Патлиџан: Предности за здравље

Зачињени и њежни патлиџани се широко користе у кувању. Пирјају се, прже, пуне, од њих се прави кавијар, чипс се прави и маринира. Осим одличног укуса, воће је и веома здраво. Готово се увек користи у менијима исхране, нормализује метаболизам и варење, индиковано је за особе са болестима васкуларног система и чак помаже да престану да пуше и то на угодан начин.

Која је разлика између патлиџана и тиквица

Патлиџан се често може помешати са тиквицама, посебно младим или сортама са зеленом кором. Плодови су по изгледу прилично слични, изузев боје и текстуре коже. У кулинарском смислу, ово поврће се користи у сличним рецептима и поставља се разумно питање - да ли је могуће заменити их?

Споља, патлиџан има глатку коре, често тамне боје. Међутим, незреле или посебне сорте могу имати зелену, али увек глатку коре. У контексту плод је лаганог меса са много насумично распоређених малих костију.

Тиквице су издужене, увек су зелене боје и имају посебну текстуру коже, само држите прст да осјетите пуно микровиллија. Слој целулозе је под кожом уједначен, а семе је групирано у центру плода. По потреби их се лако уклања.

Оба поврћа се активно користе у кухињи, понекад чак и заједно или у сличним рецептима. Међутим, имају различит састав и корисна својства, разликују се по укусу и ароми. Дакле, патлиџан има пуно калијума, силицијума, фосфора, витамина Б5, Б6, Б9 и ПП. Постоји посебна супстанца - насунин, која штити ћелије од уништења и посебно је корисна за мозак. Тиквице садрже мало мање калијума, али садрже много магнезијума, кобалта, гвожђа и мангана, за витамине - углавном Б1, Б2, Б4, филокинон и Ц.

Састав и садржај калорија

Патлиџан је изузетно здраво поврће које садржи витамине Б групе, макро- и микроелементе потребне телу. Тежак садржај никотина помоћи ће људима који желе престати пушити. Врло ниски калорични садржај, заједно с лакоћом производа за пробавни систем, чини патлиџан препорученим за употребу са било којим, па и најстрожим дијетама. 100 г плода садржи:

• само 24 кцал, то је око 1% дневно препорученог нивоа;
• угљени хидрати - 4,5 г;
• масти - 0,1 г;
• протеини - 1,2 г;
• органске киселине - 0,2 г;
• пепео - 0,5 г;
• вода - 91 г;
• влакно - 2,5 г.

Плод је засићен витаминима, макро- и микроелементима. Успут, већина супстанци, осим аскорбинске киселине, полако се разлаже током термичке обраде. Патлиџан губи врло мало хранљивих састојака чак и код дужег пирјања. Укупно свеже воће на 100 г садржи:

• витамин ПП - 0,8 мг или 4% дневног уноса;
• пиридоксин Б6 - 0,15 мг или 8% дневне потребе;
• витамин Б5 - 0,28 мг или 6% препоручене норме;
• филокинон К - 3,5 µг или 3% дневне норме;
• аскорбинска киселина - 5 мг;
• фолат Б9 - 18,5 мг или 5% потребе;
• калијума - 238 мг или 10% препорученог дневног уноса;
• силицијум - 29 мг, пуна дневна количина;
• фосфор - 34 мг или 5% дневне норме;
• бакар - 135 мцг или 13,5% потребне потрошње;
• молибден - 10 мцг или 15% од препорученог нивоа;
• манган - 210 мцг или 10% дневне норме;
• кобалт - 1 мцг или 10% телесних потреба.

За шта су патлиџани корисни?

Општа корист

Засићен витаминима и минералима, воће је укључено у готово сваку исхрану. Они заситивају организам корисним материјама, удовољавају глади, лако се пробављају, а истовремено практично не садрже калорије.

Присуство насунина у кожи плода благотворно утиче на функционисање ћелија, посебно мозга. Сада су у току велика истраживања како би се смањила појава Алзхеимерове болести уз редован унос насунина у организам. Комплекс минерала и витамина јача крвне судове, примећује се и благо смањење броја липопротеина ниског густина (или лошег холестерола) уз систематску употребу патлиџана у храни.

Лагана храна, богата влакнима, подстиче правилно функционисање црева, нормализује варење. Хлорогена киселина и полифеноли показују добре резултате у успоравању ширења слободних радикала у телу.

