Крупа квиноја: користи и штете за организам

Многи су чули за квиноју, која се често назива и супер јести. Нудимо вам да детаљно сазнате о њеним предностима које су у здравственим круговима препознате већ дуже време, али привлаче пажњу медија тек у последњих неколико година.

Шта је квиноја

Ово зрно је постало популарно међу здравственим људима због различитих користи, укључујући велику количину протеина, влакана, витамина и минерала. Богата је магнезијумом, гвожђем, витаминима Б групе, калцијумом, калијумом, фосфором, витамином Е и разним антиоксидансима. Без глутена и препоручује се особама које су на дијети без глутена.

Куиноа је житарица која се узгаја углавном због јестивих семенки. Ова биљка је врста гуске шапе (Цхеноподиум куиноа) која се појавила у региону језера Титикака у Перуу и Боливији. Удомљавање потиче од 3-5 хиљада година пре нове ере, када су га народи у Америци почели узгајати према постојећим историјским подацима. Поред тога, постоје археолошки докази о квиноји у гробницама Арице у Чилеу, Тарапаки, Калами и у разним регионима Перуа. У то време су предколумбијске цивилизације расле и користиле квиноју као своју основну храну.

Најчешће врсте укључују белу, црвену и црну квиноју. Поред јединствености боје, разне сорте дају свој укус и текстуру. Бела квиноја најчешћа је, мекше текстуре од црвене квиноје која се најчешће користи у хладним салатама. Црна квиноја је нешто земљанија и слађа од меке бијеле.

Састав и садржај калорија

Калорични садржај квиноје износи 368 кцал на 100 грама производа.

Масти се налазе у малим количинама. То је полинезасићени и мононезасићени.

Квиноја је комплетан протеин, који износи око 8 грама по порцији. Висококвалитетни протеини су они који садрже свих 9 есенцијалних аминокиселина.

Квиноја је без глутена, богата протеинима и једна од ретких биљних намирница која садржи свих 9 есенцијалних аминокиселина. Квиноја је такође богата влакнима, магнезијумом, витаминима групе Б, калијумом, калцијумом, гвожђем, фосфором, витамином Е и разним корисним антиоксидансима. Неке врсте, познате као фитоестрогени, проучавају се у лечењу симптома менопаузе јер понекад имају способност понашања попут естрогена у телу.

Укључивањем житарица квиноје у своју исхрану, несумњиво ћете повећати свој укупни унос ових хранљивих састојака, као и других важних биљних састојака.

За разлику од многих житарица, квиноја је веома богата влакнима. У једном истраживању на Универзитету у Валенсији у Шпанији коришћене су 4 сорте квиноје за утврђивање количине влакана. У просеку се испоставило од 10 до 16 грама влакана на сваких 100 грама житарица.

Ово зрно не садржи ГМО и обично се узгаја на органски начин.

Корисна својства грожђице куиноа

Квиноја са мало натријума богата је влакнима и протеинима. Влакна је не пробављив део угљених хидрата који помаже засићености тела и ублажава глад.Каша од ове житарице спречава и ублажава затвор, може помоћи у снижавању холестерола, што је добро за срце. Индицирано за одржавање стабилног нивоа шећера у крви.

Студије показују да је ризик од дијабетеса типа 2 мањи код честе употребе интегралних житарица. Алтернатива тјестенини која задовољава јело скроба.

Квиноја каша биће корисна за спортисте. Мишићима није потребан само протеин како би нормално функционисао и растао, већ и друге храњиве састојке попут гвожђа, који такође помаже у одржавању здравог метаболизма мишића.

Квиноја за дојење и трудноћу
Због високог садржаја хранљивих састојака, квиноја се препоручује женама током трудноће. Круп ће напунити организам витаминима и минералима, као и помоћи у враћању снаге, смањењу апетита и избегавању анемије.

Када дојите квиноју, препоручује се употреба за производњу млека и засићење хранљивим материјама. Пошто житарица из ове житарице не садржи глутен, могућност алергијске реакције на ово јело је сведена на минимум.

Колико је година куиноа за дјецу?

Не препоручује се хранити квиноју деци млађој од две године, упркос свим њеним предностима. Круп садржи сапонине, који су токсични за бебе и иритирају црева. Након 2 године, каши из ове житарице можете додати у исхрану.

