Compota de Feijoa: 10 receitas

Feijoa é uma planta subtropical, cujos frutos são incrivelmente saudáveis ​​tanto para alimentos crus quanto em diversos pratos e preparações para o inverno. Todo outono, a feijoa aparece nas prateleiras das lojas cultivadas no Cáucaso e no território de Krasnodar, mas até agora não conquistaram a popularidade devido à culinária russa. Enquanto isso, eles merecem, então você deve manter um pote de geléia de feijoa na geladeira para quem quiser evitar doenças sazonais.

O que é feijoa

As grandes bagas verdes de feijoa são frutos da árvore de mesmo nome (seu nome botânico é Acca sellowiana). Na natureza, cresce nas montanhas do Uruguai, Brasil, Colômbia, no norte da Argentina. Mas na década de 1890, a árvore foi introduzida no Império Russo e milagrosamente se enraizou nas regiões sul. Na Europa, a feijoa é cultivada na Espanha, na França, na Sicília, nos EUA - no estado da Califórnia. Os principais fornecedores dessas frutas são a Austrália e a Índia. Feijoa cultivada na Geórgia ou no Azerbaijão é mais frequentemente vendida em lojas russas, com menos freqüência na Crimeia ou Sochi.

São suculentas bagas verde-escuras, nas quais permanecem sépalas. A maioria das variedades tem uma forma oval alongada, embora sejam redondas e cubares. O peso de uma baga pode ser de 15 a 60 g, geralmente atingem um comprimento de 5 cm, mas às vezes também são encontradas amostras maiores. É claro que para compota e geleia é melhor levar frutos maduros, com carne grande transparente no corte. A casca da feijoa madura permanece verde escuro, embora existam variedades com um tom amarelado. Pode ser suave, irregular e com revestimento de antocianina - todas essas são opções normais.

O sabor e o aroma desta baga são difíceis de descrever. O fato é que se assemelha ao mesmo tempo a abacaxi, kiwi e morangos de jardim. Ou seja, é doce e fresco, e um pouco azedo.

Os benefícios da geléia de feijoa para o corpo

Feijoa tem um sabor incomum, mas agradável. E o mais importante - este é um verdadeiro armazém de vitaminas. E cru, os frutos desta planta são vendidos nas lojas e mercados durante o outono. Ao mesmo tempo, a feijoa, devido ao seu baixo teor calórico, é bem-vinda pelos nutricionistas, e a geléia preparada adequadamente também será útil.

O fato é que a feijoa contém muito iodo. Por esse indicador, as bagas são bastante comparáveis ​​aos frutos do mar. Como são cultivadas com mais frequência em áreas costeiras, a brisa do mar traz consigo uma quantidade adicional de iodo volátil. Portanto, essas frutas são de alto valor. A medicina oficial até recomenda o uso dessas frutas para certas patologias da glândula tireóide, por exemplo, para hipotireoidismo. O iodo é necessário para a produção de tiroxina e outros hormônios da tireóide. Mesmo uma pessoa saudável precisa regular o metabolismo. A deficiência de iodo leva à fadiga crônica e depressão. As crianças precisam para o desenvolvimento mental normal.

No entanto, com tratamento térmico prolongado, a maior parte do iodo é destruída. Ele é preservado apenas pela geléia chamada "viva", cuja receita será discutida abaixo.

As propriedades benéficas da geleia de feijoa também se devem a outras substâncias presentes nessas frutas. Estes incluem ácido málico, pectinas (normalizam a digestão e ajudam a eliminar toxinas), bem como vitaminas do complexo B, incluindo ácido fólico - são necessárias tanto para o metabolismo quanto para o funcionamento normal do sistema nervoso. As bagas também são benéficas em seu alto teor de ácido ascórbico: quase tanta vitamina C na feijoa quanto nas mandarinas. E essa é outra razão pela qual a geléia “viva”, que não passou por tratamento térmico, é mais útil que a clássica.

