Hvordan drikke grappa

Grappa er en alkoholholdig drikk laget av druer med en styrke på 36 til 55 grader, som er klassifisert som konjakk. Det er to versjoner angående opprinnelsen til navnet. Den første antyder at det går tilbake til ordet "graspa", som i den italienske regionen Veneto betyr "vintreet." Den andre hevder at navnet grappa fikk fra navnet provinsen Bassano del Grappa. Men verken den ene eller den andre er offisielt bekreftet.

Hva er grappa

Grappa er en alkoholholdig drikk laget av druemel som er til overs etter å ha perset vinsaft. Til tross for sitt, ærlig talt, ikke-aristokratiske opphav, klarte hun å erobre hele verden takket være den opprinnelige lyse smaken.

I følge den eksisterende legenden, selv i det første århundre av vår tid, stjal en romersk legionær, som kom tilbake til hjemlandet fra Egypt, destillasjonsapparatet, som ble stamfader til grappa. Den legionæren mottok det første destillatet fra druemel.

Men en virkelig revolusjon i drinkens historie var det første Nardini-destilleriet, som dukket opp i 1779 i byen Bassano del Grappa. På fabrikken ble det introdusert en dampdestillasjonsteknikk, som fremdeles fungerer.

Dermed oppnås grappa ved destillasjon av druemark. Selv om det er klassifisert som en konjakk, kan grappa ikke anses som 100%. For produksjon av konjakk brukes druemost, og den er laget av oljekake eller masse.

For å få kvalitet Grappa, må du ta råvarer av høy kvalitet. Som regel brukes masse til dette etter å ha laget rødvin. Kake passerer gjennom gjæringsprosessen i vørteren, som et resultat at den inneholder alkohol og en liten mengde sukker, så den ikke krever ytterligere tilberedning.

Å bruke avfall fra hvite og roséviner er også mulig. Klemmer fra hvitvin deltar ikke i gjæring, så de har mye sukker og ingen alkohol, og rosa masse er involvert, men ikke så lenge. Dette er ikke nok til å bruke det umiddelbart til produksjon av grappa, så begge disse klemmene er gjæret før de tas i bruk. For å oppnå grappa av høyeste kvalitet fjernes frø fra massen.

I mer enn et halvt århundre har italienske produsenter brukt automatiserte destillasjonsmetoder. I moderne fabrikker er det destillatorer - enheter fra 3 sammenkoblede apparater i form av en kjegle. Destillasjonen i dem er kontinuerlig. Men en rekke produsenter mener at en drikk oppnådd med en periodisk syklus eller en batch-syklus har den beste kvaliteten, og fortsetter derfor å bruke de gammeldagse måtene.

Produktet som kommer ut av destilleriet har en styrke på 68–85 grader. Til den karakteristiske grappa 36–55 grader bringes den med destillert eller demineralisert vann.

Det neste trinnet i forberedelsen er aldring, hvoretter produktet filtreres, og rengjøres fra urenheter fra oljer. Det viser seg en gjennomsiktig og ren drink, faktisk er det allerede en ung grappa. Deretter tappes det på flasker eller sendes til modning, som det brukes store tønner på 225 liter til.

Ut fra hvilket treverk tønner er laget, til syvende og sist, hvilken grappa vil være. Vanligvis modnes drikken i beholdere med eik, aske, akasie og kirsebær. Den letteste er grappa laget av kirsebærfat, den ravfargede drikken er laget av eik. På grunn av det høye innholdet av tanniner har grappa fra eikefat også en spesiell og minneverdig smak. Spesielle kjennere bemerker at selv eikvarianten påvirker smak, farge og aroma. Hvilken type sluttprodukt som er oppnådd avhenger av hvor mye tid drikken bruker i en tønne.

typer

Avhengig av alder, råstoffers art og druesorter eller tilleggskomponenter som gir drikken en spesiell aroma, er grappa klassifisert i flere typer.

Etter alder:

1. Giovane (Dzhovane) - en ung, ikke moden grappa. Det andre navnet er bianca (bianca), som betyr "hvitt", det fikk for mangelen på farger. Denne drinken er veldig aromatisk, selv om den smaker litt tøff.
2. Grappa affinata in legno (affinitet i legno) - en drink, alderen ikke mindre enn seks måneder i tønner av tre. Mykere enn grappa Giovane, den har en lys nyanse av gylden farge.
3. Invecchia (invekkyata) - en slik grappa i tønnen venter i minst et år.
4. Stravecchia (Straveccia), eller Riserva (rizerva) - for å få slik grappa, må den holdes i et fat i halvannet år. Dette er den eldste drikken, den har en lys, rik smak med noter av tre og en rik aroma. I et langt opphold i en tønne får en slik grappa en gyllen farge.

