Μαρμελάδα μουριάς: 9 συνταγές

Η οικογένεια μουριών περιλαμβάνει 17 είδη που είναι εντελώς διαφορετικά στην εμφάνιση, αλλά αριθμούνται από βοτανολόγους σε μία ενότητα. Το ψωμί, η αγελάδα και το καουτσούκ είναι συγγενείς της μουριάς, ενός αρχαίου και μυστηριώδους φυτού. Ήταν γνωστή στα βιβλικά χρόνια, που αποδίδεται στις θαυματουργές της ιδιότητες, διασφαλίζοντας ότι οι καρποί είναι σε θέση να αποκαταστήσουν τη νεολαία. Τα φύλλα χρησιμεύουν ως τροφή για μεταξοσκώληκες, δίνοντας κλωστές για την παραγωγή μεταξιού, και τα μούρα εκτιμώνται στη μαγειρική, την κοσμετολογία και τη λαϊκή ιατρική. Δεν αποθηκεύονται φρέσκα, αλλά ως γέμιση για πίτες, μαρμελάδες και κονσέρβες, είναι απλά υπέροχα.

"Τσάρος Μπέρι"

Οι μουριές είναι κοινές στην Κεντρική Ασία, την Κίνα, το Κουβάν, στις κεντρικές και νότιες περιοχές της Ρωσίας, της Βόρειας Αμερικής. Τα κύρια είδη είναι η ασπρόμαυρη μουριά. Έχουν περίπου την ίδια σύνθεση μούρων, διαφορές στο χρώμα των φρούτων και το επίπεδο αντοχής στον παγετό.

Ένα ενδιαφέρον χαρακτηριστικό του φυτού είναι ότι ο χρόνος εντατικού σχηματισμού του κορμού και της κορώνας πέφτει στα πρώτα χρόνια της ζωής. Έχοντας φτάσει τα 10-15 μέτρα, σταματά σχεδόν να μεγαλώνει, επιβιώνοντας στα 200-400 χρόνια. Η απόδοση ενός ενήλικα δέντρου είναι έως 100 κιλά.

Στις ανατολικές χώρες, στην αυλή ενός καινούργιου σπιτιού, είναι συνηθισμένο να φυτεύετε ένα νεαρό δέντρο ως οικογενειακό φυλαχτό, εγγύηση μακράς διαρκείας σε μια μεγάλη και φιλική οικογένεια που αποτελείται από πολλές γενιές.

Το όνομα "king berry" προήλθε από την Ανατολή. Στην Κίνα, είναι ξηρό και πρέπει να συμπεριληφθεί στη διατροφή των ηλικιωμένων για να διατηρήσει τη σωματική δύναμη και τη σαφήνεια της σκέψης.

Σύνθεση και περιεχόμενο θερμίδων

Το μυστικό της ισχυρής επίδρασης των καρπών μουριάς στο σώμα βρίσκεται στη μοναδική τους σύνθεση. Εάν ξεκινήσετε την καταχώριση, λαμβάνετε το μεγαλύτερο μέρος του αλφαβήτου:

• βιταμίνες A, C, E, PP, K, ομάδα Β;
• άμυλο;
• Ωμέγα-6 λιπαρά οξέα
• φυλλοκινόνη;
• ρετινόλη;
• θειαμίνη;
• βιοτίνη;
• διαιτητικές ίνες;
• τέφρα
• οργανικά οξέα;
• φωσφόρος;
• μαγνήσιο
• ασβέστιο
• ψευδάργυρος
• κάλιο
• πυρίτιο
• ιώδιο
• κοβάλτιο;
• μολυβδαίνιο;
• νικέλιο
• φθόριο
• ζιρκόνιο;
• αλκαλοειδή;
• μονο- και δισακχαρίτες.

Η περιεκτικότητα σε θερμίδες 100 g φρέσκων μούρων είναι 52 kcal. Κατά την ξήρανση ή την εμπλοκή, η ένδειξη αυξάνεται 5-6 φορές.