Finalmente, a geléia de feijoa contém vitamina P. Ela não apenas reduz a pressão sanguínea, mas geralmente melhora o estado das paredes vasculares. O sabor adstringente das bagas e geleia é dado pelos antioxidantes polifenóis contidos na pele. São principalmente taninos e catequinas, presentes, por exemplo, no chá verde. Eles têm um efeito anti-inflamatório, servem como proteção contra o câncer e previnem o envelhecimento prematuro. Por esse motivo, ao preparar a geléia, não é recomendável se livrar da casca.

Assim, a geléia de feijoa:

1. Tem um efeito tônico e restaurador.
2. Serve como prevenção de câncer.
3. Melhora a imunidade natural.
4. Melhora a condição dos vasos sanguíneos.
5. Fornece função renal normal e remove toxinas do corpo.
6. Previne a depressão, ajuda a aliviar o estresse e a se livrar da fadiga crônica.
7. Possui propriedades anti-inflamatórias.
8. Normaliza o metabolismo e promove a perda de peso.
9. Tem um efeito antibacteriano (está provado que as substâncias contidas nessas bagas matam Staphylococcus aureus e E. coli).

Devido à composição química exclusiva das bagas, a geléia “viva” é recomendada para as mulheres grávidas, para fornecer ao corpo todas as substâncias e vitaminas úteis. Também é considerada uma excelente cura natural para aterosclerose e hipertensão. Graças às suas propriedades antibacterianas, ajuda na pielonefrite.

Como fazer geléia de feijoa: receitas

Para tornar a geléia saborosa e saudável, você primeiro precisa escolher frutas de feijoa de alta qualidade. Como já mencionado, é melhor tomar os grandes, inspecionando-os cuidadosamente para que não haja rachaduras ou manchas escuras na pele. Mas a casca brilhante não deve ser, isso sugere que a fruta ainda não amadureceu (outro sinal disso é o caule verde). Infelizmente, muitas vezes as bagas que são vendidas nas lojas são apenas verdes. O fato é que é difícil transportar as bagas, pois no estado maduro elas se tornam macias.

A propósito, essa é outra maneira de verificar sua maturidade. Frutos maduros são macios, se você os apertar com os dedos, a carne cede à pressão. Se o feto é sólido e não responde à compressão, não está maduro. Não há nada errado com isso, em casa, depois de passar alguns dias em um local quente, as bagas amadurecem.

Uma maneira mais confiável de verificar é avaliar a carne no corte. Frutos maduros têm uma polpa transparente de consistência de geléia. Mais perto da casca, permanece mais denso (a propósito, em cosmetologia, é usado para esfoliação e máscaras). Ao mesmo tempo, a casca permanece verde, sua cor não diz nada sobre amadurecimento. Bagas verdes têm uma polpa esverdeada ou branca leitosa. Se tiver uma tonalidade marrom, isso sugere que as bagas estão maduras. Não vale a pena comê-los, eles podem desencadear diarréia. Eles não são adequados para atolamentos pelo mesmo motivo. No entanto, você pode obter suco deles, que é usado em cosmetologia.

Live Jam

A geléia "viva", que não passa no tratamento térmico, é considerada a mais útil. Para a sua preparação, você precisa de bagas misturadas com açúcar em proporções iguais. Se você gosta do sabor azedo, pode consumir 0,7 kg de açúcar por 1 kg de feijoa, ou seja, 30% menos.

As frutas precisam ser lavadas, livre-se dos topos e caules. Em seguida, as bagas devem passar por um moedor de carne ou picadas no liquidificador, para que não oxidem do contato com o metal, adicione limão. Depois disso, eles precisam ser preenchidos com açúcar, misture até que se dissolva e coloque em frascos estéreis, fechando firmemente com uma tampa de polímero.