Предности и примјена квиноје за мршављење

Квиноја је данас тренд здраве хране и постала је један од главних састојака у дијети многих људи који раде на здрављу. И ово није изненађујуће: каша од ове житарице дуго осећа осећај ситости, има неутралан укус. Такође, житарице садрже неке храњиве састојке који могу помоћи изгубити тежину, па је користан додатак дијетама за мршављење, главна ствар је надзирати величину сервирања.

Докази о ефикасности квиноје за мршављење су јасни.

1. Постоје прелиминарни докази који директно повезују квиноју са губитком килограма. Једно истраживање објављено у часопису Фоод Сциенце анд Тецхнологи 2015. године испитало је ефекте квиноје на апетит код лабораторијских штакора. Аутори студије су открили да су пацови који су храњени квинојом углавном јели мање хране него штакора који нису јели гриз.
2. Друга истраживања показују да 20-хидроксиекдизон, једно од једињења која се налазе у квиноји, може помоћи у контроли тежине. Једно истраживање на животињама објављено у часопису "Псицхологи анд Бехавиор" открило је да су мишеви храњени екстрактом квиноје високим садржајем 20-хидроксиектисона сагорјели више калорија током дана и потрошили мање масти из своје исхране.

Друго истраживање објављено 2012. године о гојазности открило је да мишеви који су храњени екстрактом квиноје високим садржајем 20-хидроксиекдизона мање вјероватно добијају на тежини дијетом са високим удјелом масти у односу на мишеве који нису добили екстракт. Иако је ово истраживање обећавајуће, још је рано говорити да ли је квиноја корисна људима.

Ако желите да изгубите килограме, можете послужити квиноју, преливену хранљивим песто мешаним купусом, бадемима и маслиновим уљем, за здраву прилог пуну биља. Или направите салату од квиноје за ручак тако што ћете је помешати са пирјаним тиквицама, слатким паприкама, луком, гљивама, патлиџаном и домаћом вињегром са лимуном и босиљком.

Квиноја у медицини

Са дијабетесом

Да би ниво шећера у крви био на правом нивоу, дијабетичари морају бити доследни и пажљиви у погледу исхране. Ако не обратите пажњу на своју исхрану, лако можете подићи шећер у крви и на крају се суочити са озбиљним и опасним компликацијама болести.

Зрно квиноје идеално је за дијабетичаре својим вечним хроничним умором. Ову житарицу карактерише низак гликемијски индекс (53 јединице). То значи да каша неће повећати ниво шећера у крви дијабетичара.Квиноја такође садржи велику количину магнезијума, за коју се зна да помаже пацијентима који имају ову болест. Студија коју је објавило Америчко удружење за дијабетес показује да орална суплементација магнезијума побољшава осетљивост и метаболизам на инсулин код пацијената са дијабетесом типа 2. Хипомагненезмија је стање у коме је ниво магнезијума у ​​крви низак. Ово стање је уобичајено међу дијабетичарима. Иако су такви додаци контроверзни и треба их прописати лекар!

Са панкреатитисом

Дијета за хронични панкреатитис је стратегија број један која се препоручује пацијентима са дијагнозом упалног панкреаса. Панкреатитис је чешћи код одраслих због злоупотребе алкохола, услед развоја жучне каменац, али дечији панкреатитис није реткост због многих генетских фактора и неухрањености.

План исхране против панкреатитиса усмерен је на борбу против недостатка пробавних ензима и инзулина у неким случајевима. Дијета за хронични панкреатитис треба да укључује 4-5 малих и честих оброка током дана. Алкохол, дуван, газирана пића, воћни сокови и кофеинска пића веома су непожељни, јер имају тенденцију да превише стимулишу панкреас.

Сложени угљени хидрати, који се налазе у квиноји, прихватљиви су за хронични панкреатитис - каша се користи 1-2 пута недељно уз додатак екстра дјевичанског маслиновог уља. Јело од ове житарице има ефект опкољавања, који поспешује асимилацију хране, а истовремено не иритира желудачну слузницу.

Код акутног облика панкреатитиса квиноја не вреди конзумирати.

За гастритис и црева

Особе са акутним гастритисом треба да се одрекну квиноје, пошто је не можете користити са погоршањем. Када је болест хронична и не смета симптомима, житарице су дозвољене у исхрани 3 пута недељно.

