Repolho Romanesco: benefícios e malefícios à saúde

Romanesco é um repolho de aparência incomum e útil na composição. O produto é dietético, bem absorvido. A cultura vegetal é um híbrido de couve-flor e brócolis, é cultivada em regiões quentes com rega moderada e com cobertura alcalina.

O que é romanesco

A cultura pertence à família do repolho. Vegetal cultivado na Itália, melhorado na Holanda. A cabeça do repolho consiste em brotos verdes claros que crescem em espiral e dão à planta uma aparência estranha. As inflorescências são cercadas por folhas.

Eles usam apenas a cabeça de uma colheita de vegetais, que tem gosto de algas marinhas. Não há cheiro pungente e amargura. Produto doce com uma nota de noz cremosa. Este repolho também é chamado de coral, possui muita fibra, minerais e vitaminas. Cabeças de repolho podem ter diferentes tamanhos e pesos. Principalmente, eles pesam não mais que 0,5 kg. Quanto melhor o cuidado, maior o repolho.

Espécies

Existem várias variedades principais de romanesco:

1. Taça de esmeralda. Uma variedade de maturação média. O peso do repolho é de aproximadamente 500 g.
2. A pérola Período de amadurecimento é meio tarde, peso - cerca de 800 g.
3. Puntoverde. O repolho é grande o suficiente - até 1,5 kg. Esta variedade é caracterizada por maturação média.
4. Veronica Como na versão anterior, o tempo de maturação é médio, o peso das cabeças de repolho é o máximo de todas as variedades - cerca de 2 kg.

Composição e teor calórico

O produto é de baixa caloria, 100 g contém apenas 30 kcal. Carboidratos, proteínas e gorduras na composição de 4,2, 2,5, 0,3 g, respectivamente. Romanesco contém água, fibras alimentares, cinzas, amido, ácidos graxos voláteis, orgânicos e insaturados.

A composição vitamínica é representada pelas vitaminas do grupo B (B1, 2, 3, 4, 5, 6, 9), A (e seu provitamínico), E, ​​C, H, K. Dos minerais, a composição contém fósforo, sódio, zinco, potássio , manganês, magnésio. Além disso, o repolho contém ferro, cobre, selênio, flúor, cálcio.

Propriedades úteis de repolho Romanesco

1. O vegetal não causa reações alérgicas e ajuda a eliminar o gosto metálico da boca, restaura a sensibilidade das papilas gustativas em caso de distúrbios do paladar.
2. O produto ajuda a interromper os processos de cárie e fermentação no intestino, fortalecer dentes e ossos, restaurar as células nos processos inflamatórios.
3. O repolho está incluído no menu da dieta na luta contra a obesidade.
4. Romanesco também é usado para manter o funcionamento normal dos rins, fígado, pâncreas e glândula tireóide.

Os médicos recomendam que o repolho Romanesco seja incluído na dieta durante o período em que a criança nascer, pois contém muito ácido fólico. Durante a gravidez, a necessidade de um alto nível dessa substância aumenta. A ingestão de ácido fólico começa no planejamento da gravidez e continua até ser concluída, consumindo adicionalmente alimentos que contenham esse componente.

As propriedades úteis são as seguintes:

1. Melhorando a circulação cerebral. Devido ao efeito positivo no funcionamento do órgão central do sistema nervoso central, mais oxigênio entra nas células.
2. Fortalecendo o músculo cardíaco. Ao usar o produto, o corpo recebe substâncias importantes para o coração - vitaminas B, K, ômega-3. Como resultado, a frequência cardíaca normaliza.
3. Proteção contra os danos dos radicais livres. O repolho da espécie em questão contém antioxidantes e fibras. Quando um vegetal é introduzido na dieta, o risco de desenvolver processos de câncer é reduzido.
4. Proteção contra doenças infecciosas. Minerais, vitaminas e antioxidantes aumentam as defesas do corpo necessárias para combater microorganismos nocivos.
5. Normalização do nível de açúcar, eliminação do colesterol ruim. A fibra ajuda a normalizar o conteúdo dessas substâncias no sangue.
6. Melhoria da visão. A vitamina A ajuda a restaurar um estado saudável do órgão da visão. Nas inflorescências espirais, ele está contido em grandes quantidades. Com um nível suficiente de vitamina A, a degeneração macular na retina é impedida.
7. Recuperação do sistema digestivo prejudicado. A fibra alimentar do repolho ajuda a melhorar o funcionamento do trato digestivo e contribui para a remoção suave de toxinas, metais pesados.
8. Estimulação da circulação sanguínea. O ferro é enviado para ativar a produção de glóbulos vermelhos; como resultado, o processo completo de fornecimento de oxigênio aos tecidos e órgãos é restaurado.
9. Fortalecendo o sistema nervoso. Os componentes do produto ajudam a combater o estresse e a insônia.

Uma poderosa composição vitamínico-mineral contribui para o desenvolvimento de tais efeitos:

• aceleração metabólica;
• limpeza parcial do corpo de colesterol prejudicial e substâncias tóxicas;
• aumentando a elasticidade das paredes vasculares, fortalecendo os vasos;
• normalização da coagulação sanguínea;
• melhora na diarréia, constipação, hemorróidas;
• fortalecer a unha, dando uma aparência saudável aos cabelos;
• restauração da microflora intestinal;
• proteção contra câncer, aterosclerose, processos patológicos nos pulmões;
• inibição da formação e desenvolvimento de células tumorais;
• eliminação de distúrbios hemorrágicos.

Se você usa romanesco regularmente, o corpo será mais fácil de lidar com patógenos de infecções. Além disso, o processo de reparação de áreas danificadas da pele será acelerado.

Se a criança não tiver problemas de saúde, Romanesco é administrado como alimento complementar a partir dos 8 meses. Dada a aparência atraente do vegetal, provavelmente, em mais anos adultos, o bebê o comerá com prazer.

Danos e contra-indicações

O repolho Romanesco nem sempre beneficia o corpo. Ao usá-lo, certos danos são possíveis para pessoas propensas ao aumento da formação de gases e à diarréia (com a introdução cuidadosa do produto na dieta, o problema pode não surgir). O mesmo se aplica a pessoas com doença cardíaca aguda e distúrbios graves da tireóide.

Existem várias contra-indicações:

1. Doenças cardiológicas agudas. É necessário recusar todos os produtos que contenham fibra alimentar, porque eles aumentam a pressão sanguínea nos vasos.
2. Anormalidades graves na glândula tireóide (possivelmente piorando).
3. Intolerância individual aos constituintes do produto. É raramente detectado, mas uma reação alérgica ainda pode se desenvolver.
4. Tendência a distúrbios digestivos, como aumento de gases, diarréia e inchaço. Nesses casos, o repolho pode ser deixado na dieta, mas não na forma fresca, mas na forma cozida. Pode ser cozido e cozido. Não é recomendável fritar, porque destrói substâncias benéficas.

O consumo excessivo de repolho prejudica até pessoas saudáveis. Consequências desagradáveis ​​aparecem na forma de aumento da formação de gases, inchaço, diarréia. Se tais violações forem observadas, mesmo nos casos em que o produto é raramente e com moderação na dieta, é melhor esquentá-lo. Além disso, para que o vegetal seja melhor digerido, não é necessário combiná-lo com carne gordurosa, legumes, cogumelos.

Como escolher e armazenar

Indo a uma loja ou mercado, você precisa examinar cuidadosamente o repolho:

1. O feto selecionado não deve ser deformado. O formulário é piramidal, não há feridos e contusões.
2. As folhas são frescas, não torcidas no corte, não há manchas.
3. A superfície da fruta não é coberta com pó de neve ou gelo picado.