Av råvarenes art:

1. Monovitigno (olivitinho) - grappa laget av oljekake, som inneholdt mer enn 85% av en sort, og navnet er alltid skrevet på etiketten - for eksempel Pinot Gris, Chardonnay, Torcolato, Nebbiolo, Muscat, Teroldego, Cabernet, Sauvignon, etc. .
2. Polivitigno (polyvitinho) - druer av forskjellige varianter er inneholdt i råmaterialet for denne grappa, som regel skiller den seg med tanke på modning og høstingstid, så vel som i metoden for vinproduksjon.

For å smake:

1. Aromatica (aromatics) - denne grappa kalles ikke for ingenting aromatisk, fordi den ble brukt til produksjon av rå Muscat- eller Proseco-druer, som regnes som de mest aromatiske.
2. Aromatizzata (smak) - smaksatt grappa. Hun fikk dette navnet fordi hun insisterer på naturlige smakstilsetninger - bær (jordbær eller solbær), nøtter (mandler), frukt, krydder (kanel), urter.

Typisk angir etiketten regionen der grappa kommer fra. Det antas at de beste drikkene er laget i Friuli og Venezia, de som er hentet fra Piemonte, Trentino og Toscana blir anerkjent som ikke dårlige.

Sammensetning og kaloriinnhold

Grappa, som alle andre alkoholholdige drikker, gjelder ikke for kalorifattig mat, snarere tvert imot. Som all sterk alkohol er den ganske høy i kalorier: 100 ml inneholder 224 kcal. I tillegg absorberes den veldig bra, siden den hovedsakelig består av etylalkohol, som begynner å bli absorbert i blodet allerede i munnen. Men kroppen drar ikke så god nytte av det, på grunn av næringsstoffene i grappa er det bare karbohydrater til stede: 2 g i et 100 gram glass. Så for mennesker som er forundret over problemet med å gå ned i vekt, er grappa neppe egnet.

Hvordan drikke grappa

Når du bruker grappa, må du tydelig skille mellom målet: å smake er en ting, og en varm kveld i selskap med venner er en annen.

Smak er en delikat prosess. Det krever etterlevelse av en rekke betingelser. Spesielt fagpersoner anbefaler å smake på drinken i et lyst rom, hvor fremmede lyder ikke kommer fram - slik at ingenting kan forstyrre fokus på glassets innhold. På smaksdagen er det bedre å ikke røyke, ikke bruke parfyme, ikke å spise noe skarpt, salt, krydret eller surt, og ikke å drikke kullsyreholdige drikker og urtete.

Du må begynne å smake med en drink av en yngre, hvoretter du kan smake på den aromatiske og fullføre prosessen med en moden. Den beste temperaturen for grappa er fra 9 til 13 grader, for alderen - 17 grader. Det riktige glasset anses å være krystall eller laget av klart glass og ha form av en tulipan med en høyde på 10 til 15 cm. Den har en smal nakke med en åpen topp, som et resultat av at aromaen frigjøres gradvis. Men det er ikke forbudt å bruke briller til konjakk.

Generelt er grappa et typisk fordøyelsesmiddel, det vil si en drink som serveres etter et måltid. De drikker det litt, i små doser hjelper det fordøyelsen. Fortynning av grappa anbefales ikke med mindre det brukes til å lage cocktailer.

Hvis du følger alle regler, kan du servere grappa med vaser med frukt, spesielt med appelsiner, tallerkener med ost, pistasjnøtter, oliven, sjømat, kanapeer med ost og druer, eller med skinke, saus og brød.Det er bra å servere mørk sjokolade, kaffe, is, til og med små kaker. Slik presenteres grappa på restauranter, barer og sosiale arrangementer i Italia.

Men de samme italienerne ved høytider som passerer i en smal vennlig sirkel bruker den som russisk vodka med en god, tilfredsstillende matbit. Mange tror at ravioli - det vil si nesten russiske dumplings - er det som trengs for denne sterke drikken. Hvis du samlet sammen med vennene dine for å spise grillmat - kjempebra! Du kan legge grappa til marinaden, og deretter bite et glass drue vodka med stekt kjøtt på bålet. Forresten, lammet går bra med grappa, som faktisk forskjellige kjøttdelikatesser.

Kjennere av forskjellige pastaer kan også ganske trygt bite en alkoholholdig drikk med favorittretten sin.

Italienerne kom med muligheten til å bruke grappa som dessert. For å gjøre dette blir den dynket i frukt, som deretter vannes med sirup. De serverer en slik rett om kvelden, etter middagen. I bunnen av hvert glass med en bred bunn, legg frukt i sirup og hell dem med grappa. På slutten, ta en matbit med de gjenværende aromatiske fruktene.

