Peach Jam: 8 virimo receptai

Persikų uogienė yra neįtikėtinas skanėstas, kuris patiks bet kokio amžiaus žmonėms. Jis puikiai tinka naudoti tiek šiltuoju, tiek šaltuoju metų laiku, pasižymi prašmatnomis skonio savybėmis, kilnia gintaro-aukso spalva, lengvumu ir plačia maisto gaminimo įvairove.

Džemas iš šių vaisių yra tikra vitaminų bomba, kuri tikrai pravers šaltą, nepatogią žiemą. Estetinis permatomas džemas blogu oru primins jums apie ryškią saulę. Šis delikatesas yra idealus skonio ir naudos derinys, turintis nepalyginamą aromatą ir daugybę savybių, teigiamai veikiančių žmogaus sveikatą.

Sudėtis ir kalorijų kiekis

Pagrindiniai komponentai: geltoni persikai, granuliuotas cukrus, vanduo ir citrinos rūgštis. Taip pat yra supaprastinta kompozicija, kuriai reikia tik persikų ir cukraus. Gatavame mišinyje gausu vitaminų (A, B1, B2, B9, C, E, PP) ir mineralų (fosforo, cinko, kalio, kalcio, geležies, natrio).

Energinė vertė priklauso nuo pridėto cukraus kiekio. Vidutinė energinė vertė yra 258 kcal 100 g gatavo produkto:

• baltymai - 2 kcal (0,5 g);
• angliavandeniai - 257 kcal (66,8 g).

Riebalų visiškai nėra. Jie yra tik branduoliuose.

Į persikų gėrybių sudėtį įeina (100 g):

• 66,8 g monosacharidų ir disacharidų;
• 31,4 g vandens;
• 0,6 g organinių rūgščių;
• 0,4 g maistinių skaidulų;
• 0,3 g pelenų.

Kuo naudinga persikų uogienė

1. Persikai nuo seno buvo žinomi kaip puikus natūralus raminamasis, antidepresantas ir geros nuotaikos stimuliatorius. Uogienė išlaiko beveik tas pačias naudingas savybes, kurias turi švieži vaisiai.
2. Didelis persikų kalio ir fosforo kiekis padeda pagerinti atmintį ir susidoroti su širdies ir kraujagyslių ligomis, kraujotakos problemomis. Tie patys mineralai gerina smegenų veiklą, taip pat stiprina kraujagyslių sieneles.
3. Geležis padeda padidinti hemoglobino kiekį (persikuose yra medžiagų, gerinančių kraujo formavimo procesus) ir normalizuoti medžiagų apykaitą (gerinant endokrininių liaukų veiklą).
4. Reguliarus persikų uogienės vartojimas padeda įveikti nuovargį, stresą, nervinę įtampą ir nemigą.
5. Ši uogienė tinka tiems, kurie ankstyvosiose stadijose kenčia nuo mažo skrandžio rūgštingumo, vidurių užkietėjimo, cirozės.
6. Persikų uogienė padeda atjauninti kūną, apsaugo jį nuo ankstyvo senėjimo.
7. Persikų sudėtyje esantys mineralai teigiamai veikia odą (šalina bėrimus ir pagerina veido spalvą) ir plaukus (stiprina juos, daro juos sveikesnius, žvilgančius ir šilkinius).
8. Uogienė turi diuretikų poveikį, kuris yra teigiamas gydant urolitiazę. Tačiau švieži vaisiai tam tiks geriau.
9. Selenas, kuris yra vaisių dalis, gali tarnauti kaip prevencinė vėžio išsivystymo priemonė.

Kaip pasirinkti persikus uogienei

1. Norint pasiekti subtilią tekstūrą ir malonų uogienės aromatą, reikia pasirinkti tik visiškai prinokusius (bet ne pernokusius ir ne per minkštus) arba šiek tiek nesubrendusius vaisius, kurių žievelė paliekama be didelių pastangų. Vaisiai turi būti kieti.
2. Norėdami gauti unikalią gintaro spalvą, turėtumėte pasirinkti geltonus vaisius.
3. Net jei persikų oda nėra kailinė, ji turi būti pašalinta, nes verdant ji yra atskirta nuo vaisių.
4. Persikai turėtų būti sultingi, skanūs, be matomų pažeidimų. Virimui tiks ir ankstyvosios, ir vėlyvosios veislės.

