Hvordan drikke Calvados

Destillasjonsmetoden har økt graden av mange drikker. Dette skjedde med eplecider. Destillasjonen førte til fremveksten av en ny type alkohol, som ble kalt calvados. Han fant raskt beundrerne sine og gikk lenger enn i Basse-Normandie. Navnet ble fastsatt i reglene for ekthet av opprinnelse, og godkjente standardene for smak, styrke og sammensetning.

Hva er Calvados

En alkoholholdig drikk oppnås ved destillasjon. Råvaren er pære eller eple cider. Noen ganger kalles det fransk brandy, siden produksjonen er etablert i Normandie. Det var også det første forsøket på å komponere en oppskrift, som stammer fra 1500-tallet. Bare lokale råvarer brukes, noe som er en forutsetning for autentisitet. Matlaging består av 2 etapper. Etter destillasjon anses produktet ennå ikke som ferdig, det må få et nivå på 40-60%, skaffe seg transparens, en spesiell farge og aroma. Dette oppnås ved aldring i eikefat under spesielle temperaturforhold.

typer

Lovlig delt inn i 3 varianter. De avviker i sammensetningen av basen og stramme geografiske grenser. Som for champagne er drikken ikke ekte hvis den er produsert i samsvar med teknologien, men i en annen region.

1. AOC calvados regnes som den største, den inkluderer 9 500 produsenter, hvorav 400 er store bedrifter, resten er mye mer beskjedne i volum. Flere versjoner av drikken er produsert, aldring i fat varer minst 2 år.
2. Calvados Domfrontais tillater ikke inkludering av tredjeparter. Grunnlaget er bare epler. Et særtrekk er forgjæring i seks måneder. Den yngste benevnelsen, kjent siden 1997.
3. Calvados Pays d’Auge bruker en blandet base av pærer og epler. I tillegg til 40 store produsenter, jobber rundt 2,5 tusen små selskaper.

Et annet kriterium for å skille drikke er smak. Den kan være bitter, søt og sur.

Jeg lurer på: Avhengig av aldringstid i fat, konsumeres drikker som aperitiff eller fordøyelsesmiddel.

Sammensetning og kaloriinnhold

For en drink anses det som normalt å tilsette eplebunnen opptil 30% pærer, med unntak av Calvados Domfrontais. Sammensetningen varierer, men bare lokale velduftende små frukter tas for bearbeiding. Cirka 100 varianter vokser på territoriet, bare 48 er valgt ut for calvados. Den intense mettede lukten var hovedkriteriet. Teknologien innebærer å blande flere typer alkoholer.

Sammensetningen av drikken inneholder:

• tannin;
• pektin;
• eplesyre;
• fenolforbindelser;
• stryke;
• kalium;
• B-vitaminer

Disse stoffene tåler rolig gjæring, men mengden avtar noe under destillasjonsprosessen.

Kaloriinnholdet i produktet avhenger av sukkernivået i oppskriften, i gjennomsnitt er det 256 kcal per 100 g.

Fordelene og skadene ved calvados

Moderat forbruk av drinken forbedrer appetitten, øker elastisiteten i veggene i blodkar, stabiliserer trykket. En terapeutisk dose på 30-50 ml drikke normaliserer søvn, lindrer følelsesmessig stress og tretthet og forbedrer humøret. I kaldt vær vil Calvados varme opp og forbedre blodsirkulasjonen.

Det er ingen strenge kontraindikasjoner for bruk av et fordøyelsesmiddel, men gravide og ammende kvinner bør avstå fra det med en forverring av sykdommer i mage-tarmkanalen og hjerte- og karsystemet i løpet av et antibiotikakurs.

Hvordan drikke Calvados

Franskmennene hevder at graden av glede av drikken avhenger av drikkekulturen. Siden Frankrike ble fødestedet til Calvados, må anbefalingene fra Normandie tas med i betraktningen.Den første regelen - de artene som er yngre enn 3 år blir servert før måltider. Drinker med en aldring på 4 år eller mer regnes som fordøyelser og anbefales til servering mellom varme retter. Den optimale temperaturen på drikken er 18-22 grader. Før du smaker varmes glasset nødvendigvis i håndflatene, og avslører aromaen, og først da drikkes de i veldig små slurker. En annen måte anses som et brudd på alkoholetiketten.

Hvilke briller å drikke

Tulipanformede kopper med tykk bunn passer best. Vin og konjakkglass 1/3 fulle er også tillatt. Franske brandy-baserte cocktailer krever høye, tynnveggede briller. Hvis oppskriften krever å sette fyr på innholdet før servering, velger du martinka.

