Arenque: benefícios e malefícios para o corpo

Em nosso país, festas na cozinha ou férias raramente são dispensadas de arenque. Estamos acostumados a percebê-lo como salgado, e pouco se sabe sobre o que são feitos com outros pratos saudáveis ​​e saborosos. Pode ser frito, cozido, assado, em conserva, etc. Eles fazem carpaccio e até sushi. No artigo, consideramos as propriedades úteis do peixe, aprendemos a cortá-lo e salgá-lo, conhecemos algumas receitas para preparar pratos de dar água na boca.

Como é o arenque e onde é encontrado?

O peixe tem sua própria família com o mesmo nome, que inclui até 60 espécies de vários representantes. O arenque é uma valiosa matéria-prima comercial capturada em larga escala.

O corpo do arenque é achatado lateralmente e coberto com escamas de tamanho médio. Na parte de trás existe uma única barbatana. Uma característica distintiva do arenque é um entalhe na barbatana caudal. Ao longo do abdômen de prata, lançando azul, uma quilha de escamas afiadas é colocada. Existem representantes com um tom de azeitona. O tamanho do peixe é pequeno, em média, seu comprimento chega a 35 cm, mas há exceções relacionadas a espécies que levam um estilo de vida passageiro. O comprimento de tais representantes é de 75 cm.

A cabeça de Herring é pequena, com olhos profundos. Praticamente não há dentes, ou eles não estão suficientemente desenvolvidos. O maxilar inferior se estende um pouco além do superior. A boca é pequena.

Pode ser encontrado em água doce e salgada. Dos rios em que você pode capturar arenque, vale destacar o Volga, Dnieper, Danúbio. Rebanhos impressionantes de arenque vivem nos oceanos, como o Ártico, Pacífico e Atlântico. É aqui que é encontrado em grandes quantidades. Algumas espécies são encontradas nos mares, como o branco, o mar Cáspio, o norte, o azov, o norueguês e outros.

Um clima moderado e não quente é aceitável para ela, então não há chance de encontrá-la em águas tropicais ou muito frias.

Estilo de vida

Os peixes de água doce do arenque pertencem a peixes migratórios. Vivendo nos mares, ela desova em rios e raramente volta ao seu habitat habitual. Um indivíduo enfraquecido geralmente morre a caminho de casa.

Representantes da marinha vivem longe da costa. Eles não vão para as profundezas, mas nadam no meio ou perto da superfície. É aceitável que o arenque se mantenha em numerosos bandos. Alimenta-se de peixes pequenos, crustáceos, etc.

Arenque desova o ano todo. Grandes representantes aparecem em profundidade, enquanto os menores preferem aparecer mais perto da costa. Durante este período, um bando de enorme escala está indo. Além disso, o lançamento de peixes ocorre simultaneamente. A água rapidamente se torna turva, e o cheiro liberado durante o processo de desova se espalha rapidamente.

O lançamento do arenque de água doce começa em maio e termina em junho. Normalmente, o caviar é colocado à noite e flutua livremente na superfície da água. Durante o período de verão e outono, os jovens ganham força e iniciam movimentos independentes ao longo do curso. No início do inverno, eles se mudam para as profundezas do mar.

Espécies

O nome da espécie depende da área de reprodução e habitat.Os representantes da família do arenque diferem entre si. Cada uma das espécies possui características próprias, propriedades e qualidades úteis.

Os representantes mais proeminentes do gênero são o Atlântico e o Pacífico. Muitas pessoas ainda estão debatendo qual delas é mais saborosa e saudável. Cada um tem seus próprios admiradores e fãs. O sabor do arenque depende da época da pesca.

Vale a pena conhecer! Durante a desova, o peixe perde sua gordura. O arenque gordo só pode ser capturado no período pré-desova ou depois dele. Então ela terá tempo para "subir" a gordura e ficará especialmente saborosa.

Vamos considerar alguns tipos em mais detalhes.

Atlântico
Pode ser encontrada na Rússia e na Noruega, na Dinamarca e na Islândia. O tipo mais comum de família de arenque. Praticamente não tem aparência diferente das espécies igualmente comuns do Pacífico. Você pode distingui-los por escalas de quilha: nos indivíduos do Atlântico, eles são mais pronunciados.

As lojas vendem arenque do Báltico, representante do arenque do Atlântico. Apresenta um sabor acentuado ao arenque e um tamanho pequeno: o peixe mal chega aos 20 cm de comprimento e contém uma pequena quantidade de gordura, mas, apesar disso, é possível cozinhar vários pratos, incluindo enlatados, em conserva e salgados.

Pacífico
O Mar Branco e toda a área da água a leste, às margens da América, são consideradas o habitat desta espécie. Os indivíduos são significativamente maiores do que os colegas anteriores. Eles têm uma carne escura, que contém uma quantidade suficiente de iodo.