Existem muitas receitas para fazer geléia de feijoa “viva”, que não requer tratamento térmico. Aqui estão apenas alguns deles:

1. Geléia de feijoa com nozes. Por 1 kg de frutas, eles levam a mesma quantidade de açúcar, um limão e nozes - a gosto. As bagas são lavadas e escaldadas com água fervida na hora, depois picadas no liquidificador diretamente com a pele e misturadas com açúcar e nozes picadas e limão. O açúcar da receita pode ser substituído por mel.
2. Geléia de feijoa com gengibre e limão. Para 500 g de frutas, tome a mesma quantidade de açúcar, 1 limão e 3 colheres de sopa. colheres de raiz de gengibre ralado. As bagas são lavadas, secas, as hastes são cortadas e depois picadas no liquidificador com gengibre e açúcar. Depois disso, ele pode ser armazenado na geladeira por 2-3 meses. Existe uma segunda opção - após a moagem no liquidificador, a massa é colocada em uma panela, adiciona-se 0,5 xícara de água, fervida por 10 a 15 minutos e fechada em frascos estéreis. Esse congestionamento pode ser armazenado até o final do inverno e nem precisa ser mantido na geladeira.
3. Feijoa e compota de maçã. Para 1 kg de feijoa, tome a mesma quantidade de maçãs, 1 kg de açúcar e 1 limão (para que as frutas e bagas não escureçam). Maçãs e feijoa são lavadas, sem descascá-las. Corte as maçãs, retire as sementes, retire os topos e caules das bagas, pique grosseiramente. O limão pode ser cortado em fatias e remover as sementes. Todos os ingredientes são triturados no liquidificador e misturados com açúcar e, em seguida, dispostos em recipientes.
4. Compota de feijoa, kiwi, laranja e uva. Para 300 g de feijoa, tome dois kiwis, uma laranja, 100 g de uva e raspas de limão. O açúcar é adicionado ao gosto, dado que as uvas contêm muita glicose. As frutas devem ser lavadas e descascadas. Para reduzir o aborrecimento do kiwi, você pode cortá-lo ao meio e remover a polpa com uma colher. A laranja é dividida em fatias e as sementes são extraídas. Todos os ingredientes listados, exceto as uvas, são passados ​​por um moedor de carne ou batidos no liquidificador. As bagas de uva são deixadas intactas. Eles são adicionados à massa com açúcar, bem misturados e a sobremesa é colocada em frascos. Ele pode ser armazenado na geladeira por 2-3 semanas e, graças à casca de limão, ele não perde sua bela sombra.

Feijoa pode ser combinada com outras frutas e nozes (por exemplo, avelãs ou amêndoas). A única exceção são os amendoins.

Estas bagas combinam muito bem com nectarina. Algumas donas de casa cozinham feijoa e com ameixas. Mas a feijoa também não é cozida com morangos, embora existam receitas para tinturas baseadas nessas duas frutas. O fato é que esse congestionamento é oxidado a uma taxa acelerada e escurece muito rapidamente. Você pode adicionar menos açúcar à receita e a sobremesa ficará azeda. Você pode regular sua doçura com a ajuda de mel e canela. Às especiarias, a baunilha também é adicionada às vezes à geléia.

Feijoa e geléia de cranberry
É obtida uma cor muito bonita da feijoa e da geléia de amora - graças ao ácido contido nas bagas, o produto não perde sua nobre cor vermelha escura. Para 1 kg de feijoa, é necessário tomar 0,5 kg de cranberries e 1 kg de açúcar (se as bagas forem muito ácidas, você poderá adicionar mel). Tudo isso é batido no liquidificador até ficar homogêneo. Em seguida, a geléia é derramada em frascos e coberta com uma tampa. Os arandos contêm componentes, graças aos quais essa composição, por si só, engrossa e gel um pouco (como no caso das bagas de groselha), portanto, não é necessário fervê-la, ela pode adquirir consistência muito densa. Além disso, os cranberries contêm muita vitamina C, que pode ser destruída por tratamento térmico.

