Vanilina: benefícios e malefícios à saúde

Uma especiaria como a vanilina está presente em quase todas as cozinhas. Tem um aroma agradável, frequentemente utilizado na preparação de delícias culinárias. O aroma deste tempero é o afrodisíaco mais forte do amor.

O que é vanilina e de que é feito

A baunilha é uma videira perene perene pertencente à família das orquídeas. A vanilina, conhecida por muitos especialistas em culinária, é obtida a partir de vagens de baunilha formadas após o desbotamento da planta. Para a preparação de especiarias, use vagens imaturas sujeitas a processamento especial. A planta é seca em uma área bem ventilada por cerca de dois a três meses até aparecer um revestimento branco, que simboliza a prontidão do tempero para o processamento.

O local de nascimento desta planta perfumada é o México. Os europeus, uma vez familiarizados com esse tempero, queriam espalhá-lo para outras áreas de inúmeras colônias, mas a cultura não deu frutos. E somente em 1836, um cientista da Bélgica conseguiu descobrir que a polinização das flores é feita por melípedes, as abelhas impiedosas que vivem apenas no México. Nenhum outro inseto poderia fazer isso.

Em 1841, um garoto comum encontrou um método de polinização artificial de flores de baunilha. Com uma tira fina, ele afastou a membrana, o que impede a flor de se auto-polinizar, e com os polegares transferiu o pólen para o pilão. Isso tinha que ser feito com todas as flores. Este método se espalhou por todo o mundo.

Mas polinizar uma flor é apenas metade do trabalho. É necessário coletar as vagens em um certo período de maturação, e o tempo de maturação de cada uma é diferente. Após a coleta, eles devem ser tratados termicamente para interromper a fermentação adversa. Depois disso, as vagens devem ser embrulhadas em um tecido de lã natural e deixadas repousar sob a luz do sol por não mais de uma hora por cerca de duas semanas. Então eles precisam ser secos por um longo tempo antes do aparecimento de cristais brancos - isso é vanilina. Deve amadurecer nesse estado por cerca de alguns meses.

Espécies

As seguintes variedades de baunilha são cultivadas para produção como tempero:

• perfumado;
• Taitiano
• Antilhas.

A baunilha perfumada tem uma folhagem grande de um tom verde claro, flores amarelas bastante claras. Cada inflorescência tem cerca de 7 a 9 flores. Essa espécie cresce na Indonésia, no Caribe, e também pode ser encontrada na América Central.

É obtido extrato de baunilha das Antilhas. Para o crescimento desse tipo de especiaria, é necessário um clima quente, enquanto a altura acima do nível do mar não deve exceder 500 m e é produzida na América Central e no Panamá.

Do cruzamento entre baunilha antilheira e perfumada, Tainan apareceu. É cultivado na Polinésia, em algumas regiões do Oceano Pacífico. Para o crescimento desta planta requer um clima úmido do sul. Tempero é usado como decoração.

A vanilina pode estar em várias formas: cristalina, em pó e líquida.

1. A forma cristalina tem um odor clássico de baunilha, não perde suas qualidades picantes em alta temperatura. É frequentemente adicionado a doces, sorvetes.
2. Vanilina em pó é uma mistura com vários intensificadores de sabor e cheiro. Tem uma estrutura fina em comparação com a cristalina. Utilizado na fabricação de chocolate.
3. A forma líquida do sabor a baunilha é usada na fabricação de pratos à base de produtos lácteos, bebidas diversas e pastelaria. É obtido a partir de uma forma cristalina dissolvida em álcool.

Qual é a diferença entre vanilina e açúcar de baunilha

O açúcar de baunilha é obtido pela mistura de vanilina em pó e açúcar ou pó normal, e a vanilina é uma substância artificial semelhante à baunilha. Geralmente misturado com duas vagens durante a produção de 500 g de açúcar ou pó.

Baunilha e baunilha: qual a diferença

Baunilha tem uma origem natural. É obtido a partir dos frutos da baunilha. E a vanilina é um pó que possui uma estrutura cristalina e um agradável aroma característico de baunilha que não possui cor. Este pó é altamente solúvel em água. Devido ao alto custo e complexidade do cultivo da planta, foi criado um pó no qual foi adicionado extrato de baunilha.

Composição e teor calórico

A composição da baunilha inclui substâncias aromáticas, óleos essenciais, bálsamos, gorduras, açúcares e resinas. Além disso, ele também contém uma quantidade significativa de carboidratos, algumas proteínas e gorduras, além de vitaminas B, PP, riboflavina, ácido pantotênico, niacina e piridoxina.

