Krupa quinoa: fordeler og skader på kroppen

Mange har hørt om quinoa, som ofte kalles superspising. Vi tilbyr deg å lære i detalj om dens fordeler som har blitt anerkjent i helsekretsene i ganske lang tid, men som bare har fått oppmerksomheten til media i løpet av de siste årene.

Hva er quinoa

Dette kornet har blitt populært blant helsebevisste mennesker på grunn av dets ulike fordeler, inkludert en stor mengde protein, fiber, vitaminer og mineraler. Den er rik på magnesium, jern, B-vitaminer, kalsium, kalium, fosfor, E-vitamin og forskjellige antioksidanter. Glutenfri og anbefalt for personer som er på glutenfri diett.

Quinoa er en kornavling som hovedsakelig er dyrket på grunn av spiselige frø. Denne planten er en art av slekten gåsepote (Chenopodium quinoa), som dukket opp i Titicacasjøen i Peru og Bolivia. Domestiseringen stammer fra 3-5 tusen år f.Kr., da folkene i Amerika begynte å avle det i henhold til eksisterende historiske data. I tillegg er det arkeologiske bevis på quinoa i gravene til Arica i Chile, Tarapaca, Calama og i forskjellige regioner i Peru. På den tiden vokste pre-columbianske sivilisasjoner og brukte quinoa som stiftemat.

De vanligste typene inkluderer hvit, rød og svart quinoa. I tillegg til det unike ved farger, gir forskjellige varianter smak og struktur. Hvit quinoa er den vanligste, med en jevnere struktur enn rød quinoa, som oftest brukes i kalde salater. Svart quinoa er litt jordligere og søtere enn myk hvit.

Sammensetning og kaloriinnhold

Kaloriinnholdet i quinoa er 368 kcal per 100 gram produkt.

Fett finnes i små mengder. Den er flerumettet og enumettet.

Quinoa er et komplett protein, og utgjør omtrent 8 gram per porsjon. Proteiner av høy kvalitet er de som inneholder alle de 9 essensielle aminosyrene.

Quinoa er glutenfri, proteinrik og en av få plantemat som inneholder alle de 9 essensielle aminosyrene. Quinoa er også rik på fiber, magnesium, B-vitaminer, kalium, kalsium, jern, fosfor, E-vitamin og forskjellige gunstige antioksidanter. Noen typer, kjent som fytoøstrogener, blir studert i behandling av menopausale symptomer fordi de noen ganger har evnen til å oppføre seg som østrogener i kroppen.

Ved å inkorporere quinoa frokostblandinger i kostholdet ditt, vil du utvilsomt øke det totale inntaket av disse næringsstoffene, så vel som andre viktige plantekomponenter.

I motsetning til mange kornprodukter, er quinoa veldig rik på fiber. I en studie ved universitetet i Valencia i Spania ble det brukt 4 varianter av quinoa for å bestemme mengden fiber. I gjennomsnitt viste det seg fra 10 til 16 gram fiber for hver 100 gram frokostblanding.

Dette kornet inneholder ikke GMO og dyrkes vanligvis organisk.

Nyttige egenskaper hos quinoa gryn

Lavt natriumquinoa er rik på fiber og protein. Fiber er en ikke-fordøyelig del av karbohydrater som hjelper til å mette kroppen og lindre sult.Grøt fra denne frokostblandingen forhindrer og lindrer forstoppelse, kan bidra til å senke kolesterolet, noe som er bra for hjertet. Indisert for å opprettholde et stabilt blodsukkernivå.

Studier viser at risikoen for diabetes type 2 er lavere ved hyppig bruk av fullkorn. Et alternativ til pasta for å tilfredsstille stivelsestreg.

Quinoa-grøt vil være nyttig for idrettsutøvere. Muskler trenger ikke bare protein for å fungere og vokse normalt, men også andre næringsstoffer som jern, som også bidrar til å opprettholde sunn muskelmetabolisme.

Quinoa til amming og graviditet
På grunn av det høye innholdet av næringsstoffer, anbefales quinoa til kvinner under graviditet. Croup vil fylle kroppen med vitaminer og mineraler, samt bidra til å gjenopprette styrke, redusere appetitten og unngå anemi.

Når amming quinoa anbefales for bruk for å produsere melk og mette den med næringsstoffer. Siden frokostblandingen fra denne frokostblandingen ikke inneholder gluten, er muligheten for en allergisk reaksjon på denne retten minimert.

Hvor gammel er quinoa for barn?

Det anbefales ikke å mate quinoa til barn under 2 år, til tross for alle fordelene. Croup inneholder saponiner, som er giftige for babyer og irriterer tarmen. Etter 2 år kan du legge grøt fra denne frokostblandingen til kostholdet.

