Farinha de ervilha: benefícios e malefícios à saúde

A farinha de ervilha é um produto do processamento de ervilhas secas. Embora nos tempos antigos fosse amplamente utilizado na cozinha tradicional russa, ao longo do tempo foi esquecido. Hoje, porém, quando o interesse por uma alimentação saudável cresce, e muitas pessoas precisam procurar alimentos sem glúten, a farinha de ervilha está novamente se tornando popular.

Composição e teor calórico

A farinha de ervilha não pode ser chamada de produto de baixa caloria. Seu valor energético é de 298 kcal por 100 g.No entanto, se você observar sua composição, ficará claro por que é chamado de produto dietético.

A farinha de ervilha contém 20 a 30% de proteína, que é perfeitamente absorvida pelo organismo. E supera a farinha de trigo no conteúdo de vitaminas, macro e microelementos, bem como aminoácidos úteis como lisina e treonina. Ao mesmo tempo, a composição química da farinha de ervilha permite que ela seja utilizada na fabricação de vários produtos de panificação e confeitaria, onde substitui o trigo.

A farinha de ervilha contém os seguintes elementos (em 100 g):

1. Vitamina B1 (54% da norma diária). Este é um elemento essencial do metabolismo de carboidratos e energia. Ele é responsável pelo metabolismo, ajudando o corpo a obter energia e a não acumular reservas de gordura. Também é necessário para o funcionamento normal do sistema nervoso central e do sistema cardiovascular.
2. Vitamina B5 (ácido pantotênico, farinha contém 44% da dose diária). É necessário para o metabolismo de carboidratos, proteínas e lipídios. Normaliza o nível de colesterol no sangue, participa da síntese de hormônios, inclusive mantendo a função do córtex adrenal. Sua deficiência leva a uma deterioração da pele e das mucosas.
3. Colina (40% da norma). Esta substância faz parte da lecitina, o que a torna o ingrediente mais importante para o metabolismo lipídico. Melhora a condição do fígado, ajuda a se livrar das reservas de gordura.
4. Vitamina H (38% do normal). Ajuda a quebrar as gorduras e promove a absorção de aminoácidos, incluindo os contidos na farinha de ervilha. Também é responsável pela beleza e juventude da pele.
5. Vitamina PP (32,5% da norma). Desempenha um papel importante nos processos metabólicos. Fornece um processo de digestão normal, tem um efeito benéfico no sistema nervoso, melhora a condição da pele.
6. Vitamina B6 (13,5%). Aumenta a imunidade natural do corpo, é responsável pela normalização do metabolismo lipídico, regula o apetite, proporciona juventude e pele saudável.
7. Potássio (34,9% da norma diária). É necessário para a regulação do balanço hídrico, participa do trabalho do sistema cardiovascular e regula a pressão arterial.
8. Fósforo (41,1% da norma diária). É necessário não apenas para processos metabólicos, mas também para a mineralização de dentes e ossos, bem como para melhorar a atividade mental.
9. Magnésio (26,8% da norma). É necessário para a absorção normal de cálcio e sódio. Previne o desenvolvimento de doenças cardiovasculares, ajuda a combater convulsões.
10. Selênio (23,8%). Este é um elemento com efeitos antioxidantes e imunomoduladores. Ele também participa da produção de hormônios da tireóide.
11. Zinco (26,5% da norma). Conhecido como um elemento anti-inflamatório. Seu uso ajuda a normalizar o sistema reprodutivo. Também tem um efeito benéfico no estado das células hepáticas.

Além disso, a farinha de ervilha contém muito molibdênio (até 120% da dose diária). Do ponto de vista da medicina, esta substância é valiosa por ser um cofator de enzimas que apóiam o metabolismo da purina. Isso significa que ajuda a prevenir o desenvolvimento de gota - uma doença associada ao metabolismo prejudicado da purina.

Um alto teor de cobalto (131% da norma diária) também é uma das vantagens da farinha de ervilha como produto dietético, uma vez que esta substância está envolvida no metabolismo dos ácidos graxos.

A farinha de ervilha também contém cromo, silício, manganês, cobre, muitos aminoácidos úteis. E, ao mesmo tempo, continua a ser um dos produtos alimentares mais acessíveis, porque, para fins culinários e medicinais, pode ser fabricado mesmo em casa.

