Dogwood jam: 9 receitas

No início de março, na Crimeia, no Cáucaso, na Moldávia e na Ásia Central, inflorescências ensolaradas de uma incrível árvore florescem. É dogwood florescendo. Ele revela uma das primeiras flores, acolhendo o renascimento da vida. No início do outono, as frutas escarlate, violeta ou quase preta amadurecem com uma pele macia que esconde a carne doce com uma acidez característica. Muitas delícias são preparadas a partir dele, mas a geléia era e continua sendo a mais popular e extraordinariamente saborosa.

Dogwood secret

No total, são conhecidos quatro tipos de dogwood. Eles diferem na forma da fruta e no local de crescimento. A planta é encontrada em estado selvagem na Crimeia, Moldávia, Transcarpathia. Vastas áreas, cobertas por essa árvore ou arbusto de várias hastes, espalham-se no Cáucaso, algumas espécies crescem em Primorye. Bagas são cultivadas propositadamente no Japão, Ásia Central, China e países da Europa Oriental.

O dogwood cresce em forma de árvore, alcançando 4-6 m de altura, ou na forma de um arbusto com numerosos troncos de uma raiz. O sistema radicular é fibroso, superficial, porque não tolera geadas severas e cresce apenas em regiões com invernos suaves. A casca dos galhos horizontais é quase preta, as folhas são pequenas, alongadas por um barco.

Dogwood é considerado uma baga de cura, a história de seu cultivo remonta aos tempos pré-históricos. Em um dos locais antigos foram encontradas sementes de cornel, cuja idade ultrapassou os 5 mil anos. Especialistas em culinária criaram muitas receitas à base de suco e polpa de cornel.

Especialmente muitos bosques de dogwood na Crimeia. Não sem legenda, explicando o período irrealisticamente longo de amadurecimento de frutas. Nenhuma outra planta possui um período tão longo de 5 a 6 meses de formação e maturação dos ovários. Para esse recurso, o dogwood é freqüentemente chamado de “baga shaitan”.

Segundo a lenda, o Criador, após concluir o trabalho, descansou, mas as pessoas, vendo a abundância, começaram a compartilhar bagas e frutos. Todos tentaram obter um benefício especial. Todo-Poderoso, despertado pelo barulho e pela controvérsia, ordenou escolher uma planta e toda a sua vida para comer apenas seus frutos. Sly Shaitan, atraído por gritos altos, aproximou-se e pediu um dogwood. Ele foi seduzido pela floração precoce e decidiu que conseguiria a colheita antes de todos os outros. Mas não deu certo. Das árvores e arbustos restantes, as frutas são colhidas há muito tempo, e o dogwood ainda é verde e sólido. Com aborrecimento, o demônio o abrasou com uma respiração ardente. O resultado não foi agradável, a pele das bagas ficou vermelha, mas comê-las ainda era impossível. Ofendido, Shaitan deu dogwood para as pessoas. Esperaram pacientemente pelas primeiras geadas e colheram uma colheita generosa de doces frutos curativos.

Em retaliação, Shaitan providenciou para que, depois disso, um longo inverno chegasse com um frio terrível. E ainda assim as pessoas acreditam no sinal de que o abundante frutificação do dogwood - para um inverno rigoroso.

Da lenda, segue-se que apenas bagas totalmente maduras têm um conjunto único de propriedades úteis, são preenchidas com vitaminas e são capazes de trazer grandes benefícios ao corpo humano.

Composição e teor calórico

Os tipos de dogwood diferem na forma e na cor da fruta, mas seu sabor é muito semelhante, assim como a proporção básica de vitaminas e minerais. Cada baga contém:

• vitaminas A, C, E, P;
• pectinas;
• ácidos orgânicos;
• taninos;
• volátil;
• substâncias nitrogenadas;
• flavonóides;
• açúcares naturais;
• óleos essenciais;
• ácido succínico, málico, cítrico;
• magnésio
• ferro
• potássio
• cálcio

O conteúdo calórico não excede 41 kcal, mas não é recomendável comer bagas de maneira incontrolável. Eles não são à toa chamado “shaytanovye”, eles podem causar alergias, constipação ou diarréia, então você precisa conhecer a medida.

