Blåskjell: fordeler og skader for menneskekroppen

Spiselige skjell danner hele bebyggelse i store områder i hav og bukter, de kalles også blåskjellbanker. Og alt fordi kvinnelige individer er veldig produktive: I gyteperioden ser det ut til at et individ er fra 5 til 20 millioner egg. Etter en dag dukker det opp larver fra dem. Blåskjellmat - lite plankton. Sesongen til disse bløtdyrene er ganske lang - fra begynnelsen av juni til februar, men høstens blir spesielt verdsatt, og desember de regnes som de deiligste.

Du kan møte dem i tempererte varme og tropiske farvann, ikke bare i salt, men også i friskt. De tolererer svingninger i saltholdighetsnivået og endringer i temperaturregimer ganske enkelt. De blir fanget i Verdenshavet, i Svartehavet og i Østen, men de dyrkes oftest kunstig i mange land.

Skallene deres har en kil-oval form med en glatt overflate. Gjennomsnittlig lengde er 20 cm. Skallet er vanligvis bare mørkt, kan avvike i forskjellige nyanser av svart, mørkebrun, mørkegrå. Bløtdyrets farge er gyldenbrun eller gul med en grønnaktig fargetone, noen ganger lilla. Den indre overflaten er perlescent, kjøttet er elastisk og voluminøst. Slapp konsistens indikerer produktets alder.

Muslingtyper er forskjellige på mange måter: i størrelse, farge, forventet levealder. Blåskjell av Svartehavet lever for eksempel ikke veldig lenge - opptil 6 år, den nordlige muslingen - i gjennomsnitt 11 år, og Stillehavet - en langlever, overlever til 30 års alder.

Hva er blåskjell

Musling er faktisk bløtdyr, som er toskallede skjell, som, som det viste seg, blir absorbert av menneskekroppen med fordel for seg selv. Gourmeter bruker de helst som en deilig og raffinert rett.

typer

De mest populære variantene:

• BOUCHAUD;
• "Kiwi" - referer til et deilig utseende, avvike fra at de er større enn vanlig.

Presentert for massekonsumenten i flere former. For det første er det direkte kjøtt. Den er allerede renset fra vasken og er klar til å spise. Det er blåskjell i halve skallet, så vel som i hele skjell, som helles med damp og deretter vakuumpakkes.

Så det skilles mellom 3 typer blåskjell:

1. Grå, bosatt i Japansjøen.
2. Svartehavsmusling - blir fanget i Svartehavet.
3. Muslingen er spiselig, som finnes utenfor den europeiske kysten av Atlanterhavet.

Hva er mer nyttig: blåskjell eller reker

Holdningen til blåskjell og reker i forskjellige land er tvetydig: De kan enten være en delikatesse eller en vanlig hverdagsrett. Det hender at blåskjell kalles østers, men dette er forskjellige sjømat.

Hvis blåskjell er bløtdyr som er skjult i toskallede skjell, er rekene leddyr krepsdyr. Kjøttet deres er også rikt på protein, men de har også "godt" kolesterol. Begge har et høyt innhold av næringsstoffer og vitaminer, så alle velger en eller annen sjømat for seg selv.

Sammensetning og kaloriinnhold

Disse sjømat gavene krever ingen topp dressing. Det rene miljøet de modnes i er viktig for dem. Blåskjell, som følsomme og aktive filtre, fører sjøvann gjennom seg selv, og renser det for forurensning, men samtidig er de i stand til å felle og samle giftige stoffer i seg selv, noe som kan skade gourmeten ytterligere. Disse skadelige stoffene har ingen innvirkning på helsen til bløtdyr.

Dette produktet er først og fremst nyttig fordi det overgår hvitt kjøtt og fisk i dietten i mengden protein. Hovedsaken er at bløtdyrene er ordentlig dyrket og kvaliteten på det ferdige produktet kontrolleres. Den kjemiske sammensetningen av blåskjell:

• omega-3 - disse fettsyrene aktiverer forsvar, hjelper hjerneaktivitet;
• vitamin A, B, C, E, PP, D;
• fosfolipider - hjelpe leveren;
• magnesium - reduserer trykket:
• fosfor - er involvert i nesten alle metabolske prosesser;
• kalsium - fjerner tungmetaller fra kroppen;
• kalium - hjelper til med å lede nerveimpulser;
• natrium - er involvert i vannmetabolisme;
• sink - er en del av mange enzymer;
• jod - gjenoppretter skjoldbruskkjertelen.

I den kjemiske sammensetningen av blåskjell er det mange aminosyrer, nyttige fettsyrer.