Romanesco pode ser comprado não apenas fresco, mas também enlatado. Deve-se ter em mente que, após a colheita, o vegetal não pode ser armazenado na geladeira por muito tempo, porque estraga-se rapidamente. Mas pode ser congelado e, em seguida, todos os nutrientes serão preservados. Graças ao congelamento profundo, o repolho útil pode ser consumido em qualquer época do ano.

Como cozinhar repolho Romanesco: receitas

O repolho desta espécie é amplamente utilizado na culinária. É cozido, assado, cozido, frito (mas não por muito tempo e com a adição de uma pequena quantidade de óleo), cozido na grelha e usando o método do vapor. Um vegetal incomum é consumido separadamente e usado para cozinhar caçarolas, saladas, aperitivos, acompanhamentos, sopas. Ao adicionar um ingrediente como o Romanesco, os pratos recebem um agradável sabor cremoso de nozes.

O repolho é combinado com frutos do mar, peixe, carne magra (peru, frango) e outros vegetais e é usado como decoração original. É suplementado por fontes de carboidratos complexos (trigo sarraceno, macarrão integral, quinoa, arroz integral). O vegetal é preparado da mesma maneira que a couve-flor, mas é mais fácil de digerir. Existem muitas receitas para cozinhar o Romanesco como um prato independente, com um sabor peculiar.

Salada de repolho

Ingredientes

• repolho - cabeça de repolho;
• carne de peru (filé) - 300 g;
• cenouras, cebolas, pimentão - 1 pc .;
• alho - 1 dente de alho.

Cozinhar:

1. O filé é cortado e enviado para a panela. Pequenos pedaços de carne de peru são preparados com aquecimento mínimo da placa pelo método de têmpera.
2. Guisado a carne por 15 minutos, durante a preparação do ingrediente, os legumes picados são adicionados.
3. Paralelamente, por 15 minutos (não mais, caso contrário, o vegetal se desfaz), Romanesco é fervido em água salgada. O repolho deve ficar macio, enquanto permanece elástico. Em seguida, é resfriado e desmontado em inflorescências.
4. Todos os produtos são combinados, sal e pimenta são adicionados a eles a gosto, misturados. O alho é colocado em uma salada por último.

Omelete com Romanesco

O prato é saudável e saudável, rapidamente cozido. Esta é uma ótima opção de café da manhã. O principal é preparar cogumelos e couve à noite.

Ingredientes

• repolho - 150 g;
• queijo - 50 g;
• cogumelos - 3-5 peças .;
• ovos - 4 unid .;
• tomates - 2 peças .;
• farinha - 1 colher de sopa;
• cebola - metade;
• molho de soja e especiarias a gosto.

Cozinhar:

1. O repolho é classificado em inflorescências e fervido em água salgada por 5 minutos.
2. Cogumelos escaldados com água fervente. Os cogumelos são usados ​​nesta receita (cogumelos ostra também são suficientes para escaldar), mas você pode pegar outros cogumelos e cozinhá-los por 15 minutos.
3. Os cogumelos resfriados são cortados em pratos, as cebolas são cortadas em cubos, os tomates são cortados em círculos.
4. Bata os ovos, adicione temperos, farinha, queijo e misture até ficar homogêneo.
5. Cebolas levemente fritas são misturadas com tomates e mantidas no fogão até o líquido evaporar.
6. Cogumelos e couve são despejados na panela. Os ingredientes são misturados.
7. Após 1 minuto, os ovos são derramados e, com aquecimento mínimo, deixe-os prontos (são necessários aproximadamente 7 minutos).

Purê de sopa

Ingredientes

• Romanesco - 1 cabeça de repolho;
• cenoura, batata, cebola, pimentão - 1 un.

