Савојски купус: здравствене користи и штете

Савојски купус - врста породице крсташа, "блиски сродник" и достојан конкурент белом купусу. Ова врста је добила име по малом војводству Савојског у Италији, где је прво узгајана. Такође, поврће се често назива "савои", "цурли" и "Италиан".

Ова сорта је узгајана први пут почетком КСИКС века. Овај купус је велика потражња и заљубио се у многе домаћице из Америке и Западне Европе. Нажалост, у земљама ЗНД није стекао популарност због митова да је Савои врло мухаст и у узгоју и у кувању.

Како изгледа савојски купус?

"Кукурузни" купус се на први поглед разликује од осталих чланова породице. Листови су мање густи, без природних вена, засићене тамнозелене боје и на крајевима имају карактеристичну „коврчаву“ или „натеченост“. Глава купуса, напротив, има нижу густину и лабаву структуру.

По чему се Савојски купус разликује од бијелог купуса

По укусу Савојски купус је нежнији и ароматичнији од белог купуса, нема карактеристичну крутост због непостојања жила. "Италијански" купус сматра се кориснијим од белог купуса, јер садржи много лековитих елемената. Енергетска вредност "коврчавог" купуса такође је значајно различита. Са релативно једнаким бројем калорија и садржајем угљених хидрата и масти, Савои складишти готово двоструко више протеина и влакана и пола мање шећера.

Састав и садржај калорија

Савојски купус има огромну количину лековитих супстанци, попут витамина Е, А, Ц, Б1, Б2, Б6, ПП, бета-каротена, макроћелија, попут калијума, натријума, фосфора, флуора, гвожђа, магнезијума, калцијума и јода. Као део поврћа можете пронаћи влакна, шећер, горчично уље и испарљива. Састав „италијанског“ купуса је складиште аминокиселина, каротена, угљених хидрата, тиамина и пектинских супстанци.

У структури овог поврћа постоји антиоксиданс - глутатион. Јача и обнавља имуни систем, зауставља прерано старење ћелија и спречава канцерогене утицаје на тело.

Са тако импресивним арсеналом хранљивих састојака, енергетска вредност Савоија на 100 г производа је само 28,9 кцал ако користите поврће без термичке обраде, а 24 кцал у куваном стању.

За шта је савојски купус користан?

Општа корист

Савојски купус повољно делује на обнављање имунитета и функционисање нервног система, уклања ризик од старења ћелија и развој карцинома и помаже у суочавању са стресом и несаницом. „Кукурузни“ купус укључује манитол алкохол, који се користи као замена за шећер, у својој богатој природним хранљивим састојцима, што је веома корисно за људе који пате од високе глукозе у крви.

За жене

1. Стабилизација хормонске позадине.
2. Мање шансе за губитак колагена од стране ћелија коже.
3. Губитак килограма услед ниског калоричног садржаја.
4. Смањење броја осипа на лицу, као и побољшање стања косе.

За мушкарце

1. Превенција простатитиса и аденома простате.
2. Повећана издржљивост, јачање мишића и физичке снаге.

Током трудноће

1. Обезбеђивање правилног формирања плода.
2. Стимулација црева.
3. Засићење фолном киселином, неопходно за подношење плода. С недостатком материје може се појавити оштећење неуралне цеви.

При дојењу

1. Побољшање квалитета мајчиног млека.
2. Побољшање варења код мајке и бебе.

За децу

1. Приметно побољшање апетита.
2. Засићење организма витаминима и јачање имунитета.
3. Стимулација варења, спречавање опстипације.

За старије

1. Смањење ризика од срчаног удара или шлога, као и од развоја карцинома.
2. Јачање срца и крвних судова.
3. Снижавање крвног притиска и холестерола.

При губљењу килограма

1. Стални осећај пуноће.
2. Смањена пробављивост угљених хидрата.
3. Чишћење црева.
4. Закључак вишка течности.

Са дијабетесом

1. Растворљива влакна успоравају метаболизам и одржавају ниво шећера у крви.
2. Производ повећава осетљивост на инсулин код дијабетичара и смањује отпорност организма.

Важно: гликемијски индекс савојског купуса је 30 јединица.

Такође, „италијански“ купус може се сматрати средством за превенцију рака. Због садржаја хлорофила у производу, који не дозвољава молекули ДНК да мутирају у ћелијама, то значајно смањује ризик од њихове трансформације у малигне.