O que é farinha de ervilha útil

A farinha de ervilha não contém muitas vitaminas, mas possui minerais suficientes, cujas propriedades determinam a utilidade deste produto. Primeiro de tudo, deve-se notar que a proteína contida na farinha de ervilha, o corpo absorve melhor do que as proteínas animais. Isso contribui para a melhoria da digestão em geral e a normalização do metabolismo. Mas os benefícios do produto não se limitam a isso.

A farinha de ervilha possui as seguintes propriedades benéficas:

1. Efeito geral de fortalecimento, inclusive devido ao fortalecimento da imunidade natural.
2. Melhorar a condição da pele devido ao conteúdo de componentes como lisina e piridoxina.
3. Normalização do sistema endócrino.
4. Prevenção do envelhecimento precoce graças aos antioxidantes.
5. Garantir processos digestivos normais, nos quais todos os componentes benéficos obtidos com os produtos são absorvidos ao máximo.
6. Eliminação da constipação.
7. Normalização do colesterol no sangue.
8. Prevenção de coágulos sanguíneos.
9. Fornecendo processos metabólicos, o que permite combater o excesso de peso.
10. Melhorando as habilidades cognitivas, estimulando a atividade cerebral.

Para as mulheres, a farinha de ervilha é útil, pois contém cálcio (11,5% do valor diário), e isso ajuda a fortalecer os ossos, o que é especialmente importante durante a menopausa para impedir o desenvolvimento da osteoporose. Deve-se notar também que a farinha de ervilha contém bastante selênio, que, em primeiro lugar, é um antioxidante que inibe o envelhecimento prematuro e, em segundo lugar, regula o nível de hormônios da tireóide e impede o desenvolvimento de doenças da tireóide. Por fim, este produto contém muito silício (276% da norma diária) e é responsável pela produção de colágeno, que proporciona elasticidade e pele jovem.

Para os homens, a farinha de ervilha é útil, pois contém uma quantidade suficientemente grande de zinco - isso ajuda a prevenir doenças inflamatórias da próstata. Você também deve prestar atenção ao fato de que há muito selênio na farinha - esse elemento ajuda a evitar doenças da coluna vertebral e das articulações.

A farinha de ervilha tem um leve efeito diurético e colerético, sendo útil para muitas doenças. Porém, antes de seu uso, recomenda-se consultar um médico, pois, por exemplo, com colecistite, acompanhada pela formação de pedras, essas propriedades podem até ser prejudiciais.

A farinha de ervilha é útil durante a gravidez, e não apenas porque contém muitas vitaminas B ou uma proteína bem absorvida. Possui ferro suficiente, o que impede o desenvolvimento de anemia, que as futuras mães enfrentam. Ele também contém cobalto, responsável pela absorção do ácido fólico, necessário para o desenvolvimento normal do feto.

A farinha de ervilha não é dada a crianças pequenas, porque seu sistema digestivo ainda não está bem desenvolvido para digeri-la. Mas a farinha de ervilha é incluída regularmente na dieta de uma criança com mais de três anos, começando com uma pequena quantidade. É especialmente útil para crianças que sofrem de doença celíaca, uma vez que não contém glúten e, ao mesmo tempo, contribui para o crescimento e desenvolvimento normais.

O uso da farinha de ervilha na medicina

A farinha de ervilha tem um baixo índice glicêmico (35 unidades). Portanto, diferentemente da farinha de trigo e arroz, ela pode ser consumida com diabetes tipo 2. E na medicina popular, é até considerada uma cura para esta doença. E há uma explicação científica para isso - a farinha de ervilha contém cromo, o que normaliza a sensibilidade à insulina. Recomenda-se tomá-lo antes das refeições para 1/2 colher de chá com água.

Na medicina popular, é recomendável tomar farinha de ervilha por 1 colher de sopa. três vezes ao dia para melhorar a condição da pele e combater a obesidade. No entanto, os médicos recomendam começar com menos - pelo menos 0,5 a 1 colher de chá. Acredita-se que essa dosagem não apenas reduza as manifestações do diabetes, mas também ajude a se livrar das dores de cabeça, além de servir como profilática contra a aterosclerose e melhorar a atividade cerebral.

