Brema: benefício e dano ao corpo humano

Esse tipo de peixe, como a sargo, é considerado o mais popular entre os representantes dos Karpov. Este peixe é altamente nutritivo e tem um sabor delicado. Muitas pessoas estão interessadas nas qualidades úteis e prejudiciais que um sargo possui para saber em quais casos esse produto pode ser usado.

Como é a brema e onde ela mora?

O sargo é caracterizado por uma forma específica de carcaça, pela qual pode ser facilmente distinguida de outros habitantes dos reservatórios. Portanto, externamente, o corpo do peixe é alto, oblato pelas laterais, que são de cor marrom ou marrom. As barbatanas têm uma cor cinza com uma franja escura. Além disso, tem uma cabeça pequena, olhos grandes e uma boca que se estende como um tubo.

Esses peixes são geralmente encontrados em lagos, rios e também nos mares. O principal requisito para o habitat da sargo é a presença de algas no fundo do reservatório. Como alimento, o indivíduo utiliza plantas aquáticas, larvas de vermes e moluscos.

Qual é a diferença entre um sargo e um limpador

Ambos os peixes são representantes da mesma espécie, mas de idades diferentes. O limpador tem uma forma arredondada e levemente achatada. As escamas são caracterizadas por uma cor prateada, enquanto o pargo tem uma coloração mais próxima do bronze ou marrom. A cabeça do lavador é pequena, com cinco dentes faríngeos na boca. O corpo do peixe está coberto de muco, o que é bastante difícil de remover.

O pargo tem uma cabeça maior, mas a boca do peixe é pequena. Na parte de trás deste indivíduo tem uma corcunda.

Em geral, na ictiologia, eles não distinguem uma subespécie como o scammer. Foi inventado por pescadores por conveniência, uma vez que se supõe que outros métodos sejam utilizados para capturá-lo. O limpador é um jovem sargo que ainda não está totalmente amadurecido e não formado. O comportamento dessas espécies é diferente e, portanto, requer métodos especiais de pesca.

O peso da brema pode atingir 6 kg, com comprimento de 70 a 80 cm, e o limpador pesa no máximo 1 kg e seu comprimento não é superior a 0,5 m.

O sabor da carne de peixe também é diferente. Nesse caso, o sargo é um produto mais carnudo e gordo que pode ser frito, salgado e cozido. O aglutinante só pode ser usado para salgar.

Composição e teor calórico

As qualidades benéficas do sargo são explicadas por sua composição rica, que tem um efeito benéfico no corpo e garante o funcionamento normal de todos os órgãos e sistemas. Assim, no calço, foram encontradas vitaminas pertencentes ao grupo B, retinol, niacina, tocoferol, ácido ascórbico e outras. A composição mineral é representada por K, P, Ca, Na, Fe, Mg, S.

Devido à presença de vitamina PP e fósforo no produto, o equilíbrio de água e sal no corpo é regulado, o tecido ósseo é mineralizado e a condição da pele é melhorada.

Além disso, foram encontrados ácidos graxos ômega-3 e -6 no produto. Além disso, o peixe é saturado com aminoácidos e proteínas facilmente digeríveis.

O sargo é muito nutritivo e satisfatório. Isto é devido à proteína, que é bem absorvida pelo corpo e baixos níveis de gordura. O conteúdo calórico do peixe varia de acordo com o método de preparação. Assim, o conteúdo calórico do sargo fresco é de 105 kcal por 100 g, o peixe cozido tem 125 kcal na mesma quantidade de produto, seco - 220, frito - 128, defumado - 160-170.

Por que o bream é útil?

Benefício geral

O peixe deve estar presente na dieta humana, pois é perfeitamente digerido e assimilado, regula os processos vitais no nível celular, reduz o risco de desenvolver doenças cardiovasculares e ajuda a resolver problemas com excesso de peso. Além disso, este produto é capaz de normalizar o açúcar no sangue, ter um efeito benéfico no epitélio mucoso, bem como na formação e restauração do tecido ósseo.

