Atum: benefícios e danos ao corpo humano

O atum é considerado um dos habitantes marinhos mais populares. Os pratos deste delicioso peixe ocupam um lugar central, não apenas na culinária nacional japonesa. Especialistas em culinária de quase todos os países do mundo gostam de cozinhar iguarias com a carne de atum mais macia. Infelizmente, a popularidade desse representante do peixe cavala não se refletiu da melhor maneira: os ecologistas estão soando o alarme sobre uma redução notável na população de atum. De fato, somente nos Estados Unidos, no volume total de toda a indústria de processamento de peixes, as espécies de atum representam quase 50%. Por esse motivo, hoje em todo o mundo estão sendo tomadas medidas para restaurar a abundância desse valioso peixe comercial. Este fator explica o alto custo do atum, embora ainda possa ser adquirido livremente em forma fresca e enlatada.

O atum é muito bom para a saúde humana. Portanto, é parte integrante de muitos programas alimentares. Mas, para usar adequadamente um produto valioso, não seria supérfluo conhecer melhor o atum e aprender as características desse extraordinário representante da fauna marinha.

Como é o atum e onde é encontrado?

É sabido com certeza que os pescadores japoneses estavam envolvidos ativamente na pesca do atum há 5 mil anos. Este fato é confirmado por inúmeros documentos históricos. Pelo tamanho impressionante do corpo e pelo gosto de atum atípico para peixes, as pessoas costumam chamá-lo de "bezerro do mar".

Recursos de peixe

O atum pertence à família dos peixes cavala, que demonstram alta velocidade ao se mover. Houve casos em que esse peixe gigante ultrapassou uma distância de mais de 90 km em uma hora. Devido à alta atividade física no tecido muscular, uma quantidade enorme da substância mioglobina é formada, o que confere ao produto de carne uma cor incomum para a carne de peixe. Mas, além dos recordes de velocidade, o atum ficou famoso por seu tamanho enorme: há um caso conhecido quando os pescadores pegavam um indivíduo com mais de 4,5 m de comprimento e pesando cerca de 700 kg, o que é comparável à massa de um carro pequeno.

O sistema circulatório do atum é muito desenvolvido, o que o distingue de outras espécies populares de peixes marinhos. Em princípio, toda a rede de vasos sanguíneos é um controlador de temperatura autônomo. Outra característica é que o atum é forçado a estar em constante movimento, porque uma diminuição na velocidade, como uma parada completa, ameaça com graves violações das funções respiratórias.

Sinais externos

O corpo do atum tem uma forma alongada em forma de eixo. Uma cabeça grande e uma boca grande contrastam com olhos pequenos. A cor do corpo na parte de trás é azul, e as superfícies laterais têm uma tonalidade esverdeada com manchas de luz. Particularmente digna de nota é a balança, que na frente do corpo é tão forte que parece mais uma concha blindada. Mas essa cobertura protege de maneira confiável a vida marinha de todos os tipos de problemas.

Nutrição

O atum é gourmet por natureza. Pequenos peixes e cefalópodes compõem sua dieta diária.Mesmo com muita fome, o atum não come carniça. Portanto, os japoneses argumentam que na carne desse peixe nunca há parasitas. Os moradores da Terra do Sol Nascente usam carne deliciosa em sua forma crua.

Habitat

O atum gosta de viajar e seu caminho de migração não se limita a uma área específica. Este peixe comercial é encontrado em todas as águas oceânicas, exceto na bacia do Oceano Ártico. Esta criatura marinha supera facilmente milhares de milhas náuticas. Hoje, mais de sete dúzias de países estão envolvidos na extração de peixes valiosos, incluindo Estados Unidos, Espanha, Rússia e Japão.

Estilo de vida

O atum não é propenso à solidão, eles preferem um estilo de vida agitado. Representantes dessa espécie se sentem muito bem nas águas quentes do Atlântico, mesmo longe de suas margens nativas, mas podem ir para as profundezas das profundezas do mar. O atum se reproduz colocando ovos. Além disso, nessa área, eles também estabeleceram recordes, porque, para uma ninhada, a fêmea deposita até 10 milhões de ovos.

Espécies

O gênero de atum possui várias dúzias de subespécies, entre as quais indivíduos de tamanhos grandes e espécimes pequenos. Cada espécie individual difere não apenas nas características e dimensões externas, mas também nas características gastronômicas, em particular na composição e no conteúdo calórico. Mas entre a diversidade de peixes, sete espécies principais podem ser distinguidas, que são o objetivo da produção industrial. Nesta lista:

