Milho cozido: benefícios ou malefícios à saúde

O milho é um dos cereais mais antigos conhecidos pela humanidade. Os europeus o conheceram há relativamente pouco tempo. Mas ele rapidamente ganhou popularidade neste continente. E isso não é surpreendente, porque o milho pode ser usado para fazer farinha e cereais, e também pode ser cozido, e será um prato muito saboroso e saudável.

Qual milho é mais saudável: cru ou cozido

Teoricamente, a maior quantidade de vitaminas e minerais é encontrada no milho cru. Mas usá-lo dessa forma seria pelo menos difícil. Em primeiro lugar, o milho cru tem um sabor muito específico, e nem todo mundo vai gostar. Em segundo lugar, é mais difícil para o corpo digerir esses grãos, e isso pode provocar certos problemas com o estômago.

Existem variedades de milho que podem ser consumidas cruas. Seus grãos têm uma casca relativamente macia e um sabor doce. O comprimento de tal orelha não excede 5 cm, mas na Rússia essas variedades não são cultivadas.

O milho é cozido por muito tempo e, durante esse período, sob a influência de altas temperaturas, muitas vitaminas são destruídas. Segundo os cientistas, o milho cozido contém apenas 20 a 30% dos nutrientes da quantidade que estava originalmente nele. Mas, mesmo assim, é bom para o corpo. A fibra é perfeitamente preservada, ajudando a normalizar a digestão. Portanto, para as pessoas que aderem a uma dieta terapêutica, o milho cozido é muito mais útil que o cru, porque é melhor absorvido e causa menor carga no trato digestivo.

Em geral, o milho cozido não é apenas mais saudável que o cru, mas também o análogo enlatado, já que não há aditivos. Enlatado contém vinagre, açúcar e sal, por isso é contra-indicado em algumas doenças. Quanto ao milho congelado, ele é fervido antes do congelamento, para que tenha todas as propriedades do cozido.

Composição e teor calórico

O valor energético do milho cozido é de 123 kcal por 100 g, além de conter muitos elementos úteis. Primeiro de tudo, é a fibra, que ajuda a normalizar os processos digestivos. Além disso, o milho cozido contém:

1. Os aminoácidos são um tipo de material de construção para as proteínas. Eles desempenham um papel crucial nos processos metabólicos. Os aminoácidos normalizam o funcionamento do coração, melhoram a atividade cerebral, promovem a eliminação acelerada de toxinas e metais pesados ​​do corpo e protegem o fígado de efeitos nocivos. O milho contém glicina, metionina, colina, tirosina e outros aminoácidos.
2. O ácido ascórbico e a vitamina E são dois antioxidantes bastante poderosos, com propriedades anti-inflamatórias. Além disso, eles têm um efeito benéfico no estado dos vasos sanguíneos. E a vitamina E cuida da condição da pele, cabelos e unhas; não é à toa que os cosméticos são enriquecidos com eles.
3. As vitaminas do complexo B são responsáveis ​​pela normalização dos processos metabólicos.
4. Vitamina PP, necessária para o bom funcionamento do sistema cardiovascular.
5. Oligoelementos, incluindo flúor, molibdênio, iodo, fósforo, cobre, etc.Todos eles participam de processos metabólicos e contribuem para a saturação das células do corpo com oxigênio.

É curioso que os grãos de milho tenham uma quantidade microscópica de ouro. Este é o único produto alimentar que contém esse elemento.

Assim, o milho cozido é uma proteína vegetal, vitaminas e carboidratos complexos, o que o torna um produto dietético ideal, principalmente porque seus grãos não contêm glúten. Assim, eles podem ser consumidos mesmo por pessoas que sofrem de doença celíaca. O milho adequadamente preparado não causa sintomas dispépticos, como inchaço e flatulência, precisamente por causa da falta dessa proteína.

Para que serve o milho cozido?

Benefício geral

Este cereal, mesmo quando cozido, é útil para todos. Comer milho regularmente:

1. Ajuda a baixar o colesterol, prevenir a formação de placas e, assim, reduzir o risco de desenvolver doenças cardiovasculares.
2. Permite regular processos metabólicos.
3. Ajuda a melhorar a condutividade dos impulsos nervosos.
4. Fortalece o sistema imunológico.
5. Alivia a constipação e alguns outros problemas do sistema digestivo.