Propriedades úteis de atolamento de cornel

Não é necessário cozinhar bagas por um longo tempo; na forma madura, gelificam rapidamente o xarope. Sob tais condições, o dogwood retém a maioria das substâncias e propriedades benéficas inerentes às frutas frescas. O atolamento é chamado razoavelmente medicinal.

1. Fortalece o sistema imunológico, repõe a falta de vitaminas e minerais, apoiando a força e dando energia no frio do inverno.
2. As propriedades gerais de fortalecimento são muito úteis durante epidemias de gripe e um ataque maciço de resfriados. O alto teor de vitamina C ajudará a passar no teste com honra, usando uma maneira extraordinariamente saborosa de proteção.
3. Bagas frescas fortalecem a estrutura dos vasos sanguíneos, mantendo a elasticidade das paredes. Após o cozimento, essa capacidade é preservada.
4. O uso regular de geléia dentro de limites razoáveis ​​ajuda a reduzir o risco de saltos repentinos na pressão sanguínea, levando gradualmente os indicadores ao normal.
5. Em caso de comprometimento da função da memória, diminuição da atenção, aparência de distração e esquecimento, recomenda-se o uso de dogwood em doses elevadas. Previne a formação de placas de colesterol, interrompe as alterações ateroscleróticas, normaliza o fluxo sanguíneo em pequenos vasos.
6. O efeito envolvente de frutas frescas e geléia é útil em doenças do trato gastrointestinal, calmante membranas mucosas irritadas e redução de processos inflamatórios.
7. Pectina e taninos ligam e removem toxinas, decompõem produtos. Isso ajuda a reduzir o tempo de reabilitação após envenenamento, distúrbios alimentares, diarréia.
8. As bagas escarlate são consideradas um excelente antidepressivo e mantêm suas propriedades mesmo na forma de geléia. Além disso, não apenas o sabor, mas também o cheiro de guloseimas, melhora o humor.
9. Dogwood às vezes é chamado de baga masculina por sua capacidade de aumentar o desejo e a potência.
10. A combinação de uma grande quantidade de ferro e vitamina C, contribuindo para sua absorção, ajuda a melhorar o bem-estar com anemia e doenças do sangue.
11. A geléia de Cornel é uma das poucas sobremesas recomendadas para pessoas com distúrbios endócrinos e diabetes.

Contra-indicações

Apesar de todos os benefícios e exclusividade da composição, a iguaria deverá ser limitada àqueles que aderem a certas dietas voltadas ao controle de peso, diabéticos, crianças pequenas, mulheres grávidas e lactantes. Você terá que reservar um vaso de geléia enquanto estiver tomando antibióticos, aspirina e preparações de cálcio.

É proibido desfrutar de sobremesas com alta acidez, exacerbação de úlceras e gastrite, constipação crônica. Não coma um petisco durante a noite. Dogwood dá uma onda de força, o que pode dar origem a insônia persistente. Mas em combinação com o vinho aquecido, a geléia pode evitar um resfriado com hipotermia grave.

Como escolher dogwood para geléia

Para não ter problemas, lembrando-se das características do amadurecimento das frutas, é imperativo seguir as regras para a escolha de um produto.

Importante: a cor vermelha não garante a maturação dos frutos.

Os critérios são:

• tamanho, e quanto maior, melhor;
• cor, bagas vermelhas claras não estão maduras;
• superfície seca e sem danos das frutas;
• correspondência para a estação chegando no meio do outono.

Os especialistas advertem que as frutas mais doces devem cair dos galhos e deitar-se por pelo menos um dia. Outro segredo de uma compra de qualidade é que você precisa comprar frutas apenas em peso. Ao comprar um balde de cima, haverá boas amostras e perto do fundo - estragadas ou inacabadas.

Como cozinhar geléia de dogwood: receitas

Para qualquer método de fabricação de atolamento, existem regras gerais. Apenas bagas totalmente maduras são usadas, de preferência coletadas após a primeira noite de geada. Então eles não serão tão azedos e o açúcar será menos necessário. Dogwood é cuidadosamente classificado.