Receitas clássicas

Você também pode fazer congestionamentos de acordo com o esquema clássico, envolvendo o tratamento térmico do produto. Ele contém menos nutrientes e bastante açúcar é adicionado, mas mesmo esse produto traz certos benefícios à saúde. Por exemplo, chefs experientes recomendam as seguintes variedades desta sobremesa:

1. Compota de feijoa clássica. Para fazer isso, tome frutas e açúcar na proporção de 1: 1. As frutas são lavadas, secas e picadas, mas a casca não é removida. As bagas esmagadas são polvilhadas com açúcar, adicione 0,5 xícaras de água, misture, deixe ferver e cozinhe em fogo baixo por 5-7 minutos. Depois disso, deixe a geléia esfriar, deixe ferver novamente e deixe esfriar. Finalmente, o produto final é derramado em latas pré-cozidas no vapor e selado com tampas.
2. Geléia de feijoa inteira. Para fazer isso, você precisa de 0,5 kg de frutas, um copo de açúcar, 1 colher de sopa. uma colher de conhaque ou conhaque, 0,5 l de água. Preparar uma geléia como essa é bastante simples, todo o procedimento levará cerca de uma hora.Ao mesmo tempo, as frutas inteiras parecem mais bonitas e o teor de açúcar nesta receita é reduzido. As bagas são lavadas, a casca é cortada para remover a acidez (mas não são jogadas fora). Os frutos descascados são mantidos em água acidificada com suco de limão. Em uma tigela com um fundo suficientemente espesso, a quantidade indicada de açúcar é diluída pela adição de 3 colheres de sopa. colheres de sopa de água. Esta mistura é levada a ferver e mantida em fogo baixo até o xarope escurecer. Em seguida, são derramados cuidadosamente 0,5 l de água fervente, a casca de feijoa é adicionada, fervida por 8 minutos e filtrada. As frutas de feijoa são adicionadas ao xarope já filtrado, após o que são levadas para ferver e deixadas para ferver por 40 minutos. Alguns minutos antes de a prontidão, o conhaque ou o conhaque serem derramados na composição, agitados. Depois disso, a geléia pode ser derramada em frascos pré-preparados.
3. Geléia de caramelo com feijoa e gengibre. Para 0,5 kg de frutas, tome um copo de açúcar, 0,5 l de água e 1 colher de sopa. uma colher de gengibre em pó ou 2 colheres de sopa. colheres de sopa de raiz de gengibre ralado (dá um sabor menos concentrado), 1 colher de sopa. uma colher de conhaque. Em geral, o processo de cozimento será o mesmo da receita descrita acima. Somente nesse caso, o gengibre é adicionado simultaneamente aos frutos de feijoa, fervidos e fervidos por 40 minutos.
4. Feijoa e compota de pêra com a adição de vinho de noz-moscada. A pêra torna esta sobremesa mais macia e o vinho revela o sabor da fruta. Para fazer geléia, você precisará de 0,5 kg de feijoa, duas peras de qualquer tipo, um copo de açúcar, 50 ml de moscatel branco meio amargo. As bagas devem ser lavadas, secas com cuidado, cortadas na parte superior das sépalas, mas não precisam ser descascadas. Em seguida, a feijoa é moída no liquidificador e o purê resultante é transferido para um recipiente previamente preparado. Corte a pele das peras e descasque-as, corte a carne em cubos e adicione ao purê de feijoa. Em seguida, a fruta é derramada com noz-moscada, bem misturada, levada ao fogo até ferver e deixada em fogo baixo por mais 15 minutos. Todo esse tempo a massa é agitada para não queimar. Em seguida, o recipiente é retirado do fogo, o açúcar é derramado e deixado por alguns minutos até derreter. Em seguida, coloque o recipiente no fogo novamente e cozinhe por mais 10 a 15 minutos, sem esquecer de misturar. Depois disso, a geléia é derramada em frascos e fechada da maneira usual.

