Bruknių uogienė: 3 receptai

Šaltu oru norisi pasigardžiuoti kuo nors skanu. Ypač šiuo metų laiku, be skonio, reikia ir naudingų produkto savybių. Jis stiprina imuninę sistemą ir padeda kovoti su virusais bei bakterijomis. Pasirengimas žiemai atėjo į pagalbą, tarp kurių tikrai turėtų būti stiklainis bruknių uogienės.

Sudėtis ir kalorijų kiekis

Bruknių uogienės sudėtis labai paprasta - tai pačios bruknių uogos ir cukrus. Vanduo į tokią uogienę pridedamas retai, nes pati uoga yra pajėgi išskirti pakankamai skysčio virimo metu. Jei norite, daugelis į desertą prideda įvairių prieskonių - apelsinų ar citrinų, cinamono ar gvazdikėlių žievės. Labai skanus, gaivus skonis, gaunamas bruknių uogienė su mėtų įdaru.

Džemo kaloringumas priklauso ne tik nuo pagrindinio komponento, bet ir nuo pridėto cukraus kiekio. Atsižvelgiant į pridėtą cukrų, deserto energetinė vertė bus 230 kcal 100 g. Kuo mažiau cukraus bus dedama į bruknių uogienę, tuo mažesnis jo kalorijų kiekis, nes pati bruknė yra mažai kaloringa uoga, joje 100 g yra tik 27 kcal. Norėdami gauti aukštos kalorijos patiekalą, pakeiskite cukrų medumi ar bet kokiais saldžiais vaisiais - datulėmis ar vyšniomis. Skonis bus labai įdomus, be to, pridedant įprasto cukraus, yra daugiau naudingų savybių.

Terapinis bruknių uogienės poveikis paaiškinamas turtinga chemine sudėtimi. Visų pirma, tai vertina organines rūgštis, vitaminų ir pektino medžiagų kompleksą. Uoga yra hipoalerginis produktas, todėl ją gali vartoti beveik visi, išskyrus individualaus netoleravimo atvejus.

Pagrindinis interesas, be abejo, yra vitaminai - didelis vitamino C, B, K ir E. grupių kiekis. Bruknių uogiene yra nemažas kiekis vitamino K, kuris laikomas unikaliu ir ypač vertingu. Taip pat gydomąjį poveikį daro rūgštys - citrinos rūgštis (ji dažniausiai randama bruknių uogienėse), obuolių, oleanolio, benzoinės ir kitos. Pektino medžiagos yra fiziologiškai aktyvios medžiagos, kurios padeda kūnui pašalinti toksinų perteklių.

Bruknėse yra daug makro- ir mikroelementų. Visų pirma, tai yra kalis, fosforas, kalcis, geležis, kurie dideliais kiekiais randami braškių uogienėse. Yra nedidelis jodo, magnio, cinko ir kitų mineralų kiekis.

Kuo naudinga spanguolių uogienė

Verta išsamiau apsvarstyti bruknių uogienės pranašumus.

