Caril de tempero: benefícios e malefícios à saúde

Este tempero é bastante popular em todo o mundo e é usado em muitas cozinhas nacionais. Muitas vezes, o curry atua como um dos principais ingredientes dos pratos paquistanês, indiano, de Bangladesh e até da África do Sul. Hoje é um tempero reconhecido internacionalmente, e agora até alguns países, como a Inglaterra, o consideram seu tempero nacional.

O que é curry

O curry é um tempero feito a partir de uma mistura de especiarias (açafrão, coentro, pimenta moída, etc.). Como você sabe, a mistura de várias especiarias é muito popular no Paquistão e na Índia; portanto, supõe-se que o tempero com curry seja de origem oriental. Os pesquisadores afirmam que o nome do tempero vem da palavra tâmil "kari", que significa molho picante.

Imediatamente após a chegada do curry na Europa, foi utilizado como componente do molho de vegetais e carne. Existem coleções de livros com receitas do século XVII em português, que descrevem várias receitas para temperos de curry. Portanto, apesar da origem oriental deste tempero, é considerado, em parte, uma invenção ocidental, desde que a primeira receita de curry foi publicada na Inglaterra em 1747.

Qual é a diferença entre curry e açafrão

De fato, as especiarias são bastante parecidas entre si, uma vez que ambas são pós amarelo-laranja. Mas eles ainda têm algumas diferenças. Se você colocar os temperos um ao lado do outro, notará que a cúrcuma tem uma cor brilhante, diferente do curry, na qual a cor não é tão pronunciada e as tonalidades são mais escuras. Isso pode ser explicado pelo fato de o açafrão ser um tempero que não contém aditivos. O curry é uma mistura que pode conter várias especiarias.

O principal tempero do curry é açafrão. Tem um aroma mais ardente e ligeiramente amargo. E o curry tem um cheiro agradável e equilibrado, quase sem notas amargas ou afiadas.

Tradicionalmente, açafrão é usada para dar ao prato uma cor mais brilhante. Seu tom amarelo é um ótimo complemento para várias sopas e molhos. Além disso, esse tempero pode ser usado como um aditivo para sucos e smoothies de frutas, pois contém muitas substâncias úteis que têm um efeito benéfico para a saúde.

O tempero é perfeito como ingrediente para pratos anglo-indianos clássicos. Esse tempero é geralmente usado durante a preparação de carne, peixe e vegetais. Também combina bem com o arroz, pois confere uma cor mais brilhante e parece harmonioso com saladas de carne, ensopados e sopas.

Composição e teor calórico

100 gramas de produto contém 340 kcal, 12,7 g de proteína, 13,8 g de gordura e 25 g de carboidratos. O curry tem uma enorme quantidade de vitaminas valiosas para o corpo. Contém vitaminas A, B1, B2, B12, C, E, K e minerais: sódio, potássio, magnésio, cálcio, zinco e ferro.

