Svart reddik: helsemessige fordeler og skader

I dag er reddik et av flere glemte produkter. Og forresten helt ufortjent, fordi den inneholder mange vitaminer og mineraler. Samtidig er det veldig få kalorier i den.

Hva er forskjellen mellom svart reddik og grønn

Fra botanisk synspunkt tilhører enhver reddik Cabbage-familien. Både svart og grønt er bare varianter av en ganske stor slekt, som inkluderer den elskede vårreddiken, og den eneste voksende japanske daikon.

Svart reddik er et tradisjonelt produkt av slavisk mat. Men grønt kalles ofte Margilan, fordi det kommer fra Usbekistan, hvor det først ble avlet i byen Margilan. For tiden vokser den over hele Asia, men mest av alt dyrkes den i Usbekistan, Kina, Sør-Korea og Japan.

Begge variantene inneholder mange vitaminer og anses som gunstige. Imidlertid har svart reddik en mer akutt og skarp smak. I grønn reddik er den mykere, så den brukes i matlaging mye oftere.

Smakskvalitetene til denne rotavlingen gjør det mulig å tilberede en rekke retter fra den ved å bruke slike tilberedningsmetoder som steking, stewing, sylting, etc. Svart reddik brukes ofte som medisin, mens den i matlaging brukes hovedsakelig i sin rå form for matlaging.

Hvilken reddik er mer nyttig: svart eller grønn

Selv om grønn reddik er litt mykere etter smak, er svart faktisk mer sunt. Alvorlighetsgraden er en konsekvens av et høyere innhold av essensielle oljer. Den inneholder også mer jern, kalium og magnesium enn i grønt. Og svart reddik regnes som mesteren i innholdet av aminosyrer, som er nødvendige for at alle systemene skal fungere generelt og for å øke immuniteten spesielt. Svart reddik inneholder også organiske syrer som stimulerer metabolske prosesser og hjelper bokstavelig talt med å fjerne overflødig fett og dårlig kolesterol fra vev og blod.

Den grønne reddik inneholder færre av disse komponentene, så den er ikke så nyttig. Men den virker mykere, den mer behagelige smaken forklares med at den har færre stoffer som forårsaker økt produksjon av magesaft. Derfor, i motsetning til svart reddik, kan grønt lett spises selv med gastritt.

Sammensetning og kaloriinnhold

Svart reddik regnes som en rotavling med lav energiverdi - bare 36 kcal per 100 g. Men dens unike kjemiske sammensetning gjør den til et utmerket verktøy for behandling av virusinfeksjoner, revmatisme og leddsmerter. Det er mye brukt i kosmetikk og tradisjonell medisin på grunn av tilstedeværelsen av alle disse stoffene.

Sammensetningen av svart reddik inkluderer:

1. Glykosider. Dette er stoffer som har antimikrobielle egenskaper.
2. Lysozym. Naturlig antibakterielt stoff som hemmer utviklingen av bakterier og til og med noen typer sopp.
3. Flyktige. De har antiseptiske og immunmodulerende egenskaper.
4. Sennepsoljer. De gir rotgrønnsaker en karakteristisk bitterhet, selv om de i prinsippet også anses som nyttige.
5. Mineraler, inkludert fosfor (akselererer metabolske prosesser og forbedrer kognitive funksjoner), sink, som har betennelsesdempende egenskaper, og kalsium, som normaliserer trykk. I tillegg inneholder reddik kalium, jern (nødvendig for normal blodsirkulasjon), natrium, etc.
6. Askorbinsyre, B-vitaminer (riboflavin, tiamin, folsyre), K og A (retinol). Alle disse stoffene er spesielt nødvendige i den kalde årstiden for å normalisere metabolismen, forbedre tilstanden til blodkar og for å fungere nervesystemet.