Kaloriinnholdet i produktet er 50 kcal per 100 g kokte blåskjell.

Hva er fordelene med blåskjell?

For kvinner

Blåskjell kan støtte helsen til urogenitalt system hos kvinner, forbedre tilstanden i overgangsalderen.

For menn

En viktig egenskap ved dette marine produktet er å øke styrken. Høye nivåer av sink har samme effekt på seksuell funksjon.

Under graviditet

Legenes mening om bruk av sjømat i denne perioden er annerledes. Noen er kategorisk imot, andre mener at de burde være til stede på menyen. Hvis du fremdeles vil ha blåskjell, må du sørge for at de er friske av et enkelt tegn: under matlagingen bør de alle åpne. Tilfeller av tvil bør utsettes. Ikke spis rå eller kokt på kort tid, da de kan inneholde mikroorganismer som kan skade fosteret eller forårsake forgiftning.

Fordelen med blåskjell under graviditeten er at proteininnholdet gjør at de bedre kan danne vev, celler og muskler i det voksende fosteret. Tilstedeværelsen av jern bidrar til å forbedre blodkvaliteten. Mineraler og vitaminer støtter kroppen til den vordende moren.

Ved amming

Blåskjell tilhører kategorien allergifremkallende produkter, fordi bruken av dem kan påvirke spedbarn. Hvis fiskeprodukter er nødvendige i løpet av denne perioden, anbefaler leger å bytte blåskjell med laks eller pollock. Bruk av blåskjell av en ammende mor kan påvirke et lite barn i form av brudd på mage-tarmkanalen, kolikk. Derfor anbefales det ikke de første seks månedene etter fødselen av babyen å inkludere skalldyr i kostholdet.

For barn

Fra treårsalderen kan barnet inkludere blåskjell i kostholdet. Men først må du sørge for at barnets kropp oppfatter ny mat normalt og ikke reagerer på den med allergiske manifestasjoner. Derfor vil det for første gang være nok å gi bare noen få stykker.

Fordelene og skadene ved blåskjell i olje

Muslinger med smak av olje er velsmakende og sunne, brukes som en frittstående rett eller tilsettes snacks eller salater og til og med supper. Selges vanligvis i syltet form. Kaloriinnholdet er 67 kcal per 100 gram.

Blåskjell i olje er nyttige akkurat som kokte blåskjell, men det anbefales ikke at folk som er på diett misbruker dem og har problemer med fordøyelseskanalen på grunn av fettinnholdet i dette produktet.

Er det mulig å spise blåskjell med vekttap

Lavt kaloriinnhold tillater bruk av blåskjell i den perioden du trenger å gå ned i vekt. Ernæringsfysiologer har anerkjent dette produktet som egnet for diett ernæring, og ønsket velkommen til bruk med grønnsaker.

Blåskjell i medisin

Med diabetes

Du kan supplere dietten med blåskjell, siden de har den minste mengden sukker og en liten mengde karbohydrater. Men først er det nødvendig med en legekonsultasjon.

Det er viktig å: den glykemiske indeksen for blåskjell er lav - omtrent 0.

Med pankreatitt

En lav prosentandel kalorier, et minimumsnivå av fett og karbohydrater - nettopp på grunn av dette er muslinger rangert som et kostholdsprodukt.Disse fettene i blåskjell er flerumettede og bidrar til normalisering av fettmetabolismen. Derfor kan mennesker som lider av pankreatitt inkludere denne typen skalldyr i kostholdet. Imidlertid er anbefalingene fra ernæringseksperter slik at de tilbyr pasienter å tilberede retter, ikke inkludert varmt krydder og følge spesielle metoder for varmebehandling. Når forverringsperioden setter inn, blir muslingkjøtt helt ekskludert fra kostholdet. Men med lettelse, når et friere kosthold er tillatt, kan blåskjell være gunstig, fordi det er en kilde til lett fordøyelige fettstoffer, som er så nødvendige for å gjenopprette funksjonene i bukspyttkjertelen. Du kan spise dem i sin helhet hvis de har blitt kokt, bakt eller stuet, men uten krydret tilsetningsstoffer. Røkt, stekt eller syltet produkt vil bare skade.

Med gastritt

Blåskjell kan brukes som kostholdsprodukt, men ikke i løpet av forverringstiden. Muslingkjøttet er for elastisk og hardt, fordi det er en trussel om mekanisk skade på slimhinnen i magenes vegger. Når denne farlige perioden har gått, kan du inkludere blåskjell i små doser i kostholdet, starte med bare noen få biter og bringe delen til 50-100 gram. Men du kan bare spise blåskjell tilberedes ved å bake, steke eller koke, unntatt tilsetningsstoffer som hvitløk, sitronsaft, varme krydder.