1. Atum rabilho (comum). Os representantes desta espécie se distinguem pela cor do corpo preto-azulado com listras longitudinais prateadas. Os indivíduos desta espécie em particular são notáveis ​​por suas dimensões gigantescas. O atum comum migra por longas distâncias, gosta de se estabelecer nas águas, onde prevalece um clima temperado e tropical, mas às vezes ocorre em zonas frias. A carne desse tipo de peixe é usada na culinária para cozinhar bifes, pãezinhos e sashimi.
2. O atum branco é frequentemente chamado de barbatana longa. Os indivíduos adultos atingem um comprimento de até 1,3 m, e o peso das maiores amostras é de até 45 kg. Ele tem um abdômen branco com um tom prateado, as costas são pintadas em azul escuro. O habitat dos representantes desta espécie é o Mar Mediterrâneo, Atlântico, Oceano Pacífico. Basicamente, o peixe vai para a preparação de alimentos enlatados.
3. O atum albacora tem um casco brilhante: listras azuis são visíveis em ambos os lados em um fundo amarelado. Pode ser encontrada principalmente no Oceano Atlântico. Como a população dessa espécie diminuiu acentuadamente, a pesca hoje é limitada. Na culinária e na indústria de alimentos, o atum albacora é mais frequentemente usado.
4. O atum pequeno do Atlântico prefere águas mornas. Mas, apesar do nome multilíngue, os indivíduos desta espécie atingem um comprimento superior a 1 m.A carne vermelha brilhante e com pouca gordura de atum pequeno é mais adequada para conservas.
5. O atum de olhos grandes é, em muitos aspectos, semelhante ao companheiro de penas amarelas, mas tem muito mais olhos. Ele vive principalmente nas águas dos subtropicais e trópicos. Atinge um comprimento de 2 m ou mais e o peso pode ser superior a 200 kg. É usado principalmente para fritar, assar, cozinhar em carvão.
6. O atum bonito não possui parâmetros impressionantes: sua altura não ultrapassa os 90 cm e a massa é de cerca de 23 kg. Habitat - trópicos e subtrópicos. Bonito é amplamente utilizado na culinária japonesa para preparar vários pratos nacionais, mas as aparas de bonito secas são especialmente famosas.
7. O atum cavala também é considerado uma das espécies mais comuns. Sua principal característica distintiva é a presença na parte traseira de uma barbatana grande com espinhos. A parte de trás é pintada com uma tonalidade azul prateada e, no fundo principal, linhas escuras em forma de onda são claramente definidas. O abdômen é branco. Ideal para conservar e preparar vários pratos.

Composição e teor calórico

A carne do atum é saturada com uma massa de componentes úteis, o que justifica a enorme demanda por essa vida marinha.De particular valor são os ácidos poliinsaturados graxos ômega, que têm um efeito benéfico sobre as condições da pele e dos cabelos. Esses compostos complexos ativam a atividade cerebral, melhoram a função cardíaca, fortalecem a estrutura dos vasos sanguíneos. Além disso, o atum é rico no conteúdo das seguintes substâncias não menos úteis:

1. Retinol ou vitamina A. Este elemento é um poderoso antioxidante natural. Sua principal função é fornecer proteção confiável ao sistema imunológico. A vitamina A também é muito benéfica para a saúde ocular, estimula os processos de regeneração.
2. O complexo de vitaminas B suporta processos metabólicos, melhora o estado do sistema nervoso e metabolismo. O estado psicoemocional de uma pessoa e sua capacidade de suportar o estresse dependem diretamente do nível de substâncias desse grupo. A deficiência dessas vitaminas está repleta de distúrbios mentais graves e do desenvolvimento de esclerose múltipla.
3. O tocoferol, mais conhecido como vitamina E, inibe o processo de envelhecimento da pele, mostrando atividade antioxidante. Esse elemento também afeta as habilidades reprodutivas de ambos os sexos, coagulação sanguínea e permeabilidade vascular, expandindo seu lúmen.
4. O calciferol também é vitamina D. De fato, é um complexo de substâncias necessárias para o pleno funcionamento de muitos órgãos e sistemas. A falta desse elemento afeta negativamente a condição do sistema ósseo e muscular, intestinos e rins. Não faz muito tempo, os cientistas provaram que a causa de alguns tipos de oncologia pode ser uma deficiência de calciferol no organismo. Portanto, a carne de atum pode se tornar uma fonte natural desse elemento necessário.
5. Os aminoácidos estão presentes em grandes quantidades na massa muscular do atum. A utilidade desses compostos químicos dificilmente pode ser superestimada, pois fornece limpeza do corpo de radicais livres, fortalece a estrutura dos tecidos ósseos, músculos e tendões, tem um efeito antibacteriano pronunciado.
6. Minerais De acordo com o conteúdo de macro e microelementos, o atum é muitas vezes superior a muitos habitantes marinhos. Sua carne contém fósforo, zinco, cálcio, enxofre. Há cobalto na composição - um elemento sem o qual um processo regular de renovação celular é impossível. O cobalto estimula o processo de síntese e retarda a manifestação de mudanças relacionadas à idade. Sua desvantagem afeta negativamente o trabalho do sistema endócrino. Igualmente importante para a saúde normal é o cromo. Esse elemento destrói o colesterol "ruim", mas protege a integridade do DNA.
7. Os ácidos graxos são outro grupo de substâncias que são muito importantes para a vida humana. Eles resistem ao desenvolvimento do câncer e da doença de Alzheimer, que na velhice levam a conseqüências desastrosas. Os ácidos graxos estimulam a síntese de serotonina - uma substância que não é acidentalmente chamada de "hormônio da felicidade".

Além desses componentes, a carne de atum contém muita proteína (até 30%), o que é de grande valor para a dieta de pessoas doentes e atletas. No atum, praticamente não há gordura, os carboidratos estão completamente ausentes. Portanto, o produto possui um indicador de baixa intensidade de energia - cerca de 140 kcal em uma porção de 100 gramas. Isso significa que os pratos de atum são ideais para a dieta de pessoas que desejam normalizar seu peso.