Um dos representantes é o arenque de Olyutor, amado por muitos gourmets. É considerada uma iguaria do Extremo Oriente, com sabor inigualável, que recebe graças às águas frias e ecológicas do Bering e do Mar Branco. Ele recebeu esse nome do local onde os ovos desovam e onde os pescadores o capturam - o Estreito de Olyutor. A desova começa em maio. Durante o verão e o outono, o peixe ganha força, acumula gordura e volta para casa - para o mar em novembro. Para pegar um delicioso arenque gordo, é aconselhável começar a pescar de setembro a novembro. Foi durante esse período que o arenque Olyutorsk tem um sabor refinado e muita gordura.

Há representantes das espécies do Pacífico que preferem baixas temperaturas. Esses indivíduos têm carne elástica e gordurosa. Dos peixes capturados no Estreito de Olyutor, são obtidas almôndegas inesquecíveis, adequadas para fritar, salgar e conservar em conserva.

Outro representante famoso do arenque do Pacífico é o Mar Branco. O nome fala por si: vive nas águas do mar Branco. A carcaça é grande, mede 18 a 19 cm e, por qualidade, lembra um arenque: carne magra, mas densa e suculenta. Raramente é visto nas lojas, pois é capturado em pequenos lotes.

Mar Cáspio-Negro
Pelo nome, você pode adivinhar o local de seu habitat: as águas do Mar Cáspio e do Mar Negro. Mas também é encontrado no mar de Azov. Para a desova eles vão para rios, como o Volga, Don, Ural, Danúbio. Tem sua subespécie:

• Dolginsky;
• o corredor;
• Danúbio.

Sua captura é insignificante, pois é limitada.

O representante mais brilhante desta espécie é o salão. Tem outros nomes: chernosinka, arenque de Kessler. É famosa por seu tamanho e peso impressionantes para sua família. Você pode encontrar um peixe com mais de um quilograma. Ele recebeu esse nome pelo motivo de, devido às grandes dimensões da carcaça, não caber no barril de decapagem. Portanto, o rabo teve que ser quebrado. Então as pessoas a chamavam - o corredor. Características deste representante da família do arenque: alto teor de gordura na carne. É por esse motivo que ela é amada por muitos russos. Também é raramente visto nas lojas.

O que é diferente de ivashi

Devo dizer imediatamente que Iwashi não tem nada a ver com arenque. Este peixe pertence às sardinhas e só se parece com os representantes da família do arenque. A confusão foi introduzida durante a existência da União Soviética. Foi durante esse período que uma nova marca de peixe apareceu nas lojas.

Iwashi é pequena: um indivíduo de cinco anos de idade atinge 15 cm de comprimento e pesa não mais que 120 g.Pode ser um pouco maior: máximo - até 30 cm de comprimento e pesando não mais de 140 g -, mas sua carne é mais macia e mais gorda que o arenque. Os peixes não vivem mais de 8 anos, enquanto a expectativa de vida em algumas espécies da família do arenque é de 20 anos.

Composição e teor calórico

Você pode comer arenque de uma forma diferente: salgado, queijo, em conserva, cozido, defumado. Na carne de peixe existem:

• vitaminas;
• insaturados, mono, gordurosos e aminoácidos;
• oligoelementos;
• minerais.

O arenque não possui um valor calórico estável. Depende de muitos fatores: tipo de peixe, habitat, idade, método de preparação. Se alguns membros da família tiverem apenas 86 calorias frescas por 100 g de carne, outros terão calorias de 250 kcal.

Se falamos sobre o valor energético, em 100 g de carne de arenque está presente:

• 17 g de carboidratos;
• 2 g de gordura.

Vale a pena conhecer! A quantidade de gordura pode exceder uma média de 20%. Isso acontece quando um peixe é capturado após a desova e conseguiu engordar e acumular gordura ou antes da desova.

Não há carboidratos no peixe, mas 20% é proteína, um elemento importante para a saúde humana.

Se falamos de vitaminas, devemos distinguir A, B12 e D. Eles são os mais consumidos em carne. Outros grupos:

• E;
• B1 e B2;
• riboflavina;
• piridoxina;
• tiamina e outros.

De oligoelementos e minerais, observamos:

• cálcio
• fósforo;
• potássio
• ferro
• Sódio
• magnésio etc.

Dos aminoácidos, isolamos

• aspártico;
• glutamina;
• glicina;
• triptofano;
• lisina;
• Alanina e outros.

Vale ressaltar os ácidos graxos presentes na carne, especialmente o ômega-6 e o ​​ômega-3.

Propriedades úteis do arenque

Benefício geral

A rica composição química explica a utilidade e o valor do arenque. Vale ressaltar o fato de que a proteína do peixe contém esses aminoácidos que podem ser chamados de indispensáveis. Eles são muito importantes para os seres humanos, mas não são produzidos independentemente no corpo, mas entram no interior exclusivamente através dos alimentos. Portanto, os especialistas recomendam a inclusão de carne de peixe na dieta para todas as pessoas, especialmente idosos e crianças. É claro que o produto não pode ser abusado, tudo deve estar com moderação.