Farinha de ervilha em cosmetologia

A partir da farinha de ervilha, você pode preparar vários cosméticos para a pele do rosto ou das mãos. Também é usado para cuidados com os cabelos. As principais vantagens deste ingrediente são sua versatilidade e multitarefa. A farinha é adequada para qualquer tipo de pele - seca e normal, oleosa e combinada. Tudo depende se a farinha será produzida - água, leite, kefir, mel ou óleos básicos.

Importante: ao usar cosméticos caseiros, há sempre o risco de desenvolver uma reação alérgica a qualquer componente. Se após uma refeição de ervilha uma erupção cutânea vermelha aparecer na pele, ocorrer irritação, acompanhada de coceira, o procedimento deverá ser abandonado.

Para o rosto

Você pode fazer as seguintes máscaras:

1. Para pele seca e normal. Para 300 g de farinha de ervilha, tome um pouco de água morna para obter mingau e adicione leite à consistência do creme de leite grosso. A mistura resultante foi mantida em fogo baixo por 30 minutos, agitando ocasionalmente. Em seguida, a composição é resfriada e são adicionadas 5-7 gotas de óleo essencial de alecrim. A máscara é aplicada no rosto, deixada por 15 minutos e depois lavada com água morna.
2. Para pele oleosa. A farinha de ervilha é misturada com kefir ligeiramente aquecido ou leite fermentado cozido, para obter uma massa não muito grossa. O produto é aplicado na pele por 15 minutos e depois lavado sem o uso de cosméticos. Note-se que a máscara dará um efeito clareador leve, que pode ser aprimorado adicionando um pouco de suco de limão espremido na hora.
3. Máscara antienvelhecimento. A farinha de ervilha é misturada com mel em proporções iguais. A mistura é aplicada no rosto por 15 a 20 minutos e depois lavada com água morna.

Depois de todas essas máscaras, é recomendável lavar o rosto uma segunda vez com água fria para estreitar os poros.

Para cabelos

Com base na farinha de ervilha e na hena incolor, você pode fazer uma máscara para fortalecer e estimular o crescimento do cabelo. 2 colheres de sopa farinha tomar tanta hena incolor e 1 colher de sopa. bardana ou azeite de oliva, além de 1 gema de ovo fresca. Todos os ingredientes são misturados, adicione um pouco de água morna à consistência do creme de leite. A máscara é aquecida por meio minuto no microondas, aplicada nos cabelos molhados por meia hora e depois lavada sem o uso de xampu.

No tratamento capilar tradicional da China, existe um procedimento com farinha de ervilha, que ajuda a limpar o cabelo e o couro cabeludo sem secar demais. Para fazer isso, pegue farinha de ervilha e despeje água morna até a consistência de creme azedo espesso (para que não haja grumos, é preciso misturar constantemente). Em seguida, deixe em infusão durante a noite. De manhã, a massa resultante é aplicada ao couro cabeludo e ao longo de todo o comprimento e deixada por meia hora e depois lavada com água morna, sem o uso de xampus e bálsamos. Este remédio é indicado para cabelos oleosos, pois ajuda a remover o excesso de sebo.

Danos e contra-indicações

A farinha de ervilha não contém substâncias nocivas. No entanto, quando consumidos em grandes quantidades, podem ocorrer problemas como flatulência, inchaço e distúrbios digestivos.

Contra-indicações:

1. A farinha de ervilha regularmente não é recomendada para idosos se eles tiverem problemas digestivos.
2. A farinha de ervilha é contra-indicada em doenças renais, incluindo nefrite aguda. É indesejável incluí-lo no menu de colecistite aguda.
3. Na forma aguda de pancreatite, gastrite, úlcera péptica, outras doenças inflamatórias do trato gastrointestinal, a farinha de ervilha é contra-indicada. Mas pode ser incluído em pequenas quantidades na dieta, na forma crônica dessas doenças, sujeita a remissão persistente. E, é claro, primeiro você precisa consultar um médico.

Como escolher e armazenar

Ao escolher qualquer farinha, é muito importante verificar a integridade da embalagem, caso contrário, existe o risco de haver umidade no interior. Além disso, a embalagem deve ser feita de papel, pois a farinha não respira polietileno. Antes de comprar, você também deve verificar a data de validade. A farinha de ervilha não é armazenada por um longo tempo; portanto, reserve-a não vale a pena.

