Pangasius: benefícios e malefícios para o corpo

Pangasius pertence aos habitantes do rio, é um representante da família Somov, vive no Vietnã. É considerado onívoro, portanto, muitas vezes os consumidores têm muitas perguntas sobre os méritos e aspectos negativos de uma iguaria para o corpo.

Pangasius é um peixe bastante acessível e saboroso. Hoje, essa variedade começou a ser criada em vários outros países. Freqüentemente, esse peixe é cultivado em fazendas especializadas e lotadas. Vários estimulantes do crescimento, suplementos e antibióticos são usados ​​lá. Esses produtos podem ser perigosos para a saúde humana. Quanto ao produto natural, o pangasius possui várias qualidades úteis, que serão descritas abaixo.

Como é o pangasius e onde é encontrado?

Como já foi observado, o pangasius pertence à ordem Somoobraznyh. Em comprimento, um adulto pode atingir mais de 1 m e pode pesar até 40 kg. Os habitantes jovens geralmente estão à venda, cujo peso não excede 2 kg. Este peixe é caracterizado pela presença de uma barbatana com 6 raios nas costas. Esta espécie pertence aos peixes do rio. Caso contrário, também é chamado de peixe-gato de tubarão. Isso se deve ao fato de o pangasius ter uma barbatana semelhante a um tubarão. A cor é cinza, enquanto as costas são escuras e a barriga mais clara. Os peixes adultos têm um tipo de barba. No pangasius, a respiração é realizada não apenas com a ajuda de brânquias, mas também através da pele; portanto, ela pode sobreviver mesmo em corpos de água com oxigênio insuficiente. O peixe é caracterizado por um odor desagradável de silte.

Esta espécie é geralmente encontrada no rio Mekong. Para venda, o peixe é cultivado artificialmente.

Qual é a diferença entre pangasius e tilapia

Tilápia é um nome genérico que une várias centenas de variedades de habitantes de água doce pertencentes à família dos ciclídeos. Inicialmente, essa espécie foi encontrada principalmente nos países da África e Ásia Menor, mas agora esse peixe se espalhou amplamente por todo o mundo.

Externamente, a tilápia pode ser identificada por um corpo pequeno e ligeiramente comprimido nas laterais e uma cabeça grande com olhos grandes. Na maioria das vezes, esse peixe tem uma cor prateada com tons de verde. O peso é de 1 a 1,5 kg.

A tilápia também é onívora, mas ainda assim a parte principal da dieta consiste em alimentos vegetais que crescem em um lago. Uma característica importante desse peixe é que ele se adapta facilmente às mudanças nas condições de vida. Apesar de preferir condições tropicais e pertencer a água doce, esses peixes podem viver na água do mar e suportar baixas temperaturas.

A composição química de um produto desse tipo é bastante rica. Inclui proteínas de fácil digestão, vitaminas E, B, K, PP. A alta proporção de nutrientes permite que a tilápia seja incluída na dieta das crianças, bem como no cardápio de idosos e mulheres em posição. A desvantagem deste tipo é a alta concentração de colesterol.

Para distinguir entre pangasius e tilápia, deve-se lembrar que o filete do primeiro tem uma cor branco-rosa, pode ter uma cor acinzentada. Se a tonalidade do produto for mais escura, isso indica uma baixa qualidade. Também deve-se ter em mente que o peixe-gato de tubarão é caracterizado pela presença de um cheiro desagradável de silte.Na parte do meio do filé de peixe há uma faixa marrom-rosa e nas laterais há uma camada de gordura.

Composição e teor calórico

A composição química do pangasius está saturada com muitos componentes úteis que são necessários para o funcionamento normal do corpo humano. Portanto, neste produto existem ácidos ômega, retinol, vitaminas do grupo B, como tiamina, piridoxina, ácido ascórbico, tocoferol e niacina. A composição mineral é representada por uma abundância de elementos, incluindo K, Ca, Mg, Na, S, P, Cl, Co, Cu, F, Zn e outros.

