Brasme: fordel og skade på menneskekroppen

Denne typen fisk, som brasme, regnes som den mest populære blant representantene for Karpovs. Denne fisken er svært næringsrik og har en delikat ettersmak. Mange mennesker er interessert i hvilke nyttige og skadelige egenskaper en brasme har for å vite i hvilke tilfeller dette produktet kan brukes.

Hvordan ser brasen ut og hvor bor den?

Brasjen er preget av en spesifikk form for kadaver, på grunn av hvilken den lett kan skilles fra andre innbyggere i reservoarene. Så eksternt er kroppen til fisken høy, skrå fra sidene, som er brun eller brun i fargen. Finnene har en grå farge med en mørk utkant. Den har også et lite hode, store øyne og en munn som strekker seg som et rør.

Slike fisk finnes vanligvis i innsjøer, elver og også i sjøene. Hovedkravet for brasmehabitat er tilstedeværelsen av alger i bunnen av reservoaret. Som mat bruker individet vannplanter, ormer larver og bløtdyr.

Hva er forskjellen mellom en brasme og en røver

Begge disse fiskene er representanter for samme art, men i forskjellige aldre. Skuret har en avrundet, lett flatet form. Vekten er preget av en sølvfarge, mens brasen har en farge nærmere bronse eller brun. Hodet på skavlen er liten, i munnen er det fem svelgede tenner. Kroppen til fisken er dekket med slim, noe som er ganske vanskelig å fjerne.

Brasen har et større hode, men munnen på fisken er liten. På baksiden av denne personen har en pukkel.

Generelt skiller ikke iktologi en slik underart som svindleren. Den ble oppfunnet av fiskere for enkelhets skyld, siden det antas at andre metoder brukes til å fange den. Scavenger er en ung brasme som ennå ikke er fullstendig modnet og ikke dannet. Oppførselen til disse artene er forskjellig, og krever derfor spesielle fiskemetoder.

Vekten av brasmen kan nå 6 kg, med en lengde på opptil 70–80 cm, og rydderen veier maksimalt 1 kg, og dens lengde er ikke mer enn 0,5 m.

Smaken på fiskekjøtt er også forskjellig. I dette tilfellet er brasme et mer kjøttfullt, fettholdig produkt som kan stekes, saltes og stues. Bindemiddel kan bare brukes til salting.

Sammensetning og kaloriinnhold

De gunstige egenskapene til brasen forklares av dens rike sammensetning, som har en gunstig effekt på kroppen og sikrer normal funksjon av alle organer og systemer. Så i brasen ble vitaminer som tilhørte gruppe B, retinol, niacin, tokoferol, askorbinsyre og andre funnet. Mineralsammensetningen er representert av K, P, Ca, Na, Fe, Mg, S.

På grunn av tilstedeværelsen av vitamin PP og fosfor i produktet, reguleres vann-saltbalansen i kroppen, beinvevet mineraliseres, og hudens tilstand forbedres.

I tillegg ble omega-3 og -6 fettsyrer funnet i produktet. Dessuten er fisken mettet med aminosyrer og lett fordøyelig protein.

Brasmen er veldig næringsrik og tilfredsstillende. Dette skyldes proteinet, som er godt absorbert av kroppen og lave nivåer av fett. Kaloriinnholdet i fisk varierer avhengig av tilberedningsmetode. Så kaloriinnholdet i fersk brasme er 105 kcal per 100 g, kokt fisk har 125 kcal i samme mengde produkt, tørket - 220, stekt - 128, røkt - 160-170.

Hvorfor er brasen nyttig?

Generell fordel

Fisk må være til stede i menneskets kosthold, siden den er perfekt fordøyd og assimilert, regulerer livsprosesser på cellenivå, reduserer risikoen for å utvikle CVD-sykdommer og hjelper til med å løse problemer med overvekt. I tillegg er dette produktet i stand til å normalisere blodsukkernivået, ha en gunstig effekt på slimhinneepitelet, så vel som på dannelse og restaurering av benvev.