За жене

У исхрану се препоручује укључивање пирјаног или куваног патлиџана. Они стимулишу метаболичке процесе у телу, успостављају црева. Фетус је посебно користан током строге дијете, неће утицати на лик, али ће елиминисати ризик од добијања анемије и чак ће ублажити синдром хроничног умора.

За мушкарце

Од давнина се патлиџан користио као лаки афродизијак. Јача мушку снагу, подиже привлачност и општи тон. Најефикаснији кавијар патлиџана, уз обавезан додатак парадајза, ђумбира и чилија.

Присуство природне никотинске киселине може олакшати патњу престанка пушења. Патлиџан ће заменити супстанце потребне за организам, остаје нам само да превазиђе психолошку навику.

Током трудноће

Патлиџан ће се савршено уклопити у исхрану труднице. То је лаган производ који подстиче правилну пробаву. Међутим, ово је само препоручено поврће, а нема нарочито корисна својства за трудницу. Иако ће велика количина калијума, заједно са другим јелом богатим калцијумом, значајно помоћи у развоју фетуса.

Трудницама се препоручује употреба патлиџана или куваног патлиџана, чврст и млад, са минималним садржајем соланина. Може значајно погоршати стање, посебно против токсикозе.

При дојењу

Препоручује се укључивање патлиџана у исхрану дојиље, и то најмање два пута недељно. Метаболизам, пробава се побољшава, појављује се врло благ и угодан лаксативни ефекат.

Дојиља ће добити важне витамине групе Б, пуно калијума и лаган производ који неће узроковати проблеме. Међутим, важно је одабрати младе и чврсте плодове, у противном велике дозе соланина могу изазвати тешку токсикозу све до кратког прекида дојења.

За децу

Парени патлиџан у другом тањуру (укупна појединачна доза до 30 г) може се давати деци од 8 месеци. Фетус може лако да се пробави и дечјим пробавним системом, који није у потпуности формиран, а истовремено ће га лагано стимулисати. Од 1,5 године патлиџан можете давати као засебно јело у прженом, пирјаном, конзервираном или куваном облику без икаквих посебних ограничења.

При губљењу килограма

Редовна употреба патлиџана препоручује се код дијета са циљем губитка тежине. Ово је изузетно лак производ за пробавни систем, који има само 24 кцал, што је око 1% дневне норме. Наравно, нема потребе да једете 10 кг патлиџана. Међутим, неопходно је редовно укључивање поврћа као дела других или као самостално јело. Препоручена недељна цена - до 6 порција.

Патлиџан у медицини

Разне сорте су активно проучаване за употребу у медицини или медицини од 19. века.Међутим, званична наука сада недвосмислено препоручује укључивање патлиџана у дијету за различите болести. Студије нису потврдиле терапијска својства.

Сада су главни правци сведени на изолацију и употребу насунина који штити ћелије од уништења. Постоји неко оправдање које и даље захтева доказе да редован унос ове материје смањује вероватноћу да се развије Алзхеимерова болест.

Друга област испитивања је промена нивоа липопротеина ниске густине на основу редовне потрошње производа, укључујући патлиџан. Прелиминарне студије на малом узорку дале су позитивне резултате, али сам пад је прилично мали - мањи од 5%.

Са дијабетесом

Сама патлиџан и производи на основу ње укључени су у исхрану било које врсте пацијената са дијабетесом. Гликемијски индекс од 15 јединица омогућава вам да једете плод практично без икаквих ограничења.

Витамини групе Б, као и калијум и фосфор, посебно су корисни за пацијенте са дијабетесом, јер су традиционални режими лечења регулисани строгом исхраном. Међутим, патлиџан такођер има одређена додатна ограничења: не треба га користити за дијабетес и холециститис, погоршање панкреатитиса, бубрежне каменце и чиреве.

Са панкреатитисом

Патлиџан се користи у дијетама, међутим доктор одређује количину и дозу. Ово је изузетно озбиљна болест која захтева лечење и строгу дијету. Код акутног панкреатитиса, патлиџан се не може јести. Међутим, ово је један од најлакших производа за тело, па се преписује одмах након гладовања. Код хроничног панкреатитиса можете јести патлиџан, кухан или кухан на пари.

