Vanillin: helsemessige fordeler og skader

Et slikt krydder som vanillin er til stede i nesten alle kjøkken. Den har en hyggelig aroma, ofte brukt i tilberedningen av kulinariske herligheter. Aromaen av dette krydderet er den sterkeste kjærlighet afrodisiakum.

Hva er vanillin og hva er det laget av

Vanilje er en eviggrønn flerårig vintreet som tilhører Orchid-familien. Vanillin, velkjent for mange kulinariske spesialister, er hentet fra vaniljestenger dannet etter at planten bleknet. For tilberedning av krydder bruker umodne belter utsatt for spesiell behandling. Planten tørkes i et godt ventilert område i omtrent to til tre måneder til et hvitt belegg vises, som symboliserer beredskapen til krydderet til prosessering.

Fødestedet til denne velduftende planten er Mexico. Europeerne, en gang kjent med dette krydderet, ønsket å spre det til andre områder i mange kolonier, men kulturen bar ikke frukt. Og først i 1836 klarte en vitenskapsmann fra Belgia å finne ut at pollinering av blomster gjøres av meliponer, de nådeløse biene som bare bor i Mexico. Ingen andre insekter kunne gjøre dette.

I 1841 fant en vanlig gutt en metode for kunstig pollinering av vaniljeblomster. Med en tynn spalte presset han membranen til side, som forhindrer blomsten i å selvbestøve, og med tommelen overførte pollen til støtten. Dette måtte gjøres med hver blomst. Denne metoden har blitt utbredt over hele verden.

Men å pollinere en blomst er bare halve jobben. Det er nødvendig å samle belgene i en viss moden periode, og modningstiden for hver er forskjellig. Etter oppsamling må de varmebehandles for å stoppe ugunstig gjæring. Etter dette må belgene pakkes inn i et stoff laget av naturlig ull og få la seg ligge under sollys i ikke mer enn en time omtrent to uker. Deretter må de tørkes i lang tid før utseendet til hvite krystaller - dette er vanillin. Det bør modnes i denne tilstanden i omtrent et par måneder.

typer

Følgende varianter av vanilje dyrkes for produksjon som krydder:

• duftende;
• Tahitian;
• Antillene.

Duftende vanilje har stort løvverk av en lysegrønn fargetone, ganske store lysegule blomster. Hver blomsterstand har omtrent 7–9 blomster. Denne arten vokser i Indonesia, i Karibia, og den kan også finnes i Mellom-Amerika.

Ekstrakt fra Antilliansk vanilje oppnås. For vekst av denne typen krydder kreves et varmt klima, mens høyden over havet ikke skal overstige 500 m. Det er produsert i Mellom-Amerika og Panama.

Fra krysset mellom Antillean og velduftende vanilje dukket Tainan opp. Den dyrkes i Polynesia, noen regioner i Stillehavet. For vekst av denne planten krever et fuktig sørlig klima. Krydder brukes som dekor.

Vanillin kan være i flere former: krystallinsk, pulveraktig og flytende.

1. Den krystallinske formen har en klassisk vaniljelukt, mister ikke sine krydret kvaliteter ved høy temperatur. Det blir ofte lagt til bakverk, is.
2. Pulverisert vanillin er en blanding med forskjellige forsterkere smak og lukt. Den har en fin struktur sammenlignet med krystallinsk. Brukes i produksjon av sjokolade.
3. Den flytende formen for vaniljesmak brukes til fremstilling av retter basert på meieriprodukter, forskjellige drikker og kringle. Det er oppnådd fra en krystallinsk form oppløst i alkohol.

Hva er forskjellen mellom vanillin og vaniljesukker

Vaniljesukker oppnås ved å blande vanillinpulver og vanlig sukker eller pulver, og vanillin er et kunstig stoff som ligner vanilje. Vanligvis blandet med to pods under produksjonen av 500 g sukker eller pulver.

Vanilje og vanilje: hva er forskjellen

Vanilje har et naturlig opphav. Det er hentet fra fruktene av vanilje. Og vanillin er et pulver som har en krystallinsk struktur og en karakteristisk behagelig aroma av vanilje som ikke har farge. Dette pulveret er svært løselig i vann. På grunn av de høye kostnadene og kompleksiteten ved å dyrke planten ble det laget et pulver der vaniljeekstrakt ble tilsatt.