Grappa-cocktailer: oppskrifter

Italiensk kone

Bland med en rist 10 ml ferskpresset sitronsaft, 40 ml grappa, 5 ml Blue Curacao brennevin. Hell en cocktail i et glass. Fargen på den ferdige drikken blir guddommelig - blek blå.

kløver

Rør inn en shaker 30 ml grappa, 20 ml ferskpresset sitronsaft, eggehvite og 10 ml jordbærlut (kan erstattes med samme mengde jordbærsirup). Hell blandingen i et glass fylt med knust is. Pynt med jordbær.

Grappa Manhattan

Dette er en versjon av den anerkjente klassikeren Manhattan, men grappa brukes her i stedet for bourbon. Smaken av grappa kjennes ganske merkbart, vermouth - egentlig ikke, men du skal ikke helle mer, du kan lett overdrive det. Angostura-skjær kan dryppes litt mer, men ikke mye. Skaperne av oppskriften hevder at denne cocktailen er beregnet på de som er sterke i ånden.

Rør inn en shaker med is 50 ml grappa, 25 ml rød vermouth, 1-2 streker (eller bare skrap fra dispenseren) tinkturer av en angostur. Hell i et martiniglass. Pynt denne cocktailen med et kirsebær.

Grappato

Amaretto som brukes her gjør cocktailen mye søtere, kontrasten med den skarpe smaken av grappa er ganske uvanlig.

Rør inn en shaker med is 50 ml grappa og 15 ml amaretto. Hell i et glass, pynt med et kirsebær.

Venetiansk solnedgang

Smaken på denne cocktailen er forfriskende, men skarpheten på grappa kjennes ganske godt. En campari gir et snev av behagelig bitterhet.

Rør 50 ml grappa og 150 ml appelsinjuice i en shaker, hell i et glass fylt med knust is, tilsett campari.

Klassikere av sjangeren

Helt ukomplisert cocktail, men veldig velsmakende, fordi en skarp ettersmak er helt tilslørt i den. Samtidig lar grappa i en duett med en angostura ikke den sirupy søte lyden for høyt, og som et resultat kommer en veldig behagelig smak ut - uten kløing og hard.

Hell i et glass 20 ml sukker sirup, 50 ml grappa og skjær av angostura - 1-2 streker (på en enkel måte, hopp fra dispenseren). Tilsett finknust is.

julep

De krangler om denne drinken: er det en cocktail eller ikke? Kjennere bryter spyd over dette spørsmålet, men ingen tilbakeviser det faktum at det er virkelig velsmakende.

Gni i et glass med en skje 2 blader av mynte enten med sukker eller med pulverisert sukker. Hvor mye sukker du skal tilsette bestemmer hver for seg - dette er verdien på oppskriften. Tilsett finfordelt is i det samme glasset og hell 50 ml grappa.

Groll Valdostan

Oppskriften på denne drinken kom til våre dager fra middelalderen. Groll ble kalt trefartøyer med en tut, som de på det tidspunktet drakk denne drikken, førte den til hverandre, og satt rundt ildstedet på lange kalde vinterkvelder. Groll Waldostan er et utmerket varmeverktøy for å snakke, planlegge en fremtidig dag, diskutere barns fremgang, se en god film sammen eller lese en god bok.

Du må ta 2 ss hvit grappa og samme mengde rødvin, tilsett 4 teskjeer Geneli brennevin og samme mengde appelsinpunch eller Cointreau, 3 ts sukker (bedre hvis det er stokk), 4-5 blomsterstøvfedd, kaffebønne, 5– 6 einebær og litt appelsin- eller sitronskall.

Alle ingrediensene legges i en kjele og settes på en mild ild. Kok opp, og hell ikke den resulterende varme cocktailen i moderne termokrus, siden det ikke er sannsynlig at grillen blir funnet. En hyggelig varm kveld tilbys!

Citrus

Hyggelig surhet og delikat sødme - disse deilige funksjonene gjør cocktailen veldig velsmakende. Den tilberedes umiddelbart i et trekantet martini-glass.

Hell i den appelsin- og grapefruktjuice (50 ml hver) og tilsett grappa. Pynt glasset med en tynn skive appelsin.

Dolce

Denne cocktailen vil glede deg med behagelig sødme og friskhet - selv på en sommerdag.

Bland grappa (40 ml), pære sirup og pærelut (20 ml hver) i en shaker, tilsett 5-6 dråper perset sitronsaft. Hell i et glass og pynt med en sitronskive. Drikke anbefales fra et tynt rør.

Italiensk ombordstigning

Bland grappa (40 ml) i en shaker med fersken sirup og juice presset fra sitron (20 ml hver).

Hell den resulterende cocktailen i et glass og dryss appelsinskall til pynt.