A vantagem da feijoa é que ela pode ser combinada com quase todos os frutos e bagas. Isso permite que você mantenha um sabor fresco e torne a sombra da geléia mais agradável.

Feijoa Confiture

Por exemplo, você pode confeccionar feijoa, melão e pêssego. Na verdade, trata-se de um tipo de geléia, que é obtida fervendo bagas e frutas em calda de açúcar para obter uma massa gelatinosa. Isso permite que você atenue um pouco o sabor áspero ou incomum da fruta, então para a feijoa essa é uma ótima opção. Além disso, neste caso, você nem precisa cozinhar frutas.

Para fazer a geléia, tome 250 g de feijoa, pêssego, melão, 350 g de açúcar, 3,5 colheres de sopa. colheres de sopa de gelatina (já preparada), casca de laranja fresca, um par de dentes. O melão é limpo de sementes, tendo previamente cortado a casca. Recomenda-se branquear os pêssegos descascando e cortando em fatias finas. Mas tudo depende da variedade de pêssegos. Em alguns casos, basta limpar a superfície com água fria para remover o cotão. Feijoa cortada em fatias, a casca não pode ser removida. Todas as frutas fatiadas são misturadas com açúcar, é adicionada gelatina, coberta com uma tampa e colocada na geladeira durante a noite para obter uma massa gelatinosa após o suco ser isolado. Um dente é preso em uma casca de laranja, fervida por 3-4 minutos, resfriada e adicionada a um recipiente com uma confissão de sabor.

Como armazenar geléia de feijoa

Na sua forma bruta, a feijoa é armazenada por um período muito curto. O prazo de validade máximo é de 2 a 5 dias à temperatura ambiente.No entanto, você pode mantê-lo na geladeira com segurança por um mês. Isso também se aplica a geléia "viva" de frutas raladas com açúcar. No entanto, se adicionar limão e gengibre, ele não escurece, e as substâncias que compõem esses aditivos permitem armazenar geléia por mais tempo - 2-3 meses. A propósito, o escurecimento da geléia não significa que ela se deteriorou. Este é apenas o resultado do fato de a carne conter as substâncias benéficas acima mencionadas - antioxidantes ou grupos de polifenóis. Sua oxidação ocorre em um ambiente alcalino ou sob a influência do ar. É por isso que é recomendado que as latas sejam seladas com uma tampa. Além disso, a presença de suco de limão interfere no processo de oxidação. Mas não é recomendável congelar bagas raladas com açúcar. O congelamento também destruirá alguns nutrientes.

A geléia clássica de feijoa, que foi levada para ferver, pode ser armazenada por um ano sem colocar os potes na geladeira. Mas para isso, você precisa seguir todas as regras:

1. Despeje a geléia exclusivamente em frascos de vidro hermeticamente fechados. O volume ideal é de 0,5 litros, para que não fiquem expostos por muito tempo.
2. Antes de derramar geléia, os frascos devem ser esterilizados. Isso é feito na água ou no vapor, não importa.
3. Em nenhum caso, você deve derramar a geléia finalizada ("viva" ou clássica) em um recipiente úmido. Você deve primeiro virar o frasco de cabeça para baixo em uma toalha de papel e esperar até que esteja completamente seco. Para economizar tempo, você pode secar as latas no forno a uma temperatura mínima.
4. As capas devem ser retiradas inteiras, sem danos, com um revestimento uniforme. O melhor de tudo - se houver uma camada de polímero no metal (as chamadas tampas "brancas" - elas não oxidam).
5. Para atolamento ao vivo, que é armazenado por um tempo relativamente curto, você pode usar capas de polímero. Mas é recomendável que você cubra primeiro o pescoço do pote com papel manteiga dobrado várias vezes.
6. Quanto mais açúcar - mais suco de limão é necessário, isso impedirá o aparecimento de mofo nos bancos. E quanto mais espesso o produto, melhor, porque o risco de deterioração é reduzido.