Sammensetning og kaloriinnhold

Sammensetningen av vanilje inkluderer aromatiske stoffer, essensielle oljer, balsam, fett, sukker og harpiks. I tillegg inneholder den også en betydelig mengde karbohydrater, noen proteiner og fett, samt B-vitaminer, PP, riboflavin, pantotensyre, niacin og pyridoksin.

I 100 g vanillin - 288 kcal.

De gunstige egenskapene til vanilje

Generell fordel

1. Den har en hyggelig, søtlig myk aroma som hjelper en person til å slappe av og roe seg.
2. Hjelper med å lindre nervøs spenning, hjelper til med å takle irritasjon, fjerne en følelse av angst.
3. Tar for seg angst og søvnløshet.
4. Det har en helbredende effekt for behandling av nervesystemet.
5. Det er et kraftig antikarsinogen, antioksidant og antidepressivt middel.
6. Kan senke blodtrykket.
7. Hjelper med allergiske reaksjoner, kramper, feber, leddgikt.
8. Den kjemper mot inflammatoriske prosesser i kroppen.
9. Normaliserer fordøyelsesprosesser.

For kvinner

Vanilje bidrar til normalisering av menstruasjonssyklusen, letter tilstanden under premenstruelt syndrom, hjelper til med å takle smertefulle opplevelser. Siden vanilje har en beroligende effekt, brukes den mot betennelse i fordøyelseskanalen, så vel som hjerte-, utskillelses- og luftveissystemer. Det brukes i forskjellige kosmetiske prosedyrer.

For menn

Vanilje kan ha en gunstig effekt på fordøyelsessystemet. Essensielle oljer, som er en del av krydderet, bidrar til å forbedre appetitten. I folkemedisinen er det mange oppskrifter basert på vanilje for behandling av sykdommer som dyspepsi, revmatisme, kramper og feber, som er så vanlig hos menn.

Under graviditet

Bruk av vanilje under graviditet anbefales ikke. Dette krydderet bidrar til å øke appetitten og kan provosere en allergisk reaksjon.

Ved amming

I de første månedene av amming ønsker du spesielt søte kaker. Men som kjent inneholder søtsaker fra butikken forskjellige smaksforsterkere og smaker som kan påvirke helsen til et lite barn negativt. Derfor bør bruken deres behandles med stor forsiktighet. På grunn av den behagelige aromaen, søtsaker som inneholder vanillin, vil jeg først spise. Du må imidlertid være forsiktig, siden duften kan provosere forekomsten av allergier hos spedbarn. Du må begynne med et lite stykke godbiter og vente i to dager. Hvis babyen ikke har utslett i ansiktet, er det ingen problemer med magen, da kan krydderet spises, men i små mengder.

For barn

Vanillin er det sterkeste allergenet, så det bør brukes med stor forsiktighet. Barn før de fyller tre år inkluderer det i kostholdet er kontraindisert.

På grunn av tilstedeværelsen av essensielle oljer i sammensetningen av vanillin, påvirker de fordelaktig fordøyelsessystemet. Spiciness reduserer risikoen for diabetes, på grunn av tilstedeværelsen av antioksidanter i sammensetningen, forbedrer det synet, hjelper med å lindre nervøs spenning og takle stress.

Når du mister vekt

Tradisjonell medisin hevder at vanilje hjelper å gå ned i vekt. Krydder brukes som en smakstilsetning som kan "tilfredsstille" sult, noe som vil bidra til å raskt eliminere mel og søte produkter fra kostholdet.

Når vanilje tilsettes kaffe eller te, hjelper krydder med å redusere produksjonen av hormonet som er ansvarlig for sult. Denne drinken drikkes vanligvis 30 minutter før et måltid. Dette vil bidra til å spise mindre mat og derved påvirke prosessen med å gå ned i vekt.

Vanillin i medisin

Behagelig krydder bør inkluderes i det daglige kostholdet i tilfelle helseproblemer, utseendet av nevrose og utbrudd av aggresjon, søvnløshet, premenstruelt syndrom, uregelmessig menstruasjonssyklus, overgangsalder, en tendens til overdreven alkoholforbruk, diabetes mellitus, flatulens, kolitt, tarmkolikk. Det brukes mot forstyrrelser i nervesystemet, for å bli kvitt revmatisme, dyspepsi og for å øke appetitten. Vanillin er et utmerket alternativ medisin, brukt mot anemi, i stand til å stimulere og stimulere muskelsystemets aktivitet.

Ikke smør slimhinnen i munnen med vaniljeekstrakt, grave den ned i luftpinnen og neseborene, skyll og lag mikroclyster. Alle andre metoder for behandling med essensiell olje av vanilje er ganske anvendelige.

