Caldo de galinha: benefícios e danos ao corpo

O caldo de galinha é um prato muito fácil de preparar. Possui excelentes características de sabor e possui muitas propriedades úteis. Este produto é especialmente útil para pessoas no período pós-operatório ou para pessoas que sofreram uma doença grave. Um caldo tão simples promove a recuperação rápida, permite ganhar força e fortalecer a imunidade.

Composição e teor calórico

A carne de frango, da qual o caldo é obtido posteriormente, possui muitas vitaminas em sua composição, entre as quais a maior parte pertence às vitaminas B (B12, B6, B2), ácido fólico, vitamina N. O cálcio, o magnésio, o fósforo e o zinco podem ser distinguidos dos elementos minerais. enxofre. Todas essas substâncias contribuem para a manutenção de órgãos vitais e sistemas inteiros do corpo humano.

Todos os componentes úteis são encontrados não apenas na carne, mas também nas sementes; portanto, o caldo é geralmente preparado com todas as partes do frango.

O teor calórico do caldo de carne de frango é de 15 kcal por 100 g de líquido.

Qual é a utilidade do caldo de galinha

O caldo de carne de frango não é apenas a base para fazer uma sopa saborosa e satisfatória, mas também um prato com muitas características úteis. Há muito tempo é usado para tratar muitas doenças. O caldo melhora o metabolismo, é rapidamente absorvido pelas paredes do trato digestivo e, em seguida, os componentes benéficos entram na corrente sanguínea e são distribuídos por todos os órgãos e sistemas. Uma porção desse prato é suficiente para suprir as necessidades de uma pessoa por vitaminas e elementos benéficos.

Para mulheres

Na composição do caldo de galinha, existe muita gelatina, que é colágeno de origem natural. Esse componente deve estar presente no corpo feminino para manter a beleza dos cabelos e da pele. As vitaminas B restauram as funções do sistema nervoso, aliviam a irritabilidade, melhoram o sono.

Para homens

A composição do produto da galinha fortalece o tecido ósseo, reduzindo o risco de fraturas, melhora a condição das fibras musculares. O prato é especialmente útil ao ganhar "massa" pelos atletas. O uso deste produto ajuda a restaurar a força após a exaustão física, como resultado de um esforço físico intenso. Além disso, a composição rica afeta parcialmente a purificação dos pulmões de vários venenos e resinas em fumantes.

Durante a gravidez

Durante o período de transporte do bebê, a mulher deve criar todas as condições para o crescimento e desenvolvimento normais de seu filho. Isto é especialmente verdade na nutrição da futura mãe. Deve ser útil e seguro. O caldo de galinha durante a gravidez apoiará energia e força, melhorará a condição da futura mãe. Além disso, o produto ajuda o bebê a crescer e se desenvolver adequadamente. A ingestão regular do caldo protege contra o desenvolvimento da hipertensão, melhora o sistema cardiovascular. O prato não leva à toxicose, por isso pode ser incluído na dieta mesmo no primeiro trimestre. Tem um efeito benéfico no cabelo, pele, reduz a sensação de ansiedade, irritabilidade.

A pele da carcaça de frango é a parte mais prejudicial na qual todos os agentes cancerígenos e gorduras são coletados. Portanto, mulheres grávidas não são recomendadas para usar esta parte.

Ao amamentar

Ao usar o caldo de galinha após o parto, você pode resolver muitos problemas. Por exemplo, ajuda a normalizar as funções do trato gastrointestinal, fornece ao corpo todos os nutrientes e vitaminas. O prato acelera o processo de recuperação após o parto, melhora o bem-estar das mulheres. Além disso, o caldo de galinha aumenta a quantidade de leite materno e melhora seus indicadores de qualidade. Você pode usá-lo durante a amamentação, mas deve monitorar constantemente a condição do bebê após tomá-lo. Recomenda-se introduzir o prato na dieta da segunda à terceira semana a partir do momento do nascimento do bebê. Para começar, coma algumas colheres na forma de calor.

Para crianças

Segundo cientistas e pediatras, as crianças devem dar caldo de galinha após 2-3 anos, não antes. Isso ocorre porque, durante o cozimento, uma grande quantidade de gordura é liberada dos ossos, o que dificulta a absorção do corpo da criança.

