Geléia de polpa de melancia: 6 receitas

Doce, suculento, literalmente derretendo na língua, a melancia mima com seu sabor luxuoso, começando em meados de agosto. É uma pena que a temporada termine tão rapidamente. Mas você pode dar um pequeno truque e estocar no inverno um pouco de delicadeza aromática, tendo preparado geléia com polpa de melancia de acordo com várias receitas. E depois abra em uma jarra nas noites frias de nevasca, saboreando uma ótima sobremesa e escolhendo o sabor mais bem-sucedido, para cozinhar mais iguarias no próximo verão.

Pergunta da melancia

Esta planta tem uma situação muito interessante. Até agora, os cientistas não decidiram onde classificar a melancia - com bagas ou frutos. Nos livros de receitas, também não está claro em qual seção procurar o método de cozimento desejado. Mas, nesse caso, o pessoal experiente adotou uma abordagem científica em ambas as omoplatas, chamando artlessmente a melancia de "cultura do melão". Com isso, a disputa no nível doméstico terminou e as receitas dos preparativos para o inverno foram espalhadas nas seções de picles, marinadas e sobremesas doces.

O sabor da melancia depende da região de cultivo. A cultura requer um espaço amplo, pois possui cílios rasteiros que atingem 4 m. Flores amarelas claras são formadas sobre eles, depois os ovários. Para que os frutos sejam grandes, eles deixam apenas uma parte, não mais que 8 a 10 peças por 1 planta, e o restante é removido.

O progenitor é o tsamma melão que cresce na África do Sul. A menção à cultura é encontrada no Egito antigo como fonte de água, alimentos e remédios. Com base nas espécies selvagens, foram desenvolvidas muitas variedades e híbridos que diferem em forma, tamanho, sabor e maturação. Muitos deles são climatizados para as regiões central e norte.

Composição e teor calórico

A maior parte da polpa de uma melancia, como um pepino, é água. Ele contém muitas substâncias úteis que são ativamente usadas em programas de controle de peso, melhoria geral da saúde, cosmetologia.

Especialmente importantes para a saúde são os antioxidantes e o aminoácido citrulina exclusivo. De menor valor são:

• frutose;
• glicose
• pectinas;
• substâncias alcalinas;
• vitaminas A, C, E, PP, grupo B;
• ferro
• magnésio
• cálcio
• fósforo;
• potássio
• zinco;
• niacina;
• amido;
• aminoácidos essenciais;
• ácidos graxos saturados e poliinsaturados.

O conteúdo calórico de uma peça com peso de 100 g não excede 27 a 28 kcal, enquanto o índice glicêmico é muito alto, o que deve ser levado em consideração em doenças associadas ao metabolismo.

As sementes de frutas são ricas em substâncias oleosas que contêm ácidos palmítico, linoléico e linolênico. O sabor do óleo de semente de melancia é semelhante ao da azeitona, e as propriedades físico-químicas são semelhantes às da amêndoa. É frequentemente usado como base de composições de massagem com óleo.

Propriedades úteis de melancia

Quase qualquer parte dessa cultura de melão entra nos negócios. A polpa tem um poderoso efeito diurético, descongestionante, anti-inflamatório e antipirético. Pequenas porções de melancia ativam a motilidade intestinal, eliminam a constipação, removem toxinas e toxinas.

A introdução regular de frutas na dieta fortalece o sistema imunológico, mantém a acuidade visual, melhora a elasticidade da pele e acelera a decomposição das gorduras. O magnésio é útil para o corpo feminino em qualquer idade, mantendo a taxa metabólica, estabilizando o sistema nervoso, eliminando os pré-requisitos para a ocorrência de convulsões e a redução da musculatura lisa, o que é especialmente importante durante a gravidez.

Interessante: na polpa da melancia há uma proporção significativa de L-citrulina, que estabiliza o estado dos vasos sanguíneos e evita picos de pressão.

