Capelin: benefícios e danos ao corpo humano

O capelin pertence às espécies de peixes do mar, que a um baixo custo ajuda a pessoa não apenas a obter o suficiente, mas também a apoiar o corpo com substâncias úteis. Especialistas aconselham incluí-lo no menu para pacientes que sofreram um ataque cardíaco ou têm problemas metabólicos. Acredita-se que o uso sistemático do capelim previna o desenvolvimento da depressão, sature com energia e elimine o mau humor.

Muitos componentes úteis o tornam útil para mulheres e homens. O capelin não está incluído na lista de alimentos proibidos durante a gravidez e lactação. Na forma fervida e assada, pode ser consumido 2-3 vezes por semana. Devido ao seu baixo teor calórico, muitas vezes faz parte do menu de pessoas que querem se livrar de quilos extras. É uma boa maneira de prevenir anemia e problemas com o sistema de hematopoiese.

Como é o capelim e onde é encontrado

O habitat natural do capelim são as águas salgadas dos oceanos (Atlântico, Pacífico e Ártico). Esta é uma subespécie de smelt, que é pequena em tamanho. Os maiores exemplares mal conseguem chegar a 25 cm. Segundo as estatísticas mundiais, as vendas deste peixe ocupam uma posição de liderança devido ao custo do orçamento. Representantes de qualquer classe social podem se dar ao luxo de incluir capelim no menu semanal.

O segundo nome de capelim é Üek. O corpo do peixe é caracterizado por uma forma aerodinâmica, ligeiramente achatada nas laterais. Em média, cresce até 15 cm de comprimento, pesando até 50 G. O revestimento escamoso é muito pequeno, facilmente descascado quando descascado. A cabeça é pequena com uma grande cavidade oral. Comparadas ao corpo, as barbatanas são simplesmente enormes, localizadas na parte traseira de uma tonalidade esverdeada e nas laterais. Abaixo, no peritônio, a cor muda para prateada com um leve tom marrom.

Os machos de Capelin são geralmente maiores, com barbatanas longas e uma cabeça muito afiada. Durante os períodos de acasalamento, escamas macias em forma de rolo crescem nos dois lados do corpo. As fêmeas são menores em tamanho, diferem em uma cor mais verde, quase verde-oliva. Os cientistas descobriram que a vida útil média dessa espécie de peixe é de aproximadamente 10 anos.

O capelim pertence às espécies reunidas da vida marinha e passa quase todo o tempo a uma profundidade de 300 a 400 m. Representantes dessa espécie nunca nadam em água doce. As maiores capturas são registradas no Oceano Ártico e no Atlântico. A pesca foi generalizada na Noruega, na costa da Groenlândia. O capelim da melhor qualidade vive nos mares de Chukchi, White e Barents.

No início da desova, pequenos rebanhos de capelim são combinados em grandes escolas de vários milhões de indivíduos. Durante este período, os predadores seguem os peixes nos calcanhares, para os quais são alimentos: bacalhau, baleias, focas, gaivotas. Em alguns mares, quando ondas enormes se formam devido a uma tempestade ou vento forte, centenas de milhares de peixes são lançados na costa e morrem. Após a desova, todo o capelim retorna ao seu habitat.

Espécies

Como o capelim é um representante das espécies com o mesmo nome, alguns pesquisadores identificaram duas subespécies, diferindo apenas no habitat:

• Atlântico (Mallotus villosos villosus);
• Pacífico (Mallotus villosus catervarius).

Vive principalmente a 300 m de profundidade. Durante a desova, é espancado próximo às margens, devido ao qual um terço da espécie morre devido ao lançamento acidental na praia ou comido por gaivotas e focas.

Qual é a diferença entre capelin e herring

Salaka é um representante da família do arenque e tem um segundo nome - arenque do Báltico. Ela pode viver tanto no mar quanto nas águas dos rios. Capelin pertence à espécie marinha e faz parte da família smelt.