Importante! O conteúdo calórico do atum em conserva, devido ao teor de óleo na marinada, é de cerca de 200 unidades. Mas se o peixe é preservado em seu próprio suco, o valor energético é muito menor do que o dos frescos - cerca de 110 kcal. Esses dois pontos importantes devem ser levados em consideração na elaboração da dieta.

Qual é o benefício do atum?

Benefício geral

A composição única e equilibrada do atum o torna um alimento extremamente útil para pessoas de todas as idades e gêneros. A presença no cardápio diário de pratos deste peixe nobre como um todo tem um efeito benéfico no trabalho de todos os órgãos e sistemas.Para verificar isso, basta listar os principais efeitos que esse representante da família cavala proporciona na dieta:

• reduz o risco de desenvolver aterosclerose;
• fortalece o recurso imunológico;
• afeta positivamente o funcionamento do sistema músculo-esquelético;
• melhora o rendimento dos grandes vasos;
• reduz a concentração de colesterol ruim;
• aproximadamente 2 vezes reduz o risco de desenvolver hipertensão e doenças cardíacas;
• normaliza o curso dos processos metabólicos;
• tem um efeito positivo no sistema reprodutivo;
• inibe o processo de envelhecimento;
• estimula a regeneração de tecidos danificados;
• ajuda a lidar com as consequências dos estados depressivos;
• tem um efeito anticarcinogênico pronunciado;
• limpa o corpo de toxinas e compostos tóxicos.

A isso, podemos acrescentar que o consumo regular de atum é uma excelente profilática contra artrose, artrite, várias deficiências visuais e várias outras doenças comuns.

É bom saber! A presença de pratos de atum na dieta se tornará um poderoso estimulante para o desenvolvimento de anticorpos pelo sistema imunológico que interferem no desenvolvimento de manifestações alérgicas.

Para mulheres

Absolutamente todos os representantes da bela metade da humanidade, independentemente da idade e status social, se esforçam para parecer atraentes. Ajuda significativa na preservação da juventude e da beleza pode ser fornecida por uma dieta na qual existe um lugar para o atum. As excelentes habilidades antioxidantes da carne desta criatura marinha protegerão as células da pele e outros tecidos dos efeitos prejudiciais da idade. O alto valor nutricional do produto, combinado com um baixo índice calórico, ajudará a manter uma figura esbelta.

Não devemos esquecer um lado tão delicado da vida como a atividade sexual e a capacidade da mulher de conceber. O conteúdo de vitaminas E e A no atum apóia a fertilidade e as capacidades reprodutivas das mulheres. É especialmente útil para as mulheres comerem esse peixe durante a menopausa.

Para homens

Os representantes do sexo forte também devem prestar muita atenção ao atum. Os pratos deste peixe valioso devem estar presentes na dieta de homens que levam um estilo de vida ativo. No cardápio dos atletas, o atum deve destacar o principal produto, pois um alto teor de proteínas proporcionará crescimento muscular. Além disso, a proteína incluída na composição é facilmente absorvida pelo organismo. É verdade que é recomendável comer pratos de peixe, neste caso, não após o treinamento, mas uma hora e meia antes deles. Esse regime alimentar ajudará a lidar com o esforço físico intenso no local de trabalho e a manter uma potência normal, mesmo na idade adulta.

Dado o fato de o atum ser capaz de impedir o desenvolvimento da oncologia, os homens precisam comer carne desse peixe regularmente, principalmente na terceira idade. Nutricionistas aconselham a cozinhar atum para um casal ou ferver. Mas também não vale a pena se envolver nos pratos deste peixe caro. Basta incluir essas iguarias no menu duas vezes por semana para sempre ter uma fonte de vitaminas e nutrientes.

Durante a gravidez

As propriedades benéficas do atum não estão em dúvida. Mas as gestantes não devem introduzir a carne nutritiva desse peixe do mar em sua dieta, embora os nutricionistas não dêem proibições categóricas a esse respeito. As restrições para mulheres grávidas e lactantes estão relacionadas ao fato de que metais pesados ​​se acumulam na carne de atum, o que é inseguro. Também é indesejável durante o período de gestação comer alimentos ricos em proteínas, pois isso pode causar comprometimento da função renal.

Ao amamentar

Embora o atum seja um produto dietético, as nutrizes não devem se deixar levar pelos pratos deste delicioso peixe, mas é melhor desistir de comê-los por um tempo. O fato é que a presença de uma grande quantidade de proteína pode causar uma reação alérgica e distúrbios digestivos em uma criança.Também existe o risco, juntamente com um prato delicioso, de obter uma "porção" de produtos tóxicos na forma de metais pesados. Nota: a concentração de elementos inseguros para a saúde é especialmente alta em indivíduos mais velhos.

Para crianças

Os nutricionistas não recomendam a inclusão de carne de atum na dieta de crianças nos três primeiros anos de vida, o que é explicado pela ameaça em potencial devido ao possível conteúdo de elementos de mercúrio no produto. No quarto ano de vida, uma criança pode receber atum cozido ou pratos a vapor. Mas você deve seguir rigorosamente os padrões de consumo aceitáveis.

Com uma abordagem competente, o atum contribuirá apenas para o desenvolvimento harmonioso do bebê, e o alto teor de proteínas no produto cobrirá completamente as necessidades do corpo da criança por aminoácidos essenciais. A proporção ideal de fósforo, vitamina D, iodo e cálcio contribuirá para o crescimento normal da criança e seu desenvolvimento intelectual.

