Kikertmel: helsemessige fordeler og skader

En av de mest populære og vanlige belgfrukter i Asia er kikerter. Derfor er det ikke overraskende at Besan (mel laget av kikerter) er et utrolig etterspurt produkt som brukes i hver familie.

Sammensetning og kaloriinnhold

I henhold til generell statistikk øker volumet av kikerter årlig over hele verden, noe som betyr at etterspørselen etter den jevnlig vokser. På grunn av sin høye utbytte og næringsverdi har denne avlingen blitt det første produktet i de største og mest folkerike landene, som India, Kina, Pakistan, Australia og andre mindre land. Det som er bemerkelsesverdig, til salgs på verdensmarkedet, dyrkes kikerter bare i Australia, i alle andre land brukes det helst til innenlandske behov.

Enhver bønneavling er for det første en verdifull kilde til nyttig vegetabilsk protein, og kikerter er intet unntak. Det er grunnen til at kikertmel er spesielt populært blant mennesker som bevisst bytter til plantemat og nekter animalsk produkter, det vil si vegetarianere.

100 g kikertmel inneholder omtrent 20 g nyttig vegetabilsk protein, opptil 5 g fett og nesten 60 g komplekse karbohydrater, takket være at følelsen av fylde kan vare opptil 5-6 timer. Til tross for den berikede sammensetningen og høyt kaloriinnhold (100 g inneholder omtrent 350 kilokalorier), er mel veldig nyttig for de som følger figuren sin og holder seg til visse dietter. Dette begrunnes med det store antallet næringsstoffer og mineraler i sammensetningen som gjør det til et kostholdsprodukt.

Den biologiske verdien av proteinene som er i kikertmel er ikke mye dårligere enn den for dyre proteiner, og derfor kan produkter fra det ganske enkelt erstatte kjøttretter uten å skade helse og kroppen som helhet. I tillegg inneholder kikertermel essensielle aminosyrer som lysin, metionin og tryptofan, samt et stort antall purinforbindelser, som er veldig nyttige for mange viktige systemer i menneskekroppen.

Når det gjelder fettstoffer i kikerter-mel, vil jeg merke at alle av dem er nyttige, fordi de utelukkende består av mono- og flerumettede fettsyrer. Det er absolutt ikke noe dårlig kolesterol i kikertmel, siden det erstattes av fytosteroler, som også spiller en viktig rolle i syntesen av steroidhormon og er en av de bestående delene av cellemembranen.

Komplekse karbohydrater som er inne i kikertmel er 17% sammensatt av fiber, som ikke løses opp i vann, noe som betyr at det fullt ut kan utføre absorberende funksjoner i tarmen og magen. Siden massen svulmer raskt under interaksjonen av denne fiberen med magesaft, oppstår følelsen av fylde etter å ha spist fra kikertmel ganske raskt og vedvarer i lang tid. Det er også verdt å merke seg at på grunn av sammensetningen, er kikertermel i stand til å fjerne kolesterol fra kroppen, som blir beholdt på kostholdsfibrene i tynntarmen etter å ha spist fet kjøttmat eller galleutskillelser.

Basert på det foregående kan vi trygt si at kikertermel har en unik og veldig nyttig sammensetning, rik på forskjellige vitaminer og mineraler. 100 g av dette produktet inneholder:

• 0,026 mg retinol (A-vitamin);
• 0,45 mg tiamin (vitamin B1);
• 0,98 mg riboflavin (vitamin B2);
• 0,63 mg pantotensyre (vitamin B5);
• 0,51 mg pyridoksin (vitamin B6);
• 0,47 mg folsyre (vitamin B9);
• 1,81 mg nikotinsyre (vitamin PP);
• 0,02 mg filokinon (vitamin K);
• 0,82 mg tokoferol (vitamin E);
• 840 mg kalium;
• 360 mg fosfor;
• 67 mg natrium;
• 191 mg kalsium;
• 94 mg silisium;
• 196 mg svovel;
• 142 mg magnesium;
• 48,7 mg klor;
• 3,1 mg jern;
• 0,61 mg kobber;
• 2,27 mg mangan;
• 2,53 mg sink;
• 0,05 mg molybden;
• 0,04 mg selen;
• 0,02 mg jod.

Det skyldes det faktum at de fleste næringsstoffene i sammensetningen av kikertmel er harmonisk balanserte, det har en positiv effekt på menneskekroppen og er spesielt populær.

Hva er nyttig kikertmel

Til tross for at fortrinnsvis Besan brukes til kulinariske formål, tilberedes forskjellige retter og alle slags bakverk, både ferske og rike. På grunn av sin, uten overdrivelse, eksepsjonelle og unike nyttige egenskaper og fyldige sammensetning, blir dette produktet mye brukt til andre formål, for eksempel kosmetikk og tradisjonell medisin.

