Polvo: benefícios e danos ao corpo

O polvo é uma criatura de muitas pernas, um predador que vive nas profundezas do mar. O nome é de origem grega, traduzido para o russo como "oito pernas". Os polvos são do gênero cefalópodes. Por um longo tempo, a fama foi glorificada por eles como monstros atacando embarcações marítimas e carregando-os para o fundo. De fato, entre 300 espécies de polvo, nenhuma tem tais inclinações sanguinárias.

O Mar Mediterrâneo e o Oceano Atlântico são os principais locais de registro dessas criaturas marinhas. A parte mais proeminente de um polvo são seus tentáculos, chegando a 90 cm, enquanto o corpo mede 25 cm ou um pouco mais. O peso total de um adulto é de cerca de 10 kg.

A expectativa de vida de um polvo em condições naturais é principalmente de 2 a 3 anos. Mas, às vezes, há crianças de quatro anos que podem ser consideradas fígados longos. Com a propriedade de mudar de cor, assemelha-se a um camaleão terrestre. É verdade que a cor da vida marinha depende não apenas do meio ambiente, mas também de seu humor. A cor do polvo depende disso: o medo fica branco, a raiva fica vermelha e, em repouso, é marrom.

A história da humanidade tem inúmeras evidências do conhecimento dos povos antigos sobre esta criatura e o uso de sua carne na comida. Afinal, após tratamento térmico, torna-se de dar água na boca, macio e macio, e na cor - creme ou rosado.

Qual é a diferença entre polvo e lula

Embora ambas as criaturas marinhas pertençam ao gênero cefalópodes, a diferença entre elas é significativa. Uma forma alongada do corpo semelhante a um charuto, uma cabeça isolada do corpo, um número maior de tentáculos (10 versus 8) são as características da lula.

O polvo tem um corpo em forma de sino com quatro pares de tentáculos. Ele prefere rastejar ao longo do fundo do mar, sem se apressar, nem mesmo de maneira imponente. Lula se move na coluna d'água, sacudindo-se como um foguete.

Durante a caçada, o polvo se disfarça, esperando por um momento conveniente para o ataque. Seu oponente, por outro lado, é rápido e rápido.

Ambos os cefalópodes podem mudar de cor, mas por várias razões. A cor de um polvo é um indicador de humor, enquanto a lula tem uma camuflagem para mudar em caso de perigo. Ele tem uma vantagem sobre o companheiro: ele pode brilhar. A bioluminescência é o resultado do funcionamento de órgãos especiais de moluscos.

Polvos no modo de vida são solitários, ascetas, lulas têm um modo de vida se aglomerando.

Composição e teor calórico

A carne de polvo é consumida somente após um bom tratamento térmico. Ela o faz suave e gentil, porque ele tem muitos admiradores. Este produto atrai com sua abundância de vitaminas, minerais e baixo teor calórico.

1. O ômega-3 ocupou o primeiro lugar entre as substâncias necessárias para os seres humanos com seus 350 mg. Além do acima: colesterol - 48 mg, vitaminas A, E, K, PP e grupo B, indispensável para a saúde humana. Não menos importante entre eles é a colina. Alimenta o cérebro e o sistema nervoso. B12 é uma vitamina essencial que ajuda a sintetizar DNA e mielina.
2. Iodo, antioxidantes, como selênio, zinco, cobalto, ocupam muito espaço na carne desses frutos do mar. O selênio neutraliza o desenvolvimento de células cancerígenas, fortalece o sistema cardiovascular.Juntamente com a vitamina E, ele cria anticorpos que ajudam a fortalecer o sistema imunológico do corpo.
3. Uma pessoa que utiliza regularmente frutos do mar, carne de polvo, não é ameaçada por anemia, dermatite, patologia das unhas, aumento do crescimento de tumores existentes. O zinco neutraliza tudo isso. Seu papel no combate a doenças infecciosas e no aumento das propriedades protetoras do corpo é ótimo.
4. O ácido fosfórico é o principal elemento de construção na combinação de enzimas, devido à qual ocorrem reações químicas nas células do corpo humano.
5. O cobalto promove o metabolismo de ácidos graxos, carboidratos e ácido fólico. É necessário na normalização do açúcar no sangue, no trabalho do coração e nos vasos sanguíneos.
6. Os aminoácidos são representados por glicina, lisina, valina, tirosina, metionina.
7. A glicina ajuda a reduzir o estresse e aumentar a capacidade mental.
8. A lisina ajudará as pessoas que sofrem de erupções cutâneas frequentes do herpes na luta contra a doença, mas também ajuda a absorver proteínas.
9. A tirosina é um combatente com uma diminuição no desempenho cerebral, depressão e fadiga crônica, hipotensão e distonia vegetovascular.
10. A metionina protege o fígado de patógenos.

