Кајенски бибер: користи и штета за организам

Кајенски бибер један је од најпопуларнијих зачина. Као и друге врсте љуте паприке, има мноштво корисних својстава, користи се не само у кувању, већ и у фармацеутској индустрији, традиционалној медицини и кућној козметологији.

Шта је кајенски бибер

Кајенски бибер је читава група сорти бибера. Ова биљка припада породици ноћастих. Њени плодови имају изражен паљени укус. Штавише, од свих врста љуте паприке црвене паприке која се користи у кувању, сматра се најгоре (иако посебни показатељи зависе од сорте). Облик плода је карактеристичан за све врсте бибера, то су типичне махуне. Али само што су оне много мање величине од махуна истог Чилеа. У просеку, њихова величина је 1,5к0,5 цм, односно не више од крупног пасуља.

Највероватније тропска Америка је њена домовина. Ту су га почели узгајати као култивисану биљку. Међутим, сада се производи не само у Мексику, већ иу Индији, Тајланду и другим земљама.

Која је разлика између кајенске паприке и бибер чилија

Тренутно ботаничари немају консензус око тога да ли кајенски бибер (тачно назван Цапсицум фрутесценс) треба сматрати независном врстом рода Цапсицум. Неки стручњаци верују да је ово врста бибер чилија која се зове Цапсицум аннуум. Постоје и они који сугеришу да кајенски бибер припада врсти као што је Цапсицум цхиненсе.

Ако постоје разлике међу њима, онда су оне најзначајније. Облик воћа у обе сорте је чест. Главна разлика је у томе што су кајенски бибер паприке чешће наранчасте боје, светлији су од црвеног чилија. Истовремено имају горући укус и изражену зачињено-горку арому (по чему се разликују од свих осталих сорти бибера, које су познате по зачињеном укусу, али не и по мирису).

Само име потиче од лучког града Цаиенне. А конфузија са сортама бибера појачана је чињеницом да се у свакодневном животу често назива "бразилским", "индијским" или чак чилијем.

Састав и садржај калорија

Енергетска вредност кајенског бибера је 318 кцал на 100 г. Али пошто ове паприке не можете јести у таквим количинама, није важно.

Главна "активна супстанца" кајенског бибера је капсаицин. То је алкалоид који је са хемијског аспекта близу природним материјама као што су, на пример, кофеин или никотин. Ова супстанца први пут је пронађена још у 1880-им, али дуго времена нису била довољно проучена њена својства, мада је почетком двадесетог века било јасно да капсаицин има одређени потенцијал за фармацеутску индустрију.

Почетком двадесетог века развијена је и скала различитих сорти паприке, јер је откривено да је за то одговоран капсаицин. Пројекат је развио извесни Вибур Сцовилле. Тренутно се његова методологија и даље примјењује у индустрији, а зове се Сцовилле љествица. Научник је утврдио количину разблаживања зачина пре него што језик престане да осећа гори. Према првим истраживањима, хабанеро бибер постао је лидер, чија се топлина процењује на 350.000 јединица. У исто време, кајенски бибер има врућину од 40.000 јединица (за поређење, индекс чилија је 35.000 јединица, а паприка има само 1 јединицу).

Поред капсаицина (који сам по себи није тако једноставан као што се чини), у овом зачину су и други елементи. Ово је:

• биљни протеини;
• влакно;
• Б витамини, укључујући тиамин и фолну киселину;
• антиоксиданти - витамини А, Е и аскорбинска киселина;
• минерали - калијум, манган, гвожђе, калцијум, сумпор;
• други алкалоиди (пиперидин и хавицин);
• есенцијална и масна уља.

Захваљујући овом јединственом саставу, плодови кајенске паприке могу појачати дејство појединих лекова или биљака на организам.

Шта је корисна кајенска паприка

Општа корист

У погледу кајенског бибера и његових саставних делова, изведена су различита научна истраживања. Иако је већина терапијских ефеката повезана са деловањем капсаицина, заправо је могуће да комбинација свих горе описаних елемената игра улогу.