For at fisken skal komme kroppen til gode, anbefales det å bruke bare ferske produkter, unntatt bruk av frossen delikatesse.

Som allerede nevnt har brasen et høyt fosforinnhold i sammensetningen, og dette antyder at en slik godbit er nødvendig for konstruksjonen av skjelettet, samt syntese av forskjellige enzymer. Også dette stoffet har en positiv effekt på hjernens mentale aktivitet, styrker hukommelsesfunksjonen. Til tross for tilstedeværelsen av et stort antall små frø, er brasme en verdifull handelsvare som er ganske populær i matindustrien.

Kjøttet av en slik fisk er preget av antibakterielle og betennelsesdempende egenskaper, renser blodkar, styrker bein og fungerer som en forebygging av karies.

For kvinner

På grunn av den høye konsentrasjonen av jod, bør brasme inkluderes i menyen til personer som lider av skjoldbruskkjertelsykdommer. E-vitamin i sammensetningen av produktet forbedrer tilstanden til dermis og hår, gir foryngelse og eliminering av giftige stoffer fra kroppen.

Hvitt kjøtt er beriket med et lett protein som er forskjellig fra et dyr. Så dette produktet er veldig verdsatt i kostholdsernæring, noe som gjør det mulig å bruke dem til damer som ønsker å miste uønskede kilo. Umettede fettsyrer i brasmen hjelper til med å bryte ned fett som utgjør blodet. Regelmessig forbruk av et slikt produkt bidrar til å redusere risikoen for en blodpropp, samt redusere kolesterolet i blodet.

For menn

Fiskekjøtt inneholder omega-3 og -6 syrer, som er forebygging av åreforkalkning og andre sykdommer forbundet med det kardiovaskulære systemet. Dette lar deg rense kroppen for "dårlig" kolesterol, noe som til slutt forbedrer den generelle trivselen til en person, reduserer sannsynligheten for hypertensjon, iskemi, hjerneslag og hjerteinfarkt.

På grunn av det høye innholdet av lett protein, anbefales produktet til bruk av idrettsutøvere og personer som trenger å styrke kroppen etter å ha lidd skader, sykdommer og operasjoner.

Under graviditet

I løpet av perioden med å bære babyen, må en kvinne definitivt inkludere fiskeprodukter i kostholdet. Brasme-kjøttet sikrer riktig utvikling av cellemembraner, forbedrer stoffskiftet. Også brasjen beskytter den gravide kvinnens kropp mot blodpropp og utvikling av hypertensjon. I tillegg påvirker produktet den intellektuelle og psykomotoriske utviklingen til barnet, styrker immunforsvaret til kvinner og hjelper også til å takle depresjonen etter fødselen.

Forskere har bevist at regelmessige forbruk av fiskeprodukter av gravide kvinner hjelper til med å opprettholde et godt humør hos vordende mødre, og hjelper også til å føde mer aktive, mentalt utviklede og hurtigutviklede babyer.

Ved amming

Under amming er det viktig for en kvinne å overvåke kostholdet sitt for ikke å skade babyen. Noen leger anbefaler sterkt å forlate bruken av fisk under amming, og forklarer dette med den høye allergifremkallingen i produktet. Samtidig er en rekke andre spesialister sikre på at unge mødre trenger å inkludere dette produktet i kostholdet sitt, ettersom det kjennetegnes av dets rike vitamin- og mineralsammensetning.

I løpet av denne perioden skal en kvinne bare koke brasme for et par. Bruk av rå fisk er forbudt. De første fiskediskene skal tilberedes i henhold til de enkleste oppskriftene. Ikke bruk mange forskjellige ingredienser og krydder, for ikke å skade barnet.

Hvis du følger instruksjonene for riktig valg, i tillegg til å koke brasmer, kan du legge inn en slik delikatesse i kostholdet fra den første måneden etter fødselen.

For barn

Fisk til et barn i alle aldre er en veldig sunn rett. Som kjøtt er det en kilde til animalsk protein, som også er utstyrt med aminosyrer som ikke er syntetisert av kroppen. Men disse stoffene er nødvendige for den voksende kroppen, da de beskytter barnet mot virus og bakterier, deltar i dannelsen av celler, produksjon av forskjellige antistoffer.