A utilidade da carne de polvo está se tornando mais importante devido ao seu baixo teor calórico - 82 kcal por 100 g de produto. O conteúdo de proteínas, gorduras e carboidratos é um pouco maior que 18 g, onde as proteínas ocupam uma parte significativa - quase 15 g.

A grande composição de nutrientes na carne de polvo e o baixo teor calórico tornam o produto procurado não apenas pelos gourmets, mas também por aqueles que se preocupam com sua saúde.

O que é polvo útil

Benefício geral

A utilidade de um polvo é determinada pelos seus efeitos benéficos na saúde humana:

• normalização de pressão;
• melhoria da saúde da pele;
• saturação de energia (importante para o trabalho físico duro);
• fortalecimento do pâncreas e sistema digestivo;
• a luta contra tumores, envelhecimento, anemia, asma e bronquite.

Para mulheres

O sexo justo, mais preocupado com os problemas de prolongar a juventude e a condição da pele, a carne de polvo será um dos primeiros ajudantes. A figura feminina adquirirá as formas de que precisa ao comer pratos deste molusco. A carne também é benéfica para a função reprodutiva das mulheres.

Para homens

Além dos efeitos benéficos de todos os componentes do polvo na saúde, homens com uso regular do produto encontrarão um aumento na massa muscular.

Durante a gravidez

O uso de carne de polvo em pequenas porções é benéfico para gestantes devido à enorme quantidade de ácidos ômega-3, vitaminas e minerais contidos nela.

Ao amamentar

O período de lactação não pode ser uma proibição do uso de alimentos, se não causar uma reação negativa do corpo na criança e na mãe. No entanto, a moderação em tais alimentos e conselhos de especialistas ajudarão a evitar complicações graves de saúde.

Para crianças

6-8 anos - a idade em que um produto tão exótico na ausência de uma reação alérgica pode ser extremamente útil. Fortalecer os ossos, esmalte dos dentes, melhorar a função cerebral - tudo isso acontece sob a influência das substâncias benéficas da carne de polvo. O produto é especialmente útil ao trocar os dentes de leite com molares.

O período de crescimento ativo da criança é o momento em que o uso de um polvo é especialmente bem-vindo. O produto ajuda a estimular a atividade cerebral, fortalecer a memória e desenvolver a inteligência das crianças.

Ao perder peso

Devido ao seu alto teor de proteínas, baixa quantidade de gorduras e carboidratos, a carne de polvo é ideal para quem quer perder peso sem muito sacrifício, por exemplo, sem abrir mão da carne vermelha.

A carne de molusco exótica é saturada com componentes úteis que melhoram a visão, removem água e gorduras do corpo. Os idosos encontrarão nele um produto que ajuda no tratamento da aterosclerose e na prevenção da doença de Alzheimer. Além disso, eles apreciarão seu valor nutricional, conteúdo calórico mínimo e fácil digestibilidade.

Problemas com hipóxia também podem ser resolvidos com a ajuda da carne de polvo, por ser um tipo de antioxidante, enriquece o corpo com oxigênio. O uso desses frutos do mar não se limita à idade do consumidor.

Danos e contra-indicações

A carne de polvo não é ideal para consumo geral. Quando uma erupção cutânea e pústulas aparecem na pele após o início de náuseas, vômitos e outros sinais de intoxicação, as doenças existentes pioram - é mais provável que uma pessoa tenha uma intolerância individual ao produto.

