Geléia de espinheiro: 10 receitas

Muitos nomes populares são muito precisos e descritivos. Caso contrário, essas bagas douradas não podem ser chamadas de espinheiro. Eles se agarraram firmemente aos galhos, como se estivessem fundidos com eles, presos. A planta é conhecida por suas propriedades medicinais. O sabor das bagas não é tão brilhante quanto o das framboesas e outras plantas populares no país. Mas na maioria das pessoas míopes, 1-2 arbustos de espinheiro marítimo crescem necessariamente em um canto perto da cerca. Na lista de métodos para a colheita de frutas para o inverno, a geléia ocupa um lugar central, perdendo apenas para frutas congeladas.

O sol no galho

Espinheiro mar a maior parte do ano não tem um apelo decorativo. Seus galhos são cobertos de espinhos, as flores são pequenas e discretas. Eles não precisam de pétalas grandes e néctar doce. A planta é polinizada pelo vento, propagada por processos e sementes, que são transportadas por longas distâncias por pássaros bicando frutas suculentas.

Somente no momento do amadurecimento das bagas, o arbusto com galhos ou pequenas árvores é transformado, como se fosse inflamado por mil pequenos sóis. De 1 planta, recebem de 14 a 15 kg de frutas doces e azedas com sabor remotamente semelhante ao abacaxi. Folhas bicolores estreitas enfatizam o visual da fruta. O lado da frente é mais escuro com manchas, e o interior é prateado. Devido à sua aparência brilhante durante o período de frutificação, o espinheiro marítimo é chamado de “árvore dourada” em algumas regiões.

A planta é conhecida desde o Paleolítico. Suas propriedades únicas foram gradualmente reveladas, as pessoas começaram a cultivá-lo propositadamente. O mérito dos criadores é considerado a abundância de variedades e híbridos, entre os quais espécies sem espinhos, resistentes a doenças e pragas típicas, resistentes ao gelo e facilmente toleradas pelas variedades secas. Em termos de amadurecimento, as variedades também diferem, sendo divididas em precoce, média e tardia. Muitos deles são regionalizados e se sentem bem nas regiões central e norte do país.

Existem 2 variedades principais: espinheiro marítimo e espinheiro. Eles crescem ao longo de rios e lagos, sobem a uma altura de 2100 metros, são encontrados em Altai, no Cáucaso, no Tibete e nos países escandinavos.

As bagas do ancestral selvagem são adstringentes. As variedades culturais adquiriram maior teor de açúcar e sabor rico. Entre os tipos de sobremesas são especialmente populares:

• Amado.
• Gigante.
• Rouet.
• Moscovita.
• Abacaxi de Moscou.
• Claudia
• Nizhny Novgorod, doce.
• Tenge.
• Ensolarado.
• Altai.

São essas variedades mais frequentemente usadas para a preparação de geleia aromática, que possui propriedades terapêuticas e profiláticas.

Composição e teor calórico

A pequena baga regada pelo sol contém:

• vitaminas A, C, P, K, grupo B;
• flavonóides;
• cumarinas;
• carotenóides;
• frutose;
• betaína;
• colina;
• taninos;
• ácidos orgânicos;
• quercetina;
• magnésio
• silício;
• níquel
• ferro
• molibdênio;
• Manganês

Reunindo frutas para geléia, vale a pena demorar um pouco e colher folhas. Eles contêm ácidos ascórbico, ursólico e oleanólico. A casca dos ramos é rica em serotonina, que afeta processos no sistema nervoso e impede o desenvolvimento de tumores malignos.

O conteúdo calórico de 100 g de bagas é de 82 kcal, mas não são consumidos em baldes, geralmente limitados a um pequeno punhado por dia.

Na culinária, as bagas são apreciadas por seu sabor delicado com uma ligeira acidez, são feitas com geleias, geleias, compotas. Para preservar as bagas durante o inverno, elas são congeladas, limpas com açúcar ou fazem uma geléia incrível. Os frutos do espinheiro e do óleo deles são amplamente utilizados na medicina e na cosmetologia.

O que é útil geléia de espinheiro marítimo

Durante o cozimento, as vitaminas do complexo B sofrem muitos danos, o restante dos elementos perde apenas uma pequena parte de seus benefícios.E se você cozinhar geléia crua, esfregando frutas com mel ou açúcar, todos os benefícios permanecerão intocados. Tais preparações devem ser armazenadas apenas na geladeira em uma prateleira para vegetais.