Nota: com a menor dúvida quanto à qualidade da baga, ela é deixada de lado. Algumas frutas estragadas estragam todo o lote de guloseimas.

Após lavar e remover as pontas, cada uma é necessariamente picada dos dois lados para uma melhor separação do suco.

Uma das sutilezas de cozinhar é cozinhar um pouco de sobremesa, mas em várias abordagens. Uma das características das bagas é que, durante o cozimento prolongado, elas ficam rígidas. Para manter a forma, o dogwood é primeiro colocado em água com 1 colher de chá de refrigerante por 30 minutos. Depois é lavado e prossegue para o cozimento.

Clássico

Nesta modalidade, apenas dogwood, açúcar granulado e um pouco de água. Para 1 kg de frutas, você precisará de 1,2 kg de açúcar. Adicione 0,5 l de água purificada e ferva o xarope. Depois que o açúcar se dissolve completamente, as bagas preparadas são derramadas com líquido. Eles devem esfriar e mergulhar em calda. Isso levará aproximadamente 4 horas. Dogwood dará suco e você pode continuar o processo.

A próxima etapa dura cerca de 12 minutos. A mistura é mantida em fogo baixo, mexendo regularmente. Para que as bagas não se desfazam, é mais conveniente usar uma espátula de madeira ou completamente sem ferramentas, agitando ocasionalmente o recipiente com a sobremesa de um lado para o outro. Em seguida, é rapidamente derramado em latas, selado e deixado em aquecimento por um dia. Após a exposição, o tratamento é removido para o local de armazenamento.

Cinco minutos

Este é o método mais popular de preparação, onde as bagas permanecem intactas e os benefícios são maximizados. Para armazenar essa sobremesa, você precisa de um local fresco ou, melhor ainda, de colocar os frascos na prateleira inferior da geladeira.

As proporções e composição são clássicas: 1 kg de frutas, 500 ml de água, 1,5 kg de açúcar. A peculiaridade da preparação é que a água é aquecida a um estado de ebulição e, a princípio, apenas despeje as bagas por 5 minutos. Em seguida, o líquido é derramado em um recipiente separado com um fundo grosso, é adicionado açúcar e a calda é fervida. Assim que o açúcar se dissolve, o dogwood é derramado na panela e, depois de fervido, removido imediatamente do fogão por 2-3 horas. Serão necessárias mais duas abordagens. Na terceira vez, a geléia é mantida em ebulição por 5 minutos e imediatamente despejada em frascos.

Com osso

É difícil separar o osso da baga, enquanto a estrutura do feto é completamente perturbada. Muitas donas de casa a deixam lá dentro, principalmente porque no nucléolo existem muitas substâncias úteis, incluindo ácidos graxos. Para obter mais suco ao ficar sob uma camada de açúcar, as bagas são picadas. Em seguida, a geléia é preparada de acordo com a receita clássica.

Pitted

Nesta modalidade, apenas uma mistura pastosa é obtida. Vai ser ótimo provar, mas a estética será completamente diferente. Para remover o osso, você precisa escaldar as frutas por 3-4 minutos em água fervente e esfregar por uma peneira. Cozinhe essa massa de acordo com a receita clássica ou de cinco minutos, mas em uma abordagem. As proporções de frutas e açúcar são as mesmas - 1: 1,5.

Caucasiano

Um pequeno truque ajuda a manter as bagas inteiras, elásticas, saturadas com suco. Para fazer isso, tome 2 litros de água por 2 kg de dogwood e dissolva 10 g de bicarbonato de sódio. Após 2 horas, as frutas são lavadas em água corrente, levemente secas com uma toalha e colocadas em uma panela. Depois de adicionar 500 ml de água pura, eles são cozidos no vapor sob uma tampa por 10 minutos. Em seguida, despeje 2,5 kg de açúcar na massa fervente, deixe ferver e reserve até a manhã. Após 12 horas, a massa é fervida em fogo baixo até a densidade desejada e imediatamente embalada em frascos para armazenamento no inverno.