1. Stiprinamas imunitetas. Bruknių uogienė gali ir turėtų būti įtraukta į dietą peršalimo metu. Dėl antioksidantų buvimo jis turi priešuždegiminį poveikį. Vitaminas C yra geriausias imuniteto padidinimo junginys, be to, daugybė B grupės vitaminų ir fenolio junginių - taninų - padeda palaikyti imunitetą ir priešintis organizmui nuo infekcinių ligų. Visi tie patys taninai sustiprins vaistų poveikį gydant peršalimą. Pektinai neleidžia daugintis patogeniniams mikroorganizmams, o tai taip pat sumažina ligų tikimybę.
2. Širdies ir kraujagyslių sistemos stiprinimas. Naudingi bruknių uogienės ingredientai padės išvengti daugelio širdies problemų. Pavyzdžiui, jie padeda stiprinti kraujagysles.Fermentai užkerta kelią arterijų užsikimšimui (kraujagyslių obstrukcijai), skatina normalų širdies darbą ir užtikrina kraujo tekėjimą visame kūne.
3. Cholesterolio pašalinimas iš organizmo. Aukštas cholesterolio kiekis turi tiesioginį poveikį bendrosios organizmo būklės pablogėjimui, tačiau, deja, daugelis ignoruoja šią problemą. Bruknių uogienėje esantys antioksidantai veiksmingai mažina cholesterolio kiekį kraujyje, ypač jei į jį dedama medaus. Pektinai taip pat turi galimybę pašalinti iš žmogaus kūno ne tik cholesterolio perteklių, bet ir sunkiųjų metalų druskas.
4. Pagerina smegenų darbą. Smegenų sutrikimas pasireiškia nuovargiu, mieguistumu, išsiblaškymu ir greitu nuovargiu. Norint išvengti tokių problemų, pagrindinį organą reikia papildyti iš išorės. Vitaminai K ir B grupė gerina atmintį, suteikia gyvybingumą kūnui ir geresnę dėmesio koncentraciją. Visa tai pasiekiama greitu deguonies tiekimu į smegenis (verta prisiminti faktą, kad būtent dėl ​​deguonies trūkumo žmogus turi mieguistumą ar net praranda sąmonę) ir stimuliuoja kraujo tekėjimą į jį. Depresinė būsena taip pat yra pažadinimo skambutis, kalbantis apie sutrikusias smegenų funkcijas. Vitaminai A ir C padeda pagerinti nuotaiką ir bendrą būklę.
5. Šlapimo takų infekcijų gydymas. Bruknių uogienė yra viena iš geriausių natūralių vaistų nuo šlapimo takų problemų. Deserto antioksidantų antibakterinės savybės užkerta kelią infekcijos plitimui ir prisideda prie normalaus sistemos veikimo. Šalindami inkstų ir ekskrecinių kanalų infekcijas, bruknių antioksidantai ir organinės rūgštys taip pat pašalina užsikimšimus ir taip sumažina akmenų riziką. Šiame procese labiausiai padeda citrinos ir obuolių rūgštys.
6. Sumažinkite vėžio riziką. Vėžys yra viena iš labiausiai paplitusių ligų tiek Rusijoje, tiek visame pasaulyje. Šios ligos priežastis daugeliu atvejų yra laisvųjų radikalų perteklius organizme, kurie padidina vėžinių audinių augimą. Norint įveikti vėžio problemą, būtina sumažinti jų skaičių.
   Antioksidantai sumažina radikalų poveikį žmogaus organizmui, taip kontroliuodami patologinių ląstelių plitimą ir minimizuodami vėžio riziką.
7. Saldus produktas dietai. Bruknių uogiene, kaip ir pačioje uogoje, yra daug skaidulų, kurios prisideda prie normalaus virškinimo veikimo, padeda kūnui atsikratyti nepageidaujamų kilogramų. Antioksidantai taip pat dalyvauja svorio metimo procese, pašalina toksinus iš organizmo ir taip palengvina medžiagų apykaitą.
8. Minimalios skrandžio problemos. Bruknių uogienėje esanti ląsteliena pagerina virškinimo trakto virškinimą ir judrumą, taip pat yra gera maistinė medžiaga naudingajai žarnyno mikroflorai. Tuo pačiu metu opų bakterijų prisitvirtinimo prie virškinimo sistemos vidinės sienos rizika yra minimali, o antioksidantai padės pašalinti tas, kurios vis dar sugebėjo įsitvirtinti ir paskleisti infekciją visame kūne.
9. Vaistas būsimoms motinoms. Nėščios moterys, peršalusios, negali būti gydomos vaistais, nes tai gali pakenkti mamai ir kūdikiui. Todėl tokiomis akimirkomis turite prisiminti liaudies gynimo būdus. Bruknių uogienėse esantys flavonoidai ir vitaminai padidina imunitetą ir prisideda prie greito viruso mirties. Bruknių uogos pasižymi baktericidinėmis savybėmis, jų vartojimas mažina uždegimą. Įrodyta, kad bruknės ir jų produktai yra puikus liaudies vaistas nuo peršalimo nėštumo metu.
10. Kaulinio audinio stiprinimas. Uogienėse esančio kalcio ir fosforo yra pakankamai, todėl jie gali tapti tinkamo vaikų kaulų skeleto formavimo ir jo palaikymo suaugusiesiems padėjėjais. Mineralų dėka bruknių uogienė, kitaip nei kiti saldumynai, nesugadins dantų emalio. Priešingai, jis sudaro apsauginį sluoksnį nuo ėduonies. Vienas iš populiarių receptų yra kepimo sodos su bruknių uogiene kaip dantų pastos naudojimas. Tokia priemonė ne tik užkirs kelią apnašoms, bet ir užtikrins baktericidinį poveikį bei apsaugos dantenas ir burnos ertmę nuo ligų.
11. Skanus desertas diabetikams. Pagrindinis uogienės komponentas - bruknė - padeda sumažinti gliukozės kiekį kraujyje ir gali būti naudojama tiek diabetu sergantiems žmonėms, tiek profilaktikai. Bet uogiene tokiu atveju reikia virti nepridedant cukraus. Pavyzdžiui, kaip saldiklį, reikėtų naudoti medų, kurio fruktozė yra didelė.
12. Ištaisyti pagirias. Amino rūgščių dėka bruknių produktai gali būti laikomi nuo pagirių. Jei ryte nebuvo tablečių nuo galvos skausmo ir kitų pagirių požymių, tiesiog suvalgykite porą šaukštų uogienės.