Não é necessário armazenar a geléia cozida na geladeira. Mas ainda é aconselhável encontrar um lugar legal para ele. Idealmente, você precisará de uma despensa ou armários especialmente equipados em uma varanda sem aquecimento. Ao mesmo tempo, a luz solar direta deve ser evitada, o congestionamento se oxidará e se deteriorará mais rapidamente sob sua influência. Em uma casa particular, não é recomendado que a geléia de feijoa seja colocada na adega, pois pode desaparecer devido à baixa temperatura e, se a temperatura cair bruscamente, a jarra simplesmente “quebrará”.

Os congestionamentos cozidos podem ser armazenados por pelo menos um ano. Alguns chefs acreditam que ele pode permanecer por vários anos, porque na feijoa não existem ossos como, por exemplo, cerejas que conteriam uma grande quantidade de ácido cianídrico tóxico. E se a feijoa é cozida com maçãs, pêssegos ou damascos, é recomendável remover as sementes deles. Mas é melhor não arriscar: um ano é o melhor momento.

Fatos interessantes sobre Feijoa

Os europeus aprenderam sobre a existência de feijoa somente em 1815. Foi descoberto pelo biólogo alemão Friedrich Sellov durante sua expedição à selva do Brasil. No entanto, a planta não recebeu o nome dele, mas em homenagem ao naturalista João de Silva Feijo, que, no entanto, também contribuiu para o estudo do Brasil. Um fato ainda mais interessante é que o próprio naturalista carregava o sobrenome Barbosa e adotou o pseudônimo em homenagem ao filósofo Feijo i Montenegro, popular durante os anos de sua juventude. Esta é uma história complicada.

O que mais interessante você pode dizer sobre a feijoa? Por exemplo, cite os seguintes fatos:

1. Esta planta floresce com lindas flores brancas com um fogo de artifício inteiro de estames vermelhos. Na natureza, é polinizada por pequenos pássaros beija-flores.Bem, para a variedade de feijoa no jardim, há apenas uma opção com abelhas.
2. Pétalas de flores de feijoa também são consideradas comestíveis, têm um sabor doce. Eles são adicionados a saladas de frutas ou chá seco e preparado com eles.
3. Feijoa tem gosto de morangos para os europeus e goiaba para os latino-americanos; nesses países, as bagas são freqüentemente chamadas de goiaba de abacaxi.
4. Na Europa, a feijoa começou a crescer na França na década de 1890, com a mão leve do botânico francês Eduard Andre.
5. Na Nova Zelândia, a feijoa criou raízes desde o início. Hoje, eles obtêm rendimentos recordes dessa baga. Portanto, o país apresentou várias maneiras de processá-lo. O feijoa é adicionado a várias bebidas de frutas não alcoólicas, feitas com vinho e sidra, geléia cozida e geléia "viva" preparada, usada como recheio de tortas, e até mesmo sorvete e iogurte. Mas a vodka local goza de um sucesso particular, no qual, além da feijoa, são adicionados ingredientes exóticos, como maracujá, kiwi e mel da árvore do chá.
6. Descascar frutas maduras de feijoa é bastante difícil. Sua carne é macia, mas a pele é dura e às vezes pode estragar o sabor com seu ácido. Se as frutas são grandes, são simplesmente cortadas ao meio e, em seguida, a polpa é retirada com uma colher de chá. Se você pegar o jeito, pode quebrar as frutas e espremer o conteúdo das metades diretamente na boca.
7. Em alguns países, a feijoa é seca e pré-cortada em fatias. Eles podem ser consumidos com outras frutas secas, também são fabricados como chá, como a casca. E também compotas são cozidas a partir deles.

Também é interessante que em russo a palavra feijoa tenha um gênero feminino (já que é uma baga como morangos, framboesas ou mirtilos) e seja considerada um substantivo indeclinável. Mas um adjetivo não forma dele, não importa o quanto os curingas exercitem a inteligência.