Οι θεραπευτικές ιδιότητες των φρέσκων μούρων

Χρησιμοποιούνται εξίσου ολόκληρα φρούτα και χυμοί. Ανακουφίζουν τη δυσκοιλιότητα, σταθεροποιούν την πέψη, επιταχύνουν την απομάκρυνση των τοξινών και ρυθμίζουν την ισορροπία νερού-ηλεκτρολύτη. Με συνεχή χρήση κατά τη διάρκεια της σεζόν, τα μούρα βοηθούν:

• ανανεώστε τη σύνθεση του αίματος
• Αυξήστε την οπτική οξύτητα.
• μείωση της έντασης των φλεγμονωδών διεργασιών.
• καθαρίζει το ήπαρ των τοξινών και ξεκινά τη διαδικασία αναγέννησης των κυττάρων.
• βελτίωση της πέψης?
• διεγείρει το μεταβολισμό.
• επιταχύνει την απώλεια βάρους?
• ενισχύστε τον καρδιακό μυ
• μείωση του κινδύνου θρόμβων αίματος.

Για γυναίκες

Κατά την περίοδο των ορμονικών καταστροφών που χαρακτηρίζουν την εγκυμοσύνη και την εμμηνόπαυση, η μουριά σταθεροποιεί τη συναισθηματική κατάσταση, ανακουφίζει από το άγχος, ομαλοποιεί τον ύπνο, απομακρύνει το οίδημα και βελτιώνει την πεπτική διαδικασία. Παρέχει στο γυναικείο σώμα βιταμίνες Β που υποστηρίζουν την άριστη κατάσταση του δέρματος, των μαλλιών και των νυχιών.

Στα γηρατειά, τα μούρα μειώνουν τον κίνδυνο καρδιακής προσβολής, εγκεφαλικού επεισοδίου, αθηροσκλήρωσης, διατηρούν την οστική πυκνότητα.

Για άνδρες

Το μουριά είναι ιδιαίτερα χρήσιμο για προβλήματα στην περιοχή των γεννητικών οργάνων. Ελαχιστοποιεί τις επιπλοκές μετά από παρωτίτιδα και οστρακιά, ενισχύει το ανοσοποιητικό σύστημα. Ο φρέσκος χυμός αποκαθιστά τέλεια τη δύναμη μετά από σωματικό και πνευματικό στρες, αυξάνει την αντοχή και την αντίσταση στους ιούς κατά τη διάρκεια εποχιακών επιδημιών. Συνιστάται χυμός και φρέσκα φρούτα για γενετική προδιάθεση για καρκίνο.

Αξίζει να εξεταστεί: Για την προστασία και την ενίσχυση του καρδιαγγειακού συστήματος, είναι καλύτερο να επιλέξετε σκοτεινές ποικιλίες, για το νευρικό - φως.

Τι είναι χρήσιμη μαρμελάδα μουριάς

Τα μούρα έχουν πολλές ενδιαφέρουσες ιδιότητες. Κατά τη θερμική επεξεργασία, οι βιταμίνες της ομάδας Β υπόκεινται στην πιο σοβαρή διάσπαση, ενώ τα υπόλοιπα συστατικά διατηρούνται σχεδόν αμετάβλητα. Η μαρμελάδα έχει χαμηλότερη ένταση δράσης σε σύγκριση με τα φρέσκα φρούτα. Ωστόσο, είναι σε θέση να απομακρύνει την απειλή της ανεπάρκειας βιταμινών, να βελτιώσει τη σύνθεση του αίματος, να απομακρύνει την περίσσεια υγρού από το σώμα και να διεγείρει την εντερική λειτουργία. Η τακτική κατανάλωση φύλλων μουριάς διατηρεί την ελαστικότητα των αρθρώσεων και μειώνει τον κίνδυνο σχηματισμού πλακών χοληστερόλης.