Em frutose

Dogwood reduz o açúcar no sangue, mas ao usar açúcar granulado, torna-se inútil para os diabéticos. Você pode corrigir a situação preparando uma sobremesa com frutose. Serão necessários apenas 10 g por 300 g de frutas frescas. Eles são preenchidos com 130 ml de água e um adoçante é adicionado imediatamente. Ferva não mais que 5 minutos em fogo muito baixo. A mistura é resfriada e novamente incendiada. Assim que o processo de ebulição começa, a panela é removida do fogão e a sobremesa é despejada em recipientes de armazenamento.

Mel surpresa

Antes do advento do açúcar, muitas guloseimas eram cozidas com suco de mel ou uva. Esta tradição pode ser continuada, o sabor azedo característico do dogwood é perfeitamente combinado com um aroma de mel. Para cozinhar, você precisa de frutas e mel em proporções iguais. A água substituirá o suco da baga.

Metade das frutas são removidas para o lado, a outra é amassada, os ossos são removidos e novamente esmagados até o estado de purê. Frutas inteiras são despejadas na mistura, aquecidas lentamente e levadas a ferver. Em seguida, o mel é derramado suavemente e lentamente na massa, mexendo constantemente a geléia até ficar homogêneo e imediatamente removido do fogo.

Importante: se o mel é açucarado e não flui, é dissolvido em banho-maria e só depois adicionado.

Para obter prontidão, você precisará de mais 2 abordagens de 5 minutos, cada uma com o resfriamento completo da mistura entre a ebulição. Antes do final do cozimento, um copo de conhaque é derramado na massa, misturado e imediatamente colocado em jarros.

Com maçã

Acontece uma combinação muito interessante, na qual algumas frutas secas são complementadas por suculência de frutas. As propriedades gelificantes do dogwood permitem obter uma consistência espessa sem um longo tempo de ebulição. Proporções - 1 kg de cada ingrediente, incluindo água, e apenas a norma de açúcar é aumentada para 1,2 kg.

Para esta receita, é melhor remover os ossos imediatamente, para que seja mais conveniente comer uma guloseima. Descasque as maçãs, corte as seções com sementes e corte em cubos. Coloque as frutas e as bagas em uma panela, despeje a calda fervente, leve ao fogo por 7 minutos e deixe esfriar completamente. Então você tem que fazer 4 abordagens e depois pode concorrer com os bancos.

Conto de fadas do inverno

Para maximizar o prazo de validade da sobremesa, ela é preparada sem água. A receita contém apenas açúcar e frutas em proporções iguais. O resultado é um tratamento espesso, delicado e muito aromático. Os frutos maduros são selecionados para cozinhar. Um quarto deles é amassado, as sementes são removidas da massa. O restante é coberto com açúcar por 2-3 horas. Cada baga é picada com um palito de madeira. É melhor não usar acessórios e utensílios de metal.

Em seguida, coloque o purê de frutas na panela, misture a massa e leve ao fogo lento. Depois de ferver, eles detectam por 5 minutos, no processo de cozimento, é necessário remover a espuma. A massa doce deve ser infundida sob a toalha por 5-6 horas, não é necessário cobri-la com uma tampa, a condensação ficará. O próximo cozimento continua até que a calda fique grossa. Você pode verificá-lo com uma gota em um prato. Se ele mantiver sua forma, é hora de mudar o tratamento para frascos e enrolar firmemente durante o inverno.

Fatos interessantes sobre dogwood

1. As bagas são usadas na culinária de sobremesas, molhos e molhos.
2. Nas receitas da medicina tradicional, frutas e folhas são igualmente valorizadas.
3. Os ossos de plantas mais antigos encontrados em um dos locais antigos têm mais de 5 mil anos.
4. A planta é capaz de proteger contra o escorbuto devido ao seu alto teor de vitamina C.
5. Ossos com processamento e torrefação adequados não diferem no sabor dos grãos de café.
6. As frutas são cantadas por 5 meses.
7. Entre as espécies valiosas de madeira que decoravam os palácios de São Petersburgo estava o dogwood.
8. O segundo nome da planta é "shaitan berry".

Compota de dogwood incomum e muito deliciosa, com uma ligeira acidez e aroma brilhante, salvará você de resfriados e será um ótimo complemento para qualquer feriado ou uma noite tranquila em família.

Foto de geleia de dogwood