A melancia é apreciada por sua capacidade de:

• inibir o desenvolvimento de células cancerígenas;
• neutralizar os efeitos dos processos oxidativos;
• prevenir o envelhecimento prematuro;
• estimular os rins;
• restaurar a microflora após longos ciclos de tratamento medicamentoso;
• melhorar a função hepática, reduzindo a carga nele.

Os homens não devem negligenciar a polpa doce e tentar reabastecer as reservas do corpo com aminoácidos valiosos durante a temporada, que melhoram a potência e aumentam o desejo sexual.

Para as mulheres, as sementes são de grande benefício, nas quais a quantidade de magnésio é uma vez e meia a dose diária. Mas fatias suculentas de polpa também serão úteis, reduzindo o estresse emocional, eliminando o edema, melhorando o turgor e a tez da pele.

O que é uma geléia útil da polpa de melancia

Após o tratamento térmico, a maioria das substâncias benéficas é perdida ou decomposta em substâncias mais simples. Mas mesmo a metade do inverno é muito melhor que nada, então não perca o momento. Mesmo como tratamento, a melancia mantém um efeito diurético e anti-inflamatório, mas em tamanhos muito mais modestos. Mas a concentração de licopeno aumenta várias vezes. Com o cozimento prolongado, sua quantidade só aumenta. Esta enzima é necessária para prevenir o envelhecimento precoce, manter a elasticidade e a suavidade da pele. Ele é capaz de ligar e remover os radicais livres. O licopeno interrompe a transformação maligna das células, portanto, é especialmente valioso para aqueles que têm predisposição à oncologia na família.

A fibra também não sofre metamorfoses especiais, permanecendo quase inalterada e mantendo as funções de ativar o peristaltismo e limpar o corpo. É capaz de restaurar a microflora intestinal, tendo ajustado o trato digestivo. Devido a isso, a pele é limpa de irritações e erupções cutâneas. Fibra protege contra a obesidade, estabiliza o colesterol.

A geléia de melancia restaura a energia perdida durante o esforço físico prolongado, mantém a acuidade visual, protegendo os olhos da distrofia relacionada à idade. Ele remove parte do ácido úrico e mantém um equilíbrio de água e sal, além de ativar os rins.

Como escolher uma melancia para geléia

Para girar a marinada, você precisa de frutas maduras, e a preparação de sobremesas doces exige apenas melancias bem maduras. Quanto mais doces forem, menos açúcar será necessário. Além disso, você pode usar ingredientes adicionais que conferem um sabor único à geléia.

Importante: você precisa cozinhar um tratamento apenas na estação; as melancias iniciais podem conter uma grande quantidade de pesticidas e outras substâncias usadas para acelerar a colheita.

Se você se concentrar nas variedades, as mais doces são:

1. Twinkle. Difere na polpa vermelha brilhante com sementes pequenas e tamanhos pequenos.
2. Querida, querida. É caracterizada por amadurecimento precoce, casca densa e sabor excelente.
3. Rosa da Crimeia. É cultivada em pequenas quantidades, praticamente não transportável, mas o sabor é incrível.
4. Astracã. Dá frutas grandes com polpa de açúcar.
5. Chill. Pertence a notas tardias, é armazenado por um longo tempo.
6. Photon. Possui uma crosta espessa adequada para a produção de frutas cristalizadas, o que a torna duplamente valiosa.

O princípio de escolher uma fruta madura é o mesmo para qualquer variedade.

