Cherry Jam: 10 Receitas de Culinária

A maioria das donas de casa tem geléia de cereja entre as favoritas. Pode ser cozinhado de acordo com a receita clássica ou misturado com ingredientes adicionais. Uma acidez notável a distingue de outros tipos de guloseimas, e um aroma rico imediatamente atrai todos para a mesa; você só precisa preparar o chá e abrir um frasco precioso.

Segredos da cereja

Na primavera, o condado está literalmente imerso na espuma branca de árvores floridas. A cereja pode ser reconhecida pelas elegantes flores em uma haste longa. Floresce profusamente, forma muitos ovários, mas a quantidade de rendimento geralmente depende das condições climáticas. A cultura não tolera geadas de primavera e chuvas fortes, despejando rapidamente todo o seu esplendor na terra. Mas se o ano for frutífero, você precisará preparar baldes. De uma árvore, remova até 20 kg de bagas. Dado que, mesmo em uma pequena área, várias árvores de diferentes variedades são plantadas ao mesmo tempo, a abundância é simplesmente garantida. Uma questão natural surge imediatamente sobre como preservar um produto valioso. Bagas podem:

• congelar, sem retirar as sementes, para não perder suco precioso;
• secar naturalmente ou em um secador elétrico;
• lento;
• preservar em seu próprio suco sem açúcar;
• use para fazer uma deliciosa sobremesa.

A maneira mais popular de preservar as cerejas para o inverno é a geléia. Ele retém a maioria dos nutrientes e o número de receitas não é calculável. Cada amante tem sua própria maneira especial de fazer bagas perfumadas. Sua composição é muito rica em vitaminas e minerais. Na medicina popular, uma planta é valorizada por sua capacidade de aumentar a imunidade. Decocções e infusões de folhas, cascas e bagas são usadas no tratamento complexo de resfriados e outras doenças.

Composição e teor calórico

Pequenas bagas marrons são armazenadas na polpa:

• fibra;
• pectina;
• glicose e frutose;
• antocianinas;
• ácidos orgânicos;
• vitaminas A, C, E PP, grupo B;
• potássio
• cobre
• manganês;
• zinco;
• magnésio
• iodo;
• cálcio
• flúor;
• molibdênio;
• ferro
• cumarinas;
• ácido clorogênico;
• inósido;
• antocianinas.

A rara combinação de uma grande quantidade de ferro, ácido fólico, cobre e cobalto em um produto tem um efeito benéfico no processo de formação do sangue, economizando na anemia. O complexo de microelementos suporta a elasticidade dos vasos sanguíneos, remove toxinas. A cereja possui propriedades antipiréticas, anti-inflamatórias e antioxidantes.

O conteúdo calórico de um punhado de frutas é pequeno, em 100 g, não mais que 52 kcal.

As folhas de cerejeira contêm taninos e ácidos orgânicos. Decocções com um poderoso efeito diurético são preparadas a partir dos caules, podendo ser usadas como um agente de fixação para diarréia e como antiespasmódico. Os nucléolos das sementes servem como matéria-prima para a preparação dos óleos utilizados na cosmetologia.

O consumo regular de cerejas restaura o equilíbrio mental, remove sinais de depressão, estabiliza o estado emocional.

O que é geléia de cereja útil

A maioria das propriedades das frutas frescas é preservada com um tratamento térmico curto. As maiores perdas são causadas pelas vitaminas do complexo B, permanecendo apenas 20 a 25% da quantidade inicial. Os elementos restantes perdem um pouco de volume. Uma receita de cinco minutos e um método de ebulição rápida permitem salvar o triptofano, responsável pelos processos de inibição no sistema nervoso. Algumas colheres de sopa de geléia, 2-3 horas antes de dormir, melhoram sua qualidade e reduzem o tempo de adormecer.

O caroteno e o tocoferol quase não perdem suas propriedades, retardando o processo de envelhecimento, preservando a acuidade visual e a elasticidade da pele.O complexo de ferro, cobre, cumarinas e vitamina C tolera calmamente o aquecimento, mantendo as propriedades originais para melhorar a composição do sangue. Crómio e compotas continuam a aumentar a produção de insulina.

Pectinas e fitócitos mantêm o nível de resistência a resfriados, formando uma barreira contra micróbios patogênicos. Mas se eles já conseguiram penetrar no corpo, o chá com guloseimas reduz o tempo da doença e atenua seus sintomas.

Importante: no processo de fabricação de geléia, o teor calórico do produto final cresce para 256 kcal.

Um complemento perfeito para o tratamento será o chá à base de galhos jovens de cereja, com a adição de folhas de framboesa e bagas de groselha secas. A bebida vai aquecer e adicionar força para combater infecções.