Kontraindikacijos vartoti

Nepaisant įspūdingo naudos organizmui sąrašo, reikia atsiminti, kad vitaminų, makro- ir mikroelementų perteklius taip pat gali pakenkti. Todėl būtina atsiminti apie tinkamą vartojimą.

Pačios bruknės yra rūgščios uogos, todėl uogienės iš jų nerekomenduojama vartoti žmonėms, sergantiems gastritu ar virškinimo trakto opomis, nes tai gali pabloginti ligos simptomus.

Kaip rinkti spanguoles uogienei

Pirmasis uogų derlius įvyksta vasaros pabaigoje. Jie ją renka iki rudens vidurio - būtent šiuo laikotarpiu galite eiti į mišką ir surinkti daug braškių uogienėms ar kitiems gaminiams.

Uoga turi būti prinokusi - ryškiai raudona arba bordo spalvos, be sugadinimo ir puvimo požymių. Žalių uogų nereikia skinti - jos neprinokę namuose ir gali būti kenksmingos sveikatai dėl joje esančių kenksmingų, kartais net nuodingų medžiagų. Bet uogos su baltomis dėmėmis ant paviršiaus tinkamos rinkti lygiagrečiai su bordo.

Prasidėjus šalnoms, bruknės ant krūmo suminkštėja, jos apvalkalas tampa švelnus. Tokia uoga yra gana tinkama uogienėms ir uogienėms gaminti, tačiau virti reikia iškart po surinkimo - ji ilgai negalės būti laikoma.

Namuose juos galima laikyti normalios būklės ir užšaldyti (geriausia plastikiniame inde), jei uogienė bus paruošta vėliau. Natūralios formos braškės dėl juose esančių organinių rūgščių gali būti 2 mėnesius laikomos tamsioje vėsioje patalpoje. Prieš išsiunčiant saugoti, jis plaunamas tekančiu vandeniu ir džiovinamas įprastoje kambario temperatūroje.

Kaip išsirinkti bruknių uogienę

Geriausias, žinoma, bus variantas naudoti bruknes, asmeniškai surinktas iš krūmo. Tačiau ne visi turi galimybę eiti į mišką „medžioti“ uogauti. Todėl jūs turite pasinaudoti šiuolaikinio pasaulio galimybėmis - nueiti į parduotuvę ir nusipirkti reikalingą.

Galimas uogų pirkimas turguose. Jums tik reikia atsiminti, kad šviežių bruknių galima nusipirkti tik nuo rugpjūčio iki spalio - derliaus nuėmimo sezonas priklauso šiems mėnesiams, tačiau ji taip pat gali skirtis priklausomai nuo mūsų šalies regiono. Bet kokiu atveju, 1 mėnesio skirtumas yra įmanomas, todėl bet kuriuo kitu laikotarpiu galime drąsiai teigti, kad ant prekystalio atšildytos bruknės.

