Farinha de cerejeira: benefícios e malefícios à saúde

Surpreendentemente, a farinha de cereja de pássaro é um produto pouco conhecido na Rússia, apesar da ampla distribuição da cereja de pássaro. Esta planta pode ser encontrada praticamente em todo o território do nosso país na zona climática temperada. A cereja de pássaro tem mais de vinte espécies comestíveis e cresce na forma de arbustos baixos e árvores grandes.

Durante muito tempo, a partir de suas bagas, recheios foram preparados para tortas, conservas, bebidas de frutas, geléias, licores e kvas. Bagas, flores, folhas e cascas são usadas há muito tempo na medicina popular.

Hoje, nas lojas, você pode encontrar muitas variedades diferentes de farinha: trigo e centeio tradicional, aveia, trigo sarraceno, ervilha, milho, girassol e até exótico - amêndoa, coco, abóbora. Quase qualquer fruta bem seca pode ser usada para fazer farinha.

Mas a farinha de cerejeira ainda se destaca nessa linha, e encontrá-la nas lojas não é tão fácil. É produzido um pouco, principalmente pequenas empresas privadas estão envolvidas nisso. Até recentemente, era procurado principalmente por conhecedores de gourmets que preferem sabores exóticos.

No entanto, este tipo de farinha está gradualmente ganhando cada vez mais fãs. E todo mundo quer saber mais sobre a iguaria. Vamos tentar apresentá-lo em detalhes a este produto, sua aplicação e propriedades.

De que são feitas as farinhas de cerejeira?

Para obter a farinha de cerejeira, as frutas secas foram esmagadas com as sementes e depois moídas em stupas para obter um pó. A tecnologia moderna permite que você não esmague mais a cereja do pássaro em uma argamassa, mas use, por exemplo, um moedor de café.

A cor e consistência da farinha de cerejeira assemelha-se ao pó de cacau Eles o utilizam principalmente para a preparação de sobremesas e doces, aos quais confere um sabor picante único. A farinha em si tem um sabor azedo, adocicado, com uma delicada amargura e o aroma de amêndoas amargas.

Enquanto nas vilas os frutos recém-moídos da cereja de pássaro eram um recheio tradicional para tortas, hoje a cereja do pássaro está sendo cada vez mais usada na forma de farinha para substituir parcialmente o produto usual dos grãos de cereais nos pratos.

A farinha de cerejeira não é uma invenção nova. Desde o desenvolvimento dos Urais e da Sibéria, os camponeses aprenderam a secar e esmagar essas bagas saudáveis ​​e usá-las para preparar pratos diferentes. No entanto, este foi um empreendimento trabalhoso. Portanto, a farinha de cerejeira era colhida em pequenas quantidades, apenas para uso doméstico e quase nunca para venda.

Hoje, este produto ainda é produzido em pequenas quantidades para uso doméstico. As pessoas compram bagas secas de cereja em farmácias e moem em moedores de café. Alguém prefere colher e secar frutas com as próprias mãos e depois fazer farinha a partir delas. Conheça este produto à venda é bastante raro. É muito mais fácil comprá-lo através de lojas online.

Composição e teor calórico

A farinha de cereja de pássaro tem muitas propriedades úteis. É preparado a partir de frutos secos, cujo teor calórico é ligeiramente inferior ao dos frescos. 100 g de frutos secos de cereja de pássaro contêm apenas 118 kcal. Nutrição (por 100 g de produto) é:

• carboidratos - 11,42 g;
• proteínas - 0,7 g;
• gorduras - 0,28 g.

O produto tem um baixo índice glicêmico - apenas 20 unidades.

A composição da farinha de cerejeira inclui um impressionante conjunto de oligoelementos úteis:

• ferro
• cobre
• zinco;
• flúor;
• cálcio
• potássio
• magnésio
• cobalto;
• fósforo;
• Manganês

A cereja de pássaro moída seca também contém ácidos orgânicos (cítrico e málico), taninos, óleos essenciais e gordurosos, açúcar, fibra, pectina, pigmentos, flavonóides e produtos voláteis. Contém vitaminas A, C, E, K, PP e B: B1 - B6, B9.