I tillegg inneholder svart reddik mye fiber, som hjelper til med å rense tarmene og forbedre fordøyelsen. Imidlertid bør det behandles med forsiktighet. Fakta er at dette er en ganske grov fiber, den passer ikke for alle, fordi den kan provosere gastrointestinale sykdommer - forutsatt at personen allerede har problemer (for eksempel forverring av den kroniske formen for gastritt). I tillegg, på grunn av bitterheten forårsaket av de nevnte oljene, anbefaler ernæringsfysiologer å inkludere reddik i kostholdet ikke mer enn 3 ganger i uken.

Nyttige egenskaper ved svart reddik

Generell fordel

De legende egenskapene til svart reddik var kjent i antikken. Moderne forskning har bare bekreftet det antikke leger og tradisjonelle healere visste. Svart reddik har betennelsesdempende egenskaper, og dette skyldes delvis innholdet av flyktige, som kan kalles naturlige antibiotika.

Svart reddik:

1. Hjelper i behandlingen av bronkitt og SARS, ledsaget av hoste.
2. Det er et profylaktisk mot virussykdommer, da det styrker kroppens immunforsvar og gir det energi.
3. Regulerer lipidmetabolismen, forhindrer dannelse av kolesterolplakk.
4. Inneholder de aktive forbindelsene som er nødvendige for å styrke vaskulære vegger, noe som hjelper med å forhindre hjerte- og karsykdommer.
5. På grunn av tilstedeværelsen av fiber, hjelper det å etablere fordøyelsesprosessen og forhindre dysbiose, siden slik kostfiber fungerer som mat for gunstige mikroorganismer.

Det er også en teori om at regelmessig bruk av svart reddikjuice hjelper til med å fjerne steiner fra galleblæren, men den har ikke fått vitenskapelig bekreftelse. I tillegg kan ikke alle steiner fjernes uten kirurgi på grunn av deres størrelse og kjemiske sammensetning. Generelt tror leger ofte at det er bedre å spise ikke masse med overflødig fiber, men juice. Den inneholder alle de samme nyttige stoffene, men forårsaker ikke flatulens og oppblåsthet.

For kvinner

For damer er svart reddik interessant ved at det hjelper å gå ned i vekt. I tillegg forbedrer komponentene i den fettmetabolismen, reduserer mengden skadelige lipoproteiner og hjelper til med å bekjempe overflødig vekt.

På grunn av sammensetningen har svart reddik også en antibakteriell effekt, som gjør at den kan brukes i behandling av inflammatoriske gynekologiske sykdommer. I tillegg normaliserer denne rotavlingen hormonell balanse og bidrar til å fjerne smerter under PMS. Endelig er sirup et utmerket middel mot blærekatarr.

For menn

Siden det er mer sannsynlig at det sterkere kjønn lider av hjerte- og karsykdommer assosiert med høye nivåer av dårlig kolesterol, anbefales de også å bruke svart reddik - først og fremst som et forebyggende middel mot tidlige hjerteinfarkt. Denne rotavlingen inneholder komponenter som har betennelsesdempende egenskaper, som lar deg effektivt behandle prostatitt og forhindre utvikling av svulster.

Under graviditet

Naturligvis kan reddik være veldig nyttig for vordende mødre, spesielt i lavsesongen, fordi den inneholder mange vitaminer og mineraler.Den inneholder imidlertid også essensielle oljer og noen andre komponenter som kan øke tonen i livmoren, og dette fører ofte til spontanabort eller for tidlig fødsel. For å redusere antall slike komponenter, kan reddik stues med grønnsaker eller stekt. Imidlertid må du fortsatt konsultere legen din først.

Ved amming

For en kvinne i postpartum-perioden kan svart reddik være nyttig ved at den gir kroppen alle vitaminene og mineralene den trenger. I tillegg er det bevist at bruken av dette produktet bidrar til å øke mengden melk og lette strømningen av det til kanalene. Likevel, siden barnet kan reagere negativt på stoffene som finnes i denne rotavlingen, er det å spise svart reddik kontraindisert til babyen er to måneder gammel.