Du kan gi en slik delikatesse til barn fra de første månedene av livet. Produktet er spesielt nyttig for babyer som ammes. Alle babyer trenger vitaminer og mineraler som brasen er utstyrt med. Så gir fluor dannelse av tannemalje, fosfor er ansvarlig for normal utvikling av skjelettet og hjernen, jern er forebygging av anemi.

Når du mister vekt

Bream kjøtt er en verdifull diett godbit, siden det har et høyt innhold av lett fordøyelig fett, som er veldig gunstig for menneskekroppen. Sikkert få har hørt om eksistensen av et spesielt kosthold basert på bruken av dette produktet. Mer presist er dette ikke en gang en diett, men snarere en fastedag, som anbefales å gjennomføres en gang i uken.

Samtidig bør du spise 250 g brasme dampet til frokost, samt drikke et glass juice fra tomater. Til lunsj kan du spise 0,5 kg fisk bakt i ovnen, en salat med kål og gulrøtter. To epler er nok til en ettermiddagsnacks. Middag skal bestå av 300 g kokt brasme og grønnsaksalat. Samtidig må du drikke mye væske i løpet av dagen, det kan være grønn te eller vanlig mineralvann uten bensin.

Er brasme-kaviar nyttig

Brasme-kaviar inneholder mye jod og fettsyrer. Bruken av disse komponentene strekker seg til sirkulasjonssystemet, noe som hjelper til med å beskytte kroppen mot åreforkalkning, sentralnervesystemet, noe som resulterer i redusert risiko for stress og mage-tarmkanal, noe som hjelper til med å gjenopprette stoffskiftet.

Kaviar av denne fiskearten har en balansert sammensetning og er preget av tilstedeværelsen av sunne proteiner. Alt dette lar deg bruke produktet for vekttap, selv om kaloriinnholdet er ganske høyt. Barn under tre år skal ikke gis brasmer.

Fordelene med spekemat og røkt brasme

Soltørket brasme hjelper til med å styrke blodkar, reduserer risikoen for koronar hjertesykdom, stabiliserer metabolske prosesser, fungerer som et bakteriedrepende stoff, har en positiv effekt på huden og slimhinnene.

Skadene av et slikt produkt består i det store innholdet av salt, derfor er misbruk kontraindisert. En feil forberedt delikatesse kan forårsake sammenbrudd eller forgiftning.

Når det gjelder røkt brasme, beholder fisken med denne behandlingen evnen til å akselerere metabolismen, eliminere tap av styrke, gjenopprette urinsystemet og ha en gunstig effekt på dermis.

Faren for et røkt produkt er tilstedeværelsen av kreftfremkallende stoffer, hvis mengde er direkte relatert til røykemetoden. Og dette antyder at det i dette tilfellet er en sjanse for å utvikle kreftceller.

Hvordan røyke

Først bør man velge bremser med omtrent samme størrelse, vaskes grundig og fjerne gjellene. Hvis individene er store, må du rengjøre dem fra innsiden, men hvis fisken er liten, er dette ikke nødvendig. Deretter lager du et lite snitt på baksiden langs mønet, slik at fisken blir saltet bedre. Du trenger ikke å fjerne vekten og huden, de vil fungere som et beskyttende skall, og retten vil vise seg å være mer saftig.

Så for 5 små kadaver trenger du 200 g salt.Først må du klargjøre saltlaken og legge brasen i den i flere dager. Etter det, skyll og heng slaktekroppene til tørking i en time. Åpne deretter magen og fest dem med tannpirkere. Etter dette, bras litt visnet på et ventilert sted, og deretter plassert i et spesielt utstyr for røyking, i det øvre rommet. Hell sagflis i nedre del. Røyk fra tente fakler og sagflis vil stige til fisken. I denne formen skal produktet røykes i omtrent to dager.