Η υψηλή περιεκτικότητα σε αντιοξειδωτικά επιβραδύνει τη γήρανση και προκαλεί επιταχυνόμενη αναγέννηση σε κυτταρικό επίπεδο.

Πώς και πότε να συλλέξετε μαρμελάδα μουριάς

Η ιδιαιτερότητα των μούρων είναι ότι είναι πολύ τρυφερά. Τα άγουρα φρούτα για την παρασκευή καλούδια δεν θα λειτουργήσουν και τα ώριμα πνίγονται εύκολα με τα δάχτυλα. Ταυτόχρονα, η διαδικασία ζύμωσης ξεκινά γρήγορα σε αυτά, οπότε πρέπει να προετοιμαστείτε εκ των προτέρων και να αρχίσετε να κάνετε μαρμελάδα την ημέρα της συγκομιδής.

Τα φρούτα ωριμάζουν άνισα, αρχίζουν να συγκομίζονται τον Ιούλιο και τελειώνουν τον Αύγουστο, επιστρέφοντας σε ένα δέντρο με ένα καλάθι περίπου μία φορά κάθε 2 εβδομάδες. Η αφαίρεση μικρών μούρων από τα κλαδιά με μη αυτόματο τρόπο είναι μια ανυπόμονη εργασία. Για πιο αποτελεσματική εργασία, υπάρχουν πολλές μέθοδοι και συσκευές. Το απλούστερο χρησιμοποιείται όταν ωριμάσει το μεγαλύτερο μέρος των μούρων. Για να γίνει αυτό, ένας μουσαμάς, ένα πυκνό ύφασμα ή μια μεμβράνη απλώνεται κάτω από την κορώνα, και στη συνέχεια τα κλαδιά απλά ανακινούνται έντονα. Με αυτήν την επιλογή, πρέπει να είστε διανοητικά προετοιμασμένοι για ένα μεγάλο μέρος της εργασίας για τη συγκομιδή φρούτων. Τα πιο ώριμα και ζουμερά επιλέγονται για μαρμελάδα και χυμό, τα μικρότερα χρησιμοποιούνται για ξήρανση και κατάψυξη. Εκείνα που είναι σχεδόν υπερμεγέθη ή πνιγμένα σε κρούση στο έδαφος προορίζονται για βάμμα, λικέρ ή ως βάση για πολτοποίηση.

Μπορείτε να φτιάξετε ένα κρεμαστό κόσμημα από ύφασμα και να το στερεώσετε στο κλαδί στο οποίο είναι τα πιο ώριμα μούρα και στη συνέχεια να τα ανακινήσετε στην αιώρα που προκύπτει.

Σημαντικό: Δεν συνιστάται η συγκομιδή κατά μήκος δρόμων και εντός της πόλης. Το μουριά απορροφά γρήγορα τις εκπομπές και τις επιβλαβείς εκπομπές.

Πώς να μαγειρέψετε μαρμελάδα μουριάς: συνταγές

Η αρωματική και όμορφη λιχουδιά θα γίνει μια από τις πιο αγαπημένες, ειδικά επειδή οι καλλιέργειες μουριάς είναι άφθονες, και το κόστος ενός τέτοιου επιδόρπιου είναι καθαρά συμβολικό, όπου τα κύρια έξοδα είναι για τη ζάχαρη. Μπορείτε να μαγειρέψετε σύμφωνα με μια παραδοσιακή συνταγή και με επιπλέον υλικά. Πρέπει να θυμόμαστε ότι η γεύση των μούρων δεν συνδυάζεται με όλα τα προϊόντα και είναι καλύτερα να πειραματιστείτε με μικρές μερίδες. Λοιπόν, εάν το αποτέλεσμα είναι πέρα ​​από τον έπαινο, τότε μπορείτε να επαναλάβετε το "encore", αυξάνοντας τη δόση.