Etter det kan reddik brukes til å øke strømmen av morsmelk. For å gjøre dette, må du ta rotjuice blandet i like proporsjoner med kokt vann. For å forbedre smaken kan du tilsette litt honning der. En gang om dagen må du ta 1 ss. skje av denne blandingen for å forbedre amming.

For barn

Selv om reddiken inneholder mange nyttige stoffer, får barn under to år ikke den, fordi fordøyelsessystemet deres ennå ikke er klart for produkter med et slikt innhold av essensielle oljer. I form av masse gis reddik fra 3-4 år, bare når barnet er syk.

Når du mister vekt

Svart reddik kan ikke være grunnlaget for en mono-diett, siden den bare stimulerer produksjonen av magesaft og øker appetitten. Men det er lagt til forskjellige retter som salater, inkludert kjøtt, basert på kokt kyllingbryst. På den ene siden lar den deg forbedre smaken på parabolen, på den andre siden inneholder den stoffer som akselererer stoffskiftet, slik at dens tilstedeværelse i kostholdet hjelper å gå ned i vekt. Som regel, slik at alle disse stoffene blir bedre absorbert, konsumeres svart reddik i form av juice (det påvirker ikke bukspyttkjertelen like mye som masse).

Men reddik kan også brukes som et eksternt middel for behandling av cellulitter. For å gjøre dette, blandes massen med fint havsalt og honning og brukes som en blanding for klassisk innpakning, og lar den ligge på huden i 30 minutter under en plastfolie. Produktet kan ikke brukes hvis det er sår på huden.

Fordelene med svart reddik juice

Svart reddik er et middel som er nyttig ved mange sykdommer. Ofte inni brukes den i form av juice. Det er best kjent som en slimløsende middel, som tas sammen med bronkitt og ARVI, ledsaget av alvorlig hoste. Imidlertid er det også effektivt i behandlingen av inflammatoriske sykdommer i galleblæren og leveren. Du kan drikke det bare etter å ha konsultert en lege, siden et slikt verktøy har en rekke kontraindikasjoner (inkludert hjerte- og karsykdommer).

Hvis svart reddik juice brukes som en ekstern medisin, vil det være mye mindre begrensninger - i utgangspunktet er dette en individuell overfølsomhet for komponentene. Reddik juice er en flott slipe for revmatisme, og komprimerer fra den ofte hjelper med gikt og radikulitt.

Det er studier som har vist at svart reddikjuice kan brukes til å lege sår og purulente sår.

Svart reddik juice kan tilberedes umiddelbart. Fra 10 kg rotgrønnsaker bør man oppnå omtrent 3 liter juice. Den skal oppbevares i kjøleskapet i en beholder med tett lukket lokk, fordi lukten ikke er veldig hyggelig.

Svart reddik i medisin

I offisiell medisin ble svart reddik i lang tid hovedsakelig brukt som hostedempende middel. Det er imidlertid bevist at det kan være nyttig ved andre sykdommer, som diabetes og gikt.

Med diabetes

Sammensetningen av svart reddik inkluderer mange nyttige stoffer, inkludert organiske syrer, vitaminer, makro- og mikroelementer, enzymer. De normaliserer stoffskiftet og etablerer fordøyelsen, og alt sammen hjelper det å gå ned i vekt.Og til og med essensielle oljer som gir bitterhet og en karakteristisk lukt, har nyttige egenskaper og hjelper til med å normalisere blodsukkernivået.

Svart reddik i behandlingen av diabetes kan brukes på mange måter:

1. Ren juice i seg selv er en medisin, den må drikkes før hovedmåltider, tre ganger om dagen i 1 ts.
2. Juice blandet i like proporsjoner med honning blir også konsumert tre ganger om dagen, men allerede på 1 ss. skje og en time før et måltid.
3. Kombinert produkt bestående av en del reddikjuice, en del gulrotjuice og to deler melk. Du kan drikke det bare to ganger om dagen, om morgenen og om kvelden, rett før et måltid, 1 ss. skjeen.