Posso beber caldo de galinha ao perder peso

Devido à sua fácil digestão, o caldo de galinha pode ser incluído livremente na dieta de pessoas que lutam com quilos extras ou sofrem de obesidade. O produto tem um valor calorífico muito baixo, um alto valor nutricional, o que permite suprimir a sensação de fome. Isso elimina o risco de quilos extras. A maioria dos nutricionistas recomenda um dia de jejum uma vez por semana, cujo prato principal pode ser caldo de galinha. Para fazer isso, você precisa levar um frango pequeno, de preferência caseiro, e ferver em cinco litros de água. Para um efeito melhor, você pode adicionar raiz de aipo. O caldo de galinha deve ser tomado cinco vezes ao dia, um copo cada.

Cubos de caldo de carne: benefícios e malefícios

Hoje, os cubos de caldo seco tornaram-se muito populares entre os consumidores. Na embalagem desse produto, você pode encontrar informações de que a composição contém carne natural. De fato, há muito pouco ou, para ser mais preciso, praticamente não está contido lá. Nesses cubos, há um pouco de pó de carne, que, de fato, dá ao produto o cheiro de um produto natural.

A base do cubo de caldo são proteínas vegetais, bem como amido e sal mais comum. O sabor dos cubos é obtido pela adição do chamado glutamato de sódio. A gordura no produto também é de origem vegetal. Uma cor bonita de caldo é obtida graças aos corantes. Além disso, contém muitos outros corantes, agentes oxidantes.

Ao cozinhar carne de frango, a maior parte dos componentes benéficos permanece na água. Tal caldo estimula a digestão e promove a absorção de alimentos. Portanto, o caldo de galinha é saudável. Se, para a preparação de caldo caseiro, usar cubos de caldo comprados, todos os benefícios do prato serão perdidos. Tais cubos podem levar à irritação de dois órgãos - a membrana mucosa do estômago e intestinos. Este produto contém quantidades excessivas de sal. Os cubos de caldo de carne não trazem benefícios para o corpo. Além disso, com seu uso frequente, é possível prejudicar a saúde humana, o que causa o desenvolvimento de gastrite, pancreatite e úlceras estomacais.

Caldo de galinha em medicina

Um caldo à base de frango contém um grande número de elementos úteis. Este prato é recomendado para uso na infância e na velhice, com várias doenças, ao se recuperar de uma cirurgia ou fratura. Este produto fornece vitaminas e minerais ao organismo, melhora o apetite, normaliza o trato digestivo. Além disso, tem um efeito positivo no sistema nervoso e melhora a imunidade.

Com diabetes

A dieta de pessoas com diabetes deve necessariamente conter os primeiros cursos. Devido à natureza da doença, o corpo do paciente precisa de uma grande quantidade de líquido.Você pode reabastecer o corpo com a quantidade necessária de líquido usando caldo de galinha, que também possui muitas vitaminas e minerais. O caldo é um prato de dieta. Ele contém poucos carboidratos, portanto, não causará danos à saúde dos diabéticos.

Importante: o índice glicêmico do estoque de frango é 0 unidades.

Com pancreatite

Apesar do caldo de galinha ser muito útil e ter um efeito positivo no sistema digestivo, com pancreatite aguda, este prato é contra-indicado. Não deve ser consumido nos próximos 6 meses após o ataque. Isso se deve ao fato de o caldo de galinha promover a liberação de enzimas que apenas exacerbam os sintomas desta doença.

Também na composição de tal prato há muita gordura. Os médicos aconselham até pessoas saudáveis ​​a drenar a água 1-2 vezes após a fervura. Na forma crônica de pancreatite, um deve ser guiado pelo estado de saúde. Além disso, o caldo como prato independente não é recomendado, pois é melhor cozinhar a sopa com base.

Com gastrite

O caldo de galinha é indicado para pacientes com gastrite com alta acidez. O produto extrai o excesso de ácido do estômago, o que ajuda a aliviar a condição do paciente. Sopa quente estimula a secreção de suco gástrico, o que melhora a digestão.

Para os intestinos

O caldo é útil para pessoas que têm doença do intestino irritável. Ele permite que você se livrar das pedras fecais no intestino. Além disso, este produto melhora a motilidade intestinal, restaura a microflora intestinal.