Propriedades úteis de curry

Benefício geral

1. Prevenção da doença de Alzheimer. Devido às muitas substâncias benéficas presentes na pimenta da Jamaica e no açafrão, o curry é considerado um excelente remédio que apóia a saúde do cérebro. O consumo regular de tempero com curry impede o desenvolvimento de patologias que afetam o cérebro, como demência, Alzheimer e Parkinson. A curcumina, um corante natural encontrado no curry em pó, está sendo seriamente estudada pelos cientistas para a luta contra a doença de Alzheimer.Deve-se notar que na Índia, onde tempero é usado em todos os lugares em vários pratos, a taxa de incidência da doença de Alzheimer é quatro vezes menor do que em outros países. Segundo a pesquisa mais recente, açafrão, que faz parte do tempero com curry, ajuda a restaurar e apoiar as funções cerebrais. De fato, isso ajuda a impedir a propagação de placas amilóides que desencadeiam a doença de Alzheimer.
2. Prevenção de Câncer O curry é uma excelente medida preventiva contra o câncer. Devido às suas propriedades antioxidantes, esse tempero ajuda a prevenir o aparecimento de tumores na pele, mama e próstata, além do câncer colorretal. Estudos recentes também mostraram que o tempero pode reduzir o crescimento, desenvolvimento e disseminação do câncer. Ou seja, o uso de curry durante o período da doença pode reduzir as metástases e contribuir para a destruição das células cancerígenas.
3. Remédio para artrite. A artrite é uma doença inflamatória que afeta as articulações e o curry é um agente anti-inflamatório natural. Não é de surpreender que muitos medicamentos de venda livre usados ​​no tratamento da artrite contenham curcumina. Este corante é muito bom para a saúde e é recomendado para uso por pessoas com inflamação nas articulações. Com o consumo regular de especiarias, a inflamação e a dor nas articulações são reduzidas. Outra vantagem disso é que não tem efeitos colaterais.
4. Reforçar a imunidade. Uma mistura de pimenta e açafrão é um excelente meio de manter a imunidade. Eles contêm uma grande quantidade de antioxidantes e vitaminas A, C e B6, que estimulam e dão energia às células do corpo para combater doenças. O consumo regular de especiarias ajuda a combater muitas bactérias patogênicas e fortalece o sistema imunológico. O curry também evita resfriados e alivia seus sintomas.
5. Queima de gordura. O curry contém vários ingredientes termogênicos, por isso ajuda a queimar gordura de maneira eficaz. Comer temperos ajuda a acelerar o metabolismo e faz o corpo queimar gordura mais rapidamente; portanto, as pessoas que estão tentando perder peso são aconselhadas a usar regularmente o curry.
6. Suporte à digestão. O curry é um tempero que ajuda a apoiar os processos digestivos. As substâncias benéficas presentes no anis, cardamomo e pimenta são necessárias para a digestão normal, bem como para a prevenção da constipação e dor abdominal. Um fato interessante é que o tempero com curry também pode ajudar a se livrar do mau hálito e das cólicas, além de ajudar a acalmar o intestino e a prevenir a intoxicação alimentar.
7. Eliminação de sintomas de asma. Os nutrientes dos ingredientes para curry ajudam a facilitar a respiração e a limpar as vias aéreas.
8. Abaixe o colesterol. O curry é uma excelente medida preventiva contra o desenvolvimento de doenças cardiovasculares, pois ajuda a prevenir a formação de placas nas artérias.
9. A presença de propriedades antioxidantes. A cúrcuma, que faz parte do curry, é um antioxidante natural que ajuda a combater os danos corporais causados ​​pelos radicais livres. Comer curry neutraliza os efeitos dos radicais livres.
10. Ajude a controlar os níveis de açúcar. Segundo a Universidade Estadual do Colorado, o açafrão é uma das principais especiarias do curry em pó que pode reduzir o risco de diabetes. Pesquisas de laboratório mostraram que a curcumina ajuda a prevenir picos repentinos de açúcar no sangue.
11. Desintoxicação do corpo. O tempero de curry contendo coentro pode contribuir para a remoção de toxinas do corpo.
12. A aceleração do metabolismo. O consumo regular de tempero de curry ajuda a acelerar o metabolismo e o transporte mais eficiente de nutrientes por todo o corpo.
13. Apoio à saúde óssea. O curry contém ingredientes essenciais para manter os ossos saudáveis. As substâncias contidas neste pó ajudam a manter a densidade óssea. O cálcio, presente no tempero, compõe uma parte significativa da necessidade diária do corpo de um adulto por esse mineral. O fósforo e o magnésio também são úteis para manter ossos e músculos saudáveis ​​e retardar o processo degenerativo.
14. Prevenção de doenças cognitivas. O tempero contém especiarias que são boas para a saúde mental. Açafrão é um dos meios mais eficazes de prevenir transtornos mentais. A curcumina reduz os efeitos dos radicais livres no sistema nervoso.

Para mulheres

Esse tempero é muito útil para as mulheres, especialmente aquelas que querem manter a juventude. A cúrcuma como parte do tempero com curry foi reconhecida pela comunidade médica por suas propriedades anti-inflamatórias. Na Índia, a cúrcuma tem sido usada há muito tempo para o tratamento de queimaduras e cortes, bem como um meio de rejuvenescer o corpo. O curry ajuda a manter a saúde e a juventude dos cabelos, pele e unhas.