Em 100 g de vanilina - 288 kcal.

As propriedades benéficas da baunilha

Benefício geral

1. Tem um agradável aroma adocicado e macio que ajuda a pessoa a relaxar e se acalmar.
2. Ajuda a aliviar a tensão nervosa, ajuda a lidar com a irritação, remove uma sensação de ansiedade.
3. Lida com ansiedade e insônia.
4. Tem um efeito curativo para o tratamento do sistema nervoso.
5. É um poderoso anticarcinogênio, antioxidante e antidepressivo.
6. Pode baixar a pressão sanguínea.
7. Ajuda com reações alérgicas, convulsões, febre, artrite.
8. Ele luta contra processos inflamatórios no corpo.
9. Normaliza os processos de digestão.

Para mulheres

A baunilha contribui para a normalização do ciclo menstrual, facilita a condição durante a síndrome pré-menstrual, ajuda a lidar com sensações dolorosas. Como a baunilha tem um efeito sedativo, é usada para inflamação no sistema digestivo, bem como nos sistemas cardiovascular, excretor e respiratório. É usado em vários procedimentos cosméticos.

Para homens

A baunilha pode ter um efeito benéfico no sistema digestivo. Os óleos essenciais, que fazem parte do tempero, contribuem para melhorar o apetite. Na medicina popular, existem muitas receitas à base de baunilha para o tratamento de doenças como dispepsia, reumatismo, cãibras e febre, que são tão comuns nos homens.

Durante a gravidez

O uso de baunilha durante a gravidez não é recomendado. Este tempero ajuda a aumentar o apetite e pode provocar uma reação alérgica.

Ao amamentar

Nos primeiros meses de amamentação, você quer especialmente doces. Mas, como você sabe, os doces da loja incluem vários intensificadores de sabor e sabores que podem afetar negativamente a saúde de uma criança pequena. Portanto, seu uso deve ser tratado com muita cautela. Por causa do aroma agradável, doces contendo vanilina, eu quero comer primeiro. No entanto, você precisa ter cuidado, pois a fragrância pode provocar a ocorrência de alergias em bebês. Você precisa começar com um pequeno pedaço de guloseimas e esperar cerca de dois dias. Se o bebê não apresentar erupções cutâneas no rosto, não há problemas com a barriga, o tempero pode ser consumido, mas em pequenas quantidades.

Para crianças

A vanilina é o alérgeno mais forte, por isso deve ser usado com muito cuidado. Crianças antes de atingirem a idade de três anos incluem-no na dieta é contra-indicado.

Devido à presença de óleos essenciais na composição da vanilina, eles afetam favoravelmente o sistema digestivo. A picada reduz o risco de diabetes, devido à presença de antioxidantes na composição, melhora a visão, ajuda a aliviar a tensão nervosa e a lidar com o estresse.

Ao perder peso

A medicina tradicional afirma que a baunilha ajuda a perder peso. O tempero é usado como aromatizante que pode "satisfazer" a fome, o que ajudará a eliminar rapidamente a farinha e os produtos doces da dieta.

Quando a baunilha é adicionada ao café ou ao chá, o tempero ajuda a reduzir a produção do hormônio responsável pela fome. Esta bebida é geralmente bebida 30 minutos antes de uma refeição. Isso ajudará a comer menos alimentos e, assim, afetará favoravelmente o processo de perda de peso.

Vanilina em medicina

Especiarias agradáveis ​​devem ser incluídas na dieta diária em caso de problemas de saúde, aparecimento de neurose e surtos de agressão, insônia, síndrome pré-menstrual, ciclo menstrual irregular, menopausa, tendência ao consumo excessivo de álcool, diabetes mellitus, flatulência, colite, cólica intestinal. É usado para distúrbios do sistema nervoso, para se livrar do reumatismo, dispepsia e aumentar o apetite. A vanilina é uma excelente medicina alternativa, usada para anemia, capaz de estimular e estimular a atividade do sistema muscular.

Não lubrifique a membrana mucosa da boca com extrato de baunilha, enterre-o na aurícula e nas narinas, enxague e faça microclysters. Todos os outros métodos de tratamento com óleo essencial de baunilha são bastante aplicáveis.

Com a ajuda da vanilina, o ar é aromatizado, esfregado em sua base, compressas, usadas nos cuidados com a pele, adicionadas ao banho. O óleo de baunilha ajuda a aumentar a elasticidade da pele, torna-a macia, elimina irritações e erupções cutâneas, reduz a inflamação.