Para constipação

O caldo de galinha ajuda a normalizar as fezes e elimina suavemente um problema como constipação. No entanto, não é recomendável usar um produto concentrado, pois o caldo em sua forma pura é mais difícil de digerir pelo estômago. Você pode fazer sopa com base no caldo de galinha. Para fazer isso, você pode usar o peito de frango, cortá-lo em pedaços pequenos e derramar água. Cozinhe em fogo baixo por cerca de 20 minutos. Depois disso, você pode adicionar folhas de louro, sal com pimenta, batatas e cozinhe o prato por mais 20 minutos. Então é necessário fritar as cebolas e as cenouras em uma panela e colocá-las na sopa. Em seguida, cozinhe o prato até ficar cozido em fogo baixo. Sopa pronta pode ser derramada em pratos e polvilhada com endro fresco picado.

Com gota

A gota é caracterizada por um aumento do conteúdo de sais de ácido úrico nas articulações. Se houver tal doença, o estoque de frango deve ser excluído da dieta. Com essa patologia, o metabolismo é prejudicado e as purinas contidas nos extrativos não são excretadas pelo organismo, mas passam a ser depositadas na forma de cristais pontiagudos de ácido úrico produzidos. Eles são depositados principalmente nas articulações, aurículas. Esse processo leva a processos inflamatórios periódicos, dores agudas.

Em caso de envenenamento

Após o envenenamento, o caldo de galinha ajudará a restaurar o equilíbrio de água do corpo e fornecerá vitaminas e elementos minerais úteis. É necessário introduzir esse prato na dieta a partir do segundo dia após o vômito e a diarréia desaparecerem durante o envenenamento. Não são permitidos mais de 150 ml de decocção por dia. Sirva o prato em uma forma quente. Caldo quente causa irritação intestinal.

O caldo de galinha contém muita proteína e, como você sabe, é o principal elemento na estrutura das células e tecidos e é necessário para a restauração dos processos de digestão.

Para o fígado

Caldo de carne de frango promove a eliminação de radionuclídeos, é uma prevenção do câncer de fígado. No entanto, atualmente, alguns médicos acreditam que o caldo de galinha é muito perigoso para o fígado. O fato é que o caldo líquido é absorvido muito rapidamente pelo organismo, e o fígado, sendo o principal filtro do corpo, não tem tempo para processar esse produto. Mas o maior perigo nesse caso são os antibióticos e todas as substâncias nocivas usadas para alimentar as aves.Portanto, é recomendável usar frango caseiro para fazer o caldo. Durante o cozimento, a água deve ser trocada várias vezes para proteger o fígado dos efeitos negativos.

Com hemorróidas

Com uma doença como hemorróidas, além de medicamentos, é importante seguir uma dieta. A dieta do paciente deve incluir pratos que amolecem as fezes, o que melhora sua excreção do corpo, estimula a motilidade do intestino grosso e normaliza a microflora. O caldo de galinha tem essas propriedades, por isso pode ser adicionado ao menu de hemorróidas. No entanto, deve-se lembrar que a carne utilizada deve ser magra, sem pele. Você precisa comer o prato de forma quente. Várias sopas com a adição de ervilhas ou beterrabas com repolho podem ser preparadas a partir de caldo de galinha.

Com colecistite

Este prato não deve ser consumido com uma doença como a colecistite. Como qualquer outro caldo de carne, o frango contém substâncias extrativas que estimulam a secreção. Como resultado, pode ocorrer exacerbação de colecistite. Mas mesmo com o curso crônico da doença, você pode usar apenas carne magra, que foi cozida no segundo caldo.

Com um resfriado

O caldo de galinha é de grande benefício para o corpo humano, que sofre de resfriado, gripe, também com hipovitaminose e baixa imunidade. O principal valor do prato para resfriados é que ele ajuda a remover o escarro do trato respiratório, além de facilitar o curso de doenças como bronquite e pneumonia. O caldo possui propriedades bactericidas, devido às quais microorganismos nocivos são rapidamente eliminados do organismo.

De uma ressaca

Como você sabe, devido à ingestão de álcool, ocorre desidratação. Portanto, você deve primeiro restaurar o equilíbrio da água no corpo. Você pode fazer isso efetivamente com caldo de galinha quente. Para cozinhá-lo, basta ferver a carne, se desejar, você pode adicionar legumes.