Se o peixe foi cultivado em condições normais e alimentado com rações balanceadas, o produto será dotado de toda essa gama de componentes úteis. Além disso, ácidos orgânicos, aminoácidos e enzimas foram encontrados neste peixe. O fato de não haver carboidratos no pangasius e a presença de uma proteína "leve" torna possível usá-lo em alimentos quando é necessário seguir uma dieta para se livrar do excesso de peso.

O teor de calorias do produto depende do método de tratamento térmico. Assim, cerca de 100 kcal é concentrado em 100 g de peixe fresco, o produto frito contém o dobro. Na forma fervida, o conteúdo calórico do peixe não muda e no pangasius cozido contém cerca de 105 kcal.

Por que o pangasius é útil

Benefício geral

As qualidades valiosas do pangasius cultivado estão associadas ao alimento que o indivíduo ingeriu. Para que o peixe retenha todas as propriedades curativas, é importante cultivá-lo de acordo com requisitos especiais. Somente neste caso, o produto irá beneficiar o corpo.

1. Em primeiro lugar, deve-se notar que neste peixe não há carboidratos e o grau de conteúdo calórico é bastante baixo. Graças a essas qualidades, o peixe é um dos melhores pratos da dieta.
2. Os ácidos ômega-3 encontrados na composição dos habitantes do rio dão elasticidade aos tecidos, fortalecem os vasos sanguíneos e têm um efeito positivo na pele, nas unhas e nos cachos. Há muita proteína no peixe que pode fortalecer o sistema muscular.
3. A composição de macronutrientes da iguaria é útil para o sistema cardiovascular. Protege os capilares e o músculo cardíaco.
4. O cálcio e o fósforo nos filetes de peixe são projetados para fortalecer o sistema ósseo, estabilizar sua atividade e melhorar o crescimento ósseo. Tudo isso ajudará a prevenir a ocorrência de osteoporose.
5. As vitaminas que representam o grupo B (B2, B6, B9) têm um efeito benéfico no sistema nervoso central. A inclusão regular de pangasius nos alimentos permite melhorar a função de memorização, elevar o humor e também suportar o estresse e a insônia, restaurando o funcionamento normal do cérebro.
6. O peixe-gato tubarão é enriquecido com substâncias antioxidantes, que também afetam positivamente o trabalho do corpo como um todo. Portanto, essas substâncias atuam como profiláticas contra o envelhecimento das células do corpo e também protegem contra os efeitos negativos do meio ambiente.
7. O ferro encontrado em produtos de peixe ajuda a proteger uma pessoa do desenvolvimento de anemia causada por uma deficiência desse elemento. O selênio tem um efeito benéfico nos cabelos e unhas. Esta substância ajuda a protegê-los da secura e fragilidade.
8. A vitamina D também está disponível em pangasius. O papel desse componente no corpo é que ele permite que outras substâncias benéficas sejam melhor absorvidas e também inibe o desenvolvimento de células tumorais.

Para mulheres

Para a bela metade da humanidade, este produto é útil porque contém vitamina E, que confere elasticidade à pele, prolongando a juventude natural. Além disso, o tocoferol torna os vasos mais elásticos, o que evita a ocorrência de coágulos sanguíneos. Os aminoácidos e o cálcio ajudam as mulheres a preservar a beleza dos cabelos e das unhas, os antioxidantes e as gorduras poliinsaturadas também ajudam a proteger contra o envelhecimento precoce.

Para homens

Devido à presença de fósforo e gorduras na composição da iguaria do rio, a atividade cerebral melhora, a memória é fortalecida. Os ácidos graxos poliinsaturados contribuem para a restauração do sistema músculo-esquelético, protegendo uma pessoa do desenvolvimento de patologias articulares.

O benefício desse peixe é também que o filé é saturado com uma grande quantidade de proteína, que atua como material de construção das células, e também participa de quase todos os processos no corpo humano. A proteína é especialmente necessária para as pessoas que estão intensamente envolvidas no esporte, porque esse componente participa ativamente da seleção da massa muscular.