Ao perder peso

Como o atum é considerado um produto rico em proteínas, os pratos deste peixe devem ser incluídos no complexo da dieta para pessoas com problemas de peso. É melhor dar preferência a carne fresca ou peixe enlatado em seu próprio suco, pois é dessa forma que o atum tem baixos valores calóricos. Atraente para perder peso e uma completa falta de carboidratos, além de uma baixa porcentagem de gordura. A prática mostra que uma dieta em que o atum é um produto básico ajuda a perder peso em uma semana de até 5 kg apenas aumentando o metabolismo. Mas essa dieta ajudará a preservar a massa muscular e também fornecerá ao corpo o conjunto necessário de vitaminas e outros elementos úteis.

Como pode ser visto pelas vantagens listadas, o atum é o produto único que oferece o máximo benefício ao corpo de pessoas de diferentes idades. Portanto, os nutricionistas recomendam para pacientes com metabolismo lipídico e de carboidratos prejudicados, bem como para idosos. Afinal, é em idade avançada que a aterosclerose progride, graves desvios no trabalho do coração e dos vasos sanguíneos. Na ausência de contra-indicações, os idosos podem consumir atum na dieta até 5 vezes por semana. É aconselhável cozinhar alimentos da porção do lombo do peixe, mas o fígado e o caviar não são menos saudáveis. Em termos gastronômicos, todos os tipos de atum têm propriedades nutricionais e benéficas iguais.

Um fato interessante! Os cientistas provaram que o atum pode fornecer aos atletas a quantidade necessária de energia. Portanto, o uso regular desse peixe pelos atletas reduz significativamente o período de recuperação após um treinamento intenso.

Os benefícios e malefícios do atum enlatado

Ao contrário de outros tipos de peixe, a carne de atum em conserva mantém todas as suas qualidades benéficas. O alto teor de proteínas no produto enlatado é explicado pelo fato de que durante o tratamento térmico o tecido muscular é parcialmente desidratado. Ao escolher um produto, deve-se dar preferência ao atum em seu próprio suco, uma vez que o valor calorífico de um produto é ainda menor que o da carne fresca: o indicador de capacidade energética varia na faixa de 103 a 110 unidades. Um ponto negativo negativo do peixe enlatado é que durante o processo de produção a carne de atum jovem e velho é misturada. Fabricantes inescrupulosos mascaram a diferença nas características de sabor adicionando óleos.

Regras para a escolha de atum em conserva
Para minimizar os riscos de envenenamento por produtos de baixa qualidade, ao escolher peixe enlatado, você deve prestar atenção aos seguintes critérios:

1. Embalagem de qualidade. O frasco não deve ter traços de ferrugem e deformação, para não mencionar o inchaço. Os vendedores não têm o direito de vender esses produtos.
2. Marcação. Normalmente, o peixe enlatado é rotulado por dentro, mas às vezes a designação é aplicada com tinta indelével no exterior. O mais confiável é a marcação de fábrica na superfície interna da tampa, porque não pode ser falsificada.
3. Informações no rótulo. Indica código do produto, data de fabricação. É melhor comprar comida enlatada feita há não mais de três meses.
4. A proporção de carne líquida e atum diretamente em uma jarra. Para fazer isso, agite bem o recipiente.
5. Composição. Além do atum, apenas sal e óleo podem estar presentes no produto. Não deve haver aditivos químicos no frasco.

Um ponto importante! Atualmente, os fabricantes de conservas de peixe fazem uma marca “amigável para os golfinhos” no rótulo, o que significa que a pesca do atum foi realizada legalmente sem nenhuma interrupção tecnológica. Esta regra foi introduzida para preservar a população de golfinhos.

É possível comer atum com várias doenças

A composição química de todos os tipos de atum, como as características nutricionais de sua carne, indica a incrível utilidade para a saúde humana em geral. Não é por acaso que os nutricionistas incluíram esse peixe, único em todos os aspectos, na lista dos alimentos mais seguros e desejáveis ​​para a dieta de pessoas com doenças do fígado, coração, rins, articulações e órgãos do sistema digestivo.

Como já mencionado acima, o atum é recomendado para atletas e indivíduos com problemas de peso. Os médicos aconselham, incluindo pratos de carne de atum para quem tem doenças graves de pele, distúrbios nervosos, disfunções do sistema músculo-esquelético e problemas de tireóide. Por outras palavras, a carne de atum justifica plenamente o título de um produto alimentar universal. Em algumas doenças, uma dieta com a inclusão de pratos deste peixe valioso é capaz de exercer um efeito equivalente a um efeito terapêutico. Vamos considerar com mais detalhes vários casos semelhantes de aplicação.

Com diabetes

Os nutricionistas acreditam que os diabéticos devem definitivamente incluir pratos de carne de atum em sua dieta. A quase total ausência de carboidratos torna este produto seguro, ou seja, elimina o risco de um aumento na concentração de açúcar no sangue. Além disso, o conteúdo de ácidos ômega no produto, pelo contrário, ajudará a manter a norma da insulina. A presença de minerais e vitaminas melhorará o estado geral desses pacientes. Os diabéticos podem até consumir atum enlatado em seu próprio suco. Em uma palavra, uma dieta na qual existe um local para pratos de atum ajudará a aumentar a atividade dos diabéticos, o que, como resultado, melhorará a qualidade de vida desses pacientes.