1. I kikerter i større enn i alle andre landbruksavlinger inneholder mengden en essensiell aminosyre - metionin. Det er nødvendig for menneskekroppen, siden den er direkte involvert i syntesen av nevrotransmittere, for eksempel adrenalin og acetylkolin. Og disse stoffene påvirker på sin side full overføring av forskjellige impulser av nervefibrer, det vil si at de normaliserer nervecellers funksjon. Denne prosessen aktiverer akselerasjonen av forskjellige nervøse reaksjoner i kroppen, og hjelper også til å forbedre hukommelsen og blodstrømmen i hjernen, hjelper til med analytisk tenking og en generell økning i menneskelig ytelse. Vel, selvfølgelig, ikke glem at det er takket være metionin, som er direkte involvert i utveksling av vitaminer og fett, at forskjellige absorberende antitoksiske stoffer blir produsert i fordøyelsessystemet. De er i stand til ganske raskt å nøytralisere skadelige effekter av sykdomsfremkallende bakterier og mikroorganismer. Og derfor kan vi si at produkter fra Besan er med på å gjenopprette kroppen under matforgiftning.
2. Fortsetter å snakke om de fordelaktige egenskapene til kikertmel, er det også verdt å merke seg at det ikke inneholder gluten som er vanlig for hvete eller rugmel. Dermed vil Besan være en virkelig frelse for mennesker som lider av allergiske reaksjoner eller intoleranse mot gluten eller laktose. Besan er også ganske populær blant de menneskene som av en eller annen grunn følger et strengt kosthold og er begrenset i bruken av melprodukter. Retter og kaker fra kikertmel anses som kostholdsmessig og sunt, da de fremskynder metabolismen.
3. Takket være forskningen fra australske forskere, som ble utført allerede på begynnelsen av det nittende århundre, ble det funnet at kikertmel-produkter praktisk talt ikke øker nivået av glukose i blodet, og holder det innenfor grensene for de generelle tillatte normene. Derfor kan det trygt oppgis at retter fra Besan kan konsumeres ganske rolig av mennesker som lider av forskjellige former for diabetes.
4. Besan anbefales også å bli inkludert i kostholdet for personer som lider av høyt kolesterol og hjerte- og karsykdommer. I følge kliniske studier fra amerikanske forskere, utført fra begynnelsen av 2006 til 2007, ble det funnet at på grunn av sin unike sammensetning, som inneholder mange nyttige stoffer og mineraler i en balansert mengde, fremmer Besan aktivt eliminering av overflødig kolesterol, inkludert kolesterolpropper, ut av kroppen. Slike hypokolesterolemiske prosesser skyldes det høye innholdet av fytosteroler i sammensetningen av kikertmel, siden det er de som er i stand til å løse opp kolesterol av animalsk opprinnelse. På grunn av det høye innholdet av plantefiber, som fungerer som et absorberende stoff, absorberes kolesterolmolekyler mindre, til og med starter fra tarmen, og skilles derfor mye lettere ut fra kroppen.
5. Personer med overvekt kan aktivt inkludere Besan-retter i kostholdet sitt på grunn av det faktum at produktet inneholder store mengder protein, kalsium og sink.De forbedrer stoffskiftet og bidrar til tap av ekstra kilo. Tilstedeværelsen av vitaminer fra gruppe B i sammensetningen av dette melet, samt tokoferoler, sink, magnesium og jern, styrker immunforsvaret og forbedrer bloddannelsen.
6. En annen nyttig egenskap med kikertmel er at på grunn av den store mengden fosfor, kalsium, proteiner, magnesium, jern og vitaminer, har dette produktet en positiv effekt på veksthastigheten og harmonien i puberteten hos små og middelaldrende barn. Fordi retter fra Besan også anbefales for barn fra fire år. For eldre mennesker er det å spise kikerter måltider bra for å forebygge og forhindre osteoporose, i tillegg til å støtte synsskarpheten.

Fordelene med kikertmel for vekttap

Som nevnt ovenfor, er kikerter-mel veldig nyttig for mennesker som er overvektige, fordi det kan brukes til effektivt og, viktigst, mister ekstra kilo uten skade på kroppen. Det ble også sagt at dette spesielle produktet hjelper til med å gjenopprette og fremskynde den metabolske prosessen i kroppen, noe som er veldig nyttig for alle som går ned i vekt.