Como todos os frutos do mar existentes, os polvos não devem ser consumidos após o descongelamento: eles decompõem rapidamente as proteínas, o que leva à intoxicação alimentar. O polvo em seu corpo é capaz de coletar mercúrio e seus compostos. O tratamento térmico insuficiente leva a problemas de visão, audição e estado do sistema nervoso.

Colecistite, úlceras pépticas do estômago, intestinos, pâncreas são exacerbadas pelo uso de carne de molusco. A imprudência no uso do produto por mulheres grávidas e nutrizes pode criar problemas com sua saúde e a condição da criança.

Para que o polvo não se torne uma fonte de problemas de saúde, você deve estar atento à seleção e preparação dos pratos.

Como escolher e armazenar um polvo

1. O primeiro sinal de frescura de um produto é o seu cheiro. O polvo fresco deve cheirar a peixe do mar.
2. Ao escolher, é melhor focar em seu tamanho: a carne de um indivíduo grande geralmente é dura e sem sabor, enquanto que para pequenos e médios, pesando menos de 1 kg, é macia e suculenta.
3. Ao comprar um polvo, você precisa se concentrar na frescura. Os olhos de um molusco cefalópode dirão sobre isso: se for transparente - vale a pena comprar, lamacento - não vale o risco. É verdade que nem sempre é possível encontrar olhos, porque um polvo grande é vendido em partes.
4. O corpo deve ser elástico. É fácil verificar: depois de pressionar, a fossa desaparece.
5. A descamação da pele da carne de polvo fala do seu "não é o primeiro frescor".
6. Uma cor marrom clara é um sinal de uma aquisição bem-sucedida. O interior dos tentáculos deve ser mais claro que o exterior.
7. Os tentáculos do cefalópode devem estar limpos, sem manchas.
8. É melhor comprar a carcaça inteira, e não apenas os tentáculos. Esta é uma garantia da frescura do produto.
9. Na embalagem com polvo enlatado, a data, o prazo de validade e uma lista apenas dos ingredientes necessários devem ser claramente visíveis.

O polvo fresco, mesmo congelado, deve ser armazenado por no máximo três dias em uma embalagem a vácuo. Armazenamento adicional pode levar a problemas de saúde. Molusco cru deve ser fervido, resfriado e somente então armazenado em uma embalagem a vácuo no freezer.

Como limpar um polvo

1. Água corrente ajudará rapidamente a limpar o polvo de areia e sujeira. A carcaça começa a processar a partir da cabeça.
2. Os tentáculos são separados por uma faca. Em seguida, prossiga com a remoção dos olhos. Limpe o interior da cavidade da cabeça. A similaridade rudimentar existente do bico é espremida e jogada fora. Tudo bem lavado.
3. A pele de um polvo é geralmente removida após tratamento térmico. 5 a 10 minutos de ebulição são suficientes para remover facilmente a pele da carcaça resfriada.

Uma carcaça deixada no freezer por 1-3 dias se torna mais macia devido à água restante na carne: ela se transforma em gelo e quebra os nervos e as fibras musculares.

Uma carcaça de polvo devidamente limpa é uma garantia de segurança alimentar.

Como cozinhar um polvo: receitas

Já nos tempos antigos, as pessoas sabiam das vantagens de sabor desse molusco. Por exemplo, sabe-se que na Grécia antiga a cabeça e os tentáculos do polvo recheados de especiarias eram considerados um prato requintado.A comida estava assada e tinha gosto de torta.

Não apenas cozinheiros, mas também donas de casa comuns conhecem inúmeras maneiras de cozinhar polvos. Este marisco cria uma ótima combinação com cebola, alho, tomate, limão, azeite, arroz, vinho e molho de soja. Os gourmets e amantes do produto não podem mais surpreender não apenas aperitivos e saladas com polvo, mas também os pratos principais desses frutos do mar.

Cozinhar, fritar, estufar, marinar, estufar, assar - toda essa variedade de ações com carne de polvo está disponível para qualquer cozinheiro. Eles também fazem carne picada e costeletas.

Diferentes nações têm suas próprias preferências. Então, os japoneses adoram polvo com arroz. Para os chineses, os molhos vêm primeiro. Os coreanos podem servir polvo vivo como prato. Os polinésios adoram polvos secos cozidos em leite de coco ou assados ​​em forno de barro. Na Europa, este produto é mais familiar na massa e na sopa.