O capelim e o arenque diferem entre si nas seguintes propriedades:

1. Salaka parece um arenque e pode atingir 30 cm de comprimento, o capelim raramente excede 25 cm.
2. O peso do arenque é em média 70 g, o capelim é muito menor - até 55 g.
3. Salaka tem um corpo alongado com um abdômen convexo, o capelim é mais alongado, quase retangular.
4. A parte de trás do arenque é azul escuro com um abdômen prateado, o capelim no topo é verde-azeitona.

O arenque contém mais vitaminas e o capelim contém mais macroelementos. A família do arenque é caracterizada pela presença de muitos ossos pequenos, o que dificulta a preparação de pratos. O capelino não possui ossos pequenos, e o osso principal é tão macio que durante o cozimento se decompõe completamente sob a influência de altas temperaturas.

Composição e teor calórico

O capelin pertence aos produtos dietéticos, devido ao seu baixo teor calórico, 100 g de massa fresca contém 116 calorias. Na forma frita, contém até 300 calorias por 100 g, na forma assada, até 200 G. Se você usar ingredientes adicionais, como farinha, temperos e gorduras, o valor energético aumenta várias vezes mais.

Por composição, o capelim, como todos os peixes do mar, é líder no conteúdo de vitaminas A e D. Há uma grande quantidade de flúor, selênio, cálcio e iodo nele. Capelin tem uma vantagem sobre o selênio sobre a maioria das carnes. O selênio retarda o processo de envelhecimento e ajuda a eliminar toxinas e toxinas do corpo. Por esse motivo, recomenda-se a introdução obrigatória na dieta por idosos e por pessoas cuja ocupação está associada a indústrias nocivas.

O capelin é enriquecido com proteínas necessárias para atletas e pessoas fisicamente ativas. Cerca de 23% dos compostos proteicos estão presentes na composição do capelim, são perfeitamente absorvidos pelo organismo, saturando-o completamente. Portanto, esse tipo de peixe é frequentemente usado como ingrediente principal para quem quer perder peso. O alto conteúdo de ômega-3 ajuda a melhorar o estado da glândula tireóide e desencadeia o processo de redução do colesterol "ruim".

Propriedades úteis de capelim

Benefício geral

A qualidade do capelim e a preservação de componentes úteis nele são afetadas pelas características do tratamento térmico. Em um produto cozido no vapor, as propriedades nutricionais contêm dezenas de vezes mais do que quando fritar em uma panela. O capelin, cozido sem gordura e óleo vegetal, melhora os processos metabólicos. Suas substâncias ativas impedem o desenvolvimento de processos inflamatórios do sistema respiratório.

As propriedades benéficas do capelim se estendem à eliminação de problemas com doença cardíaca coronária e ajudam a reduzir os riscos de ataque cardíaco. A polpa contém uma grande quantidade de iodo natural, o que possibilita compensar sua deficiência e serve para prevenir o aparecimento de patologias da tireóide. Os ácidos graxos saturados no capelim eliminam placas nas paredes dos vasos sanguíneos. Para isso, basta consumir 400 g de polpa de peixe semanalmente.

100 g de polpa de capelim fresca contém:

• retinol (vitamina A) - 0,04 mg;
• tiamina (vitamina B1) - 0,03 mg;
• riboflavina (vitamina B2) - 0,2 mg;
• piridoxina (vitamina B6) - 0,1 mg;
• ácido fólico (vitamina B9) - 0,017 mg;
• ácido ascórbico (vitamina C) - 1 mg.

Uma composição tão rica nos permite considerar o capelim como um produto muito útil para pessoas que sofrem de problemas com a atividade cardíaca e o funcionamento do trato digestivo. Como resultado do consumo regular de pratos deste tipo de peixe, os processos metabólicos do corpo normalizam, a visão é restaurada e um aumento notável da força é sentido.

Para mulheres

Altas propriedades antioxidantes melhoram o funcionamento da área genital feminina. O uso de capelim promove o rejuvenescimento dos tecidos corporais e melhora a elasticidade das camadas superiores da epiderme. O alto teor de flúor e tiamina ajuda a manter um sistema esquelético saudável, o que é especialmente importante para as mulheres na menopausa. Os pratos de capelim, graças aos nutrientes contidos neles, têm um efeito benéfico na condição das unhas, pele e cabelo.

