Kardemomme: helsemessige fordeler og skader

Uten velduftende krydret krydder ville kulinariske herligheter bli kjedelige og monotone. Mange elsker den lyse og rike smaken av orientalske krydder. Og hvis du vet hvor mange fordelaktige egenskaper de velduftende urter og oljer skjuler, kan du forbedre kroppens velvære og tilstand betydelig ved å spise deilig mat. La oss snakke om fordelene og mulige farene ved kardemomme - det mest verdifulle krydderet fra Østen.

Hva er kardemomme og hvordan ser det ut

Kardemommeplante er en slektning av ingefær, som kom fra India og spredte seg over hele verden. For mange hundre år siden kjente healere og prester det som en helbredende potion, og reddet fra mange plager. Kardemomme i øst kalles det guddommelige frø eller dronningen av krydder, den inntar en sentral plass i Ayurveda - læren om hvordan du kan ta vare på helsen din på alle nivåer, starter med det kroppslige.

Planten har lange pilformede blader, som omgir med en korolje en kvist med blomster, fruktene ser ut som frø-bokser med grønn eller hvitaktig farge, avhengig av variasjon. Inne i disse beholderne blir det kardemommekorn samlet, som inneholder mange essensielle oljer og utstråler en uttalt aroma. De brukes i krydder og som et terapeutisk middel.

Typer kardemomme

Du kan møte to varianter av krydder, som kalles kardemomme:

1. Grønt er den samme "ekte" arten, det botaniske navnet er Elettaria. Boksene er tynne og myke, har en langstrakt form, ligner en peanøttkjerne. Aromaen til denne planten er forskjellig i intensitet og friskhet - den er en skarp, lett myt og sur nyanse, som minner om sitronmelisse og timian. Smaken av kornet er søtlig, og skaper en følelse av varme.
2. En brun, eller mørk, kardemomme er en fyr av Eletharia kalt Amomum. Det kalles også Bengal, Siamese eller Nepalske kardemomme. Denne underarten har brune avrundede kapsler, som minner mer om et eplefrø. De er større enn grønn kardemomme, i tillegg har de en røykaroma og smak, og essensielle oljer er ikke så tøffe.

Generelt har begge underarter de samme egenskapene, men grønn kardemomme er utstyrt med større helbredende kraft. Det regnes som et av de dyreste krydderne i verden: 10 gram slike råvarer koster rundt 70 rubler, bare vanilje og safran selges dyrere enn kardemomme.

Ved salg kan krydderkardemomme finnes i flere former:

• i form av malt pulver;
• raffinerte korn;
• hele bokser.

Pulverkrydder tilbys vanligvis billigere fordi i stedet for den valgte kardemommen er det en blanding av lignende billigere krydder, inkludert ingefærpulver.

Sammensetning og kaloriinnhold

Kardemommekorn er rike på oljer, så omtrent 100 kcal per 100 g produkt. Men siden krydder brukes i små porsjoner, trenger man ikke å tenke på energiverdien.

Samtidig er kardemomme frukt rik på nyttige forbindelser: vitaminer, sporstoffer, antibakterielle stoffer, antioksidanter. Hele gruppen av vitamin B, vitamin C, kalsium, magnesium, kalium, kobber, jern, sink, selen, natrium, mangan, fosfor, E-vitamin og andre verdifulle elementer er representert i kornene.

Nyttige egenskaper ved kardemomme

Krydder kjennetegnes ikke bare av en uvanlig fyllingssmak, men også av en gunstig anti-aldringseffekt.Kardemomme er en hyggelig måte å bli kvitt mange plager og plager.