Са гастритисом

Производ се може слободно користити код гастритиса у било којој фази, али само након термичке обраде. Не постоје супстанце и елементи који могу погоршати стање, довести до иритације или чира. Доста мала количина аскорбинске киселине скоро је потпуно уништена одгарањем или кувањем. Патлиџан се може конзумирати до 200 г по оброку.

За црева

Патлиџан има врло позитиван утицај на црева. Лако се пробављају и истовремено стимулишу перисталтику. Велика количина влакана ублажиће проблеме са одласком у тоалет. Међу контраиндикацијама је само чир. Остало може да се поједе до 5 кг воћа недељно.

Корисни витамини и минерали уопште благотворно делују на цело тело. У цреву се добијају потребни елементи у траговима који спречавају развој озбиљних неправилности у раду.

За затвор

Патлиџани немају изражен лаксативни ефекат. Међутим, то је изузетно лако пробављив производ који има дијетална влакна. Дигестивни систем и црева се стимулишу. Све поциње да ради, нестабилни процеси нестају. То доводи до нормализације путовања у тоалет. Зато се код хроничних опстипација препоручује употреба патлиџана као веома благог и нежног лаксатива. Штавише, мора бити укључена у исхрану најмање 4 пута недељно.

Са гихтом

Главни проблем болести је тај што се пурини накупљају у телу. Киселина кристализира на површинама зглобова и изазива мучне нападе боли. Патлиџан нема супстанци које изазивају стварање пурина. Редован унос потиче излучивање натријум-урата - још једног проблематичног елемента који доводи до кристализације киселина.

Са колитисом

Колитис је озбиљан поремећај у организму и треба му дијагностицирати. У почетку се препоручује гладовање или умерено укључивање брзих угљених хидрата попут меда. Неопходно је утврдити врсту кршења правила и на основу ње формирати дијету.

Патлиџан, као и свака храна, може довести до тешке компликације стања с недијагностицираним колитисом.Након тога, доктор може у прехрану укључити пирјане или печене патлиџане. Термичка обрада је изузетно важна, треба јој додати препоручено 10-15% више времена за кухање у рецепту.

За јетру

Патлиџан је укључен у дијету за болести јетре. Изузетно су лако пробављиви и могу заменити сложеније и теже намирнице. Ово смањује целокупно оптерећење на телу. Присуство бакра, кобалта и мангана неопходно је за обнављање јетре. Патлиџан је најлакши производ који може пружити ове елементе.

Међутим, научне студије нису потврдиле хепатопротективну способност ни у једном облику припреме. Сада се производ сматра искључиво помоћним материјалом, али један од главних у дијетама за болести јетре.

Са хемороидима

Из исхране патлиџана није било могуће постићи изражен ефекат на хемороиде. Међутим, ово воће се препоручује за систематску употребу најмање 4 пута недељно. Утицај одједном иде у два правца:

1. Нормализација дигестивног тракта, омекшавање столице и, као резултат, мање оштећења хемороидних чворова.
2. Опште јачање зидова крвних судова, укључујући хемороид, што смањује број руптура и крварења.

Са холециститисом

Дијететичари прописују да ограниче унос патлиџана за холециститис. Обично се препоручују до 1-2 пријема недељно, укупно - мање од 500 г патлиџана.

Проблем лежи у слабом цхолеретиц ефекту, што ће довести до стагнације и стварања још већег камења. Болест захтева дијагнозу, а већ на основу ње прописује се дијета која задовољава специфично стање жучне кесе, природу застојних процеса и величину камења.

Патлиџан у козметологији

Сок и пулпа плода доприносе производњи природног колагена, који вам омогућава да кожу учините податном, изглађујете боре и вратите младост. Управо на овом својству почива главна употреба патлиџана у козметологији.

1. Маска за проблематичну кожу. Нарибани патлиџан без коре, прелијте кипућом водом и оставите да инсистира у затвореној посуди 5-7 минута, а затим воду проциједите. Маска користи кашу од плода. Једну кашику слане павлаке разриједите у густу масу. Покријте лице овом мешавином 10-12 минута, а затим исперите хладном водом.
2. Маска против бора. Мањи комад патлиџана измрвите у блендеру или на ситној рерни, а затим додајте чајну кашичицу сока од алое. Оставите да се кува 5 минута, а потом ову мешавину нанесите на лице. Држите маску 15 минута, а затим је исперите водом. Да би се постигао ефекат, поступак треба да буде свакодневан са једним произвољним слободним даном недељно.
3. Хидратантна маска против старења. Оштрим ножем или кришки кромпира исеците на танке траке воћа без коре. Ставите их на лице и прекријте газинским убрусом. Након 10 минута уклоните тракице патлиџана и оперите минералном водом или мало топлог млека.
4. Храњива маска за све типове коже. Патлиџан без коре огулите у пире кромпир, 1,5 кашика је довољно за маску. Додајте 10 г меда, кашичицу кашике алое и 25 мл децокције хиперицума. Све помешати. Део, отприлике половина, нанесите одмах на лице врло танким слојем. Након 3-4 минута, кожа апсорбује ову маску, а затим нанесите преосталу масу. Након 10 минута, остатак исперите топлом водом.