Tuo pačiu metu tinka ne tik įprasti gauruoti persikai, bet ir nektarinai. Reikalavimai jiems yra panašūs.

Bendrosios taisyklės ir rekomendacijos

1. Visų pirma, reikia pasirinkti tinkamus patiekalus. Geriausiai tinka mažai emaliuotas indas su storu dugnu. Norint išsaugoti kuo daugiau naudingų mikroelementų, nereikia per ilgai virti persikų. Jei receptas apima ilgą virimą, vaisius galite virti 5 minutes kiekvieną dieną.
2. Persikai virti nesmulkinti, perpjauti pusiau, supjaustyti skiltelėmis arba mažais gabalėliais. Prieš virdami, sveiki vaisiai keliose vietose turi būti pradurti, kitaip jie gali sprogti. Kietus persikus pirmiausia reikia užpilti karštu vandeniu ir palaikyti ten keletą sekundžių, tada užpilti šaltu vandeniu.
3. Patartina nulupti vaisius. Tai netaikoma nektarinams, nes jų oda yra švelni ir švelni. Tačiau jei nepašalinsite odos nuo vaisių, jie geriau išlaikys savo formą, o spalva bus malonesnė - ne tik aukso spalvos, bet ir su oranžiniu atspalviu.
4. Kad nulupti vaisiai netamsėtų, juos reikia trumpam užpilti vandeniu, parūgštinti citrinos rūgštimi.
5. Virimui geriau naudoti gilų puodelį su storu dugnu.
6. Idealus granuliuoto cukraus ir vaisių santykis yra 1: 1. Jei yra mažiau cukraus, uogienė gali fermentuotis. Didžiausias leistinas cukraus kiekis yra 1,5 kg 1 kg vaisių.
7. Į uogienę reikia įpilti citrinos rūgšties. Tai padės jam tinkamai sutirštėti ir neleis cukruoti.
8. Uogienė turėtų būti virinama ir keletą kartų visiškai atvėsinta. Tai užtruks daug laiko, tačiau tik tokiu būdu jis gali būti mirkomas sirupe, tapti tankesnis ir aromatingesnis, įgyti sodrų skonį.
9. Dangčiai iš verdančio vandens turėtų būti nuimami tik tada, kai jie jau reikalingi skardinėms uždaryti.
10. Dėl uogienės nepageidautina vartoti baltuosius persikus: tokiu atveju jis suteiks kartumo.
11. Per daug neprinokę vaisiai, kaip uogienės komponentas, lems, kad gėrybių skonis bus sutraukiantis.
12. Geriausiai naudojami geležiniai dangteliai. Nailono dangteliai tinka tik „tinginio“ variantui (šiuo atveju mes kalbame apie persikus, tarkuotus su cukrumi).
13. Jei uogienė atrodo skysta, ją reikia virti dar kurį laiką.
14. Kadangi uogienė paliekama ilgą laiką, vabzdžiams neturėtų būti leista patekti į ją, pavyzdžiui, uždenkite marle ir kaklaraiščiu.

Kaip virti persikų uogienę: receptai

Įprastas persikų džemas žiemai

Reikės:

• 1 kg persikų;
• 1 kg granuliuoto cukraus;
• 1 šaukštelis citrinos rūgštis;
• vanilinas;
• stiklinė verdančio vandens.

Švarius persikus 15–20 sekundžių laikykite verdančiame vandenyje, tada perpilkite į indą, pripildytą šaltu vandeniu, parūgštinto citrinos rūgštimi. Iš ten ištraukite vaisius ir nulupkite.