Nos nucléolos das frutas, como todas as frutas de caroço, existe uma pequena quantidade de glicósido da amigdalina, que no corpo humano é decomposto em ácido hidrociânico. Este glicosídeo fornece farinha de amêndoa à farinha de cereja de pássaro.

O produto não contém glúten (glúten), portanto não poderá substituir completamente a farinha de trigo ou centeio no cozimento. No entanto, ao substituir parte do grão pela farinha de cerejeira, você pode dar aos produtos culinários um sabor único e requintado e, ao mesmo tempo, enriquecê-los com um valioso complexo de oligoelementos e vitaminas. Todos os elementos que compõem a farinha interagem estreitamente, aumentando o efeito um do outro.

Propriedades úteis de farinha de cereja de pássaro

A cereja de pássaro é uma fonte inestimável de nutrientes para o corpo humano. Todas as substâncias que compõem os frutos moídos mantêm suas propriedades benéficas, uma vez que o produto é completamente natural.

Este tipo de farinha não é apenas de valor culinário, mas também é usado com sucesso para manter a saúde. Não é de admirar que não apenas os frutos, mas também as folhas e a casca da cerejeira sejam usadas na medicina popular. A farinha de cereja de pássaro pode ser atribuída a produtos alimentares, uma vez que suas substâncias constituintes aceleram os processos metabólicos e afetam positivamente todos os sistemas corporais.

1. Frutas têm efeitos anti-inflamatórios. Portanto, a solução de pó de cereja de pássaro pode ser usada com sucesso no tratamento de inflamações e pequenas úlceras nas membranas mucosas do trato gastrointestinal e genitais. Também pode ser usado para desinfetar pequenas feridas e lesões de pele. Lave eficazmente a boca com infusão de farinha de cereja de pássaro com estomatite. Você pode usá-lo contra acne e acne no rosto na forma de fricção.
2. Devido à presença de frutas voláteis, a cereja pode ser usada para infecções virais respiratórias agudas, amigdalite e até tuberculose. A infusão do pó pode ser usada como enxágüe para aliviar a dor e a inflamação, bem como para administração oral.
3. Também causa um leve efeito antipirético, o que a torna uma ferramenta indispensável a temperaturas elevadas. A vitamina C promove a imunidade geral.
4. Taninos com propriedades adstringentes protegem o revestimento do estômago da inflamação. Juntamente com a fibra alimentar, eles podem tratar os distúrbios intestinais (diarréia) e aliviar a dor associada. No entanto, não abuse de uma grande quantidade de produto, pois isso pode levar à constipação.
5. Devido à grande quantidade de fibras e pectina, aumenta o peristaltismo do trato digestivo. Passando pelo intestino, eles agem como sorventes, coletando e ligando substâncias nocivas e metais pesados. Portanto, a solução da farinha de cereja de pássaro pode ser efetivamente usada contra náuseas e vômitos, bem como um antídoto para envenenamento.
6. O conteúdo de rutina e vitamina PP causa um rejuvenescimento natural do corpo e protege contra o desenvolvimento de tumores cancerígenos. O manganês e o cobalto estão envolvidos na hematopoiese e na formação de glóbulos vermelhos.
7. Os ácidos málico e cítrico orgânicos atuam como antioxidantes, ligando os radicais livres no organismo, participam do metabolismo e aumentam a absorção de ferro.
8. O uso da infusão de cereja de pássaro é indicado para intoxicação e também após quimioterapia. A farinha de cerejeira reduz a absorção intestinal de colesterol, promove a decomposição das gorduras, aumenta a intensidade da filtração renal e ajuda a remover o excesso de líquidos, tem um efeito diurético e colerético.
9. Como o produto possui um baixo índice glicêmico, é indicado para uso por pessoas que sofrem de doenças pancreáticas e diabetes. Eles podem comer produtos assados ​​com farinha de cereja sem a adição de componentes adicionais de carboidratos (açúcar, geléia, geléia). O uso diário deste produto em pequenas quantidades também é benéfico.
10. A cereja de pássaro é um bom antiespasmódico. Portanto, o pó de seus frutos pode ser usado com sucesso para parar cãibras musculares e reações alérgicas. Os flavonóides em sua composição aumentam a elasticidade dos vasos sanguíneos e os componentes anti-inflamatórios ajudam a tratar processos inflamatórios e aliviar a dor nas articulações.