Devido à presença de ácido oleico na carne, a atividade cardiovascular é normalizada e a circulação cerebral melhora. A carne ativa o sistema imunológico, afeta positivamente a função visual. Devido a isso, os riscos de desenvolver patologias oculares são reduzidos, a resistência do corpo a infecciosos e resfriados é aumentada.

Está provado que o arenque, como a cavala, o salmão, a sardinha e o bacalhau, impede o desenvolvimento da asma. Isso é explicado pela presença na carne dos ácidos ômega-3 e ômega-6, além do magnésio. Os ácidos graxos são conhecidos por sua capacidade anti-inflamatória. Constatou que a falta de magnésio pode contribuir para ataques asmáticos. Além disso, uma quantidade insuficiente de gordura no corpo, como o ômega-3, está associada a câncer, aterosclerose e artrite.

Graças ao rico complexo vitamínico contido nos peixes, todo o corpo é curado. Por exemplo, o ácido nicotínico e a vitamina D têm um efeito positivo no sistema nervoso e no tecido ósseo. Não devemos perder o fato de que a carne de arenque contém antioxidantes.

Para mulheres

Um ponto importante para o sexo fraco é que a carne de arenque tem um efeito positivo em quase todo o corpo, normaliza o sistema nervoso e alivia o estresse.

Graças ao rico complexo vitamínico do corpo humano, o processo de envelhecimento diminui, as rugas no rosto são suavizadas e a pele é rejuvenescida.

Para homens

Algumas pessoas acreditam que o consumo regular de carne de arenque melhora o esperma masculino, ou seja, a qualidade dela. Além disso, aumento da atividade sexual.Talvez seja assim, mas apenas se um produto de qualidade entrar nos alimentos, e não peixes cultivados em água poluída ou ambientalmente perigosa. Um arenque “ruim” não apenas aumentará a força masculina, mas, pelo contrário, reduzirá a potência e a atração pelas mulheres.

Um ponto importante para os homens será o fato de que a carne de peixe contém muitas proteínas e gorduras, mas praticamente nenhum carboidrato. Estes são os nutrientes básicos necessários e importantes para o corpo de qualquer pessoa, especialmente para o sexo forte.

Vale ressaltar alguns aspectos positivos do arenque para a metade masculina:

• risco reduzido de doença cardiovascular;
• aumento de desempenho;
• fortalecimento do tecido ósseo e muscular;
• melhora da circulação cerebral, etc.

Durante a gravidez

Às vezes, especialistas até aconselham mulheres grávidas a consumir arenque. Nos peixes, existem ácidos que são necessários para os seres humanos, mas não são produzidos independentemente nele. Portanto, a inclusão de arenque na dieta (não mais de uma vez por semana) será útil não apenas para a futura mãe, mas também para a criança.

Ao amamentar

Não existe uma proibição estrita da ingestão de arenque nos alimentos e sua inclusão na dieta durante a lactação. Mas você deve entender que não pode abusar do arenque para não prejudicar o bebê. Antes de tudo, é importante observar a reação da criança e só então tomar algumas decisões.

Lembre-se de que qualquer peixe pode causar uma reação alérgica em uma pessoa, e mais ainda em um bebê. É por isso que seu uso deve ser levado a sério. Sempre observe a medida. Mais de 2 vezes em 7 dias, o arenque não vale a pena nutrir as mães!

Para crianças

O consumo moderado de arenque na infância é bom para um organismo frágil. Vale a pena notar que o peixe é reconhecido como um "record record" na quantidade de vitamina D na carne. Como você sabe, é um elemento necessário para o crescimento e fortalecimento dos ossos, bem como para a normalização da atividade renal. A vitamina é especialmente importante para as crianças no inverno, quando o corpo não tem sol suficiente e a imunidade é enfraquecida.

Graças à composição valiosa da carne, a criança não terá problemas de visão, memória, atividade cerebral, resistência a resfriados e outras doenças e sua condição geral melhorará.

O arenque é um produto facilmente digerível e uma fonte indispensável de proteína, muito importante para a saúde das crianças.

Ao perder peso

Apesar do peixe ser oleoso, ele pode ser consumido durante a dieta. A carne de arenque contém compostos chamados lipídios, que não apenas reduzem o tamanho da célula adiposa, mas também reduzem seu número. Podemos dizer que, com a ajuda do arenque, você pode lutar com quilos extras, já que o produto pertence à categoria de dieta.

Mas vale a pena entender que as pessoas que estão tentando reduzir o excesso de peso não devem comer peixe salgado ou carnes defumadas. Será útil cozinhar a vapor, ferver ou assar com legumes. Tais pratos são perfeitos para perda de peso. Saboroso e saudável!

Com diabetes

Estudos demonstraram que a gordura do arenque afeta o tamanho das células de gordura chamadas adipócitos. Reduz o tamanho e reduz o risco de desenvolver diabetes.

Sabe-se que o óleo de arenque (peixe) reduz significativamente a quantidade de colesterol. Pelo contrário, enriquece o corpo com colesterol “bom”, o que pode impedir o desenvolvimento de insuficiência cardíaca, manifestações ateroscleróticas e doenças vasculares.