Κλασικό

Παρασκευάζεται σε 2 εκδόσεις: διατήρηση της ακεραιότητας των μούρων και με τη μορφή μαρμελάδας. Ο λόγος των μούρων και της ζάχαρης είναι 1: 1, κιτρικό οξύ προστίθεται απαραίτητα στην κύρια σύνθεση, διαφορετικά το τελικό προϊόν αποδεικνύεται φρέσκο. Για 2 κιλά μάζας, χρειάζεστε 1/2 κουτ. ή φρέσκο ​​χυμό 1/4 λεμόνι.

Τα μούρα ταξινομούνται, οι μίσχοι αφαιρούνται και πασπαλίζονται με ζάχαρη. Χρειάζονται 4-5 ώρες για να εξαγάγετε το χυμό. Βράζουμε σε μία προσέγγιση για 30 λεπτά, η ετοιμότητα ελέγχεται με σταγόνα σιροπιού σε ένα πιατάκι. Το κιτρικό οξύ προστίθεται 5 λεπτά πριν από το τέλος του μαγειρέματος.

Μεταξωτό κεράσι

Θα χρειαστείτε 2 κιλά μουριά και κεράσι ανά 3 κιλά ζάχαρης.Τα οστά αφαιρούνται προκαταρκτικά από το κεράσι, το μείγμα των μούρων καλύπτεται με ζάχαρη και αφήνεται όλη τη νύχτα. Μαγειρέψτε για 40 λεπτά σε χαμηλή φωτιά με συνεχή ανάδευση. Σε μια καυτή μορφή τυλίγονται σε δοχεία, αφήνονται κάτω από τη θέρμανση για μια ημέρα.

Δύσκολο βατόμουρο

Η πικάντικη ξινή και το άρωμα των σμέουρων συμπληρώνουν τέλεια τη γλυκύτητα της μουριάς. Το μυστικό της παρασκευής επιδόρπιο είναι σε πολύ σύντομες περιόδους βρασμού. Οι αναλογίες είναι κλασικές, αφού διαχωριστεί ο χυμός, το μείγμα τίθεται σε μέτρια φωτιά, από τη στιγμή του βρασμού διατηρείται για 5 λεπτά και αφαιρείται αμέσως από τη σόμπα. Η επόμενη θέρμανση πραγματοποιείται μόνο μετά από πλήρη ψύξη της μάζας. Είναι απαραίτητο να κάνετε 3 προσεγγίσεις, με την τελευταία μάζα βρασμού να συσκευάζεται σε βάζα και να κλείνει καλά.

Μαρμελάδα μουριάς

Συστατικά

• μουριά - 1 κιλό.
• σταφίδες - 500 γρ.
• ζάχαρη - 1,2 κιλά.

Η μέθοδος μαγειρέματος είναι κλασική - με ένα εκχύλισμα για χυμό και ένα βρασμό για 3-40 λεπτά. Μια πολύ κομψή επιλογή επιτυγχάνεται με αντιθετικούς συνδυασμούς λευκής μουριάς με κόκκινη σταφίδα ή μαύρη μουριά με κίτρινες ποικιλίες.

Λάμψη εσπεριδοειδών

Ένας υπέροχος συνδυασμός δίνει μια απλή γλυκιά γεύση μουριάς και ξινή από αρωματικό πορτοκάλι. Το χρώμα είναι ηλιόλουστο χρυσό, αν πάρετε μια λευκή μουριά. Ένας ίσος αριθμός μούρων και κοκκοποιημένης ζάχαρης θα χρειαστούν 2 μεγάλα εσπεριδοειδή. Στη διαδικασία μαγειρέματος, είναι σημαντικό να τηρηθεί η φάση.