Hvordan falme

For denne behandlingsmetoden er individer ikke mer enn 35 cm lengde egnet. Fisken skal vaskes, rengjøres for innvollene og gjellene, uten behov for å skjære av hodet.

Du kan bruke våt salting. For å gjøre dette, forbered en saltløsning i en bøtte med vann slik at det rå kyllingegget ikke synker til bunnen av karet. Streng deretter slaktkroppene på et tykt tau og senk dem ned i en beholder med væske. Dekk til bøtta og send til et kjølig mørkt sted i tre dager.

Og du kan bruke tørrsalting. Samtidig vil 1 g fisk kreve 250 g salt. Hell salt i bunnen av de emaljerte fatene og ha fisk i den en etter en. Det siste laget av brasen skal dekkes med salt slik at fisken ikke er synlig. Beholderen skal også være tett lukket og bli undertrykt. En slik belastning er nødvendig slik at det ikke dannes en luftspalte der mikroorganismer vil formere seg. I denne formen skal fisken ligge noen dager til.

Uansett hvilken metode som er valgt, skal soaking gjøres. For dette må kadaverene senkes ned i rent vann i samme tidsrom som det var nødvendig for salting. Det anbefales at du bytter vann 3-4 ganger. Hvis det ble brukt våtsalting, er det nok å skylle brasjen under rennende vann i en time. Tørk deretter fisken litt. For å gjøre dette, la det ligge i flere timer i et ventilert område.

For tørking brukes spesielle enheter der pustene er suspendert. Hjemme kan du henge fisk på balkongen eller i nærheten av komfyren. Lufttemperaturen skal ikke overstige 20 grader. Det tar vanligvis fra 2 til 4 uker, avhengig av fiskens størrelse og den valgte saltingsmetoden.

Skader og kontraindikasjoner

Det er ingen spesielle kontraindikasjoner som kan skade menneskekroppen. I noen tilfeller kan imidlertid individuell intoleranse observeres. Bare parasitter som finnes på kroppen av brasen, så vel som mange små bein, kan være farlige. Det er veldig enkelt å oppdage parasitter mens du renser fisk. Hvis dette skjer, er det bedre å nekte bruk av et slikt produkt. Etter kutting av en slik fisk er det dessuten nødvendig å koke en kniv og andre innretninger som ble brukt under drift. Brasmen er veldig benete, så du må være veldig forsiktig. For å gjøre beinene mykere, anbefales det å marinere brasen før du steker.

Hvis fisken levde i et forurenset tjern, kan det være helseskadelig. Før du kjøper, må du sørge for at fisken ble fanget på et miljøsikkert sted.

Hvordan velge og lagre

For at brasjen skal komme kroppen til gode, er det viktig at den ikke bare er frisk, men også naturlig, uten forskjellige farlige stoffer i sin sammensetning som kan skade menneskers helse. For tiden inkluderer fiskefôr forskjellige fargeleggingskomponenter, antibiotika og vekststimulerende midler. Det naturlige produktet er preget av et blekfarget kjøtt, svømmeføtter som er godt utviklet, en svak marin aroma av jod, skinnende og elastiske skalaer, lyse og konvekse øyne. Gjeller hos individer skal ikke ha gulhet, de beholder elastisitet når de blir presset på dem.Salget skal være i en isbeholder.

Det er best å oppbevare et slikt produkt ved en temperatur på 0 grader, men hvis det antas å oppbevares i kjøleskap, der temperaturen vanligvis er omtrent 5 grader, trenger du en egen beholder med is. Hvis det er mye fisk, er det lurt å fryse en del, men før du sender den til fryseren, skal kadaver kuttes, vaskes grundig og tørkes.

Hvordan du raskt renser brasmen

For raskt å fjerne vekten fra overflaten av brasen, anbefales det å sende slaktene til fryseren i flere minutter. Etter dette braset, må du umiddelbart legge det på et skjærebrett og raskt fjerne vekten. I dette tilfellet bør bevegelser mot vekst av skalaer gjøres. Etter å ha bearbeidet den ene siden, kan du snu brasmen og fortsette å rengjøre på den andre. Skyll rensede kadaver grundig under rennende vann.