Bagas e suco têm um efeito complexo no corpo. Eles são usados ​​para prevenir a deficiência de vitamina e anemia, para restaurar a força após lesões e doenças prolongadas.

O espinheiro marítimo fortalece as paredes dos vasos sanguíneos, restaurando sua elasticidade, estimulando a remoção de toxinas e normalizando a pressão sanguínea. As propriedades imunomoduladoras aumentam a taxa de regeneração, o nível de resistência do corpo a infecções virais e bacterianas.

Interessante: O espinheiro marítimo não é reconhecido como medicamento oficial, mas é recomendado como um complexo multivitamínico para pessoas empregadas em indústrias perigosas.

Suco, tintura de frutas, uma decocção de folhas tem propriedades anti-inflamatórias e é indicado para enxaguar a garganta e a boca com dor de garganta, estomatite, doenças gengivais.

Frutas ajudam a aliviar a condição com resfriados, diabetes mellitus, doenças otorrinolaringológicas e infecções do trato respiratório superior. O uso regular do produto aumenta a potência, protege contra o aparecimento de prostatite. Um efeito laxante suave é útil para hemorróidas e tendência à constipação. A ação antioxidante pode retardar o processo de envelhecimento, mantendo a elasticidade e o brilho da pele.

A maioria das propriedades exclusivas da planta é preservada em geléia, se um tratamento com temperatura mínima for usado em sua preparação.

Quando e como coletar espinheiro para geléia

O momento da coleta depende da finalidade do uso da fruta. Para compota, geleia, geleia ou consumo fresco, você precisa comprar frutas no final de agosto ou início de setembro. As bagas neste momento são bastante densas, é conveniente coletar, transportar e armazená-las. O principal critério é a cor. Deve ser dourado brilhante.

Para suco e óleo, você terá que esperar algumas semanas até que as frutas adquiram um brilho laranja. Eles ficarão macios, suculentos, mas não serão mais adequados para geléia. Necessariamente necessário um ajuste para o momento da frutificação de uma variedade específica.

É melhor coletá-lo você mesmo, sem esperar por um produto adquirido. Muitas plantações de espinheiro marítimo estão localizadas ao longo das estradas, acumulando emissões perigosas e metais pesados. Alguns vendedores inescrupulosos trazem ao mercado uma colheita colhida em locais completamente não ecológicos, e não haverá benefício com essa aquisição.

As bagas da planta são muito pequenas, encaixam-se firmemente nos galhos e colhê-las não é muito conveniente. Há duas tarefas: não arranhe os espinhos afiados e não esmague os frutos ao colher. O primeiro problema é resolvido facilmente. Variedades sem pontas são selecionadas ou luvas apertadas são usadas com as pontas dos dedos cortadas para manter as sensações táteis.

A segunda pergunta é mais complicada, mas com um pouco de desenvoltura e tem uma solução. É melhor coletar bagas da base do galho até a borda, vestindo um avental ou roupas velhas, e instalar um guarda-chuva invertido sob o arbusto ou espalhar um filme. Assim, será possível preservar as bagas que se desfizeram durante o processo de coleta.

Você pode acelerar o processo se cortar os chamados ramos “cegos” junto com as bagas e as tesouras de podar. Sua característica distintiva é a ausência de folhas nas pontas. Eles não darão crescimento, secarão na próxima temporada, e ainda é necessário afinar o mato. Para a coleta em massa, dispositivos especiais são usados ​​para ajudar a remover as bagas dos galhos.

Após a coleta, é aconselhável separar imediatamente parte das frutas para compota e não adiar por muito tempo.

Como cozinhar geléia de espinheiro: receitas

A opção de colheita mais útil é a baga fresca, amassada com açúcar na proporção de 1: 1.Não é fervido, mas imediatamente colocado em frascos e armazenado na geladeira. Mas a colheita do espinheiro marítimo é rica e permite que você experimente o suficiente, fazendo com base em várias guloseimas saborosas e originais.