Cozinhar:

1. Ferva o repolho, o produto resfriado é dividido em partes. A água não é derramada, ainda é útil.
2. Os legumes restantes são descascados e cortados em cubos. Combine com o romanesco e despeje em uma panela com um fundo grosso, onde o óleo vegetal foi derramado anteriormente. O conteúdo da panela é passerizado com aquecimento mínimo.
3. Água de repolho é adicionada aos legumes, eles são cozidos por 10 minutos.
4. Usando um liquidificador, o conteúdo da panela é amassado.

Inflorescências em massa

O repolho é macio e macio por dentro e forma uma forma crocante por cima. É cozido em grandes quantidades de óleo. O prato é rico em calorias, mas saboroso.

Ingredientes

• repolho - 1 cabeça de repolho;
• farinha - 3 colheres de sopa;
• ovos - 3 unid .;
• especiarias.

Cozinhar:

1. As inflorescências do repolho são fervidas por 4 minutos e depois transferidas para a água gelada.
2. Prepare a massa. Os ingredientes restantes são misturados até ficar homogêneo.
3. Despeje muito óleo em uma frigideira funda e aqueça, somente após essa ação eles começarão a fritar o produto.
4. O repolho é mergulhado em massa e enviado à panela por 20 a 30 segundos. Para se livrar do excesso de gordura, o produto final é disposto em uma peneira.

Esse repolho pode ser usado com purê de batatas, arroz cozido. Este é um bom prato para carne.

Repolho coral assado com queijo

Ingredientes

• cabeça de repolho;
• farinha - 2 colheres de sopa. ;
• manteiga - 30 g;
• leite - 1 colher de sopa;
• óleo vegetal para untar a panela;
• ervas a gosto;
• queijo ralado para formar uma crosta dourada.

Cozinhar:

1. As inflorescências são mergulhadas em água fervente com sal por 10 minutos.
2. Em uma frigideira, aqueça o óleo, adicione a farinha e frite por cerca de 1 minuto.
3. Despeje o leite em pequenas porções, mexendo sempre a mistura. Se o molho não for mexido, formam-se pedaços.
4. Uma quantidade suficiente de óleo vegetal é derramada sobre uma assadeira e distribuída por toda a área.
5. Espalhe o repolho cozido, adicione o molho, depois as ervas e o queijo. Prepare o prato até que uma crosta deliciosa apareça.

Salada de legumes saudável

O principal é escolher um produto de qualidade. Deve ser denso, com uma cor esverdeada, sem manchas pretas. Para tornar a salada o mais útil possível, é recomendável usar óleo vegetal como molho. Pode ser misturado com ingredientes adicionais, como suco de limão, especiarias e mostarda.

Ingredientes

• repolho - 1 cabeça de tamanho pequeno;
• Pimenta búlgara, tomate - 1 unid .;
• daikon - 150 g;
• anel de limão;
• óleo vegetal - 1-2 colheres de sopa;
• suco de limão - 1 colher de sopa;
• sementes de mostarda - 3 colheres de sopa;
• endro - cerca de 6 ramos;
• pimenta, sal.

Cozinhar:

1. As inflorescências são fervidas em água fervente, à qual foi adicionado limão (um anel). Dependendo do tamanho, eles são cozidos de 3 a 5 minutos.
2. O repolho é jogado em uma peneira e mantido em água corrente fria até esfriar.
3. Antes de adicionar o ingrediente à salada, é seco com guardanapos.
4. Prossiga com a preparação do molho. Para esses fins, tome uma tigela funda. Combine suco, óleo, mostarda.
5. Descasque o daikon, corte-o em tiras finas e envie-o para uma tigela de repolho.
6. Os pimentões são limpos de sementes e também cortados em tiras. Faça o mesmo com o tomate. Os produtos são despejados em uma tigela. Verduras picadas são adicionados lá. Você pode usar não apenas endro, mas também aipo, manjericão, salsa.
7. O prato é pimenta, salgada a gosto, misturada com o molho. Eles comem imediatamente após o cozimento, como Quando armazenado, o sabor se deteriora.