Штета и контраиндикације

Патлиџан се добро пробавља у тијелу; правилно припремљено јело не наноси штету. Међутим, постоје и нека ограничења. Треба да се суздржите од пијења или да се обратите лекару:

• са колитисом;
• холециститис;
• низак ниво гвожђа у организму;
• бубрежни каменци;
• акутни артритис;
• алергије на ноћас.

Патлиџан садржи само једну потенцијално опасну супстанцу - соланин. Због њега човек не може јести зелени кромпир. Највећи садржај овог органског једињења у меким, презрелим плодовима.Стога би требало да одаберете еластичан и млад патлиџан. Преостали алкалоиди и киселине не наносе никакву штету људском телу. Воће се може јести и сирово, али у овом облику није баш укусно.

Да ли је могуће отровати патлиџан

Доиста зарадите само благо тровање, које карактерише главобоља, пролив, привремена дезоријентација, грозница до 38 степени и мучнина без повраћања. Да бисте то учинили, мораћете да поједете неколико килограма презрелог патлиџана уз минималну термичку обраду одједном. Што дуже плодови буду пирјани, кувани или печени, мање соланина остаје тамо.

Смртоносна доза од 0,5 г / кг теоретски је недостижна. Забиљежени су само случајеви тешких тровања са незрелим бобицама црног ноћњака, гдје је концентрација овог алкалоида три стотине пута већа него у патлиџану.

Како одабрати и чувати патлиџан

Најбољи плодови су само из баште. Свјежина је врло важна за патлиџан, јер с временом се дио хранљивих састојака уништава и повећава се концентрација штетног соланина. Избор свежег и укусног воћа је прилично једноставан, ево основних правила:

1. Патлиџан треба имати зелену, не наборану стабљику.
2. Боље је одабрати воће средње величине, они су најкориснији.
3. Кожа треба да буде глатка и равна или са глатком трансфузијом боја.
4. Увек користите универзални тест - притисните на плод, ако удубљење остане фиксно - значи да је плод стар и не препоручује се да га купујете.

Свјеже воће може лежати на хладном месту и до месец дана. Међутим, сваког дана ће се одвијати процеси који смањују корисност плода и стварају штетан соланин.

Патлиџани се могу добро осушити и након тога се могу чувати до лета. Међутим, процес ће довести до губитка изгледа. Више није могуће послужити дивно јело са равномерно нарезаним патлиџаном.

Можете замрзнути и само поврће након термичке обраде, и готово јело, на пример, цео печени патлиџан. Они ће задржати укус и арому током 5-7 месеци, на температури складиштења од -18 степени.

Међутим, очување је најбољи начин да се патлиџан сачува до следећег лета. Постоје многе методе - лечо, кисели краставци, кисели краставци, кисели краставци.

Да ли је могуће замрзавање

Патлиџани добро подносе замрзавање, међутим, ако замрзните воће свеже у затвореним посудама, тада ће производ временом бити горак, а конзистенција ће постати вискозна, гума. И никакви кулинарски трикови се неће ријешити ове невоље.

Само воће које је подвргнуто топлотној обради може се смрзнути. Погодно за пржење, кување, бланширање, печење. Не можете је довести до спремности, на пример, довољно је пржити нарезано воће до светло златне боје по 2-3 минута са сваке стране, а када печете на 180 степени, пола сата је довољно.

Контејнер је важан: да се патлиџан не би покварио, потребно их је ставити у посебне непропусне посуде или вреће испод одмашћивача.