O extrato de baunilha serve como um aditivo para muitos medicamentos, eliminando seu sabor amargo e odor desagradável.

Com diabetes

Vanilina pode ser adicionada a pratos especialmente preparados para pessoas com diabetes. Mas isso não se aplica ao açúcar de baunilha, cuja utilização é proibida sob esta doença, pois contribui para um aumento acentuado do açúcar no sangue. Com a ajuda deste tempero para pacientes com diabetes, você pode cozinhar muitos pratos saudáveis, diversificar, tornar o sabor da comida comum mais rico e rico.

Com pancreatite

A pancreatite é uma inflamação do pâncreas. Para se livrar desta doença, você deve reconsiderar sua dieta habitual e seguir uma dieta rigorosa. Nesta doença, os especialistas recomendam que todos os temperos condimentados sejam excluídos dos pratos, e a quantidade de sal consumida deve ser minimizada.

Para diversificar o cardápio, a vanilina é frequentemente usada como um aditivo para doces e outros pratos permitidos. Isso tornará o menu o mais atraente e rico em sabor.

Aplicação em cosmetologia

A baunilha usada em cosmetologia começou há muito tempo. Para dar maciez e sedosidade, o óleo de baunilha foi usado e aplicado em todo o comprimento. Agora, as empresas de cosmetologia usam extrato de baunilha na produção.

Com base no extrato de baunilha, você pode tomar um banho relaxante. Você só precisa adicionar algumas gotas de extrato de baunilha ao mel e ao leite, mistura levemente salgada. Adicione a mistura resultante a um banho cheio de água.

A partir da vanilina, você pode fazer uma máscara corporal anticelulite. Para fazer isso, misture os seguintes ingredientes: 250 g de açúcar, 50 g de café moído, 15 gotas de óleo de baunilha. Aplique na pele com movimentos de massagem, mas não no rosto ou nas áreas inflamadas e sensíveis do corpo.

A baunilha tem um aroma maravilhoso, por isso é frequentemente adicionada à água de toalete e perfume.

Para amaciar e dar ao cabelo um brilho saudável, condicionadores e xampus com a adição de óleo de baunilha devem ser usados ​​nos cuidados.

1. Para acelerar o crescimento do cabelo, você pode preparar a próxima máscara.É necessário misturar 10 g de raiz de gengibre ralada, 25 g de creme de leite gordo e 3 gotas de óleo de baunilha. Lubrifique as raízes do cabelo com a mistura, deixe por 20 minutos e depois lave com água. Para consolidar o efeito, você pode enxaguar o cabelo com uma decocção de camomila.
2. A máscara a seguir ajudará a lidar com o problema da perda excessiva de cabelo. Para prepará-lo, você precisa misturar 2 gotas de óleo de baunilha, 7 g de óleo de coco e 5 g de óleo de bardana. Depois de misturar os ingredientes, aqueça-os em banho-maria e depois distribua-os no couro cabeludo. Segure a composição a noite toda, enrolando uma toalha na cabeça dele. Lave a máscara usando shampoo.
3. Para fortalecer os cabelos, dê-lhes brilho, você precisa preparar a próxima máscara. Para começar, misture 2 gotas de óleo de baunilha com 3 gemas e adicione 30 g de fermento à mistura resultante. Aplique nos cabelos limpos e levemente úmidos. Enrole a cabeça em uma toalha por 1 hora e depois lave com shampoo. Recomenda-se que esta máscara seja usada não mais que 5 vezes por mês.
4. Para dar um cabelo sedoso e macio, você precisa usar a seguinte máscara. Misture 3 gotas de óleo essencial de baunilha, 20 ml de suco de limão espremido na hora e a mesma quantidade de ml de óleo de girassol. Misture todos os ingredientes, aplique nos cabelos limpos e secos. Enrole a cabeça com papel alumínio e aqueça o cabelo por 10 minutos com ar quente de um secador de cabelo. Em seguida, lave a máscara usando shampoo.
5. O remédio a seguir ajudará a engrossar o cabelo. Para prepará-lo, você precisa de 3 gotas de óleo de baunilha, 5 ml de óleo de amêndoa. Em um recipiente separado, misture 20 g de hena moída com chá. Adicione o óleo à mistura e misture até ficar homogêneo. Aplique a máscara nas raízes e enrole o cabelo com uma toalha. Mantenha a máscara por cerca de 2 horas. Lave com shampoo.