Romanesco cozido no forno com leite e queijo

Esta receita pode ser usada para preparar um jantar saudável, mas leve.

Ingredientes

• cabeça de repolho - 1 pc .;
• queijo duro - 100 g;
• leite - 250 ml;
• farinha - 2 colheres de sopa.
• Ervas italianas e sal a gosto.

Cozinhar:

1. Cozido por 10 minutos, a cabeça do repolho é desmontada em inflorescências. Você pode ferver o produto imediatamente na forma de inflorescências, reduzindo o tempo de cozimento para 5 minutos.
2. Despeje a farinha em uma frigideira seca e leve-a para uma cor dourada.
3. Despeje o leite em uma corrente, misturando bem o conteúdo da panela para que não haja grumos.
4. O queijo ralado é derramado em uma mistura homogênea. O molho é mexido até o queijo derreter completamente e misturado com ervas.
5. O repolho é colocado em uma forma, o molho é distribuído uniformemente.
6. O prato é cozido por cerca de 15 minutos na temperatura mais alta possível.

Alcaparras, Romanesco, couve de Bruxelas e aperitivo de couve-flor

A receita é para 6 porções. Tempere os ingredientes com óleo de mostarda.

Ingredientes

• Couve de Bruxelas - 350 g;
• romanesco colorido - 150 g cada;
• limão - 1 fruta;
• manteiga - 4,5 colheres de sopa;
• manjerona - 2,5 colheres de sopa;
• alcaparras - 1,5 colher de sopa;
• sementes de mostarda - 1,5 colher de chá;
• pimenta, sal marinho - a gosto;
• alho (cravo) - 1,5 un.

Cozinhar:

1. O alho é moído com sal, misturado com alcaparras, óleo amolecido, pimenta, mostarda, manjerona e raspas de limão.
2. As cabeças da cabeça são cortadas na parte inferior. O repolho em si é cortado em pedaços, com foco em seu tamanho.
3. Despeje a água em uma panela, salgue e deixe ferver. As couves de Bruxelas são lançadas pela primeira vez, após 3 minutos - o resto de sua espécie. Após 5 minutos, os vegetais são removidos da água.
4. Todos os componentes são misturados com o óleo obtido na primeira etapa.

Romanesco em molho Sabayon

O repolho desse tipo é saboroso por si só, o molho de ovo e limão enfatiza apenas o sabor do vegetal e permite torná-lo ainda mais incomum.

Ingredientes

• repolho - 0,5 kg;
• limão - 1 fruta;
• gemas - 6 unid .;
• amêndoas - 5 nozes;
• vinho (branco) - 1 colher de sopa;
• açúcar - 2 colheres de sopa;
• sal a gosto.

Cozinhar:

1. As inflorescências do repolho de coral são preparadas a vapor por 7 minutos.
2. Enquanto prepara o ingrediente principal, amasse o molho. Para fazer isso, misture as gemas, as raspas de limão com metade das frutas e o açúcar.
3. Para que o vegetal retenha sua cor, uma tigela de repolho é enviada sob água fria.
4. O molho é colocado em banho-maria, misture constantemente. Em seguida, esprema o suco de meio limão em uma panela e despeje o vinho. Com aquecimento mínimo, bata o conteúdo do recipiente com um batedor.
5. Para deixar o molho arejado, após o espessamento, bata com um liquidificador.
6. Repolho salgado, espalhe o molho e as amêndoas.

É possível comer repolho cru Romanesco

Romanesco não é necessário cozinhar, pode ser comido cru. Este repolho é tão bonito que é uma pena cozinhá-lo. Na sua forma bruta, o produto é crocante com sabor a nozes. O repolho é usado com vários molhos, pode ser carne, molho de natas ou qualquer outro.