Generell fordel

1. Antimikrobielle. Verktøyet bekjemper effektivt virus og infeksjoner, og beskytter kroppen mot forkjølelse og forgiftning, spesielt i overgangssesongen.
2. Anti-inflammatorisk. En infusjon av kardemommekorn brukes til å stoppe den inflammatoriske prosessen, spesielt i luftveiene, mage-tarmkanalen og kjønnsorganene. Dessuten hjelper verktøyet til å eliminere leddsmerter.
3. Smertestillende og krampeløsende. Tygge krydder fra anfall av kvalme, med bevegelsessyke, med rus, varme, generell ubehag og svakhet. Dette bringer kroppen i tone, lar deg samle styrke, lindrer mage og hodepine, og lindrer tretthet og muskelsmerter.
4. Antibakteriell. Blant annet frisker kardemomme pusten perfekt, så den tygges for å rense munnen av matrester og stoppe dannelsen av plakett og ubehagelig lukt.
5. Immunmodulerende. Takket være regelmessig bruk av kardemomme, kan du øke kroppens motstand mot sykdommer betydelig, øke utholdenheten.

Kardemomme styrker også nerver, stabiliserer søvn og humør, hjelper til å bekjempe stress, styrker.

Stoffene er involvert i produksjonen av røde blodlegemer og støtter helsen til blodkar og hjerte.

Kardemomme er veldig nyttig for helsen i mage-tarmkanalen og fordøyelsen: den har en koleretisk effekt, hjelper til med å regulere sukkernivået, eliminerer kvalme, oppblåsthet, har en karsminerende, mild avføringseffekt, hjelper kroppen med å bli kvitt giftstoffer og forhindrer dannelse av proteinforedlingsprodukter.

Kardemomme varmer perfekt i den kalde årstiden og gjør varme retter enda morsommere for kroppen.

For kvinner

Kvinner har lenge brukt krydder for å lindre smerter, ubehag og nervøs irritabilitet i kritiske dager og etter overgangsalderen. Krydder beroliger kramper, dårlig fordøyelse og hjelper med å gjenopprette normal blodsammensetning.

Kardemomme renser også huden for kviser, komedoner, irritasjoner og leger mikroskader. Det hjelper til med å holde på mer fuktighet i hud og hår, stimulerer produksjonen av naturlig kollagen, på grunn av at friskhet, ungdom og elastiske konturer i ansiktet og kroppen varer lenger.

En like viktig rolle spilles av afrodisiakums egenskaper. Bruk av kardemomme hjelper til med å opprettholde seksuell sensitivitet og elastisitet i organer, øker libido og reduserer sannsynligheten for å utvikle sopp- og andre sykdommer.

En annen verdifull kryddereiendom for mange kvinner er bidraget til kampen mot overvekt. Med ekstern og intern bruk, akselererer krydder metabolismen, stimulerer forbrenningen av fettvev, hjelper til med å bli kvitt cellulitter, normaliserer appetitten, fjerner giftstoffer og støtter også nervesystemet og beskytter det mot utmattelse under dietter.

For menn

Kardemomme er nyttig for menn for generell styrking av kroppen, økende utholdenhet og toning. Bruk av krydder under styrketrening vil redusere muskelsmerter og komme tilbake til formen raskere.

Kardemomme er et utmerket verktøy i kampen mot impotens, adenom og sirkulasjonsforstyrrelser. Dette verktøyet fungerer omfattende:

• styrker nerver og hjelper til med å bekjempe overanstrengelse;
• stimulerer en sunn blodtilførsel til bekkenorganene;
• deltar i produksjonen av mannlige hormoner;
• styrker muskler og mykt vev og øker holdbarheten;
• eliminerer inflammatoriske prosesser.
• Krydder vil også være nyttig for å opprettholde sunt hår.

Under graviditet

Det er viktig for gravide å opprettholde sterk immunitet og kroppsstyrke for utvikling av et sunt foster. Å drikke te med kardemomme kan bidra til å overvinne kvalme, humørsvingninger, døsighet og puffiness. Krydder vil også bidra til normal utvikling av barnets immun-, nervesystem og sirkulasjonssystem.