Квиноја се обично кува 7-8 минута - ово време кувања погодно је за здраву особу. Ипак, за пацијента са гастритисом кашу треба кувати да постане вискознија како би могла да обухвати унутрашње зидове стомака. Вискозност каше потребна је за лечење гастритиса. Прехлађена квиноја може само погоршати болест. Уместо да брзо пробави храну, желудац ће се напунити, покушавајући да извуче потребну количину киселине за варење хране.

Квиноја не изазива гастроинтестиналне тегобе. Међутим, немојте злоупотребљавати ову жетву.

Са гихтом

Квиноја се не сме користити код гихта и акутних фаза уролитијазе.

Грожђица куиноа у козметологији

Међународни часопис за дерматологију открио је да цинк, који се налази у квиноји, има помоћну антиоксидацијску улогу у заштити од оксидативних оштећења изазваних слободним радикалима. Цинк штити од ултраљубичастог зрачења и побољшава зарастање рана. Истраживачи су закључили да јони цинка могу пружити важну и корисну антиоксидацијску заштиту за кожу. Користи се у козметичке сврхе, уље квиноје које има лековито дејство, а такође изглађује кожу и уклања мале боре.

Козметичари такође користе квиноју као пилинг за борбу против целулита.

Предности и употребе брашна од квиноје

Брашно настаје мљевењем зрна квиноје у мање честице. Боја - од крем жуте до слоноваче. Постоје разне врсте, попут црвене и црне квиноје, али најчешће се користи бела.

Квиноје брашно је веома скупо, па људи купују интегралне житарице и претварају га у брашно самостално, мељејући код куће у прерађивачу хране или у млину у складу са својим захтевима. Такво брашно је сигурна опција за оне који не подносе глутен.

Како одабрати брашно

1. Прочитајте етикету, проверите да пише „брашно квиноје“, а такође проверите датум истека.
2. Прегледајте да ли је на амбалажи оштећена.
3. Ако је паковање прозирно, требали бисте погледати унутра да видите да ли је брашно жућкасте или крем боје, а такође га треба дробити што је више могуће. Брашно не би требало да изгледа квргаво.

Кулинарска употреба брашна квиноје

1. Ово брашно се користи за прављење хлеба без глутена и других пекарских производа, као што су палачинке, муффини, база за пице, коре за пите итд.
2. Обично се користи у комбинацији са другим брашном.
3. Може се користити за згушњавање сосева, супа итд.

Како чувати квиноје брашно

1. Чувати у херметички затвореној амбалажи.
2. Неки такође чувају брашно квиноје у фрижидеру, херметички затвореној посуди или га замрзне да би га користили ако је потребно.

Предности здравља квиноје брашна

1. Губитак килограма: Висок садржај влакана квиноје главни је храњиви састојак који помаже да се смањи тежина. Јела која се припремају с таквим брашном имају висок удио протеина, што додатно помаже повећати наш метаболизам и смањити апетит. Достојан губитак тежине постиже се редовном употребом квиноје и укидањем пекарских производа од обичног пшеничног брашна.
2. Контрола шећера у крви: Куиноа са ниским гликемијским индексом 53 се сматра сигурним производом за дијабетичаре. Храна са ниским гликемијским индексом не доприноси брзом порасту шећера у крви, што помаже у борби против подмукле болести.

Штета и контраиндикације

1. Квиноја је контраиндицирана у случају појединачне нетолеранције и проблема са бубрезима, особа са уролитијазом и гихтом.
2. Не давајте кашину квиноје деци млађој од две године.

Како одабрати и чувати квиноју

Бела квиноја најчешћа је врста зрна која ћете пронаћи у већини продавница, мада су црвена и црна такође доступна у великим градовима. Што се тиче избора житарица, постоји једно јединствено правило: проверите датум употребе који је произвођач означио на паковању и његов интегритет.

Боље је чувати квиноју у херметички затвореној посуди од стакла или пластике: у том случају ће се житарице чувати дуже време, од око 3 до 6 месеци.

Како кувати квиноју: рецепти

Које год јело да кувате од ове житарице, прво га морате темељито опрати под текућом водом. Тако ћете зрно сачувати од прашине, а такође уклонити могући додатак горчине који се може појавити након кључања каше.

Најздравији начин да направите квиноју

Да бисте направили квиноју, додајте један део зрна у два дела воде у таву. Након што се смеша прокуха, смањите температуру, пирјајте и поклопите. Обично је потребно 15 минута да се овом методом припреми једна шоља квиноје. Када се кување заврши, зрна ће постати прозирна, а бели клице ће се делимично одвојити, изгледајући као бели спирални реп.