Com pancreatite

Os médicos não proíbem estritamente a inclusão de arenque na dieta de um paciente com pancreatite, mas impõem restrições. Só pode ser consumido nos períodos em que não há exacerbações da doença. Quando a remissão é estável, é permitido comer até 300 g de peixe por semana. Não recorra à versão salgada ou defumada, será melhor e mais benéfico cozê-lo, assar com legumes ou cozinhar para um casal.

Com gastrite

Quando a acidez na gastrite é baixa ou mesmo baixa, o arenque é permitido em qualquer forma.Não há proibições para pacientes com altos níveis de acidez, mas, é claro, são introduzidas restrições e são fornecidas algumas dicas:

• limpe e lave bem o peixe;
• embeba a carne em leite ou água pura para destruir o excesso de sal;
• agora você pode comer.

Não devemos esquecer que, com uma exacerbação da doença, o arenque é proibido! Nesse período, vale a pena abandonar completamente os alimentos salgados, para não causar conseqüências ainda mais graves.

A carne levemente salgada não trará danos, mas, pelo contrário, será útil para um paciente com gastrite. Mas para pessoas com alta acidez, mesmo esse produto deve ser ensopado. Então será um alimento seguro e saudável para o corpo.

Não devemos esquecer a moderação nos alimentos. Mesmo no período de remissão estável, quando é permitido comer quase tudo, é preciso ter cuidado ao tomar arenque salgado ou defumado. Se você realmente quer peixe salgado, é melhor salgar em casa, sem temperos e especiarias. Então você pode se tratar.

Com gota

Mas com a gota, os médicos aconselham a eliminar completamente o arenque da dieta. O peixe possui carne gordurosa, o que não traz nenhum benefício ao paciente, mas o prejudica. Não fale sobre arenque salgado ou defumado. Isso nem é considerado. Apesar de o paciente precisar de produtos de peixe, o arenque não está incluído na lista de permitidos. Portanto, vale a pena abandoná-lo e não arriscar sua saúde.

Para que serve o arenque salgado?

Apesar do produto ser salgado e gordo, o arenque possui qualidades valiosas para a saúde humana. Considere-os.

Manutenção da função cardíaca e estabilidade vascular

O arenque salgado ajuda a manter o coração em boas condições e a apoiar suas atividades. Este produto é recomendado para pessoas com problemas cardiovasculares. Devido à presença de ácidos benéficos na carne, o peixe se torna uma fonte indispensável de compostos proteicos. Se comparado com a carne, a proteína do arenque será uma ordem de magnitude maior. Sim, e a carne de peixe é facilmente absorvida pelo organismo.

Devido ao conteúdo de ácidos ômega-3 no arenque, a pressão normaliza, a quantidade de gorduras, como triglicerídeos, no sangue diminui. Os ácidos controlam o nível estabelecido, o que afeta favoravelmente a saúde e reduz o risco de ataque cardíaco. O arenque é capaz de diminuir o nível de colesterol ruim e aliviar a arritmia.

Propriedades anti-inflamatórias

Os cientistas provaram que, graças aos ácidos ômega-3 e ao selênio, o corpo humano desenvolve uma resistência estável a vários resfriados e infecciosos. Se eles já se desenvolveram, graças aos valiosos elementos contidos na carne de peixe, o curso da doença será muito mais fácil, sem complicações.

Saúde mental

Sabe-se que o arenque normaliza o estado mental de uma pessoa e é capaz de removê-lo do estresse. A atividade cerebral e a capacidade de trabalho são normalizadas. O consumo regular de um produto salgado, incluindo caviar e leite, melhora a saúde geral e a saúde geral.

Prevenção de doenças relacionadas à idade
Com a idade, o tecido ósseo começa a quebrar e os músculos tornam-se letárgicos. Isso é explicado pela falta de nutrientes e atividade física. A carne de arenque pode retardar o processo de envelhecimento e reduzir a taxa de degradação muscular e destruição óssea.

Reduzir o risco de câncer

Na carne, existem não apenas ácidos ômega-3, mas também ácidos ômega-6. Eles são capazes de impedir o desenvolvimento de câncer, como câncer de mama, etc. Mesmo que o diagnóstico já tenha sido feito, o consumo regular de arenque nos alimentos pode facilitar a vida do paciente. Com ele, você pode resolver problemas com a atividade cardíaca causada pela quimioterapia. Produtos como o arenque salgado aumentam o peso corporal do paciente e fortalecem os músculos.

O arenque salgado pode ser chamado de agente anticâncer, pois contém muitas substâncias úteis e valiosas necessárias para normalizar o funcionamento dos órgãos.

O arenque é útil em óleo

A qualidade do arenque no óleo não é inferior à salgada.Sim, e nas lojas você pode encontrá-la com mais frequência. A única desvantagem é a presença de especiarias e outros aditivos que não serão úteis para os seres humanos, mas prolongarão a vida útil dos peixes.