1. Τα μούρα καλύπτονται με ένα ποτήρι ζάχαρη και αφήνονται στην άκρη για 4-5 ώρες.
2. Τα εσπεριδοειδή βράζονται για 5 λεπτά σε βραστό νερό, στη συνέχεια ξεφλουδίζονται, κοιλώνονται, αφαιρούνται οι μεμβράνες και θρυμματίζονται σε μπλέντερ ή συμπιέζεται χυμός από τον πολτό.
3. Βράστε τη μουριά για 5 λεπτά, προσθέστε ένα άλλο ποτήρι κοκκοποιημένη ζάχαρη.
4. Μετά τα επόμενα πέντε λεπτά, απλώστε την υπόλοιπη ζάχαρη και τον πολτό πορτοκαλιού.
5. Ο χρόνος μαγειρέματος είναι 7 λεπτά.

Το επιδόρπιο τοποθετείται σε μικρά δοχεία χωρητικότητας, κλειστά με πλαστικά καπάκια. Η λιχουδιά αποθηκεύεται σε δροσερό, ξηρό μέρος.

Μουριά με φράουλες

Σε αυτόν τον συνδυασμό, η μουριά δίνει χρώμα και οι φράουλες δίνουν άρωμα και γεύση. Η λιχουδιά ταιριάζει καλά με το τυρί cottage και το παγωτό, είναι μέρος κοκτέιλ φρούτων και γλυκών.

Θα χρειαστείτε 700 g μούρων και 1 kg ζάχαρης. Εάν τα φρούτα είναι στεγνά, προσθέστε ένα ποτήρι νερό. Πρώτα, βράστε το σιρόπι, ρίξτε τα μούρα σε αυτό και αφήστε το να βράσει, μετά το οποίο το τηγάνι αφαιρείται αμέσως από τη σόμπα για 12 ώρες. Στην επόμενη θέρμανση, 1/2 κουταλάκι του γλυκού προστέθηκε στο μείγμα. κιτρικό οξύ, διατηρείται σε χαμηλή φωτιά για 15 λεπτά και χύνεται αμέσως σε δοχεία. Λόγω του γρήγορου βρασμού, τα μούρα θα παραμείνουν σχετικά άθικτα. Το επιδόρπιο καθαρίζεται σε δροσερό διάδρομο ή στο κελάρι.

Ακατέργαστη μαρμελάδα

Το μουριά δεν αποθηκεύεται φρέσκο ​​χωρίς επεξεργασία. Σε συνδυασμό με τη ζάχαρη, συμβαίνει η διαδικασία της φυσικής διατήρησης. Για αυτό, 1 κιλό μούρα θα χρειαστεί 1,5 κιλά κοκκοποιημένης ζάχαρης. Τα φρούτα δεν χρειάζεται να πλένονται εάν συλλέγονται από κλαδιά. Η περίσσεια υγρού στο μείγμα δεν είναι ευπρόσδεκτη. Εάν υπάρχουν αμφιβολίες για την καθαριότητα, τότε μετά το πλύσιμο επιτρέπεται να στραγγίσουν και να διασκορπιστούν σε ένα πανί για να στεγνώσουν εντελώς. Διαφορετικά, υπάρχει ο κίνδυνος να πάρετε ένα προϊόν που έχει υποστεί ζύμωση αντί για ένα μείγμα βιταμινών.

Οι μουριές αλέθονται σε μπλέντερ ή αλέθονται με ζάχαρη σε κεραμικό μπολ. Συνιστάται να εξαλείψετε πλήρως την επαφή με μεταλλικά σκεύη. Στη συνέχεια, η μάζα απλώνεται σε ξηρά αποστειρωμένα δοχεία και αποθηκεύεται μόνο στο ψυγείο. Το μείγμα διατηρεί όλες τις βιταμίνες και τις μοναδικές ιδιότητες των μούρων.

Μουριά χωρίς ζάχαρη

Με διαβήτη ή κατά την εφαρμογή ενός προγράμματος διόρθωσης βάρους, δεν απαιτούνται επιπλέον θερμίδες και γλυκύτητα. Υπάρχουν αρκετά σάκχαρα φρούτων στα μούρα, τα οποία καθιστούν δυνατή την παρασκευή χωρίς ένα γραμμάριο γλυκαντικού.