Како кувати укусне патлиџане: рецепти

Патлиџани се активно користе у националним кухињама, они су основа многих кулинарских ремек-дјела. Кување је понекад прилично једноставно, али испада врло укусно и здраво. На пример, брзо можете скувати мусаку на бугарском језику. Ароматично воће биће печено са мљевеним месом, зачинима и сосом од сира. За кување су вам потребни такви производи:

• два средња патлиџана;
• један парадајз;
• два кромпира;
• млевено месо;
• једно јаје;
• кашика киселе павлаке;
• тврди сир;
• сушени босиљак;
• копар;
• аллспице;
• со.

Послуживање ресторана - у облику пецива. Да бисте то учинили, патлиџан и сол ситно насецкајте 10 минута како би се оставила горчина. Домаћа порција је мало слична месу на француском, довољно је само поврће резати на кругове и извадити горчину из патлиџана помоћу соли.

Извадите дубоку посуду за печење, ставите резан кромпир доле. Узеће све сокове и постаће фантастично укусни.Надаље, постоје разлике у припреми: за послуживање у ресторану потребно је ролат од патлиџана самљети мљевеним месом и сваки ставити на кришку парадајза, за домаће - једноставно положити слојеве парадајза - млевеног меса - патлиџана - млевеног меса - патлиџана. Сваки слој мало бибера, посолити и додати мало зачина.

Попрскајте мало уља, ставите у рерну на 180 степени на 15 минута. Умутите киселу павлаку са јајима, додајте преостале зачине и додајте у већ загрејано јело, сипајте по врху. Пеците још 40 минута. Затим поспите сиром и ставите у рерну на 10 минута. Мирисна, укусна, богата и хранљива мусака је спремна, прије послуживања можете је пошкропити биљем.

Супа

Патлиџан је саставни део многих рецепата. Међутим, њихов највећи укус открива се у једноставној и врло укусној летњој чорби. Ово је јело руске кухиње, за које ће бити потребни само најприступачнији састојци. Потребни производи:

• један средњи патлиџан;
• један парадајз;
• један лук;
• два кромпира;
• једну паприку, по могућности црвену;
• кашика брашна;
• зелена килантро;
• хмељ-сунели;
• ловоров лист;
• литар воде, и по могућности пилећих залиха, може се чак направити и од коцкица;
• мало биљног уља;
• бибер и со.

Патлиџан исеците на кругове дебљине пола центиметра и уваљајте у брашно. Пржите у биљном уљу са обе стране до златне боје. Затим ставите папирни пешкир да уклоните вишак уља.

Парадајз огулите, само га исецкајте попречно и скупа у кључалој води, а затим ставите у хладну воду.

Ставите кромпир, исечен на ситне коцкице, додајте ловоров лист. Препоручљиво је користити пилеће залихе. Чак ће и из коцке изаћи много укусније него само на води. Кромпир скувајте 5 минута након кључања. За то време паприку исеците на мале коцкице, а лук на пола прстена, тако да током дугог кувања неће ући у кашу.

Након 5 минута додајте лук и белу паприку кромпиру, остављајући масу да се лагано пирја још 5 минута, а затим пошаљите тамо нарезане парадајз. Пржени патлиџан исјецкајте на кришке пожељне у супи и пребаците у шерпу након 5 минута.

Двадесет минута након првог кључања извадите ловоров лист, додајте хмељ сунели, сецкан килантро, бибер, со, можете исећи и чешањ белог лука кроз прешу. Загревајте таву на јакој ватри буквално минут, поклопите и оставите да одстоји 15 минута. Мирисна, веома богата и укусна супа спремна је за послуживање.

Салата

Печени или пржени патлиџан саставни је део многих салата. Даје им посебан укус и богатство, може заменити месо, чинећи салату дијеталнијом. Да бисте припремили стандардну салату, требат ће вам такви производи:

• један патлиџан;
• једну паприку;
• два парадајза;
• маслиново уље;
• свежи килантро;
• лист салате;
• со и зачин.

Патлиџан исеците на кругове или подељене коцкице и пржите у тави до златне боје. Танке кришке трајат ће по 2-3 минуте са сваке стране, коцкицама је потребно још мало. Пребаците на папирни пешкир, оставите их да се одморе и одајте вишак уља.

Парадајз и паприку нарежите на порције кришке салате. Цилантро ситно насецкајте. Додајте зачин, готова колекција италијанског биља је сасвим прикладна. Охлађене патлиџане ставите на тањир и све добро измешајте, додајте неколико листова свеже салате са стране и послужите.