Se você cozinhar peixe em óleo em casa, todos os elementos micro e macro importantes e valiosos, além de vitaminas, ácidos e minerais, serão preservados. Para muitas pessoas, esse tipo de arenque é preferível ao salgado.

É especialmente útil para uma pessoa que sofre de:

• deficiência no corpo de ácidos graxos saturados;
• falta de peso;
• deficiência de vitamina;
• hipovitaminose, etc.

Os nutricionistas aconselham essas pessoas a comer peixe em óleo. Ele contém um alto teor de gordura e proteína, o que será indispensável e valioso para os problemas acima. Esse arenque saturará o corpo com substâncias úteis e ácidos ausentes, ajudará a normalizar o funcionamento do coração e dos vasos sanguíneos e aumentará a imunidade.

É possível comer leite de arenque

Eles não são apenas possíveis, mas também precisam comer. O leite é um produto valioso. Esta é a descarga seminal dos machos, envolvida em uma película fina. O produto é de baixa caloria e nutritivo: 100 Kcal por 100 g O leite é útil para pessoas que levam um estilo de vida ativo, após operações ou doenças, para restaurar o corpo.

O que é útil

São carboidratos praticamente ausentes, mas uma quantidade suficiente de compostos de gordura e proteína. Eles contêm muitos micro e macro elementos úteis, minerais, vitaminas, ácidos benéficos. Por exemplo, a glicina contida no leite melhora a função cerebral e estimula suas células. Este é um excelente imunomodulador, portanto, quando é incluído na dieta na fase inicial de um resfriado, a doença não se desenvolve mais ou prossegue sem complicações.

O leite, como a carne de arenque, é frito, assado, salgado, em conserva e adicionado às sopas.

Com base neles, são preparadas preparações biologicamente ativas capazes de:

• melhorar a memória;
• aumentar o desempenho do cérebro;
• aliviar o estresse, estabelecer as funções do sistema nervoso;
• ajudar pacientes com uma úlcera no estômago;
• retardar o processo de envelhecimento.

O uso de caviar de arenque

O caviar de arenque contém o chamado colesterol “saudável”, vitaminas, elementos micro e macro e minerais. Graças a esta composição, os japoneses dão sua preferência ao caviar de arenque. É especialmente valioso, nutritivo e benéfico para eles.

Destacamos as principais qualidades úteis:

• aumenta a hemoglobina;
• regula a pressão;
• efeito benéfico sobre o trabalho do coração;
• tem habilidades regenerativas, etc.

Você precisa saber! Os japoneses estão cientes dos efeitos efetivos do caviar na pele, e é por isso que a máscara de caviar de arenque é popular. Alisa as rugas, rejuvenesce a pele, retarda o processo de envelhecimento, restaura rapidamente as áreas afetadas do corpo.

Danos e contra-indicações

Recusar completamente do arenque não deve ser. Mas é importante entender que, com todos os aspectos positivos, o peixe pode prejudicar o corpo. Com cautela, deve ser tratado com pacientes com gastrite e completamente excluído da dieta em caso de exacerbação da doença. O uso excessivo do produto pode afetar negativamente a pressão sanguínea e aumentá-la. Para pacientes com fígado e rins, bem como pessoas que sofrem de inchaço devido à função cardíaca instável, é necessário introduzir restrições à ingestão de arenque.

Pacientes listados, bem como pessoas que sofrem de úlceras e enterocolite, é melhor comer carne cozida ou no vapor. Se você não tem forças para lutar, mas realmente quer experimentar o arenque salgado, primeiro mergulhe a carcaça em chá ou leite forte.

Como escolher e armazenar

Deve-se entender que nem todo arenque possui todas as qualidades e propriedades úteis. Portanto, a escolha aqui importa e desempenha um papel importante. Não é tão simples.Mas, conhecendo alguns segredos da seleção, a tarefa será bastante simplificada. Especialmente quando você pode tocar na carcaça com as mãos.

O principal nesta questão é lembrar 4 regras:

1. Brânquias são elásticas, com uma cor vermelha escura. Eles não devem cheirar mal.
2. Os olhos de um peixe fresco são limpos, vermelhos. Se você encontrou um representante de uma família de arenque com olhos enlameados, isso significa a presença de caviar no peixe. É importante entender que a carne não será gordurosa e saturada, pois todas as qualidades nutricionais e benéficas do peixe são gastas na continuação da prole.
3. Carne de qualidade é sempre resistente. Você pode verificar isso com o dedo clicando no corpo. Se o dente desaparecer imediatamente e o corpo assumir sua forma original, o arenque poderá ser tomado.
4. Certifique-se de que seu corpo não esteja cortado, arranhado, arranhado ou danificado. Preste atenção na cor. Se houver vestígios de “ferrugem”, significa que a carcaça de peixe foi armazenada em violação às regras.

Tente comprar arenque em lojas e pontos de venda confiáveis, onde existem condições adequadas de armazenamento.