Ved hjelp av vanillin blir luft aromatisert, gnidd på sin basis, komprimerer, brukt i hudpleie, lagt til badekaret. Vaniljeolje bidrar til å øke hudens elastisitet, gjør dem myke, eliminerer irritasjon og utslett, reduserer betennelse.

Vaniljeekstrakt fungerer som et tilsetningsstoff til mange medisiner, og eliminerer deres bitre smak og ubehagelige lukt.

Med diabetes

Vanillin kan tilsettes retter som er spesielt tilberedt for personer med diabetes. Men dette gjelder ikke vaniljesukker, hvis bruk er forbudt under denne sykdommen, siden det bidrar til en kraftig økning i blodsukkeret. Ved hjelp av dette krydderet for diabetespasienter kan du lage mange sunne retter, diversifisere, gjøre smaken på vanlig mat mer rik og rik.

Med pankreatitt

Pankreatitt er en betennelse i bukspyttkjertelen. For å bli kvitt denne sykdommen, bør du vurdere det vanlige kostholdet ditt på nytt og følge et strengt kosthold. I denne sykdommen anbefaler eksperter at alle krydret krydder utelukkes fra retter, og mengden salt som konsumeres bør minimeres.

For å diversifisere menyen brukes vanillin ofte som tilsetningsstoff til kaker og andre tillatte retter. Dette vil gjøre menyen til den mest attraktive og rik på smak.

Anvendelse i kosmetologi

Vanilje brukt i kosmetikk begynte for veldig lenge siden. For å gi håret mykhet og silkiness ble vaniljeolje brukt og påført hele lengden. Nå bruker kosmetologiselskaper vaniljeekstrakt i produksjonen.

Basert på vaniljeekstrakt kan du ta et avslappende bad. Du trenger bare å tilsette noen dråper vaniljeekstrakt til honning og melk, litt saltet blanding. Tilsett den resulterende blandingen i et bad fylt med vann.

Fra vanillin kan du lage en kroppsmaske mot cellulitter. For å gjøre dette, bland følgende ingredienser: 250 g sukker, 50 g malt kaffe, 15 dråper vaniljeolje. Påfør på huden med masserende bevegelser, men ikke i ansiktet eller på betente og følsomme områder i kroppen.

Vanilje har en fantastisk aroma, så den blir ofte tilsatt eau de toilette og parfyme.

For å myke opp og gi håret en sunn glans, bør balsam og sjampo med tillegg av vaniljeolje brukes i pleien.

1. For å få fart på hårveksten, kan du forberede neste maske.Det er nødvendig å blande med hverandre 10 g finrevnet ingefærrot, 25 g fett rømme og 3 dråper vaniljeolje. Smør hårrøttene med blandingen, la stå i 20 minutter og skyll deretter med vann. For å konsolidere effekten, kan du skylle håret med en avkok av kamille.
2. Følgende maske vil bidra til å takle problemet med overdreven hårtap. For å tilberede det, må du blande 2 dråper vaniljeolje, 7 g kokosnøttolje og 5 g burdockolje. Etter å ha blandet ingrediensene med hverandre, varm dem i vannbad, og fordel dem deretter i hodebunnen. Hold komposisjonen hele natten, og legg et håndkle rundt hodet. Vask masken med sjampo.
3. For å styrke håret, gi dem glans, må du forberede neste maske. Til å begynne med, bland 2 dråper vaniljeolje med 3 eggeplommer, tilsett 30 g bryggergjær til den resulterende blandingen. Påfør på rent, lett fuktig hår. Pakk hodet i et håndkle i 1 time, og skyll deretter med sjampo. Denne masken anbefales å brukes ikke mer enn 5 ganger per måned.
4. For å gi hår silkeaktig og glatt, må du bruke følgende maske. Bland 3 dråper essensiell olje vanilje, 20 ml ferskpresset sitronsaft og samme mengde solsikkeolje. Bland alle ingrediensene sammen, bruk på tørt, rent hår. Pakk hodet med folie og varm håret i 10 minutter med varm luft fra en hårføner. Vask deretter av masken med sjampo.
5. Følgende middel vil bidra til å tykne håret. For å tilberede den trenger du 3 dråper vaniljeolje, 5 ml mandelolje. Bland en 20 ml malt henna i en separat beholder med te. Tilsett olje i blandingen og bland til den er jevn. Påfør masken på røttene, pakk deretter håret med et håndkle. Oppbevar masken i ca 2 timer. Vask av med sjampo.

