξης των μούρων, των αχλαδιών, της ζάχαρης και του χυμού, τοποθετήστε τη μάζα στη σόμπα για 20 λεπτά με συνεχή ανάδευση. Τα καρύδια προστίθενται στη μέση του μαγειρέματος και διατηρούνται υπό συνεχή βρασμό για άλλη 1/4 ώρα. Η λιχουδιά που διατίθεται στα βάζα είναι κλειστή με νάυλον καλύμματα · δεν θα επιδεινωθεί για 12 μήνες.

Με κανέλα και τζίντζερ

Το επιδόρπιο με μπαχαρικά έχει ένα εξαιρετικό ανοσοδιεγερτικό χαρακτηριστικό, βοηθά να μην αρρωστήσετε κατά τη διάρκεια εποχιακών επιδημιών, θα σας ενθαρρύνει και να σας ζεσταίνει τα μεγάλα χειμωνιάτικα βράδια. Λαμβάνονται 6 g αποξηραμένων μπαχαρικών για ίση ποσότητα αγκαθιών και ζάχαρης. Η λιχουδιά ετοιμάζεται σύμφωνα με την κλασική συνταγή, προστίθεται κανέλα και τζίντζερ 5 λεπτά πριν μαγειρευτούν.

Μυστικά της νόστιμης μαγειρικής

Προκειμένου η μαρμελάδα να είναι αρωματική και η γεύση να αποκαλυφθεί πλήρως, αξίζει να δώσετε προσοχή σε πολλά σημαντικά σημεία.

1. Τα μούρα πρέπει να είναι πλήρως ώριμα, αλλά να μην έχουν ακόμη παγιδευτεί με παγετό. Για την παρασκευή μαρμελάδας και μαρμελάδας, συνιστάται προκαταρκτικός βρασμός σε βραστό νερό για όχι περισσότερο από 5 λεπτά.
2. Για να αυξήσετε την ποσότητα του χυμού, πρέπει να τρυπήσετε κάθε μούρο σε 2-3 θέσεις. Η ακεραιότητα των φρούτων μπορεί να διατηρηθεί μόνο με βρασμό σε πολύ χαμηλή φωτιά, όταν προστίθεται θερμοκρασία, γρήγορα μετατρέπονται σε κουάκερ.
3. Είναι καλύτερα να αποθηκεύσετε την λιχουδιά σε δροσερό μέρος, επειδή η σειρά περιέχει υψηλή ποσότητα οξέος και η ζύμωση ξεκινά γρήγορα σε αυτό εάν τα βάζα δεν είναι σφιχτά.

Ενδιαφέροντα γεγονότα στροφής

1. Ο πολιτισμός πρακτικά δεν καλλιεργείται σε βιομηχανική κλίμακα.
2. Το φυτό έχει πολύ υψηλό ποσοστό επιβίωσης, ανέχεται εύκολα παρατεταμένη ξηρασία και παρατεταμένους παγετούς έως -40 βαθμούς.
3. Τα νεαρά φύλλα του θάμνου αντικαθιστούν επιτυχώς το τσάι.
4. Μαριναρισμένο σε λάδι μούρα, μοιάζει πολύ με τις ελιές.
5. Μεταξύ των λαών του Καυκάσου, το φυτό θεωρείται σύμβολο αντοχής στη ζωή και στην αρχαία Ιουδαία - ερήμωση.