Farinha de pássaro cereja para perda de peso

Em termos de harmonia, a farinha de cerejeira pode fornecer um serviço inestimável.

Já foi mencionado acima que este é um produto de baixa caloria: 118 kcal por 100 g e os açúcares não contêm mais de 5%.

Para comparação: qualquer farinha de grãos de cereais tem um teor calórico superior a 300 kcal por 100 g.

Substituindo uma porção de trigo ou centeio por farinha de cerejeira, pode-se obter uma redução no teor calórico dos pratos. Até os pratos tradicionalmente proibidos para perder peso: bolos doces, panquecas, panquecas - podem ser feitos na dieta, substituindo parte da farinha de cereal por cereja e açúcar por frutas doces. Isso é importante para quem não quer desistir da sobremesa enquanto perde peso.

Alimentos de baixa caloria, combinados com um rico conjunto de oligoelementos e vitaminas, não só não ganharão novos quilos, como também iniciarão o processo de queima de gordura aumentando o metabolismo. É possível preparar infusões, geléia de farinha de cereja para fortalecer o estômago e limpar o intestino.

Com o uso regular do produto, os processos metabólicos são acelerados, os intestinos são limpos de toxinas e bactérias nocivas e a estagnação da bile e do fluido no corpo não ocorre. A fibra alimentar e a pectina, que fazem parte da farinha de cerejeira, contribuem para a decomposição das gorduras, reduzindo ainda mais a possibilidade de deposição.

A rica composição química da farinha de cereja de pássaro permite saturar os tecidos do corpo com os oligoelementos necessários envolvidos nos processos metabólicos. Isso é especialmente verdadeiro durante o treinamento físico regular, quando é necessário remover do corpo os produtos acumulados de quebra de ácido lático e proteína. Maior metabolismo contribui para uma melhor absorção de alimentos saudáveis ​​e queima de gordura.

Danos e contra-indicações

Apesar de uma lista tão impressionante de propriedades úteis, a farinha de cerejeira tem contra-indicações. Em primeiro lugar, pode ser intolerância individual e alergia.

Em segundo lugar, a farinha de cerejeira não é adequada para pessoas que sofrem de constipação crônica. O uso do produto pode causar agravamento e dor no intestino.

Não use farinha de cerejeira para gastrite e úlceras estomacais. Os ácidos orgânicos no produto podem causar um aumento da acidez no estômago e agravar a doença.

Mas mesmo com a operação estável do trato gastrointestinal, a refeição excessiva de cereja de pássaro não deve ser excessiva. Como já mencionado acima, a amigdalina é uma parte do núcleo da fruta cereja - uma substância que, quando quebrada, forma ácido cianídrico tóxico (ou cianeto de hidrogênio). Em pequenas doses, esse veneno não é perigoso para os seres humanos, mas se você comer uma grande parte do pó de cereja de pássaro por vez, poderá obter um envenenamento grave, pois os grãos das sementes da farinha estão na forma de pó e o glicosídeo será muito mais fácil de entrar em reações químicas.

É por causa do conteúdo de amigdalina que o uso da farinha de cereja de pássaro é contra-indicado durante a gravidez. Por menor que seja a dose de ácido cianídrico, eles são capazes de causar danos irreparáveis ​​ao feto.Também não é recomendado o uso de farinha de cerejeira para a mãe durante a amamentação de seu bebê e filhos por até dois anos. Embora hoje não existam fatos cientificamente comprovados sobre as propriedades contraceptivas da cereja de pássaro, também é melhor para quem planeja uma gravidez se recusar a usar produtos dela.