Para que o peixe beneficie o corpo, é recomendável usar apenas produtos frescos, excluindo o uso de iguarias congeladas.

Como já observado, o sargo é caracterizado por um alto teor de fósforo em sua composição, o que sugere que tal tratamento é necessário para a construção do esqueleto, bem como a síntese de várias enzimas. Além disso, esta substância tem um efeito positivo na atividade mental do cérebro, fortalece a função de memória. Apesar da presença de um grande número de pequenas sementes, o sargo é uma mercadoria valiosa e bastante popular na indústria de alimentos.

A carne deste peixe é caracterizada por propriedades antibacterianas e anti-inflamatórias, limpa os vasos sanguíneos, fortalece os ossos e atua como uma prevenção de cárie.

Para mulheres

Devido à alta concentração de iodo, o bream deve ser incluído no cardápio de pessoas que sofrem de doenças da tireóide. A vitamina E na composição do produto melhora a condição da derme e do cabelo, proporciona rejuvenescimento e eliminação de substâncias tóxicas do corpo.

A carne branca é enriquecida com uma proteína leve que é diferente de um animal. Portanto, este produto é muito apreciado em nutrição dietética, que permite seu uso para mulheres que desejam perder quilogramas indesejados. Os ácidos graxos insaturados no brejo ajudam a quebrar as gorduras que compõem o sangue. O consumo regular desse produto ajuda a reduzir o risco de coágulo sanguíneo, bem como a diminuir o colesterol no sangue.

Para homens

A carne de peixe contém ácidos ômega-3 e -6, que são a prevenção do desenvolvimento da aterosclerose e de outras doenças associadas ao sistema cardiovascular. Isso permite que você limpe o corpo do colesterol "ruim", o que melhora o bem-estar geral de uma pessoa, reduz a probabilidade de hipertensão, isquemia, derrame e ataque cardíaco.

Devido ao alto teor de proteína leve, o produto é recomendado para atletas e pessoas que precisam fortalecer o corpo após sofrer lesões, doenças e operações.

Durante a gravidez

Durante o período de transporte do bebê, a mulher deve definitivamente incluir produtos de peixe na dieta. A carne de dourada garante o desenvolvimento adequado das membranas celulares, melhora o metabolismo. Além disso, a dourada protege o corpo da mulher grávida da coagulação do sangue e do desenvolvimento da hipertensão. Além disso, o produto afeta o desenvolvimento intelectual e psicomotor da criança, fortalece o sistema imunológico da mulher e também ajuda a lidar com a depressão pós-parto.

Os cientistas provaram que o consumo regular de produtos da pesca por mulheres grávidas ajuda a manter um bom humor nas futuras mães e também ajuda a dar à luz bebês mais ativos, mentalmente desenvolvidos e perspicazes.

Ao amamentar

Durante a amamentação, é importante que a mulher monitore sua dieta para não prejudicar o bebê. Alguns médicos recomendam fortemente o abandono do uso de peixe durante a lactação, explicando isso pela alta alergenicidade do produto. Ao mesmo tempo, vários outros especialistas têm certeza de que as mães jovens precisam incluir esse produto em sua dieta, pois ele se distingue por sua rica composição vitamínica e mineral.

Durante esse período, uma mulher só deve cozinhar douradas para um casal. É proibido o uso de peixe cru. Os primeiros pratos de peixe devem ser preparados de acordo com as receitas mais simples. Não use muitos ingredientes e especiarias diferentes, para não prejudicar a criança.

Se você seguir as instruções para a escolha certa, bem como cozinhar a sargo, poderá inserir essa iguaria na dieta desde o primeiro mês após o parto.

Para crianças

Peixe para uma criança em qualquer idade é um prato muito saudável. Como a carne, é uma fonte de proteína animal, que também é dotada de aminoácidos que não são sintetizados pelo organismo. Mas essas substâncias são necessárias para o corpo em crescimento, pois protegem a criança de vírus e bactérias, participam da formação das células, da produção de vários anticorpos.