Jovens espigas de milho ajudam a lidar com pedras nos rins e na vesícula biliar. Cabelos de cultura cozidos, também chamados de estigmas, também são úteis; portanto, você não deve jogá-los fora durante a preparação de um prato.

Para mulheres

O milho contém aminoácidos que ajudam a reduzir a dor antes da menstruação, além de eliminar enxaquecas. Além disso, a metionina presente nos grãos será útil para mulheres que tomam contraceptivos hormonais. Os antioxidantes que compõem o milho impedem o desenvolvimento de doenças inflamatórias, incluindo os órgãos pélvicos.

Para homens

O milho cozido é um daqueles produtos que dão força a uma pessoa. Os homens precisam disso para treinamento de força e trabalho físico. Afinal, o milho contém aminoácidos que os músculos precisam. E os grãos deste cereal são os campeões no conteúdo de vitamina K, tão necessário para o coração e os vasos sanguíneos.

Durante a gravidez

Para futuras mães, o milho é útil, pois permite eliminar o inchaço, que geralmente é acompanhado pela gravidez. Além disso, o milho é um produto de baixa caloria, permitindo que a mulher controle o peso, o que é muito importante durante a gravidez. Mas, ao mesmo tempo, o milho fornece ao corpo todas as substâncias úteis e satisfaz perfeitamente a fome.

A fibra, que está contida em seus grãos, ajuda a melhorar os processos digestivos; portanto, é uma prevenção eficaz da constipação, que as futuras mães costumam encontrar.

Nos estágios iniciais, comer milho ajuda a lidar com a toxicose. E o ferro contido em seus grãos permite normalizar o nível de hemoglobina e impedir o desenvolvimento de anemia, que ameaça uma mulher durante a gravidez.

Obviamente, o milho cozido deve ser consumido com moderação. Além disso, vale a pena consultar um médico primeiro. O fato é que, durante a gravidez, a coagulabilidade do sangue pode aumentar e, nesses casos, o milho cozido é contra-indicado.

Além disso, você precisa escolher apenas milho de alta qualidade e cozinhá-lo em casa. Comprar orelhas cozidas em algum lugar no bazar ou na praia (como costuma ser o caso nas regiões sul) é impossível, porque é impossível dizer em que condições tudo isso foi cozido.

Ao amamentar

Para as mães jovens, o milho cozido é útil porque ajuda a voltar rapidamente ao normal após o parto - para reduzir o peso, melhorar a condição da pele, cabelos e unhas. Mas você pode inseri-lo em sua dieta somente depois que a criança completar um mês, porque antes disso qualquer produto similar pode provocar cólica.

Para crianças

Os pediatras não têm uma opinião unânime sobre quantos anos um bebê pode receber milho cozido. Alguns dizem que a partir do momento em que o bebê tem dois anos, outros dizem que você precisa esperar até 2,5 a 3 anos.O fato é que o trato gastrointestinal da criança deve estar maduro para que ele possa digerir o milho. Mesmo que a espiga tenha sido preparada corretamente, as enzimas digestivas de um bebê de um ano simplesmente não conseguem lidar com a densa casca de grãos. Muitos pais podem compartilhar sua experiência - quando uma criança pega uma espiga de milho, como eles dizem, afia os dentes, seduzida por sua cor e cheiro brilhantes, mas depois o grão "sai" praticamente inalterado.

Assim, o milho cozido é dado ao bebê em 2,5 a 3 anos. Ao mesmo tempo, deve ser muito bem fervido. E é melhor dar à criança os grãos já cortados da cabeça. Além disso, eles devem ser cortados logo acima do local em que estão presos, pois a cabeça dos grãos na cabeça é muito dura e densa, o estômago da criança simplesmente não consegue digeri-lo.