Como crescer repolho Romanesco

O repolho Romanesco é cultivado da mesma maneira que a couve-flor. Para o plantio, escolha o local onde as batatas foram cultivadas e onde entra a luz solar suficiente. Este ponto está associado a uma característica importante - depois das batatas, o solo permanece solto. É indesejável que os antecessores sejam representantes do repolho, como novas doenças podem ser transmitidas por suas doenças, talvez a derrota das mesmas pragas.

O solo não deve ser ácido. A melhor opção é solo alcalino. Antes de plantar mudas, os canteiros são tratados com cal ou cinza de madeira (por 1 metro quadrado usado em uma quantidade de 200 a 400 g). Você pode aplicar adubo. É importante que haja umidade suficiente no solo, para que a rega seja regular. É especialmente importante observar essa regra ao formar inflorescências.

Para obter mudas, as sementes devem ser plantadas nos últimos dias de abril. A sala mantém a temperatura ideal, o valor máximo possível é de + 20 ° C. Quando as mudas já são observadas (o processo de formação dura cerca de 24 a 28 dias), elas são reduzidas. À noite é necessário manter + 8 ° C, durante o dia + 10 ° C. Esses valores podem ser obtidos movendo caixas, por exemplo, para a varanda. Durante o período de crescimento, as mudas monitoram o nível de iluminação para evitar que o processo de esticar as hastes seja muito rápido.

Eles são plantados no solo após fortes geadas de primavera, não antes, isto é, aproximadamente 1,5 a 2 meses após a semeadura. Mas ainda assim, ao plantar plantas em campo aberto, deve-se guiar pelas peculiaridades do clima local. Erros cometidos podem levar à falta de inflorescências completas.Se estiverem corretamente amarrados, a temperatura deve estar entre +17 e + 18 ° C. Entre plantas e linhas, observe uma distância de 60x60 cm.

A germinação é inferior a 100%, porque as sementes são usadas em uma quantidade de 3 peças. (grande e pequeno). A colheita é realizada no início do outono. Recomenda-se que as cabeças de repolho sejam cortadas pela manhã, quando ainda não tiveram tempo de se aquecer ao sol. Elas não podem ser superexpostas, pois as inflorescências podem secar e começar a apodrecer.

Fatos interessantes

1. Na Itália, várias saladas são adoradas. Como resultado de experimentos no século XV, o repolho Romanesco foi obtido. Em outros países, o vegetal começou a ser usado nos anos 90, quando os holandeses o aprimoraram.
2. O vegetal é valioso não apenas na culinária, mas também na ciência. Usando o exemplo desse repolho, eles explicam o que é um fractal, consistindo em grandes e pequenas partes idênticas externamente. Ou seja, o princípio da auto-similaridade se aplica aqui. Se considerarmos o românico, ele é baseado em flores pequenas, consistindo das mesmas, mas flores ainda menores, e as que, por sua vez, são ainda mais em miniatura. Surpreendentemente, essa planta apareceu naturalmente. Ao considerar o repolho, observa-se uma espiral de Fibonacci, que se desdobra a partir de um ponto central. Esta é uma série numérica em que cada número subsequente corresponde à soma dos dois números anteriores. Esta série é a seguinte: 2, 3, 5, 8, 13, etc.
3. Devido à forma incomum do vegetal, parecem piadas que ele caiu de um disco voador em algum lugar da Itália.

Romanesco é de aparência cósmica, de sabor incomum e de vegetais muito úteis. É um produto ideal para o corpo e a dieta do bebê. É difícil cultivar tal repolho; qualquer violação da tecnologia pode levar ao fracasso. Mas se você tentar cumprir as regras existentes, tudo deve dar certo. O produto satura o corpo com uma massa de substâncias úteis, promove a perda de peso removendo substâncias nocivas e acelerando os processos digestivos, mantendo uma aparência saudável dos cabelos e da pele. Se não houver contra-indicações, vale a pena experimentar este vegetal pelo menos por sua aparência bonita e brilhante.

Foto repolho romanesco