Durante a gravidez

Se o produto atender aos requisitos e não contiver substâncias perigosas, ele poderá ser incluído na dieta de gestantes. No entanto, seu consumo ainda não é recomendado durante esse período, embora muitas carnes contenham muitos oligoelementos, em particular ferro, que têm um efeito positivo no sistema circulatório. Isso ajuda a evitar a ocorrência de anemia. Mas os especialistas não recomendam consumir esse tipo de peixe durante o período de gestação, pois há um alto risco de obter um produto perigoso que contenha sais de metais pesados.

Ao amamentar

Além das vantagens acima, o pangasius tem outra vantagem. Como este produto contém muito cromo, ou seja, uma substância que regula a síntese de insulina no organismo, esse peixe é útil para o bebê e para a mãe, pois é capaz de regular o metabolismo da glicose.

Ao mesmo tempo, deve-se ter em mente que existe a possibilidade de adquirir produtos de baixa qualidade, que só podem prejudicar a saúde de uma criança pequena e uma mãe jovem. Portanto, durante a lactação, também é recomendável abandonar essa iguaria.

Para crianças

Sem dúvida, existe um bom produto de peixe para o corpo da criança. Consiste em um alto nível de cálcio, fósforo em filetes de peixe. Essas substâncias ajudam a fortalecer o sistema esquelético do bebê e a melhorar o funcionamento do sistema nervoso.

É preciso lembrar que, como qualquer outro tipo de peixe, o pangasius só pode ser introduzido na dieta do bebê após três anos.

Novamente, não se deve esquecer a origem de um peixe assim. Portanto, antes de incluir um filé de peixe-gato na dieta das crianças, verifique a qualidade de tal tratamento e consulte um pediatra.

O perigo para a criança também são os pequenos ossos que estão presentes no peixe. Por esse motivo, você precisa examinar cuidadosamente os pedaços de carne no prato da criança.

Ao perder peso

Devido ao seu baixo teor calórico, este peixe é um produto dietético. De fato, em 100 g de tal iguaria contém apenas 90 kcal. Isso permite que você use esse peixe em várias dietas projetadas para reduzir o peso. Assim, durante a perda de peso, esse componente pode ser incluído nos alimentos quase todos os dias.

Uma contra-indicação pode ser apenas intolerância individual ou reação alérgica a pratos de peixe.

O produto é muito popular devido ao seu filé de peixe com baixo teor de gordura, saboroso e ao mesmo tempo barato. Essa carne pode ser usada para fazer várias saladas, aperitivos, pratos principais.

Danos e contra-indicações

Frequentemente, as condições em que o pangasius é cultivado são desfavoráveis. Isso pode ser corpos d'água poluídos, não conformidade com os requisitos de segurança, o uso de aditivos químicos para estimular o crescimento, bem como o uso de alimentos de baixa qualidade.

Ao comprar esse peixe, é importante escolher produtos de qualidade. Neste caso, você deve ser guiado pela aparência, cheiro. O custo muito baixo também deve levantar dúvidas, porque peixes de alta qualidade não podem ser baratos.

Pangasius é contra-indicado em pessoas com intolerância a frutos do mar. A presença de patologias do trato gastrointestinal também é uma restrição ao uso dessa iguaria. Crianças pequenas não devem receber peixe para protegê-las da ingestão acidental de ossos.

Durante a gravidez e durante a amamentação, você só pode comer esse peixe se houver confiança de que o produto é de alta qualidade.

Como escolher e armazenar

Sem dúvida, apenas um produto de qualidade beneficia o corpo.Ao escolher um pangasius, você precisa prestar atenção a certos pontos.

Para começar, vale a pena notar que esse peixe com carcaça quase não está à venda. Isso ocorre porque geralmente é abatido em locais onde é cultivado. Depois disso, o filé é submetido ao chamado congelamento "choque". Nesta forma, as mercadorias são transportadas para venda. Informações sobre o método de congelamento devem ser aplicadas à embalagem. Isso ajuda a simplificar o processo de seleção de produtos.

De acordo com as regras, os filetes de peixe são entregues congelados, portanto, devem ser armazenados em congeladores.