Você pode dar tanta delicadeza às crianças desde os primeiros meses de vida. O produto é especialmente útil para bebês que são amamentados. Todos os bebês precisam de vitaminas e minerais com os quais o sargo é dotado. Assim, o flúor fornece a formação de esmalte dentário, o fósforo é responsável pelo desenvolvimento normal do esqueleto e do cérebro, o ferro é a prevenção da anemia.

Ao perder peso

A carne dourada é um valioso tratamento dietético, pois possui um alto teor de gordura facilmente digerível, que é muito benéfica para o corpo humano. Certamente poucos ouviram falar da existência de uma dieta especial baseada no uso deste produto. Mais precisamente, essa nem é uma dieta, mas um dia de jejum, recomendado para ser realizado uma vez por semana.

Ao mesmo tempo, você deve comer 250 g de dourada no café da manhã e beber um copo de suco de tomate. No almoço, você pode comer 0,5 kg de peixe assado no forno, salada de repolho e cenoura. Duas maçãs são suficientes para um lanche da tarde. O jantar deve consistir em 300 g de pargo cozido e salada de legumes. Ao mesmo tempo, você precisa beber muitos líquidos durante o dia, pode ser chá verde ou água mineral sem gás.

O caviar de sargo é útil

O caviar de brema contém uma grande quantidade de iodo e ácidos graxos. O uso desses componentes se estende ao sistema circulatório, o que ajuda a proteger o corpo da aterosclerose, sistema nervoso central, resultando em um risco reduzido de estresse e do trato gastrointestinal, o que ajuda a restaurar o metabolismo.

O caviar desta espécie de peixe tem uma composição equilibrada e é caracterizado pela presença de proteínas saudáveis. Tudo isso permite que você use o produto para perda de peso, embora seu conteúdo calórico seja bastante alto. Crianças menores de três anos não devem receber caviar de dourada.

Os benefícios do sargo curado e defumado

O sargo seco ao sol ajuda a fortalecer os vasos sanguíneos, reduz o risco de doença cardíaca coronária, estabiliza os processos metabólicos, atua como uma substância bactericida, tem um efeito positivo na pele e nas membranas mucosas.

Os danos desse produto consistem no teor excessivo de sal, portanto, o abuso é contra-indicado. Uma iguaria inadequadamente preparada pode causar avarias ou envenenamento.

Quanto à dourada, com este tratamento, o peixe mantém a capacidade de acelerar o metabolismo, eliminar a perda de força, restaurar o sistema urinário e ter um efeito benéfico na derme.

O perigo de um produto defumado é a presença de agentes cancerígenos, cuja quantidade está diretamente relacionada ao método de fumar. E isso sugere que, neste caso, há uma chance de desenvolver células cancerígenas.

Como fumar

Primeiro, as quebras de aproximadamente o mesmo tamanho devem ser selecionadas, lavadas cuidadosamente e as brânquias removidas. Se os indivíduos forem grandes, você precisará limpá-los por dentro, mas se os peixes forem pequenos, isso não será necessário. Em seguida, faça uma pequena incisão nas costas ao longo da cordilheira para que o peixe seja melhor salgado. Você não precisa remover as escamas e a pele, elas atuarão como uma concha protetora e o prato ficará mais suculento.

Portanto, para 5 carcaças pequenas, você precisará de 200 g de sal.Primeiro, prepare a salmoura e coloque a dourada por vários dias. Depois disso, enxágue e pendure as carcaças para secar por uma hora. Em seguida, abra o abdômen e fixe-os com palitos de dente. Depois disso, a dourada murcha um pouco em local ventilado e, em seguida, colocada em um dispositivo especial para fumar, no compartimento superior. Despeje serragem na seção inferior. A fumaça de tochas acesas e serragem aumentará para o peixe. Nesta forma, o produto deve ser fumado por cerca de dois dias.

Como desaparecer

Para este método de processamento, indivíduos com comprimento não superior a 35 cm são adequados. O peixe deve ser lavado, limpo das vísceras e brânquias, sem necessidade de cortar a cabeça.