Além disso, a amigdalina, apesar de doses desprezíveis, pode prejudicar a saúde das pessoas com imunidade enfraquecida. Essas pessoas precisam usar o produto com cautela.

Como fazer farinha de cerejeira em casa

Para a preparação da farinha de cerejeira, é necessário estocar frutas bem maduras (bagas). O amadurecimento em massa de cereja de pássaro na zona central da Rússia e da Sibéria cai no período entre o final de julho e o final de agosto.

É melhor escolher bagas de manhã ou à noite (não no calor), em clima seco. Bagas molhadas rapidamente mofadas. É necessário processar os frutos colhidos o mais tardar em 3 a 4 horas a partir do momento da colheita, pois eles rapidamente deterioram e apodrecem.

Você precisa coletá-las juntamente com os caules, porque os frutos maduros são muito suculentos e facilmente danificados, após o que se tornam inadequados para a secagem. Bagas também devem ser secas em pincéis. Isso permitirá, em primeiro lugar, não danificá-los e, em segundo lugar, fornecer respirabilidade adicional durante a secagem.

As escovas coletadas precisam ser dispostas em uma camada em uma superfície plana e limpa e secas ao sol. Você pode usar um fogão ou forno com uma temperatura de 45 a 50 ° C para secar. No forno, você pode manter a porta entreaberta para uma melhor troca de ar.

À medida que a escova seca, as bagas devem ser viradas, misturadas. Os frutos podem ser gradualmente separados dos caules e secos de forma independente. Frutas totalmente secas podem ser dobradas em sacos de linho ou de papel e armazenadas em uma área arejada e arejada por até cinco anos.

Para obter farinha, as frutas secas precisam apenas moer. Você pode fazer isso com uma stupa, moedor de carne ou moedor de café. A opção stupa será mais demorada.

Após uma moagem suficiente, o pó das bagas secas deve ser peneirado através de uma peneira fina para separar a fração grossa e a casca das cascas de frutas. Pelo tamanho da fração triturada, a farinha de cerejeira lembra a sêmola. Toda a parte da farinha pode ser triturada novamente e depois passada por uma peneira novamente.

Como armazenar farinha de cerejeira

A farinha de cereja de pássaro resultante deve ser armazenada em local fresco e seco. É melhor usar frascos de vidro com tampas apertadas ou sacos plásticos fechados como recipientes.

O prazo de validade dessa farinha não é superior a um ano. Após esse período, o sabor do produto diminui, mais amargor aparece nele.

O que pode ser preparado com farinha de cereja de pássaro

A farinha de cerejeira dá aos pratos um aroma especial e adstringência leve, para os quais é muito apreciado pelos gourmets. Na maioria das vezes, este produto é usado em vários tipos de panificação. No entanto, usá-lo em sua forma pura para o teste não funciona, porque falta glúten. A massa dessa farinha desmoronará em suas mãos.

Mas a farinha de cereja de pássaro é capaz de revelar totalmente seu sabor em combinação com outros tipos de produtos nos quais há glúten. A farinha de cerejeira pode ser substituída na cozedura de metade da norma da farinha tradicional. Sua presença confere aos doces uma rica cor semelhante ao chocolate, um agradável aroma a amêndoa e sabor com uma agradável amargura de cereja de pássaro.

Eles usam farinha de cereja de pássaro principalmente para assar bolos, doces, cupcakes, panquecas, panquecas, tortas, biscoitos, pão. Eles também fazem geléia e fazem como café. Na Buriácia, o mel é adicionado a essa bebida, atribuindo-lhe a propriedade de aumentar a força masculina. Os especialistas em culinária moderna mais frequentemente começam a usar a farinha de cerejeira em outros pratos, como molhos.