Ikke bli involvert i eksotiske krydder.Bruk den bare hvis det ikke er allergi mot kardemomme, ingefær og annet beslektet krydder ikke mer enn 2 ganger i uken.

Ved amming

Under amming anbefaler barneleger og ernæringsfysiologer til å begynne med å avstå fra å bruke kardemomme for ikke å provosere en allergisk reaksjon hos det nyfødte. Etter 3 måneder kan kardemomme gis litt etter litt. Det vil forbedre kvaliteten på melk ved å berike den med kalsium, bidra til å rense mors kropp av giftstoffer og infeksjoner, og bidra til å komme seg raskere etter fødselen.

Noen kilder hevder at kardemomme brukes når en kvinne ikke har melk for å stimulere produksjonen.

For barn

Du må gradvis introdusere krydderet for barna for å la kroppen venne seg til og sørge for at det ikke blir avslag. Hvis krydderet kom godt med, kan du legge det inn i små porsjoner for generell styrking av babyens kropp, normal utvikling av skjelettet og nervesystemet og stabilisering av fordøyelsen.

Kardemomme brukes ofte mot kolikk, hevelse, med kvalme og oppkast. Dette er et trygt middel for forebygging og behandling av forkjølelse, SARS, angina, spesielt for barn som besøker lekeplasser, barnehager, skoler. Den kjemper perfekt med en rennende nese, kondenserer sputum og forbedrer slimløsningen, lindrer feber og betennelse, eliminerer svakhet og støtter normal appetitt.

Barn får også te og kaffe med kardemomme, siden tilskuddet reduserer den negative effekten av koffein på nervesystemet. Å drikke melk eller te med kardemomme om natten hjelper deg med å roe ned og sovne, så det kan gis til aktive barn for å roe nervesystemet. Slike drinker hjelper til med å roe seg ned selv etter vagariene, barns tårer, forbedrer humøret.

Hvorfor kardemomme er nyttig for å gå ned i vekt

Kardemommedrikker anbefales ofte for å rense kroppen og miste vekt. Kardemomme normaliserer appetitten og stoffskiftet, stimulerer blodtilførselen til fordøyelsessystemet, noe som forbedrer absorpsjonen av gunstige elementer og eliminerer alt unødvendig.

Produktet renser leveren og koleretiske veier, normaliserer surhet, fjerner giftstoffer fra kroppen, på grunn av at hudfarge blir bedre og andre prosesser i kroppen normaliserer i prosessen med å miste vekt.

Evnen til å krydre for å øke produksjonen av hudkollagen er med på å stramme formen etter å ha gått ned i vekt, stimulerer cellefornyelse og hjelper til med å gjenoppbygge til et nytt regime.

De helbredende egenskapene til kardemomme

Kardemomme er forskjellig ved at det raskt kan eliminere en rekke ubehagelige symptomer. For å bli kvitt kvalme, hodepine, dårlig ånde, døsighet og tretthet, bare tygg noen få kardemomme. Vær oppmerksom på at etter en slik mottakelse er det uønsket å bruke kardemomme igjen som krydder eller som tilsetningsstoff til drinker på samme dag, for ikke å overdosere.

Fra en sår hals, rennende nese, for å lindre inflammatoriske prosesser i kroppen, samt for å stimulere erektil funksjon, drikker de en varm drink med melk: det må kokes, tilsett kardemomme, la den brygge i 5-6 minutter, avkjøle litt, tilsett honning (en nødvendig komponent) å smake.

Folk oppskrifter med kardemomme

1. For behandling av ledd, hjerte- og karsykdommer, nervesykdommer og impotens brukes alkohol-skjær med kardemomme. For å lage det, ta 250 ml 40% alkohol, samme mengde vann, 150 g sukker og 2 g kardemommekorn. Korn må helles med alkohol og insisteres i 2 uker, deretter siles og føres sukker sirup i væsken (bring vann i kok, tilsett sukker, rør til den er oppløst, avkjøl). Etter grundig blanding må skjæret avkjøles og tas 50 g med maten.
2. For å forberede en rensende infusjon for vekttap, må du koke vann og hell det med korn med en hastighet på 1 ts. frukt (hele) per 250 ml væske. Insister 20 minutter. En filtrert drink å ta i porsjoner før måltider, 250 ml er nok i 1 dag (3-4 ganger). Forløpet for rengjøring og ned i vekt er 2 uker. Etter det må du ta en pause.