Para homens

Um prato nutritivo de caviar de capelim - wasabi - consiste em compostos protéicos necessários ao corpo do homem durante períodos de maior esforço físico. Graças ao fósforo, a produção de hormônios sexuais é ativada e, como resultado da estabilização da libido, o funcionamento do sistema geniturinário melhora.

O consumo regular de capelim cozido ou cozido é uma excelente maneira de prevenir a prostatite e o adenoma da próstata. Os antioxidantes naturais retardam o envelhecimento das células do corpo, saturam com energia e estimulam a atividade. Um conteúdo moderado de ácidos graxos poliinsaturados evita os riscos de ataques cardíacos e derrames em homens mais velhos.

Durante a gravidez

No capelim, cozido no vapor ou no forno, foi encontrada uma grande quantidade de nutrientes, que são rapidamente absorvidos pelo corpo de uma mulher grávida. O metabolismo é ativado, o sistema digestivo melhora, o que é especialmente importante nos estágios finais da gravidez, quando a maioria das mulheres sofre de constipação e azia. Se houver peixe sem a adição de gordura, óleo e farinha, você poderá ajustar o peso, saturando o corpo com uma grande quantidade de flúor, fósforo, ácido fólico e ascórbico.

Quando você inclui capelim no menu de uma mulher grávida, os riscos de desenvolver anemia e problemas com o sistema hematopoiético são reduzidos. Há uma melhoria no trabalho do coração, cérebro e vasos sanguíneos. Durante o período de criação de um filho, é necessário aumentar o uso de selênio, cromo e cisteína para evitar problemas com cabelos e unhas. O consumo moderado de peixe do mar evita a ingestão adicional desses antioxidantes na forma de comprimidos.

Ao amamentar

Durante a amamentação, o capelim ajuda a manter o tom do corpo da mulher, evita problemas com as placas capilares e unhas. A ingestão sistemática de peixe é uma excelente maneira de prevenir a depressão pós-parto e doenças virais. Devido ao alto teor de fósforo e flúor, o bebê, juntamente com o leite, recebe substâncias importantes para o desenvolvimento do sistema músculo-esquelético.

Para crianças

A composição do peixe tem uma baixa quantidade de tecido conjuntivo, razão pela qual ele cozinha tão rapidamente. No capelim, as substâncias tóxicas praticamente não se acumulam e podem ser incluídas na dieta sem preocupação para as crianças. O alto teor de flúor e fósforo fortalece o sistema ósseo e os dentes, necessários para o crescimento do corpo.

Graças ao zinco e ao cobre, uma quantidade suficiente de nutrientes para a atividade cerebral completa e o funcionamento do sistema endócrino entram no corpo da criança. O manganês e o ferro ajudam a lidar com a fadiga, previnem a anemia e ativam o metabolismo, o que é especialmente importante na adolescência.

As qualidades de sabor combinadas com um alto teor de vitaminas e minerais tornam o produto indispensável no menu da casa de todas as famílias em que as crianças crescem. Em uma porção do capelim fervido, é contida a necessidade diária do organismo em crescimento de aminoácidos (triptofano, lisina, metionina) necessários para uma vida completa.

Ao perder peso

Capelin refere-se a alimentos de baixa caloria se cozido no vapor ou fervido. Sem a adição de sal, gordura e farinha, contém 116 calorias por 100 g de peso. Recomenda-se tomar durante a perda de peso, a fim de melhorar o metabolismo. Para quem quer perder peso, é importante se livrar da escória do corpo. Capelin ajuda a lidar com esse problema.

A dose diária de peixe durante a dieta não deve exceder 100-300 g.Desde que seja cozido no vapor, sem aditivos e gorduras adicionais. Os peixes capturados no outono são quase 200% mais gordos que os capturados no mar no início da primavera.

Ao formar uma dieta, é importante considerar a intolerância individual e a presença de doenças crônicas. É melhor recusar polpa crua, ela pode conter um grande número de parasitas e você pode se livrar deles somente após o tratamento térmico.