Selv om en person bare vil bringe kroppen sin til normal tilstand og begynne å spise ordentlig, er Besan den beste assistenten, da den har fantastiske kostholdsegenskaper. De er forårsaket for det første av det faktum at dette produktet har en veldig lav glykemisk indeks, noe som betyr at det i forkant ikke vil la ekstra kilo vises. De fleste verdensberømte ernæringsfysiologer og kondisjonstrenere anbefaler enstemmig at alle som ønsker å gå ned i vekt og begynne å spise ordentlig, inkluderer i kostholdsmaten. Dette handler naturlig nok ikke om boller og sukkerholdige produkter, men om ferske kaker, forskjellige korn, supper og andre retter. Derfor er det verdt å være nærmere oppmerksom på dem.

Selvfølgelig, fortsetter dette emnet, er mange interessert i spørsmålet, hva slags kikertmel anbefales å spise under vekttap, slik at de gir det mest effektive resultatet. Mange kulinariske kokker og ernæringsfysiologer anbefaler å bruke besan som en blandingsblanding, som kan tilsettes under tilberedningen av forskjellige supper, gryteretter, sauser og omeletter. Du kan også tillate deg å lage vafler, pannekaker eller pannekaker flere ganger i uken, som i tillegg til å være veldig sunne, også er utrolig velsmakende. Ikke glem selvfølgelig ferske kaker fra kikertmel, som ganske enkelt kan erstatte de vanlige bakeriproduktene. Fra tid til annen kan du unne deg delikatesser som fretkuler eller kikert halva.

Kikertmel i medisin

Siden kikertmel er rikt på forskjellige vitaminer, mineraler, mineraler og andre nyttige stoffer, er det ikke overraskende at det har mange helbredende egenskaper og brukes aktivt i folkemedisin. Dette produktet anbefales å tilsettes aktivt til hverdagsretter:

1. Ved forstyrrelser i sentralnervesystemet, for eksempel under langvarig og dyp depresjon, Parkinsons eller Alzheimers sykdom, samt multippel sklerose, schizofreni, autisme eller SDF.
2. Fordøyelsessykdommer som skrumplever i leveren eller fettskader, samt noen former for hepatitt.
3. Kardiovaskulære patologier, for eksempel arytmier i tidlig genese, åreforkalkning, iskemi, hjerneslag.
4. Øyesykdommer som glaukom, grå stær, eller en kraftig nedgang i synsskarphet.
5. Brudd på den metabolske prosessen i kroppen, noe som førte til overvekt, diabetes mellitus av varierende alvorlighetsgrad eller langsom vekst hos barnet.
6. Problemer med muskel- og skjelettsystemet - leddgikt, leddgikt, osteoporose eller posttraumatisk syndrom etter alvorlige skader eller til og med mindre blåmerker og forstuinger.
7. Patologier av det autoimmune systemet, fermentopati.
8. Anemi, samt kraftig menstruasjonsblødning, inkludert postpartum, metrorragi.
9. Alvorlig toksikose eller en alvorlig forsinkelse i den intrauterine utviklingen av babyen.
10. Ulike lidelser i kjønnsorganene, seksuelle dysfunksjoner, mangel på ereksjon, prostatitt, prostataadenom og andre sykdommer.

Blant annet er det også verdt å merke seg at Besansuppe er veldig nyttig under behandlingen av forskjellige luftveissykdommer, for eksempel lungebetennelse, bronkitt, laryngitt, tuberkulose, trakeitt eller bronkiektase. På grunn av det store antallet aktive ingredienser i sammensetningen, hjelper kikertermel å fjerne sputum fra luftveiene.

På grunn av overflod av B-vitaminer i den kjemiske sammensetningen, behandler dette produktet effektivt forskjellige hudsykdommer, for eksempel eksem, dermatitt, seborrhea, forskjellige utslett eller kløe.

På grunn av de økte antioksidantegenskapene, anser mange moderne leger kikertmel som en måte å bekjempe kreftceller, men dette er fortsatt på hypotesenivå. Til tross for en slik usikker stilling fra leger, brukes kikertmel aktivt i folkemedisin for å behandle forskjellige kreftformer i de tidlige stadiene, spesielt mage-tarmkanalen og fordøyelsessystemet som helhet. Det anbefales spesielt å inkludere dette produktet i ditt daglige kosthold for de som er disponert for kreft.

Kikertmel i kosmetologi

Kikertmel brukes ofte av orientalske og asiatiske kosmetologer. Dette er ikke overraskende, fordi det har en gunstig effekt på både huden og håret. På grunnlag av Besan kan du lage forskjellige rensende, lysende, matte og fuktighetsgivende masker for hud og hår, kroppsskrubb, samt kompresser som vil hjelpe deg å bli kvitt mindre arr og arr. I tillegg kan dette produktet også brukes til depilering.

Den vanligste og effektive oppskriften på en Besan kroppsskrubb er ganske enkel:

1. I beholderen kan du kombinere tre deler kikertmel, to deler mais og en del havremel.
2. Tilsett litt melk i denne blandingen og rør til en tykk slam.
3. Påfør på en fuktig, ren kropp, masser i fem minutter med en vaskeklut, og skyll deretter med varmt vann.
4. Etter inngrepet, smør huden med en fuktighetskrem.