Supilkite cukrų į vandenį, sumaišykite ir padėkite ant vidutinės ugnies. Palaukite, kol mišinys užvirs, pašalinkite pasirodžiusias putas. Persikus supjaustykite skiltelėmis, išmeskite sėklas, nuleiskite minkštimą į sirupą. Pakartokite ankstesnius veiksmus. Tada nuvalykite tamsioje vietoje ir palikite ten atvėsti. Tada vėl pradėkite virimo procesą ir verdant sumažinkite ugnį ir virkite ant silpnos ugnies pusvalandį. Kai uogienė beveik visiškai laikosi, turite ten įpilti citrinos rūgšties. Įdėkite uogienę į mažus stiklinius indelius, apverskite juos aukštyn kojomis ir apvyniokite šilta antklode ar antklode.

Antrasis variantas - uogienė žiemai
Šiame recepte naudojami tie patys ingredientai, kaip ir pirmajame variante.

Nulupkite žieves, pašalinkite sėklas ir išmeskite. Pabarstykite minkštimą cukrumi, kad susidarytų sultys. Po kelių valandų sultis supilkite į puodą, užvirkite ir, pašalindami nuo ugnies, supilkite ant jo minkštimą. Šie veiksmai turi būti pakartoti keletą kartų. Rezultatas - gražus permatomas džemas su dideliais nesuvirškintais persikų gabaliukais.

Persikų uogienė su migdolais

Reikės:

• 1 kg prinokusių geltonųjų persikų (paprastųjų arba nektarinų);
• 1 kg granuliuoto cukraus;
• stiklinė migdolų;
• 2 žiupsneliai cinamono.

Persikai turėtų būti nulupti, supjaustyti griežinėliais, pabarstyti granuliuotu cukrumi ir leisti keletą valandų pastovėti. Pasibaigus šiam laikui, padėkite puodą ant viryklės, palaukite, kol mišinys užvirs, ir virkite dar 10 minučių. Tada nuimkite putas ir palikite per naktį, padengdami marle.

Migdolus virkite 5 minutes, nulupkite, per pusę. Dar kartą uždėkite uogienę ant ugnies, palaukite, kol ji užvirs, supilkite migdolus ir cinamoną. Šį mišinį reikia virinti dar 10 minučių, o po to išdėstyti į sterilizuotus stiklainius.

Persikų uogienė kvepianti cinamonu

Reikės:

• 1–1,5 kg prinokusių, geltonų ir stiprių persikų;
• 1 kg granuliuoto cukraus;
• cinamonas (milteliai arba lazdelė);
• citrinos rūgšties peilio gale arba 1 citrinos.

Nemokamus persikus ir supjaustykite griežinėliais (vaisių lupti pagal šį receptą nereikia). Supjaustykite griežinėliais į gilų puodelį. Į dar vieną gilų indą supilkite stiklinę vandens ir supilkite ten visą cukrų, uždenkite ugnį ir užvirkite iki virimo, retkarčiais pamaišydami. Supilkite persikų riekeles gautu karštu sirupu, įpilkite cinamono ir citrinos rūgšties. Mišinys užvirinamas, visiškai atvėsinamas, tada vėl užvirinamas ir atvėsinamas.

Jei vietoj citrinos rūgšties naudojama įprasta citrina, išspauskite iš jos sultis ir supilkite į uogienę. Tada uogienę vėl užvirkite ir virkite dar pusvalandį. Virimo pabaigoje nuimkite cinamono lazdelę. Gautą uogienę supilkite į sterilizuotus stiklainius ir susukite.

Minimalistinis visas persikų džemas

Ingredientai persikai ir granuliuotas cukrus lygiomis dalimis.

Persikus nuplaukite, nulupkite ir šakute šakute. Sudėkite į paruoštą dubenį, uždenkite granuliuotu cukrumi ir palikite kelioms valandoms. Tada padėkite vaisius ant ugnies ir troškinkite porą valandų.