Рецепти традиционалне медицине са савојским купусом

1. У случају недостатка витамина: 150 мл свежег сока узима се након оброка једном дневно.
2. За гојазност: помешајте 100 мл исцеђеног сока од купуса и 100 мл сока од ротквице, додајте 20 г меда и добро измешајте. Препоручује се пити 200 мл пола сата пре јела једном дневно.
3. Против мамурлука: помешајте 250 мл сока од купуса и 30 г шећера. Препоручује се пити једном дневно ујутро.
4. У случају опекотина: свеже листове купуса ставите на место опекотина и држите 1-2 сата.
5. Код пародонтне болести: препоручује се испирање уста свеже исцеђеним соком и водом у једнаким омјерима. Исперите након јела.

Примена у козметологији

Приликом стварања домаће козметике, жене користе свеже цеђени сок, као и целе листове свежег купуса.

1. Да бисте дали свежини лицу, потребно је прокухати листове „коврчавог“ купуса, након чега се добијени чорб одвоји и охлади. Обришите лице и врат од једног до три понављања дневно памучном подлошком умоченом у бујон. Погодно за све типове коже (комбинирана, сува, масна).
2. За негу масне коже препоручује се обрисати лице мешовитим у једнаким количинама сокова од „савоја“ и свежег краставца.
3. За његу суве коже потребно је умочити слој вате или газе у свеже исцеђен сок од савојског купуса и нанети на лице на 15-20 минута. Када се суши, направите поново „маску“. Пре наношења, препоручује се третирати лице масном кремом или павлаком. Понављајте два или три пута недељно.
4. За власнике танких и раздвојених крајева препоручује се да мешавину једнаких количина сока од „савије“, лимуна и шпината утрљају у власиште.
5. Свеже исцијеђеним соком од савијанског купуса препоручује се брисање брадавица од 4 до 5 пута дневно. Влажите марамице, памучне брисеве или газне облоге у соку од купуса и причврстите на место с брадавицама, нанесите филм на врх и завој преко ноћи. Понављајте свакодневно.

Штета и контраиндикације

Упркос свим предностима савојског купуса, у неким случајевима његово укључивање у исхрану може бити штетно. Савојски купус је контраиндициран у таквим случајевима:

1. Гастроентеролошке болести као што су чир, гастритис и панкреатитис (због велике количине влакана).
2. Прошла операција у трбушној регији или грудима.
3. Проблеми са штитном жлездом.
4. Уролитијаза.
5. Склоност дијареји.
6. Деца млађа од осам месеци.

Узгој и нега

У продавницама или на тржиштима земаља ЗНД ретко је могуће срести саднице савојског купуса.Семе ране сорте ове врсте купује се како би се нарасле главе у првој половини јула. Стабла се посеју почетком марта, а саднице се сади у отворено тло од 1. до 10. маја. За рану сјетву потребни су њени тачни услови. Препоручује се севање савојског купуса заједно са белим купусом. Ако се у априлу семенке сади у отворено тло и прекрију филмом, након 40 дана саднице се саде на сталне гредице.

За брз раст семена, важно је да их посадите плитко у тло. Врхови садница обично пробијају слој земље већ петог дана, под условом да се температура лепи на 12 ° Ц током дана, а на 2 ° Ц ноћу. Препоручује се да семе купуса натопите у епину пре сетве. Такође, у будућности треба употребити Фитоспорин-М ђубриво као горњи прелив за саднице, који биљку штите од болести „црне ноге“. Саднице треба садити у тло заједно са белим купусом, рана сорта се посеје гушће од касне. Треба задржати размак од 30–35 цм између садница. Место где се сади савојски купус потребно је мењати једном годишње. Кила је болест која погађа савојски купус мало чешће од осталих врста ове културе.

Брига о садницама је да се храни купусом, раствори земља у круг и просипа се пре затварања лишћа. Након тога саднице ће бити довољно залијевати једном дневно. Биљке се залијевају хуматом за повећање снаге. Током раста, „италијанском“ купусу су потребна азотна ђубрива и калијум-фосфорна ђубрива пре одласка. У рупу се додаје велика количина хумуса, а у земљу се додају суперфосфат и органска гнојива. Ако се на биљци појаве лисне уши, она се лако испере обичном водом уз мало помоћи руку. Карактеристична разлика између савојског купуса је нестабилност према мразу и гризу лишћа. Главе које сазрију издрже температуру до -8 ° Ц.