Η διαδικασία είναι απλή αλλά χρονοβόρα. Βάλτε τη μουριά σε μικρά βάζα, αφήνοντας λίγο κενό χώρο μέχρι το λαιμό και βάλτε το δοχείο σε λουτρό νερού. Όταν η μάζα ηρεμήσει, προσθέστε μια άλλη μερίδα φρέσκων μούρων. Απλά πάρτε 60 λεπτά. Τα τελευταία φρούτα τοποθετούνται 20 λεπτά πριν από την ετοιμότητα.Για τη συντήρηση του προϊόντος απαιτείται στενή σφράγιση και αποθήκευση σε δροσερό σκοτεινό μέρος.

Τζαμ

Ένα νόστιμο επιδόρπιο, μια προσθήκη στο παγωτό και τα γλυκά με βάση το τυρί cottage, τον εμποτισμό για κέικ μπισκότων και μια υπέροχη λιχουδιά - η μαρμελάδα δεν απαιτεί υψηλές γαστρονομικές δεξιότητες. Χρειάζεται μόνο χρόνο και υπομονή.

Τα μούρα πλένονται, αφαιρούνται το νερό και τρίβονται μέσω κόσκινου. Ο πολτός και ο χυμός αναμιγνύονται με ίση ποσότητα ζάχαρης και τοποθετούνται σε χαμηλή φωτιά σε ένα τηγάνι με πυκνό πυθμένα. Η μάζα βράζεται για 20 λεπτά με συνεχή ανάδευση με ξύλινη σπάτουλα. Στη συνέχεια, προσθέστε 1 g κιτρικού οξέος και βράστε το μείγμα μέχρι την επιθυμητή πυκνότητα. Φυλάσσετε σε θερμοκρασία δωματίου. Μειονέκτημα - τρώγεται πολύ γρήγορα από τα νοικοκυριά.

Ενδιαφέροντα γεγονότα για το Μουριά

Οι μουριές μεγαλώνουν σε πολλές χώρες και σέβονται παντού. Το μουριά έχει ενδιαφέρουσες ιδιότητες, ενώ τα γεγονότα ισχύουν όχι μόνο για τα φρούτα, αλλά και για το υπόλοιπο δέντρο.

1. Μουσικά όργανα με απαλό ήχο που φέρουν είναι κατασκευασμένα από ξύλο.
2. Στη λαϊκή ιατρική, χρησιμοποιούνται φλοιός, κλαδιά, φύλλα, φρούτα.
3. Τα χέρια και το πρόσωπο που βάφονται με τους καρπούς της μαύρης μουριάς πλένονται εύκολα με λευκά είδη χυμού.
4. Στην Υπερκαυκασία, προετοιμάζουν βότκα μουριάς, το φρούριο της οποίας φτάνει τους 70-80 βαθμούς.
5. Η απόδοση 1 δέντρου φτάνει τα 100 κιλά.
6. Τα παλαιότερα μουριά είναι 400 ετών.
7. Οι μουριές χρησιμοποιούνται για τη δημιουργία χώρων πρασίνου στις πόλεις των κεντρικών και νότιων περιοχών.
8. Η Κύπρος διοργανώνει ένα ετήσιο φεστιβάλ αφιερωμένο στη μουριά και τον μεταξοσκώληκα.
9. Τα πρώτα μουριά εμφανίστηκαν στη Ρωσία στις αρχές του 20ού αιώνα.
10. Τα μούρα έχουν ισχυρό αντιγηραντικό αποτέλεσμα.

Η μαρμελάδα μουριά θα διατηρήσει ένα κομμάτι του καλοκαιριού και θα δώσει δύναμη και καλή διάθεση σε όσους δεν άφησαν το χρόνο και την προσπάθεια να το προετοιμάσουν.

Φωτογραφία μαρμελάδας μουριάς