Também é importante estudar a qualidade da embalagem. Um bom peixe é embalado em um filme a vácuo no qual a data e o número do lote são impressos.

Em seguida, você precisa prestar atenção à aparência do produto. As carcaças devem estar intactas, de cor rosa claro. A cor escura e a falta de integridade das peças indicam que as regras foram violadas durante o armazenamento, talvez o produto tenha sido congelado mais de uma vez.

Pangasius é mantido congelado no congelador. O congelamento repetido após o descongelamento é inaceitável.

Como distinguir pangasius da língua do mar

Esses representantes são completamente diferentes, pertencem a diferentes unidades. Distingui-los um do outro é bastante simples. A língua marinha é um representante dos peixes chatos, por isso é caracterizada por uma carcaça plana. Porém, como as matérias-primas processadas, na maioria das vezes já não expostas, são expostas ao consumidor, é bastante difícil determinar rapidamente qual variedade está disponível comercialmente.

A carne da língua marinha é caracterizada por uma cor clara, é quase transparente. E a carne do pangasius varia de rosa pálido a um tom acinzentado; em qualquer caso, há seções rosadas, o que não é observado no idioma marinho.

Além disso, a diferença é que o filé de língua é sempre fino, porque o próprio peixe é achatado. Além disso, essa carne não exala um cheiro de peixe e não possui camadas gordurosas.

Como cozinhar pangasius delicioso: receitas

Esse peixe é combinado com uma grande variedade de produtos, pode ser preparado de várias maneiras. São conhecidas mais de cem receitas que incluem esse ingrediente, variando desde os primeiros pratos até os bolos.

O melhor de tudo é um pangasius com legumes temperados com ervas. Você também pode assar ou usar o filé para grelhar. Em geral, o pangasius combina bem com qualquer vegetal, e isso explica a grande popularidade de tais guloseimas.

Em um estado congelado, o peixe é armazenado por um mês. Após o degelo, ele deve ser usado para obter o prato por várias horas; caso contrário, ele se deteriorará rapidamente.

No forno

Se você precisar preparar rapidamente um jantar delicioso, poderá enviar o pangasius ao forno. Para fazer isso, você precisa de 2 pedaços de filé de peixe, 2 tomates, 2 cebolas verdes, endro, óleo vegetal, alguns dentes de alho, alface, sal e pimenta.

Esse prato será um excelente assistente quando, depois do trabalho, você precisar arrumar rapidamente a mesa para uma família ou convidados inesperados.

Então, para cozinhar o pangasius assado em papel alumínio, você precisa sal e pimenta a carne de peixe dos dois lados. Em seguida, coloque as folhas verdes de endro ou salsa, peixe preparado e cubra com cebolinha e tomate, cortados em pedaços grandes. Polvilhe tudo isso com óleo de girassol e embrulhe-o bem em papel alumínio. Nesta forma, transfira o peixe para uma assadeira e envie para assar no forno a uma temperatura de 200 graus. Geralmente, não leva mais de meia hora para cozinhar. O prato está pronto para servir. Os amantes de frutos do mar vão gostar dessa iguaria, porque nesse caso o peixe será incrivelmente macio.

Na panela

O filé Pangasius cozido em uma panela pode ser servido com purê de batatas. Quando você adiciona uma mistura de tempero, o peixe é bastante suculento e saboroso. É importante, neste caso, não secar o filé, pois assim você poderá desfrutar do sabor inigualável de um presente. Este prato é recomendado para servir no almoço e jantar. Como decoração, você pode usar coentro e coentro picados.

Dos componentes, você precisará de 4 pedaços de filé pangasius, 1 colher de sopa. especiarias, 1 colher de sopa. sal, 1 colher de sopa pimenta preta, 4 colheres de sopa. manteiga, esprema um limão, um monte de coentro e coentro.

Primeiro você precisa enxaguar a carne de peixe e secá-la. Depois disso, rale os filés de ambos os lados com sal, pimenta, uma mistura de especiarias. Nesta forma, o produto deve ser marinado por um tempo. Em seguida, adicione a manteiga em uma panela pré-aquecida e aguarde até que aqueça. Agora frite o filé de peixe em ambos os lados por dois minutos.