Com diabetes

Os médicos recomendam incluir capelim na dieta diária para pacientes diagnosticados com diabetes. Como resultado do uso regular, há uma diminuição das substâncias açucaradas no sangue. Além de normalizar os níveis de açúcar, são desencadeados processos naturais de produção de insulina. O corpo do paciente está saturado com todas as substâncias necessárias devido à rápida absorção de carboidratos.

Importante: índice glicêmico de capelina - 0 unidades.

Com pancreatite

Com pancreatite, o capelim é recomendado para diminuir o açúcar no sangue. Em pacientes que regularmente incluem capelina em sua dieta, a produção de insulina melhora devido à ativação das células beta pancreáticas. No entanto, você não deve exagerar na dieta de peixes, são possíveis complicações do quadro clínico geral da doença. Os médicos enfatizam que, durante períodos de exacerbação da pancreatite, o capelim é indesejável, é melhor se concentrar em variedades mais magras de bacalhau ou poleiro. Nas primeiras 2-3 semanas após o tratamento das convulsões, geralmente é melhor recusar peixes.

Com gota

A doença é caracterizada por grave comprometimento do metabolismo do ácido úrico no corpo humano. Com base na complexidade da patologia e nas características da progressão do quadro clínico, os médicos prescrevem uma dieta. Na maioria dos casos, os pacientes são aconselhados a limitar a ingestão de certas variedades de peixes marinhos.

A carne do capelim contém muitas vitaminas e minerais, mas apenas na forma fervida ou assada. Por isso, contém menos gordura e mais ácido fólico, vitaminas A, C e D. O capelim defumado, salgado e seco ao sol é proibido para pacientes com gota. Altos níveis de gordura e sal podem agravar o curso da doença e desencadear uma crise.

O que é útil caviar capelim

Os especialistas recomendam o uso de caviar de capelim para pessoas de todas as idades. Suas substâncias úteis são necessárias para crianças, idosos, atletas. O produto não é inferior a iguarias semelhantes, mas caras no conteúdo de substâncias valiosas para o corpo.

Os benefícios do caviar de capelim para os seres humanos:

• melhora o funcionamento do sistema circulatório;
• alivia fadiga e sonolência;
• ativa a vitalidade interior;
• é uma medida preventiva no desenvolvimento de patologias do coração e vasos sanguíneos;
• tem um efeito antioxidante, melhorando assim a condição da pele e rejuvenescendo as células;
• evita o acúmulo de excesso de colesterol;
• compensa a falta de vitaminas A, K, D;
• ajuda a eliminar toxinas e toxinas;
• normaliza o metabolismo da gordura de carboidratos.

A inclusão regular de caviar na dieta ajuda a recuperar mais rapidamente após uma infecção respiratória e atividade física. O produto deve ser consumido por homens com função sexual comprometida e diminuição da libido.

Os benefícios e malefícios do capelim defumado

O peixe do mar defumado é uma fonte de iodo, proteínas facilmente digeríveis e ácidos graxos. O uso moderado de um produto preparado em conformidade com todas as tecnologias ajuda a reduzir os riscos de doenças vasculares e da tireóide. Além disso, o capelim defumado ajuda a fortalecer o sistema imunológico.

A inclusão desse peixe no cardápio semanal tem um efeito positivo no funcionamento do sistema nervoso e no metabolismo dos carboidratos no organismo.A polpa defumada recebe muito ferro, o que melhora o funcionamento do sistema de hematopoiese. O produto é especialmente recomendado para uso por pessoas com anemia e problemas vasculares.

O aumento do conteúdo de substâncias cancerígenas que se acumulam no capelim como resultado do tabagismo pode afetar adversamente o funcionamento dos rins, o pâncreas. Com pancreatite e colecistite crônica, este produto é contra-indicado. As doses recomendadas de capelim defumado para um adulto não são superiores a 300 g por semana. O uso diário de capelim defumado com o uso de "fumaça líquida" pode desencadear o desenvolvimento de oncologia.