Fordelene og bruken av quinoa for vekttap

Quinoa i dag er en trend innen sunn mat, og det har blitt en av hovedingrediensene i diettene til mange helsebevisste mennesker. Og dette er ikke overraskende: grøt fra denne frokostblandingen gir en metthetsfølelse i lang tid, har en nøytral smak. Croup inneholder også noen næringsstoffer som kan bidra til å gå ned i vekt, så det er et nyttig tillegg til vekttap dietter, det viktigste er å overvåke serveringsstørrelsen.

Bevis for effektiviteten av quinoa for vekttap er tydelig.

1. Det er noen foreløpige bevis som direkte kobler quinoa til vekttap. En studie publisert i tidsskriftet Food Science and Technology i 2015 undersøkte effekten av quinoa på matlyst hos laboratorierotter. Studien forfattere fant at rotter matet quinoa korn generelt spiste mindre mat enn rotter som ikke spiste korn.
2. Andre studier viser at 20-hydroxyecdysone, en av forbindelsene som finnes i quinoa, kan hjelpe i vektkontroll. En dyreundersøkelse publisert i tidsskriftet Psychology and Behaviour fant at mus som matet quinoaekstrakt med høyt innhold av 20-hydroksydison forbrente flere kalorier i løpet av dagen og konsumerte mindre fett fra kostholdet.

En annen studie publisert i 2012 om overvekt fant at mus som matet quinoaekstrakt med høyt innhold av 20-hydroksydison, er mindre sannsynlig å gå opp i vekt på et fettfattig kosthold enn mus som ikke fikk ekstraktet. Selv om denne studien er lovende, er det for tidlig å si om quinoa er like gunstig for mennesker.

Hvis du ønsker å gå ned i vekt deilig, kan du servere quinoa, toppet med en næringsrik pesto blandet kål, mandler og olivenolje, til en sunn siderett fylt med urter. Eller lag quinoasalat til lunsj ved å blande den med stuet zucchini, paprika, løk, sopp, aubergine og hjemmelaget vinaigrette med sitron og basilikum.

Quinoa i medisin

Med diabetes

For å holde blodsukkernivået på riktig nivå, må diabetikere være konsekvente og nøye med slanking. Hvis du ikke tar hensyn til kostholdet ditt, kan du enkelt øke blodsukkeret og til slutt møte alvorlige og farlige komplikasjoner av sykdommen.

Quinoa-kjerner er ideelle for diabetikere med sin evige kroniske tretthet. Denne frokostblandingen er preget av en lav glykemisk indeks (53 enheter). Dette betyr at grøt ikke vil øke blodsukkernivået til en diabetiker.Quinoa inneholder også en stor mengde magnesium, som er kjent for å hjelpe pasienter med denne sykdommen. En studie publisert av American Diabetes Association viser at oral magnesiumtilskudd forbedrer insulinfølsomheten og metabolismen hos pasienter med diabetes type 2. Hypomagnesemia er en tilstand der magnesiumnivået i blodet er lavt. Denne tilstanden er vanlig blant diabetikere. Selv om slike kosttilskudd er kontroversielle og bør foreskrives av lege!

Med pankreatitt

Kosthold for kronisk pankreatitt er den viktigste strategien som anbefales for pasienter med diagnose av betent bukspyttkjertel. Pankreatitt er mer vanlig hos voksne på grunn av alkoholmisbruk, på grunn av utviklingen av gallesteinsykdom, men pankreatitt i barndommen er ikke uvanlig på grunn av mange genetiske faktorer og underernæring.

En pankreatitt diettplan er rettet mot å bekjempe en mangel på fordøyelsesenzymer og insulin i noen tilfeller. Et kosthold for kronisk pankreatitt bør inkludere 4-5 små og hyppige måltider gjennom dagen. Alkohol, tobakk, brus, fruktjuice og koffeinholdige drikker er svært uønskede, da de har en tendens til å overstimulere bukspyttkjertelen.

Komplekse karbohydrater, som er i quinoa, er akseptable for kronisk pankreatitt - grøt brukes 1-2 ganger i uken med tillegg av ekstra jomfru olivenolje. En rett fra denne frokostblandingen har en omsluttende effekt som fremmer assimilering av mat, samtidig som den ikke irriterer mageslimhinnen.

I den akutte formen for pankreatitt er ikke quinoa verdt å konsumere.

For gastritt og tarmer

Personer med akutt gastritt bør gi fra seg quinoa, siden du ikke kan bruke den med en forverring. Når sykdommen er kronisk og ikke plager symptomene, er korn tillatt i kostholdet 3 ganger i uken.