Kardemomme i kosmetologi

Kardemomme har blitt brukt i kosmetologi i mange århundrer, og gamle oppskrifter er modifisert, oppdatert og brukt i kosmetisk produksjon. Krydder er lagt til mange løftekremer og kratt, som gir:

1. Antibakteriell effekt, lindre kviser, helbrede irritasjoner, skrelle til og med på veldig følsom hud.
2. Nærende og fuktighetsgivende tørr, aldrende og problematisk hud.
3. Strammende effekt, stimulerer cellefornyelse og utjevne rynker.
4. Skånsom peeling av døde celler.

Kardemomme frøpulver eller infusjon av dem kan brukes hjemme til masker og emulsjoner som kan hjelpe med å rense, forynge og friske opp huden, samt gi næring til håret.

Bruken av kardemomme i matlagingen

Krydder har blitt lagt til mat i århundrer, ikke bare for å gi den en spesiell krydret smak, men også for praktiske formål. Kardemomme dreper patogener, så i sør ble det tilsatt marinader for å forlenge holdbarheten til kjøttprodukter, mykgjøre harde fibre.

I dessertretter, som søtsaker, tyrkiske herligheter, sorbeter, gir et fet tilsetningsstoff deg mulighet til å holde produktene friske lenger.

Kardemomme tilsettes fet mat for å stimulere fordøyelsen og den koleretiske effekten. På grunn av dette belaster ikke kjøttet fordøyelseskanalen og absorberes bedre.

Hvor kardemomme tilsettes

I matlagingen krydres kardemomme med mange retter, både dessert og hoved: første, andre, alle slags snacks og bakverk. Et kjennetegn ved kardemomme er at dens virkelige smak avsløres under varmebehandling, så den tilsettes varme retter og drikke, så vel som de som er kokt, stuet og bakt.

1. Kardemomme tilsettes deigen i stedet for vanilje for å gi den en skarp smak. Vanligvis muffins, informasjonskapsler, paier.
2. Ofte tilsettes et søtt krydder til marsipan eller annet fondantsøtsaker med nøtter og frø, alkohol.
3. Krydder lyser opp kjedelige frokostblandinger til frokost, protein smoothies og andre "sunne" blandinger.
4. Krydder høres bra ut i grønnsaksbuljong og mosesupper, i gryteretter, hummus.
5. Fra grønnsaker går kardemomme godt med poteter, belgfrukter, paprika, tomater, gresskar, selleri, gulrøtter, hvitløk, ingefær, rødbeter.
6. Kardemomme understreker også perfekt smaken av stuet og steamet fisk, kjøtt, inkludert fjærkre. Den tilsettes pilaf eller lasagne med sjømat.
7. En annen uvanlig kombinasjon er sylteagurk og sylteagurk. Kardemomme passer til syltede agurker, courgette, tomater, hvitløk. Den brukes til å lage en sylteagurk for billetter, samt en marinade for kjøtt og fisk.
8. Kardemommekorn er unikt fylt med smak av svart te, kaffe, en sjokoladedrikk og til og med stuet frukt, fruktdrikke og urtete.

Erfarne kokker anbefaler å legge kardemomme til gryteretter og drikke generelt, sammen med en boks - på denne måten blir smaken bedre avslørt. Men sukkervarer og krem ​​snacks krydret med pulverisert skrellede korn. For dette anbefales det å bruke ikke ferdige kjøpte blandinger, men ferskt, nykvernet pulver.