Recomenda-se prestar atenção à delicadeza da cereja para quem sofre de hemorragia nasal. Com tendência à anemia, varizes, espessamento do sangue, diminuição da imunidade e da capacidade mental, instabilidade emocional, apatia, geléia ajudará a aliviar a gravidade dos sintomas.

Vale a pena considerar: Não há contra-indicações estritas ao uso de geléia de cereja, mas os nutricionistas recomendam limitar sua quantidade para diabetes, obesidade, alergias e intolerância individual.

Como escolher uma cereja para geléia

No caso desta baga, é necessária uma média de ouro. Frutas verdes ainda não revelaram seu sabor e podem ser levemente amargas, especialmente se a cereja silvestre for. No amadurecimento, o processo de fermentação começa, eles se tornam macios e se desfazem no mingau nas primeiras tentativas de fervura. Favoritos reconhecidos para fazer doces de inverno:

• Zhukovskaya.
• Russo.
• Novel.
• Menina de chocolate.
• Assol.
• Lyubskaya.
• Kharitonovskaya.
• Turgenevka.
• Apukhtinskaya.
• Juventude

Se na apresentação houver apenas uma variedade - cereja, será necessário focar na aparência e no cheiro do produto. Os frutos devem ser amadurecidos, facilmente separados do caule, ter um cheiro doce e azedo, sem impurezas de fermentação. Não escolha frutas que já deram suco em um balde.

Uma opção ideal seria uma compra matinal no mercado do agricultor e o início do processamento das frutas compradas no mesmo dia. Se a cereja é coletada em um lote pessoal, é ainda mais fácil. Pode ser armazenado em local fresco por um dia sem fechá-lo em polietileno. O tempo máximo de exposição na geladeira de frutas secas sem um traço de suco não excede 7 dias. Antes disso, é melhor não trazer e determinar seu destino no dia da compra ou coleta. A propósito, bagas levemente recolhidas durante o transporte formarão um excelente licor, mas não devem ser permitidas na geléia.

Como remover rapidamente as sementes da cereja

Muitas receitas requerem o uso de bagas sem sementes. No caso de purê de batatas, a tarefa é bastante simplificada, basta esmagar as frutas e esfregar por uma peneira. Mas se você precisar de cerejas inteiras com o mínimo de danos, precisará trabalhar um pouco. Sim, é chato e desinteressante, mas é tão delicioso! Existem várias maneiras de seguir.

1. Uma máquina manual especial para remover pedras parece primitiva, consiste em uma base com um furo onde as bagas são colocadas e um pistão em uma mola com uma extremidade afiada na forma de um asterisco. Quando pressionado, um osso sob pressão voa rapidamente, sem destruir a estrutura da baga. A máquina permite processar rapidamente uma grande quantidade de produto, é barata, mas nem sempre está à venda, especialmente no meio da estação das frutas.
2. Se a máquina não tiver sorte, serão utilizados meios improvisados. É muito conveniente trabalhar com uma vara de madeira de pratos japoneses, espremendo os nucléolos para fora com o lado mais largo.
3. Um grampo de cabelo largo, clipe de papel ou alfinete ajudará na remoção do núcleo.
4. Quando a integridade da baga não é importante e as metades são adequadas para a preparação do prato, você pode usar uma colher de chá, forçando o osso com uma alça no ponto de fixação do caule.
5. O tubo para coquetéis também servirá como uma alavanca para espremer o osso pela carne da baga.

Importante: para o trabalho, vale a pena escolher um local longe das paredes e colocar um avental, pois as manchas de cereja são muito mal lavadas das superfícies e dificilmente removidas dos tecidos.

Como cozinhar geléia de cereja: receitas

Especialistas em culinária experientes alertam que o cozimento prolongado de cerejas afeta negativamente o sabor e a aparência do produto final. As bagas começam a se deformar, manchas marrons aparecem nas laterais, a transparência da calda é perdida. A melhor opção para preservar o complexo vitamínico é o purê de cereja, amassado com açúcar na proporção de 1: 2. A iguaria terá que ser armazenada apenas no refrigerador ou na adega a uma temperatura não superior a + 5 ° C; caso contrário, há uma alta probabilidade de fermentação.

Para a geléia, você terá que escolher os métodos mais suaves com a fervura a curto prazo.