En vanlig folkeoppskrift, der reddiken er malt på et rivjern, og deretter tilsatt litt sukker i den og fikk trekke inn i 8 timer, behandles denne sykdommen med forsiktighet. Det er bedre å bare bruke revet reddik i salater, gryteretter og supper, forutsatt at det ikke er noen kontraindikasjoner. I alle fall bør du oppsøke legen din før du starter behandlingen.

Det er viktig å: glykemisk indeks for svart reddik - 10 enheter.

Med pankreatitt

I den akutte formen for pankreatitt er grønnsaker som inneholder mye eteriske oljer kontraindisert. Dette gjelder også reddik. Men med denne sykdommen kan den ikke brukes i den kroniske formen av pankreatitt, fordi på grunn av essensielle oljer og fiber, forbedrer den også aktiviteten i bukspyttkjertelen.

Med urinsyregikt

I denne sykdommen brukes massen av svart reddik som en oppvarmende lotion. For dette blir kaken oppnådd etter sliping av rotavlingen på et rivjern og pressing av saften pakket inn i gasbind og påført den berørte skjøten i 15-20 minutter. Dette hjelper med å lindre smerter.

Oppskrifter av tradisjonell medisin basert på svart reddik

I oppskriftene til tradisjonell medisin brukes oftest svart reddikjuice eller sirup fra denne rotavlingen. Det er følgende måter å få tak i dette legemidlet på:

1. Den tradisjonelle metoden. Ta en stor rotavling, vask og skjær forsiktig toppen sammen med toppene med en skarp kniv. Deretter kuttes et spor i massen, det skal være av en slik størrelse at 1 ss. Passer i det. en skje med honning (det er best å ta kalk), og det vil fortsatt være litt mer plass for innkommende juice. Den tilberedte rotavlingen lukkes med en hakket topp i stedet for lokket og blir liggende på et mørkt sted i 10 timer. Etter det kan sirupen som dannes inni brukes til å behandle hoste - 1 ss. skje en dag før frokost, lunsj og middag. Rotavlingen kastes ikke, men en ny porsjon honning tilsettes den slik at sirupen dannes igjen. Grønnsaken kan brukes i tre dager, da må den byttes ut.
2. Sirup med SARS. Den store sorte reddik vaskes, renses, og deretter kuttes massen i små terninger og legges i en liter krukke. Der skjenker de 2 ss. ss honning og la dette middelet være i minst en dag. Beholderen skal ikke dekkes med lokk, men med et doblet bindbind. Den resulterende sirupen tas 1 ts før hvert måltid.
3. Ekspressmetoden brukes når det ikke er mulig å tilføre sirup på lenge. En rotgrønnsak vaskes, skrelles fra den, knuses på et rivjern og saften tørkes ut gjennom ostekluten. All oppnådd mengde juice blandes med 2 ts honning. Du må drikke det tre ganger om dagen i 1 ss. skje rett før måltider.
4. Også basert på reddik lage en analog av sennep. For å få den ønskede oppvarmingseffekten, ta et par hvitløkfedd for 1 kopp revet masse. En slik sammensetning påføres huden under scapula. Det skal varme, men med en sterk brennende følelse på huden fjernes den improviserte “sennep” umiddelbart. Selv om det ikke var noen brennende følelse, vil huden på dette stedet være rød, men det skulle være slik. Smør den med olje eller en nærende krem. Prosedyren utføres om natten.
5. Lignende kompresser gjøres med revmatisme og radikulitt. Det er ett alternativ til - to deler honning og en vodka blir tatt i tre deler av reddikjuicen. Du kan tilsette litt salt.Alt dette blandes og påføres det problematiske leddet, som tidligere anbefales å dampe. I dette tilfellet gnides blandingen lett for å få ønsket effekt, men du kan ganske enkelt fikse den i 10 minutter med en bandasje.