Os polvos pequenos são bons se forem grelhados. Na ausência deles, você pode fazer carcaças grandes, previamente cortadas em pedaços.

Preste atenção! Lascada ou ligeiramente congelada antes de cozinhar, a carne de molusco adquire uma suavidade especial.

Polvo em molho de soja

Um prato com polvo em “união” com molho de soja, azeite ou vinagre de vinho adquirirá um sabor especial e único. Considere uma receita simples.

Como cozinhar:

1. Fatias picadas (500 g de carne) em farinha.
2. Coloque os pedaços em uma panela quente com uma quantidade mínima de óleo. Frite por não mais que 3 minutos.
3. Tome 2-3 dentes de alho, pique finamente. Então 4 colheres de sopa. creme, 80 g de manteiga, 0,5 xícaras de água, sal, pimenta ao curry (a gosto) adicionar à carne.
4. Cozinhe por 5 minutos sob uma tampa fechada em fogo baixo.

Sirva o arroz como acompanhamento, tempere com molho de soja.

Polvo grelhado

Coloque o polvo com óleo na grelha pré-aquecida por cerca de 10 minutos. O sinal de prontidão é o aparecimento de um rubor na carne. Depois de fritar, sirva dos dois lados com molho de alho ralado com azeite e suco de limão espremido.

Polvo grelhado

Polvo pré-cozido, de preferência pequeno, cortado em cubos e frite em óleo fervente em fogo alto. Escorra a água liberada. O próximo passo é adicionar à carne uma mistura de azeite, vários dentes de alho. Despeje um pouco de suco de limão a gosto. Após cerca de um quarto de hora, adicione pimenta e verduras. Sirva quente.

Polvo refogado

Neste prato, não apenas o polvo em si está presente, mas também o feijão cozido no volume de um copo. Ferva 2 kg de carne de molusco em água com uma cabeça de cebola e 1 colher de sopa. óleo vegetal não mais do que 6-7 minutos. Separadamente, prepare uma base de vegetais a partir de 1 cebola, cortada em círculos, 3 pedaços de cenoura, meia cabeça de alho. Frite em óleo ou banha de porco a um blush. Adicione meio copo de vinho branco seco, 6 colheres de sopa. azeite, leve a mistura para ferver. Coloque feijão com carne de polvo picada, sal, pimenta. Mantenha 15 minutos pegando fogo, adicione verduras antes de servir. O prato está pronto.

Salada de polvo

Os seguintes componentes são trazidos à sua composição: meio quilo de frutos do mar, 4 batatas cozidas na casca, 1 cebola roxa, uma dúzia de tomates cereja, azeitonas sem sementes (cerca de 60 g), azeite (cerca de 5 colheres de sopa), 1 colher de sopa cada suco de limão e vinagre balsâmico, 1 colher de chá mel líquido, alface.

Corte o polvo cozido em pedaços pequenos e as batatas em cubos, aos quais você adiciona a cereja dividida ao meio, a cebola cortada ao meio, as folhas de alface rasgadas em pedaços. Antes de misturar os ingredientes, prepare um molho composto por vinagre, azeite, suco de limão e mel. A salada está pronta, resta adicionar sal e molho.

Salada de perda de peso

Aproximadamente 300 g de polvo cortado em pedaços pequenos são adicionados à panela, onde 3 dentes de alho foram fritos por 2 minutos. Após 5 minutos de cozimento, envie os tomates cereja fatiados - cerca de 200 g, 1 abacate e a mesma quantidade de pimentão, cebola roxa cortada em meias argolas à carne.A ação final é temperar um prato quase pronto com um molho no qual pimenta e suco de limão são misturados em proporções iguais.

Sopa de polvo

Para os apreciadores de pratos de frutos do mar, a sopa da Tunísia é familiar. Para preservar a suculência e a maciez da carne, é importante impedir a digestão.