Versão clássica

A estrutura das bagas é muito delicada e não requer fervura prolongada. Para preparar, pegue espinheiro e açúcar em quantidades iguais, insista por várias horas em um local quente para obter o suco. A massa é cozida por 15 minutos e colocada em frascos esterilizados. O atolamento é resistente a fatores externos e é armazenado com segurança à temperatura ambiente.

Com abóbora

O cheiro oleoso específico do espinheiro marítimo desaparece rapidamente quando combinado com outros ingredientes. Abóbora é universal na aplicação, é fácil preparar uma sopa dietética, acompanhamento e sobremesa. Neste último caso, são tomadas variedades de laranja com polpa mais doce, como Michurinskaya, mel de laranja, novidade e Mascate.

Para 2 kg de fatias de abóbora já descascadas, você precisa de 300 g de frutas e 1 kg de açúcar. Se o suco não for suficiente, é permitida a adição de 250 ml de água. Primeiro, ferva a calda, coloque cuidadosamente o espinheiro no líquido fervente e, em seguida, abaixe os cubos de abóbora. A massa é cozida até que os pedaços de abóbora estejam prontos. Eles se tornarão macios e quase transparentes. A iguaria é armazenada apenas em frascos hermeticamente fechados.

Com laranjas

Com a adição de citros, o efeito imunoestimulador e antibacteriano de ambos os componentes é aprimorado. 2-3 colheres de sopa de geléia são capazes de aliviar calafrios, aliviar um estado febril, dar força ao corpo para combater um resfriado que se aproxima.

Sobremesa é simples. Para isso, tome 300 g de açúcar granulado e frutas vermelhas e 1 laranja grande. Preparado com suco ou fatias inteiras, juntamente com casca. Nos dois casos, as bagas são pré-cheias de açúcar por 2-3 horas e depois fervidas. No primeiro caso, o suco espremido na hora é derramado em uma massa fervente 3-5 minutos antes de ser cozido. No segundo, fatias finas de laranja, cortadas junto com a casca, são colocadas em um recipiente após a fervura das bagas com calda e fervidas em fogo baixo até as crostas ficarem macias. Em média, levará 40 minutos com um único cozimento.

Com maçã

Para cozinhar, você precisa de 2 kg de açúcar e espinheiro. A Apple leva 1 kg a mais. Esta não é uma geléia no sentido estrito da palavra, mas sim como geléia, pois os ingredientes são esmagados. As bagas são limpas, sementes e bolo são removidos delas. Maçãs são conduzidas através de um moedor de carne. Depois de combinar todos os componentes, coloque-os em fogo lento em um vaso de paredes espessas.

Vale a pena considerar: Para fazer geléia, uma panela de fundo grosso ou uma bacia especial de aço inoxidável, Teflon, cerâmica e vidro são os mais adequados. Em pratos esmaltados, a massa doce queima rapidamente.

A geléia é fervida por 20 minutos com agitação constante. É imediatamente colocado em recipientes de armazenamento. Enquanto esfria, engrossa.

Gelatina com viburno

Esta sobremesa tem um sabor peculiar, com uma ligeira amargura. O viburnum é avaliado como um estabilizador da pressão, açúcar e colesterol. A baga é muito útil para pessoas com doenças cardiovasculares, com uma forte escória do corpo. É indispensável para aqueles que sofrem regularmente estresse prolongado, têm um sistema nervoso fraco e são propensos a resfriados frequentes. Mas nem todo mundo se atreve a comer viburno fresco. A combinação com açúcar e mel também melhora um pouco o sabor. Mas em conjunto com o espinheiro marítimo e com um pouco de tratamento térmico, é obtida uma opção completamente diferente.

A receita usa apenas suco de bagas à taxa de 150 ml de viburno por 1 litro de espinheiro, 1 kg de açúcar granulado e um saco de gelatina. O suco com açúcar é fervido até o volume diminuir três vezes. Em seguida, a gelatina pré-embebida é adicionada à massa final, aquecida, sem deixar ferver, e colocada em frascos.

Com porca

Para preparar as bagas, elas deverão ser cuidadosamente separadas dos detritos vegetais obtidos durante a colheita. Para acelerar o processo, as bagas são dispostas em uma ampla bacia e preenchidas com água. Todas as varas e folhas aparecem rapidamente. Resta pegá-los com uma peneira ou uma escumadeira até que estejam saturados de umidade e afundem novamente no fundo.