Кавијар

Најпопуларније јело је кавијар патлиџана, а може га се наћи и на полицама трговина. Али укус тамо оставља много жељеног и зашто купити, ако можете сами да направите много ароматичније и занимљивије. За најједноставнији рецепт довољне су ове намирнице:

• два патлиџана;
• два парадајза;
• бела паприка;
• четири чешња белог лука;
• један лук, по могућности црвени;
• цилантро;
• 100 мл биљног уља;
• со.

Припремите цело поврће и ставите на лим за печење намазан биљним уљем. Патлиџани су у једној групи, паприке и парадајз на страну. Загрејати рерну на 180 степени и ставити ту поврће 10 минута.Извадите паприке и парадајз, а патлиџане оставите да се пеку још 15-20 минута, у зависности од величине плода.

Паприке отварају и уклањају семенке стабљиком, препоручљиво је љуштити их због апсолутне нежности. Скините коре од парадајза, посебно јер ће након печења оставити саму себе.

Извадите готов патлиџан из рерне, прережите га на пола и кашику да испечете месо. Много тога зависи од жељеног храњења. Најлакши начин је да се мљевењем користи блендер, али тада ће се све претворити у пире кромпир. Ако желите изглед ресторана, оштрим ножем насјецкајте парадајз, паприку и лук. Целулоза патлиџана може се згњечити дробљењем или кашиком. Додајте рендан или здробљен бели лук, зачине, остатке уља и измешајте све док не постане глатко. После инзистирања и хлађења током сат времена у фрижидеру, ароматични и примамљиви кавијар спреман је за сервирање.

Сауте

Јело по елегантном француском рецепту савршено је за сервирање на празничном столу. Потребни производи:

• четири патлиџана;
• један лук, по могућности црвени;
• две шаргарепе;
• четири парадајза;
• бела паприка;
• три чешња белог лука;
• маслиново уље - 80 мл;
• со.

За деликатан укус важно је уклонити сву горчину помоћу соли. Патлиџан треба исећи на кришке дебљине 5 мм. Изрежите лук и паприку на једнолике кришке, шаргарепу просијте крупно решетком и парадајз прокухајте кључалом водом, извадите кожицу, а затим исеците на коцку.

Поврће шаљу рањени у биљном уљу. Патлиџане осушите пешкиром и ставите у таву. Пржите их по 2 минуте са сваке стране до златне боје.

Након пола сата пирјања поврћа додајте патлиџан, више уља, соли, одабраних зачина и измешајте. Сауте ће се кухати на лаганој ватри још 15-20 минута. Након сервирања.

Котлете

Одличне вегетаријанске котлете могу се припремити са патлиџаном. Биће веома укусно, хранљиво и без меса. Посебно добро иде уз додатак тврдог сира. За припрему мирисних котлети требат ће вам сљедећи састојци:

• патлиџан - 800 г;
• тврди сир - 100 г;
• два јаја;
• два чешња белог лука;
• 50 мл млека;
• неколико кришки хлеба;
• хлебне мрвице - 50 г;
• биљно уље;
• зелени лук;
• першун.

Патлиџане нарежите на малу коцку и брзо их пржите тако да мало омекшају. Док се хладе, нарибајте сир, ситно насецкајте першун и неколико перја зеленог лука. Хлеб или хлеб намочите у млеку.

Охлађене патлиџане пронесите кроз млин за месо или блендер, а затим наставите на сличан начин са хлебом намоченим у млеку, додајте рендирани сир, бели лук, зачинско биље, победите оба јаја и додајте зачине. Сада је потребно све темељито измешати док не постане глатко. Ставите хлебне мрвице у посуду довољну за одлеђивање. Остаје само да обликујете пљескавице, истопите их у крекере и пошаљете у таву док се не скувају. Укусно, ароматично и вегетаријанско јело спремно.

Фриттерс

Одличне палачинке од патлиџана могу се пржити од патлиџана, одличне су за срдачан доручак или вечеру. Здраво и дијетално јело послужује се хладно или топло, а кухати га је крајње једноставно. Следећи производи су потребни:

• млади патлиџан - 200 г;
• тиквице - 100 г;
• лук - 50 г;
• бели лук - један чешањ;
• свеж копар - пет грана;
• јаје - 3 ком .;
• брашно - 60 г;
• паприка 3 г;
• зелени лук - четири перја;
• фета сир - 100 г;
• со;
• бибер.