Svart reddik i kosmetikk

For ansikt

På grunn av sin unike sammensetning blir svart reddik mye brukt i hjemmekosmetologi. På grunnlag av dette kan du for eksempel forberede følgende verktøy:

1. Nærende maske. Ta en rotavling, slip på et rivjern, velg 1 ss. skje av den resulterende masse, blandet med 1 ts blomsterhonning og 1 ss. skje med rømme, tilsett litt olivenolje. Dette produktet brukes på tidligere renset og smurt ansiktskrem i et enkelt lag. Hvis det er ubehagelige brennende følelser, er det bedre å umiddelbart vaske av sammensetningen. Hvis de ikke er det, kan du bruke en andre strøk. Etter 10 minutter vaskes masken av med varmt vann, og vaskes deretter igjen med kjølig og påfør en nærende krem. Produktet gir ikke bare næring til huden, men strammer det også, og gir en sunn farge.
2. Maske for fet hud. Ta 1 ss. en skje med hakket reddikmasse blandet med slått rå eggeplomme. Produktet påføres huden i 20 minutter, fjernes deretter med en bomullspute dyppet i svak grønn te. Etter 10 minutter kan du vaske helt med kaldt vann.
3. Anti-aging maske. Ta 2 ss. ss fin revet reddik, blandet med 1 ss. skje ferskpresset aloejuice og samme mengde brygging av grønn te. Alle ingrediensene blandes grundig og påføres på forberedt ansiktshud i 15 minutter, og vaskes deretter med kaldt vann.

Ganske kaustiske stoffer i massen av reddik hjelper deg med å bli kvitt fregner. For dette brukes forskjellige oppskrifter. F.eks overlever juice fra revet masse, fortynnet med rent vann i like store mengder, og tørk av problemområdene i huden med en bomullspute dyppet i denne væsken. Prosedyren bør gjentas om morgenen og kvelden. Det har også en blekende effekt.

Du kan lage en enklere maske. Reddik vaskes, skrelles grundig, kuttes i så tynne skiver som mulig. De blir brukt på problemområder i ansiktet, tidligere smurt med kosmetisk olje. Denne applikasjonen holdes på huden i omtrent 20-25 minutter, hvis det ikke er noen brennende følelse. Deretter fjernes skivene, og deretter tørkes ansiktet med en vattpinne dyppet i kjølig melk. Vask med kjølig vann etter 15-20 minutter.

For hår

Basert på reddiken kan du også lage en maske for fet hår. Som i andre tilfeller blir massen malt på et rivjern og det legges en brenneslebuljong (1 ss skje plantemateriale per glass kokende vann). Blandingen påføres hodebunnen og gnir forsiktig inn i hårrøttene. Etter det tok de på en plastlue, og et håndkle er bundet på toppen. Etter en halv time blir masken fjernet. Behandlingsforløpet er 4-8 ganger i løpet av måneden, etterfulgt av en lang pause i 8 uker.

Skader og kontraindikasjoner

Selv om reddik generelt inneholder mange nyttige elementer og er anerkjent som offisiell medisin, kan overdreven bruk av dette føre til negative konsekvenser. Spesielt kan stoffene som utgjør sammensetningen ødelegge tannemaljen. Studier har også vist at ved langvarig bruk kan reddik negativt påvirke den emosjonelle tilstanden og til og med forårsake depresjon. Dette gjelder spesielt i tilfeller hvor en person bruker skjema av reddik til alkohol eller vodka.

Hvis reddiken ikke bare blir inkludert fra tid til annen i kostholdet, men brukes som et middel regelmessig, må dette tas med i betraktningen. Generelt anbefales det å gjennomføre behandlingsforløpet i ikke lenger enn tre uker, hvoretter du må ta en pause. Dessuten kan det ikke gjennomføres mer enn to behandlingskurs per år. Disse begrensningene gjelder for voksne. For barn vil de være enda strengere - kurset skal vare i mer enn en uke.