Clássico

O consumo de açúcar na maioria das receitas de cerejas será decente, pois a baga possui boa acidez. Na versão tradicional, 1,2 kg de açúcar granulado são consumidos por 1 kg de frutas. As bagas são vertidas durante a noite e, em seguida, fervidas por 20 minutos com agitação contínua. A espuma é removida necessariamente. Não só prejudica a aparência do produto acabado, mas também reduz o tempo de armazenamento. Em seguida, a massa quente é despejada em latas e arrolhada com segurança. Com esse método, as bagas não mantêm sua aparência original, mas se tornam mais como passas, o que não afeta o sabor de forma alguma. Se você quiser opções mais elegantes, precisará gastar muito mais tempo.

Com osso

Nos licores e tinturas, preparados para o álcool, o osso é perigoso, libera ácido hidrociânico. Mas na geléia isso não deve ter medo, sem o componente álcool ele se comporta de maneira neutra. Há mais um benefício. Esse engarrafamento com colheres de sopa não funciona se você não quiser quebrar um dente; portanto, o gasto com guloseimas será muito econômico.

Para cozinhar, você precisa de 4 kg de açúcar e frutas, 1 litro de água. A primeira etapa é muito importante. Sua observância manterá a cereja elástica e saturada com suco. É resolvido, os caules são removidos, lavados em água corrente e deixados drenar o excesso de umidade. Em seguida, coloque uma panela na qual um petisco será cozido, cada baga é picada com um palito de madeira e imediatamente colocada no lugar. Não é recomendável trocá-los mais tarde para evitar perda de forma e suco. Entre a borda do recipiente e as camadas devem deixar pelo menos 7 cm, é melhor jogar com segurança. O atolamento é muito espumante ao ferver. A massa acabada é derramada com água, levada a ferver e deixada durante a noite em um local quente. De manhã, o suco é escorrido e fervido separadamente com açúcar por 5 minutos, depois é resfriado e novamente fervido ao mesmo tempo. Em seguida, o xarope é derramado nas bagas, mantido em fogo por 5-6 minutos com agitação contínua com uma espátula de madeira e imediatamente derramado em frascos.

Pitted

É usado como sobremesa independente e recheio de tortas. As proporções de frutas e açúcar são de 1: 1,5. Para xarope, você precisa de 1 xícara de água. A baga preparada é colocada em um recipiente de cozimento. Em uma panela separada com fundo grosso, ferva a calda para um estado maleável. Em seguida, é derramado sobre as bagas e fervido em fogo médio. É cozido em 1 refeição por pelo menos 25 minutos e depois distribuído rapidamente em recipientes de armazenamento.

Cinco minutos

A receita fica em segundo lugar, depois das cerejas, raladas com açúcar, em termos de conservação de nutrientes. O tempo mínimo de cozimento garante um aroma fresco e um alto nível de benefícios do produto. Variedades de uvas escuras são preferidas. Prepare um tratamento com infusão preliminar sob a camada de açúcar por 2-3 horas. Depois que o suco é separado, o recipiente é reorganizado em um prato e o tempo é cronometrado. Depois de ferver, retire a espuma, ferva-a por não mais de 5 minutos e feche-a imediatamente em frascos.

O segredo para preservar a cor das bagas está na escolha certa dos pratos. Para tal tratamento, apenas uma panela de Teflon esmaltada ou recipiente de aço inoxidável é usado.

Com gelatina

Devido ao curto tempo de cozimento, a geléia de cereja é muito fluida e líquida.Gelling corrigirá a situação. Para fazer isso, a gelatina é introduzida na receita. A sobremesa é cozida sem caroço. Você precisará de:

• cereja - 1 kg;
• açúcar - 700 g;
• gelatina - 40 g;
• água - 100 ml.

Do montante inicial, serão obtidos 3 frascos de meio litro. Se você precisar de mais, tome uma dose dupla ou tripla de produtos. As bagas são cobertas com açúcar, cuidadosamente, mas suavemente misturadas e deixadas em local fresco por 12 horas. Se a cereja estiver bem amadurecida e o suco ceder mais rapidamente, não será necessário ficar em pé o tempo inteiro; você poderá começar a cozinhar após 2-3 horas. A mistura é fervida em fogo baixo por 5 minutos.

A gelatina é pré-embebida por 30 minutos em água fria e depois é aquecida em banho-maria até dissolver completamente. A solução final é filtrada para remover possíveis pedaços translúcidos. Em seguida, é derramado em uma geléia fervente em uma corrente fina e imediatamente removido do fogão. A massa é bem misturada e deixada para esfriar distribuída em frascos.

Com maçãs

Uma característica interessante das compotas compradas é que a maioria delas tem purê de maçã como base e, em seguida, bagas ou outras frutas são adicionadas ao gosto. Da mesma forma que você pode fazer em casa, não use purê de batatas, mas fatias de maçã, círculos ou cubos.