Minimalistinis persikų uogienė

1. Persikus kelioms sekundėms užpilkite verdančiu, o paskui šaltu vandeniu, kad būtų lengviau praeiti oda. Pašalinkite sėklas, supjaustykite minkštimą į pusę. Paruoškite vaisius pakaitomis su cukraus sluoksniais ir palikite kelioms valandoms, kol išsiskirs sultys.
2. Po to persikus su susidariusiomis sultimis padėkite ant ugnies, užvirkite, virkite porą minučių ir visiškai atvėsinkite.
3. Nuimkite persikus iš sirupo ir vėl virkite sirupą ant silpnos ugnies, periodiškai pašalindami putas.
4. Į persikų pusę sudėkite persikų puseles. Vėl užvirkite mišinį ir supilkite į sterilizuotus stiklainius.

Graikiškas vitaminų persikų uogienė tinginiui

Ingredientai persikai ir granuliuotas cukrus lygiomis dalimis.

Vaisius perpjaukite per pusę, ištraukite sėklas. Pusles sumalkite trintuvu arba mėsmaliu, perpilkite į tinkamą gilų indą ir gerai išmaišykite su cukrumi, kol jis visiškai ištirps. Gautą mišinį supilkite į stiklainius ir uždarykite plastikiniais dangteliais.

Ši parinktis leidžia jums sutaupyti daugiausiai vitaminų ir mineralų. Bet jūs turite atsiminti konkrečias laikymo taisykles: tokiu atveju uogienė laikoma tik šaldytuve, tuo tarpu neilgai.

Persikų ir apelsinų uogienė

Ingredientai

• 1 kg šiek tiek neprinokusių persikų;
• 1 kg granuliuoto cukraus;
• 1 apelsino vaisius;
• stiklinė verdančio vandens.

Persikus nulupti, atsikratyti sėklų, minkštimą supjaustyti mažais gabalėliais ir sudėti į paruoštą dubenį. Nuimkite žievelę iš apelsino ir išspauskite sultis (geriausia per rankinę sulčiaspaudę). Sutrinkite sultis.

Virkite sirupą iš granuliuoto cukraus ir vandens, nurodyto recepte, įpilkite į jį apelsinų sulčių ir virkite dar keletą minučių. Persikų pleištus užpilkite karštu mišiniu. Palaukite visiško atvėsimo. Ištraukite vaisius, vėl užvirkite sirupą ir vėl ant jų užpilkite persikų bei apelsinų. Mišiniui atvėsus, virkite sirupą kartu su vaisių gabalėliais ant silpnos ugnies. Užpildykite sterilizuotus stiklainius mišiniu ir susukite.

Aštrus uogienė

Reikės:

• 1 kg stiprių prinokusių persikų;
• 1 kg granuliuoto cukraus;
• žiupsnelis šafrano ir citrinos rūgšties;
• stikline vandens.

Nuimkite žievelę nuo vaisių, kurį laiką panardinkite į vandenį su citrinos rūgštimi, kad minkštimas nepatamsėtų. Persikus perpjaukite per pusę, ištraukite sėklas, sudėkite į dubenį. Puode užvirkite sirupą, naudodami cukrų ir vandenį, supilkite juos į paruoštas puseles. Palikite veikti 24 valandas. Po dienos sirupą reikia supilti į puodą ir užvirti. Vėl palikite dienai. Po to uogienė vėl turi būti virinama, periodiškai pašalinant putas, ir virinama, kol suminkštės. Pačioje pabaigoje įpilkite citrinos rūgšties ir šafrano. Uogienę sudėkite į švarius, sausus stiklainius. Vietoj dangčio naudokite pergamentą, pririštą virve.

Nektarino uogienė

Reikės:

• 1 kg prinokusių nektarinų;
• 1 kg granuliuoto cukraus;
• citrinos sulčių pagal skonį;
• stikline vandens.