O peixe é geralmente armazenado em seu próprio suco ou salmoura. Depois de comprar um arenque, você deve cortá-lo imediatamente, eviscerá-lo e colocá-lo em uma tigela separada ou cortar a carcaça em pedaços. Despeje com salmoura fria para que o líquido cubra completamente todo o corpo ou pedaços. Nessa condição, será utilizável por cinco dias.

É possível congelar o arenque salgado

Se você deseja manter o arenque por mais de cinco dias, por exemplo, no feriado, que chegará em 20 ou 30 dias, será necessário usar um freezer. O peixe comprado é bem preparado: as entranhas são removidas, bem lavadas e secas. Para a secagem, você pode usar toalhas de papel ou guardanapos. Em seguida, corte em pedaços médios, coloque em um recipiente ou saco plástico e envie para o freezer. Você pode usar uma película aderente na qual o arenque preparado para armazenamento a longo prazo é embrulhado. O prazo de validade do produto no estado congelado será de seis meses.

Vale a pena conhecer! Você não pode armazenar o peixe comprado na embalagem da loja, pois ele se oxidará e não será adequado para a alimentação. Não seja preguiçoso e transfira-o para outro recipiente prático, a fim de agradar sua família com alimentos saborosos e saudáveis ​​depois de um tempo.

Como cortar corretamente o arenque

Vamos falar sobre a maneira clássica de cortar peixe. Para fazer isso, execute várias etapas:

1. Corte a cabeça, livre-se da cauda. Com a ajuda de uma tesoura de cozinha, cortamos as barbatanas.
2. Corte a barriga do arenque com uma faca afiada ou uma tesoura de cozinha.
3. Nós nos livramos do interior. A exceção é quando caviar ou leite está presente no peixe.
4. Fazemos uma incisão longitudinal com uma faca afiada ao longo da espinha do arenque.
5. Retire cuidadosamente a pele do peixe.
6. Lentamente, separamos a crista da carne, fazendo isso não imediatamente com um empurrão, mas em etapas, passando gradualmente de um lombo para outro.
7. Na fase final, removemos os restos de pequenos ossos e filmes da carne. O filé está pronto para uso posterior.

Como cozinhar arenque: receitas

No forno

Vamos preparar o arenque em papel alumínio. Vamos precisar de peixe fresco. Os seguintes produtos são necessários para cozinhar:

• carcaça de arenque - 2 peças .;
• ervilhas de pimenta;
• endro - 1 molho;
• cebola - 1 cebola;
• sal - a critério da anfitriã;
• limão - metade.

Cozinhar:

1. O processo começa com o degelo na geladeira ou dentro de casa. Não devem ser utilizados aceleradores, como microondas ou água quente. Caso contrário, o arenque perderá parte de sua utilidade e palatabilidade.
2. Após o degelo, lavamos a carcaça e começamos a esculpir: cortamos as barbatanas, cabeça, limpamos a pele e cortamos a cauda.
3. Corte a barriga e remova o interior.
4. Separe cuidadosamente o cume, remova ossos grandes da carne.
5. Vire o peixe de costas para que o interior fique completamente plano sobre a mesa.
6. Mais uma vez, lave e seque o arenque. Para a secagem, toalhas de papel ou guardanapos são adequados. Nós nos deitamos de novo nas costas.
7. Lavamos o limão, em um ralador com pequenos dentes, esfregamos as raspas, esprememos o suco do limão pela metade separadamente.
8. Descasque a cebola da casca, corte em pedaços pequenos e pique. Deve ser purê de cebola. Fazer isso manualmente é difícil, então você pode usar um moedor de carne, liquidificador ou batedeira.
9. Esfregue a carne de arenque preparada com sal, despeje o suco de limão por cima e espalhe as raspas raladas.
10. Nesse estado, deixe o peixe marinar por 20 minutos.
11. Polvilhe a carne com ervilhas de pimenta e espalhe o purê de cebola, distribuindo-o uniformemente por toda a superfície interna do arenque.
12. Lave o endro, seque e pique finamente. Polvilhe com o peixe sobre a massa de cebola.
13. Começamos a cozinhar pãezinhos. Para fazer isso, transformamos o arenque em um rolo apertado e o fixamos com um palito de dente.
14. Você pode polvilhar o restante do suco de limão por cima.
15. Temos uma assadeira, unte com óleo.
16. Espalhamos os rolos resultantes em um molde e os cobrimos com papel alumínio por cima.
17. Aquecemos o forno a 200 ° C e enviamos rolos de arenque para lá. Tempo de cozimento - meia hora.

O peixe coberto com papel alumínio é sempre uma boa opção para cozinhar. A carne permanece suculenta, apetitosa e muito saborosa.

Em um fogão lento

Uma receita bastante simples que não requer habilidades e conhecimentos especiais da anfitriã. Aqui você não precisará de ferramentas adicionais, como colheitadeira, liquidificador, etc. Produtos simples e acessíveis:

• carcaça de arenque - 1 pc .;
• água, de preferência filtrada - 150 ml;
• cebola - 1 cebola;
• cenouras - 1 pc .;
• ervilhas de pimenta - 3 unid .;
• especiarias: pimenta moída, sal, etc. - a critério da anfitriã;
• Lavrushka - 1 folha;
• óleo vegetal - 1 colher de sopa;
• pimenta da Jamaica - 3 un.