Боље га је користити фета, али можете га заменити другим меким сиром, иако ће укус постати мање изражајан.

Тиквице и патлиџан нарибајте на средњој рерни. Да бисте уклонили ароме, ставите масу у посуду набујач, поспите сољу, оставите пола сата. Фету изгњечите в пире кромпиром, додајте ситно сецкани лук, копар.Чешњак можете нарибати или пустити под прешом.

Раздвојите јаја у засебну посуду, посолите и додајте брашно. Овом мешавином сипајте сир, лук и бели лук. Истуците нарибано поврће и такође додајте овде. Помешајте све састојке, додајте паприку и остале зачине. Затим сипајте фритезе на претходно загрејану таву са уљем. Пржите до сјајно златне боје са обе стране. Укусне и истовремено дијеталне палачинке можете послужити са немасном киселом павлаком или грчким јогуртом.

Како пржити

Патлиџани се прже врло брзо. Постоји много рецепата и умака, заиста можете пуно експериментирати. Главно правило је не уклањати кору, само вам омогућава да останете у форми, не дозвољава ширење пире кромпира на тањир. Најједноставнији и најукуснији рецепт за пржење захтијеваће сљедеће компоненте:

• два средња патлиџана;
• три чешња белог лука;
• мало першуна;
• биљно уље.

Да би јело постало дијетално, потребно је кришке патлиџана намочити у сланој води на пола сата или сат времена. Тако каша неће упити уље из посуде.

Першун ситно насецкајте, можете урадити и са белим луком или здробити на ситној рерни. У претходно загрејану таву додајте уље, ставите кришке патлиџана. Пржите 3-4 минута са сваке стране. Пре сервирања ставите сваку кришку на папирни пешкир и уклоните вишак уља. Затим ставите у тањир и поспите мешавином белог лука и першуна.

Како се пече у рерни

Постоји много рецепата за печење. Међутим, најпопуларнији су пуњени патлиџани. Могу се комбиновати са гљивама, месом, разним поврћним пуњењем. За дијетно, али врло укусно јело, потребне су вам следеће компоненте:

• два патлиџана;
• шампињони - 100 г;
• један лук;
• кашика киселе павлаке;
• тврди сир по капи - 50 г;
• пола кашичице паприке;
• со;
• бибер;
• зелени копар за сервирање.

Патлиџан преполовите, сваку половину намажите уљем и пошаљите све у рерну на 180 степени током 15 минута. Ово ће омекшати месо, омогућавајући вам да мало остружете испод пуњења.

Лук нарежите на танке половине, гљиве нарежите на кришке и лако пржите док се не покаже руменило. Зачините масу павлаком, паприком, сољу и бибером, а затим измешајте.

Жлицом извадите мало пулпе са патлиџана и тамо ставите припремљени пуњење. Пуњене половине пећи у рерни 15 минута на 180 степени, затим посипати сиром и поново послати на ватру 2-3 минута. Јело је спремно за сервирање.

Како се гули

Пирјање је једна од најефикаснијих врста кухања патлиџана. Постоје мноштво различитих рецепата и паприкаша. Најлакше је кухати пирјано поврће за само пола сата. За ово ће бити потребни следећи производи:

• патлиџан;
• један парадајз;
• једну паприку;
• лук;
• чешањ белог лука;
• трећина гомиле зеленила;
• кашика уља;
• кашичица сирћета;
• пола кашичице шећера;
• бибер и со.

Ситно насјецкајте и лук проциједите за буквално 3 минуте, ово ће бити довољно. Затим додајте сецкану бугарску паприку 3 минута, затим нарезани патлиџан, а након још 5 минута, кришке парадајза. Све ово пржите у једној посуди или пребаците у резервоар за гашење.

Пирјајте је испод поклопца 5 минута и не треба додавати воду јер ће поврће дати пуно сока. Додајте зачине, сирће, рендирани бели лук, помешајте и оставите да се пирја још 10 минута. Јело је спремно, може се послужити и топло и хладно.

Како кисели краставац

Кисели патлиџан је посебно укусан, засићен је новим укусима. Међутим, многи рецепти су прилично сложени и захтевају пуно времена. Постоји посебан начин да се укусни кисели патлиџан брзо и лако скува, а за то ће бити потребни следећи састојци:

• један патлиџан;
• суво бело или полусуво вино;
• копар;
• бели лук
• маслиново уље;
• со;
• шећер.