O que é mais valorizado é a chamada farinha de ervilha em russo antigo, é farinha de trigo integral ou grão integral, é mais útil. Na loja, é claro, não será possível considerá-lo, mas em geral você precisa saber que a farinha de ervilha de alta qualidade deve ter um tom bege claro. E quanto maior o grau de retificação, maior o grau e mais clara a cor. Obviamente, você deve verificar imediatamente se não há pontos escuros, caroços, insetos etc. na farinha.

Uma boa farinha de ervilha, que foi armazenada corretamente, não é amarga, não possui acidez, o sabor pode ser descrito como levemente adocicado. Não deve haver sabor de mofo ou odor desagradável, nem a sensação de areia nos dentes durante a degustação. Quando seca, a farinha não deve cheirar nada, mas se você derramar um pouco de água quente nela, um cheiro característico de ervilhas aparecerá.

Você pode verificar a farinha de ervilha da seguinte maneira - você precisa pegar uma pequena quantidade de produto e apertar na mão. Farinha de alta qualidade não forma grumos. Úmido grudará na pele.

Recomenda-se armazenar farinha de ervilha em sacos de papel ou de linho, em local seco e escuro, para que não se oxide e não acumule umidade.

Como fazer farinha de ervilha em casa

A farinha de ervilha pode ser preparada em casa a partir de grãos de ervilha secos. A opção mais simples é moer ervilhas secas em um moedor de café para um estado em pó. Não será possível obter grandes quantidades de farinha dessa maneira imediatamente, mas, para adicionar à caçarola ou para fins medicinais e cosméticos, essa é uma boa opção.

Existe uma opção mais difícil, mas a farinha é mais macia e os pratos mais deliciosos. Para preparar desta maneira, o mingau de ervilha (de ervilhas secas) é fervido e triturado no liquidificador. Em seguida, o purê resultante é espalhado em uma assadeira e seco no forno na temperatura mais baixa possível. Periodicamente, a massa é agitada. O resultado é um pó de textura delicada, desprovido de odor característico. Até doces e confeitos podem ser preparados com isso.

Independentemente de como a farinha de ervilha foi obtida, ela deve ser colocada em um pano branco, espalhado sobre a superfície com uma camada uniforme de no máximo 2 cm de espessura, que deve repousar em local seco por algum tempo, para que a umidade restante desapareça. Se ficar facilmente atrás da pele das mãos, isso significa que está completamente pronto. Mas antes do uso, ainda é recomendável peneirar.

O que pode ser preparado com farinha de ervilha: receitas

A farinha de ervilha é um excelente produto dietético.No processo de cozimento, ele retém todas as substâncias benéficas pelas quais é valorizado. No entanto, praticamente não absorve gordura. De farinha de ervilha, prepare sopas, panquecas e panquecas. É verdade que, para assar, é melhor combiná-lo com outra farinha, não necessariamente trigo, aveia ou trigo sarraceno.

Bolinhos

Bolinhos de ervilha são populares na cozinha tradicional indiana. Para a sua preparação para 10 colheres de sopa. farinha de ervilha tomar 5 colheres de sopa. aveia, trigo sarraceno ou trigo. Você também precisará desses ingredientes: 1 tomate, 1 dente de alho, 1 colher de chá. raiz de gengibre picada ou uma quantidade adequada de pó, sal e açafrão a gosto.

Em uma tigela, misture a farinha e os temperos secos e, em seguida, gradualmente comece a adicionar água fria, em uma corrente fina, para obter uma massa suficientemente grossa para bolinhos. Descasque o tomate e moa-o no liquidificador com ervas e adicione à massa resultante. Não deve ser leve, deve atingir sua elasticidade, se necessário, você pode adicionar um pouco de farinha. Bolinhos são formados a partir de massa e fritos em ambos os lados em uma panela antiaderente.

Panquecas

Panquecas de farinha de ervilha podem ser preparadas tanto na água quanto no kefir. Existem outras receitas - por exemplo, indianas com gengibre, mas elas não são tão populares.