Crianças com mais de três anos podem receber espigas inteiras de milho. Mas, ainda assim, você precisa facilitar um pouco o processo de digestão e segurar uma faca afiada diretamente sobre os grãos de espiga. Então o bebê comerá o conteúdo macio dos grãos e a parte mais densa da casca permanecerá na cabeça. Obviamente, qualquer grão tem o maior número de elementos úteis em sua casca. Mas o corpo das crianças ainda não é capaz de absorvê-las, porque é mal digerido. Então você tem que fazer compromissos em um certo sentido. A quantidade máxima de milho cozido que pode ser dada às crianças é de 100 a 150 g.

É possível comer milho cozido enquanto perde peso

Embora o milho cozido tenha um índice glicêmico bastante alto, na ausência de contra-indicações diretas, ele pode ser consumido por aqueles que estão em dieta e desejam perder peso. O fato é que seus grãos contêm muitas vitaminas e aminoácidos que aceleram o metabolismo. Além disso, com um teor calórico relativamente baixo, ajuda a aliviar a fome e seu uso permite controlar o apetite. Finalmente, comer milho ajuda a normalizar os processos digestivos, o que é muito importante para a perda de peso.

Você só precisa conhecer a medida. Ao perder peso, é suficiente comer até 150 g de grãos cozidos por dia, com uma pequena quantidade de sal e, se possível, sem gorduras adicionais. Em casos extremos, você pode pagar um pouco de manteiga.

Milho cozido em medicina

As substâncias contidas no milho cozido ajudam a fortalecer os vasos sanguíneos e o músculo cardíaco. Um conjunto exclusivo de oligoelementos e vitaminas ajuda a manter o corpo em boa forma. Mas com algumas doenças o milho cozido terá que ser abandonado.

Com diabetes

Embora o milho seja considerado um produto de baixa caloria, é estritamente proibido nesta doença. Não se trata apenas de milho cozido, mas também de milho enlatado e até cereal, pois eles podem afetar negativamente os níveis de açúcar no sangue. O índice glicêmico dos grãos cozidos é 70. Isso é ainda mais do que o milho enlatado!

Com pancreatite

No estágio de exacerbação da doença, o milho cozido não é recomendado, pois requer muitas enzimas para digestão, o que cria uma carga adicional no pâncreas.

Quanto ao estágio de remissão, o milho cozido não é recomendado. A menos que estejamos falando de um número muito pequeno de grãos - até 100 ge não mais que duas vezes por semana. Além disso, o milho deve ser bem fervido para minimizar a carga no pâncreas.

Com gastrite

No estágio de exacerbação desta doença, é prescrita uma dieta especial - na verdade, este é um jejum terapêutico, e o milho cozido não está incluído na dieta no momento. Você pode usá-lo apenas em um estado de remissão. E, ao mesmo tempo, é melhor escolher orelhas jovens, pois elas são mais fáceis de digerir e não criam um ônus adicional para o trato digestivo.

Para os intestinos

Mesmo em um adulto, o milho é digerido no corpo por um longo tempo. Isso cria uma carga adicional no intestino; portanto, com doenças inflamatórias desse órgão no estágio agudo, não é recomendado o uso deste produto. Mas o milho tem um efeito benéfico no intestino saudável.

Para constipação

Os grãos deste cereal contêm fibras em grandes quantidades. Este componente ajuda a lidar com a constipação. Você só precisa incluir regularmente milho cozido no seu menu.

Com gota

As substâncias contidas nos grãos de cereais ajudam a normalizar o metabolismo do sal. É por isso que o milho cozido é aconselhado a comer com gota. Você só precisa escolher orelhas jovens, elas não são apenas mais saborosas, mas também cozinham mais rápido, e os nutrientes são melhor absorvidos por elas. Somente com gota você não pode comer milho cozido com sal, como muitas pessoas gostam de fazer. É melhor usá-lo com um pequeno pedaço de manteiga de alta qualidade.

Para o fígado

Muitos acreditam que apenas estigmas de milho cozido (pêlos) são úteis para o fígado. De fato, seu uso facilita o curso da hepatite, afeta positivamente o trabalho do fígado e da vesícula biliar. Mas o milho cozido também possui essas propriedades. Só deve ser consumido com moderação.