Кајенски бибер је користан у томе што:

• има антибактеријско и антивирусно дејство;
• помаже у уклањању депресије;
• благотворно делује на стање коже и крвних судова;
• помаже у борби против малигних новотворина;
• омогућава вам да смањите вишак килограма и нормализујете шећер у крви.

Истраживања су у току и можда ће научници моћи да идентификују друга корисна својства овог зачина.

За жене

Једно од најважнијих својстава кајенског бибера за жене је његова способност да убрзава метаболичке процесе и неутралише хроничне упале, које су често изазване присуством масних резерви. Једноставно речено, употреба кајенског бибера убрзава метаболизам и омогућава вам да се ослободите не само вишка килограма, већ и повезане хормонске неравнотеже и гинеколошких болести. Уз то, кајенска паприка помаже у суочавању са хроничним стресом и умором, а има и ефекат против болова, што може бити веома важно за ПМС.

Коначно, овај зачин је широко кориштен у козметологији, појачавајући ефекат готово свих производа за негу косе.

За мушкарце

Кајенски бибер побољшава циркулацију крви и тиме помаже у суочавању са еректилном дисфункцијом.

Уз то, његова способност да се бори против упале и малигних новотворина игра важну улогу. Занимљиво је да су прву употребу паприке у том погледу доказали истраживачи са Универзитета у Торонту управо на примеру рака простате. Касније је доказано да су бибер и капсаицин укључени у њега ефикасни и у лечењу других тумора, укључујући онкологију црева, јетре и панкреаса. Али што се тиче рака простате, перформансе су веће. Чињеница је да је у сваком од ових случајева механизам деловања капсаицина различит, па се ефекат може разликовати. Уз рак простате, бибер и његове саставне материје чине туморске ћелије осетљивијим на конвенционално лечење.

Током трудноће

За будућу мајку кајенски бибер може бити користан као антивирусно и имуномодулационо средство. Међутим, врло је важно да се користи у малим количинама, не прелазећи минималну дозу, јер у супротном можете изазвати побачај у раним фазама и прерано рођење у каснијим фазама.

При дојењу

Током лактације, младој мајци би могло бити корисно узимати природни лек за постпорођајну депресију (кајенски бибер доприноси производњи ендорфина - хормона радости). Проблем је у томе што ће активна супстанца прећи у мајчино млеко, а за новорођенчад су такви горући зачини контраиндицирани.

За децу

Савремени педијатри могу изразити различита мишљења о томе како дете треба да једе. Али у једној су се ствари сложили - кајенски бибер не треба давати деци млађој од 7 година, јер њихов пробавни систем још није у потпуности сазрио, нарочито за такве горуће зачине. Поред тога, као и сви зачини, кајенска паприка може изазвати алергијске реакције у раној доби. Али старија деца може бити корисна, укључујући и због својих имуномодулаторних својстава.

При губљењу килограма

Капсаицин садржан у кајенској паприци омогућава вам убрзање метаболизма. То само по себи омогућава да изгубите килограме.Поред тога, ако особа узима неке лекове за обнову метаболизма, капсаицин може појачати њихов ефекат.

Својства ове материје су добро проучена. Одговарајући експерименти су изведени у Јужној Кореји. Тачно, нису конзумирали бибер у његовом чистом облику, већ су ињекције његове активне супстанце. Ипак, резултати су били импресивни. Ако се обично током губитка тежине с смањењем тежине смањује и стопа ослобађања од масних резерви, тада се то, када се користи капсаицин, не смањује.

Тренутно нутриционисти препоручују овај рецепт за мршављење: потребно је да узмете 25 г млевене сушене кајенске паприке и инсистирате на вотки (1 шољу) две недеље, а затим попијете 15 капи овог производа, претходно раствореног у 100 мл прокуване воде, сваки дан вода. Ово је загарантовано да убрза метаболизам. Међутим, да би повећали ефикасност, вредно је барем мало се ограничити у масној и слаткој храни, као и пружити телу најмање минималне физичке активности.