Danos e contra-indicações

Com um consumo razoável, o caldo não causa danos significativos à saúde humana. O perigo são os pratos feitos com matérias-primas de baixa qualidade. Muitas vezes, os alimentos com um grande número de vários aditivos na forma de hormônios do crescimento e antibióticos são usados ​​para cultivar pássaros nas fazendas. Ao criar aves, elas são vacinadas, o que também afeta a qualidade da carne. Durante a preparação do caldo, todos os componentes nocivos do produto à base de carne caem na água. Portanto, recomenda-se escorrer e despejar fresco. Este procedimento fornecerá uma sopa saudável e enriquecida com vitaminas.

O caldo de galinha é contra-indicado em pessoas com doenças do fígado, vesícula biliar e gastrite com baixa acidez. Para tornar o prato dietético, a carne deve ser removida da pele.

Também não é recomendado o uso dessa sopa para urolitíase, gota e alergias aos componentes do caldo.

Você não deve usar miudezas para a preparação de caldo, pois o colesterol e substâncias nocivas de alimentos de baixa qualidade se acumulam neles. Independentemente de aves domésticas ou compradas em uma loja, é melhor drenar a primeira água ao cozinhar. Portanto, no caldo acabado haverá menos gordura, a quantidade de bases nitrogenadas diminuirá.

Como cozinhar caldo de galinha: receitas

Para preparar um caldo saudável e saboroso, é recomendável usar frango caseiro. Existem várias opções para preparar um prato tão simples, mas muito saudável.

1. Se houver um frango jovem, ele deve ser lavado em água corrente. Depois disso, deve ser colocado em uma panela, despeje água e coloque no fogo. Quando o prato ferver, cozinhe mais 20–25 minutos.Após esse período, você pode drenar a água e usar o caldo pronto.
2. Para salvar todas as propriedades úteis do caldo, você pode usar outro método. Acredita-se que, para obter um caldo saudável, é melhor usar a carcaça de um galo velho. Lave bem a carne. Nos pratos com um galo, despeje a água, adicione as cenouras, as cebolas e coloque a panela em fogo lento. Após a fervura, é necessário remover a espuma, após a qual é necessário o máximo de fogo. Após 10 minutos, retire os legumes e cozinhe a carne por cerca de três horas em fogo baixo. Meia hora antes da prontidão, você pode adicionar sal, temperos a gosto. O caldo pronto precisa ser resfriado, filtrado, após o que está pronto para uso.
3. O caldo de galinha pode ser preparado a partir de frango inteiro, da metade ou de certas partes dele, por exemplo, de ossos, asas, pernas. A carne deve ser colhida à taxa de 750 g por 5 litros de água. Se a carcaça for grande, é recomendável dividi-la em pedaços pequenos. Alguns vegetais, como cebola, cenoura e alho, também serão necessários. De especiarias, você pode usar endro, folha de louro, cravo, alecrim. A carne deve ser colocada em uma panela, despeje água fria e leve ao fogo. Depois de ferver, retire a espuma. Isso é para tornar o prato transparente. Se houver dúvidas sobre a naturalidade da alimentação dos frangos, a água pode ser drenada 2-3 vezes. Esse caldo de galinha deve ferver por 45-50 minutos. Além de carne, vegetais e especiarias podem estar presentes. O caldo deve ser cozido até que a carne comece a se separar dos ossos. Para obter um produto rico, sal deve ser adicionado no início do cozimento. O prato acabado continua a coar. O caldo de galinha pode ser usado como prato independente ou para fazer sopa, mingau.

Por que o caldo de galinha está nublado e branco

Muitas vezes, você pode descobrir que o caldo de galinha acabado ficou nublado, com um tom branco ou cinza. Este prato não parece muito apetitoso. Existem várias razões para esse problema.