Conselhos úteis! Está provado que a eficácia do atum pode ser aumentada se você combinar essa dieta com o uso de uma grande quantidade de líquido. É melhor beber água pura e chás de ervas.

Importante: O índice glicêmico do atum é 0 unidades.

Com pancreatite

A porcentagem mínima de gordura na carne de atum cria condições favoráveis ​​para seu uso em pacientes com pancreatite. Este produto é processado rapidamente pelo sistema digestivo, sem criar uma carga para o pâncreas. O peixe cozido, como pratos a vapor, é facilmente absorvido pelo organismo, fornecendo-o o complexo necessário de vitaminas e componentes minerais. Útil para pasta de filé de atum pancreatite, sopas leves. Para nutrição alimentar, você precisa escolher peixe fresco de tamanho médio, pois a carne de idosos pode causar mais mal do que bem.

Com gastrite

Com gastrite, uma dieta adequadamente selecionada é um dos principais componentes do complexo terapêutico. Portanto, ao escolher uma cesta de supermercado, você deve sempre prestar atenção não apenas à qualidade dos produtos individuais, mas também às suas propriedades benéficas. Nesse sentido, o peixe do mar e, principalmente, o atum, têm o direito de ser considerado o produto dietético ideal. Como o principal sinal de gastrite é a derrota pelo processo inflamatório dos tecidos mucosos gástricos, os pratos preparados a partir da iguaria marinha preparados de maneira suave podem eliminar a inflamação, melhorando o bem-estar geral do paciente.Além disso, o conteúdo de ácidos ômega na carne de peixe limpará o corpo da microflora patogênica e restaurará as membranas mucosas afetadas. Um conjunto de aminoácidos e componentes minerais fortalecerá o sistema imunológico.

Um ponto importante! Com exacerbação da gastrite, é estritamente proibido comer peixe enlatado. Negligenciar esta regra pode levar a uma piora da situação e causar efeitos colaterais desagradáveis ​​como diarréia, inchaço, azia.

Com gota

A gota é caracterizada pelo metabolismo prejudicado da purina, como resultado do qual os sais de ácido úrico começam a ser depositados nas articulações. A doença prossegue no contexto de períodos alternados de exacerbação e remissões. O complexo terapêutico para o tratamento da gota, além dos medicamentos, inclui uma dieta balanceada. O programa de nutrição foi desenvolvido para que os alimentos ricos em purina sejam completamente excluídos da dieta.

Como as purinas estão presentes na maioria dos tipos de peixes e frutos do mar, especialmente durante o período de exacerbação, os pratos de peixe são completamente removidos do menu. Porém, no estágio de remissão com gota, o uso de variedades de peixes com baixo teor de gordura, que incluem atum, pode trazer benefícios significativos para um organismo exausto. Recomenda-se incluir pratos de carne de atum em sua dieta diária não mais que 2-3 vezes por semana. Ao mesmo tempo, o peso da porção não deve exceder 200 a 300 G. Para cozinhar atum para dieta, alimentos com gota devem ser cozidos no vapor ou assados ​​no forno. A opção ideal para esta patologia seria a preparação de sopa de peixe ou sopa de peixe leve. É proibido o uso de peixe seco e seco com esta doença.

Danos e contra-indicações

Apesar da opinião unânime dos nutricionistas sobre os benefícios do atum, há várias contra-indicações sérias que não devem ser negligenciadas. É estritamente proibido comer pratos deste peixe:

• crianças menores de 3 anos;
• mulheres grávidas e lactantes;
• pessoas propensas a manifestações alérgicas;
• pacientes com disfunção renal grave;
• pessoas que identificaram intolerância individual a esse tipo de frutos do mar.

Mas mesmo nos casos em que nada o impede de apreciar o excelente sabor do atum macio, você deve aderir às normas de consumo do produto.

A cautela com este produto nutritivo é explicada pelo fato de que metais pesados ​​se acumulam na carne de indivíduos de "idade avançada". O elemento mais perigoso entre eles é o mercúrio, cuja entrada no corpo pode levar a consequências catastróficas para a saúde.

Como escolher e armazenar

Para escolher um peixe realmente de alta qualidade, você deve ser guiado pelas seguintes regras:

1. Ao escolher um produto enlatado, dê preferência à opção de baixa caloria, ou seja, atum em seu próprio suco. Ao comprar bifes, é necessário avaliar a aparência do produto: não deve haver manchas ou manchas de arco-íris na carne.
2. Os pedaços refrigerados de filé de peixe têm um agradável aroma fresco, no qual os detalhes marinhos são facilmente discernidos. Cortar não a primeira frescura dará um cheiro pungente de lama.
3. Não devemos esquecer as peculiaridades de cor do filé de atum: ele se assemelha à carne bovina na aparência.
4. Ao escolher produtos embalados, é necessário estudar cuidadosamente o conteúdo das informações no rótulo, ou seja, a data de fabricação do produto e a data de validade.

Em princípio, estas são todas as regras para a escolha de um produto semi-acabado de peixe fresco. Como o atum pertence à categoria de produtos caros, você não deve comprar esse peixe para o futuro. Basta calcular as necessidades de uma família de acordo com a fórmula: uma porção de 200 gramas satisfará as necessidades de um comedor de adultos. Para as crianças, metade dessa norma é suficiente.

Nota! As regras para a escolha de atum em conserva estão descritas acima. Eles não são diferentes dos requisitos aplicáveis ​​a todos os produtos de peixe.