Pirkdami turguje, būtina atsižvelgti į surinkimo plotą, nes uogos, kartu su grybais, turi neigiamą savybę absorbuoti radiaciją. Dabartiniai įstatymai reikalauja, kad pardavėjas turėtų savo parduodamų produktų atitikties sertifikatą. Bet jei esate įsitikinę savo rajono gerove, drąsiai galite nusipirkti bruknių iš bet kurios geraširdės močiutės.

Parduotuvėse bruknės daugiausia parduodamos užšaldytos.Pabandykite uogą nusipirkti iš patikimų gamintojų - pas juos ateina visi dokumentai, patvirtinantys jų saugumą ir kokybę.

Kaip virti spanguolių uogienę: receptai

Paprasta uogienė

Receptas labai paprastas, reikia šiek tiek laiko. Ir įdomiausia - šiam receptui nepateikiama vandens pridėjimo, nes lėtai sustingusios bruknės išskiria pakankamai skysčio norimai konsistencijai.

Norėdami jį paruošti, jums reikės šių ingredientų:

• Bruknių uogos (šviežios arba šaldytos) - 1 kg.
• Granuliuotas cukrus - 600 g (800 g, jei uogos labai rūgščios).

Pasirengimo etapai:

1. Norėdami gaminti uogienę, jums reikia karščiui atsparaus indo su storu dugnu. Į jį sudėkite rankomis pasirinktas ir gerai nuplautas bruknes ir padėkite ant viryklės (ugnies lygis turėtų būti didžiausias). Atlikus šį terminį apdorojimą, uogos pradeda išskirti sultis.
2. Užvirus sultims, sumažinkite šilumą iki minimumo, uždarykite keptuvę dangčiu ir leiskite bruknėms 10 minučių sustingti sultyse. Po šio laiko sumaišykite gautą braškių masę ir palikite dar 10 minučių.
3. Pasibaigus nurodytam laikotarpiui, keptuvę nukelkite nuo ugnies ir įpilkite cukraus (palaipsniui, ne visus iš karto, lėtai maišant). Sumaišykite cukrų, kol jis visiškai ištirps, atsargiai, kad nepažeistumėte uogų vientisumo.
4. Supilkite gautą uogienę į sterilizuotus stiklainius ir susukite. Norėdami atvėsti, stiklainius palikite kambario temperatūroje, apsaugotoje nuo saulės spindulių. Jei ilgalaikis laikymas neplanuojamas, tada uogienę galima atvėsinti puode ir po juo supilti į skardines. Bankų nereikės sukti.

Uogienės, kurios pabaigoje pridedama cukraus, gamybos technologija leidžia išsaugoti natūralų uogų skonį, taip pat padeda išsaugoti maistinę vertę dideliais kiekiais.

Uogienė su bruknėmis ir apelsinais

Ši uogienė yra tikra vitaminų bomba kūnui. Vitamino C kiekis tokiame deserte bus daug kartų didesnis.

Norėdami gauti tokį desertą, turite įsigyti šiuos produktus:

• Bruknių uogos (šviežios arba šaldytos) - 500 g.
• Oranžinė (didelė) - 2 vnt.
• Cukrus - 300 g.

Pasirengimo etapai:

1. Prieš kepdami, gerai nuplaukite bruknes ir pašalinkite visas žalias ar supuvusios uogas. Geriau užpildyti indą bruknėmis vandeniu - visos priemaišos pakils į paviršių, jas bus lengviau pašalinti.
2. Į puodą su storu dugnu pabarstykite bruknes, padėkite jas ant dujų ir palaikykite ant viryklės 10 minučių, kol išsiskiriančios sultys užvirs.
3. Per tą laiką apelsinus nulupkite ir supjaustykite mažais gabalėliais (galite palikti porą sveikų griežinėlių - jie įdomiai atrodys indelyje su gatavu uogiene).
4. Puode sumaišykite bruknes ir apelsinus ir virkite dar 10 minučių.
5. Pasibaigus laikui, išjunkite dujas ir, maišant uogienę, pamažu įpilkite cukraus. Tai reikia padaryti atsargiai, kad nepažeistumėte uogų vientisumo. Maišykite, kol cukrus visiškai ištirps.
6. Tada karštą uogienę paskleiskite ant sterilizuotų stiklainių ir apvyniokite dangteliu. Šaldykite kambario temperatūroje.