Сакупљање и складиштење

Катедрала прве жетве савојског купуса почиње када је тежина глава купуса 0,6 кг. Тежина 2-3 кг - оптимално за касну бербу. Купус морате ситно обрезати на исти начин као и бели купус, остављајући пар прекривајућих листова на главама купуса.

Захтеви за чување се практично не разликују од беле. „Италијански“ купус је дозвољен да се чува на довољно ниским температурама (до -3 ° Ц) због мање густине главе и високог садржаја суве материје. За складиштење, поврће требате спаковати у пластичну кесу, замотати у обложен филмом и ставити у фрижидер. Тако поврће неће изгубити свежину у року од три или четири дана.

Да ли је могуће замрзавање

Савојски купус можете замрзнути. Да бисте то учинили, припремите главице купуса без пукотина, уклоните оштећене или листове захваћене инсектима. Купус исеците, проверите да ли има инсеката унутра, а затим уклоните пањев. Кухајте савојски купус 2 до 3 минуте, а затим га охладите у хладној води. Следећи корак је да се купус добро оциједи, након чега ће бити спреман да се замрзне.

Шта се може скувати од савојског купуса: рецепти

„Италијански“ купус је свестран у кувању: може се пржити, кувати, пећи или конзумирати без термичке обраде, додавати се разним повртним салатама. Пре кувања савојског купуса има у обзир неколико фактора.

1. Пре кувања јела термичком обрадом, листове купуса препоручује се прво охладити у хладној води до стања еластичности. Пре резања, листове претходно бланширајте.
2. Правовремено сечење листова савојског купуса може довести до омекшавања структуре, а поврће ће изгубити укус. Стога се сечење унапред не препоручује.

Ниже представљени рецепти за прављење јела од савојског купуса.

Пуњени купус

По укусу, ова врста купуса је много нежнија од белог купуса, па су пецива купуса још укуснија и сочнија.

За припрему јела потребне су вам следеће компоненте:

• Савојски купус - 500 г.
• Пиринач - 1 шоља.
• Говедина - 500 г.
• Свињетина - 500 г.
• Лук - 2 ком.
• Шаргарепа - 1 ком.
• Со
• Млевени црни бибер.
• Ловоров лист.
• Купус купус - 1 л.
• Парадајзна паста - 2 кашике.
• Уље - 100 г.

Кување:

1. Прво припремите купус, јер ћете тако изрезати средину (чешаљ) од главе тако да остану само листови. Ставите у посуду са водом, кувајте купус док поврће не омекша. То се ради како би се касније лако одвојило лишће од главе купуса.
2. За прелив, огулите лук и шаргарепу; поврће ситно исецкати на танке тракице. Затим пржите на уљу док не омекша па додајте парадајз пасту и купус чорбу. Пустите на лаганој ватри док не омекша.
3. Да бисте припремили пуњење, скувајте пиринач и испеците свињетину и говедину у млинцу за месо до стања млевеног меса. Сјединити састојке, сол и папар по укусу.
4. Листове преполовите и извадите средину, ставите кашику мешавине пиринча и млевеног меса. Њежно ваљајте роладу купуса на такав начин да ивица на којој је лист купуса дебљи остаје отворена.
5. Ставите таву на средње топло и положите остатке листова купуса на дно, а на врху лагано сипајте лук и шаргарепу. Роладе купуса ставите у ред један преко другог, размазујући масноћу између слојева. На крај задњег реда пецива купуса ставите ловоров лист и прекријте слојем листова купуса. Оставите да крчка 30 минута. Пуњени купус послужите са павлаком.

Фриттерс

Палачинке са киселом купусом, прженим или куваним на пари, одлична су замена за месне куглице.

Следећи производи су потребни за кување:

• Савојски купус - 500 г.
• Лук - 2 ком.
• Маслац - 50 г.
• Пилеће јаје - 1 ком.
• Зеленило (першун, копар) - 3 грозда.
• Кефир - 200 мл.
• Брашно - 200 г.
• Со
• Шећер
• Млевени црни бибер.