1. O critério principal é um som sonoro quando você clica no lado do feto. Uma melancia madura elástica com algodão com a palma da mão aberta, o ponteiro dos segundos é bom para recuar.
2. O mais doce será uma colheita não irrigada. Ao mesmo tempo, as plantas são regadas até a formação dos ovários; após o início da semeadura, o suprimento de água é interrompido.
3. Uma condição importante é a integridade da crosta. Rachaduras, fragmentos suaves, vestígios de podridão não são permitidos.
4. Deve haver um ponto brilhante do lado.É formado a partir do contato com o solo durante o período de crescimento. Caso contrário, as frutas eram colhidas em verde e amadurecidas por meios artificiais.
5. A "cauda" em um estado levemente seco e torcido indica maturação e doçura.
6. O tamanho não afeta o sabor, nem o tom da casca, se os parâmetros corresponderem às características da variedade. Para a preparação de geléia, é mais conveniente escolher a última semana de agosto e o início de setembro. Atualmente, há uma enorme coleção de melancias, a maioria já amadureceu naturalmente, o custo é quase o mínimo para a estação. Um fato importante, já que 1/3 do volume inicial na forma final permanece na melhor das hipóteses.

Como cozinhar geléia a partir da polpa de melancia: receitas

Nos melões, uma porcentagem muito grande de água. Durante o cozimento, evapora, espessando a consistência da massa, para que você seja paciente e mexa constantemente a geleia, caso contrário ela queimará rapidamente. Recipientes esmaltados são adequados apenas para a deposição da mistura; é melhor cozinhar a iguaria em uma bacia ou panela de alumínio, cobre, latão com revestimento de Teflon. Misture mais convenientemente com uma espátula de madeira. Ela não deixa vestígios no fundo, não sente falta de bagas e pedaços de frutas, movendo-os cuidadosamente em calda. As receitas da geléia de polpa de melancia são divididas em tradicionais e exóticas, e seu sabor incrível as une, das quais é simplesmente impossível fugir.

Clássico

Serão necessários apenas 2 ingredientes - melancia e açúcar na proporção de 1: 1. O mais tedioso e desagradável é remover cuidadosamente as sementes da polpa. Você pode seguir o truque e primeiro ferver um pouco de massa e, depois de esfriar, passe-o por uma peneira. A consistência será mais parecida com a geléia, mas dificilmente afetará o sabor.

Primeiro, as peças são cobertas com açúcar e deixadas por 2-3 horas para separar o suco. Na primeira fervura, o xarope é fervido por 2-3 minutos separadamente. Despejam as fatias e deixam de 8 a 10 horas de molho. As duas abordagens a seguir fervura o atolamento por 5 minutos com agitação contínua. Em seguida, a massa fervente é vertida em frascos e hermeticamente selada.

Mel de melancia

É muito mais popular e mais familiar na região do Volga e na região de Astracã, onde tradicionalmente são cultivados melões e cabaças. A diferença da receita clássica é a duração da preparação e a moagem obrigatória para o estado do purê de batatas. O consumo de açúcar é muito econômico, para variedades doces na fase de maturação total, você precisa de apenas 250 g por 3 kg de polpa. As sementes não podem ser removidas com antecedência, elas serão removidas após a filtragem por uma peneira.

A polpa picada é colocada em uma panela com fundo grosso e cozinhe por cerca de 30 minutos com agitação contínua. Assim que todas as peças ficarem absolutamente macias, a massa é esmagada no liquidificador ou limpa imediatamente por uma peneira. Você pode colocar tudo na gaze e apertar bem. O suco resultante com uma pequena porcentagem de polpa que caiu na panela é fervido por cerca de 3 horas até a massa engrossar. O tratamento de mel é transferido para pequenos frascos.

Kubanochka

A receita difere dos clássicos adicionando limão. 1,5 kg de polpa e limão grande são tomados por 1 kg de açúcar. A casca é limpa, o suco é espremido em metade da fruta. Cozinhe em 2 doses divididas. Cubos fatiados são cobertos com açúcar e fervidos em fogo muito baixo por 5 minutos a partir do momento da fervura. A massa deve esfriar, após o que é fervida novamente, já com a adição de suco de limão e raspas.

A geléia é muito bonita, com fatias translúcidas e acidez picante. Guarde de preferência em local fresco.

Com framboesas

Mistura original de framboesas e melancia. Para cozinhar, você precisará de:

• melancia - 3 kg;
• açúcar - 300 g;
• framboesas - 150 g;
• pectina - 60 g;
• suco 1/4 de limão.