Coloque o peixe frito em um prato, que será servido sobre a mesa. Em seguida, reduza o fogo para o mínimo, esprema o suco de limão em uma panela e cozinhe com um pouco mais de tempero restante. Use a mistura resultante para reabastecer um produto de peixe.

Em um fogão lento

Quase todas as espécies de peixes sob a camada de queijo têm características de sabor incríveis. Em combinação com molho de queijo e creme de leite, é obtido um prato muito macio e suculento. Para cozinhar, você precisa desses produtos: 0,5 kg de peixe, 1 cebola, um copo de creme de leite, 1 cenoura, 200 g de queijo russo, 1 colher de sopa. óleo vegetal, sal, pimenta do reino.

Primeiro você precisa descongelar a iguaria e enxaguar. Depois disso, corte o filé em pedaços e seque em uma toalha de papel. Depois salgue e apimente o peixe.

Em seguida, pique as cenouras em um ralador grosso, corte a cebola em rodelas. Lubrifique a tigela com várias bocas com óleo e ative a função “Assar”. Agora coloque o peixe no dispositivo e polvilhe com legumes preparados por cima. Depois disso, preencha todos os produtos com uma camada de creme de leite. Demora 40 minutos para fazer esse prato. Enquanto estufar o peixe, rale o queijo. 10 minutos antes de estar pronto para polvilhar pangasius com queijo ralado.

Sirva o tratamento final com legumes e molho. Você pode decorar o prato com ervas picadas.

Em banho-maria

Pangasius, que é cozido no vapor, é bastante saudável e saboroso. Inicialmente, é necessário marinar o peixe em molho de soja com especiarias. A iguaria pronta combina bem com pratos de arroz ou batata.

Para cozinhar o filé de peixe em banho-maria com suas próprias mãos, você deve primeiro marinar o produto em uma mistura composta por molho de soja, coentro e pimenta do reino. Algumas donas de casa preferem adicionar suco de limão à marinada. Esse peixe é cozido em banho-maria por um quarto de hora.

Então, você precisa de 500 g de peixe, 2 colheres de sopa. molho de soja, especiarias - a gosto. Corte a carne de peixe em fatias e deixe marinar na composição descrita acima. Após 20 minutos, você pode usar o produto para cozinhar. Lubrifique a grelha do dispositivo com óleo de girassol e coloque peixe. Cozinhe por 15 minutos.

Grelhado

Para cozinhar o pangasius na grelha, você precisa de uma carcaça fresca, vários limas; em vez disso, você pode levar limões, bem como temperos especiais para peixes. O prato acabado é servido com legumes, ervas e azeitonas.

Dos ingredientes, você precisará de 1,5 kg de filé de peixe, 3 limas ou limão, temperos para pratos de peixe. Corte as frutas cítricas em anéis. Lave bem o peixe. Em seguida, adicione sal e temperos. Agora coloque o peixe na grelha e os círculos de limão por cima. Enquanto a carne estiver em conserva, você pode acender uma fogueira. Recomenda-se grelhar a iguaria no carvão. Pode demorar cerca de 60 minutos para marinar. Depois disso, coloque a grelha com o peixe nas brasas.Cozinhe o pangasius até dourar, virando constantemente.

Na grelha

Você também pode cozinhar kebabs da pangasius. O prato é preparado muito rapidamente, leva apenas meia hora para marinar o produto, mas, se não houver tempo, esse procedimento pode ser ignorado.

Para cozinhar o filé de peixe na grelha, é necessário preparar o pangasius, 2 pimentões, 3 colheres de sopa. molho de soja, sal e pimenta do reino.

Corte o pangasius lavado em pedaços, sal, pimenta, adicione o molho e deixe por 20-30 minutos. Depois disso, mergulhe os espetos para churrasco na água. Isso é necessário para que eles não queimem mais tarde. Corte a pimenta em quadrados grandes e amarre-os no espeto, alternando com carne de peixe. Agora resta apenas fritar o peixe de todos os lados, e um delicioso churrasco está pronto para comer.