For å rense fisken er det ikke nødvendig å bruke kniv. For tiden er det mange spesialverktøy designet for disse formålene. Du kan til og med rengjøre fisken fra skalaene sammen med huden. Samtidig bør det gjøres et grunt snitt i hodeområdet rundt hele brasmenes omkrets, og deretter skrelles av.

Hvordan lage bras deilig: oppskrifter

Det er mange alternativer for å koke brasme, men det vanligste er steking og steking i ovnen. Nylig sylting av fisk er stadig mer populært. For elskere av sunt å spise, er dampende brasme egnet. Ernæringsfysiologer hevder at den største fordelen er bevart i tørket og tørket brasme.

I ovnen

For bakst i folie trenger du 2 fisk, 1 løk, 1 paprika, 1 gulrot, salt, pepper og krydder for å smake. Så kutt og rengjør pustene først, behandle dem med salt og krydder fra innsiden og utsiden. Bland deretter de hakkede grønnsakene. Legg først et lag folie på en stekeplate, legg deretter fisken forsiktig, og sprer grønnsakene fra alle sider. Pakk deretter det resulterende arbeidsstykket i folie og send det til ovnen, forvarmet til 100 grader. Retten vil være klar om 40–45 minutter.

I pannen

For å tilberede en rask og velsmakende lunsj i en panne trenger du en frisk brasme, flere løk, 5 ss. mel, 60 ml vegetabilsk olje, salt og pepper etter smak. Rengjør først fisken grundig, fjern vekten, fjern gjellene og innvollene. Deretter skyll det grundig, klipp av hodet og del kadaveret i fire deler. Ha de resulterende bitene i en bolle, salt og pepper.

Rull deretter fisken i mel. Hell deretter olje i en stekepanne og varm den opp. Legg den tilberedte brasen i en bolle og stek over svak varme i cirka 10 minutter på begge sider. Tilsett deretter løken, og fortsett å steke i ytterligere 10 minutter. Den stekte brasen med løk er klar.

I en sakte komfyr

Å koke brasme i en langsom komfyr med grønnsaker er veldig enkelt. For dette trenger du 1 kg brasme, 15 g smør, 5 poteter, 4 løk, 4 ss. mel, salt og pepper etter eget skjønn. Skrell først fisken, rasp med krydder på alle sider, panert i mel og ha i en bolle. Hell 100 ml vann her, tilsett hakkede poteter og løkringer. Deretter velger du "Baking" -funksjonen og slår den på i 40 minutter.

Hva kan tilberedes fra brasme: oppskrifter

Riktig tilberedt brasme er perfekt til både hverdags- og festbord. Det skal bemerkes at denne fisken går bra med ris, poteter og andre grønnsaker.

koteletter

Ingredienser: 0,5 kg fiskefilet, 1 middels gulrot, 1 løk, 100 g hvitt brød, en liten haug greener, 1 egg, 100 ml solsikkeolje, 50 g brødsmuler, samt salt og annet krydder etter smak. Hakk først løk og gulrøtter. Legg brødet i vann i et par minutter.Tilsett deretter hakkede grønnsaker til fisken, og hakk det hele i en kjøttkvern. Etter det tilsett salt, krydder og et egg. Fra kjøttdeig til form koteletter, som knuses i brødsmuler. Stek karbonader til de er gyldenbrune. Det anbefales å steke retten i rikelig med olje. For å bli kvitt overflødig olje, bør koteletter legges ut på et papirhåndkle etter tilberedning. Dekorer retten med urter før servering.

øre

For å tilberede fiskesuppen trenger du selve brasen, 3 poteter, 1 gulrot, 1 løk, 2 ss. grønnsaksmaske, persille og sellerirot, urter, 2 laurbærblad, samt salt og andre krydder.