Esprema o suco da polpa, misture com açúcar e pectina, deixe ferver.Após 5 minutos, adicione suco de limão, mais 3 minutos depois - framboesas. A mistura é mantida em fogo por 4-6 minutos com agitação contínua. Essa geléia parece muito bonita em pequenos frascos em forma de barril. As framboesas rubi destacam-se em um xarope rosa claro. Tal tratamento será uma decoração digna de qualquer festa de chá.

Com nozes

Uma maneira para quem não pode se dar ao luxo de cozinhar um mimo de várias maneiras, mas adora guloseimas. Além da melancia tradicional e do açúcar na proporção de 2: 1, você precisará de um punhado de descascados e picados em pequenos pedaços de nozes. Uma nota inesperada dará meia colher de chá de pimenta preta em pó. Não é amargo, mas dá uma sensação de calor no final de boca. Você precisa cozinhar uma abordagem, 40 minutos em fogo baixo, misturando delicadamente a massa do fundo para a borda. Quando estiver pronto, deve engrossar levemente e esticar bem a partir de uma colher. As nozes são crocantes e a pimenta acrescenta picante.

Ginger Mint Mix

A frescura ardente do frescor de gengibre e hortelã-pimenta é organicamente tecida na base da melancia. Para a receita, você precisará de 1 kg de açúcar e polpa, 30 folhas de hortelã fresca e uma colher de sobremesa de chips de gengibre. A polpa de melancia é cortada em pedaços, coberta com açúcar e deixada por 2 horas em um local quente. A hortelã é triturada e misturada com a massa. Após 8 minutos de fervura, adicione o gengibre. A mistura é fervida por 3 minutos, removida do fogão e repousada por 1 hora. O tratamento é apresentado em frascos esterilizados e fechado hermeticamente.

Vale a pena considerar: a esterilização é realizada no forno apenas a seco. Não deve haver gotas de água nos frascos, caso contrário, a geléia fermentará.

De maneira semelhante, faça geléia de alecrim em vez de gengibre.

Condições de armazenamento para geléia de melancia

A receita não fornece uma polpa fervente longa. A geléia é muito tenra e bastante temperamental no armazenamento. É melhor deixar a prateleira inferior da geladeira para jarros de guloseimas. Isto é especialmente verdade para a receita de framboesa, pois acontece quase cinco minutos. Os frascos em um porão fresco ou em uma loggia aquecida permanecerão bem.

A exceção é o melancia. Ferve por muito tempo, o líquido está quase evaporado e o produto acabado não tem medo das prateleiras internas dos armários da cozinha e da despensa no corredor.

Fatos interessantes sobre melancia

1. A planta era bem conhecida no Egito antigo, foi cultivada juntamente com outras culturas, usadas para alimentação e para fins medicinais.
2. A polpa do feto é de 92% de água.
3. A terra nativa da planta é a África do Sul.
4. Na Rússia, as primeiras tentativas de cultivar cabaças pertencem ao século XVII.
5. Ainda não foi encontrada uma classificação botânica exata para a melancia.
6. Foram produzidas cerca de 1200 variedades e híbridos de frutas doces, entre as variedades anã, gigante, oval e quadrada.
7. Criadores criaram híbridos de amarelo e preto.
8. A maior melancia foi cultivada por Lloyd Bright, o peso do feto atingiu 122 kg, um recorde estabelecido nos Estados Unidos.
9. As melancias anãs não crescem mais que 3-4 cm; a variedade é cultivada na América do Sul, chamada Pepquinos. As frutas têm gosto de pepino, são procuradas em restaurantes como ingredientes de saladas exóticas.
10. Sem prejudicar a saúde, um adulto pode comer até 3 kg de fatias doces por dia.
11. Na maioria das vezes, a melancia é consumida fresca, mas como uma geléia adquire tons de sabor completamente novos e se torna uma sobremesa requintada.

Foto de geléia de polpa de melancia