Cozinhar:

1. Se a carcaça estiver congelada, nós a descongelamos naturalmente: na geladeira ou na cozinha.
2. Em seguida, cozinhamos o arenque: nos livramos da cabeça, cauda e barbatanas. Cortamos o abdômen e tiramos o interior, depois limpamos o filme. Enxágüe novamente e corte em pedaços médios.
3. Limpamos a cebola da casca, lavamos, secamos e cortamos ao meio anéis.
4. Limpamos as cenouras da camada superior, enxaguamos e ralamos com dentes grandes.
5. Espalhamos os legumes no fundo da multicooker, por cima das fatias de arenque.
6. Enchemos tudo com ingredientes cozidos: sal, pimenta, outros temperos, se desejar, e enchemos com água.
7. Feche a tampa, defina o modo de têmpera e cozinhe o peixe por 60 minutos.

Arenque sob um casaco de peles

Para cozinhar, precisamos de:

• arenque salgado - 1 carcaça;
• batatas - 5 unid .;
• beterraba grande - 1 pc .;
• cebola - 1 cebola;
• cenouras - 4 peças .;
• vestir maionese;
• penas de cebola verde;
• sal - a critério da anfitriã.

Você pode adicionar verduras, pimenta. Mas isso é feito quando a família adora pratos apimentados.

Cozinhar:

1. Ferva os legumes: cenoura, beterraba, batata. Nós esfriamos e descascamos.
2. Nós os esfregamos em um ralador com dentes grandes ou pique finamente.
3. Descasque a cebola, lave e pique finamente. Fazemos o mesmo com as penas das cebolas verdes.
4. Filetes de arenque separados, livre de ossos, pele e crista. Cortamos a carne de peixe em cubos pequenos.
5. Pegue um prato maior e comece a colocar camadas de salada.
6. A primeira camada é de batata, espalhamos cubos de arenque sobre ela, depois há uma camada de cebola picada e verde, depois espalhamos uma camada de cenoura.
7. Polvilhe tudo com sal, você pode pimenta. Lubrifique com maionese. Se a maionese não é particularmente bem-vinda pelas famílias, você pode colocá-la não completamente nas cenouras, mas com uma rede.
8. A camada final é beterraba.
9. Decore com uma grade de maionese por cima, polvilhe com os restos de cebola verde e rosas de cenoura, dentro das quais pingamos um pouco de maionese para dar beleza. Acabou uma salada muito bonita.
10. Para absorver todas as camadas, leva pelo menos meia hora. É melhor deixá-lo na geladeira durante a noite. Então, com certeza, o sabor da salada será único.

Forshmak

Para preparar com antecedência, compre na loja:

• carcaça de arenque salgado - 1 unid .;
• pão - para cozinhar, precisaremos de 3 pedaços. Eles devem ser insensíveis e sem casca;
• manteiga - 30 g;
• cebola - 1 cebola;
• óleo vegetal - 300 g;
• vinagre - a critério da anfitriã;
• bicarbonato de sódio - uma pitada;
• sal - se necessário.

Cozinhar:

1. Limpamos a carcaça de arenque, separamos a porção do lombo e cortamos em pedaços grandes de tamanho arbitrário.
2. Pulverize o pão velho com vinagre (2 colheres de sopa).
3. Descasque a cebola, enxágue, seque e corte em pedaços para que caibam em um moedor de carne.
4. Percorremos todos os ingredientes acima em um moedor de carne. Aleatório e repita o pergaminho.
5. Adicione a manteiga amolecida à massa resultante e misture bem.
6. Adicione o óleo vegetal: primeiro um pouco e depois despeje todas as sobras. Mexa até a mistura ficar homogênea.
7. Despeje o refrigerante lá e bata. O lanche deve ser arejado.

Rollmops

Este prato é rolos de arenque em conserva. Precisamos nos preparar:

• carcaça de arenque salgado;
• maçã - 1 pc .;
• cebola - 2 peças .;
• óleo vegetal - para fritar;
• cenouras - 1 pc.

A marinada sairá:

• água - 200 ml;
• Lavrushka - 2 folhas;
• açúcar granulado - 2 colheres de chá;
• cravo-da-índia - 3 unid.
• vinagre 9% - 2 colheres de sopa;
• coentro - 1 colher de chá;
• canela - 0,5 colher de chá;
• pimenta vermelha e preta moída (mistura) - 1 colher de sopa.