Hjemmelagde masker som inneholder vanilje skal ikke brukes mer enn 2 ganger i løpet av uken. Hår vil bli mer frodig, få en sunn glans, problemet med delte ender og hårtap vil forsvinne.

Vaniljeolje brukes også i tilberedningen av hjemmelagde ansiktsmasker.

1. Denne masken vil hjelpe deg med å bli kvitt rynker. For å tilberede det, bland 2 dråper vaniljeolje med potetmos fra 1 avokado og 1 banan. Påfør den resulterende blandingen på ansiktshuden med et tykt lag. Vask av masken etter 30 minutter. Bruk denne blandingen en gang i uken.
2. Hvis du er bekymret for hyppige utslett, kviser, bør du prøve følgende maske. Bland 2 dråper vaniljeolje med 20 dråper druefrøolje, tilsett 10 g giardia og samme mengde maisstivelse. Fortynn alt med mineralvann til en konsistens av tykk rømme. Påfør masken på problemområdene og hold den i omtrent 10 minutter.
3. For å takle tørr hud, bør du bruke følgende maske. For å tilberede det, bland 2 dråper vaniljeolje med 10 ml olivenolje, 2 dråper sandeltreolje, bland 1 eggeplomme i blandingen, slå alt. Varm den resulterende blandingen i et vannbad og påfør dampet ren hud. Det anbefales at du lar masken ligge i ansiktet hele natten eller holde den i omtrent 3 timer. Vask av masken og påfør en fet krem.

Bruken av vanillin i matlaging

Vanillin og vaniljesukker, et bearbeidet krydder, brukes ofte i tilberedningen av kulinariske herligheter. Oftest brukes den i form av sirup eller blandet med kornet sukker. Ekte vanilje tilsettes desserter, kaker og melprodukter. For å gi en spesiell smak og behagelig aroma tilsettes den til forskjellige brennevin, fyllstoffer for kaker, gløgg, cocktailer og hjemmelagde tilberedninger.

Oftest finnes kunstig vanillin i butikken - en erstatning for naturlig vanilje. I motsetning til originalen, har kunstig krydder en skarp lukt. 20 g vanillinpulver erstatter 1 kg vaniljepinner.

I produksjon tilsettes krydder til søtsaker og sjokoladeprodukter. For å gi oppvasken og drinkene en vaniljearoma, legg en vaniljestang, omtrent 15 cm lang, på en halvtime før servering, før du tar ut parabolen, fjern den. Vaniljesukker tilsettes oftest til deig og desserter.

Vaniljesirup brukes til å belegge kaker og kjeks.For å tilberede vaniljesirup, bør du ta 400 g kornet sukker og blande med 1 kopp vann. Smelt blandingen over svak varme, og la den deretter avkjøle. Bland separat 3 g vanillin og 50 g vodka. Hell blandingen i den avkjølte sukkersirupen, bland alt til en homogen masse er oppnådd.

Hva kan erstattes

Vanilje er et ganske dyrt krydder, så den erstattes ofte med kunstig tilberedt vanilje eller vaniljesukker. I tillegg kan vanillin erstattes med ikke mindre aromatiske krydder, som kanel, sikori, vaniljesirup eller pulver.

Skader og kontraindikasjoner

Til tross for det faktum at vanilje har mange nyttige egenskaper, er det også kontraindikasjoner i bruken av det, mens du forsømmer det, kan du forårsake betydelig skade på kroppen. Dette krydderet er forbudt under graviditet, du må være forsiktig under amming. Krydder kan forårsake en alvorlig allergisk reaksjon.

Vanilje øker hudens følsomhet for ultrafiolett lys, så når du har påført en maske eller krem ​​som inneholder dette krydderet, bør du ikke gå ut i den åpne solen på noen tid.

Er det mulig å tilsette vanillin

Vanillin brukes som et smakstilsetningsstoff i forskjellige hjemmelagde preparater.

I syltetøy

Når vanillin blir tilsatt det søte preparatet, gir syltetøyet enda mer metning, sødme og aroma og mer avslører smaken av frukt eller bær. Selv om noen husmødre mener at vanillin setter den naturlige smaken på produktet, og du bør ikke legge til det. For å legge til eller ikke dette krydderet til syltetøyet - avhenger av smakspreferansene til vertinnen.