O que pode ser cozido com o pangasius: receitas

Pangasius é um peixe de água doce que é usado para preparar vários pratos. Isto é devido ao seu baixo preço. Vale ressaltar que o peixe cultivado na natureza é mais útil, mas atualmente o principal fornecedor de tais produtos são as pisciculturas especializadas. Os nutricionistas recomendam a inclusão desse produto nos alimentos para quem está acima do peso. Na culinária, esse ingrediente é um componente do primeiro e do segundo prato.

Costeletas

Costeletas deliciosas são feitas de pangasius. Eles são muito fáceis de preparar, já que essa variedade já está à venda já processada, ou seja, você pode facilmente fazer carne picada a partir do filé de peixe comprado. Só precisará ser passado através de um moedor de carne. Devido ao fato de que esse peixe tem uma camada de gordura, o prato acaba sendo muito suculento. A sêmola, que faz parte de um presente, faz os hambúrgueres deliciosos e magníficos.

Para a preparação de costeletas, você precisará de 800 g de filé de peixe, 1 ovo de galinha, 1 cebola, 3 colheres de sopa. sêmola, migalhas de pão, sal, uma pequena quantidade de óleo, pimenta do reino pode ser adicionada, se desejado.

Primeiro você precisa torcer o pangasius em um moedor de carne. Aqui você pode cortar a cebola descascada. Depois disso, adicione o ovo, sêmola, cerca de 1 colher de sopa à carne picada. farinha de rosca e sal e pimenta a seu próprio critério. Misture bem esta mistura e leve à geladeira por um tempo. Este procedimento é necessário para que a sêmola inche. Assim, a sêmola absorve o excesso de líquido e, ao fritar, as costeletas não se desfazem. A carne picada deve ficar na geladeira por pelo menos uma hora. Se houver tempo, é melhor deixar a peça em local frio a noite toda e adiar a fritura das costeletas pela manhã.

Antes de cozinhar, pegue a carne picada na geladeira, forme os hambúrgueres e polvilhe-os com farinha de rosca. Depois disso, despeje um pouco de óleo em uma panela quente e coloque os rissóis e frite-os levemente nos dois lados. Em seguida, unte a assadeira com óleo vegetal e transfira as costeletas fritas. Em seguida, envie-os para o forno pré-aquecido por 20 minutos. Após o tempo especificado, retire o prato, deixe esfriar e transfira para um prato para servir.

Sopa

Para preparar o primeiro prato de pangasius, você precisa tomar 500 g de filé de peixe, 400 g de batatas, 1 cenoura, 1 pimentão, 1 cebola, 1 folha de louro, 2 colheres de sopa. óleo vegetal, pimenta preta, páprica moída e sal a gosto. Você também pode adicionar verduras picadas à sopa.

A carne Pangasius deve ser cortada em pedaços pequenos. Neste momento, coloque 3 l de água no fogo para ferver, abaixe o peixe descongelado no líquido fervente, adicione sal e lavrushka. Cozinhe por um quarto de hora em fogo baixo. Depois disso, adicione as batatas e após 5 minutos - pimenta em cubos. Cozinhe a mistura por mais 10 minutos até que as batatas estejam prontas. Em seguida, pique a cebola e moa as cenouras. Frite os dois componentes em óleo e adicione à panela com a travessa. Resta apenas temperar a sopa com páprica e outras especiarias, misturar e ferver por mais 5 minutos.Antes de servir a sopa, recomenda-se temperá-la com ervas.

Fatos interessantes

1. A Administração Nacional Oceânica e Atmosférica forneceu dados a partir dos quais ficou claro que o pangasius ocupa o sexto lugar no ranking dos peixes mais populares.
2. Anteriormente, essa espécie de peixe era chamada de peixe-gato asiático. No início dos anos 2000, foi aprovada uma lei segundo a qual o pangasius não pode ser rotulado e anunciado como peixe-gato. Este nome pertence apenas a representantes da família Iktalurov, que inclui o peixe-gato americano.

Foto de Pangasius