Med urinsyregikt

Blåskjell anbefales ikke på grunn av det høye proteininnholdet, siden dette produktet kan provosere en forverring av sykdommen. Men blåskjellelskere har råd til dem i små mengder under remisjon, hvis det er en bakt, stuet eller kokt rett, bare 1-2 ganger i uken. Årsaken til sykdommen er et brudd på produksjonen av urinsyre, og sjømat har en tendens til å øke den i menneskekroppen.

Skader og kontraindikasjoner

Noen mennesker må gi fra seg blåskjell, da de er allergiske mot sjømat. Denne retten er også farlig for de som har dårlig blodkoagulerbarhet.

Hvis produktet ikke ble tilberedt riktig, kan forgiftning forekomme, siden muslinger kan fungere som et filtrat av vann, og samle inn stoffer som er farlige for mennesker, spesielt hvis bløtdyrets vitale område var betydelig forurenset. Men i de fleste tilfeller dyrkes blåskjell kunstig i rene dammer. I tillegg, før du sender denne bløtdyren som et produkt, vaskes den under rennende vann.

Blåskjell er kontraindisert hos personer som har individuell intoleranse og blødningsforstyrrelser. Husk at selv helt friske mennesker, eksperter anbefaler ikke å misbruke denne bløtdyren.

Hvordan plukke og lagre blåskjell

Før du kjøper blåskjell på et salgspunkt, må du lytte til råd fra spesialister som vet hvordan du ikke gjør en feil når du velger:

1. Skallklaffene skal lukkes tett. Selv litt åpne blader indikerer et produkt av dårlig kvalitet. Du kan ikke bruke blåskjell til matlaging.
2. På overflaten skal det ikke være flis og sprekker, det er ideelt glatt og glatt, uten forskjellige avsetninger og flekker. Hvis vasken er skitten, bør dette faktum tjene som et avslag på kjøp. Fakta er at blåskjell bare kan leve i rent vann, noe som betyr at det ikke kan være skitt på det. Bare den minste plaketten i form av sand er tillatt.
3. Hvis blåskjellet sover, kan også rammen åpne seg litt. Du kan sjekke om hun er i live på følgende måte - bestemme hvor benet er, og stikk eller snitt det. Hvis muskelsammentrekning oppstår, er bløtdyret i live. Det er en annen måte å bruke sitronsaft på.Det er nok å legge til noen dråper, og det levende individet vil absolutt reagere.
4. Dårlig lukt er bevis på et produkt av lav kvalitet. Lukten som følger med ferske varer er en havspesifikk aroma. Dette ligner på ingen måte lukten av fuktig, gjørme eller mugg.
5. Når du rister skjell, skal banking ikke vises inni. En karakteristisk lyd indikerer at bløtdyrene allerede er døde - noe som betyr at det er farlig å spise dem.
6. Når du åpner vasken er det en klikkelyd. Vasken skal ikke åpne for lett - dette indikerer et produkt av dårlig kvalitet.
7. I frossen form skal bløtdyrene ikke festes sammen, dette indikerer feil frysing eller at produktet gjentatte ganger har blitt frosset og tint opp. De skal ikke ha et tykt lag med is. Det ene unntaket er den spesielle ispakken, den såkalte glasuren.
8. Emballasje for blåskjell skal være gjennomsiktig slik at du kan vurdere varene visuelt. Dets integritet må overholdes, etiketten på kvalitetsproduktet limes jevnt, informasjonen skrives tydelig, bokstavene slettes ikke.
9. Kvaliteten på hermetikk og konserver kan bestemmes av saltlakenes tilstand. Det skal være en klar væske, der det ikke er koagulerer og mugg.

Blåskjell kan ikke lagres på lenge, dette er et forgjengelig produkt. Det er to måter å holde dem lenger på - i kjøleskap eller fryser.