Como armazenar atum
O prazo de validade de produtos congelados e de peixe fresco é limitado. Portanto, o filé de atum fresco deve ser vendido dentro de 4 dias e a carne congelada pode ser armazenada no freezer por 2 semanas. Obviamente, é melhor guardar o produto na geladeira. Mas, para esse processo, o filé de atum deve ser preparado adequadamente:

1. Primeiro, para remover o excesso de umidade, molhe-o com toalhas de papel.
2. Em seguida, identifique-o em um prato adequado. Para um pequeno pedaço de filé, é adequado um prato comum.
3. Em cima de um prato com um produto semi-acabado de peixe, filme plástico aderente. Você pode armazenar peixes desta forma por um dia na prateleira inferior da geladeira.
4. Após abrir as latas, abra-as em um recipiente de vidro com tampa. Armazenar esse produto não é permitido mais que um dia.
5. Os alimentos enlatados fechados são armazenados em local escuro e fresco. O termo para a venda é indicado pelo fabricante no rótulo.

E outra nuance muito importante: a carne de peixe descongelada não pode ser congelada novamente, pois esse procedimento privará um produto valioso de algumas qualidades úteis.

Como cortar adequadamente o atum

Obviamente, adquirir uma carcaça inteira de atum é uma raridade excepcional. Mas se o destino nos agradou com um presente tão valioso, corte o peixe adequadamente para que a carne não se deteriore. Para fazer isso:

1. Enxágue bem a carcaça em água corrente.
2. Retire a cabeça e as brânquias e depois lave novamente com água. Depois separe a cauda.
3. O próximo passo é a remoção das entranhas. Este é um procedimento muito responsável que deve ser realizado com cuidado. Corte cuidadosamente o abdome com uma faca afiada na linha média. Após remover as entranhas, remova o filme preto e lave a carcaça novamente.
4. Em seguida, remova a barbatana ventral. Para facilitar a manipulação, apare a pele no estômago dos peixes dos dois lados.
5. Exatamente as mesmas ações devem ser realizadas no local da barbatana dorsal e, em seguida, removidas, puxando suavemente a ponta da cauda para a cabeça.
6. Se você decidir cozinhar peixe sem remover a pele, limpe bem a carcaça de atum da balança.
7. Se você precisar remover a pele, é melhor fazer isso em uma carcaça sólida, movendo-se da cauda para a cabeça, primeiro de um lado e depois do outro. Normalmente, a pele está bem separada da carne.
8. A parte inferior do abdômen (diversão) também é cortada. A propósito, esta é uma ótima base para sopa de peixe.
9. Agora separe o lombo. Para esse fim, faça uma incisão ao longo da coluna vertebral da carcaça de peixe.

Como resultado de manipulações simples, a anfitriã terá dois pedaços grossos de filé de atum e um conjunto de sopa.

Nota! Da maneira descrita, você pode cortar a carcaça de qualquer peixe grande.

Como cozinhar atum delicioso: receitas

A enciclopédia da culinária mundial contém um grande número de maneiras de preparar pratos saborosos e nutritivos de carne de atum. Este valioso produto pode ser cozido e cozido, grelhado e em uma frigideira comum. Vamos dar como exemplo as opções mais populares de comida caseira.

No forno

Recheado com legumes, o atum é ideal para alimentos dietéticos. O prato acabado tem um conteúdo calórico de 163 unidades, mas muitas proteínas. Para preparar uma delicadeza delicada no sabor, você precisará de:

• Carcaça até 2 kg de peso.
• Cebola.
• 300 g de cenoura.
• 400 g de tomate fresco.
• 170 g de manteiga.
• 6 colheres de sopa óleo vegetal.
• Sal, temperos para peixe, louro.

A sequência de ações culinárias:

1. Primeiro lave a carcaça do peixe, remova os ossos, retire a pele.
2. Corte a carne em fatias.
3. Rale as cenouras e os tomates, pique finamente a cebola e frite separadamente em uma panela.
4. Em seguida, derreta a manteiga. Combine a massa resultante com um terço das cenouras raladas.
5. Misture a outra parte das cenouras e cebolas com a massa de tomate, coloque a mistura no fogo e deixe ferver. Depois sal, introduza especiarias e algumas folhas de louro.
6. Passe a carne de atum por um moedor de carne, adicione as cebolas e as cenouras restantes, adicione um pouco de sal.
7. Encha a pele de um peixe lavado com água corrente com a carne picada resultante.
8. Despeje o molho de tomate em um recipiente fundo e, em seguida, coloque o peixe, despeje o molho por cima da peça.
9. Asse o prato por exatamente uma hora a uma temperatura de 180 ° C.

O atum recheado no forno pode ser dado às crianças. O prato é muito saboroso e gratificante.

Na panela

É mais fácil cozinhar atum frito na cozinha da casa. A composição e o teor calórico do prato são ligeiramente diferentes de outros métodos, exceto por uma ligeira diminuição na proteína. Para 2 bifes médios, você precisará de:

• 1 colher de chá sal e pimenta do reino moída.
• ¼ colher de chá pimenta caiena.
• 2 colheres de sopa óleo vegetal (de preferência azeite).

Algoritmo de cozimento:

1. Rale o atum com especiarias.
2. Aqueça o óleo em uma panela, adicione a pimenta caiena. Frite por 5 minutos.
3. Em seguida, coloque o filé de peixe na panela.
4. Frite a carne de 2 lados por cerca de 2 minutos.