I pannekaker

Når du steker pannekaker, tilfører husmødrene ofte vaniljesukker i deigen. Dette krydderet gir desserten en delikat aroma og en spesiell smak, stimulerer appetitten. Eventuelle produkter passer for basis av pannekakedeig - det kan være vann, melk, kefir, yoghurt.

På kaffe

Dette krydderet tilsettes i tilberedningen av forskjellige cocktailer, for eksempel vaniljemokka, latte og andre varianter. Vaniljesukker tilsettes til raf kaffe. USA forbereder en drink kalt fransk vanilje.

Bare ved oppvarming gir vanillin eller vanilje sin smak og søte smak til drinken. Derfor, i kald kaffe, vil de være nesten usynlige, men de vil legge til et notat av pikantitet til espressoen. De bør tilsettes under kokeprosessen. Vaniljesirupper brukes også til å lage kaffedrikker. Det er best å tilsette vaniljesukker på kaffe, et naturlig krydder vil gi en ganske særegen smak.

I kompott

Når du lager kompoter, tilsettes vanillin under kokeprosessen. Krydder forbedrer den naturlige søte smaken på frukt og bær som drikken brygges fra.

Hvordan velge og lagre

Erfarne kokker anbefaler deg å ta hensyn til krydderets utseende. Disse skal være glatte, ikke tynne, tilstrekkelig plastbelegger som ikke skal gå i stykker når de bøyes. Hvis det dannes et hvitt belegg på vaniljens overflate, er dette et tegn på et høykvalitets produkt.

Krydder kan lagres i uåpnet emballasje i opptil tre år. Hvis pakken har en plastlås, vil vaniljestengene i den ikke gå dårlig på omtrent tre måneder til. Imidlertid bør de oppbevares ved romtemperatur ikke høyere enn 26 grader, ellers begynner belgene å frigjøre fuktighet. Det er bedre å ikke lagre vanilje i kjøleskapet, da den gradvis mister fuktighet, og det dannes mugg på overflaten.

Det mest optimale lagringsmediet er klamfilm eller vokspapir. Krydret pinner må pakkes inn i papir eller pakkes med en film i flere lag, legges i en glassbeholder. Glass skal plasseres på et sted der direkte sollys ikke vil falle, der det vil være tørt og kjølig. Beholderen skal være godt lukket, ellers vil krydderet absorbere all uvedkommende lukt og kan også tørke ut.Etter et par uker må vaniljestengene fjernes og la stå i et kvarter for ventilasjon.

Ved hjelp av disse enkle pleie- og lagringsmetodene kan du skaffe krydder i sin opprinnelige form i et par år. I praksis er det tilfeller der vanilje var egnet til bruk selv etter 30 års lagring.

Ofte vises et hvitt krystallinsk belegg på overflaten av krydderet; mange uerfarne husmødre kan ta det for mold og kaste passende belg. Denne plakaten bekrefter hvor gode vaniljepinner er. For ikke å forveksle det med mugg, bør du vurdere belgene nøye. Vanillinkrystaller lyser i lyset, men formen er en kjedelig nyanse. Ja, og et bortskjemt produkt lukter veldig spesifikt.

Interessante fakta om vanilje

1. Aromaen av vanilje fremmer produksjonen av gledehormonet.
2. Vanilje regnes som et av de dyreste krydderne i verden på grunn av vanskeligheten med å dyrke det.
3. I juni, i hjemlandet med krydder, i Mexico, finner en årlig vaniljefestival sted.
4. Det er mer enn hundre varianter av vanilje, men bare tre varianter er spesielt dyrket fra dem. De vokser på øya Madagaskar.
5. Aztekerne på 1500-tallet fungerte som vaniljekvivalenter.
6. Kunstig vanilje har ingenting med naturlig vanilje å gjøre. Det er produsert syntetisk fra slike produkter: furubark, fedd olje, papiravfall, ris kli og for tiden petrokjemiske forbindelser.
7. Kulinariske eksperter verdsetter vaniljefrø mest; de har en veldig intens aroma. De brukes i produksjon av bakervarer, tilsatt meieriprodukter.
8. Vanilje er en av de sterkeste afrodisiakaene i verden.
9. Til nå blir vanilje bare samlet for hånd, og ingen har ennå klart å automatisere samlingen.
10. Tidligere ble hver pod nummerert på vaniljeplanter, fryktet tyveri, siden vanilje var veldig dyr.
11. I den fjerne fortiden tjente vanilje som medisin, og nå tilsettes den medisiner for å gi dem en behagelig aroma og myke opp en ubehagelig ettersmak.