Você pode usar salga úmida. Para fazer isso, prepare uma solução salina em um balde de água para que o ovo de galinha cru não afunde no fundo do vaso. Depois disso, amarre as carcaças em uma corda grossa e coloque-as em um recipiente com líquido. Cubra o balde e envie para um local escuro e fresco por três dias.

E você pode usar salga seca. Ao mesmo tempo, 1 g de peixe exigirá 250 g de sal. Despeje sal no fundo dos pratos esmaltados e coloque o peixe um a um. A última camada do sargo deve ser coberta com sal para que o peixe não fique visível. O recipiente também deve ser bem fechado e colocado oprimido. Essa carga é necessária para que não se forme um espaço de ar onde os microrganismos se multipliquem. Nesta forma, o peixe deve ficar mais alguns dias.

Independentemente do método escolhido, a imersão deve ser feita. Para isso, as carcaças precisam ser baixadas em água limpa pelo mesmo período de tempo necessário para a salga. É recomendável que você troque a água 3-4 vezes. Se a salga úmida foi usada, é suficiente enxaguar o sargo em água corrente por uma hora. Em seguida, seque um pouco o peixe. Para fazer isso, deixe-o por várias horas em uma área ventilada.

Para a secagem, são utilizados dispositivos especiais nos quais as brechas são suspensas. Em casa, você pode pendurar peixes na varanda ou perto do fogão. A temperatura do ar não deve exceder 20 graus. Geralmente, leva de 2 a 4 semanas, dependendo do tamanho do peixe e do método escolhido de salga.

Danos e contra-indicações

Não há contra-indicações especiais que possam prejudicar o corpo humano. No entanto, em alguns casos, pode ser observada intolerância individual. Apenas os parasitas presentes no corpo da dourada, assim como muitos ossos pequenos, podem ser perigosos. Detectar parasitas é muito fácil durante a limpeza de peixes. Se isso acontecer, é melhor recusar o uso desse produto. Além disso, após cortar esse peixe, é necessário ferver uma faca e outros dispositivos utilizados durante a operação. O sargo é muito ósseo, então você precisa ter muito cuidado. Para suavizar os ossos, recomenda-se marinar a sargo antes de cozinhar.

Se o peixe viveu em um lago poluído, pode ser prejudicial à saúde. Antes de comprar, você precisa garantir que o peixe foi capturado em um local ambientalmente seguro.

Como escolher e armazenar

Para que o sargo beneficie o corpo, é importante que ele não seja apenas fresco, mas também natural, sem várias substâncias perigosas em sua composição que possam prejudicar a saúde humana. Atualmente, os alimentos para peixes incluem vários componentes corantes, antibióticos e estimulantes do crescimento. O produto natural é caracterizado por carne com um tom pálido, barbatanas bem desenvolvidas, um aroma marinho fraco de iodo, escamas brilhantes e elásticas, olhos brilhantes e convexos. Brânquias em indivíduos não devem ter amarelecimento, elas retêm elasticidade quando pressionadas sobre elas.A venda deve estar em um recipiente de gelo.

É melhor armazenar esse produto a uma temperatura de 0 graus, mas se ele deve ser armazenado em uma geladeira, onde a temperatura geralmente é de cerca de 5 graus, será necessário um recipiente separado com gelo. Se houver muitos peixes, é aconselhável congelar parte, mas antes de enviá-la ao freezer, as carcaças devem ser cortadas, lavadas e secas.

Como limpar rapidamente a sargo

Para remover rapidamente as escamas da superfície do sargo, é recomendável enviar as carcaças ao freezer por alguns minutos. Após este sargo, você deve colocá-lo imediatamente em uma tábua e remover rapidamente a balança. Nesse caso, devem ser feitos movimentos contra o crescimento de escalas. Depois de processar um lado, você pode virar o sargo e continuar limpando o outro. Enxágue completamente as carcaças limpas em água corrente.

Para limpar o peixe, não é necessário usar uma faca. Atualmente, existem muitas ferramentas especiais projetadas para esses fins. Você pode até limpar o peixe da balança junto com a pele. Ao mesmo tempo, uma incisão rasa deve ser feita na área da cabeça em torno de toda a circunferência da brema e depois retirada.