Ако желите да куиноа има више орашасти укус, можете је пржити пре кувања. Морате је ставити у тепсију (пећи на средњој ватри) и непрестано мешати 5 минута.

Недавне студије о припреми квиноје упоредиле су технике кувања да би се проценио утицај прераде хране на витамин Б. Добра вест је да се чини да се фолна киселина у житарицама добро чува било којом методом кувања.

Куиноа брашно је још један производ који постаје све доступнији у супермаркетима. Иако се пецива и тестенине могу направити од 100% квинојевог брашна, многе компаније које производе ове супстанце комбинују га са другим врстама (на пример, брашном од тапиоке, пиринча или чак и зобене пахуљице) како би се добила светлија текстура. Израђујући печење код куће, можете експериментирати.

Рецепт за храну за бебе: каша од квиноје

Састојци

• 1 шоља целе квиноје (без земље).
• 2 чаше воде.

Кување:

1. У великој посуди загријте 2 шоље воде.
2. Додајте 1 шољу квиноје.
3. Покријте лонац, смањите топлоту и крчкајте око 15 минута. Оставите да стоји пет минута.

Можете додати зачине попут цимета, ђумбира и ванилије, као и воће, поврће или друге производе погодне узрасту детета.

Лосос на жару са салатом од Цолеслава и Куиноа

Састојци

• 1 филе лососа - отприлике 500 грама;
• 1 кашика маслиновог уља;
• 1/8 кашике соли;
• 1/8 жличице свеже млевеног црног бибера;
• 2 шоље танко нарезаног купуса лацинато;
• 1/2 шоље куване квиноје.

Како припремити јело:

1. Загрејати пећницу на 320 ° Ц.
2. Лосос ставите на лим за печење обложен фолијом. Растопите равномерно са уљем, сољу и бибером. Пеците на горе наведеној температури 10 минута док риба не почне лако да се љушти када се тестира вилицом.
3. Док се риба кува, помешајте купус, квиноју, универзални цитрусни прелив и грожђе у посуди. Оставите да стоји 5 минута. Ставите лосос на врх.

Шта још можете скувати с квинојом

1. Месни пилаф. Према традиционалној шеми, припремамо обилну јуху од било којег меса (800 г), пржења лука и шаргарепе, зачина (коријандер, зира, боровница и др.). За 10 минута додајте парадајз пасту или парадајз, додајте 2 шоље семенки и додајте воду тако да се дигне 1,5 цм изнад масе. Покријте и крчкајте 30 минута.
2. Поврће прилог. 200 г семенки скувајте у сланој води. У уљу пржите 2 тиквице, пар шаргарепе, 1 главицу црвеног лука и стабљику младог целера. Комбинујте поврће са кашом и зачините сосом (100 мл цитрусног свежег сока + паприка).
3. Канапи са рибом. Узмите 40 г житарица и кувајте док не омекша. Багуету исеците на кришке и пржите на путеру. Кувано сјеме помијешајте са сјецканом киселом харингом или скуша (50 г) и комадом путера. Добијени надјев ставите на крутоне, украсите свежим краставцем и гранчицом зеленила.
4. Енергетски доручак. Парите кашику кокосових ораха. Извађено млеко прокувајте, комбинујте са зачинима (ванилија, цимет) и додајте 100 г семенка квиноје. Кад каша упије сву течност, додајте сушено воће, поклопите и крчкајте 5 минута. Пре сервирања можете украсити бананом.
5. Вегетаријанска салата. Прокухајте чашу семенки. Такође одвојено скувајте 10 стабљика шпарога, исецкајте их на комаде. Коцкица 1 грејпфрут. Сједините састојке и зачините сосом (4 кашике маслиновог уља, свежим пола лимуна, соли и бибером, сецканим зеленилом).

Занимљиве чињенице квиноје

Упркос растућој популарности, већина људи не зна много о овом древном житу. Ево неколико забавних чињеница о популарној суперхрани.

1. Куиноа у ствари није зрно. Кухамо и једемо квиноју, као и многе друге житарице, али с ботаничке тачке гледишта, рођак је шпината, брашна и цвекле. Део који једемо је заправо семе. Његови листови су такође јестиви.
2. Квиноја је комплетан протеин. Давне 1955. године, истраживање је потврдило храњива својства културе.
3. Постоји око 120 познатих врста квиноје. Комерцијалне су бела, црна и црвена.

Куиноа гротес пхото