Máscaras caseiras contendo baunilha não devem ser usadas mais que 2 vezes durante a semana. O cabelo fica mais exuberante, ganha um brilho saudável, o problema das pontas duplas e a perda de cabelo desaparecem.

O óleo de baunilha também é usado na preparação de máscaras caseiras.

1. Esta máscara ajudará a se livrar das rugas. Para prepará-lo, misture 2 gotas de óleo de baunilha com purê de batatas de 1 abacate e 1 banana. Aplique a mistura resultante na pele do rosto com uma camada grossa. Lave a máscara após 30 minutos. Use esta mistura uma vez por semana.
2. Se você está preocupado com erupções cutâneas frequentes, acne, tente a seguinte máscara. Misture 2 gotas de óleo de baunilha com 20 gotas de óleo de semente de uva, adicione 10 g de giardia e a mesma quantidade de amido de milho. Dilua tudo com água mineral até obter uma consistência de creme azedo espesso. Aplique a máscara nas áreas problemáticas e mantenha por cerca de 10 minutos.
3. Para lidar com a pele seca, você deve usar a seguinte máscara. Para prepará-lo, misture 2 gotas de óleo de baunilha com 10 ml de azeite, 2 gotas de óleo de sândalo, misture 1 gema de ovo na mistura e bata tudo. Aqueça a mistura resultante em banho-maria e aplique sobre a pele limpa no vapor. É recomendável que você deixe a máscara no rosto a noite toda ou mantenha-a por cerca de 3 horas. Lave a máscara e aplique um creme oleoso.

O uso de vanilina na culinária

Vanilina e açúcar de baunilha, uma especiaria processada, são frequentemente usados ​​na preparação de delícias culinárias. Na maioria das vezes, é usado na forma de xarope ou misturado com açúcar granulado. Baunilha de verdade é adicionada a sobremesas, doces e produtos de farinha. Para dar um sabor especial e um aroma agradável, é adicionado a vários licores, enchimentos para bolos, vinhos quentes, coquetéis e preparações caseiras.

Na maioria das vezes, a vanilina artificial é encontrada na loja - um substituto para a baunilha natural. Ao contrário do original, o tempero artificial tem um cheiro pungente. 20 g de vanilina em pó substituem 1 kg de palitos de baunilha.

Na produção, o tempero é adicionado aos doces e produtos de chocolate. Para dar aos pratos e bebidas um aroma de baunilha, meia hora antes de servir, coloque uma vagem de baunilha, com cerca de 15 cm de comprimento, sobre eles, antes de remover o prato, remova-o. O açúcar de baunilha é mais frequentemente adicionado à massa e sobremesas.

O xarope de baunilha é usado para revestir bolos e biscoitos.Para preparar o xarope de baunilha, tome 400 g de açúcar granulado e misture com 1 xícara de água. Derreta a mistura em fogo baixo e deixe esfriar. Misture separadamente 3 g de vanilina e 50 g de vodka. Despeje a mistura no xarope de açúcar resfriado, misture tudo até obter uma massa homogênea.

O que pode ser substituído

A baunilha é um tempero bastante caro, por isso é frequentemente substituído por baunilha ou açúcar de baunilha artificialmente preparado. Além disso, a vanilina pode ser substituída por outras especiarias menos aromáticas, como canela, chicória, xarope de baunilha ou pó.

Danos e contra-indicações

Apesar de a baunilha ter muitas propriedades úteis, também existem contra-indicações em seu uso, negligenciando quais delas, você pode causar danos significativos ao organismo. Este tempero é proibido durante a gravidez, você deve ter cuidado durante a amamentação. Especiaria pode causar uma reação alérgica grave.

A baunilha aumenta a sensibilidade da pele à luz ultravioleta; portanto, após a aplicação de uma máscara ou creme contendo esse tempero, você não deve sair ao sol por algum tempo.

É possível adicionar vanilina

A vanilina é usada como aditivo aromatizante em várias preparações caseiras.

Em geléia

Quando adicionada à preparação doce, a vanilina dá à geléia ainda mais saturação, doçura e aroma e revela mais o sabor de frutas ou bagas. Embora algumas donas de casa acreditem que a vanilina desencadeia o sabor natural do produto, você não deve adicioná-lo. Portanto, adicionar ou não esse tempero à geléia - depende das preferências de gosto da anfitriã.