Кување:

1. Да бисте припремили фритезе, ситно сецкајте савојски купус (најприкладније је то урадити посебном рерном за сецкање), додајте кашичицу соли и добро каширајте поврће док се сок не појави.
2. Лук преполовите и ситно исецкајте на ситне коцкице, а затим помешајте са купусом. У добијену масу додајте јаје, додајте брашно и додајте кефир, мешајући смесу до стања слично лепљивом тесто. Исперите и насецкајте зеље, а затим додајте остатак састојака. Посолите и попаприте, додајте прстохват шећера. Поново промијешајте.
3. У претходно загрејаној тави истопите путер. Након што сте од повртне масе формирали кругове средње величине, ставите их у посуду за пржење, мало притисните кашиком и пржите 2-3 минута са сваке стране. Послужите са павлаком.

Брасно Савои купус

Кухани купус у сопственом соку, уз додатак поврћа, савршено делује и као самостално јело и као прилог главном.

За кување ће вам требати:

• Савојски купус - 500 г.
• Парадајз - 2 ком.
• Шаргарепа - 1 ком.
• Лук - 2 ком.
• Першун - 1 грозд.
• Парадајз паста - 1 кашика.
• Со
• Млевени црни бибер.

Како кувати:

1. Да бисте припремили пирјани купус са поврћем, ољуштите и насјецкајте лук на танке половине, па га пржите док не омекша. Мркву нарибајте на крупној рерни и додајте пирјани лук у шерпу под затвореним поклопцем. Парадајз нарежите на мале коцкице и сипајте их остатком састојака. Кувајте ову мешавину 5-7 минута.
2. Сјецкајте савојски купус, претходно уклањајући стабљику, помешајте са сољу и бибером, а поврће додајте у таву на врху. Рајчицу пасту разблажите са 100 мл прочишћене воде и све сипајте у биљну мешавину.
3. Пустите да се састојци држе 10 до 15 минута на лаганој ватри под затвореним поклопцем, при чему се повремено мешате. Кад је купус мекан, смањите топлоту на минимум и пирјајте још 5 минута. Послужите јело, посуто насјецканим першуном.

Може ли се савијски купус ферментирати

Кисели купус једно је од најомиљенијих јела људи из земаља ЗНД.Многе домаћице се питају да ли је могуће ферментирати сорте бијелог купуса.

Кисели купус није толико погодан за јела са дугом термичком обрадом, јер лакше губи структуру и нема мрвицу због нежнијег лишћа. Због тога многи воле савојски купус, куван без јаке термичке обраде, али то не значи да од њега не може бити кисела купус или кисела киселина. Само морате бити спремни на чињеницу да ће укус бити мало другачији.

Избору састојака треба приступити пажљивије. Допуштено је пуњење глава купуса различитих величина, али треба дати предност већим, тежинама од пола килограма. Подножје треба бити бијело, без жутих додатака и видљивих пукотина. Такође је важно погледати лишће које врло брзо губи влагу. Ако изгледају суво, онда је боље да такав купус одложите.

Вилице не захтевају посебну припрему пре кувања, препоручује се да их обрађујете што је пре могуће након куповине. Резан купус треба користити у потпуности, јер након кршења интегритета глава купуса може изгубити свежину за неколико сати.

Па како још увек солите савојски купус? Испод је корак по корак рецепт који ће одговорити на ово питање.

Кисели купус са копром
За припрему јела потребне су вам следеће компоненте:

• Савојски купус - 6 кг.
• Копар - 1 гомила велике величине.
• Ловоров лист.
• Млевени црни бибер.
• Пепперцорнс
• Со - 110 г.

Кување:

1. За кување оперите савојски купус под текућом водом, оставите га да чаша остане течна, а затим је исеците. Како не бисте оштетили структуру главе, треба је насјецкати са не баш малим комадима. Након додавања соли, купус стисните рукама све док се не појави течност - сок од купуса.
2. Копар исечен на мање комаде. Оперите бруснице и оставите да се осуше на папирном пешкиру, затим додајте бобице и зеље у купус и добро измешајте.
3. Кувану мешавину добро ставите у стаклену или дрвену посуду са широким зидовима, а на врх ставите неколико целих листова. На површину припремљених састојака ставите тањир са равним дном или даску за сечење, а на врх ставите нешто тешко с тежином од три или пет килограма. Ферментација започиње трећег или четвртог дана, тако да треба да оставите комад на собној температури током одређеног периода.
4. Смјесу из посуде ставите у стаклену боцу када на површини почне да се формира сок који има изразит мирис по засољеном састојку. Боцу напуните до самог краја, остављајући минималну количину слободног простора, а затим је поклопите и оставите у фрижидеру.