Bagas lavadas e levemente secas são cobertas com açúcar na proporção de 1: 1. Eles podem permanecer em repouso por 1,5 a 2 horas e ferver por 10 minutos. Após o resfriamento, adicione 1 xícara de nozes descascadas à massa e deixe ferver novamente, mantendo-as por 15 minutos até ficarem macias.

A receita tem total liberdade de ação. Você pode moer as frutas primeiro selecionando as sementes ou deixá-las inteiras. As nozes também são cozidas em fatias ou metades. Eles podem ser substituídos por avelãs ou sementes de cedro. De qualquer forma, é apenas uma sobremesa deliciosa.

De espinheiro marítimo congelado

A baga tolera perfeitamente o congelamento, sem perder as qualidades básicas. Se a colheita é tão abundante que parte dela não pode ser processada imediatamente, ou a invasão de convidados está chegando e você deseja tratá-los com algo incomum, então o espinheiro marítimo congelado será útil. Para a sobremesa, você precisará;

• espinheiro marítimo - 500 g;
• açúcar granulado - 750 g;
• água - 1 xícara.

Você não precisa descongelar bagas especialmente. O xarope é fervido, fervido até que os cristais de açúcar estejam completamente dissolvidos. Bagas são derramadas lá, deixe a massa por 4 horas. Em seguida, a panela é novamente colocada em fogo lento e cozida até ficar cozida. É verificado por uma gota em um pires. Se não rastejar, você pode derramar o tratamento em uma jarra ou distribuí-lo imediatamente para os vasos.

Tratar mel

Para 1 copo de frutas frescas, você precisará de 130 g de mel. Para uma cor mais saturada, é melhor tomar trigo sarraceno ou girassol. O suco é espremido das bagas, o mel é aquecido a 40 graus em um banho de água.

Importante: a receita não prevê ferver, caso contrário, o mel perderá todas as suas propriedades benéficas.

Os ingredientes são misturados, a massa é colocada em frascos esterilizados secos e deixada em repouso por 1 hora em local quente e depois colocada na geladeira.

Espinheiro com gengibre

Apenas produtos frescos são necessários para cozinhar, sem ingredientes secos ou congelados. Então, a geléia será realmente curativa. 750 g de espinheiro serão necessários 1 kg de açúcar, 3 colheres de sopa. colheres de raspas de gengibre frescas e meio copo de água. Em uma panela separada, ferva a calda, adicione as batatas e cozinhe por 10 minutos. Em seguida, coloque as frutas e ferva a massa por mais 20 minutos com agitação contínua. Você não pode deixar a sobremesa sem supervisão, ela queimará imediatamente. Se você precisar de uma geléia mais concentrada, precisará esfriar a massa e, em seguida, colocá-la no fogão novamente, trazendo à condição desejada.

No forno

O método de cozinhar economiza significativamente tempo e esforço. A mistura é preparada de acordo com a receita clássica em uma proporção de 1: 1 de frutas e açúcar. É adicionado um copo de água, a massa é misturada mais uma vez e colocada em um recipiente com os lados altos, distribuídos uniformemente. Tempo de cozimento - 1 hora com monitoramento e agitação periódicos. A sobremesa é grossa e muito perfumada, em um forno quente.

Fatos interessantes sobre espinheiro

1. Os arbustos são usados ​​como plantações de reforço, fixando as encostas de barrancos e as altas margens de corpos d'água.
2. De um arbusto adulto no ano da colheita, receba até 15 kg de bagas.
3. As propriedades curativas dos frutos foram usadas já em 2 milênios aC.
4. Na China, a planta é cultivada em escala industrial.
5. Criadores criaram variedades e híbridos sem espinhos.
6. As bagas contêm mais de 190 nutrientes.
7. A serotonina, chamada hormônio da felicidade, está presente no córtex. Sua concentração é 100 vezes maior do que nas bananas.
8. A planta é capaz de tolerar geadas prolongadas até -45 graus.
9. O óleo de espinheiro marítimo tem um amplo espectro de ação, com ação anti-inflamatória, regeneradora e antibacteriana.
10. O consumo regular de frutas pode retardar significativamente o processo de envelhecimento.

A geleia de espinheiro marítimo irá decorar qualquer celebração ou uma noite familiar tranquila, dando força para resistir a doenças sazonais.

Foto de geléia de espinheiro