Em panquecas

Ao cozinhar panquecas, as donas de casa costumam adicionar açúcar de baunilha à massa. Esta especiaria confere à sobremesa um aroma delicado e um sabor especial, estimula o apetite. Todos os produtos são adequados para a base de massa de panqueca - pode ser água, leite, kefir, iogurte.

No café

Este tempero é adicionado na preparação de vários coquetéis, como mocha de baunilha, café com leite e outras variedades. O açúcar de baunilha é adicionado ao café raf. Os Estados Unidos estão preparando uma bebida chamada Baunilha Francesa.

Somente quando aquecidas, a vanilina ou a baunilha dão sabor e sabor doce à bebida. Portanto, no café frio, eles serão quase invisíveis, mas adicionarão uma nota de picante ao café expresso. Eles devem ser adicionados durante o processo de cozimento. Xaropes de baunilha também são usados ​​para fazer bebidas de café. É melhor adicionar açúcar de baunilha ao café, um tempero natural dará um sabor bastante peculiar.

Em compota

Ao fazer compotas, a vanilina é adicionada durante o processo de cozimento. O Spice melhora o sabor doce e natural das frutas e bagas a partir das quais a bebida é preparada.

Como escolher e armazenar

Chefs experientes aconselham você a prestar atenção à aparência do tempero. Devem ser vagens suaves, não finas e suficientemente plásticas que não se quebrem quando dobradas. Se um revestimento branco se formar na superfície da baunilha, isso é sinal de um produto de alta qualidade.

O tempero pode ser armazenado em embalagens fechadas por até três anos. Se a embalagem tiver um fecho de plástico, as vagens de baunilha não ficarão ruins por mais três meses. No entanto, eles devem ser armazenados em temperatura ambiente não superior a 26 graus, caso contrário, as vagens começarão a liberar umidade. É melhor não armazenar baunilha na geladeira, pois ela perde gradualmente a umidade e forma formas na superfície.

O meio de armazenamento mais ideal é a película aderente ou o papel de cera. Os palitos apimentados precisam ser embrulhados em papel ou com película aderente em várias camadas, colocados em um recipiente de vidro. O material de vidro deve ser colocado em um local onde a luz direta do sol não caia, onde será seca e fria. O recipiente deve estar bem fechado, caso contrário, o tempero absorverá todos os odores estranhos e também poderá secar.Depois de algumas semanas, as vagens de baunilha precisam ser removidas e deixadas por um quarto de hora para ventilação.

Usando esses métodos simples de manutenção e armazenamento, você pode fornecer especiarias em sua forma original por alguns anos. Na prática, há casos em que a baunilha era adequada para uso mesmo após 30 anos de armazenamento.

Muitas vezes, um revestimento branco e cristalino aparece na superfície da especiaria; muitas donas de casa inexperientes podem levá-lo para o molde e jogar fora vagens adequadas. Esta placa confirma como as baquetas são boas. Para não confundir com mofo, considere cuidadosamente as vagens. Os cristais de vanilina brilham à luz, mas o molde é sombreado. Sim, e um produto estragado cheira muito específico.

Fatos interessantes sobre baunilha

1. O aroma da baunilha promove a produção do hormônio do prazer.
2. A baunilha é considerada uma das especiarias mais caras do mundo devido à dificuldade de cultivá-la.
3. Em junho, na terra natal das especiarias, no México, acontece um festival anual de baunilha.
4. Existem mais de cem variedades de baunilha, mas apenas três variedades são especialmente cultivadas a partir delas. Eles crescem na ilha de Madagascar.
5. Os astecas no século 16 serviram como baunilha equivalente em dinheiro.
6. Baunilha artificial não tem nada a ver com baunilha natural. É produzido sinteticamente a partir desses produtos: casca de pinheiro, óleo de cravo, resíduos da fabricação de papel, farelo de arroz, atualmente compostos petroquímicos.
7. Os especialistas em culinária valorizam mais as sementes de baunilha, pois possuem um aroma muito intenso. Eles são usados ​​na fabricação de panificação, adicionados a produtos lácteos.
8. A baunilha é um dos afrodisíacos mais fortes do mundo.
9. Até agora, a baunilha é coletada apenas à mão; ninguém ainda conseguiu automatizar sua coleção.
10. Anteriormente, cada vagem era numerada em plantações de baunilha, com medo de roubo, uma vez que a baunilha era muito cara.
11. No passado distante, a baunilha serviu como remédio e agora é adicionada aos remédios para dar-lhes um aroma agradável e suavizar um sabor desagradável.