Como cozinhar pargo delicioso: receitas

Existem muitas opções para cozinhar a dourada, mas as mais comuns são fritar e assar no forno. Recentemente, a decapagem de peixes está ganhando popularidade. Para os amantes de uma alimentação saudável, a dourada é adequada. Os nutricionistas afirmam que o maior benefício é preservado no sargo seco e seco.

No forno

Para assar em papel alumínio, você precisará de 2 peixes, 1 cebola, 1 pimentão, 1 cenoura, sal, pimenta e temperos a gosto. Então, primeiro corte e limpe as brocas, trate-as com sal e temperos por dentro e por fora. Em seguida, misture os legumes picados. Primeiro, coloque uma camada de papel alumínio em uma assadeira, coloque delicadamente o peixe e espalhe os legumes por todos os lados. Depois disso, embrulhe a peça de trabalho resultante em papel alumínio e envie-a ao forno, aquecida a 100 graus. O prato estará pronto em 40 a 45 minutos.

Na panela

Para preparar um almoço rápido e saboroso em uma panela, você precisará de um pargo fresco, várias cebolas, 5 colheres de sopa. farinha, 60 ml de óleo vegetal, sal e pimenta a gosto. Primeiro limpe bem o peixe, remova as escamas, remova as brânquias e as entranhas. Em seguida, enxágue bem, corte a cabeça e divida a carcaça em quatro partes. Coloque as peças resultantes em uma tigela, sal e pimenta.

Em seguida, enrole o peixe na farinha. Em seguida, despeje o óleo em uma frigideira e aqueça. Coloque o sargo preparado em uma tigela e frite em fogo baixo por cerca de 10 minutos em ambos os lados. Em seguida, adicione a cebola e continue fritando por mais 10 minutos. O sargo frito com cebola está pronto.

Em um fogão lento

Cozinhar sargo em uma panela lenta com legumes é muito simples. Para isso, você precisará de 1 kg de dourada, 15 g de manteiga, 5 batatas, 4 cebolas e 4 colheres de sopa. farinha, sal e pimenta a seu próprio critério. Primeiro, descasque o peixe, rale com temperos por todos os lados, empanado na farinha e coloque em uma tigela. Despeje 100 ml de água aqui, adicione as batatas picadas e os anéis de cebola. Em seguida, selecione a função “Baking” e ligue-a por 40 minutos.

O que pode ser cozido a partir de sargo: receitas

O sargo adequadamente cozido é perfeito para a mesa diária e festiva. Note-se que este peixe combina bem com arroz, batata e outros vegetais.

Costeletas

Ingredientes: 0,5 kg de filé de peixe, 1 cenoura média, 1 cebola, 100 g de pão branco, um pequeno molho de verduras, 1 ovo, 100 ml de óleo de girassol, 50 g de farinha de rosca, além de sal e outras especiarias a gosto. Primeiro pique as cebolas e as cenouras. Coloque o pão na água por alguns minutos.Em seguida, adicione os legumes picados ao peixe e pique tudo em um moedor de carne. Depois disso, adicione sal, temperos e um ovo. Da carne picada para formar costeletas, que são trituradas na farinha de rosca. Frite os rissóis até dourar. É recomendável fritar o prato com bastante óleo. Para se livrar do excesso de óleo, após o cozimento, as costeletas devem ser dispostas em uma toalha de papel. Antes de servir, decore o prato com ervas.

Orelha

Para preparar a sopa de peixe, você precisará do próprio sargo, 3 batatas, 1 cenoura, 1 cebola, 2 colheres de sopa. máscara vegetal, salsa e aipo, ervas, 2 folhas de louro, bem como sal e outros condimentos.