Frite em óleo por um quarto de hora em cubos de 1 cebola, 3 dentes de alho esmagados, cenoura picada e um monte de aipo. Despeje meio copo de pasta de tomate no óleo e cozinhe por cerca de 10 minutos. No final do período, adicione a carne de polvo picada (na quantidade de 1 kg) com água. Deve estar cerca de dois dedos acima do nível dos produtos dados em garantia. Depois de ferver, reduza o fogo, adicione temperos. 20 minutos antes do final do cozimento, adicione o coentro e a farinha de trigo. Prossiga com a sopa depois que a carne de polvo estiver pronta. Para fazer isso, ele precisa de cerca de uma hora e meia.

Aperitivo de polvo

Após 35 minutos fervendo a carne de molusco, deixe-a em uma panela coberta com uma toalha por cerca de 20 minutos. Carne acabada e resfriada cortada em cubos pequenos e coloque no azeite quente. Misture 2-3 dentes de alho em fatias, 2 colheres de sopa. pasta de tomate, alguns raminhos de alecrim, sal e pimenta a gosto. Mexa, cozinhe até a água evaporar completamente. O aperitivo original, popular entre os italianos, está pronto.

Sanduíche de polvo

Este lanche é especialmente popular na Grécia. Melhor para um sanduíche, os tentáculos cozidos por 20 minutos são adequados. Polvo picado fatiado em uma panela com 300 ml de água. Após 20 minutos de ebulição, despeje 1 xícara de vinho branco. Espere o álcool evaporar um pouco e, gradualmente, coloque 250 g de azeitonas, picadas em rodelas, picadas 2 dentes de alho, 1 xícara de azeite, 1 colher de sopa. alcaparras e tomate cereja fresco - 400 g. Se forem utilizados tomates enlatados, é melhor adicioná-los ao final de 30 minutos de cozimento. Salsa picada e páprica moída adicionam sabor e aroma. Não é necessário sal. Coloque a mistura em fatias de pão revestido com azeite e grelhado.

A carne de polvo está agora se tornando um produto popular na preparação de vários pratos, mesmo em países sem litoral.

Como comer um polvo

O cefalópode para muitos povos deixou de ser uma iguaria. No Japão, sushi e takoyaki com polvo são o prato mais comum. Adore e os habitantes das ilhas havaianas. Inúmeras receitas com carne de polvo cozida, cozida, frita, salgada, seca e até fresca são coletadas na culinária mediterrânea.

É possível comer vivo

Na Coréia, um prato de pequenos polvos crus, quase vivos, é popular. Eles são mortos imediatamente antes de servir. Os nervos, como você sabe, morrem por um longo tempo, para que o movimento dos tentáculos não pare por algum tempo. Os amantes da emoção podem experimentar o prato. Mas não esqueça que os tentáculos podem se ater ao esôfago. Este é um perigo mortal. Segundo as estatísticas, a mortalidade anual pelo amor de um prato é de 6 pessoas.

É possível comer tinta

Na barriga do polvo há uma bolsa muscular, ou mais simplesmente, uma bolsa de tinta. O cefalópode o usa para assustar os inimigos ou paralisar o cheiro de peixes predadores. Ele empurra uma mistura de tinta, muco e água.

O polvo da tinta não representa nenhum perigo para os seres humanos. Muitos povos do Mediterrâneo os usam para decorar pratos. Mas eles não são adequados como alimento.

É possível comer uma cabeça de polvo

Você pode. É mais macio do que os tentáculos, por isso levará menos tempo para cozinhar. Os fãs de pratos exóticos adotaram dos antigos gregos um método de cozinhar uma cabeça de polvo com especiarias.É recheado com ervas finamente picadas com vários aditivos e assado no forno.

Os muçulmanos podem comer polvo

O Alcorão explica tudo o que é permitido e proibido a um muçulmano. Polvo refere-se a animais marinhos, cuja utilização é permitida. Afinal, o livro principal do Islã afirma: tudo o que está na água do mar, capturado, vivo ou morto, não é proibido aos muçulmanos.

Esta criatura exótica é conhecida como um habitante interessante do fundo do mar. O polvo não é menos famoso como elemento constituinte nas receitas de muitos povos onde os frutos do mar são usados.