Apelsino žievės negalima pašalinti - skonis jo nesugadins, o maistinių medžiagų kiekis padidės.

Bruknių uogienė be virimo

Tai, kad nėra terminio apdorojimo, leidžia jums išsaugoti daug naudingų komponentų uogiene, nes kai kurie iš jų yra linkę žlugti aukštoje temperatūroje.

Džemui jums reikia tik dviejų ingredientų:

• Bruknių uogos (šviežios arba šaldytos) - 1 kg.
• Granuliuotas cukrus - 0,5 kg.

Pasirengimo etapai:

1. Kruopščiai nuplaukite uogas po šiltu tekančiu vandeniu, kad pašalintumėte priemaišas, ir supilkite jas į gilų indą.
2. Į uogą palaipsniui įpilkite cukraus ir atsargiai išmaišykite kiekvieną kartą. Būtina pabandyti sumaišyti, kad nebūtų pažeistas uogų vientisumas.
3. Cukrų-uogų mišinį palikite kambario temperatūroje kelioms valandoms, kol cukrus visiškai ištirps ir uoga gamins sirupą.

Uogienė be virimo nėra suvyniota į stiklainius, ją galima tiesiog uždengti medvilniniu popieriumi ir laikyti šaldytuve. Jei pageidaujama, į jį galima pridėti citrusinių vaisių žievės ar aštrių prieskonių, tačiau jų naudojimas gali sutrumpinti uogienės tinkamumo laiką.

Džemų laikymo taisyklės

Norint ilgą laiką išsaugoti uogienę, būtina laikytis svarbių taisyklių tiek ruošiant gaminį, tiek laikant jau uždarytą desertą stiklainiuose.

1. Prieš virdami atsargiai išrinkite bruknes. Pagautos uogos su puviniu sugadins skonį, sutrumpins tinkamumo vartoti laiką, nes pūlingos bakterijos jose jau pradėjo veikti. Ypač palanki jiems aplinka bus uogienė be terminio apdorojimo. Žaliosios uogos, be kita ko, gali išskirti toksines medžiagas, kurios neigiamai veikia organizmą.
2. Kepant džemą būtina naudoti nerūdijančio plieno indus, nes dėl rūgščių, esančių uogose, aliuminio indas sutrumpins uogienės galiojimo laiką dėl vykstančių oksidacinių reakcijų.
3. Būtina sterilizuoti stiklinę tarą, kurioje bus laikomas desertas. Kitu atveju užpildytos žalingos bakterijos liks bankuose.
4. Sterilizuotus stiklainius reikia gerai išdžiovinti, kitaip laikymo metu kyla pelėsių pavojus.
5. Karštas produktas turi būti užkimštas dangteliais - tai užtikrina, kad nėra deguonies angų.
6. Laikymo vieta turėtų būti vėsioje temperatūroje (apie 15 ° C) ir joje neturėtų būti saulės spindulių. Jis taip pat turėtų būti pašalintas iš šildymo sistemų, krosnių ir kitos įrangos, galinčios generuoti šilumą. Kambaryje turėtų būti mažai drėgmės.
7. Retkarčiais patikrinkite skardinių būklę - dėl neatitikimo laikymo sąlygos skardinės gali išsipūsti ar rūdyti ant dangčio.
8. Paruoštą uogienę ženklinkite etiketėje - užrašykite pagaminimo datą ir metus arba komentarą apie virškinimą. Taigi galite sekti, kuris bankas pirmiausia turėtų būti atidarytas.

Tinkamai išvirtą uogienę galima laikyti daugelį metų - optimaliomis laikymo sąlygomis tai užtruks iki 3 metų. Ilgesniam laikymui skonio savybės gali nepasikeisti, tačiau tokia uogienė nebebus maistinės vertės.

Uogienė be virimo nėra suvyniota (užtenka ją uždaryti įprastu nesandariu dangčiu arba susieti su medvilniniu popieriumi) ir laikyti šaldytuve iki šešių mėnesių.