A carne de peixe cozida de maneira tão simples pode ser servida com batatas, arroz, legumes.

Grelhado

Obviamente, em termos de calorias, um bife de atum grelhado excede significativamente o peixe cozido e cozido, mas às vezes você pode agradar a família com um prato original. Para 500 g de filé de peixe puro, você precisará de:

• Suco de meio limão.
• 0,5 colher de chá sal marinho.
• Pimenta, coentro, azeite.

Como cozinhar:

1. Corte pedaços grossos de filé em pratos com no máximo 1,5 cm de espessura.
2. Moer coentro e pimenta em um almofariz.
3. Em um recipiente separado, misture as especiarias com o azeite, adicione sal.
4. Enrole os pedaços de filé na mistura resultante e deixe marinar por meia hora.
5. Em seguida, coloque os pedaços de peixe na grelha aquecida.
6. Frite cada lado por 5 minutos. Dentro da carne deve permanecer rosa suave.
7. Sirva a iguaria acabada com qualquer molho.

Em um fogão lento

Rapidamente, mas sem sacrificar o sabor, você pode cozinhar o atum em uma panela lenta. Para um delicioso prato de peixe, você precisará de:

• 0,7 kg de filé de atum.
• 3-4 dentes de alho.
• 3 tomates de tamanho médio.
• 3 cabeças de cebola.
• 2 pimentões.
• Especiarias, sal, suco de um limão.

Processo de cozimento passo a passo:

1. Bifes de peixe salgado, grelha com especiarias, polvilhe com suco de limão.
2. Enquanto a carne fica em conserva por cerca de 15 minutos, corte em fatias finas de pimentão e tomate.
3. Pique o alho, corte a cebola em cubos.
4. Despeje o óleo na tigela multicooker, frite a cebola e o alho primeiro e depois adicione os legumes.
5. Após 15 minutos, coloque os pedaços de atum em conserva nos legumes cozidos.
6. No modo "Ensopado", cozinhe o prato por cerca de meia hora.

Na grelha

O filé de atum na grelha fica suculento e aromático. E você pode cozinhar uma iguaria deliciosa de peixe muito rapidamente se tiver em mãos um quilo de filé de peixe e os seguintes ingredientes:

• 30 ml de suco de limão.
• 60 ml de azeite.
• Sal e especiarias.

É melhor usar sal marinho, mas, por falta deste produto, você pode usar o tempero de mesa usual.

Sequência de cozimento:

1. Lave os pedaços de peixe, seque com guardanapos.
2. Em uma tigela, misture o suco de limão com o azeite. Adicione sal e especiarias.
3. Identifique o peixe em um saco hermético e envie a marinada cozida.
4. Coloque o saco de caldo de peixe por meia hora na geladeira.
5. Em seguida, coloque os pedaços de peixe bem marinado na grelha.
6. Frite cada lado por 5 minutos até dourar.

Sirva o gostoso final com ervas frescas, legumes e até frutas cítricas.

O que pode ser cozido com atum: receitas

Não é por acaso que o atum é o favorito dos melhores especialistas em culinária do mundo. A partir da deliciosa carne deste peixe, você pode cozinhar muitos pratos deliciosos e muito saudáveis. Por exemplo, existem muitas variações na preparação das saladas mais incomuns à base de atum.

Salada

Oferecemos uma receita original para um aperitivo de peixe com uvas e nozes. Para 400 g de filé de peixe, você precisará de:

• Lemon
• Um pequeno cacho de uvas.
• 150 g de iogurte.
• Um copo de nozes picadas.

Etapas da preparação:

1. Rale o caldo de peixe com casca de limão.
2. Coloque no forno por 20 minutos a uma temperatura de 180 ° C.
3. Quando o filé estiver pronto, divida-o com um garfo em fibras.
4. Combine as nozes fritas com bagas de uva, cortadas ao meio, adicione o iogurte (sem açúcar).
5. Coloque o peixe na saladeira e depois a mistura de nozes e uvas. Misture tudo.
6. Decore o prato com fatias de limão e uvas.

Tártaro

Esta receita para a culinária francesa envolve cozinhar sem o uso de tratamento térmico. Um aperitivo gourmet está sendo preparado rapidamente, mas com a condição de que a frescura do filé de atum não cause a menor dúvida.

Para 200 g do produto principal, você precisará de:

• 150 g de cebola e abacate.
• 1 colher de chá cada mostarda com limão.
• 1 colher de sopa azeite de oliva.
• Sal, especiarias.

Cozinhar:

1. Corte o filé de peixe seco e lavado em cubos.
2. Prepare a marinada a partir dos ingredientes listados. Pique a cebola separadamente.
3. Polvilhe o caldo de peixe com a marinada preparada e misture.
4. Corte o abacate em cubos.
5. Agora coloque o abacate e o peixe em conserva em camadas na superfície fria do prato.
6. Decore a parte superior do aperitivo com caviar de peixe ou sementes de gergelim.