Fatos interessantes sobre polvos

1. Este molusco solitário de cefalópode, devido à sua forma corporal, é reconhecido como uma incrível criação da natureza.
2. Seu crânio tem um cérebro em forma de rosquinha, mas nenhum osso está completamente ausente.
3. Os olhos de um polvo têm a forma de um retângulo.
4. Embora a natureza o dotasse de vários meios de transporte, o polvo principalmente caminha ou se arrasta. Ele nada com menos frequência.
5. Todas as espécies existentes de polvo ejetam tinta para proteção. Eles podem prejudicar outros habitantes do mar, mas as pessoas não sofrerão com eles. A nuvem de tinta ejetada não apenas oculta o polvo, mas também neutraliza odores. Existe uma única amostra desse molusco, um polvo com anéis azuis, cuja liberação de tinta pode matar uma pessoa.
6. Este espécime de molusco é caçado principalmente à noite. Sua presa é peixe, crustáceos e pequenos moluscos, que ele recebe de conchas. Se falhar, ele usa uma toxina que dissolve a pia.
7. O cativeiro de um polvo geralmente termina em morte.
8. Como os estudos mostraram, essas criaturas possuem memória, a curto e longo prazo.
9. Na natureza, uma grande variedade de polvos de vários tamanhos, mas seu comportamento é o mesmo.
10. Devido à falta de um esqueleto, qualquer rachadura é acessível a este molusco do fundo do mar. Seu tamanho pode ser quatro vezes a brecha em que pode penetrar.
11. Os polvos recebem superioridade em inteligência entre todos os invertebrados. Eles podem ser treinados. Eles lembram de seus "educadores", capazes de distinguir entre figuras e latas de afrouxamento. O polvo Paul, que previu todos os resultados dos jogos do time de futebol alemão, comprovou a inteligência dos cefalópodes.
12. Antes de comer, o polvo prova com a ajuda de papilas gustativas, como se fosse por sensores. Ele tem mais de 10.000 deles.
13. Os cientistas conhecem mais de 300 espécies de polvo. Mas eles estão convencidos de que nem todas as espécies são conhecidas pela ciência.
14. O sangue se move através do corpo do molusco devido à presença de três corações. Dois corações direcionam o sangue para as brânquias, um circula pelo corpo. Há muito cobre no sangue dessa criatura, portanto é "aristocrático", ou seja, azul.
15. Além do fato de que a cor do polvo pode variar dependendo do humor e da localização como um meio de proteção, eles são capazes de espantar os predadores imitando seu comportamento.
16. Quando os tentáculos se soltam, depois de um tempo voltam a crescer no local da perda. Um polvo em momentos de perigo, como um lagarto jogando o próprio rabo, pode quebrar os tentáculos.
17. Esse molusco carece de audição e nenhuma espécie possui comunicação sonora.
18. A vida útil de diferentes tipos de polvo é de seis meses a cinco anos. Acasalar-se com homens geralmente é a principal causa de morte. Além disso, as fêmeas podem comê-los. As fêmeas morrem depois que os filhotes aparecem. Ele próprio deve lutar pela sobrevivência. Mas mesmo entre os "indiferentes" ao futuro de seus "filhos" de polvos, há exceções. Assim, o molusco listrado do Pacífico não deixa a fêmea por um longo tempo; por vários meses, ele tem “piedade”. E a mãe cuida de bebês há vários meses.
19. Esses moluscos acasalam apenas uma vez na vida.
20. A fêmea deixa cerca de 200.000 ovos, mas a taxa de sobrevivência do jovem recém-nascido não passa de 30%.
21. O maior espécime de polvo é famoso pelo Oceano Pacífico.Lá você pode encontrar amostras com peso de até 45 kg. O menor molusco cefalópode da Califórnia tem 2,5 cm de tamanho.
22. Os polvos são habitantes limpos do fundo do mar. Em vez de uma vassoura, eles "varrem" o lixo com água, liberada por um fluxo de um funil no corpo. O restante da comida está sempre em um local especial.

Os polvos são criaturas marinhas incomuns, que também são chamadas de cefalópodes: braços ou pernas, ou melhor, tentáculos crescem de suas cabeças. Como eles são chamados, a humanidade não gosta apenas de sua aparência incomum. Pessoas como polvos como um produto saturado com muitos elementos necessários para o corpo.

Foto de polvo