Com hemorróidas

Com esta doença, é muito importante normalizar os processos digestivos para prevenir a constipação. Para fazer isso, você precisa estabelecer uma nutrição adequada, incluindo a inclusão de milho cozido na dieta, que contém uma grande quantidade de fibras. Além disso, seus grãos contêm substâncias que ajudam a fortalecer os vasos sanguíneos, e isso também é muito importante para as hemorróidas.

Com colecistite

Acredita-se que o milho seja benéfico para a colecistite. Além disso, mesmo nos casos em que é acompanhada pela formação de pedras. Mas estamos falando apenas de espigas jovens de milho. Eles são cozidos e comidos, mas não jogam fora o caldo, mas bebem um copo por dia.

Danos e contra-indicações

Embora o milho seja geralmente saudável, em alguns casos, pode ser prejudicial. Como já observado, não o use para diabetes. O milho cozido também é contra-indicado no caso de aumento da coagulação sanguínea e de algumas doenças vasculares (por exemplo, trombose e tromboflebite).

Você não pode comer milho e exacerbação de doenças do trato digestivo. Não é recomendado para pessoas com peso corporal patologicamente baixo.

Como armazenar milho cozido

Como regra, o milho é cozido imediatamente em grandes quantidades. Nesse sentido, surge a questão de como guardar os ouvidos para que eles não se deteriorem. Suponha que, se o milho estiver cozido no jantar, você pode aquecê-lo com calma no café da manhã. À temperatura ambiente, é armazenado por 10 a 12 horas, nem precisa ser refrigerado.

Neste último caso, pode ser armazenado em baixas temperaturas por 2-3 dias. Para que as espigas não percam a umidade, cada uma delas é envolvida em película aderente. Se houver espaço livre, você pode colocar na geladeira toda a panela na qual o milho foi cozido, juntamente com a água.

Outra opção - os grãos são selecionados a partir das espigas de milho cozidas e dispostos em frascos de vidro pré-preparados que foram esterilizados. Em seguida, o sal é jogado em água fervente (com base no cálculo de 1 colher de chá por litro de água), a solução resultante é vertida em latas com milho e fechada com tampas herméticas. Quando os bancos esfriam, são colocados na geladeira e, dessa forma, podem durar de 2 a 3 meses.

É possível congelar

Se desejado, o milho cozido pode ser congelado e mantido no freezer por um ano - até a próxima temporada. Nesse caso, após o cozimento, o milho deve ser retirado da água fervente, aguarde até que esfrie, após o que cada espiga deve ser enrolada em filme plástico e colocada no freezer. No futuro, é cozido assim - retirado do freezer, colocado em uma panela com água fervente e fervido por 10 minutos.

Como cozinhar milho

As espigas de milho podem ser cozidas em uma panela ou em uma panela lenta. O principal é escolhê-los corretamente. Você precisa levar os ouvidos com grãos leves (amadurecimento do leite), com folhas suculentas. Se estiverem secas, isso indica que as orelhas foram arrancadas por um longo tempo. Se você quiser torná-los mais suculentos, adicione um pouco de açúcar à água.

Na panela

As orelhas são lavadas, as folhas superiores removidas e embebidas por algumas horas em água para suavizar os grãos. Você precisa cozinhá-los sem adicionar sal, isso apenas dá rigidez. Após a imersão, o milho jovem é cozido por literalmente 20 minutos. Cereais maduros são cozidos por um longo tempo - quase 2 horas. A prontidão pode ser determinada apenas pela coleta de uma amostra - se a semente ficar mole, você poderá desligar o gás. Depois disso, a panela é removida do fogão, a água é derramada, coberta com uma tampa e enrolada em uma toalha felpuda para que as espigas atinjam a condição desejada e os grãos fiquem mais macios.

Em um fogão lento

As espigas de milho são preparadas da mesma maneira descrita acima. A água é derramada em uma multicooker até um nível máximo. Em seguida, abra as orelhas na tigela, cubra-as com folhas superiores, defina o modo de alta temperatura e ligue o dispositivo por 15 minutos.