Blant de absolutte kontraindikasjonene for bruk av reddik er hjerte- og karsykdommer, patologier i fordøyelseskanalen, nyrer og lever- og lungesystemet. Denne rotavlingen kan heller ikke brukes i nærvær av individuell intoleranse.

Hvordan velge og lagre svart reddik

Når du velger en reddik, er det viktigste å ta hensyn til at den er hel, uten sprekker. Hver rotavling må sjekkes for vekt - reddik av høy kvalitet skal være tung. Hvis det virker lett, betyr det at det inne er enten tomt eller med slapp masse.

Reddik kan lagres gjennom vinteren, og hele denne tiden vil den beholde sine helbredende egenskaper. Det viktigste er å velge prøver av høy kvalitet for lagring, og resten må enten kasseres eller brukes umiddelbart (spesielt hvis de er små). Tøffe og myke rotvekster, så vel som de som har mekaniske skader og tegn på råte, bør ikke legges igjen. Hvis det i det minste er mindre skader, er det sannsynlig at frukten ikke bare blir av seg selv, men også provoserer andre grønnsaker.

For å klargjøre reddikene for lagring, må du først kvitte seg med toppene. Forresten, i gamle dager ble denne rotavlingen brukt uten avfall, og til og med i dag sier noen kokker at reddiktopper kan tilsettes salater. Det er som det måtte være, det skal kuttes med en skarp kniv slik at fosteret beholder fuktigheten i lang tid. Hvis du river den av med hendene, kan du skade grønnsaken, og den vil raskt bli dårligere.

Mye avhenger av når fruktene ble høstet. Hvis, som ofte er tilfelle om høsten, i fuktig vær, må du først tørke dem i et ventilert rom, slik at de ikke får direkte sollys. Den maksimale perioden som reddiken kan oppbevares i et normalt rom er 2 uker fra innsamlingstidspunktet. Etter det skal den legges i kjelleren.

Om vinteren skal reddik lagres i en trebeholder. Men samtidig bør våt sand helles på bunnen av en slik boks. Og hvert påfølgende lag med grønnsaker er også drysset med våt sand. Det danner også toppsjiktet i en trekasse. Om vinteren må tilstanden til reddik i denne boksen kontrolleres, sanden skal fuktes litt med vann når den tørker.

Reddik skal ikke lagres ved siden av frukttrær. De frigjør stoffer i luften som vil provosere spiring av rotvekster, på grunn av hvilken de vil forringes raskere. Andre rotvekster som poteter og gulrøtter regnes som de beste naboene for reddiker. Fakta er at poteten i seg selv slipper ut litt fuktighet i luften, noe som gjør at reddikene forblir ganske elastiske og saftige.

Det er tydelig at ikke alle har muligheten til å lagre reddik i kjelleren. I dette tilfellet er en balkong egnet, men bare hvis den er innglasset, og temperaturen på den, selv om vinteren, ikke faller under null. Samtidig må rotvekster legges i holdbare plastposer hvor du nøye lager hull for luftsirkulasjon. Når alvorlige frost, når temperaturen på balkongen synker, anbefales det å dekke grønnsakene med et varmt teppe.

Er det mulig å fryse

Svart reddik kan fryses, i dette tilfellet beholder den alle næringsstoffene. For å gjøre dette, ta hele fruktene, vask dem grundig under rennende vann, og tørk dem deretter innendørs naturlig. Selv om mange tror at skallet ikke kan fjernes, må det huskes at etter frysing vil det være mye vanskeligere å rengjøre reddik, så det er bedre å gjøre dette på forhånd.

Som allerede nevnt er toppene fra rotvekster kuttet med en skarp kniv, rett sammen med toppene, rotene er også kuttet. Tilberedte grønnsaker kan kuttes i skiver, små biter eller til og med hakkes på et grovt rivjern. I alle fall får de renne av en stund, og deretter plasseres de i containere eller plastposer som brukes til frysing.