Hvis du trenger blåskjell etter hvert, kan du holde dem egnet til å spise på følgende måter:

1. Hvis de ble kjøpt ferske, så selv om de er i kjøleskapet, etter 2-3 dager vil blåskjellene dø, og da vil de ikke lenger være egnet til matlaging. Temperaturregimet er ikke høyere enn 7 varmegrader, på den sokkelen der det er kjøligere seksjoner. Under lagring anbefales det å legge levende blåskjell under pressen, men ikke for tungt slik at det ikke lar bladene åpne for tidlig. For disse formålene er en vanlig plate egnet.
2. Hvis de døde dukket opp i mengden bløtdyr, må de fjernes så snart som mulig, ellers vil de levende etter dem også dø innen kort tid.
3. Det anbefales ikke å holde sjømaten i vann. Hvis is brukes til konservering, bør terningene være plassert i nærheten av blåskjell eller på toppen. Levende bløtdyr vil holde seg friske lenger hvis de er strødd med fin is.
4. Frosne blåskjell skal plasseres umiddelbart etter kjøpet i fryseren til de har smeltet, eller stek umiddelbart. Sekundær frysing anbefales ikke - det er helsefarlig. Hvis du trenger å tine blåskjellene, blir de overført fra fryseren til kjøleskapet og lagt til de tiner.

Når du kjøper ferske blåskjell, men du ikke trenger å steke dem på flere dager, er det best å plassere dem i kjøleskap. Men først må skjellene åpnes og masse trekkes ut ved å plassere kjøttet i en beholder for frysing. Den skal korkes veldig tett og legges i kulden. På denne måten kan den lagres i ikke mer enn 60 dager.

Holdbarhet i fryseren:

1. Hvis temperaturen er satt til 12 minusgrader, kan du la blåskjellene ligge i to uker.
2. Med minus opp til 18 grader tåler lukkede skjell 3 uker.
3. Hvis du fryser sjokk, kan du opprettholde en anstendig kvalitet på dette produktet i mange måneder. Vanligvis er denne metoden akseptabel for matproduksjonsbedrifter med en viss type utstyr, og ikke hjemme.

Når du kjøper konserver i en marinade, bør du spise dem før slutten av perioden som produsenten angav på etiketten. Men i alle fall, etter at du har åpnet pakken, må produktet brukes innen to dager.

Hvordan lage blåskjell

I matlagingen brukes lukkede skjell uten skader. En mindre varmebehandling er nødvendig - dette produktet må uansett gjennomgå det. Og hvis klaffene ikke åpnet etter den, må dessverre vasken bli kastet. For bruk i mat er kjøttdelen eller muskelen, så vel som mantelen og væskebasen inni.

Kvalitet av kvalitet har en søt smak, det skal være lett, mykt og mørt.

Blåskjell kan ikke bare kokes og saltes, men også røykes eller stues, syltes eller bakes på forskjellige måter. De er veldig harmonisk kombinert med grønnsaker, pasta, servert som en matbit, første og andre rett, brukt til fylling. Men du må spise en slik rett med en gang, ellers etter en sekundær varmebehandling blir blåskjellene farlige for en person - de kan bli forgiftet.

Mange liker å spise blåskjell bare sånt eller dyppe dem i en enkel dressing av olivenolje, sitrongrønner og hvitløk. Ulike sauser er også egnet for disse marine produktene - kremet, krydret, tomat og mange andre.

Hvilke retter kan tilberedes, samt hvordan kokker bruker et slikt marint produkt:

kokt

Under behandlingen utstråler de en behagelig aroma. En buljong som blåskjell kokes i er populær. Du trenger slike komponenter til det: hvit bordvin (forresten, den er anerkjent som den beste ingrediensen for å lage blåskjell), sjalottløk, selleri, for å smake krydder. Blåskjell tilberedt på denne måten, igjen i buljongen, lagres i fem dager. Men du kan fryse denne retten og bruke etter behov. Hvis rammen ikke åpnet seg under kokeprosessen, er dette produktet av dårlig kvalitet og er fullt av fare.

stekt

Kok 500 g kjøtt som allerede er frigjort fra skjell, skyll og la tid til det tørke. Pisk egget hver for seg i en beholder, hell 50 g øl gradvis over det. Tilsett deretter en spiseskje mel, malt pepper, salt, helst havsalt, og andre utvalgte krydder. Rør godt. Deigen skal vise seg å være ganske flytende. Rull først hver bløtdyr i en liten mengde mel, og deretter i den tilberedte deigen og dypp den umiddelbart i den oppvarmede oljen. Vent til blåskjellene har en vakker gylden farge. Du kan strø den ferdige retten oppå med sitronsaft.

Bakt i ovnen

Kiwi egner seg best for denne metoden. Skjell skal saltes og krydres med malt pepper, gjerne en blanding av forskjellige varianter. Tilsett vegetabilsk olje, forskjellige urter, hvitløk krydder. Sett i ovnen og stek over middels varme i 10 minutter. Blåskjell tilberedt i halvskall viser seg å være veldig velsmakende hvis du legger basilikum og persille, hvitløksaus til dem og kverner med revet ost.