Kardemomme har en veldig lys, intens smak, så den må tilsettes skålene nøye. Når du er kjent med krydderet - 1/3 av mengden som er foreslått i oppskriften. For at krydderet ikke gir parabolen for mye eter, er det vanlig å få det på forhånd, tilsett det før du slår av bålet eller filtrerer flytende retter - drikke og buljonger.

Hvordan kan jeg erstatte kardemomme

På kjøkkenet kan kardemomme byttes ut: hvis du ikke har muligheten til å finne eller kjøpe et dyrt krydder, bruk en kombinasjon av dens andre smaksanaloger. Her er noen hemmeligheter:

1. I kjøttretter 1 ts. malt kardemomme vil være lik 0,5 ts.allehånde.
2. I desserter erstattes den med kanel og muskatnød, blandet i like proporsjoner.
3. En blanding av ingefær med kanel eller nellik egner seg til kjøtt med grønnsaker.
4. I krydder kan karri eller garam masala kardemomme byttes ut med karvefrø og koriander i forholdet 1: 2.
5. I te foreslår de å bruke en blanding av sitronmelisse, kanel og ingefær.

Selvfølgelig vil dette ikke gjenta den unike aromaen og smaken av kardemomme, men det kan understreke parabolen og gi den nødvendige krydret noter.

Kaffe og te med kardemomme: fordeler og skader

Krydder har lenge vært brukt for å gi te og kaffe en utsøkt aroma. Krydder og røykfylt krydder med en søt smak er spesielt bra for smaken av kaffe, sjokolade og svart te. Derfor brukes kardemomme som tilsetningsstoff til varme drikker. Men ikke alle vet om de gunstige egenskapene som blir avslørt ved tilførsel av duftende krydder til te eller kaffe.

1. Kardemomme reduserer effekten av koffein betydelig på nervesystemet, og har også en positiv effekt på blodtrykket. Takket være dette blir det mulig å drikke kaffe til hypertensive pasienter, gravide og barn.
2. Å regulere blodsukkeret og fremme vekttap gjør at kardemommedrikker er bra for diabetes og slanking.

For å ikke skade kroppen med essensiell olje med høy konsentrasjon, anbefaler eksperter imidlertid å drikke ikke mer enn 4 kopper en slik drink per dag, i hver av dem ikke mer enn 1 ts. kardemomme. Du kan drikke dem hele dagen, men ikke etter hverandre, slik at kroppen får tid til å fordøye den mottatte delen av nyttige stoffer.

Kardemommeolje: egenskaper og bruksområder

Kardemommekorn rik på verdifull fett presses kaldt for å få sunn olje. Det brukes oftest for helbredelse av skrubbsår, forbrenninger og bitt, tilsatt kosmetikk, og brukes også i aromaterapi.

Kald og varm innånding med dette verktøyet hjelper:

• bli kvitt hodepine;
• lindre hevelse og irritasjon i luftveiene med allergi og forkjølelse;
• eliminere kvalme, takle bevegelsessyke;
• etablere søvn og normalisere humør.

Når du kjøper en slik olje, må du ta hensyn til emballasjen med et kvalitetsmerke. Oppbevar oljen på et kjølig, mørkt sted og bruk drypp, da en overdose kan føre til irritasjon og forgiftningsreaksjoner i kroppen.

Skader og kontraindikasjoner

Med alle de udiskutable fordelene har kardemomme også ulemper. Du kan ikke bruke krydder i nærvær av en allergi mot ingefærplanter, samt med økt følsomhet for essensielle oljer. Kardemomme er et ganske sterkt krydder, hvis bruk i store mengder kan føre til irritasjon i mageslimhinnen, overdreven separasjon av galle, økt trykk, varme og kvalme.

Du kan ikke bruke krydder selv sjelden og i små mengder i slike tilfeller:

• akutte gastrointestinale sykdommer, irritabelt tarmsyndrom, kolecystitt;
• en tendens til diaré og løs avføring;
• økt blodtrykk (i akutt form);
• akutte smittsomme og soppsykdommer.