Noen husmødre fryser til og med fryseblandinger, som deretter brukes til å tilberede snacks. Et eksempel er høsting av svart reddik, gulrøtter og ikke for søte varianter av epler (alle komponentene er tatt i forholdet 1: 1: 3). Rettisen skrelles og gnides på et grovt rivjern, og saften presses.Rå gulrøtter og epler skjæres i små strimler. Deretter blandes alle komponentene, legges i forberedte containere og settes i fryseren.

Selve revet reddik er frosset for medisinske formål. Den vaskes, rengjøres, knuses på et grovt rivjern, får tømme saften, og pass på at massen ikke tørker helt. Deretter legges revne grønnsaker i plastposer eller plastbeholdere (best porsjoneres) og settes i fryseren.

Hva kan tilberedes fra svart reddik: oppskrifter

Svart reddik blir ofte spist rå, og legger den til salater. I dette tilfellet (uten varmebehandling) lagres det faktisk mye mer nyttige stoffer. Dette betyr imidlertid ikke at reddiker ikke skal brukes til noe annet. Det hvite kjøttet i rå form crunches og har en øy smak, men kremaktig nyanser kan skilles i det, som etter varmebehandling blir mer uttalt.

Svart reddik, hvis du fjerner bitterheten, kan du steke, steke, koke og sylte, legge til supper og mose fra den. Noen kulinariske eksperter anbefaler å skjære rotgrønnsaker i tynne skiver og lage dem til chips, som er spesielt velsmakende i kombinasjon med en tykk og søt saus. Du kan også koke svart reddik med gresskar, tilsett honning og lage en krydret-søt dessert.

Vegetabilsk snack

Selv om svart reddik kan lagres under passende forhold gjennom vinteren, oppnås også utmerkede bestander av den. For eksempel kan du koke en grønnsakssnack, som du trenger 400 g svart reddik, 100 g gulrøtter og søt pepper, noen få hvitløksfedd, dillgrønnsaker - opptil 50 g. Sukker og salt tas i 1 ss. skjeen. Trenger også bordseddik - 40 ml.

Det er ikke noe komplisert i kokeprosessen. Vask reddik, skrell den og hakk den på et grovt rivjern, og tilsett deretter skiver hvitløksfedd og hakkede greener til dette. Søt pepper skjæres i strimler, gulrøtter skal også raspes på et grovt rivjern. Pepper og gulrøtter kokes og får stå på svak varme i 5 minutter, og deretter tappes, tilsettes reddik, putte salt, tilsett sukker og eddik, bland godt. Grønnsaker legges ut i krukker som gjennomgår steriliseringsprosessen på forhånd og helles med kokende vann slik at det dekker grønnsakene litt. Bankene pasteuriserer i 10-15 minutter avhengig av volumet. Deretter lukkes de og legges vekk under dekslene til de er avkjølt.

salat

Svart reddik kan tilsettes salater. I vinter, i fravær av tomater, agurker og paprika, blir dessuten rødbeter og kål kjedelig. Og svart reddik vil bidra til å bringe variasjonen i kostholdet. For eksempel kan du lage en salat med gulrøtter, reddiker og karvefrø. For å gjøre dette, ta 2 svarte gulrøtter, 2 fedd hvitløk, en halv sitron og en klype spisskummen til 2 gulrøtter. Salt og valnøtter etter smak. Bruk olivenolje til påfylling. Gulrøtter og reddiker skrelles, vaskes grundig og gnides deretter på det minste rivjernet. Mal hvitløk og nøtter, bland med grønnsaker, smak til med sitronsaft og olivenolje, og dryss med karvefrø på toppen.