Постоје и друге могућности, на пример узимање капсула које садрже екстракт кајенске паприке. Али без обзира коју методу особа одабрала, потребно му је обезбедити исправан режим пијења, јер ће супстанце садржане у овом зачину изазивати жеђ и узроковати дехидрацију. Да бисте задржали течност у организму, пре узимања тинктуре кајенског бибера можете попити чашу слане воде.

Постоји још један рецепт за губитак килограма. Предлаже да сваки дан након вечере требате попити чашу воде са додатком мале количине кајенског бибера. Неки верују да је за мршављење боље пити зелени чај са кајенским бибером.

Пре него што одаберете ову или ону опцију, препоручује се консултација са лекаром.

Лековита својства кајенског бибера

Овај зачин је широко коришћен у народној медицини. За ово можете користити следеће рецепте:

1. Чаша топлог млека, помешана са малом количином (дословно на врху ножа) кајенске паприке, спасиће вас од прехладе и САРС-а, посебно проузрокованих хипотермијом. Када пацијент пије ово пиће, треба га умотати у топло ћебе, јер се почиње јако знојити.
2. Да бисте очистили тело од токсина, узмите 1 кашику млевене кајенске паприке на 100 г меда и 250 г омекшаног путер. Сви ови састојци су помешани. Смеша се чува у фрижидеру један дан, конзумирајући је три пута дневно по 1-2 кафене кашике.
3. Уље против болова у мишићима, неуралгије, артритиса, реуме има загријавајућа својства. Припрема се на бази рафинираног биљног уља - на 1 чашу не више од 30 г кајенског бибера у праху. Након тога, производ се инсистира 2 недеље на хладном месту без приступа светлости. Пре употребе прођите кроз пресавијену газу ради филтрирања. Алат се примењује на проблематична подручја.
4. Да бисте обновили еректилну функцију помоћу алкохолне тинктуре, која се ради на исти начин као што је горе наведено за губитак тежине. Али дозирање и начин примене биће различити. Дозирање - 20 капи на 100 г воде. У исто време, препоручује се да се пије не пре и после хране, али у исто време када једете.
5. Мала количина тинктуре може се узимати орално да би се подстакао апетит и побољшала варење код гастритиса са смањеном киселошћу, у присуству инфекције као антибактеријског средства.
6. Тинктура се користи за мљевење са бронхитисом и другим обољењима дисајних путева. Кајенска паприка такође има иритантан и истовремено загрејајући ефекат, као резултат тога се повећава циркулација крви, елиминишу се устајани процеси.
7. Кајенски бибер додаје се у праху у каду за стопала. Ово је неопходно не само за прехладе (под условом да их не прати висока грозница), већ и да би се отклонила венска застој.

Понекад чак и само додавање зачина разним јелима може бити одличан начин за повећање протока крви у гениталијама.

Такође, мали додатак кајенске паприке у храни помаже не само повећању протока крви, већ и уклањању сувишне течности, тако да овај зачин савршено уклања надимање без обзира на разлоге за његову појаву.

Због тога се кајенски бибер узима када је неопходно за снижавање крвног притиска. Да бисте то учинили, попијте чашу зеленог чаја са малом количином овог зачина. Црни чај неће радити, јер ће само погоршати проблем. Узгред, када се зачин додаје црном чају, осећај печења напитка значајно се појачава, што може да изазове нежељене ефекте. Кајенску паприку можете користити са кафом, али само у недостатку контраиндикација. Поред тога, кафа прекомерно делује, а ако постоји и болест кардиоваскуларног система, пацијент ће морати да одбије чак и малу дозу.

Прах кајенске паприке такође се додаје у трљачке масти које се користе у лечењу болести мишићно-коштаног система. Међутим, треба да схватите да паприка сама по себи не елиминише узроке таквих болести. А пацијент и даље треба да оде у лекарску ординацију, обави све потребне студије, уради тестове и поштује све препоруке.