Quinoa tilberedes vanligvis i 7-8 minutter - denne koketiden passer for en sunn person. Likevel, for en pasient med gastritt, skal grøt være mer kokt for å bli tyktflytende for å innhylle mageens indre vegger. Det er viskositeten til grøt som er nødvendig for behandling av gastritt. Underkokt quinoa kan bare forverre sykdommen. I stedet for raskt å fordøye mat, blir magen lastet, og prøver å trekke ut den nødvendige mengden syre for å fordøye maten.

Quinoa forårsaker ikke urolige mage-tarmkanaler. Ikke misbruk denne avlingen.

Med urinsyregikt

Quinoa skal ikke brukes til urinsyregikt og akutte faser av urolithiasis.

Quinoa gryn i kosmetologi

International Journal of Dermatology har oppdaget at sink, som finnes i quinoa, spiller en ekstra antioksidantrolle i å beskytte mot oksidativ skade forårsaket av frie radikaler. Sink beskytter mot ultrafiolett stråling og forbedrer sårheling. Forskere har konkludert med at sinkioner kan gi viktig og gunstig antioksidantbeskyttelse for huden. Den brukes til kosmetiske formål, quinoa olje, som har en helbredende effekt, og glatter også huden og fjerner små rynker.

Kosmetologer bruker også quinoa som et kratt for å bekjempe cellulitter.

Fordelene og bruken av quinoamel

Mel lages ved å kverne quinoakorn til mindre partikler. Farge - fra kremgul til elfenben. Det finnes forskjellige typer, for eksempel rød og svart quinoa, men hvit brukes ofte.

Quinoamel er veldig dyrt, så folk kjøper fullkorn i bulk og gjør det til mel på egen hånd, ved å kverne hjemme i en foodprocessor eller i en mølle i samsvar med deres krav. Slikt mel er et trygt alternativ for de som ikke tåler gluten.

Hvordan velge mel

1. Les etiketten, sørg for at det står “quinoamel”, og sjekk også utløpsdatoen.
2. Inspiser emballasjen for skader.
3. Hvis emballasjen er gjennomsiktig, bør du se på innsiden for å se om melet er virkelig gulaktig eller kremfarge, og det bør også knuses så mye som mulig. Mel skal ikke se klumpete ut.

Kulinarisk bruk av quinoamel

1. Slikt mel brukes til å lage glutenfritt brød og andre bakervarer som pannekaker, muffins, pizzabunn, skorpe til paier osv.
2. Vanlig brukt i kombinasjon med annet mel.
3. Den kan brukes til tykning av sauser, supper, etc.

Hvordan lagre quinoamel

1. Oppbevares i en lufttett beholder.
2. Noen mennesker lagrer også quinoamel i kjøleskapet, i en lufttett beholder, eller fryser til bruk hvis nødvendig.

Helsemessige fordeler med Quinoa-mel

1. Vekttap: Det høye fiberinnholdet i quinoa er det viktigste næringsstoffet som bidrar til å redusere vekten. Retter tilberedt med slikt mel har et høyt proteininnhold, som i tillegg bidrar til å øke metabolismen vår og redusere appetitten. Grei vekttap oppnås med regelmessig bruk av quinoa og avskaffelse av bakevarer laget av vanlig hvetemel.
2. Blodsukkerkontroll: Quinoa med lav glykemisk indeks på 53 regnes som et trygt produkt for diabetikere. Matvarer med lav glykemisk indeks bidrar ikke til en rask økning i blodsukkeret, noe som bidrar til å bekjempe en snikende sykdom.

Skader og kontraindikasjoner

1. Quinoa er kontraindisert i tilfelle individuell intoleranse og med nyreproblemer, personer med urolithiasis og gikt.
2. Ikke gi quinoa-grøt til barn under 2 år.

Hvordan velge og lagre quinoa

Hvit quinoa er den vanligste typen korn som du finner i de fleste butikker, selv om rød og svart også blir tilgjengelig i store byer. Når det gjelder valg av korn, er det en enkelt regel: sjekk utløpsdatoen som er angitt av produsenten på pakken og dens integritet.

Det er bedre å lagre quinoa i en lufttett beholder laget av glass eller plast: i dette tilfellet vil kornblandingen lagres i en lengre periode, fra omtrent 3 til 6 måneder.

Hvordan lage quinoa: oppskrifter

Uansett hvilken tallerken du koker fra denne frokostblandingen, må den først vaskes grundig under rennende vann. Dette vil redde kornet fra støv, og også fjerne eventuell ettersmak av bitterhet som kan vises etter koking av grøten.

Den sunneste måten å lage quinoa på

For å lage quinoa, tilsett en del korn i to deler vann i en panne. Etter at blandingen er kokt, reduser du temperaturen, la det småkoke og dekk til. Det tar vanligvis 15 minutter å tilberede en kopp quinoa ved hjelp av denne metoden. Når tilberedningen er ferdig, vil kornene bli gjennomsiktige, og den hvite kimen løsner delvis og ser ut som en hvit spiralhale.