Hva du skal spise

Drikken er sterk, med en indikator på 40%, som inspirerer en viss respekt og krever en passende matbit, noe som vil redusere rusfølelsen og fremheve smaken på fordøyelsesstoffet. Eksperter anbefaler som et tillegg til calvados:

• hvitt brød;
• kaffe;
• ferskpresset fruktjuice;
• iskrem;
• ost;
• bakverk;
• bitter sjokolade;
• siruper;
• frukt skivet.

Ekte kjennere hevder at bare en sigar og osteplate er egnet for calvados, og resten er overflødig.

Hva du skal drikke

Franske juice kombinerer fruktjuicer, kaffe og varm mørk sjokolade. Av frukt er preferanse gitt til eple, pære, fersken, søte eksotiske arter.

Husk: sitrusfrukter ødelegger de subtile smakens nyanser fullstendig, noe som gir drikken piercingsyre.

Calvados-cocktailer: oppskrifter

En rik fruktig smak med en lys nyanse av woody noter går bra med juice og brennevin. Etter å ha fått verdensberømmelse de første tiårene av 1900-tallet, ble den raskt verdsatt og satt i rekkene av elitealkohol. Cocktailer med den er moderat søt, med en syrlig ettersmak og rik aroma.

Engel ansikt

Skaperen av oppskriften regnes som en mixolog Harry Craddock. Ta i like mengder aprikosbrandy, gin og calvados. De blandes kraftig i en shaker sammen med finknust is. Blandingen helles i et forkjølt glass, dekorert med en appelsinskive.

Apple slår mot hodet

Det er ikke kjent nøyaktig hvor navnet kom fra, mest sannsynlig er dette ikke en veldig vellykket oversettelse av originalen, men slaget kommer ut med en fangst. I en virvelvind av juiceblanding er festningen til det franske konjakk helt tapt, men det er det, og du skal ikke glemme det. Cocktailen består av like deler calvados, sitron og appelsinjuice, smaksatt med lønnesirup. Tilberedt i en shaker, servert i et kaldt høyt glass.

Bentley

Delikat smak og fantastisk farge ligner virkelig på en luksusbil. Den forfriskende og styrkende effekten erstattes gradvis av hyggelig varme og avslapning. I sammensetningen av 60 ml Dubonnet vin og Calvados, 200 g knust is, hvor 3 dråper sitronsaft tidligere ble grepet inn og et kirsebær ble tilsatt for å dekorere.

Eple-skomaker

Laget for den vakre halvparten av menneskeheten. Den er like sjarmerende og uforutsigbar, siden den gradvis endrer smak når den varmer opp. ingredienser:

• eplevin - 60 ml;
• Calvados - 30 ml;
• sitronsaft - 15 ml;
• sukker - 10 g;
• vann - 20 ml;
• knust is - 190 g.

Matlaging er noen få skritt unna. Først helles sukker med kokende vann, røres grundig og avkjøles. Et halvt glass fylles med is, deretter helles fransk konjakk, sitronsaft, sukkersirup og vin i lag. Rull glasset rundt aksen slik at lagene blandes. Dekorasjonen er et dverg eple, en kvist av mynte og en sirkel med sitron.

Håper på en engel

Drikken er ansett som en av de mest populære oppskriftene, og kombinerer søtheten i brennevin med en terter lapp av calvados.Sammensetningen inkluderer i like proporsjoner gin, fransk brandy, oransje brennevin. Tilsatt is, servert i små tykke vegger.

Eple soloppgang

Navnet på forfatteren av denne utrolig vakre cocktailen er ikke bevart, men det er synd. Denne drinken vil virkelig bli en festdekorasjon. For 60 ml calvados tar du 80 ml appelsinjuice og 30 ml solbærlut. Tilsett 5 dråper sitronsaft og 4 isbiter. Pisk juice intenst med is. Sprit helles forsiktig i bunnen av glasset, juice med is legges på toppen, kanten er dekorert med en sitronskive. Serveres med et sugerør. En riktig tilberedt drink viser en jevn overgang av farger og smak.

Hawaiian Bullseye

Du trenger:

• ananas juice - 20 ml;
• konjakk - 15 ml;
• Calvados - 40 ml;
• ananasbiter - 15 g.

Ananas spredt på bunnen av glasset, hell blandingen pisket i risteren på toppen. Serveres med is.