У правилу, када узимате кајенску паприку унутра, покушавају да се придржавају препорученог трајања курса - не више од 5 дана, тада морате да направите паузу. Ако постоје неке нуспојаве или алергијска реакција, зачин се одмах зауставља.

Кајенски бибер у козметологији

Само по себи, конзумирање кајенског бибера може значајно побољшати стање ваше коже и косе. Постоји много рецепата за кућну козметологију у којима се појављује овај зачин:

1. Против губитка косе Мала количина папра помешана је са морском соли, наноси се на корење косе масажним покретима да се осигура проток крви. Ово помаже да се фоликули длака обезбеде свим потребним супстанцама, као и да се избори са себороичним дерматитисом. Такође треба напоменути да се пречесто такав поступак не може извести, јер може довести до дехидратације коже.
2. Смеша за антицелулитне облоге. Узмите прстохват кајенског бибера, помешајте га са 40 г козметичке глине, са истом количином меда и воде - тек толико да добијете довољно густу конзистенцију, која подсећа на густу павлаку. У исто време, глина се препоручује одвојено узгајати, а кајенски бибер претходно загрејати у воденој купељи. Још топла мешавина наноси се на бокове и друга проблематична подручја, а кожа треба да буде сува и без паре. Поврх ове апликације покривен је полимерним филмом и остављен је на телу 20-25 минута, што је дуже могуће одржати. Исперите хладном водом.
3. Против себореје. Узима се 3 сирова јаја, мали прстохват млевеног бибера у праху, 1 кашика сваког. кашичица насецкане метвице, меда и маслиновог уља. За идеалну конзистенцију, најпре медите јаја са јајима, најбоље је да то урадите у блендеру. Затим додајте уље, бибер и нане, измешајте. Смеша се наноси на косу и покрива главу пластичном овојницом. Маска се остави 40 минута, а затим се испере.
4. Маска за сјајну косу. За то узмите 1 свежи жуманце, 1 кашику. кашика биљног уља, 2 кашике. кашике лимуновог сока, мало кајенске паприке. Алат се мало измеша и оставља на топлом месту пола сата. Затим се добијена маса расподељује по коренима косе, лагано масирајући. Након 20 минута, производ се испере.

Да би се побољшао раст косе, мало кајенског уља папра додаје се праху кајенске паприке и све то се загрева у воденој купељи. Смеша се наноси на косу док је још топла. Ако нема алергијске реакције, држите је 15 минута, а затим је оперите.

Било који од ових производа можете нанети искључиво рукавицама, иначе постоји опасност од опекотина на кожи. Маске се раде не више од једном недељно, да не изазову иритацију.

Употреба кајенског бибера у кувању

Кајенска паприка као засебан производ се практично не конзумира, јер има превише горући укус. Традиционално се одлично слаже са јелима од сира, сувим сланим колачићима, салатама од јаја, омлетима и суфлеима. У малим количинама, може се додати у супе и повртне рачиће, преливене рибом и морским плодовима. Што се тиче супе, кајенски бибер савршено надопуњује бундеву, шаргарепу или кромпир и парадајз. Можете га додати и у млечне супе, мада млеко утишава мало врућине и љуте паприке. Посебно добро иде са кремим крем чорбама умућеним у блендеру. Када додајете зачине јелима, морате следити минималну дозу наведену у рецепту. Искусне домаћице ће то моћи прилагодити.

Кајенски бибер, заједно са циметом, одличан је додатак какау. Заправо, управо су тако становници предколумбијске Америке кухали чоколаду - с кајенским бибером и другим локалним зачинима.

Можете направити сирне кексе. За 120 г нарибаног сира чедра узмите исту количину охлађеног путера, 1 јаје, 2 кашике кашике. кашике сјеменки кумине, 300 г брашна, 0,5 кашике кајенског бибера и исто толико соли. Просијано брашно се помеша са сољу и бибером, додаје се сјецкани путер и тритурира док се не добије мрвица за мрвљење. Затим додајте сир, јаје и буквално кашику хладне воде да направите довољно еластично тесто. Од ње се ваља кобасица и ваља на лист пергамена посут сјеменкама кумине. Потом је умотају у филм и оставе на пола сата у фрижидер. Након тог времена, тесто се исече на кришке или кругове мале дебљине и пече у претходно загрејаној рерни до златно смеђе боје 10 минута.