Hvorfor er blåskjellene bitre?

En merkelig bitter smak kan forekomme:

• i gamle blåskjell er bitterhet alltid til stede i dem;
• bortskjemte bløtdyr, så vel som de som har gjennomgått feil behandling med ødelagt teknologi;
• i et produkt som har akkumulert giftige og farlige stoffer;
• når du legger til for mange krydder;
• på grunn av de mørke venene som er inne i, som bør fjernes.

Hvis det er tvil om kvaliteten, er det bedre å kvitte seg med slike produkter, selv om de ikke var billige.

Hvis produktet er friskt, men fortsatt er litt bitterhet, kan du i tilberedningsprosessen tilsette hvitløk, forskjellige urter, et sett med krydder. Hvis den bakes i ovnen, skal toppen knuses med ost med en uttalt aroma.

Slik pickle blåskjell hjemme

Det er koselig å ha en så velsmakende og original forrett som blåskjell hjemme. En slik rett kan lages uavhengig av ferskfrosne bløtdyr.

Sett 300 g ikke-tint bløtdyr i et dørslag og hold over dampen i flere sekunder, og deretter under rennende vann. Da skulle de tørke.Skrell fedd hvitløk, hakk eller knus ved hjelp av hvitløken, ha vegetabilsk olje i en stekepanne oppvarmet, stek under omrøring i 30 sekunder. Tilsett soyasaus og eddik - to ss hver, samt salt og sukker etter smak.

Tilsett nå 100 ml vann, bring blandingen til å koke, kaste pepperkorn, nellik, laurbærblad i den. Saltlaken er klar, det gjenstår bare å sette blåskjellene i den, koke dem i ikke mer enn et minutt på høy varme. Vent litt til de er avkjølte, legg i kokte rene glass, hell marinaden. Laurbærblad fjernes best, det kan ødelegge smaken på produktet. Tilsett en skje med vegetabilsk olje og urter. Gjem deg i kjøleskapet. Om noen timer vil parabolen være klar.

Hvordan spise blåskjell

Hvis blåskjellene ikke skrelles, serveres spesiell pinsett og en gaffel til dem slik at det er mulig å åpne vingene. Tangene er i venstre hånd, de skal trykke på skallet, og åpne det med en gaffel i høyre hånd, lirke kjøttet og skille det fra bena, deretter krydre med krydder, suge innholdet.

Ett skilt blad kan brukes som en skje. Innholdet i skallet kan helles med sitronsaft og krydres med salt. Hvis parabolen er på spyd, fjernes kjøttet med tenner eller en spesiell gaffel. Tomme vasker skal stables på en egen plate.

Er det mulig å spise elvemusling

Det er ikke tilrådelig å spise blåskjell samlet i en elv eller dam hvor kvaliteten på vannet ikke er studert, selv om det antas at de ikke lever i forurensede kilder. Men hvis slike bløtdyr likevel ble samlet inn, må du følge teknologien til prosessering og forberedelse av dem.

Interessante fakta om blåskjell

Blåskjell er et produkt som bønder hovedsakelig dyrker. Å avle dem opp er veldig lønnsomt, siden du ikke trenger å bruke penger på mat. Hovedoppgavene til en gründer er å velge riktig sted og installere den nødvendige samleren.

Avkommet vises som følger. Hunnen legger egg, som er lagret under gjellene hennes. Rumpetrollene som ble født overlever, får fotfeste på noe, og finner i utgangspunktet tilflukt i samlerens tau. De når presentasjonen om et år, noen ganger lenger, hvoretter de blir levert til fabrikken.

De viktigste produsentene er Kina og Chile. Sistnevnte produserer blåskjell mer kvalitativt, under frysingen overholdes alle regler strengt, og i partiet har de praktisk talt ikke forskjellig størrelse, derfor er prisen høyere. Kinesere skiller seg i mettet oransje-brun farge, sortering skjer ofte.

Blåskjell er så populære at det til og med er en ferie dedikert til dem. Tilbring det i Jersek - en belgisk landsby. Hvilke herligheter vil du ikke finne her: lokale kafeer og restauranter forbereder seg på denne ferien på forhånd og prøver å overraske gjestene med originale retter. Seter er vanligvis ikke nok, så lange bord dekket med en markise styrker seg langs brygga. Forretningsmenn kommer også hit for å inngå lønnsomme kontrakter for salg og kjøp av blåskjell.

Bilde av blåskjell