Deve-se dizer que a farinha de cerejeira não é adequada para a preparação de tinturas e licores, embora essas bebidas sejam preparadas com sucesso a partir de bagas frescas de cereja. O fato é que, em frutas inteiras frescas contendo o já conhecido glicósido amigdalina, elas estão em uma drupa fechada e a entrada desse glicósido no líquido é mínima. Na farinha, a amigdalina está em uma forma fragmentada natural e, com insistência prolongada sem tratamento térmico, pode se decompor para produzir ácido hidrociânico. Portanto, a farinha de cerejeira é melhor usada em combinação com o tratamento térmico de um prato.

Abaixo estão algumas receitas simples com farinha de cereja de pássaro.

Panquecas de cereja de pássaro

Ingredientes

• leite - 0,5 l;
• óleo vegetal - 2 colheres de sopa;
• farinha de trigo ou centeio - 150 g;
• farinha de cerejeira - 60 g;
• açúcar - 1 colher de sopa;
• ovo - 1 pc .;
• sal a gosto;
• refrigerante - 1 colher de chá (pague em 2 colheres de sopa de vinagre de mesa).

Cozinhar:

1. Mexa um terço do leite, ovo, óleo vegetal, açúcar, sal e refrigerante temperado.
2. Adicione farinha de trigo e cereja de pássaro, amasse uma massa uniforme e íngreme.
3. Continuando a amassar, adicione o leite restante em porções. Com este método de amassar, a massa não terá grumos.
4. Em seguida, a massa precisa ser despejada em uma panela quente e no forno, como panquecas comuns.

Bolinho de cereja de pássaro

Ingredientes

• farinha de cerejeira - 60 g;
• farinha de trigo ou centeio - 100 g;
• açúcar - 120 g;
• creme de leite - 120 g;
• ovos - 2 unid .;
• refrigerante - 1/2 colher de chá (pague 1 colher de sopa de vinagre de mesa);
• sal - 1/3 colher de chá

Cozinhar:

1. Misture todos os ingredientes e encha a forma com massa.
2. Asse no forno a t = 200 ° C por 35–40 minutos.

Pão de cereja de pássaro

Ingredientes

• água morna - 0,6 l;
• fermento seco - 6 g (ou 30 g de fermento fresco);
• sal - 1 colher de chá;
• farinha - 1 kg.

Atenção! A receita mostra a quantidade total de farinha para a receita. Parte da farinha (50-100 g) deve ser substituída por cereja do pássaro.

Cozinhar:

1. Misture água morna, fermento e sal.
2. Aos poucos, adicionando farinha, amasse a massa para que não grude nas mãos e nas paredes dos pratos.
3. Então você precisa colocá-lo em um local quente.
4. Quando a massa aumenta, ela precisa ser amassada e deixada crescer novamente.
5. Depois disso, espalhe a massa em formas untadas com óleo vegetal ou em pães oblongos e coloque em assadeiras untadas.
6. Asse os primeiros dez minutos em t = 200C. Em seguida, abaixe a temperatura para 180 ° C e asse mais 40-50 minutos.
7. Para um melhor pão, você pode colocar uma tigela de água no fundo do forno para que evapore à medida que a massa é cozida.
8. O pão pronto precisa ser removido do molde e coberto com dois a três guardanapos grossos por 20 a 30 minutos para resfriamento lento.

Geléia de cereja de pássaro

Ingredientes

• água morna - 1,5 l;
• farinha de cerejeira - 0,5 xícaras;
• amido - 1,5 colheres de sopa;
• açúcar - 3 colheres de sopa

Cozinhar:

1. Despeje meio litro de água fervente na farinha de cerejeira e deixe ferver por 10 minutos.
2. Neste momento, dilua o amido com uma pequena quantidade de água.
3. Em seguida, despeje a infusão de cereja de pássaro na água fervente restante com açúcar e adicione uma solução de amido.
4. Mexa a geléia até engrossar e retire do fogo.

Vemos que a farinha de cerejeira está passando por um renascimento. Os especialistas em culinária finalmente gostaram deste produto útil e estão achando-o cada vez mais utilizado. Esperamos que em breve ele se torne um convidado bem-vindo em sua cozinha.