Em uma panela de pressão

As folhas superiores são removidas das orelhas, lavadas em água corrente. As folhas e estigmas mais delicados, adjacentes aos grãos, também são lavados e depositados no fundo da panela de pressão.

Espigas limpas dessa maneira são espalhadas sobre os cabelos e folhas e derramadas com uma pequena quantidade de água. Até ferver, não é adicionado sal para que os grãos não fiquem duros. No dispositivo, defina o modo apropriado e ligue-o por 10 a 20 minutos. O tempo de cozimento depende do próprio milho. Se estamos falando de espigas jovens, 8 a 10 minutos são suficientes. Isso se aplica a aparelhos como um fogão lento. Se estamos falando de uma panela de pressão convencional, que é colocada no fogão, a água fervente é derramada nela para cobrir completamente os ouvidos. O tempo de cozimento do milho leiteiro é o mesmo 8 a 10 minutos após a fervura.

Como cozinhar milho para pesca

Pescadores experientes dizem que o milho cozido é uma ótima isca. Quase qualquer peixe não predador bica; muitos o usam para capturar carpa, carpa crua, barata e carpa capim. Mas adora especialmente a carpa de milho.

Ao mesmo tempo, os grãos devem ser colhidos crus, não em conserva. O milho vendido nos bancos dos supermercados, em primeiro lugar, contém vinagre e, em segundo lugar, geralmente são selecionados pequenos grãos. Isso significa que essa isca atrairá principalmente tudo. Além disso, os fabricantes costumam incisar grãos, por isso são mais viciados.

Portanto, é melhor cozinhar milho cru para esses fins. Seus grãos precisam ser lavados e deixados em água por 1-3 dias. Durante esse período, eles devem inchar significativamente. Você precisa cozinhar o milho em uma panela, em fogo médio, para que não queime, pelo menos por uma hora. Também é recomendável adicionar açúcar, literalmente 20-40 g por 1 litro de água. O grão acabado é considerado quando já está mole, mas ainda não teve tempo de ferver.

Após o cozimento, os grãos são deixados na água por alguns dias. Pescadores experientes dizem que, nesse momento, você precisa dar um aroma mais pronunciado à isca, por exemplo, adicionar mel a ela. Isso é feito exatamente quando o grão está pronto, uma vez que o mel não pode ser submetido a tratamento térmico prolongado - ele perde suas propriedades por causa disso.

É possível aquecer o milho cozido no microondas?

O principal problema enfrentado por quem deseja aquecer o milho cozido no microondas é como preservar sua suculência. De fato, sob a influência dos raios de microondas, a umidade dos produtos evapora rapidamente, e isso pode tornar o milho muito seco e quase não comestível.Para evitar isso, você precisa adicionar um pouco de água ao recipiente em que o cereal é aquecido e aquecer com ele. O líquido dará um efeito de vapor e os ouvidos permanecerão suculentos. Também é recomendável cobri-los com uma tampa especial projetada para fornos de microondas.

Quanto milho cozido posso comer por dia

Uma pessoa saudável pode comer duas espigas de milho de tamanho médio por dia. São aproximadamente 150-200 g de grão.

Posso comer a noite

Teoricamente, é melhor não comer nada à noite. No entanto, nem todos podem aderir a esta regra. Nesses casos, os nutricionistas são aconselhados a comer um pouco de milho cozido. Este é um dos poucos alimentos que você pode comer à noite. Além disso, reduz o nível de "colesterol ruim" e ajuda a prevenir a formação de depósitos de gordura.

Como limpar

Existem duas maneiras de descascar milho cozido. A opção tradicional - as espigas são cozidas da maneira usual e resfriadas a tal ponto que é conveniente segurá-las na mão. Depois, eles pegam uma faca afiada e cuidadosamente, em uma extremidade, escolhem os grãos de uma linha. Tendo chegado ao fim, repita o mesmo procedimento para outra série. Isso, é claro, leva muito tempo, mas os grãos permanecem intactos e bonitos.

A segunda opção é adequada para aqueles que não querem roer grãos da espiga. Pegue o milho cozido e divida a orelha em vários pedaços mais curtos. Então, usando uma faca, uma linha de sementes é colhida. Depois disso, o polegar pressiona a linha adjacente de grãos - eles são separados literalmente por uma faixa inteira.