A primeira coisa que você precisa para ferver a dourada. Isso geralmente não leva mais de 20 minutos. Depois disso, retire toda a carne do caldo e coe o líquido. Isso removerá todos os ossos. Em seguida, adicione as batatas picadas ao caldo resultante. Em uma frigideira com óleo aquecido, frite os legumes restantes, fatiados de maneira conveniente. Coloque o molho de legumes preparado no caldo da sargo e continue cozinhando por mais 15 minutos. Neste momento, você pode adicionar pedaços de peixe cozido. No final, adicione folhas de louro e ervas. O prato é muito saboroso e perfumado.

Comida enlatada

Se o peixe for grande, você precisará remover o esqueleto. O sargo deve ser lavado adequadamente. Peixes pequenos geralmente são processados ​​sem corte. Nesse caso, eles são empilhados em bancos na posição vertical. Se a carcaça for grande, será necessário cortá-la em pedaços.

Você pode preservar a dourada com ketchup. Nesse caso, você precisará de 1 kg de dourada, 4-5 cebolas, 1 pacote de ketchup quente, 200 ml de óleo vegetal, cenoura, tomate, pimentão, folha de louro e outras especiarias.

Corte as cenouras com cebola em rodelas bem finas, pimenta em tiras e tomate em fatias pequenas. Em seguida, coloque os legumes e o peixe em camadas. Deve-se lembrar que quase um terço da massa total de vegetais deve ser colocado em cima. Polvilhe também a peça com pimenta preta em forma de ervilha, pimentão e outros temperos. No mesmo estágio, adicione a lavrushka e uma pequena quantidade de ketchup. Depois de colocar todos os ingredientes, leve a mistura para ferver. Cozinhe o prato por cerca de uma hora em fogo baixo e, em seguida, coloque-o em recipientes esterilizados. Os bancos são hermeticamente fechados e enviados para armazenamento adicional na geladeira. Para reduzir o tempo de desinfecção dos recipientes, você pode usar a multicooker, incluída no modo "Baking". A temperatura deve ser de 100 graus.

Como salgo em casa

Para salgar a dourada com as próprias mãos, você deve primeiro preparar o peixe. Para fazer isso, lave-o bem, evite-o e evite as brânquias. Se houver caviar no interior, o peixe é salgado inteiro, com entranhas, mas as brânquias devem ser removidas em qualquer caso, caso contrário, o produto final terá um sabor amargo. Depois disso, seque a dourada com uma toalha de papel.

O sargo salgado, cuja receita é muito simples, é preparado em um prato grande, mas raso. Para preparar essa iguaria, você precisará preencher o fundo do recipiente com uma camada de sal grosso. Além disso, rale as carcaças por dentro e por fora com uma pequena quantidade de componente de sal, prestando atenção especial à cabeça do peixe. Coloque a sarna tratada no fundo da louça e polvilhe com uma camada de sal por cima. Cubra os produtos salgados com uma tampa e coloque algo pesado sobre ela. Nesta forma, a dourada deve permanecer por 5 dias, a uma temperatura de 7 a 10 graus. A prontidão do produto pode ser avaliada pela pequena rigidez na parte de trás do peixe. Depois, mergulhe as carcaças em água fria por várias horas. Este procedimento é recomendado para ser realizado duas vezes.

Depois disso, pendure o peixe em uma corda e seque-o em uma área bem ventilada. Esse processo geralmente não leva mais que uma semana. Não tenha medo quando, nos primeiros dias de secagem, um cheiro desagradável vier de um sargo suspenso. Já no segundo ou terceiro dia esse cheiro desaparecerá.Se você salga o peixe da maneira acima, você acaba com um peixe muito saboroso e gordo. Além disso, o processo de cozimento não é difícil. Só é necessário observar a sequência da tecnologia.

Fatos interessantes

1. O maior sargo foi capturado na Inglaterra em 2014. Seu peso era superior a 7 kg.
2. Este peixe recebeu esse nome devido ao fato de que durante a desova os indivíduos pulam para fora da água e caem de lado de tal maneira que um ruído semelhante a uma carícia aparece. Foi isso que levou ao fato de o peixe ser chamado de sargo.
3. Existe uma variedade como a dourada Amur. O número desta espécie está em declínio, portanto está listado no Livro Vermelho.

Foto dourada