Nektarinus perpjaukite per pusę, ištraukite kaulus. Tada susmulkinkite minkštimą į gabalus. Puode užvirkite sirupą iš vandens ir cukraus. Kai šiek tiek atvės, supilkite citrinos sultis (jei jų nėra, galite naudoti paprastą citrinos rūgštį). Į supjaustytą vaisių sudėkite sirupą, išmaišykite ir palikite 24 valandoms. Po šio laiko mišinį reikia užvirinti, laikas nuo laiko pašalinant susidariusias putas. Vėl palikite uogienę 24 valandas. Tada virkite apie 10 minučių. Atvėsintą nektarino uogienę sudėkite į sterilizuotus stiklainius.

Džemų laikymo taisyklės

1. Persikų uogienėms geriausia naudoti puslitrinius stiklainius (iš anksto sterilizuotus).
2. Reikia nepamiršti, kad didelis cukraus kiekis padidina dangčio patinimo riziką. Norėdami to išvengti, į uogienę turite įpilti citrinos rūgšties arba citrinos sulčių.
3. Uogienės tankis taip pat turi įtakos laikymo patikimumui: kuo tirštesnis produktas, tuo ilgiau jis išliks.
4. Idealiu atveju persikų uogienė turėtų būti laikoma šaldytuve. Bet tokia galimybė yra tik tuo atveju, jei yra du ar trys stiklainiai. Jei yra daugiau stiklainių ir nėra vietos šaldytuve, uogienę galima laikyti kambario temperatūroje.
5. Stiklainius patartina dėti į vietą, apsaugotą nuo saulės spindulių (pavyzdžiui, sandėliuką).
6. Nereikia laikyti uogienės rūsyje: temperatūros šuoliai kupini to, kad indas gali įtrūkti.

Jei laikomasi recepto, tada uogienę galima laikyti kelerius metus. Jei dėl kokių nors priežasčių persikų uogienė virta su sėklomis, jos ilgai laikyti nereikėtų, nes išsiskiria ypač pavojingas nuodas - vandenilio cianido rūgštis. Jei iš vaisių nebuvo pašalintos sėklos, ši uogienė neturėtų būti laikoma ilgiau kaip 7–8 mėnesius.

Atvirą stiklainį reikia laikyti tik šaldytuve.

Jei pasirenkama supaprastinta uogienės versija (be virimo), stiklainius reikia laikyti griežtai šaldytuve.

Persikų uogienė: kontraindikacijos ir atsargumo priemonės

1. Džemas griežtai draudžiamas žmonėms, kenčiantiems nuo diabeto ir nutukimo.
2. Moterys labai atsargiai turėtų vartoti džemą žindymo metu, nes kūdikiui gali pasireikšti alerginė reakcija.
3. Persikų uogienę galima duoti vyresniems nei vienerių metų vaikams.
4. Žmonėms, kenčiantiems nuo ūmaus pankreatito, neleidžiama vartoti persikų uogienės: tokiems asmenims tai žymiai padidina diabeto išsivystymo riziką. Tačiau remisijos metu uogienė, priešingai, bus naudinga, tačiau tik tada, kai bus naudojama mažais kiekiais.
5. Esant mažam skrandžio rūgštingumui, reikėtų vartoti rūgščią uogienę, padidėjusį - saldų. Jei sergate gastritu ar skrandžio opa, prieš vartodami uogienę turėtumėte pasitarti su gydytoju.
6. Esant individualiam atskirų uogienės ingredientų netoleravimui ir pasireiškus alerginėms reakcijoms, persikų uogienes reikia pašalinti iš dietos.