Det første du trenger for å koke brasmer. Dette tar vanligvis ikke mer enn 20 minutter. Fjern deretter alt kjøttet fra buljongen og sil væsken. Dette vil fjerne alle beinene. Deretter legger du hakkede poteter til den resulterende buljongen. Stek de resterende grønnsakene, skiver på en praktisk måte i en stekepanne med oppvarmet olje. Legg den tilberedte grønnsaksdressingen i buljongen fra brasmen, og fortsett deretter å koke i ytterligere 15 minutter. På dette tidspunktet kan du legge til biter av kokt fisk. Til slutt legg til laurbærblad og urter. Retten er veldig velsmakende og velduftende.

Hermetikk

Hvis fisken er stor, må du fjerne skjelettet. Brasmen må vaskes ordentlig. Små fisk blir vanligvis bearbeidet uten å skjære. I dette tilfellet blir de stablet i bokser i oppreist stilling. Hvis kadaveret er stort, må du kutte det i biter.

Du kan bevare brasen med ketchup. I dette tilfellet trenger du 1 kg brasme, 4-5 løk, 1 pakke varm ketchup, 200 ml vegetabilsk olje, gulrøtter, tomater, paprika, laurbærblad og annet krydder.

Skjær gulrøtter med løk i veldig tynne ringer, pepper i strimler og tomater i små skiver. Neste legg ut grønnsaker og fisk i lag. Det må huskes at nesten en tredjedel av den totale grønnsaksmassen skal legges på toppen. Dryss også arbeidsstykket med svart pepper i form av erter, paprika og andre krydder. Tilsett på samme stadium lavrushka og en liten mengde ketchup. Etter at du har lagt alle ingrediensene, kan du koke blandingen. Kok fatet i omtrent en time på svak varme, og pakk det deretter i steriliserte beholdere. Bankene er hermetisk forseglet og sendt for ytterligere lagring i kjøleskapet. For å redusere tiden for desinfisering av containere, kan du bruke multikoker, inkludert i "Baking" -modus. Temperaturen skal være 100 grader.

Slik salt brasme hjemme

For å salte brasen med egne hender, må du først tilberede fisken. For å gjøre dette, skyll det grundig, ta det og sørg for å bli kvitt gjellene. Hvis det er kaviar inni, blir fisken saltet hel, med innløp, men gjellene må i alle fall fjernes, ellers får det ferdige produktet en bitter smak. Tørk brasjen etterpå med et papirhåndkle.

Saltet brasme, hvis oppskrift er veldig enkel, tilberedes i en stor, men grunne tallerken. For å tilberede en slik delikatesse, må du fylle bunnen av beholderen med et lag grovt salt. Riv også slaktkroppene innvendig og utvendig med en liten mengde saltkomponent, og vær spesielt oppmerksom på fiskens hode. Plasser den behandlede brasen på bunnen av oppvasken og dryss et lag salt på toppen. Dekk de saltede produktene med et lokk og legg noe tungt på det. I denne formen skal brasen ligge i 5 dager, ved en temperatur på 7-10 grader. Produktets beredskap kan vurderes ut fra den lille stivheten på baksiden av fisken. Da bør du suge slaktene i kaldt vann i flere timer. Denne prosedyren anbefales å utføres to ganger.

Etter dette, heng fisken på et tau og tørk den på et godt ventilert område. Denne prosessen tar vanligvis ikke mer enn en uke. Ikke vær redd når det i løpet av de første dagene av tørking kommer en ubehagelig lukt fra en suspendert brasme. Allerede den andre eller tredje dagen vil denne lukten forsvinne.Salter du fisken på ovennevnte måte, ender du opp med en veldig velsmakende og fet fisk. Dessuten er kokeprosessen ikke vanskelig. Det er bare nødvendig å observere teknologisekvensen.

Interessante fakta

1. Den største brasen ble fanget i England i 2014. Vekten var mer enn 7 kg.
2. Denne fisken fikk navnet sitt på grunn av det faktum at under gyting hopper individer ut av vannet og faller tilbake sidelengs på en slik måte at det oppstår en støy som ligner kjærtegn. Det var dette som førte til at fisken kalles en brasme.
3. Det er en slik variasjon som den svarte brasen fra Amur. Antallet av denne arten er synkende, så den er oppført i Røde bok.

Foto brasme