Hvordan lage Calvados hjemme

I den opprinnelige versjonen inkluderer produksjonen pers juice, gjæring, destillasjon, aldring, blanding. Hovedansvaret ligger hos spesialister når du velger frukt og sammenstiller forholdet mellom sure, bitre og søte varianter, under hensyntagen til rikheten på aromaen av epler. For å tilberede en samling av en samlingsdrikk, inkludert aldringsperioden i fat, vil det ta omtrent 4-5 år. Ikke bare en oppskrift er nødvendig, som holdes i strengt taushetsplikt, men også spesialutstyr. Å lage mat hjemme kan bare være som en drink. Det kan forresten knapt være underordnet originalen på smak.

Klassisk matlaging

Den mest passende måneden er september. På dette tidspunktet modnes de mest velduftende, saftige variantene av epler og pærer. Det er veldig viktig å følge de grunnleggende reglene når du samler:

1. Bare frukt hentet fra grenene er egnet, ingenting kan løftes fra bakken.
2. Eplene skal være helt modne.
3. De vaskes ikke, men tørkes av med en myk klut for ikke å fjerne villgjær fra overflaten.
4. Et nøye utvalg av råvarer gjennomføres, syke og skadede frukter blir umiddelbart avvist.

Klem saften, hell massen med vann, insister og kombiner med saften i proporsjoner 30:70. Hvis andelen av bitre eller sure epler er høy, tilsettes glukose. Maksimal dose sukker er 15%. Surdeig tilberedes av knust frukt, vann og sukker, etter at skummet ser ut, kombineres det med hoveddelen av saften med infusjon av masse og legges i 1,5 måneder på et lunt sted uten luft i beholderen. Videre er dobbel destillasjon og infusjon i eikefat nødvendig.

En rask måte for utålmodig

De færreste er i stand til å tåle drikken i 2 år i en eikefat, dessuten er det ikke et faktum at det vil vise seg nøyaktig hva som er ment uten riktig erfaring og utstyr. Det er mye lettere å lage en liten testbatch ved å bruke den akselererte metoden.

Finhakket eplemasse stappes i en 3-liters krukke, helles med alkohol og lar stå i 2 uker på et mørkt sted. Deretter kjøres innholdet i boksen gjennom en juiceapparat uten potetmos. Kok sirupen separat fra 200 g sukker og 50 ml vann. Etter at sirupen har endret farge og begynte å tykne, helles presset eple skjær i den på en vegg med en tynn strøm. Blandingen omrøres grundig og tappes i rene, tørre flasker.

For å gi smaken større troverdighet, satte de inn hver flaske som tidligere var alderen alkohol og kalsinert flis av eik. Væsken begynner å tilegne seg en karakteristisk woody fargetone etter 7-10 dager.

For å gjøre smaken så mettet som mulig, velges søte røde epler som råstoff. Midtpunkter med bein blir kuttet ut slik at det ikke blir unødvendig bitterhet. Det er lov å tilsette pærer, ikke mer enn 30%, og valgt etter samme prinsipp som epler.

Interessante fakta om Calvados

1. Navnet på drikken er gitt i regionen Frankrike, der den først ble laget.
2. Calvados kalles bare de drikkene som produseres i en strengt begrenset region av landet.
3. Aldring utføres i minst 2 år i brente eikefat.
4. På overflaten av epler er levende villgjær som gir naturlig gjæring.
5. Den første omtale av destillasjon av cider og å få en ny drink ble gjort i dagboken til Gilles Picot i 1553.
6. Epler for produksjon av calvados er delt inn i 4 kategorier.
7. Det andre navnet på drikken er fransk brandy.
8. Drikken har også et eksponeringsnivå, som er indikert i stjernene eller eplene på etiketten, som konjakk.
9. Inntil midten av 1900-tallet krysset drikken ikke Normandiets grenser. Berømmelse kom raskt til ham og konverterte alkohol til kategorien elit.
10. I en ung drikke er eplefruktnotater lysere, i alderen - vanilje- og tresorter.

På bakgrunn av ærverdige konjakker og champagne regnes Calvados som en ung drink. Likevel har han allerede okkupert sin nisje, og har fått beundrere. Produksjonsvolumet øker gradvis, noe som indikerer etterspørselen i markedet. I hver bar som holder merkevaren og tilbyr elite alkohol, er det absolutt en flaske solfylte calvados, som er like god i sin rene form og som en del av deilige cocktailer.

Calvados foto