A receita prevê açúcar, cerejas e maçãs em proporções iguais. Os ossos são retirados das bagas, a fruta é descascada, o meio com as sementes é retirado, a polpa é cortada de qualquer maneira. A mistura é coberta com açúcar; se não houver suco suficiente, adicione meio copo de água. Sobremesa é cozida em uma abordagem, vai demorar cerca de 40 minutos. O critério será a prontidão das maçãs. Resta apenas distribuir a massa quente nos bancos. Esse congestionamento pode suportar facilmente qualquer condição de armazenamento. Ele não pode nem ser tampado com tampas herméticas, mas, à maneira da avó, feche o pescoço com papel de cera e amarre-o com um fio ou fita brilhante.

Com nozes

Uma receita clássica é tomada como base, mas 5 minutos antes da prontidão, as nozes são adicionadas à taxa de 100 g de grãos por 1 kg de frutas. Você pode usar pinhões ou avelãs, classificados pela metade.

Cereja De Feltro

Em algumas regiões, essa variedade é chamada chinesa. A planta difere das árvores altas usuais em tamanhos mais modestos e parece um arbusto com ramos. As bagas são oblongas, pressionadas firmemente contra os galhos, enquanto se sentam em pecíolos muito curtos. Sua polpa é macia, suculenta, a pele é fina. O nome da variedade era o feltro nas pontas das folhas e a pubescência quase imperceptível da fruta no pedúnculo. Difere em alta produtividade.

A popularidade das espécies é muito menor do que a das variedades tradicionais, mas a geléia é obtida com um sabor especial e muito delicado, e vale a pena prepará-la. A receita é muito simples, assim como o processo de cozimento. Requer açúcar e frutas em partes iguais. A mistura é deixada em repouso por 2 horas para obter suco; os ossos podem ser deixados de fora. Em seguida, a massa é fervida 3 vezes por 2 minutos, com intervalos de meia hora, para que a mistura esfrie até um estado quente. Após a última abordagem, é derramada em frascos esterilizados.

Em um fogão lento

Uma excelente invenção facilitou muito o processo de cozimento de muitos pratos. Entre as vantagens - a falta de spray e a necessidade de mexer constantemente o prato ao cozinhar. A geléia é muito aromática, com tempo e esforço mínimos. A proporção de produtos é 1: 1, açúcar e cereja sem pedras são colocados na tigela ao mesmo tempo, para obter o suco, o tempo de cozimento é definido com um atraso de 2 horas. O temporizador está definido para apagar por 1 hora. É importante controlar o processo de ebulição para remover a espuma e agitar a massa a cada 10 minutos. Se houver uma função "Atolamento", você poderá esquecer todos os problemas, colocar os produtos, instalar o programa e despejar a sobremesa pronta nos potes.

Cereja congelada

A baga tolera perfeitamente o congelamento, sem perder seu sabor e aroma.Para prepará-lo, despeje o açúcar na proporção de 1 kg para a mesma quantidade de cerejas. Assim que ela derreteu e deu o suco, o recipiente é reorganizado em chamas. O critério de prontidão é a densidade necessária. Os babados especiais não funcionarão, mas para o recheio ou como sobremesa rápida, um mimo vai bem.

Importante: geléia não se destina ao armazenamento, deve ser consumida em alguns dias.

Por que o congestionamento é líquido?

Cereja contém quase nenhum elemento gelificante. Há muito suco e várias opções para obter a densidade desejada.

1. Despeje bagas com açúcar à taxa de 100 g de açúcar granulado por 1 kg do produto principal. Em seguida, escorra o suco alocado e só então comece a cozinhar.
2. Aumente o tempo de cozimento para que o excesso de líquido evapore.
3. Adicione gelatina.

É possível cozinhar geléia de cereja seca

Tecnicamente, isso é possível se você mergulhá-los em água fria por um dia, mas na prática os esforços são completamente injustificados. É melhor cozinhar compota, ferver ou geléia.

Fatos interessantes sobre cereja

1. A ameixa é o parente mais próximo desta planta.
2. A árvore é uma das mais resistentes ao gelo.
3. Existem espécies altas e anãs.
4. Os ossos contêm uma substância tóxica que é ativada pelo contato com álcool.
5. Cereja é considerada sinônimo de perfeição de um prato doce.
6. Os botões em uma árvore abrem antes das folhas.
7. Um punhado de frutas pode substituir um comprimido de aspirina.
8. A terra nativa da espécie é a Pérsia.
9. A sakura japonesa também se refere a cerejas, mas seus frutos não são comestíveis.
10. Segundo as estatísticas, uma árvore adulta traz cerca de 700 bagas por ano.

Foto de geléia de cereja