Se você cozinhar panquecas na água, terá algo como uma tortilla fresca, que pode ser servida com salada de legumes, produtos com leite azedo ou cebola frita. Tome 200 g de farinha de ervilha, 1 ovo, sal a gosto. O ovo é misturado com farinha e, em seguida, é adicionada água morna para obter a consistência do creme de leite. Em seguida, as panquecas são assadas, como sempre, com farinha de trigo. Você pode adicionar açúcar à massa, para que possa ser servido com mel ou geléia.

A segunda opção - panquecas em kefir. Tome 5 colheres de sopa. farinha de ervilha e 3 colheres de sopa trigo, 200 ml de kefir, 1 ovo, sal e óleo a gosto. Ambos os tipos de farinha são misturados e peneirados, depois o ovo e o kefir são adicionados. Se necessário, você pode adicionar um pouco de água para que a mistura não fique grossa. Em seguida, asse as panquecas em uma panela da maneira usual.

Mingau

O mingau de farinha de ervilha pode ser cozido no fogão e no fogão lento. A proporção é: 2 xícaras de água e 1 xícara de farinha de ervilha. Eles são agitados para que uma suspensão seja obtida. É adicionado sal ou açúcar a gosto. Ao cozinhar no fogão, a suspensão é fervida em fogo médio até o purê. Ao cozinhar em fogão lento, selecione o modo "Mingau" ou "Ragu". Ao mesmo tempo, os aditivos de mingau podem ser diferentes - por exemplo, raiz de aipo cozida com cenoura e cebola, cogumelos cozidos em creme azedo, etc. A combinação deste produto apenas com carne não é recomendada devido ao alto teor de proteína vegetal. Cereais doces podem ser servidos com mel e frutas secas.

Sopa

Sopa de farinha de ervilha é muito fácil de cozinhar. Pode ser purê de sopa, para o qual você precisa de 6 colheres de sopa. farinha por 1 litro de água, sal, temperos e ervas a gosto. Basta diluir a farinha com água para que não haja caroços, acrescentar sal e temperos, deixar ferver, mexendo sempre e servir com verduras.

A segunda opção é cozinhar batatas, cebolas e cenouras, como em uma sopa regular. Dilua a farinha de ervilha com água até que os pedaços desapareçam, adicione ao produto semi-acabado com legumes, deixe ferver e sirva com ervas.

Kissel

Na Rússia, antigamente, a geléia de ervilha era feita de ervilhas secas. Porém, a partir da farinha, fica mais macia e pode ser usada mesmo por pessoas com doenças do trato digestivo.

A proporção é clássica - para 2 xícaras de ervilhas, tome 5 xícaras de água e cozinhe por 30-40 minutos. Sal e especiarias são adicionados a gosto. Em seguida, é resfriado, derramado em um molde e deixado na geladeira por 3-4 horas, para que congele. Muitos chefs oferecem cozinhar geléia de ervilha com cogumelos. Nesse caso, os cogumelos com cebola são fritos separadamente. A geléia congelada é servida à mesa com cogumelos assados. É costume comer, cortando em fatias.

Fatos interessantes sobre ervilhas

1. No mundo, existem apenas sete tipos de ervilhas, e este é um dos alimentos mais úteis, pois contém muita fibra. Mas existem muito mais variedades de ervilhas criadas. Dizem que Thomas Jefferson, o terceiro presidente dos Estados Unidos, cultivou várias dezenas de variedades em sua propriedade.
2. Alguns estudiosos sugerem que as ervilhas se tornaram uma das primeiras culturas cultivadas pelo homem na era da revolução agrária, 10 mil anos atrás. Acredita-se que, pela primeira vez, eles começaram a cultivá-lo na bacia do Mediterrâneo e no Extremo Oriente. É nessas regiões que ele ainda desempenha um papel crucial na culinária, embora hoje seja distribuído em todo o mundo. A maior parte é cultivada na China e na Rússia, mas o Canadá também está entre os três primeiros. Algumas variedades de ervilhas podem crescer até 2 m de altura.
3. Ervilhas contêm muita proteína. Nos séculos 19 - 20, essa propriedade foi usada para fazer salsicha ersatz, que fazia parte da dieta dos soldados alemães antes da Segunda Guerra Mundial. É verdade que, na maioria dos casos, ainda adicionava gordura ou carne.

Foto de farinha de ervilha