Како јести савојски купус

Поврће се може јести редовно и неколико пута на дан, али све треба знати мјеру.

Колико можете појести дневно

Један оброк овог поврћа не сме бити већи од 200 г. Ако желите да смршате, најбоље је да поделите конзумацију савојског купуса током дана. Започните јутро салатом од савојског купуса уз остало поврће. Ујутро се може припремити залогај уз чашу исцијеђеног сока. Ручак и / или ужина саветује се најкасније до два поподне, а препоручује се употреба сланог купуса у овим оброцима.

Не ризикујте да једете слано поврће ноћу јер сол унутар такве хране може довести до отицања. За вечеру се препоручују јела или кухана јела са „савоја“. Постоји салата од свежег савојског купуса са поврћем или воћем, потребно вам је најмање три сата пре спавања.

Могу ли јести ноћу

Научници увјеравају да прије спавања без страха можете јести сирово поврће. Најкориснија опција у овом случају је купус, јер „савојка“ чини да желудац брже делује, спречавајући га да „заспи“ прерано, без да у потпуности пробави храну.

Производ је савршен за ужину увече, али вриједи запамтити да нутриционисти савјетују да задњи оброк направите најкасније три сата прије спавања. Једите увече, производ ће имати само користи, јер поврће доприноси убрзаном метаболизму и уклања токсине.

Људи који су користили савојски купус пре спавања приметили су значајан губитак тежине.Резултат неће бити дуго, јер поврће уклања устајалу течност из организма. Због велике количине магнезијума и калцијума, конзумирање поврћа ноћу повољно делује на нервне ћелије у телу и ослобађа од стреса. Влакна помажу у бољем пробављању хране која једе током дана, а присуство тартронске киселине инхибира процес претварања глукозе у масти. Поред користи, сирови купус који се користи за вечеру такође може наштетити организму.

Прекомерним конзумирањем поврћа или игнорисањем времена последњег оброка пре спавања, купус може изазвати многе непријатне манифестације, као што су болни осећаји у стомаку, пецкање иза груди, грч, натеченост.

Важно је да сви знају меру, јер често чак и најкориснији производ, ако се конзумира у вишку, може бити штетан и проузроковати здравствене проблеме.

Занимљиве чињенице

1. Савојски купус, поред уобичајених назива "коврчави", "италијански", носи и назив "милански". Назвали су је тако у част града Милана, чија је земља била део округа Савои.
2. Чеси и Пољаци ову врсту купуса називају „француском“ и од ње припремају котлете.
3. У једној од америчких држава, која се зове Нев Јерсеи, у недељу је забрањено продавати купус на законодавном нивоу.
4. Баштован Луја КСВИ., Који је једноставно обожавао савојски купус, добио је титулу племића. Чак је имао и свој транспарент на којем су биле приказане три главе купуса и лопате које су чиниле крст.
5. Постоји празник посвећен савојском купусу. Сваке године у малом италијанском граду Удине локално становништво и посетиоци окупљају се на прославу у част савојског купуса. Према народном веровању, таква традиција потиче из грчко-римске културе, где су људи обожавали жетву и захваљивали се боговима.
6. Савојски купус је врста бијелог купуса, али је, за разлику од своје сестре, узгајан умјетно. У почетку су специјалце за селекцију привлачиле само појаве Савоја, и то тек после његових корисних карактеристика.
7. Најпопуларнији „италијански“ купус био је у Европи, попут Италије и Француске, а веома га се воли у Сједињеним Америчким Државама. Савојски купус се најчешће налази у јелима азијских земаља, посебно у Јужној Кореји, Кини и Јапану.
8. Сцотт Робб је 2012. године узгојио рекордни савојски купус, тежина поврћа је достигла 62 килограма од 700 грама.
9. Облик савојског купуса подсећа на људску главу, по чему је добила име "капутум", што у преводу са старогрчког значи "глава".
10. Савојски купус може издржати веома ниске температуре. Поврће не губи корисна својства чак и ако се чува под снегом.

Фотографија савојског купуса