Sopa

Acontece primeiro peixe muito saboroso de atum em conserva. É preparado rapidamente a partir do conjunto usual de produtos:

• 3 batatas.
• Cebola.
• Cenouras.
• Banco de atum em conserva.
• 2 ovos cozidos.
• Sal, especiarias.
• Manteiga.
• Tomate

Processo de cozimento:

1. Primeiro ferva as batatas em 1 litro de água.
2. Adicione o tempero ao caldo.
3. Cenouras e cebolas picadas grosseiras. Frite os legumes na manteiga, adicione o tomate.
4. Adicione os legumes fritos ao caldo e, após 2 minutos, adicione o atum.
5. Adicione metade dos ovos cozidos à sopa preparada antes de servir.

Patê

A maneira mais fácil de cozinhar pasta de atum de acordo com a receita clássica. Todo o procedimento não levará mais que um quarto de hora. Lanches prontos podem ser usados ​​para fazer sanduíches. Os principais ingredientes:

• Banco de atum em conserva.
• 2 ovos cozidos.
• 25 g de mostarda.
• 40 g de manteiga.
• Lemon
• Sal, especiarias.

Processo de cozimento:

1. Abra o frasco e drene o excesso de líquido.
2. Coloque a carne de atum em conserva em uma batedeira ou pique com um liquidificador.
3. Divida os ovos em 4 partes e adicione ao atum.
4. Tempere a massa resultante com sal, temperos e adicione suco de limão.
5. Traga a massa a um estado de purê de batatas.
6. Antes de servir, adicione ervas frescas picadas à pasta de peixe preparada.

Nota: para a aparência atraente de lanches com pasta de atum, você deve usar um saco de confeitar com um bico serrilhado.

Carpaccio

Um aperitivo italiano de frutos do mar deliciará os verdadeiros gourmets. Filé de peixe delicado, complementado pelo aroma de especiarias e azeite, será uma decoração digna da mesa festiva. Para preparar o lanche original, você precisará de:

• 200 g de filé de atum.
• 30 ml de suco de limão.
• Sal marinho.
• 30 ml de azeite.
• Tempere cinco pimentas.

Processo culinário passo a passo:

1. Filé de peixe levemente congelado cortado em fatias finas.
2. Esqueça belamente os espaços em branco em um prato.
3. Polvilhe as fatias de peixe com óleo e suco de limão.
4. Carpaccio de sal e pimenta.
5. Durante um quarto de hora, identifique o prato na geladeira.
6. Antes de servir, decore com folhas de rúcula frescas.

Carpaccio de atum combina bem com vinho branco.

Costeletas

Costeletas de peixe cozido no vapor feitas de atum diversificam a dieta. O prato é adequado para comida de bebê e também atende aos requisitos alimentares de perder peso.

O conjunto de produtos necessário inclui os seguintes componentes:

• 0,4 kg de filé de atum.
• Cebola.
• 70 g de pão branco.
• Batata.
• O ovo
• Sal, especiarias.

Como cozinhar:

1. Alimente a carne de peixe através de um moedor de carne.
2. Mergulhe o pão em leite ou água.
3. Pique a cebola e rale as batatas grosseiramente.
4. Agora combine todos os componentes da carne em uma tigela, bata o ovo, adicione temperos.
5. Para formar costeletas a partir de uma carne picada bem misturada.
6. Coloque as pré-formas em uma assadeira pré-aquecida e untada com óleo.
7. Asse rissóis de atum a 180 ° C.
8. Após 20 minutos, sirva um prato delicioso com qualquer prato de legumes, arroz ou macarrão.

Aqui está apenas uma pequena parte do arsenal culinário, que é usado diariamente na prática pelos melhores chefs de todo o mundo. Curiosamente, a coleção de receitas é constantemente atualizada com novas opções.

É possível comer atum cru

Muitos consumidores têm receio de comer peixe cru. De fato, esses medos não são em vão, pois os parasitas podem se estabelecer na carne de muitos habitantes marinhos e de água doce. Mas o atum difere de outros frutos do mar na pureza de sua carne. Especialistas explicam esse fato pela dieta especial deste peixe nobre, bem como por sua alta atividade motora, da qual os organismos que estão acostumados a levar um estilo de vida parasita não gostam.

Na culinária japonesa, sushi e pãezinhos, populares em todo o mundo, são tradicionalmente preparados com carne de atum fresco. Nossos amantes domésticos da culinária oriental também conseguiram apreciar o sabor delicado dessas obras de arte há muito tempo. Mas para cozinhar esses lanches é recomendado apenas a partir de peixe fresco.

Fatos interessantes

1. Nos tempos antigos, o atum era cercado por mitos e lendas. A cor incomum da carne deu origem à crença de que o atum é mais provável um animal do que um peixe. Por esse motivo, em muitos países, o atum não é consumido há muito tempo.
2. O atum é capaz de desenvolver velocidade de corrida, graças à anatomia especial da estrutura do corpo e à enorme cauda, ​​que desempenha o papel de um poderoso acelerador.
3. Em um leilão no Japão em 2012, uma enorme cópia do atum pesando mais de 220 kg foi vendida por uma quantia fabulosa (mais de um milhão e meio de dólares).
4. A primeira carne enlatada de atum apareceu no início do século XX. Mas a razão para a produção de um produto tão popular hoje em dia foi a falta de sardinha, processada em todas as grandes empresas americanas. Para evitar a ruína, os industriais americanos deram um passo desesperado, decidindo substituir a sardinha por atum.

Em resumo, podemos garantir que o atum merece um lugar de honra no cardápio de pessoas que se preocupam com sua própria saúde e bem-estar dos entes queridos. Este peixe único possui propriedades gastronômicas e medicinais únicas.

Foto de atum