Para homens

O uso regular de tempero ajuda a melhorar a saúde dos homens, especialmente quando se trata de potência. Os componentes benéficos das especiarias ajudam a melhorar a circulação sanguínea na área pélvica, o que ajuda a aumentar o desejo sexual. Estudos em animais de laboratório mostraram que o consumo diário de curry ajuda a manter os níveis normais de testosterona.

Durante a gravidez

Na Índia, acredita-se que, se uma mulher grávida usa regularmente caril em pó, o bebê nascerá com uma pele bonita e suave. Outro fato interessante é que, nas últimas 2 semanas antes do nascimento, as gestantes bebem tanto leite com açafrão quanto possível, pois acredita-se que isso melhore a saúde da mãe e do bebê. Esse "coquetel" é um analgésico natural e pode aliviar parcialmente a dor. Mas é importante notar que não é recomendável seguir cegamente as tradições indianas, uma vez que uma das principais propriedades do açafrão é um efeito diurético, e isso afeta significativamente os rins, que já trabalham ativamente durante a gravidez. Portanto, alguns especialistas aconselham limitar o uso de curry ou abandonar completamente esse tempero.

Ao amamentar

Durante este período, você deve se recusar a usar especiarias, especialmente não é recomendado comer açafrão. Pimenta preta não deve ser consumida durante os primeiros 3 meses. Após esse período, você pode lentamente introduzir especiarias na dieta, mas é necessário monitorar a condição da criança.

Para crianças

Não é recomendável incluir temperos na dieta das crianças até pelo menos o oitavo mês, pois alguns deles podem causar alergias. Eles podem ser adicionados depois que a criança tiver um ano de idade. O tempero com curry também deve ser introduzido na dieta das crianças somente após um ano.

Como usar curry para perda de peso

Especiarias são um componente indispensável na dieta de pessoas que procuram perder peso. Para sentir o efeito do tempero em si mesmo, você precisa usá-lo regularmente, pelo menos 2-3 vezes por semana. Mesmo se você apenas adicioná-lo à sua dieta, você pode perder alguns quilos sem nenhum esforço.

O caril de tempero é rico em calorias - 340 kcal por 100 g de produto.Mas, como é usado em pequenas quantidades, você não deve se preocupar particularmente com o conteúdo calórico. O tempero é ótimo para carne, arroz, macarrão e legumes. É um excelente substituto para o sal durante a perda de peso, pois não retém água no organismo.

Não espere uma rápida perda de peso depois de incluir este tempero no seu menu. Especiarias podem realmente acelerar o processo de perda de peso e melhorar o metabolismo. Mas o efeito da mistura indiana de especiarias só pode ser sentido se você aderir aos princípios básicos da nutrição adequada. Além disso, recomenda-se também a atividade motora.

Caril de tempero em medicina

Tempero tem propriedades antioxidantes e anti-inflamatórios, reduz a dor nas articulações. Também é benéfico para a pele, pois ajuda a combater o envelhecimento das células, protegendo-as dos danos causados ​​pelos radicais livres. As propriedades termogênicas do caril em pó podem aumentar a temperatura do corpo, inibindo assim o crescimento do tecido adiposo. Finalmente, tem propriedades diuréticas, lutando com a retenção de líquidos no corpo.

Na medicina popular, as folhas de curry, que geralmente não fazem parte do tempero, são geralmente usadas. As folhas ajudam no tratamento de amigdalite e pneumonia. Para preparar uma decocção medicinal, são utilizadas as folhas da árvore Murraya. O caldo é feito de 4-5 folhas de curry, que devem ser servidas com água fervente (1 xícara). É necessário gargarejar várias vezes ao dia até que ocorra uma recuperação completa.

Caril em cosmetologia

O pó indiano é usado em cosmetologia. Especiarias são usadas em escala industrial, mas você também pode fazer várias máscaras nutricionais em casa.

Máscara para pele mista

1. Coloque o iogurte (0,5 colher de sopa) e o curry (1 colher de chá) em uma tigela, misture bem.
2. Aplique uma máscara na pele do rosto.
3. Aguarde cerca de 10 minutos e depois lave a máscara do rosto.
4. Aplique o creme.