Det er viktig å lage denne skrubben umiddelbart før bruk, da den har en tendens til å tørke raskt.

Den mest populære og effektive hårmasken ved å bruke kikertmel er en blanding av Besan og cottage cheese i like store mengder, med tilsetning av sitronsaft og en eggehvite. Du må bruke det på fuktig rent hår og holde i 40 minutter, og skyll deretter grundig under varmt rennende vann.

Skader og kontraindikasjoner

Uansett hvor nyttig kikertmel er, er det noen kontraindikasjoner som ikke bare kan skade kroppen, men til og med utgjøre en alvorlig trussel:

1. Mennesker utsatt for flatulens, diaré og andre lidelser i mage-tarmkanalen, er det nødvendig å redusere bruken av Besan til et minimum eller til og med forlate den.
2. De som lider av matallergier, bør også være forsiktige med å konsumere dette produktet, da belgfrukter i seg selv er sterke allergener.
3. I intet tilfelle bør du bruke besan til de som lider av mage- og tarmsår, så vel som akutt nyresykdom eller tromboflebitt, pasienter med gikt bør også nekte dette produktet.

Generelt er det ikke flere kontraindikasjoner, men de som ikke tidligere har konsumert kikertmel som mat, er det bedre å begynne å gjøre det gradvis, siden dette produktet er veldig spesifikt.

Hvordan lagre kikertmel

Hvis det er kjøpt kikertmel, vil det ikke være noen spesielle problemer med lagring, siden det ofte selges i spesiell papiremballasje. Det bør oppbevares på et tørt sted ved romtemperatur, slik at melet ikke blir fuktig og ikke mister fordelaktige egenskaper. Slik lagring kan ikke vare mer enn et år, hvoretter bruk i mat ikke anbefales.

Hvis emballasjen åpnes, eller melet ble laget hjemme, må det legges i en lufttett beholder med et tettsittende lokk og oppbevares i kjøleskap eller fryser i ikke mer enn seks måneder. Hvis lagring av mel ved romtemperatur, etter åpning, reduseres holdbarheten til en måned.

Hvordan lage kikertmel hjemme

Det er bare to måter å tilberede kikertmel hjemme:

1. Mal kikerter i en kaffekvern og sikt fra store partikler.
2. Plasser kikerter i en forvarmet ovn i maksimalt 15–20 minutter, la den deretter avkjøles, kvern i en kaffekvern og sikt.

Forskjellen mellom disse metodene er at i første tilfelle oppnås mel som ligner rå erter etter smak. Den egner seg godt til magre og salte retter, spesielt kaker og supper. Melet tilberedt på andre måte får en god smak og aroma av valnøtt og er perfekt til kringle og kringle.

Hva kan tilberedes av kikertmel: oppskrifter

Siden kikertmel har mange fordelaktige kvaliteter, er det ikke overraskende at det fortrinnsvis tilsettes mat. Derfor er det mange typer oppskrifter som bruker dette produktet. Hvert land har sine egne spesialretter fra kikertmel, men hummus og kjøttboller regnes som de vanligste. De er spesielt glad i vegetarianere, siden de ikke inneholder animalske produkter.

1. Hummus er en kikerterpasta som brukes som forrett. For å tilberede den, bland Besan godt med vann og sett på en langsom ild. Når massen koker og tykner, tilsettes olivenolje, hvitløk, salt, pepper og andre krydder etter smak. Blandingen holdes litt mer i brann, fjernes deretter og får avkjøles og serveres deretter til bordet.
2. Kikertkoteletter tilberedes ganske raskt og enkelt. Det er nødvendig å blande revne gulrøtter, hakkede urter, kikertmel, salt og krydder etter smak, i tillegg til å helle litt vann. Rør blandingen grundig, form patties og stek i olivenolje i tre minutter på hver side.

Interessante fakta om kikerter

1. Som kjent ble kikerter først dyrket så tidlig som for 7000 år siden i Midtøsten, hvoretter de raskt spredte seg til Roma og Antikkens Hellas. Helst ble den brukt til koking av korn og supper, men etter en stund begynte kikerter å bli laget av kikerter, som ble brukt til å tilberede ferske bakevarer og muffins.
2. Siden antikken kjente folk til fordelene ved kikerter, og derfor ble retter fra dette produktet ofte ikke bare brukt som vanlig mat, men også til behandling av forskjellige sykdommer, spesielt patologier i lungene og det urogenitale mannlige systemet. Det ble antatt at retter fra kikertmel hjelper til med å bekjempe mannlig impotens og øke styrken.

Siste bilder