Најлакши начин за употребу пропорција литре вина је додавање кафене кашике уситњеног копра, кашика маслиновог уља, 3 решена режња белог лука, најмање једна кашика соли и шећера.

Патлиџан исеците на мале коцкице. За брзо кување биће потребна термичка обрада. Ставите посуду с винском маринадом да прокључа и додајте кришке патлиџана, оставите да поново прокуха, смањите ватру и кувајте 15 минута. Јело је спремно, сервира се хладно на столу. Узгред, ова маринада је погодна за лук и љуте паприке, тако да можете одмах да скухате све резанце.

Требам ли огулити патлиџан

Зависи од финалног јела и потребне мекоће. Горчина је концентрована у слоју испод коре. Младе патлиџане не треба љуштити. Након термичке обраде, кожа је нежна и лако се распршује у устима.

Кожицу је потребно уклонити са старог патлиџана, она се знатно згушњава и постаје крута чак и након дужег пирјања.

Много тога зависи од природе термичке обраде. На пример, када пржите кришке, управо таштина спречава ширење пулпе и одржава њен облик уредан. Али у рагу или њежној ролни, пилинг ће бити сувишан.

Да ли је могуће јести сирово

Технички гледано, можете јести патлиџан нарезан на танке кришке. Међутим, укус сировог воћа је врло специфичан и чак непријатан. Горкост се може прелити са соли, али још увек такав патлиџан неће имати добар укус. Важна је и зрелост, старо и меко воће акумулира соланин. При термичкој обради неће бити уништен, већ ће ући у тело.

Али у кувању се понекад користи необрађено поврће. Танко исечене може послужити као додатак повртним маринадама. Сиви азијски чипс од патлиџана понекад се послужује у азијској кухињи. Танке кришке прскају се лимуновим соком, додају се зачини и инсистирају 5-10 минута, а затим јело је спремно за сервирање.

Како уклонити горчину са патлиџана

Изгледа да је идеално воће, свјеже и лијепо, може бити врло горко. Ово је лако поправити, али само у односу на замрзнути патлиџан. Користите редовну со. Извлачиће горке материје из плода, заједно са вишком сока.

У основи припремите патлиџан. На пример, ако планирате да пржите - исецкајте на кругове, паприку - самљети у коцку. Раствор соли се мора припремити са количином једне пуне кашике соли на литар воде. Након растварања соли додајте патлиџан. Да их спречите да искачу, поклопите се тањиром на врху. Држите у раствору 30 минута, а затим исперите текућом водом.

Друга техника је погоднија за воће које је потребно пећи у цјелини или у великим комадима. Препоручује се уклањање коже. Ако је у рецепту потребна кора, тада треба воће исјећи на пола или у велике комаде како би сол могла продријети кроз кашу. Поспите површину патлиџана сољу 20-30 минута. Након тога, само исперите и можете кухати.

Могу ли дати патлиџан животињама?

За псе и мачке препоручени удио поврћа је 20%. Патлиџан се такође може користити као део ове исхране. Али животиња не би требало да има проблеме са бубрезима или алергије на кошуљу. Као и људима, не препоручује им се јести сирово воће. Боље је давати печено или у облику поврћа.

Треба обратити пажњу на укупну дозу, посебно када се храни мачке. За њих плод може брзо да постане токсичан, уз манифестацију благих симптома давања, повраћања, пролива, летаргије.

Патлиџан не треба давати зечевима, они имају велику подложност соланину. Чак и мала количина свежег воћа може изазвати тровање.

Занимљиве чињенице о патлиџану

1. Данас је доказано да се патлиџан први пут појавио у Индији. Штавише, били су у облику крушке и љубичасте коре.
2. Узгред, енглески назив за патлиџан је патлиџан, што у преводу значи биљно јаје.Разлог је једноставан, у тренутку када су се Британци упознали с плодовима, најелитнијим и најскупљим сортама сматрани су бели патлиџан у облику великог пилећег јајета.
3. Све до 18. века у Европи је било популарно узгајање различитих сорти патлиџана, али они су се користили искључиво као украсни елементи, украшавајући врт или дом, али не и за јело.
4. Патлиџан се сматра поврћем, и то не само у свести, већ и у кувању. Међутим, са научног гледишта, ово је сјеменска бобица, а чичак је најближи род биљке.

Фото патлиџан