Cozinhar:

1. Primeiro, prepare a marinada. Para fazer isso, despeje água na panela, adicione todas as especiarias listadas na lista e deixe ferver. Retire do fogo e deixe esfriar.
2. Corte a cebola em meias argolas, corte as cenouras em tiras.
3. Separadamente, frite as cebolas em óleo e depois as cenouras. Não os misture em uma panela.
4. Limpamos a maçã, removemos o núcleo e as sementes, cortamos em tiras.
5. Cortamos a cabeça, barbatanas e cauda do peixe, removemos a pele, removemos a crista e os ossos. Deixe apenas o lombo. Você deve pegar dois pedaços de carne de arenque.
6. Corte uma camada mais grossa ao longo do filé para obter quatro partes.
7. Na borda de uma fina camada, havia cebolas, maçãs e cenouras. Só um pouco para que você possa rolar o rolo.
8. Nós o torcemos em um rolo e o corrigimos usando quaisquer ferramentas improvisadas na forma de um palito de dente.
9. Fazemos o mesmo com as demais camadas de filete.
10. Nós espalhamos em uma tigela funda, despeje a marinada resfriada para que o líquido cubra completamente os preparados de arenque.
11. Enviado por cinco horas na geladeira, depois de cobrir a tigela com uma tampa.
12. No final do período de decapagem, retiramos os rolos, cortamos em “arruelas” com uma faca afiada e os colocamos em um prato.

Orelha

Para se preparar, você precisará de:

• arenque - 3 carcaças;
• cenouras - 2 peças .;
• batatas - 4 peças .;
• tomates - 4 peças .;
• cebola - 2 cebolas;
• verduras - a gosto (endro, salsa, etc.)
• pimenta moída e sal - a critério da anfitriã;
• Lavrushka - 2 folhas;
• ervilhas de pimenta - 3 unid.

Cozinhar:

1. Limpamos os vegetais, lavamos, cortamos em cubos ou palhetas de qualquer tamanho.
2. Fervemos água e enviamos batatas, cenouras e cebolas picadas.
3. Adicione ervilhas, folhas de salsa, salgue tudo e, se necessário, pimenta.
4. Limpamos o arenque (extraímos o interior), enxaguamos e cortamos em pedaços pequenos. Coloque-os em uma panela com água fervente.
5. 15 minutos antes de cozinhar, pique o tomate e a vagem de pimenta e envie-os para a massa total.
6. Desligue o gás, polvilhe o ouvido com ervas, cubra com uma tampa e deixe fermentar por mais 10 minutos sem fogo.

Como conservar

Existem diferentes maneiras de salgar, que discutiremos mais adiante.Mas para iniciantes, a carcaça deve estar preparada: remova as entranhas e lave bem. Sal inteiro ou cortado em pedaços. Você pode salgar o filé, liberando previamente a carne da pele.

Importante! O arenque não deve ser embebido em água morna para que descongele mais rapidamente. Isso estragará o sabor e a utilidade do produto, pois a estrutura das fibras da carne será interrompida.

Vejamos algumas maneiras.

Molhado
Para salgar, é necessário estocar:

• arenque;
• agua
• sal;
• cravo;
• folha de louro;
• pimenta em grão.

Cozinhar:

1. Preparamos a carcaça, como descrito acima, e a colocamos em qualquer prato. Você pode usar um contêiner.
2. Colocamos água no fogo, adicionamos todos os ingredientes listados acima e fervemos por cerca de 10 minutos.É importante que a salmoura seja saturada com temperos adicionados ao líquido.
3. Retire a panela com água do fogão e deixe a salmoura esfriar.
4. Encha o peixe com líquido gelado com especiarias, cubra a louça com uma tampa e envie para a geladeira. Você pode usar uma sala fria em casa.

Dentro de 2 dias, sua família poderá desfrutar de arenque salgado. Se houver um desejo de obter um produto mais salgado, você precisará manter a carcaça em salmoura por pelo menos 5 dias.

Seco
Com este método, a água não é usada. Mas a carcaça é preparada de acordo com todas as regras: deve ser completamente eviscerada para que a carne não se deteriore e seja melhor salgada. Em seguida, enxágue e seque imediatamente. É importante que a umidade não esteja dentro do peixe nem fora dele. Você pode usar toalhas de papel ou guardanapos.

Cozinhar:

1. Misture o sal com um pouco de açúcar para apimentar.
2. Esfregamos arenque com ingredientes secos por todos os lados e por dentro. Nós espalhamos em uma tigela separada, cubra com uma tampa e espere alguns dias para que a carne inicie o suco. Adicione outras especiarias como desejar.
3. A partir da carcaça acabada, raspe o sal com uma faca, corte-a e sirva.

Este método é mais lento que o anterior, mas o produto final vale a pena esperar! Bom apetite!

Fatos interessantes

1. Por que há momentos em que você realmente deseja um arenque que não tem forças para suportar? E isso significa que seu corpo necessita de gorduras "boas", que faltam, ou alimentos saturados que contenham proteína, sal e gordura suficientes.
2. Os finlandeses reverenciam o arenque e até o comemoram. Isso acontece no dia 2 de outubro, quando uma feira de grande escala é realizada na capital. A exposição-venda apresenta muitas guloseimas de peixe. Neste dia, conhecedores de arenque e seus admiradores vêm de todo o país para não perder o feriado e desfrutar de iguarias.

Foto de arenque