Fylling etter vegetabilske dumplings

Du kan lage en fylling av svart reddik til vegetabilske dumplings. For testen trenger du, som vanlig, 1,5 kopper mel 1/2 kopp vann, et halvt egg, salt etter smak. For fylling, ta 250 g reddik, noen få fjær med grønn løk, 1,5 ss. ss grønnsak eller smør. Reddik skrelles, vaskes, knuses på et grovt rivjern. For å forlate bitterheten blir massen litt stekt i grønnsaker eller smør med tilsetning av rømme. Deretter blandes reddiken med hakkede grønne løk - dette blir fyllet. Generelt tilberes melboller på vanlig måte.

Hvordan fjerne bitterhet fra svart reddik

En av grunnene til at svart reddik ikke er spesielt populær i matlagingen, er den bitre smaken. Mange husmødre mener at for å bli kvitt bitterheten er det nok å bare skrelle skallet, siden det er kilden til problemene, og det gir også en ubehagelig lukt. Men faktisk er dette helt utilstrekkelig for å myke opp smaken av svart reddik. Det er bedre å bruke en av følgende metoder:

1. Rotvekstene vaskes, skrelles, kuttes i ganske tynne plater, ikke mer enn 2 cm tykke, og helles med en liten mengde kald melk. Hvis reddiken er spesielt bitter, er det bedre å ikke kutte den engang, men å male den på et grovt rivjern. I melk blir det igjen i en halv time. Etter det blir platene eller skivene av reddiken presset ut, vasket med vann, om ønskelig, og deretter tilberedes en unnfanget tallerken med den.
2. Rotavlingen er skrellet, kuttet i skiver, hellet med kaldt vann med et lite tilsetning av salt. Vann blir liggende i 20 minutter og tappes deretter. Denne metoden lar deg opprettholde skarphet uten bitterhet.
3. Vasket, skrellet og revet masse av reddik blandes med hakkede gulrøtter. Denne blandingen, der en søt rotavling nøytraliserer det bitre, kan tjene som grunnlag for en rekke salater.
4. Den skrellede rotgrønnsaken er malt på et spesielt rivjern beregnet på koreanske gulrøtter og helles med varmt vann, men ikke kokende vann. Så la stå i 3 minutter, tøm deretter vannet og hell reddik med sitronsaft.
5. Reddik vaskes, renses, gnides på et grovt rivjern, drysset med salt. Etter litt tid begynner juice å skille seg ut. Den blir klemt, og den gjenværende massen blir vasket, hvoretter den ikke lenger vil være bitter.

Endelig er det en annen måte. Det er nødvendig å legge revet masse av reddiken i kaldt vann, og tilsette så mange isbiter som mulig der. Etter 20 minutter kan du klemme massen og bruke den til kulinariske formål.

Interessante reddige fakta

1. Selv om reddiken er ansett for å være et overordentlig russisk produkt, er faktisk hjemlandet Middelhavet. I kultur har denne planten blitt dyrket i mer enn 4000 år, og det hele begynte med det gamle Egypt. Frem til i dag har det til og med kommet rekorder over hvor mange reddiker som ble brukt til mat av arbeiderne som bygde Cheops-pyramiden. Derfra kom reddiken til antikkens Hellas, der den vant anerkjennelsen av leger, inkludert den berømte Hippokrates, faren til medisin. I kostholdet til innbyggerne i Hellas spilte det en fremtredende rolle sammen med gulrøtter og rødbeter, fordi poteter i disse dager i Europa ikke visste.
2. Interessant nok var andre typer reddik vanlig i Asia. Men i Japan og i Kina spilte hun en viktig rolle både i kostholdet og i førstehjelpsutstyret.
3. I Russland begynte de å vokse reddik for omtrent 900 år siden. Det ble antatt at fra det kan du lage syv retter. Det ble lagt til fengselet, som ble ansett som mat til de fattige, og til mer solid snacks. Samtidig i innlegget var hun faktisk en hyppig gjest på bordet. Så det var herfra at ordtaket kom at noe eller noen var lei av "verre enn en bitter reddik."
4. For tiden finnes åtte arter av planter i naturen, og alt som presenteres i butikkene er den samme typen reddik, bare av forskjellige varianter.

Foto av en svart reddik