1. Primeiro de tudo, o caldo não é transparente porque as partes erradas do frango foram usadas. A pele, as vísceras, especialmente o fígado, tornam o prato turvo com a presença de branco. Antes de cozinhar, você deve selecionar corretamente as partes da carcaça do caldo.
2. Um caldo de barro também é obtido devido ao cozimento em fogo alto. Deve-se lembrar que depois de ferver o prato deve ser cozido em fogo baixo. Se a panela for coberta com uma tampa durante o cozimento, a espuma cinza que precisa ser removida não se acumula na superfície do líquido, mas se deposita no fundo.
3. Além disso, um prato lamacento é obtido em caso de adição prematura de sal. Sal o caldo antes de adicionar legumes.
4. A causa pode ser cenoura. É melhor adicioná-lo inteiro, sem casca. Se o vegetal for picado ou picado com um ralador, o caldo ficará nublado.
5. Para preparar o caldo de galinha, você precisa usar água fria, caso contrário, o prato ficará nublado.
6. Certifique-se de remover a espuma do caldo de galinha durante o cozimento.

Como tornar transparente o caldo de galinha

Assim que se descobriu que o caldo estava nublado, ele deve ser removido do calor e deixado esfriar. Neste momento, você precisa cozinhar a proteína de frango e bater até formar espuma. Quando o prato esfriar um pouco, despeje delicadamente a proteína e misture levemente. Depois disso, a panela deve ser novamente colocada no fogo e mexa até o caldo ferver. Então você precisa remover a louça do fogo e depois de 5 minutos devolvê-la ao fogão novamente. Você precisa fazer isso várias vezes. Além disso, grandes pedaços de proteína precisarão ser removidos do caldo de resfriamento.

Para preparar um caldo claro, a carne deve primeiro ser lavada cuidadosamente com água fria e cozinhe em fogo baixo. O primeiro caldo deve ser descartado. Depois disso, a carne deve ser lavada novamente. Para um caldo claro, 40 minutos são suficientes.Ao cozinhar, não interfira com o prato, e é importante remover a espuma regularmente. Algumas donas de casa cozinham ingredientes adicionais em uma tigela separada e somente depois são introduzidas no caldo. Este método também permite que você obtenha um prato transparente.

Quanto estoque de frango pode ser armazenado na geladeira

Armazene o produto do frango em um prato de vidro ou cerâmica com uma tampa bem fechada, o que protegerá o prato da penetração de várias bactérias. Recomenda-se o uso de um resfriamento rápido, pois o resfriamento natural leva a uma rápida absorção. O caldo pode ser armazenado não mais que 2-3 dias a uma temperatura de 4-6 graus.

É possível congelar

O caldo de galinha pode ser armazenado no freezer por até seis meses. Assim, se necessário, a preparação de vários pratos pode garantir a disponibilidade desse produto dietético. Congelar o caldo requer um resfriamento rápido. Depois disso, a gordura resultante deve ser removida da superfície do líquido. Em seguida, você precisa remover todos os ingredientes, como carne, temperos, legumes. O líquido deve ser filtrado e derramado em recipientes ou sacos especiais. Depois disso, a data de fabricação deve ser indicada em cada recipiente e depois colocada no freezer. Deve-se lembrar que mesmo o congelamento não garante proteção contra o desenvolvimento de bactérias. Portanto, antes do uso, o produto deve ser verificado quanto a corrupção.

É possível dar aos animais caldo de galinha

Os gatos precisam estar acostumados ao caldo, mas primeiro você precisa remover a gordura da superfície. O alimento para o animal deve ser leve, para que não haja problemas com o sistema digestivo. Tal prato fornecerá ao animal os nutrientes necessários. Os gatos não são muito exigentes, então eles definitivamente vão gostar do caldo. Os representantes da família dos gatos gostam de saborear pratos de carne. E o frango é considerado a variedade menos calórica mais adequada para alimentar um animal de estimação.

Quanto aos cães, neste caso, os especialistas recomendam excluir os caldos de galinha da dieta do animal. Isso se deve ao fato de o fígado do cão, em comparação com os humanos, não ser tão resistente aos efeitos nocivos dos alimentos gordurosos. Se você der constantemente o caldo de carne de frango, isso pode levar ao desenvolvimento de doenças crônicas do fígado, à inflamação do pâncreas. Cada proprietário decide como alimentar seu animal de estimação, mas é melhor excluir o caldo puro e até os pratos com base nele da dieta do cão.

Caldo de galinha pode ser jejuado

O jejum envolve a rejeição de alimentos de origem animal. Portanto, o caldo de galinha não deve ser consumido em dias de jejum. As exceções são crianças, mulheres grávidas e pessoas gravemente doentes. No entanto, em qualquer caso, quaisquer concessões devem ser consultadas com o padre.

Foto de caldo de galinha