Sugedusio uogienės naudojimo būdai

Uogienės žala gali pasireikšti skirtingais būdais. Priežastys taip pat gali būti labai įvairios - nuo įprasto desertų gaminimo nesilaikymo iki laikymo taisyklių nepaisymo.

Žalos požymiai:

• pilvo pūtimo stiklainiai (uogienės fermentacija);
• pelėsiai ant paviršiaus;
• burbuliukų atsiradimas;
• saldainiai ir kt.

Nepaisant to, bruknių uogienę vis tiek galima išsaugoti ją suvirškinus arba iš jos gaminant kitus, vienodai skanius ir sveikus produktus.

Cukrinimas atsiranda dėl cukraus pertekliaus, pridedant virimo metu. Šią uogienę galima suvirškinti įpylus nedidelio vandens kiekio (virinti 10 minučių) ir vėl susukti į stiklainius. Pervirtas produktas jau laikomas šaldytuve, apatinėje lentynoje, kitaip jis vėl pablogės. Be to, cukruotas skanėstas puikiai tinka gaminti naminį vyną arba kaip pyrago įdaras.

Jei ant produkto atsiranda pelėsių, galima sakyti, kad virimo metu buvo pridėta nedaug cukraus. Toks patiekalas jau virškinamas pridedant cukraus - 1 litrui uogienės reikia 100-200 g., Jis virinamas 10 minučių, suvyniojamas į stiklainį ir laikomas šaldytuve. Viršutinę uogienės dalį būtinai nuimkite su pelėsiais - nebūtina jos virškinti su likusia dalimi, nes tolesnio saugojimo metu gali susidaryti pavojingos medžiagos.

Indelio viduje esantys burbuliukai ir dangčio išsipūtimas rodo uogienės fermentaciją - ji turės rūgštaus vyno kvapą. Galite jį virškinti, tačiau iš šios uogienės gaunamas puikus naminis vynas. Norėdami tai padaryti, įpilkite 1 litrą vandens į 1 kg uogienės ir sumaišykite juos į 5 litrų indą. Ant talpyklos kaklo uždedama guminė pirštinė - tai tam tikra buteliu vykstančių procesų kontrolė, nes vyno fermentacijos metu išsiskyrus dujoms, jis bus pripūstas. Po to, kai indelis 4-5 dienas dedamas tamsioje vietoje kambario temperatūroje. Kas 5 dienas į kitą indą pilama 50 ml skysčio, įpilama 25 g cukraus ir supilamas vynas grąžinamas (tokiu būdu vyksta tam tikras cukraus sumaišymas).

Vynas turėtų stovėti 1,5 mėnesio - iki to laiko vynas nustoja fermentuoti (tai nurodys pūstos guminės pirštinės), po kurio jis filtruojamas ir išpilstomas.

Įdomūs faktai apie bruknes

1. Bruknių produktai, kaip ir pati uoga, gali būti savotiškas priešnuodis apsinuodijus nuodingais grybais ir augalais.
2. Gydomosios bruknių savybės yra tokios stiprios, kad sistemingai naudojant uogas, daugelis ligų praeina.
3. Bruknės gali būti naudojamos kaip alternatyva kavai - jei jos džiovintos ir susmulkintos, jos neprisilies prie cikorijos.
4. Gydomąsias savybes turi ne tik uogos, bet ir bruknių lapai. Jie taip pat renkami tiek ruošiant vaistinius produktus, tiek tiesiog gaminant maistą.
5. Šveicarijoje bruknių uogienė tapo nacionaliniu desertu.
6. Tolimame XIV amžiuje bruknės buvo laikomos kenksmingomis jauniems vyrams, tačiau kodėl vis dar neaišku.
7. Bruknių kaukės atjaunina odą dėl antioksidantų. Oda tampa stangri ir gaivi.
8. Bruknių vaisių sultys minimos daugelyje veikalų, įskaitant A. S. Puškino „Eugenijų Oneginą“.
9. Bruknių tinktūra gali būti skiriama vaikams, turintiems virškinimo problemų.
10. Bruknių lapų nuoviras gali pakelti hemoglobino lygį, todėl labai rekomenduojamas nėščioms moterims.
11. Yra braškių-kefyro dieta, leidžianti numesti svorio iki 4 kg per savaitę.