Myntedrue

Det er nødvendig å ta grappa (40 ml), peppermyntelut (20 ml), tilsette isbiter (2-3) og bland disse komponentene i en rist. Hell den resulterende cocktailen i et glass og dekor den med mynteblader.

Hvordan lage grappa hjemme

Siden grappa historisk begynte med hjemmeproduksjon, kan du prøve å gjengi den med egne hender. Du kan kjøpe druer av en sort og en farge til denne bedriften, eller eksperimentere og kombinere bær av forskjellige varianter og farger. Hvis druene vokser i sitt eget forstadsområde - flott! For tilberedning av druevodka (som grappa noen ganger kalles i hverdagen), er ikke fullmodne bær som er dyrket i mellomfeltet egnet.

Så når du begynner å lage grappa, må du tilberede druer - i en slik mengde at du får 1 kilo oljekake av den. Hvor mye druer som vil trengs for dette, avhenger av børstens variasjon, tilstand og modenhetsgrad. Må oppnå dette empirisk.

For 1 kilo kake, ta den samme mengden sukker, 5 liter vann og vingjær. Mengden gjær beregnes ut fra den dosering som er angitt på emballasjen.

Press deretter druene, du kan bare gjennom ostekluten. Du kan drikke saften, og legge potetmosen på den gjenværende kaken: varme opp vann til en temperatur på 35–36 grader, løse sukker i den, ha persene og gjæren der. Bland den resulterende massen godt, dekk til og la den modne. Hver dag må den blandes 2-3 ganger.

Mos streifer i minst 4 dager, kanskje enda mer, alt avhenger av typen gjær. Følgende tegn indikerer at det er beredskap: skumdannelsen har stoppet opp, skummet har “borte”, selve væsken har begynt å fjerne, et sediment har dukket opp i bunnen, smaken til mos har blitt bitter.

Når potetmosen er moden, må den filtreres og destilleres på destillatoren to ganger. Det vil lage druemonneskinn, nå kan det helles i eikefat og sendes til kjelleren for langtidslagring - i minst seks måneder.

Hvis det ikke er noe fat, men det er et ønske om å eksperimentere, kan du forberede en utmerket versjon av grappa i leiligheten. Det første alternativet er å bruke eikflis til infusjon. Dette er selvfølgelig ikke et fat, men det gir også veldig gode resultater. Det andre er å legge frukt til måneskinen. Det er et tredje alternativ - bruk først flis, og insister deretter på frukt.

Kanskje ideen blir født til å bruke noen spesielt favoritt urter eller krydder - full frihet for kreativitet!

Fordelene og skadene ved grappa

Livets vann er det som grappa ble kalt i antikken, og dette er fornuftig ut fra modernitetens synspunkt.Så denne alkoholholdige drikken er i stand til å varme en frossen person på kortest mulig tid, bare 50 ml bidrar til utvidelse av blodkar og akselererer blodsirkulasjonen. Men i kulden kan du ikke drikke alkohol, siden varmeoverføringen også øker, det vil si varme forlater kroppen. Når du kommer hjem kaldt og i tillegg våt, med et lite glass grappa, kan du forsikre deg mot en mulig forkjølelse.

Siden grappa er en sterk drikk, er den ganske egnet for å desinfisere kutt, riper, skrubbsår, samt til å tilberede medisinsk tinkturer.

For søvnløshet
For en slik skjær trenger du et glass grappa og 2 ss humlekegler. Slip kjeglene, hell en drink og send til infusjon i 10 dager. Fra søvnløshet eller med overopphisselse, drikk 15 dråper 2 ganger om dagen.

Mot migrene
Oransje skjær vil hjelpe med migrene og lindre hodepine. Du må ta et halvt kilo appelsiner, 100 gram pepperrotrot, 1 kilo granulert sukker og en halv liter grappa. Finhakk appelsinene, gni pepperrot på et fint rivjern eller bla i en kjøttkvern. Kombiner begge komponentene, bland, tilsett granulert sukker og hell grappa fortynnet med kokt vann i forholdet 1: 1. Legg den resulterende sammensetningen i en panne i et vannbad og dekk til. Hold en time i et vannbad slik at sukkeret er helt oppløst. Fjern fra varmen og avkjøl, sil deretter og drikk en gang om dagen 2 timer etter å ha spist en tredjedel av et glass.

Grappa brukes også i matlaging som en av komponentene i marinade for fisk eller kjøtt, så vel som i italiensk mat for flammende reker eller kjøtt.

Siden grappa er en sterk alkoholholdig drikk, er det kontraindisert for de som lider av sykdommer i mage-tarmkanalen, nervesystemet og hjerte-kar-systemet. Av samme grunn kan du ikke drikke grappa til barn og unge, gravide og ammede kvinner.

Grappa-foto