Milho cozido pode ser administrado a animais

Alguns animais de estimação gostam muito de milho cozido. Mas o que os veterinários dizem sobre isso - é possível dar esse cereal aos animais?

Cão

Muitos alimentos prontos para cães incluem milho. Realmente contém muitos elementos úteis, mas às vezes há mais mal do que bem. Afinal, pode causar reações alérgicas no animal. Isso também se aplica ao milho cozido. Ao contrário do cru, ele não bloqueia o intestino e é preparado sem vinagre, presente em conserva. Mas, no entanto, eles dão aos cães em pequena quantidade, observando cuidadosamente a reação.

Cat

Muitos gatos adoram milho cozido. Mas não lhes dê este produto em grandes quantidades. Melhor que seja um prazer, que o gato recebe pouco a pouco. O fato é que o milho no estômago do gato é mal digerido. Por outro lado, ajuda a limpar o intestino, de modo que uma colher de grãos é suficiente para fins médicos. Além disso, o milho não deve ser administrado a gatos com distúrbios digestivos. E você precisa monitorar cuidadosamente a reação do animal, pois alguns gatos são alérgicos ao amido de milho.

Coelhos

Esses animais recebem não apenas grãos de milho cozidos, mas também suas folhas, mas apenas na quantidade recomendada pelo veterinário, uma vez que é impossível comer demais belezas bonitas.

Um papagaio

O milho cozido é administrado em pequenas quantidades aos pássaros - não mais que um quarto de orelha por dia.

Hamsters

Grãos de milho secos são frequentemente comprados para esses roedores, mas na verdade eles preferem morder a espiga. Então eles podem e devem dar milho cozido a eles, só que não deve ser o alimento principal deles.

Porquinhos da Índia

O milho é útil para esses animais, mas apenas espigas jovens devem ser dadas. Veterinários aconselham dar milho em combinação com alfafa.

Para ratos

Grãos de milho cozido beneficiarão esses roedores. Só é necessário não superalimentá-los.

Fatos interessantes sobre o milho

1. O milho é um cereal que foi trazido para a Europa a partir do Novo Mundo, onde foi chamado de milho. E, a propósito, este é o único cereal cultivado de origem americana. No México, foi cultivada por 5000 anos. É verdade que naqueles dias as espigas de milho eram muito pequenas, literalmente com 5-7 cm de comprimento.
2. Na visão comum, o cereal é sempre uma espigueta, mas o milho não se parece com trigo ou centeio. Ela não tem espiguetas, mas há espigas saindo dos seios da folha. Obviamente, o milho tinha um ancestral selvagem. Mas agora esse cereal não ocorre na natureza, portanto o ancestral do milho é desconhecido para os botânicos. Embora exista uma teoria de que era cereal - o único mexicano, que se assemelha ao milho exteriormente, embora tenha apenas espigas, não orelhas. Esta planta na América do Sul cresce como uma erva daninha.
3. Também é interessante que o milho moderno não corra selvagem, ao contrário de outros cereais. E a razão está na espiga, por causa deles os grãos não se desfazem no chão e não brotam por conta própria.
4. Em geral, os grãos desta cultura são um produto dietético ideal. Vitaminas e óleo estão concentrados em sua polpa, mas aminoácidos e oligoelementos estão em uma casca dura. Seu conteúdo específico depende de qual grupo de variedades o milho pertence - vegetais ou cereais. A propósito, o primeiro contém mais açúcares.
5. Embora existam muitos aminoácidos nos grãos de milho, eles não têm lisina (a menos que, é claro, o milho seja o único cereal na dieta). Mas eles têm muitos outros aminoácidos - triptofano. Obviamente, os índios maias não sabiam nada sobre essas substâncias. Mas, ao mesmo tempo, eles descobriram experimentalmente que é melhor misturar milho com feijão, porque eles têm muita lisina, mas o triptofano não é suficiente. Portanto, na dieta moderna, é melhor incluir pratos da culinária mexicana, onde o milho é adjacente ao feijão.

Foto de milho cozido