I nærvær av slike lidelser er det nødvendig å konsultere legen din før du introduserer eksotisk krydder i kostholdet ditt.

Hvordan velge og lagre kardemomme

For å kjøpe et kvalitetskrydder som trygt kan brukes ikke bare i matlaging, men også i utarbeidelse av hjemmekosmetikk og medisiner, må du ta hensyn til flere viktige funksjoner.

1. Kardemomme er et dyrt og sjeldent krydder - du kan finne et ekte produkt i spesialiserte nettbutikker og butikker. Kardemomme kan ikke være billig, ellers har du en forfalskning.
2. Det er bedre å velge hele esker, siden de naturlig bevarer smaken og aromaen av krydder, skrellet og spesielt malt korn blir smakløst mye raskere og mister sine helbredende egenskaper.
3. Emballasjen skal være godt forseglet, lufttett. Krydder skal verken erodere eller absorbere lukt, støv og fuktighet.

Naturlig, grønn kardemomme vil være lysere i lukten og mer verdifull i egenskaper. Men hans brune bror er også nyttig på kjøkkenet og i medisinskapet. Derfor, hvis du ikke har råd til den "gyldne" krydder, er det fullt mulig å komme forbi med "kobber" krydder.

Det er ikke verdt å fylle opp med kardemomme strategisk: det er verdifullt bare de første månedene, selv når det er lagret korrekt. Maksimal periode er 2 år, hvoretter både pulveret og belgene må byttes ut.

Ved kjøp av kardemomme pulver, vær oppmerksom på dens konsistens: klumper og urenheter er ikke tillatt.

Fargen på korn og pulver er brun-jordnær, brun. Den normale fargen på grønne bokser som korntopper er lysegrønn eller gulaktig; store bokser har samme farge som stjerneanis eller sjokolade.

Oppbevar krydder i en glassbeholder eller keramisk beholder med et tettsittende lokk, vekk fra direkte sollys, siden oksygen og ultrafiolett ikke er beste venner for produkter som inneholder essensielle oljer.

Hvordan male kardemomme

For å lage kardemomme pulver selv, trenger du en kaffekvern eller krydderkvern. For 1 ts krydder du må ta 6 bokser.

Du kan umiddelbart trykke på dem med den flate siden av kniven for å trekke ut frøene, eller kalsinere belgene i en tørr panne for å forbedre aromaen i krydderet. Etter det er det ikke nødvendig å fjerne alle skall: hvis litt tørt rusk kommer i pulveret, vil det ikke ødelegge smaken. Korn må hakkes og brukes umiddelbart. Kulinariske eksperter anbefaler ikke lagring av det ferdige pulveret for å unngå smakstap og nyttige egenskaper, også når det brukes i marinader.

Interessante kardemomme fakta

1. Med populariseringen av kardemomme begynte den å dyrkes, ikke bare i India, hvor den kommer fra, men også på Bengal-halvøya. I dag produseres naturlig krydder i Frankrike og sør på det nordamerikanske kontinentet.
2. Kardemomme har kommet inn i mange kjøkken i verden. Så i India tilberedes ofte desserter, ris- og kjøttretter med ham. I afrikanske og Midt-Østen-land, er kardemomme elsket å legge til tradisjonelle drinker og frites. Uventet, i de skandinaviske landene elsker de å bruke dette krydderet i bakervarer og legge det til sukkervarer.
3. Hvit kardemomme er det samme krydderet som ble behandlet med svoveloksyd for lengre lagring, i tillegg til å eliminere for skarp aggressiv lukt av eter. Det kan også brukes i alle oppskrifter.

Hvis du har hørt om kardemomme, men aldri har prøvd det, vet du nå hvordan du blir kjent med denne krydderet med stor glede.

Kardemommefoto