Danos e contra-indicações

Capelin para o conteúdo de vitaminas e minerais é um produto útil que deve estar na dieta de todas as pessoas. No entanto, esta espécie de peixe marinho possui várias contra-indicações. O maior dano pode ser causado pelo abuso de capelim defumado. Quando fumadas na polpa do produto, são formadas substâncias cancerígenas que, sob certas condições, podem desencadear o aparecimento de tumores malignos.

Qualquer peixe fresco pode conter parasitas internos, que durante o fumo não podem ser completamente removidos. Como resultado de comer esse produto, bactérias patogênicas e invasões helmínticas simplesmente passam para o corpo humano, o que causa problemas de saúde.

O capelim capturado em locais desfavoráveis ​​onde há um aumento do teor de compostos de mercúrio, que se acumulam em grandes quantidades em peixes, pode causar danos significativos. Tais frutos do mar podem causar intoxicação aguda, exacerbação de doenças crônicas do trato gastrointestinal. É contra-indicado o uso de capelim em pessoas com intolerância individual a frutos do mar.

Como escolher e armazenar

Ao comprar capelim, primeiro você precisa prestar atenção, não à sua cor. Se o amarelo estiver visível abaixo das barbatanas, o produto não será o primeiro frescor. O peixe deve ser plano, bonito, sem danos. A característica de cheiro de frutos do mar estragados também não deve ser confundida com nada. Capelin com olhos nublados e muco nas barbatanas é considerado mimado. É melhor comprar peixe levemente descongelado, para que haja menos chance de adquirir um produto ruim.

Em uma embalagem estéril a vácuo, a temperaturas de até + 2 graus, o capelim pode ser armazenado por não mais de 2 semanas. Ao congelar um escravo recém-capturado, sua vida útil aumenta para 3 meses. Se um peixe sofre descongelamento repetido e congela novamente, os riscos de desenvolver microflora patogênica em sua polpa são grandes. Ao usar esse capelim, você pode obter intoxicação.

Como limpar capelim

Antes de cozinhar, o peixe deve ser descongelado naturalmente, eliminando o uso de microondas e água quente. Para estufar ou fritar, as carcaças removem as cabeças e as miudezas. Então, com uma faca afiada, a placa cinza é limpa de todos os lados do peixe.

Depois disso, o produto é cuidadosamente lavado com água fria e preparado para uso. O capelin para fumar e salgar não é limpo e eviscerado, por isso perde seu suco e gordura. A polpa ficará friável, seca e sem sabor.

Como cozinhar capelim delicioso: receitas

Capelin é um peixe universal. A partir dele, você pode cozinhar um grande número de pratos deliciosos. Ela é muito boa na forma assada, defumada, fervida e salgada. Existem muitas receitas para cozinhá-lo em um fogão lento, na grelha, no forno.

No forno

O capelin cozido no forno preserva quase todos os nutrientes contidos em uma carcaça fresca. Depois que o peixe é lavado e limpo da cabeça e das vísceras, ele é disposto em uma assadeira. Sal e temperos são adicionados conforme desejado. Se necessário, os vegetais são colocados em cima do peixe. É permitido o uso de molho de creme de leite ou ovos batidos.O tempo de cozimento é de 30 minutos.

Na panela

O capelim frito tem uma demanda especial entre as donas de casa por causa do sabor específico, com um sabor amargo leve e um aroma forte. O peixe descongelado lavado em água corrente é limpo das entranhas e cabeças e depois lavado novamente. Em um recipiente separado, a farinha é preparada para desossar cada peixe com a adição de sal. Frite em óleo de girassol quente por 3-5 minutos de cada lado.

Em um fogão lento

Em uma panela lenta, o capelim pode ser cozido em molho de creme de leite, com a adição de queijo, cenoura, cebola e salsa. O uso de suco de tomate permite obter peixe cozido que tem gosto de enlatados em molho de tomate. Você pode cozinhar esse tipo de peixe em massa, em um travesseiro de legumes, com maionese e queijo.

Antes de começar a cozinhar, o capelim é descongelado, lavado com água, limpo da cabeça e das crianças. Depois disso, misture com sal e temperos, deixe marinar por 20-30 minutos. Os legumes são pré-fritos ou cozidos, só então são colocados no capelim de várias cozinhas. Todos os molhos e queijo são colocados por último. O tempo médio de cozimento é de até 25 minutos, dependendo da potência do dispositivo.