Para pele oleosa

1. Misture o curry (1 colher de chá) e o mel (1 colher de chá) até ficar homogêneo.
2. A composição resultante é aplicada à pele do rosto.
3. Aguarde 20 minutos e depois lave.
4. Limpe a pele com loção diária.

O uso de curry na culinária

Nos países asiáticos, o curry é usado na preparação de quase todos os pratos. Pode ser consumido com arroz e legumes, e também é perfeito para pratos de peixe e carne. Na Ásia, por exemplo, é usado durante a preparação de dhala (sopa), arroz basmani, tortas assadas, caldos, sobremesas e bebidas.

Danos e contra-indicações

O consumo excessivo de especiarias pode levar a efeitos indesejáveis, especialmente em pessoas que sofrem de câncer ou problemas cardíacos.

Efeitos colaterais:

1. Sangramento. Açafrão é capaz de diluir o sangue, portanto, em certas situações, pode aumentar o sangramento.
2. Inibição da quimioterapia. Os pacientes submetidos à quimioterapia também devem ter cuidado com o consumo excessivo de curry. Consulte o seu médico antes de consumir temperos se estiver em tratamento.
3. Pedras nos rins. O consumo excessivo de especiarias aumenta o nível de oxalato na urina, o que aumenta o risco de pedras nos rins.
4. Com doença cardíaca. O curry pode afetar negativamente as pessoas que sofrem de convulsões ou doenças cardíacas, especialmente aquelas que tomam medicamentos regularmente.
5. Alergia ao Glúten. Alguns molhos e misturas de especiarias contêm glúten. Pode causar uma reação alérgica em caso de intolerância.
6. Distúrbios gastrointestinais. As pessoas com doenças gastrointestinais são aconselhadas a limitar a ingestão de curry.

Como escolher e armazenar curry

A primeira coisa que você deve prestar atenção é a composição. Você precisa escolher o tempero que será a opção mais aceitável. Os temperos de curry de qualidade têm uma cor brilhante, cheiro rico e devem estar secos. Se o tempero estiver manchado, você não deve comprá-lo.

As especiarias devem ser armazenadas em um recipiente hermeticamente fechado, em local protegido da luz solar direta. Se houver alcaravia na composição, ela poderá ser armazenada por não mais de um ano; caso contrário, o tempero ficará amargo.

Como fazer tempero de curry

O principal ingrediente do tempero é açafrão, por isso deve fazer parte da mistura, em uma quantidade de pelo menos 1/4 do total. Coentro também é um componente importante. Como regra, sua quantidade é metade da quantidade de açafrão. O ingrediente necessário é o feno-grego (até 10%) e também é recomendado reabastecer a composição com pimenta caiena quente (até 6%).

Além disso, a mistura pode ser reabastecida com gengibre, canela, cardamomo, noz-moscada, sementes de cominho, cravo, manjericão, hortelã, erva-doce, alho, além de vários tipos de pimenta. As especiarias devem ser moídas em pó. É aconselhável triturá-los juntos para que eles troquem gostos. Para fazer isso, você pode usar uma argamassa.

Onde adicionar tempero de curry

O curry pode ser usado em combinação com várias sopas, e o tempero é perfeito para carne (frango, porco, vitela, cordeiro e carne bovina). O curry de especiarias é um ingrediente em muitas saladas e está em harmonia com os pratos de peixe.

Como você pode substituir o tempero com curry

Se necessário, o curry pode ser substituído pelo popular tempero georgiano do lúpulo-suneli ou por especiarias que fazem parte dele (açafrão, coentro ou pimenta).

Curry Facts interessantes

1. Os temperos de curry se espalharam pelo mundo somente nos anos 1800 e 1900 após o advento de máquinas automáticas que poderiam produzir em massa esse produto.
2. O curry ganhou popularidade particular nas décadas de 1960 e 70, devido à demanda pela culinária indiana.
3. O tempero da loja geralmente perde suas propriedades após 6-7 meses de armazenamento.
4. O pó de caril contém muita fibra, vitamina E e K, ferro e manganês.

Foto de tempero de curry