Hvis du vil at quinoa skal ha en mer nøtteaktig smak, kan du steke den før du steker. Du må legge den i en panne (komfyr over medium varme) og rør hele tiden i 5 minutter.

Nyere studier på tilberedning av quinoa har sammenlignet dampteknikker for å evaluere effekten av matprosessering på vitamin B. Den gode nyheten er at folsyre i korn ser ut til å være godt bevart ved hvilken som helst tilberedningsmetode.

Quinoamel er et annet produkt som blir stadig mer tilgjengelig i supermarkeder. Selv om bakevarer og pasta kan lages av 100% quinoamel, er det mange selskaper som produserer produkter fra dette stoffet som kombinerer det med andre typer (for eksempel tapiokamel, ris eller havregryn) for å få en lettere tekstur. Å lage bakervarer hjemme, kan du eksperimentere.

Oppskrift på babymat: quinoa-grøt

ingredienser:

• 1 kopp hel quinoa (unground).
• 2 glass vann.

forberedelse:

1. Ta en kopp vann i en stor kasserolle.
2. Tilsett 1 kopp quinoa.
3. Dekk til gryten, reduser varmen og la det småkoke i cirka 15 minutter. La stå i fem minutter.

Du kan legge til krydder som kanel, ingefær og vanilje, så vel som frukt, grønnsaker eller andre produkter som er passende for barnets alder.

Grillet laks med Coleslaw og Quinoa-salat

ingredienser:

• 1 laksefilet - cirka 500 gram;
• 1 teskje olivenolje;
• 1/8 ts salt;
• 1/8 ts nykvernet svart pepper;
• 2 kopper tynt skiver kål lacinato;
• 1/2 kopp kokt quinoa.

Slik tilbereder du parabolen:

1. Forvarm ovnen til 320 ºC.
2. Legg laks på en stekeplate dekket med folie. Slip jevnt med olje, salt og pepper. Stek ved temperaturen som er angitt ovenfor i 10 minutter til fisken begynner å skrelle lett av når den testes med en gaffel.
3. Mens fisken lager mat, bland kålen, quinoaen, universal sitrusdressing og druer i en bolle. La stå i 5 minutter. Legg laks på toppen.

Hva annet kan du lage mat med quinoa

1. Kjøtt pilaf. I henhold til den tradisjonelle ordningen tilbereder vi en rik buljong fra alt kjøtt (800 g), stek løk-gulrot, krydder (koriander, zira, berberis, etc.). På 10 minutter tilsett tomatpuré eller tomater, tilsett 2 kopper frø og tilsett vann slik at den hever seg 1,5 cm over massen. Dekk til og la det småkoke i 30 minutter.
2. Vegetabilske siderett. Kok opp 200 g frø i saltet vann. Stek i olje 2 zucchini, et par gulrøtter, 1 hode rødløk og en stilk ung selleri. Kombiner grønnsaker med grøt og smak til med saus (100 ml fersk sitrus + paprika).
3. Kanapeer med fisk. Ta 40 g frokostblanding og kok opp til det er mørt. Skjær baguetten i skiver og stek dem i smør. Bland kokte frø med hakket syltet sild eller makrell (50 g) og et stykke smør. Legg den resulterende fyllingen på krutonger, pynt med frisk agurk og en kvist greener.
4. Energifrokost. Damp et par spiseskjeer kokosflak. Kok den ekstraherte melken, kombiner med krydder (vanilje, kanel) og tilsett 100 g quinoa frø. Når grøten har absorbert all væsken, tilsett de tørkede fruktene, dekk til og la det småkoke i 5 minutter. Før servering kan du pynte med en banan.
5. Vegetarsalat. Kok opp et glass frø. Kok også separat 10 stilker asparges, hakk den i biter. Terning 1 grapefrukt. Kombiner ingrediensene og smak til med sausen (4 ss olivenolje, fersk halv sitron, salt og pepper, hakkede greener).

Interessante Quinoa-fakta

Til tross for den økende populariteten, vet de fleste ikke så mye om dette gamle kornet. Her er noen morsomme fakta om den populære supermat.

1. Quinoa er egentlig ikke et korn. Vi koker og spiser quinoa, som mange andre frokostblandinger, men fra et botanisk synspunkt er det en slektning av spinat, paprika og rødbeter. Delen vi spiser er faktisk et frø. Bladene er også spiselige.
2. Quinoa er et komplett protein. Tilbake i 1955 bekreftet studien de ernæringsmessige egenskapene til kulturen.
3. Det er rundt 120 kjente typer quinoa. Kommersielle er hvite, svarte og røde.

Quinoa gryn bilde