Grelhado

As carcaças de capelim são espalhadas sobre uma grelha fina, pré-lavadas e salgadas. A fumaça deve ser espessa o suficiente com uma temperatura de cerca de 25 ° C. Fichas para isso precisam ser umedecidas em temperos de peixe pré-preparados. Tempo de cozimento - 10-15 horas. Antes de servir, aguarde cerca de uma hora para que toda a fumaça desapareça.

Na grelha

Para preparar o capelim no braseiro, recomenda-se mariná-lo primeiro em especiarias e sal. Em seguida, alguns pedaços de peixe são embrulhados em papel alumínio e assados ​​em uma gradinha por 5-7 minutos. Anteriormente, o produto é cuidadosamente lavado com água corrente e limpo por dentro. Cozinhe em um capelim da gradinha não é necessário. É muito macio e, portanto, pode desmoronar durante o cozimento.

Como conservar

Para uma preparação rápida do capelim salgado, ele é lavado e depois colocado em um recipiente, polvilhado com camadas de sal e adicionado óleo de girassol. Recomenda-se o uso de esmaltado ou de vidro. A gosto, adicione pimenta do reino, cebola, 1 colher de sopa. vinagre. O prato estará pronto para uso em 6-8 horas.

Algumas donas de casa preferem cozinhar capelim salgado com o uso de salmoura. Para fazer isso, o peixe limpo e lavado (1 kg) é colocado em uma panela. Em 1 litro de água, 3 colheres de sopa de sal, 3-5 folhas de louro, são agitadas algumas ervilhas de pimenta da Jamaica e cravo. A mistura é levada a ferver, resfriada à temperatura ambiente e vertida em um recipiente de capelim. Você pode usar o produto após 24 horas.

Como fazer capelim enlatado

Os espadilhas de capelim fresco em casa são especialmente aromáticos, com um sabor natural rico. Os peixes são limpos do interior, da cabeça e dos ossos. Em camadas espessas, os frutos do mar são colocados em uma assadeira ou panela com paredes grossas. Despeje com salmoura e leve ao fogo lento.

Para salmoura, você precisará de:

• folhas de chá fortes refrigeradas - 150 ml;
• sal a gosto;
• fumaça líquida - 0,5 colher de chá;
• ervilhas de pimenta preta - 6-8 peças .;
• tempero para peixe;
• folha de louro - 3-5 peças.

O capelin é derramado com um líquido quente, adicionando 100 ml de óleo vegetal. Cozinhe no forno a 180 graus após ferver por cerca de 2 horas. Quando todo o líquido evaporou e o peixe ficou com um tom dourado, a comida enlatada é considerada pronta. Guarde na geladeira por 10 a 14 dias.

É possível dar capelim a cães e gatos

O capelim fresco e de alta qualidade pode dar a gatos e cães 1-2 vezes por semana. Vale a pena considerar a condição do trato digestivo do animal, porque o peixe pertence a variedades gordurosas. O pré-capelim é limpo por dentro e as cabeças são removidas. Seus ossos são macios, então os animais podem mastigá-los facilmente.Brânquias são desejáveis ​​para remover. É necessário evitar a superalimentação, pois há riscos de exacerbação de problemas digestivos, principalmente em indivíduos jovens.

Fatos interessantes

1. Nas costas da península de Kola, existem enormes ninhos de milhões de pássaros. Tal acúmulo de aves em um só lugar está associado a uma abundância de capelim nas águas costeiras, o que atrai cada vez mais habitantes como alimento leve.
2. Em algumas províncias do Canadá, nas primeiras semanas do verão, você nem precisa usar barcos e redes para pescar. Basta ir à beira-mar e coletar a quantidade necessária de capelim, que é pregado em grandes bandos diretamente na costa.
3. Em Murmansk, nos primeiros dias de março, celebram anualmente o capelim. Aqui você pode desfrutar de vários pratos de peixe, aprender receitas raras para a sua preparação e comprar para o futuro a preços reduzidos.

Foto de Capelin