Прах кајенског бибера се такође додаје у смешу за хлеб. У њему можете пржити не само месо и рибу, већ и комаде сира одговарајућих сорти.

Шта се може заменити

Кајенску паприку у јелима можете заменити чили папричицама, биће укусна. Ако желите нешто приближно истог горења, можете користити рендовани коријен ђумбира. Али црни и бели бибер неће заменити кајенски, они имају друга својства, састав и укус.

Штета и контраиндикације

Кајенски бибер није увек користан. Постоје случајеви када доноси само штету. У овом случају, употребу производа мораће да се прекине. Апсолутне контраиндикације су:

1. Акутна и хронична упална обољења гастроинтестиналног тракта. Чињеница је да супстанце које чине овај зачин подстичу производњу желудачног сока.
2. Неке патологије бубрега и јетре.
3. Појединачна нетолеранција на капсаицин и друге супстанце које чине кајенски бибер.

Истовремено, људи са здравим системом пробаве немају чега да се боје. Наука је доказала да папар, посебно у малим количинама, неће утицати на нетакнуту слузницу, јер ће га неутрализовати супстанце које се стварају у стомаку. Али код гастритиса и заиста у таквим случајевима настају проблеми.

Ако се сок од кајенске паприке нађе на кожи, на овом се подручју могу појавити трагови опекотина и то прилично болно. Због тога можете сортирати ове махуне, опрати их и још више их брусити кухињским рукавицама. Ако сок продре на слузницу очију или носа, опекотина може бити озбиљна, те је боље назвати хитну помоћ ако бол не нестане сама од себе.

Велика доза, случајно узета једном, такође може довести до проблема. Ако особа случајно прогута одређену количину зачина, започиње сузење, црвенило коже, исцједак из носа.Било би погрешно мислити да ће у овом случају помоћи велика количина воде, чак и чиста без гаса, јер се горуће материје не растварају у њој. На Тајланду, у овом случају, посетиоцима ресторана нуди се кокос, а у домаћим условима можете пити јогурт са ниским удјелом масти или кефир. Чак и комадић путера ће побољшати ситуацију. Такође можете пити паприку са свеже исцеђеним лимуновим соком, он надокнађује оштрину.

Како одабрати и сачувати

Кајенски бибер се продаје и сирови и сушени. У првом случају може бити наранџаста, и прилично светла и пригушена, чак и сивкасто-жута, али не и црвена. Морате одабрати махуне са глатком кожом без оштећења, не смеју бити летаргичне и наборане.

Не покушавајте да пробате махуне. Не знају сви како се то ради како треба. Једноставно не можете појести паприку, можете само мало лизати

У сировом облику махуне се препоручује чувати у фрижидеру у пластичној посуди или кеси. Рок чувања у таквим случајевима је 14 дана. Постоје и рецепти за замрзавање кајенске паприке. Препоручује се да га очистите од унутрашњости и ставите у замрзивач на неко време.

Мљевени кајенски бибер производи се од неколико врста сировина. Због тога смеша може бити смеђа, тамнија. Нажалост, произвођачи не производе увек зачине у провидним кесама, тако да се приликом избора морате ослонити само на своју интуицију. Зато бисте требали дати предност производима познатих марки.

Препоручљиво је да мљевену паприку из врећа изливате у стаклену теглу с чврсто прилегним поклопцем. Као и сви мљевени зачини, мора се чувати даље од шпорета и вруће паре, пазити да у њему нема грудица и да смеша не изгуби првобитну боју. Да бисте то учинили, морате га заштитити од сунца стављањем тегле у затворену кухињску кухињу. С времена на време вриједи провјерити стање залиха. Ако зачин има неугодан мирис, најбоље је одмах га бацити.

Фотографија кајенског бибера