Įdomūs faktai apie persikus

1. Nors persikai yra labai sveiki, jie taip pat gali pakenkti kūnui. Taip yra todėl, kad vaisiai turi savybę kaupti pesticidus. Tačiau dauguma jų nėra sunaikinami net virimo metu.
2. Kinijoje persikų medis vis dar yra ilgaamžiškumo simbolis. Taip yra dėl to, kad šioje šalyje nuo senų senovės jie yra susipažinę su šių skanių ir kvapnių vaisių naudingosiomis savybėmis.
3. Persikų branduoliuose yra ne tik vandenilio cianido rūgštis, bet ir persikų aliejus - ingredientas, plačiai naudojamas kosmetologijoje.
4. Šerdys yra kai kurių rūšių alkoholinių gėrimų (pvz., Skysčio, vyno) sudedamoji dalis.
5. Kartais kaulą labai sunku atskirti nuo minkštimo. Tokiu atveju naudojamas specialus šaukštas.
6. Persikų medžiai atsirado dėl daugybės kitų rūšių kryžių - laukinių persikų, slyvų, abrikosų ir kt.
7. „Persikas“ mūsų kalboje kilęs iš žodžio „persų“ (persikas - persų obuolys).
8. Persiko kilmės šalis greičiausiai yra šiaurinė Kinija.
9. Vaisiaus glotnumas ar „purus“ pobūdis ir paprastas minkštimo atskyrimas nuo sėklos leidžia persikus padalinti į porūšius (paprastieji persikai, nektarinai, brignonai ir kt.).
10. Nektarinai yra tie patys persikai, bet su lygia oda. Jie buvo auginami kaip alternatyva paprastiems persikams, kurie netoleruoja šalčio.
11. Persikai aktyviai naudojami kosmetologijoje. Jie padeda drėkinti odą.
12. Yra įvairių formų persikų. Mums pažįstami apvalūs vaisiai nėra vienintelis pasirinkimas. Persikus galite rasti net lygios formos.
13. Mūsų šalyje persikai buvo pradėti auginti XVI amžiuje pietiniuose regionuose.
14. Persikų auginimo lyderė yra Kinija. Antroje vietoje yra Italija.
15. Persikų kaulai yra ypač pavojingi. Jų branduoliuose yra vandenilio cianido rūgšties, kuri yra nuodai.
16. Laukiniai persikai senovės Kinijoje buvo vartojami dar 2000 m. Pr. Kr. e.
17. Persikai teigiamai veikia nervų sistemą, yra galingas antidepresantas, malšina nemigą, gerina nuotaiką, ramina.
18. Persikai net valgydavo mėnulyje. Būtent šį vaisių astronautas pirmą kartą suvartojo ekspedicijos metu į Žemės palydovą metu.
19. Švieži persikai turi mažai kalorijų, tačiau tuo pat metu prisideda prie greito ir ilgalaikio pilnatvės jausmo. Jie visiškai nerieba.
20. Persikuose gausu mineralų, kurie stiprina raumenis ir raumenų bei kaulų sistemą.
21. Persikai pasirodė Amerikos žemyne ​​dėka Christopherio Kolumbo ekspedicijos.
22. Šiluminis apdorojimas beveik neatima iš persikų vitaminų ir mineralų, ko negalima pasakyti apie daugumą kitų vaisių.
23. Vitaminas A, kuriame gausu vaisių, ypač naudingas atostogų metu, nes padeda tolygiai įdegti, o ne įdegti.
24. Viename vaisiuje yra pusė vitamino C dienos normos.
25. Senovės Graikijoje persikai pasirodė IV amžiuje. Pr
26. 17-18 amžiuje. auginant persikus ir nektarinus, pirmiausia buvo Prancūzija.
27. Persikas yra vaisius, o ne uoga, nes jis yra sultingas medžio vaisius iš gėlių kiaušidės ir turi vieną sėklą.
28. Šiuolaikinėje Europoje persikas yra trečias pagal populiarumą vaisius po obuolių ir kriaušių.
29. Persikas - natūralus afrodiziakas (padeda padidinti libido). Kai kuriose Azijos šalyse (Japonijoje ir Kinijoje) jis simbolizuoja vaisingumą.
30. Tai, kad persikų gimtinė yra Persija (kaip rodo pavadinimas), yra mitas. Ilgą laiką buvo iš tikrųjų taip manoma, tačiau ši prielaida pasirodė klaidinga. Persiko medžio gimtinė yra Kinija.
31. Haidao - drožyba ant vaisių (pirmiausia persikų) kaulų.